Agente Productor de ETA

Agente productor CLOSTRIDIUM
de ETA
Nombre completo CLOSTRIDIUM BOTULINUM (BOTULISMO)
del Agente
(Microorganismo,
micotoxina,
toxina, agente
químico y
alergeno)
Generalidades del El botulismo de transmisión alimentaria es una enfermedad
Agente, grave y puede ser mortal. Sin embargo, es relativamente
incluyendo inusual. Es una intoxicación causada generalmente por la
hábitat natural. ingesta alimentos contaminados con neurotoxinas muy
potentes, las toxinas botulínicas, que se forman en alimentos
contaminados. De persona a persona no se transmite el
botulismo.
Características Clostridium botulinum es una bacteria que en entornos pobres
patogénicas del en oxígeno produce toxinas peligrosas (toxinas botulínicas).
agente, dosis, La toxina botulínica es una de las sustancias más mortales que
dosis infectiva, se conocen.
dosis letal o El botulismo humano puede hacer referencia al botulismo
características transmitido por los alimentos, al botulismo del lactante, al
patogénicas de la botulismo por heridas, al botulismo por inhalación o a otros
micotoxina. tipos de intoxicación.
El botulismo de transmisión alimentaria, causado por el
consumo de alimentos que no se han procesado adecuadamente
El botulismo de transmisión alimentaria, causado por el
consumo de alimentos que no se han procesado
adecuadamente, es raro, pero puede ser mortal si no se
diagnostica rápidamente y se trata con la correspondiente
antitoxina.
Los alimentos enlatados, conservados o fermentados de
preparación doméstica son una fuente frecuente de botulismo
de transmisión alimentaria, y su preparación requiere
precauciones especiales.
Que tipo de El botulismo por heridas es infrecuente y se produce cuando las
afección Produce? esporas entran en una herida y pueden reproducirse en un
infección, medio anaeróbico. Los síntomas son similares al botulismo de
Intoxicación trasmisión alimentaria, pero pueden tardar hasta dos semanas
1
alimentaria, daño en aparecer. Esta forma de la enfermedad se ha relacionado con
de órganos, el abuso de sustancias, especialmente con la inyección de
cancer, heroína black tar.
hipersensibilidad? El botulismo por inhalación presenta manifestaciones clínicas
similares a las del botulismo de trasmisión alimentaria. La dosis
letal media para el ser humano se ha estimado en dos
nanogramos de toxina botulínica por kilo de peso corporal, o
sea, aproximadamente, el triple que en los casos de trasmisión
alimentaria.
El botulismo transmitido por el agua puede producirse
mediante la ingestión de la toxina. Sin embargo, dado que los
procesos habituales de tratamiento del agua (por ejemplo,
hervor, desinfección con una solución al 0,1% de hipoclorito)
destruyen la toxina, el riesgo es considerablemente bajo.
Mecanismo que C. botulinum es una bacteria anaeróbica, lo que significa que
utiliza para solo se desarrolla en ausencia de oxígeno. El botulismo de
producir la transmisión alimentaria se produce cuando C. botulinum crece
afección? Y y genera toxinas en los alimentos que se consumirán. La
Recorrido del bacteria produce esporas ampliamente presentes en el medio
agente por el ambiente, incluida la tierra los ríos y los mares.
cuerpo para
producir el daño. El crecimiento de la bacteria y la formación de toxinas tienen
lugar en productos con bajo contenido de oxígeno y en algunas
combinaciones de temperatura de almacenamiento y
parámetros de conservación. Esto ocurre mayormente en
conservas de alimentos hechas sin las debidas precauciones y
en alimentos inapropiadamente procesados, enlatados o
embotellados en casa.
Síntomas, Los síntomas iniciales incluyen fatiga intensa, debilidad y

