Uvas Tintas

La ampelografía es el estudio y descripción de la vid, de

sus variedades (variantes o varietales) y de sus frutos. Ya Plinio el Viejo describió
detalladamente diferentes variedades. Aunque existe un amplio consenso que fija el
nacimiento de la ampelografía hacia 1940, cuando Pierre Galet sentó las bases para la
correcta identificación de las distintas variedades de uvas.
Aunque no hay acuerdo respecto de la cifra exacta, el número de variantes de vid que se
cultivan en el mundo se sitúa entre 10.000 y 20.000. En su gran mayoría descendientes
directas de la vitis vinifera, pero el resto tienen otros orígenes, como, por ejemplo, la
vitis lambrusca.
Es necesario tener en cuenta también, el problema de la sinonimia, que significa que una
misma variante puede tener diferentes nombres en los distintos lugares en que se
cultiva.
De todas estas varietales, podemos decir que existen fundamentalmente dos tipos; la uva
Blanca y la uva Tinta. Está, la tinta, presenta pulpa amarillenta y hollejo rojo, como
estos «Racimos» pintados por Eustaquio Uzqueda, un cuadro muy colorista y de trazos
bien definidos.

La única con la pulpa coloreada, mezcla creada en Francia a principios del

siglo XIX. Abundante en Galicia (casi única en Ribeiro), donde desplazo a
las autóctonas, y algo menos en Almansa. Muy apreciada en los mercados
de gráneles por dar vinos de intenso color y grado, tiene fama de vulgar, a
pesar de los grandes vinos que se sustentan en ella en zonas como el
Alentejo. Algunos autores consideran que es la misma que la Garnacha
Tintorera. Es una de las variedades que más sinonimias posee:
Abundante, Alicante Bousquet, Aragonés, Bernacha Negra, Cannonaddu,
1.ALICANTE
Cannonaddu Nieddu, Cannonao, Cannonau Selvaggio, Canonazo,
(Francia/
Carignan Rouge, Carignane Rosso, Garnacho Negro, Garnatxa pais, Giro,
Portugal)
Gironet, Granaccia, Granaxa, Grenache Rouge, Lladoner, Lladoner Negro,
Navarra, Nieddu, Retagliad, Rivesaltes, Rousillon Tinto, Rousillon, Tinto
Aragonés, Tinto Navalcarnero, Tinto Navarro, Toccai Rosso, Uva di
Spagna.
 Originaria de Francia cepa del Midi mediterráneo, cultivada ampliamente
en la región de Languedoc-Roussillon. Muy favorecida desde la crisis
filoxérica, pero en retroceso hoy en día. Proporciona un «alarga» vino para
cortes con variedades mejores haciendo parte de los estilos más notorios
de «vino de mesa» vino asociado con el Midi. Existen dos mutaciones
también encontradas allí: Aramón Gris y Aramón Blanc. Para los vinos de
calidad ya no se utiliza. Es una uva altamente productiva. También se
2.ARAMÓN cultiva en Neyba, la denominación de origen vitivinícola de la República
(Francia) Dominicana.
Conocida también como Espadal, Espadeiro, Espadeiro da Tinta, Padeiro
de Basto, Padeira de Basto y Tinta Pobres. Variedad de uva originaria de
Galicia. Se cultiva en la D.O. Rías Baixas. Es muy escasa. También
podemos encontrarla en Portugal. La planta tiene un alto rendimiento, las
hojas adultas son de tamaño medio cuneiformes y trilobadas, y las bayas
son de color negro – azul, de tamaño medio y uniforme. Los vinos tienen
cuerpo, son aromáticos, ácidos y de color rojo intenso. Se utiliza como
3. ARENAL complemento a otras variedades.
(Costa rica)
Denominada también Touriga, Touriga Fina, Touriga Macho, Touriga
Nacional, Tourigo Antiguo y Preto de Mortágua. Es una variedad muy
cultivada en Portugal, desde el siglo XVII aparece esta variedad como una
de las de más calidad del Douro en todos los estudios que se realizan. En
España la podemos encontrar en el Priorato y Manchuela. Las plantas son
vigorosas y tiene una maduración temprana, cepa de vigor medio, tirando
a largo, su brotación es intermedia. La hoja es muy heterogénea, con senos
4.AZAL laterales superiores en forma de U. El racimo es pequeño y medianamente
ESPANHOL compacto, con pedúnculo largo. La baya es de tamaño medio, redondeada
(Portugal) o algo ovoide, de color negro azulado. Su rendimiento es muy bajo.
