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    La Uva

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    AlexanderUrbina
    El documento describe las uvas utilizadas para hacer vino, principalmente la vid Vitis vinífera. Se dividen las regiones de cultivo en mediterráneas y templadas de acuerdo al clima, y se listan variedades típicas de uva para cada región y color. Las uvas tintas se usan para vinos tintos y rosados, y las blancas para vinos blancos.

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    El documento describe las uvas utilizadas para hacer vino, principalmente la vid Vitis vinífera. Se dividen las regiones de cultivo en mediterráneas y templadas de acuerdo al clima, y se listan variedades típicas de uva para cada región y color. Las uvas tintas se usan para vinos tintos y rosados, y las blancas para vinos blancos.

    Título original

    La uva

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    El documento describe las uvas utilizadas para hacer vino, principalmente la vid Vitis vinífera. Se dividen las regiones de cultivo en mediterráneas y templadas de acuerdo al clima, y se listan variedades típicas de uva para cada región y color. Las uvas tintas se usan para vinos tintos y rosados, y las blancas para vinos blancos.

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    19/4/2020 Materia prima: La uva | La uva | Material del curso FERBEV11 | Open Campus

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    Ofertas |
    UTPL: FERBEV11 Bebidas alcohólicas fermentadas (Edición 11)

     Introducción En el presente tema se presenta una breve descripción de los tipos de


    uva que se pueden utilizar para elaborar vinos, un video
     Espacio complementario lo puede encontrar en la barra superior del curso o
    colaborativo dando clic sobre la flecha para dar un salto de pagina que se encuentra
    al final del contenido aquí tratado.
     Semana 1: El
    vino, Materia prima: La uva
    conceptos y
    A pesar de que existe un buen número de especies de vid, la especie
    clasificación.
    casi universalmente empleada para la elaboración de vino es la uva Vitis
    vinífera. Esta especie, llamada vid euroasiática se cultiva principalmente
    El vino, conceptos
    y clasificación en Europa, entre los paralelos 35 y 45 latitud norte dadas las
    condiciones climáticas favorables para la especie, y en algunas otras
    La uva
    regiones del mundo de la misma latitud norte o sur como son California
    Características en EEUU, el norte de África, Chile, Argentina, Sudáfrica y Australia
    químicas de la
    Meridional.
    uva

    Producción del En algunas otras partes del mundo con climas menos favorecidos para
    vino
    este propósito se cultivan vides de otras especies o híbridos de estas
    Tipos de vino con V. vinífera. Por ejemplo, en algunas regiones de EEUU y Brasil, se
    cultiva la especie V. labrusca (uvas de la variedad Concord), pero, por la
    Vinos generosos
    secos extensión del cultivo así como por la calidad de vinos que se producen,
    la importancia de esta especie es mínima.
    Vinos espumosos

    Vinos blancos Las características de las uvas pueden diferir de las condiciones
    climáticas de cultivo. Las regiones europeas, las más importantes del
    Vinos rosados
    mundo tanto por la cantidad como por la calidad de sus cultivos, se
    Vinos tintos pueden dividir en dos grandes zonas de acuerdo con sus condiciones de
    Vinos dulces clima y a las variedades de uva adaptadas a esas características, éstas
    son la región mediterránea y la región templada. Dentro de la primera
    Cuestionario
    semana 1 se encuentran las zonas vinícolas de España, Sur de Francia, Italia,
    Test  Grecia entre otras; dentro de la segunda, que es la región más
    septentrional, se encuentra la zona de la Alta Rioja de España, Portugal,
    norte de Francia, Alemania, Suiza, Austria, Hungría. En la tabla, se citan
    algunas variedades de uva agrupadas de acuerdo al criterios de estas
    dos zonas de origen y a su color. 

    Tabla 1. Principales variedades de uva agrupadas por su color y origen


    climático.

    opencampus.utpl.edu.ec/courses/course-v1:UTPL+FERBEV11+2020_1/courseware/8e16d8a28f6f4e2d8a5854bd2c340346/3ca8f3f2200a42edb9… 1/3
    19/4/2020 Materia prima: La uva | La uva | Material del curso FERBEV11 | Open Campus

    Origen mediterráneo Origen templado

    Tintas Blancas Tintas Blancas

    Carignane Thompson Gamays Semillon

    Aramon Ugni Blanc Malbec Folle Blanche

    Grand Noir Clairettes Gamays Teinturiers Sauvignon

    Alicante Bouschet Mauzacs Cabernet Franc Colombard

    Cinsaut Muscat Folleau Chenin Blanc

    Terrets Palomino Pinots Muscadet

    Morrastel   Cabernet Sauvignon Jurancon

    Zinfandel   Gamay Beaujolais Chardonnay

    Barbera   Merlot Riesling

    Valdiguie     Sylvaner

    Ruby Cabernet      

    Petite Syran      

    Syrah      

    Mission      

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    19/4/2020 Materia prima: La uva | La uva | Material del curso FERBEV11 | Open Campus

    Las variedades tintas (color oscuro de su cáscara) además de utilizarse


    en la elaboración de vinos tintos también se usan en la de vinos
    rosados. Los vinos blancos por su parte se elaboran de variedades con
    cáscaras y pulpa blanca, también se pueden usar mezclas con tintas
    pero no dejando mucho tiempo el contacto de las cáscaras durante la
    fermentación para evitar que el color tinto pase al mosto.

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