UNIVERSIDAD

TECNOLGICA DE
28-11-2016
LOS ANDES

ESCUELA PROFESIO NAL DEINGENIERA

AMBIENTAL Y RECUROS NATURALES

CURSO: PROCESOS UNITARIOS I

DESTILACIN DE CAA DE AZUCAR

DOCENTE:

Cortes Miranda, PERCY

ALUMNO:

Warthon Camero YOSEF

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Introduccin
Actualmente los agricultores estn incrementando la siembra de caa de azcar, en el
caso de las microempresas la produccin de alcohol es de forma artesanal en donde no
se adiciona fermento de tipo comercial (los productores por desconocimiento de
procesos tecnolgicos que lleva a un mayor rendimiento no aprovechan estos
subproductos de forma adecuada ocasionando serias prdidas econmicas. Buscar
alternativas que permitan obtener buen rendimiento d alcohol
En el presente informe se pretende dar a conocer que la produccin de aguardiente
pasa por operaciones fsicas para producir cambios de estado como transmisin de
calor, destilacin y son llamadas operaciones unitarias lo cual se observara en el
proceso productico de la destiladora DONAIIRES
El objetivo general de este informe es dar a conocer los procesos unitarios que se
realizan en la produccin de aguardiente en la destiladora DONAIRES. Y como
segundo punto es mostrar el objetivo especfico de este informe que es dar a conocer
como se da la caracterizacin de los residuos en cada proceso productivo.
Sin otro en particular, agradeciendo la atencin que le merezca el presente, hacemos
propia la oportunidad de expresarle mis consideraciones personales. Dando inicio al
presente informe.

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1. OBJETIVO
1.1. OBJETIBO PRINCIPAL
Conocer el proceso de produccin de aguardiente en la destiladora
DONAIRES
1.2. OBJETIBO SECUNDARIO

identificar cada uno de los procesos unitarios

caracterizar los residuos que se generan en cada proceso unitario

2. MARCO TEORICO

2.1. CAA DE AZCAR

Segn Alexander (1973) la caa de azcar es una gramnea gigante de gneros
saccharun que se cultiva en regiones tropicales y subtropicales del mundo por su
elevado contenido de azucares en el tallo, utilizando como materia prima para la
industria panalera y azucarera. El tallo es leoso con nudos y entrenudos, es hasta 5m
de altura formado por un tejidos esponjoso y rico en jugo azucarado en especial
sacarosa, lo que le da importancia econmica y agroindustrial a nivel mundial la corteza
que recubre el tallo tiene un barniz serio las hojas son lanceoladas y de flores
hermafroditas, Sub Productos

2.1.1. VARIEDADES
Dentro d3el gran nmero de variedades existen y que se cultivan, todas pertenecen al
gnero saccharun w.Quezada (2017) menciona que entre las principales:

Peojota (negra, barniz y blanca) morado de fruta, cubana, campus BRASIL,

PUERTO RICO CENICAA
PR-980,CB4089,T8-79,840 y ACC las amplias variaciones en el tamao color y
aspecto son resultado de las diversas condiciones de terreno clima mtodo de
cultivo y seleccin local

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2.1.2. CULTIVO
La caa se cultiva en regiones tropicales y subtropicales especialmente en climas
clidos. Esta planta se adapta desde el nivel del mar hasta los 2200 msnm existen
variedades que empiezan la produccin despus del primer corte entre 12 y 15 meses
esto depende de la zona donde se ubica el cultivo para obtener un buen desarrollo de
la planta su temperatura promedio ideal es de 25c

2.1.3. CLIMA
La temperatura, la humedad y la luminosidad son los principales factores del clima que
controlan el desarrollo de la caa. La caa de azcar es una planta tropical que se
desarrolla mejor en lugares calientes y soleados. Cuando prevalecen temperaturas
clidas su desarrollo es muy favorable.

2.1.4. SIEMBRA
La caa de azcar se siembra durante todo el ao pero es recomendable
realizar siembras intensas durante los meses de octubre a marzo debido a
las condiciones climticas favorables para el brotamiento y macollamiento.
7 La labor de siembra lo realizan personas especializadas por ser una labor
de mucha exigencia fsica ya que su pago es al destajo.
2.1.5. COSECHA
Luego del tiempo prudencial de agoste y los resultados de maduracin
favorables previa coordinacin entre el propietario y los representantes del
ingenio se procede la autorizacin para la cosecha de la caa las labores y
secuencias para este proceso es como sigue

3. DESCRIPCION DELPROCESO DE OBTENCION DEL ALCOHOL

Recepcin de la Materia Prima:

Son recepcionados por lo general en Bsculas, las cuales son pesadas y

posteriormente almacenadas en lugares determinados para su posterior
procesamiento.

