UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE BIOLOGIA

CURSO: BIOLOGIA GENERAL – LABORATORIO

INFORME DE LA PRÁCTICA N° 3
Título: ¨¨Determinación experimental de biomoleculas II¨
Integrantes “Mesa 6”:
● Aguilar Ozejo, David Israel 20170317
● Fuentes Montesinos, Pedro Pablo 20170331
● Rojas Laime, David Zuriel 20170318
● Vilchez Figueroa, Melissa Olenka 20170328

Profesor de laboratorio: Edwin Erick Hualpa

Profesor de teoría: María del rosario Castro Muñoz
Fecha de la práctica realizada: Jueves 14 de septiembre del 2017
Fecha de entrega del informe: Jueves 21 de septiembre del 2017

LA MOLINA – LIMA – PERÚ

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, glúcidos o azúcares constituyen una de las más importantes clases
de moléculas constituyentes de los organismos. Los azúcares, los almidones y la
celulosa son carbohidratos. Los azúcares y los almidones sirven como fuentes de
energía para las células, mientras que la celulosa es el componente estructural
principal de las paredes que rodean a las células vegetales. son los compuestos
orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente
se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos
animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas
las actividades celulares vitales.Los más comunes son los sacáridos, los cuales se
dividen también en monosacáridos o azúcares simples, disacáridos y polisacáridos.
Los carbohidratos son derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes polihidroxilados
y por lo tanto tienen las propiedades características de esos grupos como son la
formación de oxina e hidrazonas. Existen diferentes tipos de reacciones químicas que
sirven para determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos (monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos)

A diferencia de los carbohidratos, que se clasificaban en función de los grupos

funcionales que poseían, los lípidos no pueden clasificarse de esta manera porque no
poseen un grupo funcional característico. En este sentido, los lípidos son sustancias
de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, benceno, etc.), y
muy poco o nada solubles en agua. Como consecuencia de ello, el término lípido
abarca a un gran número de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; no
obstante, poseen algo en común, la porción principal de su estructura es de naturaleza
hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua.

Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que:

• Constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos.
• Forman parte de las membranas celulares.
• Regulan la actividad de las células y los tejidos.

Así, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los
componentes no proteicos de las membranas son lípidos.

En este tema, discutiremos las estructuras y propiedades de las clases principales de

lípidos. Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa en su comportamiento
frente a la reacción de hidrólisis en medio alcalino (SAPONIFICACIÓN). Los lípidos
saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos,
que están presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los
triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los esfingolípidos. Los lípidos no saponificables
son los que no experimentan esta reacción (terpenos, esteroides y prostaglandinas, en
este último grupo también estarían incluidos los ácidos grasos).

Fuente: https://carbohidratos.net/carbohidratos

OBJETIVOS
● Identificar la presencia de almidón y azúcares reductores en las muestras
usadas en el laboratorio.
● Reconocer las propiedades fisicoquímicas del almidón.
● Conocer más sobre los indicadores y sus usos (lugol, reactivo Benedict y
reactivo Sudan III).

MATERIALES
Materiales proporcionadas por el experimentador:
● Lamina porta cubierto y cubreobjetos
● 2ml (40 gotas) de orina (la primera del día y en ayunas)
● 5ml (100gotas) de aceite de cocina
● 2ml (40 gotas) de leche evaporada
● 2ml (40 gotas) de leche descremada
● 2ml (40 gotas) de jugo de mandarina
● Un trozo pequeño de papa. Cebolla, zanahoria, pan y manzana
● 3 goteros
● Colores

Materiales de laboratorio (Equipos y reactivos):

● Tubos de ensayo ● Reactivo de sudan III en
● Pipetas de 5ml solución alcohólica
● Estufa ● Vaso de precipitados de 500 ml
● Pinzas de madera para baño maria
● Vecina ● Gradillas
● Lugol ● Detergente
● Solución de glucosa al 1% ● Cocina
● NaOH al 20%
 ● Reactivo de benedict ● Placas petri
● Agua destilada