Produce tintos alcohólicos, secos, de color y aroma intensos (florales y
frutales). En boca resultan suaves y equilibrados.
Variedad también llamada tinta bairrada o poeirinha, Alvarinho Tinto,
Baga de Louro, Dozal, Pedral, Penamacor, Rufeta, Rufete, Tinta Carvalha
y Tinta Pinheira. Su principal zona de cultivo está en la frontera entre
España (Salamanca) y Portugal. Esta casta, cuyo nombre «Baga» se
traduce por «Baya» en castellano, se desarrolla perfectamente en los
suelos de arcillas negras de Bairrada (90% del viñedo), en cuyos vinos
participa de manera notable (entre el 50 y el 100%). Es muy propensa al
5. BAGA mildiu y oidio. Con mucho extracto, ácida y muy tánica; los elaboradores
(España/Portugal) se han visto obligados a vinificarla sin el raspón para obtener vinos menos
agresivos. No obstante, en años en los que la uva alcanza gran madurez y
sin despalillar, se pueden obtener vinos de ella que se sitúen entre los
mejores de Portugal. También se puede encontrar en zonas próximas a
Bairrada, como Dão o Ribatejo, no siendo común verla fuera de ellas. Los
racimos son de tamaño medio y compactos. Las uvas son medianas y
tienen un color azul-rojizo. Proporciona vinos de calidad, aromáticos,
ligeros, suaves, afrutado, armoniosos y de color rubí. En nariz recuerdan
especias y frutas.
 Desde la década de 1980 la viticultura Italiana se ocupa con más
intensidad de las variedades autóctonas, siendo la Barbera y su cultivo en
el Piamonte protagonista de uno de los cambios más sorprendentes de la
viticultura europea. Pasó de ser una variedad marginada de acentuada
acidez a conseguir un vino tinto opulento a la nariz con aromas que
evocan a la mora, la frambuesa y el regaliz, de textura sedosa. Es en los
viñedos al sur del río Po, en Barbera de Asti DOC donde alcanza la uva su
6. BARBERÁ máxima expresión en un vino selecto, moderno, espeso y especiado.
(Italia)
Llamada también Albarello, Brancellao y Brancello. Es una variedad tinta
autóctona de Galicia. También podemos encontrarla en Portugal.
Contemplada como variedad autorizada en la D.O. Rias Baixas, también
se utiliza en la denominación de origen Ribeiro y Ribeira Sacra. Da vinos
de color poco acentuados, pero es de buena calidad. Los vinos varietales
son muy estructurados, pero su finalidad principal es la de complementar a
otras variedades. La planta es resistente a las enfermedades, y de baja
7. BRACELLAO productividad. Los racimos son grandes y poco compactos. Las uvas son
(España) medianas, con forma elíptica y de color rojo-violáceo. Muy escasa y corre
el peligro de desaparición.
Sus hojas son de tamaño grande, forma orbicular senos laterales inferiores
y superiores muy marcados, haz verde oscuro, y envés algodonoso. Y la
baya es de tamaño mediano, forma esférica y color azul-negro. Variedad
altamente productiva, puede llegar a dar entre 60 y 70 hectolitros por
hectárea, con poco grado alcohólico (unos 11 grados) y elevada acidez
(entre 5,5 y 6,5 de tartárico). Típica de las zonas altas de Levante y
variedad predominante en la D.O. Utiel-Requena. Aunque no está claro su
8. BOBAL origen, puede considerarse como autóctona, pues fuera de Valencia apenas
(España) ocupa una mínima extensión en las zonas de La Mancha, Murcia y
Alicante, y en las comarcas vitícolas aragonesas de Campo de Borja,
Calatayud, Cariñena y Valdejalón. Fuera de España podemos encontrarla
en Italia y Francia. Sus vinos se caracterizan por un intenso color cereza
oscuro con ribetes granates violáceos; en nariz aparecen matices
ligeramente herbáceos; y en boca resaltan los taninos y la acidez. Se
emplea también para la elaboración de rosados, bastante finos y afrutados,
y de sabor fresco. También conocida como: bobos, rajeno, requena,
benicarlo, provechón, balau, balauro, tinto de requena, requenera, requeno,
valenciana tinta.
Conocida también como Embolicaire. Cultivada en la zona del Levante
español, en las Provincias de Castellón, Murcia y Valencia.

