Destilacion Corrección
Destilacion Corrección
Destilacion Corrección
“Proyecto Agave”
Grupo 3: Destilación
Nombre:
Guangasig Cristhian
Vaca Jael
Salas Ivana
Semblantes Robert
Simbaña Alexis
Ing. Tutelar:
Ing. Marco Rosero Espín
Quito – Ecuador
2020 – 2020
ÍNDICE GENERAL
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
DIRECCIÓN DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD
1. Destilación......................................................................................................................3
1.1. Introducción............................................................................................................3
1.2. Objetivos..................................................................................................................3
1.3. Definición................................................................................................................4
1.4. Proceso de destilación............................................................................................4
1.5. Destilador partes y funcionamiento......................................................................5
1.6. Variables de proceso..............................................................................................7
1.7. Optimización de proceso........................................................................................9
1.8. Bibliografía............................................................................................................11
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Penco o cabuya (Infojardín)................................................................................3
Figura 2. Alambiques usados en el proceso de la destilación fraccionada.......................4
Figura 3. Alambiques de cobre............................................................................................5
Figura 4. Partes del alambique............................................................................................6
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
DIRECCIÓN DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD
1. Destilación
1.1. Introducción
El Agave Americana L. popularmente conocido en Ecuador como la Cabuya Negra, es
una planta perenne de origen en Centro América y regiones del Caribe. Se tiene
conocimiento que en la actualidad existen más de 136 especies que han sido utilizados
como fuente de alimentos, bebidas y textiles.
El género Agave (sensu stricto) es endémico de América. De sus aproximadamente
200 especies, 150 (75%) se encuentra en México, más 36 que pertenecen a categorías,
lo cual constituye un total de 186 taxones. La distribución del género abarca del sur de
los Estados Unidos (con dos especies disyuntas en Florida) hasta Colombia, Ecuador y
Venezuela. Esta área incluye todas las islas del Caribe desde las Bahamas a
Aruba, Curacao y Trinidad (1)
Las plantas de agave son nativas de México y otras partes de la región del Caribe. Esta
planta fue expandida a varias regiones de Europa, África y España, donde se adaptó a
las nuevas condiciones climáticas de las diferentes regiones. En la actualidad tenemos
la más conocida y común de la aplicación de la Agave tequilana la cual como su
nombre indica se emplea en la producción de tequila, una bebida de alto grado
alcohólico, producido a partir de la savia de las piñas.
El tan famoso Chaguarmishki, es un legado ancestral en la serranía ecuatoriana, puesto
que se han trato de emplear como materia prima a la (cabuya negra) en la elaboración
de miel y licor.
Pese a que este es su principal y más popular uso, recientemente se han puesto en
marcha programas de investigación en México y otros países para darle un nuevo valor
agregado al potencial de Agave para otras aplicaciones (2).
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo General
Desarrollar un manual de BPM para la implementación y capacitación en los
procesos que lleva a cabo la comunidad de Cayambe para producir licor del
AGAVE America L.
1.2.2. Objetivos Específicos
Conocer las propiedades fisicoquímicas del Agave America L.
Establecer las condiciones de operación óptimas para el proceso de extracción,
fermentado, destilación, almacenamiento y distribución del producto final.
1.3. Definición
Los pencos son plantas perennes, rizos matosos, frecuentemente propagados por hijuelos,
con raíces duras y fibrosas; además cuentan con un tallo grueso muy corto. Sus hojas son
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grandes, que terminan en una espina y que están dispuestas en roseta, los márgenes de las
hojas presentan pequeñas espinas en forma de gancho o rectas. (3)
Fondo o caldera: Es la parte más voluminosa donde el mosto muerto se calienta con
vapor y se destila hasta tener un producto intermedio ordinario. Es importante que la
calidad y el espesor del cobre usando sea de la mejor calidad.
Capitel: la capacidad del capitel es del 10% del contenido de la caldera para poder
evitar la condensación del líquido evaporado. Incorporado al capitel se encuentra un
termómetro el cual se utilizará para medir la temperatura del vapor destilado.
Cuello de cisne: es un tubo cuyo diámetro inicial depende de la capacidad de la
caldera disminuyendo progresivamente hasta que el diámetro final sea la mitad del
diámetro inicial.
Serpentín: es la parte final del cuello de cisne, ubicado dentro del condensador
donde se produce la condensación de los vapores de destilación.
kg de agave utilizado MP
, Retanol = (5)
Lde etanol producido Etot
1.8. Bibliografía
Figura 5. Diagrama del Proceso de Destilación a partir del mosto fermentado de yawuar miski
Fuente: Autores