METODOS
a) Reconocimiento de Almidón
Se coloco en una placa petri trozos de papa, cebolla, zanahoria, pan y manzana.
b) Reconocimiento de azúcar reductor
Se numero 4 tubos de ensayo del 1 al 4 y se coloco en ellos muestras de agua
destilada, solución glucosa, jugo de mandarina y orina respectivamente, y a cada
uno de ellos se le agrego el reactivo de Benedict. Se coloco los 4 tubos en baño
maría durante 5 minutos y se tomo nota de los resultados en la guia de laboratorio.
c) Propiedades de los Lípidos
Se enumero 3 tubos de ensayo: En el primero se coloco agua destilada y aceite, se
removio y luego se dejo reposar un rato. En el segundo tubo se coloco lo mismo
que en el primero pero se le añadio una pizca de detergente. En el tercer y ultimo
tubo se coloco bencina y aceite.
d) Reconocimiento de Lípidos
Se enumero 4 tubos de ensayo, cuyo contenido era agua destilada, aceite, leche
evaporada y leche descremada respectivamente. A todos se les añadio 3 gotas del
reactivo Sudán III en solución alcoholica, se dejo reposar y se anoto los resultados
en la guia de laboratorio.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

a) Reconocimiento de Almidón
Muestra Observación Presencia de almidón (Si/No)
Si. La papa tiene amiloplastos estos
Se torno de un color azul contienen almidón que almacenan
Papa
oscuro casi negro amilopectina que es un tipo de
polisacárido del almidón.
No. La cebolla presenta antioxidantes
como la queratina también contiene
Cebolla Se tiño de un color ámbar vitamina B1, B2, C y carotenos, todo eso
hace que el lugol se decolore y tome el
color indicado.
Si. La zanahoria presenta vitamina C que
Zanahoria Se oscureció ligeramente
es un ácido de azúcar hexosa.
 Si. Además, la levadura del pan contiene
Se torno de un color negro
Pan enzimas llamadas cimasa que actúa en la
intenso
fermentación de algunas hexosas
Si. Sin embargo, mientras más madura
este la manzana menos almidón tendrá
Manzana Se oscureció ligeramente porque el almidón se descompondrá en
glucosas. Por ende, se podría afirmar que
nuestra manzana estaba madura.
(Fuente: Guía de Laboratorio)

b) Reconocimiento de azúcar reductor

Muestra Observación Contenido de azúcar reductor
No hay presencia de
Tubo 1: Agua destilada Sigue de color azul
azucares.

Tubo 2: Glucosa Se torno color rojo ladrillo Si. La misma glucosa.

Si. La mandarina contiene

Tubo 3: Jugo de fruta Se torno anaranjado
glucosa, fructosa y sacarosa
Si. La orina contiene solutos
que son eliminados por los
Tubo 4: Orina Se torno verde oscuro
riñones, y en ellos hay bajas
cantidades de glucosa.
(Fuente: Guía de Laboratorio)

Esto se debe a que al investigar

nosotros encontramos que los azucares
reductores como los encontrados en las
pruebas anteriores cumplen con
reacciones parecidas pues son azucares basados en aldehídos y tienes forma lineal lo
cual las hace capaces de donar electrones y reducir otras moléculas, en este caso el
Ion cobre azul (II) del reactivo de Benedict haciéndole tomar a cada muestra el color
observado anteriormente.

c) Propiedades de los Lípidos

Muestra Observación Reacción
Tubo 1: Aceite + Se crean 2 fases dentro La diferencia de polaridades hace que
agua del tubo: agua y aceite. el agua y el aceite no se mezclen.
El detergente posee una “cola” larga
Tubo 2: Aceite + El detergente emulsifica de hidrocarburo no polar la cual la
agua + las grasa y forma hace soluble en productos no polares
detergente micelas. como triglicéridos y grasas, y una
“cabeza” muy polar soluble en agua.
La bencina es un compuesto apolar al
Tubo 3: Aceite + La bencina disolvió al
igual que el aceite, por lo que puede
bencina aceite
disolverlo.
(Fuente: Guía de Laboratorio)

d) Reconocimiento de Lípidos
Contenido de lípidos
Muestra Observación
(Sí/No)