9. BONICAIRE
(España)
 Denominada también: Bordo, Bouchet, Bouchy, Bretón, Capbretón, Plant
Bretón y Verón. Sus bayas son pequeñas, esféricas, de hollejo fino y pulpa
moderadamente astringente. Se utiliza prácticamente para mezclarse con
el Merlot o el Cabernet Sauvignon, dependiendo de la zona.
Probablemente de origen bordelés, pero también muy extendida en el valle
del Loira. Ésta uva podría estar emparentada con la Mencia. Da lugar a
vinos mas suaves que la Cabernet-Sauvignon, con menos taninos, una
10.CABERNET poco menos ácidos y sin tanto extracto, es decir, más bebibles a corto
FRANC plazo. Aromas distintivos que recuerdan a moras, violetas. Se adapta muy
(Francia) bien al frío. Es abundante en las zonas de Galicia.
Conocida también como Burdeos Tinto, Carbouet, Petit Cabernet, Petit
Vidure, Vidure. De Origen francés, es la tinta colonizadora por excelencia,
extendida a partir de su Médoc natal a todas las zonas templadas y
calientes del mundo. Es la reina de los vinos tintos, no ofrece elevados
rendimientos, pero se aprecia su color intenso y estable y sus poderosos y
aristocráticos taninos y viva acidez que proporcionan vinos duros en su
juventud pero de gran potencia de envejecimiento. Apreciada como
11.CABERNET «mejorante» en vinos de potencial oxidativo. Su aroma característico es el
SAUVIGNON de bayas y aromas de violetas, y no el de pimiento verde, que denota
(Francia) maduración incorrecta, estos aromas pueden hacerse mas complejos con la
crianza, exhibiendo notas de regaliz, cedro, incienso, trufa. Se trata de una
uva de color intenso y una piel gruesa que produce un vino oscuro y
sabroso, particularmente notorio por su carácter de grosella y cedro, de
paquete de cigarros o de mina de lápiz. Si el clima es demasiado cálido,
los vinos tendrán sabores confitados y cocidos, perderán estructura y
concentración y, si se les niega el sol suficiente, serán tenues y con sabor a
caña y a hierba. El único país significativo entre los productores de vinos
que no cultiva la Cabernet Sauvignon es Alemania (dado que es
demasiado frío). Las bayas son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura,
su pulpa es firme, crujiente. Cabernet Sauvignon Rauscedo 5: Este clon
tiene el racimo medio no excesivamente compacto, vigor equilibrado y
producción de gran calidad, constante y regular. El vino que se obtiene se
adapta muy bien al envejecimiento adquiriendo perfume y aromas de
particular fineza. Cabernet Sauvignon VCR 10: Este clon tiene un racimo
medio-pequeño, no excesivamente compacto, mantiene una producción
media y constante, no es muy vigoroso y presenta una buena maduración
de la madera. Se obtiene un vino para el envejecimiento rico en aromas y
de un finísimo perfume.
Es una variedad autóctona gallega y escasa. También llamada Cachón,
Caíño Cachón, caíño tinto o bravo (España) y amaral o cainho bravo en
Portugal. Casta nativa y recomendada del noroeste penínsular,
especialmente en las zonas sureñas de Rías Baixas (Val do Salnes) y
Ribeiro y norteñas de Vinhos Verdes en Portugal. Es una variedad poco
productiva y un tanto rústica. Da origen a vinos de tonalidades rojo rubíes,
buena acidez y aromas frutales e intensos. Se suele mezclar con otras
12. CAIÑO variedades como la brancellao, ferrón o caíño redondo (borraçal)
LONGO / AZAL aportando estructura a los vinos resultantes. Casta de maduración tardía,
TINTO su baya es de tamaño medio y uniforme; de color negro-azulado,
(España/Portugal) formando racimos sueltos.
 Muy escasa, uva autóctona de Mallorca considerada rústica y únicamente
válida para la elaboración de vinos jóvenes rosados y tintos. Es típica de
las denominaciones Binissalem y Plà i Llevant, aunque, desde hace poco
tiempo, está en el candelero por la utilización de cepas muy antiguas y de
bajísimos rendimientos ubicadas en los alrededores de Felanitx. Jóvenes
viticultores comenzaron a seleccionar viñas de más de 80 años que llegan
a rendir sólo 300 gramos por planta, resultando vinos de mayor grado
13. CALLET alcohólico y más coloreados de lo que venía siendo habitual. Cepa
(España) vigorosa, de sarmientos largos y hojas grandes, al igual que sus racimos
que son compactos y de grano grueso. Actualmente se suele mezclar con
cabernet, manto negro o tempranillo para que los vinos ganen en
complejidad y soporten mejor la crianza en barrica.
Cepa del viñedo mediterráneo, originaria del norte de África, difundida
por Languedoc (Francia) y en Córcega donde es predominante. En Italia
está presente en la zona de Brindisi con el nombre de Ottavianello. Es una
planta muy productiva que da vinos muy frutales y poco coloridos. A
menudo utilizado para producir vinos rosados. Aporta suavidad y armonía
a las mezclas de vinos de esta región. Tempera la amargura y los taninos
del Carignan, así como los excesos alcohólicos de la garnacha.
14.CINSAUT O
CINSAULT
(Francia)
Variedad de uva autóctona de Galicia. Se cultiva en la D.O. Ribeiro. Los
vinos son ácidos y no muy alcohólicos. En nariz son intensos y
penetrantes (flores y frutas). Se utiliza en mezclas como complementaria
de otras variedades (también autóctonas) como la Merenzao y la
Brancellao.

