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    Evaluación de HACCP y PCC

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    El documento presenta una evaluación sobre HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y PCC (Programa de Control de Calidad). Contiene 8 preguntas sobre conceptos clave como riesgos evaluados en HACCP, objetivos de HACCP, definición de PCC, inocuidad, límites críticos, acciones correctoras, importancia de los registros y características de registros bien llevados.

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    El documento presenta una evaluación sobre HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y PCC (Programa de Control de Calidad). Contiene 8 preguntas sobre conceptos clave como riesgos evaluados en HACCP, objetivos de HACCP, definición de PCC, inocuidad, límites críticos, acciones correctoras, importancia de los registros y características de registros bien llevados.

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    Evaluación de HACCP y PCC

    Nombre:_________________________________________ Fecha:_____________________

    1. Seleccione la respuesta correcta:

    Los riesgos presentes en las etapas de proceso que son evaluados en el plan HACCP son:

    A) Fisicos, Químicos y ergonómicos


    B) Fisicos, Químicos y SST
    C) Electricos, Químicos, y Biologicos
    D) Fisicos, Quimicos y Biologicos
    E) Biologicos, Fisicos y de limpieza y desinfección
    F) Electricos, SST, y Quimicos.

    2. Coloque si es verdadero o falso los siguientes enunciados

    EL plan HACCP es creado con qué finalidad:

    A) El objetivo es tomar las medidas necesarias para la prevención de posibles riesgos


    de contaminación y garantizar así la inocuidad alimentaria.
    B) Definir El organigrama de la empresa.
    C) Definir el reglamento laboral.
    D) Establecer normas de conducta.

    3. Seleccione la respuesta correcta:

    Que es un PCC?

    a) Punto de cadena conocido


    b) Programa certero de conocimiento
    c) Punto crítico de control
    d) Punto de capacidad de control
    e) Programa de control de conocimiento

    4. Que es inocuidad?

    a) Que el producto no tiene calidad


    b) Que puede tener variación de criterios
    c) Que es apto para consumo
    d) Que no es apto para consumo
    e) Que no causara daño al consumidor
    5. Seleccione la respuesta correcta:

    Un Limite critico es?

    a) Un limite de situación
    b) Un limite de observación
    c) Un límite para separa lo que es aceptable de lo poco aceptable
    d) Criterio que permite separar lo aceptable de lo inaceptable, en una determinada fase
    o etapa.
    e) Una especificación de que es funcional y que no es funcional, en nutrientes.

    6. Una acción correctora es?

    a) Una acción de mejora a un proceso productivo


    b) Cualquier tipo de acción que deba ser tomada cuando el resultado del monitoreo o
    vigilancia de un punto de control crítico esté por fuera de los límites establecidos.
    c) Una acción de control que se debe hacer siempre que el proceso lo permita
    d) Una acción de cambio en el proceso que a su vez cambia el funcionamiento en el mismo.
    e) Una especificación de producto, el cual da las instrucciones de uso del mismo.

    7. Por que es importante los registros en el PCC?

    a) Para mejorar los procesos productivos y de compras


    b) Para llevar un control de insumos y certificar en que se están usando
    c) Descripción y registro de operaciones, procedimientos y controles para mantener y
    demostrar el funcionamiento del Sistema HACCP
    d) Para cambiar los procesos

    8. Coloque si es verdadero o falso los siguiente enunciado

    Indicios de registros bien llevados en el PCC

    e) Los registros no se correlacionan con los lotes, fechas, códigos y demás


    f) Tachones y enmendaduras
    g) Registros fuera de tiempo
    h) Registros llevados a tiempos que coincide su fecha y lote, sin tachones ni enmendaduras

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