Medidas de vértigo, seguidos generalmente por visión borrosa, sequedad de
Control para el boca y dificultad para tragar y hablar. También pueden
agente productor concurrir vómitos, diarrea, constipación e inflamación
de la ETA, abdominal. La enfermedad puede dar lugar a debilidad en el
cuello y los brazos, y afectar posteriormente los músculos
respiratorios y los músculos de la parte inferior del cuerpo. No
se presentan síntomas febriles o pérdida de consciencia.
Los síntomas no son provocados por la bacteria, sino por la
toxina que ella produce. Por lo general se manifiestan entre 12
2
y 36 horas después de la ingesta (con un plazo mínimo de
cuatro horas y un máximo de ocho días). La incidencia del
botulismo es baja, pero la tasa de mortalidad es alta si no se
realiza un diagnóstico precoz y se dispensa sin dilación el
tratamiento adecuado (pronta administración de antitoxina y
atención respiratoria intensiva). La enfermedad puede ser
mortal en el 5 a 10% de los casos.
Como se ha Evaluación de riesgos: la respuesta de la OMS se basa en una
comportado la metodología de evaluación de riesgos que incluye un examen
ETA por este destinado a determinar si el brote es natural, accidental o
microorganismo a intencional. La OMS también aporta evaluaciones científicas
nivel mundial, que sirven de base para las normas, directrices y
nacional y recomendaciones de seguridad alimentaria que elabora la
regional. Comisión del Codex Alimentarius.
Contención de la enfermedad en su origen: la OMS coordina la
adopción de medidas con las autoridades nacionales y locales a
fin de contener los brotes en sus fuentes de origen.
Prestación de asistencia: la OMS coordina las actividades de
organismos internacionales, expertos, laboratorios nacionales,
compañías aéreas y organizaciones comerciales con el fin de
movilizar equipos, materiales e insumos de respuesta, incluido
el suministro y la administración de antitoxina botulínica.
Principales El crecimiento de la bacteria y la formación de toxinas tienen
alimentos lugar en productos con bajo contenido de oxígeno y en algunas
contaminados y combinaciones de temperatura de almacenamiento y
alterados por este parámetros de conservación. Esto ocurre mayormente en
agente. conservas de alimentos hechas sin las debidas precauciones y
en alimentos inapropiadamente procesados, enlatados o
embotellados en casa.
La toxina botulínica se ha encontrado en diversos alimentos,

incluidas conservas vegetales con bajo grado de acidez, tales
como judías verdes, espinacas, setas y remolachas; pescados,
incluido el atún en lata y los pescados fermentados, salados y
ahumados; y productos cárnicos, por ejemplo, jamón y
salchichas. Los alimentos en cuestión difieren de un país a otro
y reflejan los hábitos locales de alimentación y de conservación
de los alimentos. En ocasiones se ven implicados alimentos
elaborados con fines comerciales.
3
Protocolo de La prevención del botulismo de trasmisión alimentaria se basa
Aislamiento, o en las buenas prácticas de preparación de los alimentos, en
consecución del particular durante el calentamiento/esterilización, y la higiene.
agente. El botulismo de trasmisión alimentaria se puede prevenir
mediante la inactivación de la bacteria y sus esporas en los
productos termoesterilizados (por ejemplo, en hornos de
esterilización) o enlatados, o la inhibición del crecimiento
bacteriano y de la producción de toxinas en otros productos. La
ebullición puede destruir las formas vegetativas de la bacteria,
pero las esporas pueden seguir siendo viables tras horas de
ebullición, aunque es posible matarlas con tratamientos a muy
altas temperaturas, como el enlatado comercial.
La pasteurización comercial (incluidos los productos

pasteurizados envasados al vacío y ahumados en caliente) no
siempre es suficiente para matar todas las esporas y, por
consiguiente, la inocuidad de esos productos se deberá basar en
la prevención del crecimiento bacteriano y la producción de
toxinas. Las temperaturas de refrigeración combinadas con el
contenido de sal y/o las condiciones de acidez impedirán el
crecimiento de la bacteria y la formación de toxinas.
Cantidad Para el análisis de los datos, deberá determinarse y analizarse a
permisible del nivel municipal, departamental o nacional la incidencia de
agente productor ETA; la tasa de mortalidad por ETA; la tasa de letalidad por
de ETA, que ETA; la proporción de casos de ETA por sexo y por grupo de
resolución, edad; el porcentaje de establecimientos implicados en ETA
decreto o norma según clasificación de la ficha colectiva; el porcentaje de los
en Colombia. grupos de alimentos implicados en ETA según la clasificación
del decreto 3075/97, y el porcentaje de factores de riesgo de
ETA según la clasificación de la ficha colectiva
Bibliografía https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/botulism
actualizada en Pérez-Pérez H, Rubio C, Pozuelo MR, Revert C y Hardisson
formato APA A(2002)
Pantallazo legible
del Resumen del
artículo científico.
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Síntomas, Los síntomas iniciales incluyen fatiga intensa, debilidad y

La toxina botulínica se ha encontrado en diversos alimentos,

La pasteurización comercial (incluidos los productos

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