15. FERRÓN
(España)
Se cultiva en Mallorca, de donde es autóctona, es una variedad poco
conocida y es mayoritaria en la comarca de Felanitx y reconocida también
en la D.O. Pla i Llevant. Posee ciertas semejanzas con la francesa Gamay,
y muy cercana a la Pinot Noir. También se la conoce como Fogonet y
Fogonetxo.

16. FOGONEU
(Francia)
Una variedad bastante productiva que produce vinos con un aroma muy
personal, aunque poco estables en cuanto al color. Es una uva autorizada
en la D.O. Valencia.

17. FORCAYAT
(España)
 Sus hojas son de Tamaño mediano, forma pentagonal, senos laterales
prácticamente inexistentes, hojas tubuladas, haz verde claro y envés
glabro. Y sus bayas son de Tamaño mediano, forma ovoide y color negro
violeta. Su origen es poco claro. Algunas teorías la sitúan en la costa
dálmata, otros piensan que fue introducida en Francia por los romanos. La
versión autóctona ubica su nacimiento en la Côte d»Or borgoñona. Es muy
probable que se trate de una mutación de una antigua cepa de esta región
18. GAMAY conocida como Noirien, y que también habría dado origen a la Pinot Noir.
(Francia) La cepa ocupa hoy la mayoría del viñedo de Beaujolais, donde se elaboran
tintos de maceración carbónica, de color púrpura claro, acidez
relativamente elevada, poco tánicos, y aroma intenso a frutos rojos. El
resto de la Gamay francesa se cultiva en el valle del Loira, y en otras
regiones vecinas para intervenir en los vinos del país de haut-poitou y los
marchés de Bretaña. Puede verse también en Champagne, pero es más
importante su cultivo en regiones montañosas de otros países, sobre todo
en el Valais suizo, y en el italiano Valle de Aosta. En general, la Gamay
no se comporta bien fuera de la región borgoñona, y tiende a dar vinos
bastante débiles y ácidos. SINONIMIAS: Gamay Noir, Gamay Beaujolais,
Moureau y Plan de Bouze.
Es un varietal de garnacha que da una uva con menos color y menos grado
alcohólico. El apodo de «peluda» se debe a unas vellosidades
características que recubren la piel. Se cultiva en Alella, Priorato y Terra
Alta. Se utiliza sobre todo en ensamblajes con otras variedades. Conocida
como Garnacha Peluda y Lladoner Pelut. Esta variedad es autóctona de
Cataluña. Al igual que la Garnacha Tintorera, proporciona mucho color en
mezclas.
19.GARNACHA
PELUDA
(Esapaña)
Su etimología podría devenir de «grenate», referencia al color de los
vinos. Se dice que es originaria del valle del Ebro, donde tiene uno de sus
feudos, junto con Cebreros (Avila), Méntrida (Toledo), San Martín y
Navalcarnero (Madrid). Se trata de la variedad tinta más extendida en toda
España, debido a su fácil cultivo y buena producción. Su aporte de cuerpo,
frutosidad y carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas
equilibradas. Tiene una gran tendencia a la oxidación, circunstancia
20. GARNACHA aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre.
TINTA Rústica, da vinos de cuerpo y riqueza alcohólica, con poca acidez y
(España) blandos taninos, valorados para coupages. De gran frutosidad, frutos
silvestres (frambuesa, moras, laurel, higos secos, dátiles), buena
graduación y cuerpo carnoso; aunque sus grasos y sensuales taninos no
son muy aptos para la crianza en roble y evolucionan rápidamente. Color
gránate. Una variedad de uva resistente como pocas, capaz de aguantar las
condiciones ambientales más adversas. Se caracteriza por su baja acidez,
prefiere los climas secos a los húmedos y aporta grado y cuerpo a los
vinos. Sinonimias: Aragonés o Tinto Aragón (Burgos, Guadalajara, Ávila,
Palencia y Madrid), Bernacha Negra (Teruel), Garnacha/o Negra
(Zaragoza), Garnatxa Negra (Cataluña y País Vasco), Tinto de
Navalcarnero (Ávila y Burgos), Lladoner Negro (Gerona), Navarra/o
(Zamora), Granche y Carignan Rouge (Francia y Estados Unidos), Toccai
 Rosso y Cannonao (Italia). Sus bayas son oscuras, ligeramente ovaladas,
de piel espesa y sabor dulce. La cepa es vigorosa con brotación medio-
tardía, sarmientos robustos con entrenudos cortos, tiene una buena
adaptación a distintas zonas. Garnacha («Tocai Rosso») VCR 3: clon de
producción óptima y constante. Racimo no excesivamente compacto, por
lo tanto algo más resistente a las enfermedades. Buen grado de azúcar y
acidez fija.
Sus hojas son de tamaño entre mediana y pequeña, forma entre pentagonal
y reniforme, senos laterales inexistentes, hoja entre entera y tulobulada,
haz verde muy oscuro, casi negro y envés algodonoso. Y sus bayas son de
tamaño mediano, forma esférica y color de la epidermis azul-negra.
Variedad española de características muy similares a la Alicante Bouschet,
aunque hay autores que las consideran iguales. Hoy aparece en mayor
cantidad en Orense y Albacete, y en proporciones inferiores en Alicante,
21. GARNACHA Pontevedra, Huesca y Valencia. Sea una, otra o la misma, lo cierto es que
TINTORERA en estas tierras se ha utilizado normalmente en la elaboración de tintos
(España) para compensar el poco color de la Mencía. Al tener la pulpa de la baya
bastante coloreada, se ha utilizado para dar mayor color a los tintos. Dan
vinos de mucho color y extracto seco destinados a mezclas. Las mayores
esperanzas para la obtención de vinos interesantes se centran actualmente
en la Denominación de Origen Almansa, en la provincia de Albacete.
SINONIMIAS: Alicante (La Coruña y Lugo), Alicante Bouschet
(Francia), Garnacha (Albacete y Ciudad Real), Moratón (León), Negral
(Madrid) y Tintorera (Alicante, Albacete, Burgos y Valladolid).
Es muy sensible a la humedad y de maduración tardía, forma parte de la
tetralogía más tradicional de los vinos de Rioja, junto con Tempranillo,
Garnacha y Mazuelo. Lano Gorostiza sostenía que su nombre viene de la
«gracia» que aporta a la mezcla, tanto en aromas como en su viva acidez y
taninos. Los tintos de Graciano proporcionan al vino en el que intervienen
nervio, capacidad de envejecimiento y, según muchos autores, el auténtico
aroma característico de los rioja clásicos. Una variedad aromática, de viva
22.GRACIANO acidez y abundante tanino, que es muy apreciada en la Rioja, donde
(España) acompaña en pequeñas cantidades -es muy escasa- a los vinos de
Tempranillo, a los que imprime médula y nervio. Variedad originaria de la
Rioja. De grano redondo, de color negro intenso, tamaño más bien
pequeño, ceroso, hollejo fino, de carne dura e incolora y con pepitas muy
gruesas. Las viñas tienen un buen vigor, brotación tardía y maduración a
mediados de octubre. Los racimos poseen dos hombros cilíndricos cortos,
menos destacados que el Tempranillo y no son colgantes. El conjunto de
brotación toma de lejos aspecto rojizo, esto hace que se distinga bien esta
variedad en primavera. También denominada en muchos lugares Tintilla
Variedad de uva cuyo origen está en Galicia. Cultivada en la DO.
Monterrei y en la D.O. Valdeorras, es una variedad muy escasa. También
conocida con el nombre de Grand Noir de la Calmette en Francia.

