TÍTULO

PROCESOS INFECCIOSOS DIGESTIVOS RELACIONADOS CON

SANEAMIENTO AMBIENTAL EN EL BARRIO JIPIRO MIRADOR

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE LICENCIADA EN
ENFERMERÍA

AUTORA:

 YALENA KLARIBEL GUERRERO CUENCA

DIRECTORA:

Lic. MARIA DEL CISNE AGURTO ERIQUE. Mg. Sc

LOJA -ECUADOR

i
 CERTIFICACIÓN

Lic. María Del Cisne Agurto Erique Mg. Sc

DOCENTE DE LA CARRERA DE ENFERMERÍA DE LA ÁREA DE LA

SALUD HUMANA

CERTIFICO:

Haber revisado y orientado todo el proceso de la elaboración del trabajo de

tesis titulado “PROCESOS INFECCIOSOS DIGESTIVOS RELACIONADOS
CON SANEAMIENTO AMBIENTAL EN EL BARRIO JIPIRO MIRADOR”, de
autoría de Yalena Klaribel Guerrero Cuenca, previa a la obtención del Título
de Licenciada en Enfermería, fue realizado bajo mi tutoría y siguiendo los
lineamientos establecidos por la Universidad Nacional De Loja, autorizo
realizar los trámites respectivos para su defensa.

Loja, 30 de octubre del 2015

Lic. María Del Cisne Agurto Erique Mg.Sc

DIRECTORA DE TESIS

ii
 AUTORÍA

Yo Yalena Klaribel Guerrero Cuenca, declaro ser autora del presente trabajo
de tesis y eximo expresamente a la Universidad Nacional de Loja y a sus
representantes jurídicos de posibles reclamos o acciones legales, por el
contenido de la misma.

Adicionalmente acepto y autorizo a la Universidad Nacional de Loja la

publicación de la tesis en el Repositorio Institucional-Biblioteca Virtual.

Autora: Yalena Klaribel Guerrero Cuenca

Firma:…………………..

Cédula: 1105225534

Fecha: 30 de Octubre del 2015

iii
CARTA DE AUTORIZACION DE LA TESIS POR PARTE DEL AUTOR
PARA LA CONSULTA, REPRODUCCION PARCIAL O TOTAL Y
PUBLICACION ELECTRONICA DEL TEXTO COMPLETO

Yo, Yalena Klaribel Guerrero Cuenca, declaro ser la autora de la tesis

titulada “PROCESOS INFECCIOSOS DIGESTIVOS RELACIONADOS CON
SANEAMIENTO AMBIENTAL EN EL BARRIO JIPIRO MIRADOR”, como
requisito para optar el grado de Licenciada en Enfermería; autorizo al
sistema bibliotecario de la Universidad Nacional de Loja, para que con fines
académicos muestren al mundo la reproducción intelectual de la
Universidad, a través de la visibilidad de su contenido de la siguiente manera
en el repositorio digital institucional:

Los usuarios pueden consultar el contenido de este trabajo en el RDI

(Repositorio Institucional – Biblioteca Virtual), en las redes de información
del país y del exterior, con las cuales tengan un convenio la Universidad.

La Universidad Nacional de Loja, no se responsabiliza por el plagio o copias

de la tesis que realice un tercero.

Para constancia de esta autorización en la ciudad de Loja, el 30 de Octubre

del 2015, Firma la autora.

Firma:………………….
Autora: Yalena Klaribel Guerrero Cuenca
Cedula: 1105225534
Correo Electrónico: [email protected]
Celular: 0994588980
DATOS COMPLEMENTARIOS:
Directora de Tesis: Lic. María Del Cisne Agurto Erique. Mg. Sc
Miembros del Tribunal
Presidenta: Lic. Estrellita Arciniega Gutiérrez Mg. Sc.
Vocal: Lic. María Obdulia Sánchez Castillo Mg. Sc.
Vocal: Lic. Miriam Esperanza Analuca Cajamarca Mg. Sc

iv
 AGRADECIMIENTO

Primeramente agradezco a ti mi Dios y a la Virgencita del Cisne porque han

estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para
continuar por bendecirme para llegar hasta donde he llegado, porque
hicieron realidad este sueño anhelado.

A mis padres Nelly y René por siempre haberme brindado su apoyo

incondicional han sido mi ejemplo a seguir inculcándome valores que me
han ayudado y llevado hasta donde estoy ahora; a lo largo de toda mi vida
han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo momento.
Depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin
dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad. Es por ellos que
soy lo que soy ahora. Los amo con mi vida.

A mi directora de tesis, Lcda. María Del Cisne Agurto por su esfuerzo y

dedicación, quien con sus conocimientos, experiencia, paciencia y su
motivación ha logrado en mí que pueda terminar mi tesis con éxito.

Yalena Klaribel Guerrero Cuenca

v
 DEDICATORIA

Esta tesis la dedico a mis padres René y Nelly por haberme dado la vida y
por brindarme su apoyo incondicional en base a sus esfuerzos y sacrificios,
por su comprensión y ayuda en los buenos y difíciles momentos, me han
enseñado a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni
desfallecer en el intento y todo ello con una gran dosis de amor sin pedir
nunca nada a cambio, situación que me ha permitido concluir con éxito una
etapa más de mi vida.

A mis hermanos y amigos Yasmenia, Gricelda, Jackson y Anabelle que

siempre han sido incondicionales conmigo me han apoyado en los
momentos que más he necesitado, dándome aliento, esa fortaleza para
seguir adelante, recordándome que si se pueden llegar a alcanzar los
sueños.

A mi pequeña princesa Karen que ha iluminado mi vida con su existencia,

por quién cada día tiene sentido, ha sido mi motor que ha estado ahí para
darme fuerzas cuando sentía que no podía más, gracias a ella pude seguir
adelante y cumplir mi reto para poder brindarle un futuro mejor.

Gracias de todo corazón sin la ayuda de todos ustedes nunca hubiera

podido cumplir este reto LOS AMO.

Yalena Klaribel Guerrero Cuenca

vi
 a. TÍTULO

“PROCESOS INFECCIOSOS DIGESTIVOS

RELACIONADOS CON SANEAMIENTO AMBIENTAL EN EL
BARRIO JIPIRO MIRADOR”

1
 b. RESUMEN

La carencia de un saneamiento ambiental es un problema que afecta a los

habitantes de los barrios urbano marginales, conocer cómo influyen en la
salud es importante para poder realizar acciones preventivas, dirigidas a
disminuir la morbilidad. En el presente trabajo se pretendió identificar
procesos infecciosos digestivos relacionados con saneamiento ambiental
en el Barrio Jipiro Mirador; determinar la situación de saneamiento
ambiental; difusión y desarrollo de un Programa Educativo, dirigido a los
moradores del barrio objeto de estudio para el mejoramiento del nivel de
salubridad de los habitantes. El tipo de estudio que se utilizó para llevar a
cabo esta investigación fue de tipo descriptivo-transversal, para la
recolección de la información se empleó como técnica la entrevista, que
fue aplicada a las familias que habitan en dicho barrio para determinar la
relación que existe entre las enfermedades infecciosas digestivas con la falta
de saneamiento ambiental. Los resultados revelan que las enfermedades
infecciosas digestivas podrían tener relación con el déficit de saneamiento
ambiental del sector, los mismos que son presentados en tablas de
frecuencia con sus respectivos análisis, en base a ellos se elabora un
programa educativo, con la finalidad de que las personas desarrollen
prácticas de autocuidado que se transformen en hábitos que contribuyan a la
salud y el bienestar. Finalmente se elaboran conclusiones y
recomendaciones dirigidas tanto a las familias como a la Unidad Operativa
de San Cayetano a la que pertenece el Barrio Jipiro Mirador para que
intervengan en la atención primaria de la salud con acciones de promoción
de la salud y prevención de la enfermedad, de manera integral a la familia, el
individuo y la comunidad.

Palabras claves: Saneamiento ambiental, Procesos infecciosos digestivos.

2
 SUMMARY

The lack of basic services is a problem that affects the inhabitants of

marginal urban neighborhoods, to know how this influence in health is
important to perform preventive actions to reduce morbidity. In the present
work it was intended identify digestive infectious processes related to
environmental sanitation in the Jipiro Mirador neighborhood; determine the
environmental sanitation situation; diffusion and development an Education
Program, directed to all the inhabitants of the neighborhood under study to
improve their health level. The type of study that is used to conduct this
research is descriptive-transversal for the collection of information the
interview technique was used, which was applied to families that live in that
neighborhood to determine the relationship among digestive infectious
diseases with the sanitation deficit. The results show that the digestive
infectious diseases could be related to the lack of sanitation, are compatible
with the objectives set at the beginning of the present project, the same as
they are represented in frequency tables with their analysis, based on them
an education program is made which is directed to all the inhabitants of the
neighborhood, with the purpose of that people develop self-care practices
until they become habits which contribute to health and wellness. Finally
conclusions and recommendations are made to both the families and the
Operating Unit of San Cayetano which belongs to Jipiro Mirador
neighborhood to intervene in primary health care as a gateway to the national
health system in promoting health and disease prevention holistically to the
individual family and community.

Keywords: Environmental Sanitation, digestive infectious processes.

3
 c. INTRODUCCIÓN

El saneamiento ambiental es el conjunto de acciones técnicas y

socioeconómicas de salud pública que tienen por objetivo alcanzar niveles
crecientes de salubridad ambiental. Comprende el manejo sanitario del agua
potable, excretas, los residuos sólidos y el comportamiento higiénico que
reduce los riesgos para la salud. Sin embargo las personas que habitan en
zonas urbano marginales no tienen acceso a estos servicios y son la
población más vulnerable a adquirir directamente enfermedades digestivas,
que constituyen una de las principales causas de mortalidad en niños
menores de cinco años.

Los procesos infecciosos representan, pese al avance de la ciencia y

tecnología, importantes causas de morbimortalidad en poblaciones de todas
las edades, en especial en niños/as, adultos/as mayores y personas de
bajos recursos económicos, constituyéndose en un problema endémico de
difícil erradicación en nuestro país. Según la Organización Mundial de la
Salud al año se presentan 1.300 millones de episodios de diarrea en niños
menores de cinco años y 4 millones de muertes a causa de una
enfermedad infecciosa, relacionadas, en el 50-70% de los casos con el
déficit de saneamiento ambiental básico.

El presente trabajo de tesis parte de la siguiente pregunta ¿Cómo se

relaciona el saneamiento ambiental con los procesos infecciosos
digestivos?, para lo cual se plantean los objetivos: identificar los procesos
infecciosos digestivos relacionados con saneamiento ambiental en el
Barrio Jipiro Mirador; determinar la situación de saneamiento ambiental;
difusión y desarrollo de un Programa Educativo, dirigido a los moradores del
barrio objeto de estudio para el mejoramiento del nivel de salubridad de los
habitantes

El propósito es participar en la atención primaria de la salud ya que

constituye la puerta de entrada al sistema nacional de salud a través de un

4
plan de acción preventivo, incorporando elementos teórico-prácticos,
científico-técnicos, para abordar la problemática en relación con el déficit de
saneamiento ambiental, como factor desencadenante y contribuir a evitar,
controlar las enfermedades infecciosas digestivas. Por lo que se espera
que los resultados obtenidos del programa educativo se traduzcan en un
cambio de conducta que mejore su calidad de vida.

Para poder recolectar la información se utilizó la entrevista como técnica y el

formato de la misma como instrumento, dirigido a cada una de las familias
que habitan en el Barrio Jipiro Mirador; con la finalidad de conocer la
problemática que atraviesa el barrio por no contar con los servicios básicos y
como este problema se relaciona con las enfermedades infecciosas
digestivas.

El tipo de estudio descriptivo demuestra que las enfermedades infecciosas

digestivas están presentes en el Barrio Jipiro Mirador, así como el deficiente
saneamiento básico, donde la mayoría de sus habitantes consumen agua
entubada en un 92%, no realizan ningún tipo de tratamiento del agua el
55%; para la eliminación de las excretas utilizan letrinas el 100% de las
familias y el 40% opta por quemar la basura.

De las 40 viviendas el 60% en sus áreas verdes se encuentran rodeadas de

basura; el 65% lava a veces sus alimentos como son frutas y verduras antes
de consumirlas, constituyéndose en factores predisponentes para adquirir
infecciones digestivas como son la gastroenteritis con un 45%, diarrea en un
33% y disentería con un 22%, causadas por la invasión y multiplicación
directa de microorganismos como bacterias, virus o parásitos presentes en
el agua, alimentos o manos contaminadas porque no practican hábitos de
higiene saludables.