Tubo 1: Agua destilada No hubo reacción. No

Se torno de un color rojo

Tubo 2: Aceite intenso y se formaron anillos Si (abundantes)
dentro del tubo.
 Similar a la reacción anterior,
Tubo 3: Leche
pero los anillos eran más Si
evaporada
uniformes.
Tubo 4: Leche Reacciono como la otra leche,
Sí, pero pocos
descremada pero en menor medida.
(Fuente: Guía de Laboratorio)
Las muestras se tiñeron de rojo
debido a que los colorantes para
grasas son más solubles en las
propias grasas que en el medio
en el que van disueltos. Así, al
bañar la grasa con la solución
del colorante, éste tiende a
disolverse en la grasa que se va
cargando del colorante. Por regla general estos colorantes siempre van en solución
alcohólica o bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua. La leche
descremada reaccionó en menor medida debido a que contiene menos grasas.

CONCLUSIONES
● Encontramos que aquellos alimentos que reaccionan con el Lugol, confirman la
presencia del algodón, debido a que este entra en reacción con el almidón,
resultándonos una coloración purpura sobre el alimento.
● Dependiendo de la intensidad del color de la muestra, se demuestra la cantidad
de azúcar reductor en nuestra muestra por efecto de la reacción de Benedict.
La cantidad de iones precipitados del reactivo de Benedict, afectara a la
coloración de la muestra.
● Se demostró algunas de las múltiple propiedades de los lípidos, tales como: la
hidrofobia de estos, pues las grasa son apolares mientras que el agua no; la
emulsificación, que es la capacidad para unirse a otro liquido con quien
normalmente no lo hace, con ayuda de unas sustancias; y la disolución, que se
fundamenta en la premisa de ¨Apolar disuelve lo apolar¨
● A través del reactivo Sudan III, se puede determinar si nuestro alimento posee
grasas, debido a que el Sudan III tiñe los triglicéridos de estas.

BIBLIOGRAFÍA
● Neil Campbell. (1987). Biología. USA: Panamericana.
 ● Solomon, E. P., L.R. Berg y D.W. Martin. 2008. Biología. Octava Edición. Edit.
Mc Graw Hill. México.
● Guía de trabajos Prácticos. Curso de Biología General. Departamento de
Biología. Universidad Nacional Agraria la Molina. 2017.
● https://carbohidratos.net/carbohidratos

CUESTIONARIO
1.- ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Benedict?
El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico
(otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del
grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como
un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).

2.- ¿Qué indica la presencia de azúcar reductor en la orina?

Generalmente indica una deficiencia renal ocasionada por dos situaciones:
● La más frecuente indica una baja en la actividad del páncreas.
● La menos común indica un envenenamiento hepático con cobre o estaño.

3.- Mencione las fuentes más comunes de carbohidratos en su alimentación

LEGUMBRES Lentejas, soja, habas, frijoles, garbanzos
FRUTOS SECOS Nueces, maní, semillas
PROVENIENTES DEL Pan, pan integral, galletas, cereales,
TRIGO tallarines

4.- ¿Qué es la emulsificación y cuál es su importancia?

La emulsificación es un proceso mediante el cual se mezclan dos líquidos que
normalmente no lo hacen. La emulsificación de grasas te permite mezclarlas con
sustancias a base de agua, lo cual tiene un efecto importante en la cocina y la
digestión. A fin de emulsificar grasas, necesitas sustancias como la sal de ácido biliar
u otros compuestos que ayuden a unir la grasa con el agua.

5.- ¿Qué es la saponificación y cuál es su importancia?