23.GRAN
NEGRO
(España)
Originaria de la zona italiana de Asti y Monferrato Casalese, se llamaba
en el medievo Barbesino. Produce vinos con una graduación mínima de
11º, de delicados perfumes florales, de sabor ligeramente tánico y
agradablemente amargo. Fue un vino muy apreciado en la Corte de la
Casa de Saboya. Sinonimias: Barbesino, Barbesinone, Verbesino,
Balestra, Arlandino, Giordino, Rossetto, Nebbiolo Rosato.

24.
GRIGNOLINO
(Italia)
Llamada también; Beltza, Hondar rabí Gorri, Ondarribi Beltza,
Ondarrabiya Beltza, Ondarrubiya Beltza, y Ondarrubiya Negra. Su origen
está en País Vasco. Cultivada en las D.O. Txacoli de Araba, Txacolí de
Bizcaia y Txacolí de Getaria. Los racimos son compactos. El vino
presenta aromas frutales, con colores rojos-violáceos. Poseen una acidez
alta. Se vinifica tanto como varietal como mezclado con su homónima
blanca en rosados y tintos.
25.HONDARRIBI
BELTZA
(España)
Variedad tinta autóctona de España, de la región de Los Arribes del
Duero, y es prácticamente imposible encontrarla fuera de esta zona.
Conocida también como Malvasía Negra. Da lugar a vinos interesantes de
moderada graduación alrededor de 12%, tanto rosados como tintos,
también se utiliza como complementaria con otras variedades.