5
 d. REVISIÓN DE LITERATURA

1. PROCESOS INFECCIOSOS DIGESTIVOS

“Es aquel que resulta del desequilibrio en la relación entre el microorganismo

y el huésped; varía inversamente con la resistencia del huésped y es
dependiente de la dosis y de la virulencia del microorganismo.”1

Algunos agentes infecciosos son de por si altamente agresivos,

independientemente del nivel de defensas del organismo. Otros
microorganismos si bien no producen una infección seria en un paciente
previamente sano, se hacen potencialmente agresivos cuando encuentran
un individuo con sus defensas disminuidas

“Una gama de patógenos pueden infectar el tracto gastrointestinal. Se

adquieren por vía fecal-oral a partir de líquidos, alimentos o manos
contaminadas. La infección asociada con alimentos contaminados
generalmente se denomina infección asociada con alimentos, los cuales
sirve como vehículo para transportar en su interior al patógeno, pudiendo
multiplicarse hasta alcanzar una cifra capaz de causar enfermedad que se
caracteriza por: vómitos, fiebre, diarrea acuosa”2

Dichos síntomas hace que el cuerpo pierda líquidos, electrolitos y otros

nutrientes. De acuerdo con cifras de la Organización Mundial de la Salud
(OMS), la diarrea es una de las principales causas de muerte en los países
del Tercer Mundo, íntimamente asociada a la deshidratación.

1López L. Procesos Infecciosos Digestivos. 2a Edición. México: McGraw‐Hill; 2011. Pág. 25 -2

2Santisteban J; Peinado J. Tele formación en salud. [Internet]. Perú: EHAS; 2011. [Citado 29-04-
2014]. Disponible en:
http://www.upch.edu.pe/ehas/medicina/enfermedades%20infecciosas/Semana%203-6.htm.

6
1.1. Factores que intervienen en el desarrollo del proceso infeccioso

“Los factores o elementos que intervienen en el desarrollo del proceso

infeccioso es lo que comúnmente se le llama cadena epidemiológica
Estos factores son: el agente causal, reservorio, puerta de salida,
mecanismo de transmisión, puerta de entrada y hospedero.

La ausencia de uno de estos factores interrumpe la cadena de transmisión,

por esta razón juega un factor muy importante la prevención.” 3

Este ciclo se intensifica a través de los siguientes portadores de

contaminación: beber agua contaminada, contaminación de suelos y cultivos
con materia fecal humana, preparar alimentos con las manos sucias o
introducir los dedos sucios en la boca, consumir alimentos contaminados,
por lo cual es importante romper este ciclo mediante el lavado meticuloso de
las manos y el uso de inodoros o letrinas que aíslan y desinfectan la materia
fecal, puede ayudar a disminuir la morbimortalidad sobre todos en los niños
y adultos mayores.

1.2. Factores que colaboran para la propagación de agentes

patógenos son:

 “Guardar alimentos a temperatura ambiente

 Beber agua contaminada por materia fecal
 No lavarse las manos después de defecar y antes de preparar los
alimentos.”4

La disponibilidad de letrinas adecuadas y el lavado de las manos,

preferiblemente con jabón, evitan la transmisión de bacterias, virus y
parásitos presentes en las excretas humanas, que de lo contrario pueden
3 Piscoya J. Teoría del Proceso Infeccioso. [Internet]. Vol. 5. México: Ediciones Departamento de
medicina preventiva y salud pública; 2009. [Citado 12-05-2014]. Disponible en
http://www.epiredperu.net/epired/cursos/epidemiologia_bas-mh/epibas_ppt14a_12i.pdfv
4Hurtado
J. Enfermedades Digestivas. Vol. 3. 8ª Edición. Loja: Editorial UNIVERSIDAD TECNICA
PARTICULAR DE LOJA; 2011. Pág. 33-34

7
contaminar los recursos hídricos, el suelo y los alimentos. Esta
contaminación es una importante causa de enfermedades diarreicas que
ocupan la segunda causa de muerte en los niños de los países en
desarrollo.

1.3. GASTROENTERITIS

1.3.1. Definición

“La gastroenteritis es una inflamación de la membrana interna del intestino

causada por un virus, una bacteria o parásitos. Se disemina a través de
alimentos o agua que estén contaminados y el contacto con una persona
infectada.

1.3.2. Síntomas

Los síntomas de gastroenteritis incluyen diarrea, dolor abdominal, vómitos,

dolor de cabeza, fiebre y escalofríos.”5

1.3.3. Causas

“Las causas de la gastroenteritis pueden ser múltiples. A menudo tras una

enfermedad diarreica se esconde una infección por un virus gastrointestinal,
pero las gastroenteritis también pueden desencadenarlas muchas bacterias
y algunos parásitos, así como otras causas no infecciosas.

Los siguientes virus se consideran causantes frecuentes de infecciones

gastrointestinales:

 Norovirus
 Rotavirus

5Medlineplus. Información de salud para usted. Gastroenteritis. [Internet]. México. MD; 2013 [Citado
16-11-2014]. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/gastroenteritis.html.

8
  Astrovirus
 Coronavirus
 Adenovirus

1.3.4. Transmisión

La gastroenteritis se transmite casi siempre mediante una infección por

contacto: los agentes patógenos llegan a los objetos y superficies desde las
deposiciones y los vómitos del enfermo. Desde allí, en caso de falta de
higiene, los patógenos pueden llegar hasta la boca de otra persona a través
de las manos y, por consiguiente, también hasta su estómago y su intestino,
lo que daría lugar al contagio. Los médicos denominan a esta forma de
contagio como transmisión fecal-oral.”

Debido principalmente a las malas condiciones higiénicas, como sucede en

los países en vías de desarrollo, los agentes patógenos de las gastroenteritis
también se suelen transmitir por el agua potable o los alimentos
contaminados por los gérmenes o sus tóxinas.

1.3.5. Prevención

 Para reducir las tasas de infección y las gastroenteritis clínicamente

significativas es importante tener fácil acceso a un suministro de agua
no contaminada
 Lavarse las manos después de ir al baño y antes de consumir los
alimentos agua tibia y jabón, frótelas vigorosamente y enjuáguelas
bien
 evitar el contacto con personas que tengan la enfermedad.
 Usar cloro para desinfectar las superficies contaminadas en su hogar
 No compartir objetos personales (cepillo de dientes, toallas, vasos).”6

6 Figueroa M. Enfermedades Infecciosas. Gastroenteritis. Capitulo II. Vol. 2. 18ª Edicion. Madrid:
Elsevier; 2010. Pág. 34

9
En algunos casos existen vacunas contra algunos patógenos causantes de
gastroenteritis que puede proteger de la enfermedad. Desde el 2006 existe
una vacuna contra los rotavirus. Las sociedades de especialistas españolas
y europeas recomiendan esta vacuna para todos los lactantes, incluso para
los prematuros.

1.4. DIARREA

1.4.1. Definición

“Consiste en un aumento en la frecuencia de las deposiciones más de tres al

día acompañada de una disminución de la consistencia de las mismas.

Se define como diarrea la deposición, tres o más veces al día (o con una
frecuencia mayor que la normal para la persona) de heces sueltas o líquidas.
La deposición frecuente de heces formes (de consistencia sólida) no es
diarrea, ni tampoco la deposición de heces de consistencia suelta y
“pastosa” por bebés amamantados.

1.4.2. Síntomas

Se puede acompañar de nauseas, vomito, fiebre o dolor abdominal. La

causa más frecuente es la infección gastrointestinal.”7

1.4.3. Causas

La diarrea suele ser un síntoma de una infección del tracto digestivo, que
puede estar ocasionada por diversos organismos bacterianos, víricos y
parásitos. La infección se transmite por alimentos o agua de consumo
contaminados, o bien de una persona a otra como resultado de una higiene
deficiente.

7 Román E. Diarrea Aguda. 5ª Edicion. Hospital Universitario de Madrid: Elsevier; 2010. Pag. 53

10
“La diarrea puede tener multitud de causas: enfermedades infecciosas por
las bacterias E. coli, salmonella, shigella o Campylobacter, así como por
virus como el norovirus, el rotavirus o los hongos.

1.4.4. Transmisión

Los variados agentes infecciosos causantes de la diarrea se transmiten

habitualmente por vía fecal oral a través de la ingesta de agua de agua o
alimentos contaminados con materia fecal.

También puede transmitirse de persona a persona, en particular en

condiciones de higiene personal deficiente. Los alimentos elaborados o
almacenados en condiciones antihigiénicas son otra causa principal de
diarrea

Prevención

 El acceso a fuentes inocuas de agua de consumo

 Uso de servicios de saneamiento mejorados
 Lavado de manos con jabón
 Lactancia exclusivamente materna durante los primeros seis
meses de vida.
 Una higiene personal y alimentaria correcta.
 La educación sobre salud y sobre los modos de transmisión de las
infecciones
 La vacunación contra rotavirus.”8

El agua contaminada con heces humanas procedentes, por ejemplo, de

aguas residuales, fosas sépticas o letrinas, es particularmente peligrosa. Las
heces de animales también contienen microorganismos capaces de
ocasionar enfermedades diarreicas.

8Plata H. El Pediatra Eficiente. Enfermedad Diarreica Aguda. Sexta Edición. Colombia: Editorial
Panamericana; 2010. Pag 45-46-48.

11
 1.5. DISENTERIA

1.5.1. Definición

Enfermedad infecciosa y contagiosa propia de los países tropicales que se

caracteriza por un conjunto de lesiones inflamatorias y ulcerosas del
intestino grueso y la última porción del íleon. La enfermedad provoca
evacuaciones frecuentes de materias mucosas sanguinolentas, tenesmo,
dolor cólico y una alteración del estado general del afectado.

1.5.2. Síntomas

“Trastorno inflamatorio del tacto gastrointestinal asociado a presencia de

sangre y/o pus en las heces, acompañado de dolor, fiebre, y retortijones.
Generalmente la enfermedad se localiza en intestino grueso.

La infección puede ocurrir después de la ingestión de un escaso número de

organismos a partir de personas enfermas o potadoras que difunden la
infección directamente por contacto físico indirectamente por contaminación
de alimentos y agua.9

1.5.3. Causas

“Es causada generalmente por una infección bacteriana o de protozoos o

la infestación de parásitos, pero también puede ser causada por un irritante
químico o una infección viral. Las dos causas más frecuentes son la
infección con un bacilo del grupo Shigella, y por la infestación de
una ameba histolytica, Entamoeba. Cuando es causada por un bacilo se
llama disentería bacilar, y cuando es causada por una ameba se
llama disentería amebiana.

9Santisteban J. Enfermedades Infecciosas del Sistema Digestivo. 1ª Edición. Perú: Santillana; 2010.
Pág. 68

12
 1.5.4. Transmisión

La enfermedad se adquiere a través de la ingestión de agua o alimentos

contaminados con Entamoeba histolytica. El contagio se produce siguiendo
un patrón común con muchas otras enfermedades, que se llama transmisión
oral-fecal. Esto simplemente significa que se adquiere a través de la vía oral,
es decir se ingiere con el agua o los alimentos y se elimina en las heces.

1.5.5. Prevención

 Beber agua que haya sido hervida durante al menos cinco minutos o
clorada.
 No comer frutas o verduras lavadas con agua contaminada.
 Lavarse las manos antes de prepararlos alimentos. Antes de comer y
después de ir al baño”10

No existen procedimientos de vacunación o medicamentos para prevenir la

amebiasis. Por otra parte, las personas que han tenido la enfermedad
pueden volver a infectarse. La prevención requiere una higiene personal
efectiva en sus hogares y general de la comunidad.

2. SANEAMIENTO AMBIENTAL

2.1. Definición

“Es el conjunto de acciones técnicas, disposiciones legales y medidas

estratégicas, planificadas tendientes a la prevención y mejoramiento de la
calidad del medio ambiente humano.”11

10Mata L. Enfermedades Infecciosas. Capitulo III. Disentería. Segunda Edición. España: Editorial.
Elsevier; 2010. pág. 33-35.
11 Campos I. Saneamiento Ambiental. Capítulo I .Primera Edición. Editorial. Universidad Estatal a
Distancia, San José, Costa Rica 2010. Pág. 33

13
Se conoce también como como saneamiento al conjunto de acciones
técnicas y socioeconómicas de Salud Pública que tiene por objetivo alcanzar
niveles crecientes de salubridad ambiental. Comprende el manejo del agua
potable, las aguas residuales y excretas, los residuos sólidos y el
comportamiento higiénico que reduce los riesgos para la salud y previene la
contaminación. Tiene por finalidad la promoción y el mejoramiento de
condiciones de vida urbana y rural.

“El saneamiento ambiental deficiente amenaza la supervivencia de los niños

y niñas debido a que la contaminación del medio ambiente con materia fecal
se relaciona directamente con las enfermedades diarreicas, que constituyen
una de las principales causas de mortalidad de los menores de cinco años.
Cuando parte de la población aunque se trate de un sector muy minoritario–
practica la defecación al aire libre, resulta muy difícil mantener un medio
ambiente limpio y sano.”12

2.2. AGUA POTABLE

Se denomina agua potable o para el consumo al agua que puede ser

ingerida sin restricción debido a que gracias a un proceso de purificación, no
representa un riesgo para la salud. El término se aplica al agua que cumple
con las normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e
internacionales.

