Registro de las vides cultivadas en Francia © UMT Géno-Vigne®

INRA - IFV - Montpellier SupAgro

http://plantgrape.plantnet-project.org editado en 07/11/2023

Cabernet-Sauvignon N

Nombre de la variedad en Francia

Cabernet-Sauvignon

Origen
Esta variedad originaria de la región bordelesa procedería, según los análisis genéticos publicados, del cruce entre el
Cabernet franc y el Sauvignon.

Sinonimia
No existe ningún sinónimo oficialmente reconocido en Francia, ni en los demás países de la Unión Europea.

Datos reglamentarios
En Francia, el Cabernet-Sauvignon está inscrito oficialmente en el «Catalogue des variétés de vigne» en la lista A y
está clasificado. Esta variedad también está inscrita en los registros de otros países miembros de la Unión Europea:
Alemania, Austria, Bulgaria, Chipre, Eslovaquia, Eslovenia, España, Grecia, Hungría, Italia, Malta, Portugal, República
Checa y Rumania.

Uso
Variedad de uva de vino.

Evolución de las superficies cultivadas en Francia

1958 1968 1979 1988 1998 2008 2018

ha 7841 11882 22992 36468 49393 60385 47751

Elementos de descripción
La identificación hace referencia:
- a las hojas jóvenes de color rojizo, bronceadas,
- a las hojas adultas orbiculares, de siete a nueve lóbulos, con senos laterales con fondo plano o en U, un seno
peciolar de lóbulos ligeramente superpuestos y fondo a veces limitado por el nervio cerca del peciolo, dientes
medianos a grandes de lados convexos, un limbo con hinchazón y, en el envés del limbo, una densidad baja de pelos
tumbados,
- a las bayas de forma redondeada.
 Perfil genético
Microsatélite VVS2 VVMD5 VVMD7 VVMD27 VRZAG62 VRZAG79 VVMD25 VVMD28 VVMD32

Alelo 1 137 229 239 172 188 248 238 233 239

Alelo 2 149 238 239 186 194 248 248 235 239

Fenología
Época de desborre: 13 días después de la variedad Chasselas.
Época de maduración: 2ª época, 3 semanas a 3 semanas y media después de la variedad Chasselas.

Aptitudes para el cultivo y agronómicas

El Cabernet-Sauvignon es una cepa de desborre tardío, vigorosa (sarmientos de gran diámetro en condiciones
fértiles) que produce pámpanos muy largos (entrenudos alargados) y zarcillos lignificados. Se precisa un
empalizamiento cuidado y la poda, que puede ser larga o corta en la zona meridional, es relativamente lenta. Es
preciso evitar las heridas de poda grandes. La retirada de ramas, que son duras, también requiere un tiempo de
trabajo importante. El Cabernet-Sauvignon suele ofrecer los mejores resultados en terrenos de grava, drenantes, más
bien ácidos y bien expuestos. Esta variedad suele estar sujeta al desecado de los escobajos y este riesgo se
incrementa por el uso de determinados portainjertos, como el S04.

Sensibilidad a las enfermedades y a las plagas

El Cabernet-Sauvignon presenta una sensibilidad reducida a la podredumbre gris. Por el contrario, es muy sensible a
las enfermedades de madera (eutipiosis, yesca) y al oídio.

Potenciales tecnológicos
Los racimos y las bayas son de pequeño tamaño. El Cabernet-Sauvignon permite obtener unos vinos con una
estructura tánica muy interesante y un color sostenido en estado de maduración óptima. Suelen posee un gran
potencial de guarda y adaptarse a la crianza en madera. Los aromas vegetales de esta variedad evolucionan hacia
aromas mucho más placenteros y complejos, cuando el nivel de maduración es satisfactorio. Por otra parte, si se
vinifica solo, el Cabernet-Sauvignon carece de cualidad grasa y redondez.

Selección de clones en Francia

Los dieciocho clones autorizados de Cabernet-Sauvignon llevan los números 15, 169, 170, 191, 216, 217, 218, 219,
267, 269, 337, 338, 410, 411, 412, 685, 1124 y 1125. Una colección-conservatorio, plantada en el viñedo bordelés,
reúne más de 250 clones procedentes de la prospección realizada entre 1966 y 1988.

Referencias bibliográficas
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi, Francia.
- Fondo documental del Centre de Ressources Biologiques de la Vigne de Vassal-Montpellier, INRAE - Institut Agro |
Montpellier, Marseillan, Francia.
- Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes. P. Galet, 2015, Ed. Libre&Solidaire, Francia.
- Traité général de viticulture, Ampélographie. P. Viala y V. Vermorel, 1901-1909, Ed. Masson, París, Francia.