Preparacin de la Caa de Azcar para la Molienda

El proceso de molienda de la Caa de Azcar se divide en dos partes:

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1. El rompimiento de las estructuras duras y las clulas.

2. La verdadera molienda de la Caa de Azcar.

La preparacin de la Caa de Azcar se lleva a cabo de varias maneras:

- Mediante cuchillas giratorias que cortan las caas en trozos, pero no extraen el jugo.
- Con desfibradoras, que reducen la caa a tiras sin extraer el jugo.
- Por medio de desmenuzadores que quiebran y aplastan la caa y extraen una gran
parte del jugo.

Extraccin del Jugo:

Despus de la preparacin de la caa de azcar a travs de una cinta transportadora,

son conducidos a los molinos o trapiches, que consta de unidades mltiples, que utilizan
combinaciones de tres cilindros, a travs de los cuales pasan sucesivamente la caa
exprimida o bagazo. Para ayudar a la extraccin del jugo, se aplican bao de agua o
jugo diluido con agua sobre la capa de bagazo que sale de cada unidad de molienda.
Este proceso es conocido como imbibicin, saturacin o maceracin.

El bagazo final que sale del ltimo molino, contiene el azcar no extrado y tiene entre
45 a 55 % de agua y es empleado como combustibles en calderas.

Los jugos obtenidos de los molinos contienen partculas finas de bagazos y de tierras,
los cuales son eliminados a travs de coladores, este jugo es llamado Jugo Mixto.

Purificacin del Jugo Mixto

Clarificacin:

El proceso de Clarificacin del Jugo consiste en la precipitacin por calentamiento de

las impurezas, tanto solubles como insolubles, los cuales se separan del jugo clarificado
por sedimentacin y son filtrados en tambores rotativos de filtraci.

Este sedimento filtrado se conoce con el nombre de cachaza, que pueden ser
empleados en los campos como fertilizantes.

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Evaporacin:

El jugo clarificado transparente pasa a los calentadores para una evaporacin de agua
que posteriormente a travs de intercambiadores frio/calor, son enfriados para empezar
el proceso de fermentacin.

Fermentacin:

La fermentacin consiste en el desdoblamiento de azucares en alcohol, a travs de

agentes de fermentacin que son las bacterias.

El desdoblamiento de azucares en alcohol, se produce con la descomposicin de los

azucares o sacarosa en sus dos hexosas (fructosa y glucosa), que son azucares ms
simples, como muestra la reaccin.

C12H22O11 + H2O Inversin (Acido) C6H12O6 + C6H12O6.

Sacarosa Fructosa Glucosa

Estas hexosas, por accin de la levadura produce la fermentacin para la produccin

del alcohol etlico, liberando gas carbnico y calor.

C6H12O6 Levadura 2C2H5OH + 2 CO2 + Kcal.

Hexosa Etanol Gas Carbnico Calor

En el proceso de fermentacin se pueden distinguir 3 etapas

1. Preliminar o Pre-Fermentacin: En este proceso se produce el cultivo de la levadura

para una multiplicacin de los microorganismos en forma progresiva, y as obtener un
mximo rendimiento.

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2. Fermentacin: A partir de la multiplicacin de estos microorganismos y obtener la

cantidad necesaria, se procede a la alimentacin con el jugo clarificado o mosto, esto
es realizado en tanques denominados Dornas de Fermentacin, a una temperatura que
vara entre 30 a 35C., hasta completar el proceso de fermentacin. El jugo clarificado
o mosto fermentado se conoce con el nombre de vino.

3. Centrifugacin o Pos-Fermentacin: Completado el proceso de fermentacin, se

procede a la separacin del vino de la levadura a travs de una centrifugadora para
iniciar un nuevo proceso.

Destilacin:

La destilacin consiste en separar los componentes de una sustancia, de acuerdo a sus

diferentes puntos de ebullicin.

Durante este proceso, el vino fermentado y separado de la levadura, es conducido a las

torres de destilacin, que estan compuestas por bandejas a travs del cual pasa una
corriente de vapor que se mezcla con el lquido, que de acuerdo a sus diferentes puntos
de ebullicin y por condensacin se produce una destilacin continua obteniendo los
distintos tipos de alcoholes, de acuerdo a su concentracin o grado alcohlico requerido,
quedando como residuo la vinaza.