El agua potable es de vital importancia para la supervivencia humana y para

la seguridad alimentaria ya que reduce el riesgo de contraer cualquier
infección de tipo digestivo.

2.2.1. Procesos de tratamiento del agua potable

“El tratamiento de las aguas se realiza mediante una serie de procesos

encadenados que dependen de las características del agua a tratar. La
secuencia más habitual del mismo es la siguiente:

11 Programa Conjunto OMS/UNICEF de Monitoreo del Abastecimiento de Agua y el Saneamiento

Progresos en materia de saneamiento y agua potable. [Internet]. 2014. [citado 13- 03-2014].
Disponible en http://es.wikipedia.org/wiki/Agua potable.
12 UNICEF/OMS: Acceso deficiente al saneamiento mejorado17 de julio de 2008

14
• Preoxidación: introducción en el agua de un agente químico oxidante,
capaz de eliminar cualquier materia que pueda oxidarse, tanto orgánica
como inorgánica.

• Coagulación y floculación: mediante este proceso, se facilita la

agrupación de las partículas responsables del color y la turbidez del agua, se
añade un coagulante al agua fuente para crear una atracción entre las
partículas en suspensión. La mezcla se agita lentamente para inducir la
agrupación de partículas entre sí para formar “flóculos”. El agua se traslada
entonces a un depósito tranquilo de sedimentación para sedimentar los
sólidos.

• Decantación: con el agua casi en reposo y a través de la acción de la

gravedad, se depositan en el fondo las partículas y agrupaciones formadas
en el proceso anterior, formando un fango que se extrae posteriormente.

• Filtración: Los sistemas de filtración tratan el agua pasándola a través de

filtros que retienen las partículas contaminantes que no pudieron ser
extraídas en el proceso anterior. Los sistemas de filtrado convencionales,
directos, lentos de arena y de tierra diatomácea hacen todos un buen trabajo
al eliminar la mayoría de protozoos, bacterias y virus.

• Neutralización: ajuste de la acidez del agua mediante reactivos químicos

para evitar que corroa las tuberías.

• Desinfección final: con la adición de reactivos, normalmente cloro y

amoniaco para formar cloraminas, se consigue eliminar los microorganismos
que hayan podido sobrevivir a los procesos anteriores y se garantiza la
calidad del agua durante todo el recorrido por la red de distribución.”13

13 Canal de Isabel II gestión. Tratamiento del Agua Potable. Ciclo integral del agua. [Internet] Madrid
2012. Pág. 4. [citado22-05-2014]. Disponible en :
http://www.canaleduca.com/documents/10157/19805/Tratamiento+de+agua+potable

15
Para el tratamiento más eficaz, se utiliza una combinación de tecnologías
para asegurar que el agua esté completamente descontaminada.

2.2.2. Medidas higiénicas en los suministros de agua

“El agua puede contaminarse en la fuente de suministro, por el ingreso de

contaminantes durante la distribución del agua y dentro de la vivienda, por el
uso de recipientes mal protegidos o por la manipulación insalubre del agua,
aun cuando la fuente se encuentre razonablemente protegida. Por ello, para
ayudar a prevenir las enfermedades transmitidas por agua, deberían
tomarse algunas medidas sencillas como:

 Hervir el agua hasta que comience a evaporarse.

 Desinfectar el agua colocando dos gotas de cloro por litro de agua,

durante media hora, antes de su consumo.

 Usar la energía solar para la desinfección del agua (comunidades

pequeñas).

 Lavar las manos después de ir al baño y antes de manipular

alimentos.”14

Para prevenir y controlar la contaminación del agua debería realizarse un

seguimiento de la calidad bacteriológica de las aguas de suministro en zonas
rurales, así como desarrollar y adaptar metodologías que permitan detectar
la presencia de microorganismos patógenos que no pueden aislarse por
métodos convencionales.

14Moncada V. Red Iberoamericana de Potabilización y Depuración del Agua. Capitulo. 13. Riesgo de
enfermedades transmitidas por el agua en zonas rurales. 3ª Edición. Paraguay: Interamericana; 2010
Pag.34.

16
 2.2.3. Técnicas de purificación del agua

 Cloración del agua

“La cloración es el procedimiento de desinfección de aguas mediante el

empleo de cloro o compuestos clorados. Se puede emplear gas cloro, pero
normalmente se emplea hipoclorito de sodio (lejía) por su mayor facilidad de
almacenamiento y dosificación. ”15

Es una opción de tratamiento de bajo costo que se utiliza para mejorar el

sabor y la claridad del agua a la vez que se eliminan muchos
microorganismos como bacterias y virus.

Los beneficios del cloro sobre el agua son muchos y son justamente ellos los
que enaltecen el uso de este producto tanto en los tanques de agua potable
como en el mantenimiento de piscinas; ante todo debemos destacar que es
un germicida potente ya que reduce el nivel de microorganismos patógenos
en el agua hasta niveles que son casi imposibles de medir.

El agua tratada se debe mezclar bien y dejarla reposar durante 30 minutos.

El agua deberá tener un ligero olor a cloro, si no es así, repita la dosis y
permita al agua reposar otros 15 minutos. Si el agua tratada tiene un fuerte
sabor a cloro, deje el agua reposar expuesta al aire durante varias horas o
cámbiela de un envase a otro repetidamente

 Ebullición

“La definición formal de punto de ebullición es aquella temperatura en la cual

la presión de vapor del líquido iguala a la presión de vapor del medio en el
que se encuentra. Coloquialmente, se dice que es la temperatura a la cual la
materia cambia del estado líquido al estado gaseoso.”16

15Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0. [Internet]. Disponible en:
es.wikipedia.org/wiki/Cloración.
16 Coba Y. Química. Problemas y ejercicios de aplicación para Química. [Internet]. Edición: 1º.

Editorial: Eudeba; 2010. [citado 09-08-2014]. Pág. 27. Disponible en

http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_ebullici%C3%B3n

17
Hirviendo vigorosamente el agua durante un minuto, mata cualquier
microorganismo presente en el agua que pueda causar enfermedades. El
poco sabor que tiene el agua hervida puede mejorarse cambiándola de un
envase a otro varias veces (esto se conoce como aireación), dejándola
reposar por varias horas o añadiéndole una pizca de sal por cada litro de
agua hervida. En zonas montañosas, el agua debe hervir por tres minutos
para eliminarlos microorganismos ya que el agua hierve a una temperatura
más baja en lo alto de las montañas.

2.2.4. Daños a la salud cuando no se purifica el agua

“Es sabido que la contaminación hídrica es una de las principales fuentes de

enfermedad gastrointestinales en niños menores de un año; padecimientos
causados por bacterias, virus y protozoarios patógenos que se dispersan a
través de la ruta fecal-oral y que potencialmente pueden ser transmitidos por
el agua de consumo, utilizada para diversas actividades en el hogar (higiene
personal, y recreación). Según la Organización Mundial de la Salud (OMS),
el 80 % de las enfermedades infecciosas y parasitarias gastrointestinales y
una tercera parte de las defunciones causadas por éstas, se deben al uso y
consumo de agua contaminada; este organismo internacional también
reconoce que solo un 41 % de la población mundial consume agua tratada y
desinfectada como para ser considerada “segura.”17

2.3. Agua de lluvia como complemento

“En algunas situaciones las aguas superficiales o subterráneas disponibles

tienen una calidad muy alejada de los límites establecidos para considerarlas
potable, sobre todo cuando presentan presencia de metales pesados como
el plomo, mercurio cromo u otras sustancias dañinas para la salud. En estos
casos se puede recurrir a la captación de agua de lluvia en forma restringida

17Castillo I. Contaminación del agua y efectos en la salud del niño y el ambiente. 4ª Edición. México:
Panorama; 2010 Pág.12.

18
para ser usada para consumo directo, para beber y para cocinar
alimentos.”18

Provienen de la precipitación pluvial y, debido a su efecto de lavado sobre

tejados, calles y suelos, y la atmosfera pueden contener una gran cantidad
de sólidos suspendidos; algunos metales pesados y otros elementos
químicos tóxicos.

2.3.1. Agua no segura

“Son las que presentan sustancias o cuerpos extraños de carácter biológico,

orgánico e inorgánico q tienden a deteriorar la calidad de agua y a constituir
un riesgo para la salud cuando se la ingiere. Las enfermedades
relacionadas con el consumo de agua contaminada y la disposición
inadecuada de aguas residuales, excretas son las tres causas de muerte en
el mundo.”19

Una de las vías principales de contaminación biológica del agua, los

alimentos y el suelo son las heces humanas. La contaminación puede
producirse cerca de las casas, por ejemplo, cuando la gente defeca en el
suelo o en terrenos dedicados al cultivo de productos alimenticios o cuando
las letrinas están mal situadas en relación con los pozos, construidas en
suelo carente del necesario drenaje o mal conservadas.

2.3.2. Almacenamiento prolongado del agua

“Para almacenar una cantidad grande de agua es importante contar con los
recipientes adecuados. Estos deben ser botellones de plástico herméticos,
aproximadamente del tamaño de un barril. Los recipientes más grandes son
del tamaño de barriles para captar agua de lluvia. Estos recipientes deben

18 WIKIMEDIA. Sistema de captación del agua. [Internet]. 18-02-2014. Disponible en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_captaci%C3%B3n_de_agua_de_lluvias.
19 Acosta R. Saneamiento Ambiental e higiene de los alimentos. [Internet]. 1ª Edición .Editorial
Brujas: Argentina 2008. [citado 01-07-2014], disponible en: http://books.google.com.ec.

19
comprarse nuevos, limpio y listo para llenarse. Almacenados en un sitio
fresco, lejos del sol (como un sótano) y llenos de agua, estos barriles serán
más que suficientes para este propósito. Al igual que en caso de los
recipientes más pequeños, es importante que estos barriles estén hechos de
plástico de calidad alimentaria con tapas herméticas.”20

El agua almacenada en tanques descubiertos, o en tanques con paredes

agrietadas, con tapas sueltas o mal hechas se contamina fácilmente con
residuos animales y microorganismos.

“Nunca debe almacenarse el agua en cilindros de metal, menos aún si están

embreados debido a la alta carga tóxica que contienen y en el caso de los
reservorios de plástico recomendó cambiarlas cada seis meses y con mayor
frecuencia las jarras de plástico que sirven para sacar el agua o para
preparar refrescos.

Los recipientes de plástico normalmente tienen una resina interior que los
cubre e impermeabilizan, pero con el lavado frecuente y los pulidores, esa
resina se pierde y si se siguen usando, según los estudios, pueden ser
cancerígenas a largo plazo.”21

Los recipientes de polietileno de alta densidad utilizados para almacenar

alimentos (por ejemplo, los recipientes comunes de plástico donde viene la
leche) deben ser utilizados para prevenir la lixiviación de materiales tóxicos,
tales como el plomo o cloruro de vinil, provenientes de los recipientes
cerámicos y de PVC, respectivamente. Almacenar los recipientes llenos en
un lugar fresco y oscuro reducirá la multiplicación de microbios dañinos pero
no eliminara por completo su proliferación.

20 eHow en Español. Los mejores recipientes para el agua. [citado 22-05-2014] Disponible en :
http://www.ehowenespanol.com/mejores-recipientes-agua-lista_534548/.
21 GRUPO AGUA. CUIDA EL AGUA. Como almacenar adecuadamente el agua. [Internet]. Perú 2010.
[citado 25-07-2014]. Disponible en: http://radio.rpp.com.pe/cuidaelagua/conozca-como-almacenar-
adecuadamente-el-agua/.

20
 2.4. DISPOSICION DE EXCRETAS

“Es el lugar donde se arrojan las deposiciones humanas con el fin de

almacenarlas y aislarlas para así evitar que las bacterias patógenas que
contienen puedan causar enfermedades.

Se recomienda su uso: para la disposición de excretas de manera sencilla y

económica; para viviendas y escuelas ubicadas en zonas rurales o peri
urbanas, sin abastecimiento de agua intradomiciliario; en cualquier tipo de
clima”22.

Muchas enfermedades se propagan a través del suelo debido a la constante

contaminación a que está expuesto, y a la inadecuada disposición de heces
humanas infectantes, basuras, desperdicios, etc., que facilitan la
reproducción de ciertos vectores como las moscas que luego transmiten las
enfermedades.

2.4.1. Localización de las letrinas

Para ubicar la letrina se deben tener en cuenta las siguientes

recomendaciones:

 Las letrinas no se deben construir en sitios de fácil inundación.

 Su instalación en suelos rocosos no es conveniente por las
dificultades que ofrecen.
 Cuando el terreno es montañoso la letrina se debe ubicar en una
parte más baja que la fuente de suministro de agua para evitar su
contaminación.
 La distancia deseable con respecto a la vivienda es de cinco metros y
con respecto a una fuente de agua, 20 metros.