26. JUAN
GARCÍA
(España)
Conocida como Concejón, y Moristel. Autóctona de Aragón, implantada
desde tiempo inmemorial en la comarca del Somontano, donde es
considerada como variedad principal. Está muy cultivada en Huesca y
Zaragoza y es variedad autorizada en las D.O. Somontano y Cariñena. Las
plantas son vigorosas. Los racimos son medianos y compactos. Las uvas
son medianas y de color azulado. Los vinos jóvenes (rosados o tintos) son
frescos y agradables. En boca son ligeramente amargos, frutales (frutas
27. JUAN silvestres) y florales, con sugerencia a especias, suavemente tánico y
IBÁÑEZ ligero. Junto a otras variedades (Parraleta, Tempranillo) proporciona
(España) caldos a los que aporta color, cuerpo, frutalidad y sabor.
Conocida también como Almuñeco, Forestera de Tegueste, Forastero
Negro, Listán Morado, Listán Prieto, Mollar Cano, Mollar Negro y Negra
Común. Planta Productiva y vigorosa, resistencia media a plagas y
enfermedades, de racimo mediano, de forma regular y cónica. Baya de
tamaño mediana, negra, esférica, piel mediana y pulpa carnosa y zumo
incoloro, con acidez suave al final del proceso de la maduración, de alto
contenido en azúcar, muy apreciada para mistelas y dulces. Da vinos con
28. LISTÁN aroma característico, con recuerdos a violeta. Dependiendo de cómo se
NEGRO cultive es muy adecuada para elaboración de jóvenes. Se suele
(España) complementar con otras variedades que le proporcionan acidez. Reduce su
implantación al viñedo de Canarias, sobre todo al norte de la isla de
Tenerife.
Conocida como Loureira Tinta. Originaria de Galicia. Es mucho más
escasa que la Loureira Blanca y al igual que ella su cultivo se concentra en
la comunidad gallega. Las bayas son de pequeño tamaño y con forma
redonda. Proporciona vinos de calidad, muy aromáticos. Utilizada para
complementar a otras variedades.

29.LOUREIRO
TINTA
(España)
Conocida también como Auxerrois, Cot, Malbeck y Pressac. Tiene su
origen en Francia (Burdeos). Cultivada en Argentina y California. En
España podemos encontrar algunas cepas en la D.O. Ribera del Duero. Las
uvas son grandes y redondas. El vino elaborado a partir de malbec es rico
en color y en tanino, alcohólicos, con cuerpo y un color rojo intenso. En
nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos), menos
perfumado y más tierno que el de los cabernets. En consecuencia, se puede
30. MALBEC beber más rápidamente. Complementa bien a variedades como Cabernet
(Francia) Sauvignon y Merlot y envejecen bien en madera tanto como varietales
como complementarias. El desborre es precoz, una semana antes que el
cabernet. Está por tanto expuesta a las heladas y conviene conservar una
vara larga en la poda, como precaución.
Variedad cultivada en Canarias, en las D.O. La Palma, Tacoronte-
Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora.
Las plantas tienen cierta similitud con la variedad Malvasía Blanca. Los
racimos son de tamaño medio, no muy compactos. Las uvas tienen forma
elíptica, color rosáceo y un tamaño mediano. Normalmente participa en
los vinos como complementaria.

31.MALVASIA
ROSADA
(Portugal)
Autóctona de Baleares, mayoritaria en la D.O. Binissalem. Llamada
Manto Negro y Mantonegro. Cepa de porte erguido y grano grande. Rica
en azúcares y aromas, da lugar a vinos ligeros y muy equilibrados, con
buenos resultados tras una breve crianza en madera y botella. En boca son
cálidos y aterciopelados, con un buen final de boca y muy agradables. Su
graduación es media-alta. Buen comportamiento en madera
complementándose con otras variedades.
32. MANTO
NEGRO
(España)
 Llamada también Baboso Negro, Bastardo, Bastardo Negro y Merenzao y
María Ardoña, Gros Cabernet y Trousseau en Francia. La podemos
encontrar en la Isla de Tenerife (D.O. Valle de Güimar). Autorizada en la
Ribeira Sacra y en Valdeorras. Es una variedad muy escasa. La planta es
resistente a las enfermedades. Los racimos son pequeños y compactos. Las
uvas son pequeñas, redondas y de color negro-azulado, con alto contenido
en azúcares. Los vinos son ácidos, alcohólicos y aromáticos. Proporciona
33.MARÍA buenos vinos como varietal y como complementaria.
ORDOÑA
(Francia)