Descripción de clones autorizados en Francia

Identidad y disponibilidad Datos agronómicos Datos tecnológicos
Origen Selección Fertilidad Nivel de producción Contenido en azúcares Potencial de color
Referencias
Año de autorización Peso de los racimos Vigor Acidez total Estructura tánica
N° de Clon agronómicas
Superficie de Sensibilidad a la
Tamaño de las bayas Intensidad aromática Aptitudes enológicas
multiplicación (año) podredumbre gris

Gironde ENTAV superior superior medio medio

Bordelés
Languedoc
1971 medio a superior medio media media
15 Provenza
Sudoeste
vinos equilibrados y
39.07 ha medio a superior
estructurados
 Identidad y disponibilidad Datos agronómicos Datos tecnológicos
Origen Selección Fertilidad Nivel de producción Contenido en azúcares Potencial de color
Referencias
Año de autorización Peso de los racimos Vigor Acidez total Estructura tánica
N° de Clon agronómicas
Superficie de Sensibilidad a la
Tamaño de las bayas Intensidad aromática Aptitudes enológicas
multiplicación (año) podredumbre gris

Gironde ENTAV inferior a media inferior a medio superior medio a superior

Bordelés
1972 Languedoc inferior a medio media media a superior
169 Sudoeste
vinos equilibrados y bien
46.38 ha inferior a medio estructurados con
taninos redondos

Val-de-Loire ENTAV media medio medio medio

Bordelés
Languedoc
1972 medio media media
170 Provenza
Valle-del-Loira
vinos equilibrados y
5.39 ha medio
típicos de la variedad

Gironde INRA inferior a media inferior superior superior

Bordelés
Sudoeste
1973 Languedoc inferior inferior media superior
191 Provenza
Valle-del-Loira
vinos bien estructurados
14.04 ha inferior a medio
y con una buena color

Val-de-Loire ENTAV superior superior inferior a medio

Languedoc
1973 Provenza medio media
216 Valle-del-Loira
vinos típicos de la
0.30 ha
variedad

Val-de-Loire ENTAV media superior medio

Languedoc
1973 Provenza medio media
217 Valle-del-Loira
vinos típicos de la
1.16 ha
variedad

Gironde ENTAV media a superior medio a superior medio

1973 Bordelés medio
218
vinos típicos de la
variedad

Val-de-Loire ENTAV media medio inferior a medio

Languedoc
1973 medio media
219 Valle-del-Loira
vinos típicos de la
0.42 ha
variedad

Gironde ENTAV media a superior superior inferior a medio

1973 Valle-del-Loira medio a superior inferior a media
267
vinos típicos de la
variedad

Gironde ENTAV superior superior medio

1973 Valle-del-Loira medio media
269
vinos típicos de la
variedad

Gironde INRA media medio medio a superior medio a superior

1975 Bordelés medio media media a superior
337
vinos ricos y
28.39 ha medio
estructurados

338 Gironde INRA media medio medio medio a superior

 Identidad y disponibilidad Datos agronómicos Datos tecnológicos
Origen Selección Fertilidad Nivel de producción Contenido en azúcares Potencial de color
Referencias
Año de autorización Peso de los racimos Vigor Acidez total Estructura tánica
N° de Clon agronómicas
Superficie de Sensibilidad a la
Tamaño de las bayas Intensidad aromática Aptitudes enológicas
multiplicación (año) podredumbre gris

Bordelés
1975 medio a superior media media a superior
Languedoc
vinos equilibrados y
9.68 ha medio
típicos de la variedad

Gironde ENTAV media medio medio

1976 Bordelés medio media
410
vinos típicos de la
variedad

Gironde ENTAV media medio medio

1976 Bordelés medio media
411
vinos típicos de la
variedad

Gironde ENTAV inferior a media inferior superior medio a superior

Bordelés
1976 Languedoc inferior a medio media media a superior
412 Provenza
vinos equilibrados y
0.59 ha inferior a medio
estructurados

Pyrénées-Atlantiques ENTAV superior superior medio medio

Bordelés
1980 Provenza superior media media
685 Sudoeste
vinos típicos de la
19.68 ha medio
variedad

Gironde CA 33 - IFV media medio medio a superior superior

2009 Bordelés medio medio a superior media superior
1124
vinos bien estructurados
inferior a medio media
y con una buena color

Clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda.
mayor vigor que el clon 191

Gironde CA 33 - IFV media medio medio a superior superior

2009 Bordelés medio medio media media a superior
vinos apreciados por su
1125 calidad organoléptica y
medio media en particular por su
equilibrio, color y
estructura

Clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda.
un poco más precoz

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