22REVISTA- SANEAMIENTO AMBIENTAL. DISPOSICION DE EXCRETAS. [Internet]. Disponible en:

http://saneamientoambiental.tripod.com/id5.html.

21
Cuando la distancia de ubicación de la letrina aes menor se considera una
disposición inadecuada de las excretas que es una de las principales causas
de enfermedades infecciosas intestinales y parasitarias, particularmente en
la población infantil y en aquellas comunidades de bajos ingresos ubicadas
en áreas marginales urbanas y rurales, donde comúnmente no se cuenta
con un adecuado abastecimiento de agua, ni con instalaciones para el
saneamiento. La disposición adecuada de las excretas tiene como finalidad:

 Proteger las fuentes de aguas superficiales o subterráneas.

 Proteger la calidad del aire que respiramos y del suelo.
 Proteger la salud de las personas.

2.4.2. Limpieza de las letrinas

• “La limpieza se debe realizar diariamente, barriendo alrededor de la

letrina, manteniendo libre de papeles o cualquier otro desperdicio

Las inadecuadas prácticas de higiene contribuyen a que aumenten las

probabilidades de que las personas entren en contacto con gérmenes
peligrosos para la salud ya que este medio es apto para que puedan crecer
y propagarse
• El agujero de la loza debe ser limpiado con lejía
• Al hueco se le debe echar tierra, cal, ceniza. No agua
• El tubo de ventilación debe tener una malla para evitar insectos voladores
• Mantener siempre tapado el hueco de la letrina y la puerta cerrada”23

Cuando no se utiliza ningún tipo de producto para realizar la limpieza de las

letrinas aumenta la proliferación de microorganismos como bacterias, virus y
hongos potencialmente patógenos que se convierten en agentes causales
de enfermedades infecciosas.

23Pacheco H. Manual de Capacitación a familias. Cuidado, uso y mantenimiento de las letrinas.

Buenos Aires: Interandina; 2010. pág. 33.

22
 2.4.3. Excretas el saneamiento y la transmisión de enfermedades

Focos de Infección

“La eliminación inadecuada y antihigiénica de las heces humanas infectadas

da lugar a la contaminación del suelo y de las fuentes de agua. A menudo
proporciona criaderos a ciertas especies de moscas y mosquitos, dándo la
oportunidad de poner sus huevos y multiplicarse o de alimentarse del
material expuesto y transmitir la infección. Atrae también animales
domésticos, roedores y otros, que transportan consigo las heces y con ellas
posibles enfermedades. Además, esa situación crea a veces molestias
intolerables, tanto para el olfato como para la vista.” 24

Es imposible desarrollar Planes de Saneamiento del Medio para mejorar las

condiciones higiénicas de la población, si las comunidades involucradas no
disponen de instalaciones sanitarias bien proyectadas, bien construidas,
donde no primen los intereses económicos sobre el aspecto sanitario, como
suceden con muchos planes Habitacionales o Edificaciones con marcadas
deficiencias de evacuación.

2.4.4. Infecciones causadas por la mala disposición de las excretas

“Los organismos patógenos que causan enfermedades intestinales viven en

los excrementos o materias fecales de los seres humanos y de los animales,
y utilizan diferentes formas de contagio, como por ejemplo:

 Contacto directo de las manos sucias con la boca o con los alimentos.
 Uso de agua contaminada con materia fecal.
 Transmisión a través de cultivos fertilizados con materias fecales o
aguas negras sin tratar.

24Dirección De Salud Ambiental Provincia de Chapo Msp. [Internet]. México: 2009. [citado 12-09-
2014]. Disponible en: http://www.chaco.gov.ar/ministeriosalud/salud_ambiental/excretas.php.

23
Las enfermedades transmitidas por la inadecuada disposición de las
excretas incluyen las transmitidas por vía fecal-oral (la disentería amebiana,
el cólera, la diarrea, las diarreas virales, el virus A de la hepatitis y la fiebre
tifoidea); y las infecciones helmínticas del tracto intestinal como la ascariasis
(lombriz intestinal) y la tricuriasis (lombriz latiguiforme), entre otras.”25

2.4.5. Alcantarillado

“Un sistema de alcantarillado consiste en un sistema de tuberías y otras

complementarias, necesarias para recibir, conducir, ventilar y evacuar las
aguas residuales de la población. De no existir estas redes de recolección de
agua, se pondría en grave peligro la salud de las personas debido al riesgo
de enfermedades epidemiológicas.”26

El drenaje deficiente de las aguas superficiales, incluidas las aguas

residuales domésticas crea charcas o lodazales y zonas pantanosas que se
convierten en criaderos de mosquitos, moscas y otros insectos vectores de
enfermedades. En especial, las aguas estancadas próximas a pozos, letrinas
y cocinas son importantes focos de contaminación biológica, pueden
convertirse en criadero de vectores y crear situaciones desagradables.

2.5. DISPOSICIÓN DE BASURA

“Es el proceso de aislar y confinar los residuos sólidos en especial los no

aprovechables, en forma definitiva, en lugares especialmente seleccionados
y diseñados para evitar la contaminación, y los daños o riesgos a la salud
humana y al medio ambiente.”27

25
Salud y desplazamiento. Tecnologías Apropiadas de Agua y Saneamiento OPS. [Internet]. 2012. [
citado 19-06-2014]. Disponible en: http://www.disaster-
info.net/desplazados/documentos/saneamiento01/2/13dispex.htm.
26 CONAGUA. Manual De Agua Potable, Alcantarillado y Saneamiento. [Internet]. México; 2009.
[citado 20-04-2014]. Disponible en:
http://www.conagua.gob.mx/CONAGUA07/Publicaciones/Publicaciones/SGAPDS-29.pdf.
27EVAS S.A. E.S.P. Manejo Integral de Residuos. [Internet]. Colombia 2009. [citado 0-.04-2014].
Disponible en: http://www.evas.gov.co/dispo_ordinarios.php.

24
Dicho servicio está a cargo del municipio, la recolección de residuos de los
sectores residenciales, comerciales e industriales catalogados como
ordinarios, así mismo, de los residuos procedentes del barrido de la ciudad,
con el fin de ser aprovechados, recuperados, tratados y dispuestos
adecuadamente, minimizando los impactos ambientales aplicando las
tecnologías adecuadas disponibles.

2.5.1. Residuos sólidos

“Reciben el nombre de residuos aquellos objetos que han dejado de

desempeña la función para la cual fueron creados, se consideran que ya no
sirven porque no cumplen su propósito original, y por tal motivo son
eliminados. Sin embargo, estos pueden ser aprovechados si se manejan de
forma adecuada.”28

El manejo inadecuado de los residuos sólidos representa un factor de riesgo

elevado para la salud humana y el medio ambiente. La basura no
recolectada o que no recibe disposición final sanitariamente segura puede
ocasionar un aumento en la prevalencia de enfermedades gastrointestinales.
El inadecuado almacenamiento, recogida y eliminación de los desechos
sólidos, fenómeno sobre todo urbano, puede dar lugar a una serie de riesgos
para la salud, en particular a la difusión de enfermedades gastrointestinales
y parasitarias, sobre todo cuando hay excrementos humanos.

2.5.2. Clasificación de los residuos

“Basura es todo material considerado como desecho y que se necesita

eliminar. La basura es un producto de las humanas al cual se le considera
de valor igual a cero por el desecho. No necesariamente debe ser odorífica,
repugnante o indeseable; eso depende del origen y composición de esta.

28 MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS. Una guía para socios y personal de HONDUPALMA. [Internet]
Primera edición 2011.[citado23-05-2014].Disponible en:
https/file:///C:/Users/Jack/Downloads/guia_manejo_de_residuos.pdf.

25
La basura la podemos clasificar según su composición:

Residuo orgánico: todo desecho de origen biológico, que una vez estuvo
vivo o fue parte de un ser vivo por ejemplo: hojas, cascaras y residuos de la
fabricación de alimentos en el hogar.

Residuo inorgánico: todo desecho de origen no biológico, de origen

industrial o de algún otro proceso no natural por ejemplo: plásticos, telas
sintéticas.”29

Al no clasificar los desechos orgánicos e inorgánicos aumentan la

contaminación, constituyéndose en una fuente de emisión de sustancias
toxicas para el ambiente y la salud humana al generar malos olores que
coadyuvan a que se proliferen insectos, bacterias causantes de
enfermedades de tipo digestivas

Cuando las basuras se acumulan en un lugar se forman los basureros que

causan molestias a las personas, generando malos olores, convirtiéndose en
criaderos de moscas, cucarachas, ratones y contaminando las fuentes de
agua, el suelo y el aire en general.

3. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con

baterías, virus, mohos, toxinas o productos químicos, producen en el
organismo una serie de enfermedades cuyos síntomas más frecuentes son
nauseas vómitos ,diarreas y dolores .los alimentos pueden ser vehículos
que transportan microorganismos o parásitos, cuando esto sucede es por
falta de higiene en la manipulación de los alimentos y su preparación, por ser
cosechados en ambientes sucios o por estar descompuestos a la hora de
ingerirlos.

29 Planetica. Directorio de productos ecológicos, cuidado y protección del medio ambiente.

CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS. [Internet]. Medellín 2011. Disponible en:
http://www.planetica.org/clasificacion-de-los-residuos

26
“Los alimentos se pueden contaminar de diversas maneras y algunos de
ellos pueden ya tener bacterias o parásitos. Los gérmenes se pueden
diseminar durante el proceso de empacado si el producto no se maneja
adecuadamente. El hecho de no cocer o almacenar los alimentos
apropiadamente puede causar una contaminación adicional.”30

Los alimentos están expuestos a la acción contaminante de innumerables

bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la
muerte. Su correcta manipulación es fundamental para evitar el contagio de
enfermedades. Sin embargo, a diario se cometen errores. Detectarlos y
corregirlos es sólo cuestión de hábito.

Al preparar los alimentos

 Lavar las manos antes de preparar los alimentos.

 Lavar muy bien los recipientes, tablas de picar, mesas y utensilios que
se usen al preparar alimentos crudos, antes de volver a emplearlos en
alimentos listos para comer.
 Utilizar agua potable para el lavado de los alimentos.
 Lavar la pileta de la cocina y todo aquello que haya estado en
contacto con carne cruda.
 No utilizar los mismos utensilios (tablas, cuchillos, tenedores, etc.)
para los alimentos crudos y los cocinados.
 Descongelar los alimentos congelados dentro de la heladera o en el
horno de microondas y no sobre la mesada de la cocina. Si se va a
marinar carnes, colocar en la heladera después de condimentar.
 Lavar frecuentemente los repasadores y trapos de la cocina con agua
caliente. Si se puede, usar toallas de papel para limpiar los jugos de
las carnes y aves. No usar esponjas.

30 MedlinePlus. Seguridad con los alimentos. [Internet] actualizada el 12-02-2015.Disponible en:

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002434.htm

27
“Según un estudio realizado por IWMI (Instituto Internacional de la Gestión
del Agua), en muchos países del mundo se da el cultivo de alimentos
desarrollados con aguas residuales, aguas que no han sido tratadas y que
podrían contener diferentes contaminantes que afectarían a los cultivos con
microorganismos, metales pesados, productos químicos, etc. Especialmente
son los países en vías de desarrollo donde más se utilizan las aguas
residuales para regar los diferentes cultivos que se producen.

Los alimentos producidos con aguas residuales no son un problema si

previamente se ha realizado un tratamiento específico que elimine aquellos
componentes contaminantes que podrían afectar a nuestra salud a través de
los alimentos.

Pero en la mayoría de los casos no es así, en algunos países la escasez de

agua potable convierte a las aguas residuales en un bien preciado que
ofrece una alternativa para la viabilidad de los cultivos. Según el estudio de
la IWMI, existe una relación entre el desarrollo de estos países y el uso de
las aguas residuales, son los centros urbanos en crecimiento los que
abastecen a los agricultores con el agua que necesitan.”31

4. LAVADO DE LAS MANOS

Una de las medidas más eficaces para evitar los problemas de salud
causados por los microbios es lavarse las manos con agua y jabón después
de defecar y antes de preparar alimentos, alimentar a los niños o comer.
Mantenga una fuente de agua limpia cerca de la casa para facilitar el lavado
de las manos. Tenga en cuenta que no basta con lavarse las manos sólo
con agua: siempre jabón para eliminar la suciedad y los microbios. Si no hay
jabón disponible, utilice arena, tierra, o ceniza.

31Instituto
Internacional de la Gestión del Agua Noticias gastronómicas. Alimentos desarrollados con
aguas residuales.2008. Disponible en http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/19/alimentos-
desarrollados-con-aguas-residuales/g

28
“La importancia de lavarse las manos, debe considerarse como un hábito
que evitará que las enfermedades afecten nuestra salud, pues los gérmenes
que contaminan las manos, son los mayores causantes de diarreas y otras
enfermedades.