Es la síntesis del jabón a partir de la reacción química de aceites o grasas en un medio
alcalino, que bien pudiera ser el hidróxido de sodio.La reacción consiste en la hidrólisis
en medio básico de las grasas o lípidos, que se descomponen en sales
de potasio o sodio (jabones) y glicerina.
6.- ¿Cuál es el principio de acción del reactivo Sudan III?
La técnica del Sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la
presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe
otros lípidos.
Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad
por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias
que tienen un poder de disolución superior al del líquido empleado para preparar la
solución colorante.
Los colorantes para grasas son más solubles en las propias grasas que en el medio en
el que van disueltos. Así, al bañar la grasa con la solución del colorante, éste tiende a
disolverse en la grasa que se va cargando del colorante. Por regla general estos
colorantes siempre van en solución alcohólica o bien en una mezcla
de alcohol/acetona o alcohol/agua.

7.- ¿Cuál es la cantidad de lípidos adecuada que deben de consumir en su dieta?

¿Dónde los puede encontrar?
La Asociación americana del Corazón (American Heart Association) recomienda que
del total de calorías ingeridas en un día, solamente un 30-35% y provengan de las
grasas. El resto de las calorías deben de proceder de la ingesta de los carbohidratos y
proteínas. Además, del 30% de calorías diarias recomendados provenientes de las
grasas, recomienda también que aquellas que provengas de las grasas saturadas
sean inferiores al 10%
Los alimentos que nos ayudaran a consumir estas cantidades de grasas son: pescado,
suplementos de pescado, nueces, semillas de lino, olivas, aceite de oliva, aceite de
nuez, almendras, palta, huevos.

8.- ¿Todos los lípidos son buenos para su salud? ¿Por qué?
Si bien es cierto que puede ser una “alegría” saber que cada día debemos consumir
grasas, es preciso tener en cuenta que no es saludable optar por cualquier tipo de
grasas.
Es decir, no es recomendable cada día comer uno o dos dulces por el hecho de que
nuestro organismo debe consumir grasas para funcionar correctamente, porque no
vale cualquier tipo de grasa.
Esto significa que el consumo tanto de grasas saludables como las insaturadas, como
el consumo de grasas saturadas debe ser siempre moderado, y con moderación.
Por un lado, las grasas insaturadas son las más saludables porque nos ayudan a
mantener una buena salud cardiovascular (las encontramos sobretodo en el aceite de
oliva, vegetales y pescados…).
Pero, por otro, no debemos eliminar de nuestra dieta determinadas grasas saturadas
que encontramos en un alimento tan esencial en nuestra dieta como es la carne.
Aunque debemos moderar el consumo de carnes y otros alimentos ricos en grasas
saturadas, puesto que un consumo habitual desembocará en un aumento de los
niveles de grasas en sangre (colesterol y triglicéridos).

9.- Mencione 5 funciones básicas de los carbohidratos y lípidos en su organismo.

CARBOHIDRATOS:
● Energética: los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo
usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la
capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que
sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos de carbono tenga
que ser diario.
● Ahorran proteínas: al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a
un lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden ser utilizadas
para muchas otras funciones.
● Forman parte de tejidos importantes: los hidratos de carbono son partes
imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. Además, también se
encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina (ATP), un
nucleótido necesario para obtener energía.
● Previene los cuerpos cetónicos: cuando el cuerpo no tiene suficientes
carbohidratos para obtener energía, el cuerpo utiliza la grasa en su lugar, por lo
que se producen unos desechos que son conocidos como cuerpos cetónicos.
Éstos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y una
posible osteoporosis.
● Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito
intestinal
LIPIDOS:
● Esterificación: es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol,
mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando
agua.
● Saponificación: es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base
dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
● Antioxidación: es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
● Carácter anfipático: son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es
decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
● Punto de fusión: esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que
exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga
esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria
para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de
fusión más alto que las insaturadas.