Es la uva más cultivada del mundo. Sus hojas son de tamaño muy grande,
forma pentagonal, senos laterales muy pronunciados, haz verde claro con
algo de pubescencia y envés ligeramente arañoso. Y sus bayas son de
tamaño mediano, forma esférica y color azul-negra. Proviene de la región
aragonesa de Cariñena, donde se la identificó por primera vez. Presenta
altos índices de acidez y mucho sabor y algo menos de aromas
(predominio de flores y violeta), pero destaca por su gran color y
34. MAZUELA / abundantes taninos que la hacen idónea para el envejecimiento. Con ella
CARIÑENA se consiguen vinos que alcanzan fácilmente los 12 grados. De altos
(España) rendimientos (puede alcanzar los 150 hectolitros por hectárea). En la zona
del Priorato, gracias a la particularidad de sus suelos pizarrosos, ésta
vinífera desarrolla una personalidad muy diferente y con un mayor
carácter. Con el nombre de Mazuelo o Mazuela, término proveniente del
vocablo vasco «mats», está considerada como una de las variedades más
ancestrales del viñedo riojano, utilizada en el coupaje de los tintos, junto a
la Garnacha. Nombrada en Aragón como Crujillón o Crucillón. Su
principal dominio europeo hay que buscarlo en Francia, extendiéndose
desde los Pirineos Orientales y el Aude para convertirse en la cepa más
característica del Midi. En California, también está muy extendida. Es
también abundante en Chile, Argentina, México y aparece en menor
cantidad en Sudáfrica e incluso en China. En el pasado se cultivaba en
Argelia, Túnez y Marruecos. La Cariñena es una de las parentales en dos
de las variedades obtenidas por Olmo en Davis (California): la Ruby
Cabernet, cruce de Cariñena y Cabernet Sauvignon; y la Carnelian, cruce
de Cariñena, Cabernet Sauvignon y Garnacha. SINONIMIAS : Cangnan o
Cangnane (Languedoc y Valle de San Joaquín en California), Crujillón
(Barcelona y Zaragoza), Mazuelo/a (La Rioja) y Sanso
(Barcelona). Babonenc, Bois Dur, Boue Duro, Cagnolaro Tinto, Carignan,
Carignan Moullan, Carignan Noir, Carignane, Carignano, Catalán,
Crusilló, Girarde, Gragnano, Legno Duro, Mazuelo Tinto, Melón de
Bourgogne, Mollard, Monestel, Muscadet de Bourgogne, Plant de
Ledenon, Roussillonen, Samso, Samso Crusillo, Sopatna Blau, Tinto
Mazuela.
 Sus hojas son de tamaño pequeño, forma cuneiforme, senos laterales
inferiores poco marcados, los superiores son más marcados, haz verde
brillante y envés casi glabro. Y sus bayas son de tamaño medio, forma
elíptica corta, color azul-negra. La Mencía se habría extendido por España
desde Cataluña, llegando al que es su actual feudo de la mano de dos
agricultores gallegos. Sin embargo, también existe otra teoría que habla de
una Mencía anterior, una cepa autóctona presente en estas regiones desde
35. MENCÍA mucho tiempo atrás y cuya llegada a tierras españolas estaría asociada al
(España) Camino de Santiago. Algunos estudiosos emparientan esta uva con la
Cabernet Franc. Su feudo gallego, es sin duda la región de Valdeorras, en
Orense. La zona vinícola de Ribera Sacra que tan excelentes tintos está
dando se asienta sobre la Mencía. Conocida también como Negra,
Cabernet, Mencía Pequeña, Mencía Negra y Médoc, da tintos de color
púrpura, con aromas elegantes, ligeramente afrutados y buen equilibrio de
alcohol y acidez. Su cultivo se extiende hacia la provincia de León, donde
llega a ocupar los dos tercios del viñedo de la Denominación de Origen El
Bierzo. Es posible toparse con vinos varietales de gran calidad. Otros más
tradicionales, que se sitúan entre los 11 y 14 grados de alcohol, se
componen de Mencía y Alicante. Asimismo, pueden encontrarse rosados
en los que se exige la participación de al menos un 50 por ciento de
Mencía.
Es la noble y elegante dama bordelesa, la uva responsable de los grandes
pomerol y saint-emilion. Se ha extendido por todo el mundo. Produce
tintos de buen color (violeta), aromáticos y de delicioso paso de boca;
envejece muy bien. Triunfa en Cataluña y Navarra y abunda en La
Mancha. Planta medianamente vigorosa, de brotación media, sarmientos
normales con entrenudo corto, con vegetación equilibrada en su conjunto.
Racimo mediano piramidal alado, más o menos esparcido. La producción
36. MERLOT es abundante y constante. Da vinos de cierta fineza y tipicidad, de color
(Francia) rojo rubí bastante intenso y con característico sabor ligeramente herbáceo,
alcohólico, aromático, con acidez tendiendo a baja. Merlot Rauscedo 3: el
clon presenta vigor medio, notable fertilidad, con racimos medianos,
semicompactos, con pedúnculo notablemente rosado, grano mediano, azul
oscuro. Se obtiene un vino particularmente fino, alcohólico, con discreto y
elegante sabor herbáceo, con cuerpo, rico en color, de acidez media.
Merlot Rauscedo 12: el clon es vigoroso y productivo, con racimo grande,
alado, justamente esparcido, de grano grande, resistente a la sequía. Da un
vino fino, con sabor herbáceo característico, muy afrutado, para beberse
joven. Merlot Rauscedo 18: es un clon muy rústico, vigoroso y fértil. Da
un vino fino y alcohólico si no se excede en la producción, con cuerpo y
de buen tipo.
Uva autóctona de Bailén en la provincia de Jaén. Las vides que siempre
han sido cultivadas en esos mismos cerros donde se enfrentaron españoles
y franceses, un tipo de uva rara que no está clasificada, y que fue analizada
por los expertos enólogos jerezanos descubriendo que no existe en otras
partes del mundo. Los viñeros de la zona, formaron una sociedad,
incrementando e impulsando la ya formada bodega (en 1964) de la
Cooperativa de la Vid Santa Gertrudis. Ellos aportan en su totalidad más
37. MOLINERA de un millón de kilos de uva que recogen anualmente en esa zona para
(España) elaborar unos caldos de tanto reconocimiento en la provincia y fuera de
 ella. Los viñeros bailenenses denominaron pues esta uva autóctona de la
zona “La Molinera de Bailén”.
La reina del levante español (Alicante, Jumilla, Yecla, Bullas, Almansa).
Es la Morvedre francesa, que debe ese nombre a los otrora famosos vinos
de Murviedro (Sagunto) y de moda en los vinos australianos. Vinos de
intenso color, tostado con ribetes pardo violáceos. Sabor dulzón, ricos en
grado y con cuerpo, de aroma bastante poco pronunciado. Es una cepa
sufrida y resistente, capaz de resistir sequías y heladas extremas. Plantada
en zonas elevadas y tratada con esmero, en la zona de Jumilla produce
38. vinos de una calidad desconocida hasta la fecha. Combina muy bien con la
MONASTREL Syrah y con la Cabernet Sauvignon. Los racimos son de tamaño medio,
(España) color azulado, forma esferoidal, piel gruesa y pulpa carnosa. Es sensible al
mildiu y al oidio. Madura tardíamente, no aclimatándose a todas las
situaciones ya que puede madurar insuficientemente. Da unos vinos ricos
en alcohol, muy pigmentados, ásperos en juventud por lo que necesitan
años de crianza. También podemos elaborar vinos que permitan una
comercialización más rápida. SINONIMIAS : Alcayata, Garrut, Gayata,
Mataró, Morastrell, Morrastrell, Mourvedre, Murviedro y Verema Blanca.
Variedad de uva tinta muy cultivada en las Islas Canrias en las
Denominaciones Abona, Gran Canaria, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-
Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava e Ycodén-Daute-Isora.
También la encontramos en Cataluña (Somontano).