Una buena técnica de lavado de manos es fácil de aprender y puede reducir

mucho el contagio de enfermedades infecciosas entre niños y adultos. Esa
práctica higiénica reduce en más de un 40% el número de muertes debidas
a la diarrea

Cuando Lavarse las Manos

 Antes de empezar a trabajar con comidas o utensilios de cocina.

 Según se necesite durante la preparación de la comida.
 Cuando se cambie de trabajar con comida cruda a trabajar con
comida lista para comer.
 Después de utilizar el sanitario.
 Después de cambiar los pañales.
 Después de toser, estornudar, utilizar un pañuelo.
 Antes y después de comer y beber.
 Después de tocar animales.
 Cuando las manos se hallen visiblemente sucias.”32

El ingerir alimentos sin lavarse las manos puede provocar que todas las
bacterias acumuladas en nuestras manos después de haber realizado una
tarea, pasen al alimento, para después, al ser ingerido, pasen al estómago,
pudiendo producir infecciones intestinales.

“Los microbios que provocan la diarrea ingresan por la boca, a través de las
manos que han estado en contacto con la materia fecal, agua contaminada,

32MuniSalud. Dirección de salud y bienestar municipal. [Internet] Guatemala 2011. [citado 06-08-
2014]. Disponible en: http://munisalud.muniguate.com/2011/04may/capsula1.php.

29
alimentos crudos y utensilios de cocina mal lavados. El lavado de manos con
jabón, después de ir al baño y antes de tocar los alimentos, reduce a casi la
mitad los casos de diarrea.”33

Para que el abastecimiento de agua potable y la eliminación higiénica de

excretas sean plenamente eficaces en la lucha contra las enfermedades
transmisibles, deben ir acompañados por buenos hábitos de higiene. Es
necesario lavarse las manos después de defecar, para romper la cadena de
transmisión de diversas infecciones digestivas.

33 Farmacity. Importancia de lavarse las manos. [Internet]. 04-10-2014. Disponible en:

http://www.farmacity.com.ar/la-importancia-de-lavarse-las-manos-como-cuando-y-por-que/.

30
 e. MATERIALES Y MÉTODOS

TIPO DE ESTUDIO

El presente trabajo investigativo es un estudio de tipo descriptivo y de corte

transversal porque estuvo dirigido a determinar cómo el saneamiento
ambiental se relaciona con los procesos infecciosos digestivos y cómo se
manifiesta dicho fenómeno.

AREA DE ESTUDIO

La investigación se realizó en el Barrio Jipiro Mirador, el cual se encuentra

ubicado noreste de la ciudad de Loja perteneciente a la parroquia El Valle,
fue fundado el 27 de febrero del 2009, delimita al norte y al oeste con la
lotización San Jorge, al este con el Barrio el Paraíso y al sur con el Barrio
Jipiro Alto, en el mismo que habitan 40 familias, por ser un barrio nuevo no
cuenta con los servicios básicos: alcantarillado, agua potable, recolección de
basura.

UNIVERSO

Estuvo conformado por las 40 familias que habitan en el Barrio Jipiro Mirador
de la Ciudad de Loja.

TECNICAS E INSTRUMENTOS

Para la recolección de la información se utilizó la siguiente técnica:

ENTREVISTA: que permitió recolectar datos de forma directa que

ayudaron a determinar la calidad de servicios básicos que cada familia
posee y la problemática relacionada con enfermedades digestivas que afecta
a los moradores, información que sirvió para el desarrollo de la investigación.

31
INSTRUMENTO: Formato de la entrevista, que consta de un listado de
preguntas empleadas con un lenguaje sencillo, claro y de fácil entendimiento
relacionadas con el tema, se llegó a determinar los problemas relacionados
con saneamiento ambiental.

PLAN DE TABULACIÓN Y ANÁLISIS

Los datos fueron tabulados y representados en tablas de frecuencia, cada

una con su interpretación, primero la lectura de porcentajes y luego un
análisis concreto.

PROCEDIMIENTO PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

Para la realización del presente trabajo investigativo primeramente se

dialogó con el presidente del barrio para pedirle autorización, luego se hizo
un acercamiento al lugar de estudio donde se pudo observar la problemática
que atraviesa el barrio en cuanto a saneamiento ambiental básico, luego se
procedió a plantear el tema seguido de la problemática, justificación
,objetivos, se elaboró un marco teórico para sustentar el trabajo, se le dio
validez científica con métodos y técnicas mediante los cuales se obtuvo la
información, se tabuló los datos obtenidos los mismos que fueron
representados en tablas de frecuencia con sus respectivos análisis.

Para dar cumplimiento al tercer objetivo planteado, se realizó la difusión de

los resultados obtenidos, mediante una planificación, con un cronograma
establecido previa convocatoria a los moradores en la casa comunal del
barrio en estudio.

32
 f. RESULTADOS

ENFERMEDADES INFECCIOSAS DIGESTIVAS EN EL BARRIO JIPIRO

MIRADOR

TABLA 1

INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE

Gastroenteritis 18 45%

Diarrea 13 33%

Disentería 9 22%

TOTAL 40 100%

Elaborado por: Yalena Klaribel Guerrero Cuenca

Fuente: Entrevistas aplicadas a los moradores del Barrio Jipiro Mirador

Dichas enfermedades como la gastroenteritis, diarrea y disentería se

adquieren por las malas condiciones de saneamiento ambiental como:
alimentos o manos contaminadas, los cuales sirven como vehículo para
transportar en su interior al microorganismo patógeno, llegando a
multiplicarse en el organismo de las personas hasta alcanzar una cifra
capaz de causar enfermedad manifestada por signos y síntomas que atentan
contra el bienestar al modificar su condición de salud.

33
 SITUACIÓN DE SANEAMIENTO AMBIENTAL EN EL BARRIO JIPIRO
MIRADOR

TABLA N° 2

TIPO DE AGUA QUE CONSUMEN LOS HABITANTES

INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE

Agua entubada 37 92 %

Agua potable - -

Agua de lluvia 3 8%

Total 40 100 %

Elaborado por: Yalena Klaribel Guerrero Cuenca

Fuente: Entrevistas aplicadas a los moradores del Barrio Jipiro Mirador

El agua entubada que consume la mayoría de los habitantes del barrio en

estudio se considera no segura porque está estrechamente relacionado con
enfermedades de tipo digestivas; las sustancias o cuerpos extraños de
carácter biológico, orgánico e inorgánico tienden a deteriorar la calidad de
agua, lo que constituye un riesgo para la salud cuando se la ingiere, debido
a que la mayoría de los gérmenes se multiplican en el aparato digestivo, se
excretan en las heces y cuando el saneamiento ambiental es deficiente,
dichos microorganismos pueden provocar en el ser humano procesos
infecciosos digestivos como la gastroenteritis, diarrea.

34
 TABLA N° 3

TRATAMIENTO DEL AGUA PARA EL CONSUMO DE LOS HABITANTES

DEL BARRIO JIPIRO MIRADOR

INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE

Hierve el agua 12 30 %

Clora el agua 6 15 %

Ninguno 22 55 %

Total 40 100 %

Elaborado por: Yalena Klaribel Guerrero Cuenca

Fuente: Entrevistas aplicadas a los moradores del Barrio Jipiro Mirador

El no utilizar ningún método de tratamiento del agua ocasiona

enfermedades gastrointestinales en niños menores de un año; las cuales
pueden ser causadas por bacterias, virus y protozoarios patógenos que se
dispersan a través de la ruta fecal-oral y que potencialmente pueden ser
transmitidos por el agua de consumo, utilizada para diversas actividades en
el hogar.

35
 TABLA N° 4

ELIMINACIÓN DE EXCRETAS DE LOS HABITANTES DEL BARRIO

JIPIRO MIRADOR

INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE

Alcantarillado 0 0
sanitario

Letrina 40 100 %

Total 40 100 %

Elaborado por: Yalena Klaribel Guerrero Cuenca

Fuente: Entrevisstas aplicadas a los moradores del Barrio Jipiro Mirador

La eliminación inadecuada de las heces humanas da lugar a la

contaminación del suelo. A menudo proporciona criaderos a ciertas especies
de moscas y mosquitos, dando la oportunidad de poner sus huevos y
multiplicarse o de alimentarse del material expuesto y transmitir infecciones
digestivas. Atrae también animales domésticos, roedores y otros, que
transportan consigo las heces y con ellas posibles enfermedades que han
presentado los habitantes del barrio tales como como la disentería y diarrea.
.

36
 TABLA N° 5

ELIMINACIÓN DE BASURA EN EL BARRIO JIPIRO MIRADOR

INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE

Carro recolector 0 0

Al aire libre 12 30 %

La queman 16 40 %

La entierran 4 10 %

La utilizan como 8 20 %
abono

Total 40 100 %

Elaborado por: Yalena Klaribel Guerrero Cuenca

Fuente: Entrevistas aplicadas a los moradores del Barrio Jipiro Mirador

Tanto el quemar la basura como arrojarla a aire libre constituye un manejo

inadecuado de los residuos sólidos que representa un factor de riesgo
elevado para la salud humana y el medio ambiente. La basura no
recolectada o que no recibe disposición final sanitariamente segura puede
ocasionar un aumento en la prevalencia de enfermedades gastrointestinales
y parasitarias, sobre todo cuando hay excrementos humanos mezclados con
otros desechos orgánicos, a esto sumado la inaccesibilidad del ingreso del
carro recolector de basura.

37
 TABLA N° 6

ELIMINACIÓN DE BASURA EN ÁREAS VERDES DEL BARRIO JIPIRO

MIRADOR

INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE

Si 16 40 %

No 24 60 %

Total 40 100 %

Elaborado por: Yalena Klaribel Guerrero Cuenca

Fuente: Entrevistas aplicadas a los moradores del Barrio Jipiro Mirador

El 60% de las viviendas se encuentran rodeadas por algún tipo de basura y

el 40% de las familias se encargan de limpiar residuos de basura que las
personas eliminan a campo traviesa.

Cuando la basura se acumula en las áreas periféricas de la vivienda se

forman los basureros los cuales contaminan el suelo y el aire en general
ocasionando el deterioro del medio ambiente que afecta la salud de la
población; generan malos olores, convirtiéndose en criaderos de moscas,
cucarachas, roedores los cuales son portadores de bacterias, virus, hongos
que causan enfermedades infecto-contagiosas que se transmiten al
consumir alimentos contaminados.

38
 TABLA N° 7

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS QUE CONSUMEN LOS HABITANTES DEL

BARRIO JIPIRO MIRADOR

INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE

Si 8 20 %

No 6 15 %

A veces 26 65%

Total 40 100 %

Elaborado por: Yalena Klaribel Guerrero Cuenca

Fuente: Entrevistas aplicadas a los moradores del Barrio Jipiro Mirador

El 65 % de los moradores lavan las frutas y verduras a veces esto es

cuando tienen suficiente agua.

Los alimentos se pueden contaminar de diversas maneras y algunos de ellos

pueden ya tener bacterias o parásitos. Los gérmenes se pueden diseminar
durante el proceso de empacado si el producto no se maneja
adecuadamente. El hecho de no cocer o almacenar los alimentos
apropiadamente puede causar una contaminación adicional.

Los alimentos están expuestos a la acción contaminante de innumerables

bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la
muerte, por ello se debe tomar medidas necesarias para garantizar que los
alimentos no se contaminen y así conservar la salud de quienes los
consumen como: Lavar y desinfectar frutas, verduras antes de consumirlos.
Por lo tanto, consumir alimentos que no han sido lavados aumenta
notablemente el riesgo de transmitir enfermedades digestivas como la
gastroenteritis, diarrea.

39
 g. DISCUSIÓN

Según la OMS, saneamiento ambiental es “Aquella disciplina que

comprende aquellos aspectos de la salud humana, incluida la calidad de
vida, que son determinados por factores ambientales físicos, químicos,
biológicos, sociales y psicosociales”. En consecuencia contribuye a un
mejoramiento de las condiciones de vida, mitigando la pobreza, el hambre y
la desnutrición, salvaguardando la salud de las personas, reduciendo la
mortalidad infantil, promoviendo la igualdad entre los géneros y
administrando y protegiendo los recursos naturales.

Pese a ello aproximadamente 2,4 mil millones de personas en todo el mundo

viven en condiciones insalubres. Sus prácticas de higiene son tan malas que
su nivel de exposición a riesgos de incidencia y diseminación de
enfermedades infecciosas es altísimo. El agua almacenada en la vivienda
generalmente está contaminada debido al manejo domiciliario inadecuado.
Las enfermedades digestivas que padece los habitantes del barrio objeto de
estudio son la gastroenteritis con un 45%, diarrea en un 33% y disentería
con un 22%, causadas por la invasión y multiplicación directa de
microorganismos como bacterias, virus o parásitos presentes en el agua,
alimentos o manos contaminadas.