Los distintos tipos de alcoholes que se obtienen en la destilacin de acuerdo a su grado

alcohlico se denominan:
* Alcohol de Quemar, que tiene una graduacin alcohlica entre 83- 85 G.L.
* Alcohol carburante, que tiene una graduacin alcohlica entre 93 - 95 G.L.
* Alcohol rectificado, que tiene una graduacin alcohlica de 96 G.L.
* Alcohol absoluto, que tiene una graduacin alcohlica entre 99 - 100 G.L.

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4. PROCESO PRODUCTIVO DE LA DESTILADORA DONAIRES

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DESCRIPCION DEL PROCESO DE OBTENCION DE AGUARDIENTE DE LA

DESTILADORA DONAIRES.

El primer paso del proceso de obtencin es el corte de la materia prima una vez cortada
la caa, se le podan las hojas y stas se dejan en el campo para que se pudran y
generen ms abono.

Luego, la caa de azcar se transporta en el que es almacenado durante 1 da, esta

materia prima es de calidad tercera.

El trapiche de la destilera donaires es de material de fierro dulce, con engranajes y tiene

una polea que hace funcionar con un motor estacionario en el cual usan el combustible
disel mientras que los tallos de caa se introducen cuidadosamente entre dos rodillos
pesados. Al residuo de los tallos de caa de azcar molidos se lo conoce como bagazo
se hace el prese cado y usado como combustible para la misma destilera, lo cual evita
la necesidad de talar rboles para lea y los restos ms menudos se llevan al cultivo ya
que estos ayudan a mantener la humedad.

La capacidad de extraccin promedio del trapiche 200L/D

El jugo de la caa de azcar se vierte del molino a barreles de madera (ayuda a

mantener la calidad del producto). En el cual se lleva a cabo el proceso de fermentacin
durante 3 a 4 das con la accin enzimtica de las bacterias.

El jugo fermentado se vierte en un tanque y se calienta sobre un fuego de bagazo. El

calor hace que el jugo se evapore y este vapor pasa a travs de un alambique, el cual
est hecho de cobre. El vapor pasa ahora por una serpentina, al cual se le conoce como
el proceso de destilacin que tiene una duracin de 8 hora promedio. Y se obtiene
aguardiente a 45

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5. CONCLUSIN
Pudimos reconocer los procesos unitarios en la destilacin de
aguardiente el cual su mtodo de destilacin de la empresa
DONAIRES es artesanal
identificamos los residuos de manera que obtuvimos los siguientes:
a) Bagazo
b) Cenizas
c) C02
d) Metano

6. RECOMENDACIONES
- El recipiente en donde se realice la fermentacin y almacenamiento debe ser
de madera ya que este contribuye en la buena calidad del producto
- El proceso de fermentacin debe darse de manera natural con a accin
enzimtica de las bacterias para obtener un buen producto
- Las condiciones climticas deben ser muy favorables.
- Durante el proceso de fermentacin y almacenamiento evitar la exposicin al
sol

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7. BIBLIOGRAFIA
- http://www.progresoverde.org/producir_alcohol.html
- https://es.scribd.com/doc/59312951/Proceso-de-elaboracion-del-licor-de-cana

-
Juan Muoz Ramos, Enciclopedia de los alcoholes, Editorial Planeta,
Barcelona, 1996, p. 221.
- Volver arriba Reglamento (CE) n 110/2008 del Parlamento Europeo y del
Consejo de 15 de enero. Anexo II nn. 2 y 3
- Volver arriba Moench. S.saccharatum (L.) Pers.
- Volver arriba Diccionario de la lengua Espaola RAE. Kirsch. Consultado el
8 de junio de 2013.
- Volver arriba No debe confundirse el tequila con el Tiquira, bebida que
proviene de la mandioca.
- Volver arriba Ezio Falconi, Distillati e liquori , Milano, 1997, 154.
- Volver arriba Cazalla tiene rango de ciudad, pues en ella se llegaron a
celebrar cortes, en tiempo de Felipe V.
- Volver arriba Gua internacional del bar. Aguardientes. Aperitivos.
Combinados. Licores, Traduccin espaola de Michaels Jackson Pocket Bar
Book , 3 ed., Barcelona, 1994. Ad vocem Baileys

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8. ANEXOS

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