39.MOSCATEL
NEGRO
(España)
Cepa borgoñesa ampliamente cultivada en Champagne. También se
extiende por muchas zonas. Da vinos de singular aroma mineral, con poco
color pero con mucho nervio. Llegó sobre todo al Penedés, Costers del
Segre y Somontano. Y extendida también en casi todas las zonas del
mundo, a pesar de que su adaptación no es fácil. Hoja: Mediana, de color
verde oscuro. Grano: Ligeramente ovalado, de color negro azulado y piel
espesa. Racimo pequeño, compacto, cilíndrico, normalmente con una ala
más evidente, pedúnculo corto y grueso, grano medio-pequeño, se agrieta
40. PINOT NOIR con cierta facilidad, piel negra-violácea, pulpa ligera, jugosa, dulce y de
(Francia) sabor simple. Produce vinos de mediana intensidad, aterciopelados de
color, de viscosidad pronunciada y bouquet dulce y opulento. Sus aromas
afrutados (grosella, cerezas, fresas), junto a los violetas, vainilla, especias,
regaliz. En el paladar, consistencia a la vez completa, suave y alcohólica.
El cuerpo va unido a la suavidad. Vinificado junto con el Chardonnay y el
Pinot Meunier, es la base del Champagne. La variedad no es homogénea,
presenta dos biotipos que se diferencian, en función de los objetivos de la
selección, por la forma de la hoja, el tamaño y forma del racimo, la
cantidad y calidad de la producción. Se adapta a diversos suelos, prefiere
climas templados y no excesivamente cálidos y buenas exposiciones. La
vendimia es bastante precoz; se anticipa para obtener vino para los
espumosos. Pinot Negro Rauscedo 4: es un clon que resalta la variedad-
tipo de la Borgoña, tiene un racimo no excesivamente cerrado por lo que
le da cierta resistencia a la botritis. Se obtiene un vino que se caracteriza
por la riqueza en sustancias, de color y complejo aromático. Sinonimias:
Franc, Franc Noirien, Noirien, Pinot, Pinot Fin, Pinot Negro, Plant Fin y
Pynoz. «Pinot» significa piña y se refiere a los racimos apretados de esta
variedad.
UVAS TINTAS
Nombre:Angel yover Mollo
Casquina
Docente: Junior perez
Curso: Enologia
2024