“En un estudio realizado en Chimborazo acerca de las enfermedades

infecciosas digestivas más prevalentes aproximadamente el 46% de los
niños menores de cinco años padece enfermedades diarreicas, el 30 %
parasitosis y un 24 % gastroenteritis;”34 patologías que son compatibles con
las que han padecido las familias del barrio Jipiro Mirador, debido a que se
presentan principalmente, por falta de acceso al agua segura y la carencia
de hábitos de higiene saludables como lavarse las manos, lavar los

34 Córdova Fabiola. ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO. Promoción y cuidados

de la salud. 2010. [Citado11-25-2014]. Disponible en:
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1474/1/64T00038.pdf.

40
alimentos antes de consumirlos, no realizar la limpieza adecuada de las
letrinas.

La diarrea es la enfermedad que más prevalencia tiene 1,8 millones de

personas mueren cada año debido a enfermedades diarreicas; un 90% de
esas personas son niños menores de cinco años, principalmente
procedentes de países en desarrollo. Se piensa que un 88% de las
enfermedades diarreicas son producto de un abastecimiento de agua
insalubre, de un saneamiento y una higiene deficientes.

Las enfermedades infecciosas digestivas se encuentran relacionadas con el

deficiente saneamiento básico del Barrio Jipiro Mirador, donde la mayoría de
sus habitantes consumen agua entubada en un 92%, no utilizan ningún
método de tratamiento del agua el 55%, para la eliminación de las excretas
utilizan letrinas el 100% de las familias. Para deshacerse de la basura el
40% de los hogares la quema. De las 40 viviendas el 60% en sus áreas
periféricas se encuentran rodeadas de basura; el 65% lava a veces sus
alimentos como frutas y verduras antes de consumirlos, constituyéndose en
factores predisponentes para adquirir infecciones de tipo digestivas.

Este tipo de problemas no solo se suscitan en este barrio; “un estudio

realizado en el año 2012 en Machala sobre la Enfermedad Diarreica Aguda,
señala que el 29% de las madres no lavan las manos de sus hijos antes de
comer, mientras que el 34% de madres lo hacen a veces y el 37% de los
niños no se lavan las manos antes de consumir los alimentos, además el
24% no lava los alimentos antes de consumirlo, 26 % a veces, 50% lavan los
alimentos.

El tipo de agua que consumen es agua de pozo equivalente al 66%; agua de

esteros equivalente al 3%; consumen agua entubada equivalente al 31%; y
con un porcentaje de cero consumo el agua de ríos y lluvia, el 91,9%
realizan la eliminación de excretas en pozo ciego, el 6,2% a campo abierto y

41
el 1,9% en letrina, el 72% de las familias afirman que el tratamiento de la
basura lo realizan a campo abierto, el 27, 3% queman los desperdicios”35

Este estudio tiene gran similitud con el estudio realizado en el Barrio Jipiro
Mirador porque fácilmente se puede visualizar que las enfermedades
infecciosas digestivas son un problema que afectan a las poblaciones menos
favorecidas, donde no cuentan con todos los servicios de agua potable,
recolección de basura y alcantarillado sanitario.

Las poblaciones más afectadas son aquellas que viven en condiciones

extremas de pobreza, tanto en áreas periurbanas como rurales. Los
principales problemas que causan esta situación incluyen la falta de
prioridad que se le da al sector, la escasez de recursos económicos, la
carencia de sostenibilidad de los servicios de abastecimiento de agua y
saneamiento, los malos hábitos de higiene y el saneamiento inadecuado,
convirtiéndose en factores predisponentes para adquirir una infección
digestiva.

35 Segovia J. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA. Factores asociados que conllevan a

enfermedades infecciosas. 2013. [citado 27-11-2014] Disponible en:
http://repositorio.utmachala.edu.ec/jspui/bitstream/123456789/3358/1/153.pdf.

42
h. CONCLUSIONES

 Las enfermedades infecciosas digestivas que han padecido los

habitantes del Barrio Jipiro Mirador son la gastroenteritis, seguido de
diarrea y disentería, las cuales están relacionadas con el déficit de
saneamiento ambiental básico.

 La situación de saneamiento ambiental que atraviesa el Barrio Jipiro

Mirador es deficiente porque las familias no tienen acceso al agua
potable lo que hace que consuman agua entubada y de lluvia en su
minoría, sumado a esto no utilizan ningún método de tratamiento; no
cuentan con el servicio de recolección de basura y optan por
quemarla; la eliminación de las excretas la realizan en letrinas que no
les dan el manteamiento necesario, la higiene de las manos y de los
alimentos es inadecuada. Todos estos factores hacen que la
población sea más vulnerable a adquirir patologías digestivas.

 Con los resultados obtenidos se realiza la difusión y desarrollo de un

programa educativo dirigido a los habitantes del barrio objeto de
estudio con el objetivo de concientizar a la población de poner en
práctica estilos de vida saludables en cuanto a higiene para prevenir
enfermedades de tipo digestivas y reducir la morbilidad.

43
i. RECOMENDACIONES

 Que los moradores se concienticen sobre los riesgos que conlleva

para la salud el no practicar hábitos de higiene saludables que
incluye no solo el lavado de manos antes de comer y después de ir al
baño, sino que también el lavado de los alimentos antes de
consumirlos y realizar la limpieza de las letrinas que utilizan para la
eliminación de las excretas.

 Que se sigan realizando este tipo de trabajos investigativos enfocados

en las zonas urbano marginales por ser las que más atención
requieren ya que carecen de acceso al agua potable, a la sanidad, a
un servicio de recolección de basura; esto permitirá detectar
problemas de salud y poder actuar sobre ellos y darles posibles
soluciones.

 Que la unidad operativa de San Cayetano tome cartas en el asunto

especialmente que se trabaje más en el primer nivel de atención a
través de las visitas domiciliarias encaminadas a la promoción de la
salud y prevención de enfermedades.

44
 j. BIBLIOGRAFIA

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46
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32. Santisteban J. Enfermedades Infecciosas del Sistema Digestivo. 1ª

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48
33. Segovia J. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA. Factores asociados
que conllevan a enfermedades infecciosas. 2013. [citado 27-11-2014]
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http://repositorio.utmachala.edu.ec/jspui/bitstrea/123456789/3358/1/153.pdf

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2008.

35. WIKIMEDIA. Sistema de captación del agua. [Internet]. 18-02-2014.

Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_captaci%C3%B3n_de_agua_de_lluvi
as

49
 k. ANEXOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

AREA DE LA SALUD HUMANA

CARRERA DE ENFERMERIA

ENTREVISTA DIRIGIDA A LOS MORADORES DEL BARRIO JIPIRO

MIRADOR DE LA CIUDAD DE LOJA

Nombre del informante:………………………………………………………

Fecha:………………………………………………….

1. ¿Qué tipo de agua consume la familia?

Agua entubada ( ) Agua potable ( ) Agua de lluvia ( )

2. ¿Realiza algún proceso de purificación del agua?

Hervir el agua ( ) Cloro ( ) Ninguno ( )

3. ¿Los recipientes donde almacena el agua son?

Adecuados ( ) Inadecuados ( )

4. ¿Con que servicios cuenta para la eliminación de excretas?

Letrina ( ) Alcantarillado ( )

5. ¿A qué distancia de la vivienda se encuentran ubicados?

A 1 metro ( ) 2 metros ( ) 4 metros ( )

6. ¿Con que frecuencia realiza la limpieza de dichos servicios?

Diariamente ( )

Dos veces por semana ( )

50
Tres veces por semana ( )

7. ¿Qué productos utiliza para realizar la limpieza?

Detergente ( )

Cloro ( )

Ninguno ( )

8. ¿Cómo elimina la basura?

Carro recolector ( ) Al aire libre ( ) Quema ( )

La entierra ( ) Utiliza como abono ( )

9. ¿Clasifica los desechos orgánicos e inorgánicos?

Si ( ) No ( )

10. ¿Las áreas periféricas de la vivienda se encuentran libres de basura?

Si ( ) No ( )

11. ¿Lava los alimentos antes de consumirlos?

Si ( ) No ( ) A veces ( )

12. ¿Se lava las manos después de ir al baño?

Si ( ) No ( ) A veces ( )

13. ¿Qué tipos de enfermedades digestivas y que síntomas ha presentado

su familia este año?

Gastroenteritis

Vómito ( )

Diarrea ( )

Dolor abdominal ( )

51
Fiebre ( )

Escalofríos ( )

Diarrea

Frecuencia ( )
Liquidas ( )
Abundantes ( )

Disentería

Sangre en las heces ( )

Dolor ( )
Fiebre ( )
Retorcijones ( )

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

52
Almacenamiento inadecuado del agua que
consumen los moradores

53
Acumulación de basura orgánica e
inorgánica

54
Los moradores optan por quemar la
basura

55
Aplicando la entrevista a los habitantes del barrio

56
57
PLAN DE INTERVENCION SOBRE EDUCACIÓN AMBIENTAL
INTRODUCCIÓN

Cualquier condición de la vivienda que favorezca un mal desarrollo físico

para los habitantes la transformará en una mala vivienda.
La vivienda puede considerarse higiénica, no sólo debe reunir los requisitos
arquitectónicos o estructurales, sino también ciertas condiciones para
prevenir enfermedades y para satisfacer necesidades de orden moral y
mental, dando a sus moradores la oportunidad de desarrollar una vida
familiar y social.

Los principales factores de riesgo que afectan la salud humana en la

vivienda son, entre muchos otros, el almacenamiento inadecuado del agua y
su consecuente contaminación, el manejo y eliminación inadecuados de
excretas y basura, la mala manipulación de alimentos son causantes de
enfermedades como la diarrea, gastroenteritis, cólera, salmonelosis.

Este programa se diseña para apoyar actividades educativas dirigidas a las

familias, con el propósito de crear conciencia y fomentar acciones alrededor
del autocuidado de las personas. Para lograr dicho propósito se parte del
convencimiento de que la mayoría de las enfermedades digestivas se
pueden prevenir: de ahí la importancia de identificar, por un lado, los factores
de riesgo, y los factores protectores que puedan generar salud y bienestar.

58
 JUSTIFICACIÓN

En la investigación titulada Procesos Infecciosos Digestivos Relacionados

con Saneamiento Ambiental en el Barrio Jipiro Mirador se planteó el cómo
tercer objetivo realizar la Difusión y Desarrollo de un Programa Educativo en
función de los resultados obtenidos, dirigido a los moradores del barrio
objeto de estudio con el fin de coadyuvar a mejorar el nivel de salubridad de
los habitantes y a disminuir la morbilidad, con actividades de promoción de
la salud y prevención de la enfermedad enmarcadas en la APS como la
puerta de entrada al Sistema Nacional de Salud.

Este programa educativo se realizará con la Asesoría de la Mg. Sc. Ma. Del
Cisne Agurto y otros factores internos y externos, tiene por objetivo
Promover comportamientos saludables de higiene en los habitantes del
Barrio Jipiro Mirador para que sean capaces del empoderamiento en su
autocuidado en la toma de decisiones que genere y consolide estilos de vida
y entornos saludables.

59
OBJETIVO GENERAL

 Promover comportamientos saludables de higiene en los habitantes

del Barrio Jipiro Mirador para que sean capaces del empoderamiento
en su autocuidado en la toma de decisiones que genere y consolide
estilos de vida y entornos saludables.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Sensibilizar a los habitantes frente a los cuidados que se deben tener

en la vivienda para prevenir daños en la salud.
 Promover prácticas y hábitos de higiene saludables en la familia.
 Orientar a la familia sobre la importancia del manejo adecuado de los
distintos factores que generan enfermedades digestivas.

60
 PRIMERA SESIÓN

Fecha: 30-01-2015

Lugar: Escuela del Barrio Jipiro Mirador

Objetivo

Educar a los moradores del Barrio Jipiro Mirador sobre la higiene de la

vivienda, el manejo adecuado del agua para el consumo humano.

Tipo de Agrupación: Moradores del barrio

Duración de la sesión: 45 minutos.

PLAN DE TRABAJO DEL PROGRAMA EDUCATIVO PRIMERA SESIÓN

ACTIVIDAD TECNICAS HORA RESPONSABLE

UTILIZADAS

Presentación

Desarrollo de la Presentación de
temática: diapositivas.
15h00 Yalena Guerrero
Higiene de la Explicación del tema
vivienda con carteles.

Agua para el Técnica

consumo humano demostrativa de
como hervir el agua.

61
 HIGIENE DE LA VIVIENDA

“Al hablar de higiene del hogar se tiende a pensar sólo en la limpieza diaria
de la casa, pero este concepto es mucho más amplio y corresponde a la
suma de todas las medidas que intentan prevenir infecciones y en definitiva
cuidar la salud de los integrantes de la familia.”36

Una vivienda es considerada higiénica no sólo cuando reúna los requisitos

arquitectónicos o estructurales, sino que también ciertas condiciones para
prevenir enfermedades y satisfacer necesidades de orden moral y mental, y
así dando a sus habitantes la oportunidad de desarrollar una vida familiar y
social, y también proporcionar cierta privacidad.

El aseo diario de la vivienda se constituye en

una de las principales formas de evitar la
contaminación de los diferentes espacios y
de prevenir la presencia de plagas y por
ende de enfermedades. Esta rutina incluye:
La limpieza de la cocina, quitando la basura y
limpiando las hornillas y todos los utensilios
(loza, molino o piedra de moler, estantes, alacenas, nevera)

Es necesario barrer y limpiar diariamente la vivienda y sus alrededores,

tomando en cuenta que si el suelo es de tierra es necesario humedecerlo,
para evitar el amontonamiento de residuos. En el interior de la vivienda es

36 Olivares M, Rámila C. Higiene de la vivienda. Universidad de Chile. [Internet]. Citado 22-01-2015.

Disponible en:
http://saludpublicavet.wikispaces.com/Higiene+de+la+vivienda+y+disposici%C3%B3n+de+desechos

62
necesaria la limpieza de techos, paredes, puertas, ventanas y muebles,
incluyendo las camas o los chinchorros. Se recomienda mover o cambiar
periódicamente de sitio los muebles por lo menos unas dos veces al año. Es
importante el aseo diario del baño, letrina o unidad sanitaria para evitar
malos olores y proliferación de gérmenes, hongos y bacterias.

Principales hábitos de higiene en la vivienda

 Mantener limpia y en perfecto estado la vivienda

 Abras las puertas y ventanas todos los días para que se ventile la
vivienda y entre luz solar.
 Lavar y desinfectar el baño con agua jabón y cloro
 Mantener el sanitario limpio luego de usarlo
 Conservar los alrededores de la vivienda aseados y ordenados y
erradicar basureros y lugares propicios para la generación de
vectores
 Si utilizan aguas lluvias mantener tapados los recipientes.

EL AGUA PARA ELCONSUMO HUMANO

El agua es un elemento indispensable para la vida. En la vivienda saludable

el agua debe ser apta para el consumo humano, esto es, limpia, sin color,
sin sabor, libre de microbios y parásitos que puedan causar enfermedades.

Las primeras aguas de lluvias que se captan a través de los techos de las
viviendas no deben ser recolectadas porque arrastran polvo, tierra y

63
sustancias dañinas provenientes de la atmósfera y los tejados, que las
contaminan. Debe tenerse especial cuidado en mantener tapados los
tanques y recipientes de almacenamiento para evitar que los mosquitos
depositen sus huevos y se puedan presentar enfermedades como el dengue.

MÉTODOS DE DESINFECCIÓN DEL AGUA.

La desinfección es la destrucción o eliminación de los microorganismos

transmisores de enfermedades que están presentes en el agua.

Hervir el agua

Hervir el agua es un método bastante efectivo y económico para

desinfectarla en pequeñas cantidades.

Se recomienda hervir el agua de consumo diario durante diez (10) minutos.

Procedimiento:

 Es necesario tener un recipiente con tapa para hervir el agua y

reservarlo, en lo posible, exclusivamente para ello.
 Una vez alcanzado el punto de ebullición, dejar hervir el agua durante
diez (10) minutos, como mínimo.
 Almacenar el agua hervida en recipientes limpios con tapa.
 Evitar sacar el agua con utensilios como vasos, cucharones. Los
recipientes que contienen el agua de consumo humano deben estar
perfectamente limpios y tapados.

64
Cloración

La cloración es el nombre que se le da al procedimiento utilizado para

desinfectar el agua por medio del cloro. Para realizar la cloración es
necesario tener en cuenta la concentración de cloro, ya que una baja
concentración no desinfecta el agua. No hay que olvidar, sin embargo, que el
exceso de este producto químico puede causarnos alergias o intoxicaciones,
y dañar nuestra salud.

Con una gota del hipoclorito de sodio al 8% se desinfecta un litro de agua. El

agua está lista para el consumo humano después de media hora de tener
contacto con el cloro.
Las siguientes son algunas recomendaciones para mantener el agua en
buenas condiciones para el consumo humano:

RECOMENDACIONES PARA TENER EL AGUA DE BUENA CALIDAD.

 El agua para consumo humano debe ser clarificada, filtrada y

desinfectada. Los recipientes donde la almacenamos deben estar
completamente limpios y permanecer tapados.
 No se debe guardar el agua en recipientes metálicos.
 Se debe mantener limpias las tapas de los recipientes de
almacenamiento de agua.
 Lavar permanentemente, con cepillo y jabón, los tanques o
recipientes donde se almacena el agua.
 Ubicar los recipientes de agua para consumo humano en un lugar
limpio, sobre una superficie impermeable y a una buena distancia del
piso.

65
 DIRECCION ZONAL DE PREVENCION PROMOCION DE SALUD E IGUALDAD

PROCESO DE GESTION INTERNA

Prevención, Promoción de la Educación y Comunicación Para la Prevención y Interculturalidad, Derecho

Salud Promoción de la Salud
y Participación Social

INFORME
TEMA HIGIENE DE LA VIVIENDA. AGUA PARA LE CONSUMO HUMANO

FECHA 30 DE ENERO DEL 2015

RESPONSABLE YALENA GUERRERO

UBICACIÓN Distrito Unidad Operativa

7 SCS SAN CAYETANO

PROVINCIA LOJA

TOTAL DE ADULTOS: HOMBRES: 10 MUJERES: 13

PARTICIPANTES
ADOLESCENTES: HOMBRES: 5

MUJERES: 6

FECHA DE
PRESENTACION DE
INFORME 01 DE MARZO DEL 2015

1. DESCRIPCION DE LA TEMÁTICA

 Presentación de diapositivas y carteles cada una con su

respectiva explicación con términos sencillos y de fácil
comprensión.
 Técnica demostrativa de como hervir el agua en los hogares.
 Refuerzo de conocimientos; preguntas y respuestas.

66
2. ESTRATEGIA DE IMPLEMENTACIÓN:
 Yalena Klaribel Guerrero Cuenca

3. METODOLOGÍA:

 La metodología fue la presentación de diapositivas

 Carteles sobre el tema.
 Técnica demostrativa y conversatorio con los asistentes
disipando cada una de sus dudas.

4. RESULTADOS

 Participación de todos los integrantes.

 Interés de los moradores en los temas expuestos.

5. APRENDIZAJES

 Empoderamiento de su autocuidado
 Aclararon dudas

6. LIMITANTES
 Ninguna.

7. COMPROMISOS
 Los moradores se comprometen a hervir el agua antes de
consumirla.
 Limpiar los escombros que hay alrededor de las viviendas

67
 8. SECUENCIA FOTOGRÁFICA

Explicando a los moradores la higiene de Técnica demostrativa del proceso de

la vivienda hervir el gua

68
9. TESTIMONIOS

 Señora Mirian Contento dijo que ella siempre hace hervir el agua
antes de tomarla.
 Señora Ximena Guartanza, manifestó que nunca ha hecho hervir el
agua.
 Señor Manuel Buri dijo que el no limpiar los alrededores de la casa
atraen roedores.
 Señora Filomena Viñán, recomendó que la charla sea dada en todos
los barrios para mejor socialización y para que se tome mayor
conciencia del real peligro a que están expuestas, todas las personas.

69
 SEGUNDA SESIÓN

Fecha: 01-02-2015

Lugar: Casa Comunal

Objetivo: Orientar a los habitantes del barrio sobre los residuos sólidos, la
manera correcta de clasificar la basura, la regla de las tres R para que
contribuyan de una manera directa con el cuidado de medio ambiente.

Tipo de Agrupación: Moradores del Barrio.

Duración de la sesión: 45 minutos

PLAN DE TRABAJO DEL PROGRAMA EDUCATIVO SEGUNDA SESIÓN

ACTIVIDAD TECNICAS HORA RESPONSABLE

UTILIZADAS

Programa Retroalimentación
Educativo sobre del tema anterior.
los residuos
sólidos. 16H00 Yalena Guerero
Carteles
Clasificación de la
basura Lluvia de ideas

Regla de las tres R

Agradecimiento

70
 LOS RESIDUOS SOLIDOS EN LA VIVIENDA

Son objetos, sustancias o elementos sólidos que sobran después de realizar

actividades, algunos de los cuales pueden recuperarse y darle un nuevo uso.

Todos sabemos que el manejo inadecuado de los residuos sólidos es una de

las principales causas de la contaminación de nuestras ciudades, pueblos y
barrios, deteriora el paisaje y pone en riesgo la salud de las personas.
La contaminación ambiental por la basura puede ser causa de muchas
enfermedades: cuando bebemos o nos bañamos en agua contaminada o
respiramos aire poco limpio, nos exponemos a infecciones a la piel, a los
ojos, a infecciones intestinales y enfermedades respiratorias.

El manejo inadecuado de los residuos sólidos (basura) es uno de los

factores más importantes de la contaminación, pues deteriora el paisaje y
pone en riesgo la salud de las personas.

TRATAMIENTO Y DISPOSICION

Si NO EXISTE UN SERVICIO DE RECOLECCIÓN MUNICIPAL se debe

disponer los residuos en un foso o hueco seco y tapar muy bien la superficie
con una capa de ceniza o cal y tierra de por lo menos 30 cm de espesor. De
esta manera evitamos que los animales domésticos pongan la basura al
descubierto.
El enterramiento de la basura se puede hacer en un hueco grande tipo silo,
en el cual todos los días se cubre la basura con un poco de tierra.

71
CLASIFICACION DE LA BASURA ORGANICA E INORGANICA.

Basura orgánica: Es todo desecho de origen biológico, alguna vez estuvo

vivo o fue parte de un ser vivo, por ejemplo: hojas, ramas, cáscaras y
semillas de frutas, huesos y sobras de animales, etc.
Basura inorgánica. Es todo desecho de origen no biológico, es decir, de
origen industrial o algún otro proceso no natural, por ejemplo: plástico, telas
sintéticas, etc.
Desechos peligrosos. Es todo desecho, ya sea de origen biológico o no, que
constituye un peligro potencial y por lo cual debe ser tratado como tal, por
ejemplo: material médico infeccioso, material radiactivo, ácido, sustancias
químicas corrosivas, etc.

POR QUÉ ES IMPORTANTE CLASIFICAR Y CUIDAR NUESTRO PLANETA DE LA

BASURA?

 Porque se contamina el suelo y no produce, se mueren las plantas,

además da un mal aspecto.
 Los animales se mueren de comer plásticos y químicos.
 Los ríos y el agua se contaminan por los productos químicos,
plásticos, baterías, etc., las personas se enferman y algunas mueren.
 Al morirse animales y plantas cada vez se desaparecen de la tierra
más especies.
 Nuestro planeta se está quedando cada vez más pobre, contaminado
y se está convirtiendo en un desierto.
 Cada vez se acumula más basura en nuestro planeta.

72
 LA REGLA DE LAS 3R

“Las tres erres (3R) es una regla para cuidar el medio ambiente,
específicamente para reducir el volumen de residuos o basura generada. En
pocas palabras, las 3R ayudan a arrojar menos basura, ahorrar dinero y ser
un consumidor más responsable, así reduciendo tu huella de carbono.”37

Las tres erres son:

1. Reducir es la más importante ya que tiene el efecto más directo y amplio

en la reducción de los daños al medio ambiente, y consiste en dos partes:

 Comprar menos reduce el uso de energía, agua, materia prima

(madera, metal, minerales, etc.) y químicos utilizados en la fabricación
de los productos; disminuye las emisiones producidas en el transporte
del producto, y también minimiza la contaminación producida por su
desecho y desintegración.

 Utilizar menos recursos (agua, energía, gasolina, etc.) se puede

lograr con focos y electrodomésticos más eficientes, una casa bien
mantenida y buenos hábitos como desenchufar los aparatos eléctricos
cuando no están en uso, cerrar el agua de la ducha mientras te
enjabonas y compartir tu coche.

37 Guerrero L. Vida verde. About en español. Citado 28-01-2015. Disponible en:

http://vidaverde.about.com/od/Reciclaje/g/Las-Tres-Erres-Ecologicas.htm

73
2. Reutilizar significa alargar la vida de cada producto desde cuando se
compra hasta cuando se tira. La mayoría de los bienes pueden tener más
de una vida útil, sea reparándolos o utilizando la imaginación para darles
otro uso. Por ejemplo, una botella de refresco se puede rellenar (el mismo
uso) o se puede convertir en cenicero, maceta o florero (otro uso).
Reutilizar también incluye la compra de productos de segunda mano, ya
que esto alarga la vida útil del producto y a la vez implica una reducción de
consumo de productos nuevos, porque en vez de comprar algo nuevo lo
compras de segunda mano.

3. Reciclar es la erre más común y menos eficaz. Se trata de rescatar lo

posible de un material que ya no sirve para nada (comúnmente llamado
basura) y convertirlo en un producto nuevo. Por ejemplo, una caja vieja de
cartón se puede triturar y a través de un proceso industrial o casero
convierte a papel nuevo. Lo bueno del reciclaje es que actualmente casi
todo tipo de basura se puede reciclar y muchos municipios ya lo tienen
integrado a su sistema de recolección de basura.

74
 DIRECCION ZONAL DE PREVENCION PROMOCION DE SALUD E IGUALDAD

PROCESO DE GESTION INTERNA

Prevención, Promoción de la Educación y Comunicación Para la Prevención y Interculturalidad, Derecho

Salud Promoción de la Salud
y Participación Social

INFORME
TEMA  RESIDUOS SOLIDOS
 CLASIFICACION DE LABASURA
 REGLA DE LAS TRES
FECHA 01 DE FEBRERO DEL 2015

RESPONSABLE YALENA GUERRERO

UBICACIÓN Distrito Unidad Operativa

7 SCS SAN CAYETANO

PROVINCIA LOJA

TOTAL DE ADULTOS: HOMBRES: 10 MUJERES: 13

PARTICIPANTES
NIÑEZ: NIÑAS: 15 NIÑOS: 16

ADOLESCENTES: HOMBRES: 5

MUJERES: 6

FECHA DE
PRESENTACION DE
INFORME 02 DE MARZO DEL 2015

3. DESCRIPCION DE LA TEMÁTICA
 Retroalimentación del tema anterior
 Exposición de carteles
 Lluvia de ideas para generar mayor participación y conocer el
nivel conocimientos sobre el tema a tratar.

75
4. ESTRATEGIA DE IMPLEMENTACIÓN:
 Estudiante de Pregrado Yalena Guerrero Cuenca

10. METODOLOGÍA:

 Retroalimentación.
 Carteles
 Lluvia de ideas

11. RESULTADOS
 Mayor participación de todos los integrantes que asistieron a la
charla.
 Buena comprensión de los temas expuestos.

12. APRENDIZAJES

 El significado de las tres R.

 Disminuir la contaminación del ambiente.
 Ahora son conscientes de los daños que se causa al ambiente
el no clasificar correctamente la basura.

13. LIMITANTES
 Ninguna.

14. COMPROMISOS
 Los moradores se comprometen a clasificar correctamente la
basura.
 A gestionar con el Municipio de Loja para contar con el
servicio del carro recolector de basura.

76
15. SECUENCIA FOTOGRÁFICA

Explicando a los moradores la regla de Realizando la lluvia de ideas

las tres R

77
16. TESTIMONIOS

 Señora Clemencia Loarte dijo que ella si clasifica la basura

correctamente.
 Señora María Guamán, manifestó que ella no clasifica la basura por
no tener acceso al carro recolector.
 Señor Pablo Aguinsaca que el utiliza los desechos orgánicos como
abono.
 Señora Filomena Viñán, manifestó que ella reutiliza las botellas y a
veces las vende.

78
 TERCERA SESIÓN

Fecha: 05-02-2015

Lugar: Casa Comunal

Objetivo: Lograr el empoderamiento de su autocuidado en los moradores

del Barrio Jipiro Mirador con los temas lavado de las manos e higiene de los
alimentos.

Tipo de Agrupación: Moradores del Barrio.

Duración de la sesión: 45 minutos

PLAN DE TRABAJO DEL PROGRAMA EDUCATIVO SEGUNDA SESIÓN

ACTIVIDAD TECNICAS HORA RESPONSABLE

UTILIZADAS

Dinámica el
Capitán Manda

Programa
Retroalimentación 15H30 Yalena Guerero
Educativo sobre el
del tema anterior.
Manejo y
disposición de las Conversatorio
excretas.
Lectura dirigida
Lavado de las
manos

Higiene de los
alimentos.

Agradecimiento

79
 MANEJO Y DISPOSICION DE LA EXCRETAS

Entre las enfermedades más importantes generadas por el manejo

inadecuado de excretas están las enfermedades parasitarias, las
enfermedades diarreicas agudas, el cólera, las infecciones
gastrointestinales, la amebiasis y la disentería.

Higiene de la letrina

El baño es otro sector de la vivienda que representa un punto crítico en el

manejo de la higiene de ésta, tener en cuenta el control de las superficies,
de desechos, rutina de higiene personal de cada integrante de la familia, y
mantención del ambiente de la sala de baño de forma adecuada.

 Se debe construir en lugares secos, a por lo menos 25 metros de

distancia de un pozo o fuente de agua, y a un nivel más bajo.
 Su limpieza se la debe realizar diariamente.
 Utilizar detergente para su desinfección.
 Mantener un vaciado constante de la basura
 Mantener el ambiente aireado, sin humedad para prevenir la aparición
de hongos y bacterias

80
 HIGIENE DE LAS MANOS

Entendido como uno de los métodos de higiene más básicos e importantes,

el lavado de manos es un simple acto que no toma más de cinco minutos y
que nos puede prevenir en numerosas
ocasiones de la presencia de virus, bacterias y
enfermedades que se transmiten a través del
contacto de diversas superficies o que están en
el ambiente. Se considera que el lavado de
manos puede evitarnos, además de pequeñas
condiciones de enfermedad, serios problemas como los diferentes tipos de
hepatitis que se contagian a través del contacto persona a persona y que
pueden significar profundas complicaciones para la salud.

Cómo lavarse las manos correctamente

“Para realizar un lavado de manos adecuado, es recomendable utilizar

jabones neutros, sin presencia de aromatizantes o colorantes. Se
recomienda hacer abundante espuma con el jabón y desparramarla por toda
la superficie de las manos, sobre todo en los espacios entre los dedos y
también en las uñas y yemas. Luego enjuagar con abundante agua y secar
con alguna toalla o material confiable.”38

El lavado de las manos se debe realizar:

38 Importancia.org saber valorar la vida. 2013. Citado 10-01-2015. Disponible en:

http://www.importancia.org/lavado-de-manos.php

81
  antes de comer y cocinar
 después de ir al baño
 después de limpiar la casa
 después de tocar animales, incluyendo mascotas familiares
 después de visitar o cuidar amigos o familiares enfermos
 después de sonarse la nariz, toser o estornudar
 después de estar afuera (jugando, haciendo jardinería, caminando al
perro, etc.)

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben

realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños
potenciales a la salud.

Principales medidas de higiene de los alimentos

 Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina

 Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos
 Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos
 Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad.

Evitar

 Estornudar frente a los alimentos

82
  Toser o escupir durante su preparación
 Tocar alimentos cocidos si no se tiene las manos limpias

Recordar

 Lavar todos los utensilios utilizados antes y después de preparar los

alimentos
 Cocerlos muy bien, mantenerlos tapados y en refrigeración
 Los animales domésticos como perros y gatos pueden contaminar los
alimentos
 Controlar plagas como ratas y cucarachas.

83
 DIRECCION ZONAL DE PREVENCION PROMOCION DE SALUD E IGUALDAD

PROCESO DE GESTION INTERNA

Prevención, Promoción de la Educación y Comunicación Para la Prevención y Interculturalidad, Derecho

Salud Promoción de la Salud
y Participación Social

INFORME

TEMA  MANEJO Y DISPOSICIÓN DE EXCRETAS

 LAVADO DE MANOS
 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
FECHA 05 DE FEBRERO DEL 2015

RESPONSABLE YALENA GUERRERO

UBICACIÓN Distrito Unidad Operativa

7 SCS SAN CAYETANO

PROVINCIA LOJA

TOTAL DE ADULTOS: HOMBRES: 13 MUJERES: 13

PARTICIPANTES
NIÑEZ: NIÑAS: 17 NIÑOS: 18

ADOLESCENTES: HOMBRES: 5

MUJERES: 6

FECHA DE
PRESENTACION DE
INFORME 10 DE MARZO DEL 2015

1. DESCRIPCION DE LA TEMÁTICA
 Retroalimentación del tema anterior
 Lectura dirigida para ampliar y profundizar mejor el tema.
 Conversatorio para disipar cualquier inquietud.

2. ESTRATEGIA DE IMPLEMENTACIÓN:
 Estudiante de Pregrado Yalena Guerrero Cuenca

84
3. METODOLOGÍA:

 Retroalimentación.
 Lectura dirigida
 conversatorio

4. RESULTADOS
 Mayor participación de todos los integrantes que asistieron a la
charla.
 Buena comprensión de los temas expuestos.

5. APRENDIZAJES

 La correcta higiene de la letrina.

 Como lavarse correctamente las manos
 Higiene de los alimentos.

6. LIMITANTES
 Ninguna.

7. COMPROMISOS
 A lavarse las manos antes de comer y después de ir al baño.
 A lavar las frutas antes de consumirlas.

85
8. SECUENCIA FOTOGRÁFICA

Realizando la dinámica Moradores del Barrio

86
9. TESTIMONIOS

 Señor José Encalada dijo que es muy importante realizar la limpieza

de la letrina todos los días.
 Señor Vicente Granda, manifestó que es buena lavarse las manos
después de ir al baño.
 Señora Lucia Cabrera que ella a veces lava las frutas antes de
consumirlas. utiliza los desechos orgánicos como abono.
 Señor Blanca Jaramillo manifestó que ella reutiliza siempre lava las
frutas y verduras.

87
 ÍNDICE

CONTENIDOS PRELIMINARES

PORTADA………………………………………………………………………………….....i

CERTIFICACION……………………………………………………………….…………....ii

AUTORIA…………………………………………………………………………………..…iii

CARTA DE AUTORIZACION…………………………………………………..................iv

AGRADECIMIENTO…………………………………………...…………………………....v

DEDICATORIA…………………………………….………..……………………………….vi

a. TITULO……………………………………………………………………….....……...….1

b. RESUMEN EN CASTELLANO Y TRADUCIDO AL INGLÉS………………………..2

c. INTRODUCCIÓN………………..…………………………………………….……….…4

d. REVISIÓN DE LITERATURA…………………………………………………….……6

1. PROCESOS INFECCIOSOS DIGESTIVOS…………………………….………….…6

1.1 Factores que intervienen en el desarrollo del proceso infeccioso………......…..7

1.2 Factores que colaboran para la propagación de agentes patógenos...…….….7

1.3. GASTROENTERITIS…………………………..……………………………….……8

1.3.1. Definición…………………….…………………………………………….…….8

1.3.2 Síntomas……………………………………………………………………….….8

1.3.3 Causas…………..…………………………………………………………….…..8

1.3.4. Transmisión…………………………………………………………………….…9

1.3.5. Prevención…………………………………………………………………...…...9

1.4. DIARREA…………...………………………………………………………………..10

1.4.1. Definición………………………………………………………………………..10

1.4.2. Síntomas…………..………….…………………………………………………10

1.43. Causas…………………………………………………………………………..10

1.4.4. Transmisión…….………………………………………………………………11

1.4.5. Prevención………...……………………………………………………………11

88
1.5. DIFTERIA…………………………...………………………………………………….12

1.5.1. Definición…………………………………………………………………………..12

1.5.2. Síntomas……..……………………………………………………………………12

1.5.3. Causas……………………………………………….…………………………….12

1.5.4. Transmisión………………………………………………………………….…….13

1.5.5. Prevención………...………………………………………………………..……..13

2. SANEAMIENTO AMBIENTAL………………………………………………………….13

2.1. Definición...………………………………………………………………………….13

2.2. AGUA POTABLE………………………..…………………………………………14

2.2.1 Procesos de tratamiento del agua…………………………………...……….14

2.2.2 Medidas higiénicas en los suministros del agua….…………………………16

2.2.3. Técnicas de purificación del agua……………………………………..…….17

2.2.4. Daños a la salud cuando no se purifica el agua……………………………18

2.3. Agua de lluvia como complemento……………………………………………….18

2.3.1. Agua no segura………………………………………………………………..19

2.3.2. Almacenamiento prolongado del agua…………………………………..…19

2.4. DISPOSICION DE EXCRETAS…………………………..……………………..21

2.4.1. Localización de las letrinas…………………………………………………..21

2.4.2. Limpieza delas letrinas………………………………...……………………..22

2.4.3. Excretas el saneamiento y la transmisión de enfermedades…………….23

2.4.4. Infecciones causadas por la mala disposición de excretas………………23

2.4.5. Alcantarillado…………………………….…………………………………….24

2.5. DISPOSICION DE BASURA……………………………………………………..24

2.5.1 Residuos sólidos……………………………………………………………….25

2.5.2. Clasificación de la basura…………………………………………………....25

3. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS……………………………………………………26

4. HIGIENE DE LAS MANOS……………………………………………………….....28

89
e. MATERIALES Y MÉTODOS…………………………………….……………………..31

f. RESULTADOS…………………………….………………………..……………………33

g. DISCUSIÓN…………...…………………………………………………………………40

h. CONCLUSIONES…………...…………………………………………………………..43

i. RECOMENDACIONES…….……………………………………………………………44

j. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………….…..45

k. ANEXOS………………………………………………………………………………… 50

ÍNDICE

90