Bonos 4 - Cómo Hacer Pan Trenzado Sin Gluten

Por: Marissa Mendez
Candelaria Diaz Marquez - [email protected] - IP: 200.71.232.209

CONTENIDO
Derechos de autor ........................................................................................... 03
Introducción ........................................................................................................ 04
Trenza con 4 tiras ............................................................................................ 05
Trenza con 5 tiras ............................................................................................. 07
Trenza con 6 tiras ............................................................................................. 09
Recetas de Pan Trenzado ............................................................................ 12
Conclusión ........................................................................................................... 33
Candelaria Diaz Marquez - [email protected] - IP: 200.71.232.209

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Cocina Sin
Candelaria Diaz Gluten
Marquez - [email protected] - IP: 200.71.232.209 Pág. | 03
INTRODUCCIÓN
Las famosas trenzas, tan bonitas y deliciosas. Este pan tradicional

tiene origen judío y se sirve en ocasiones ceremoniales e incluso a
diario. También se llama Challah y es muy popular entre los brasileños.
En resumen, la masa no tiene muchos ingredientes y no hay muchas

variaciones en las recetas.
Primero os traigo algunas variaciones de formato de la trenza original.

Pero también os enseño lo sencillo aquí en una de las recetas y
también algunas diferentes a las tradicionales. Si quieres puedes hacer
cualquier trenza en las recetas que hay a continuación. Manos a la
obra.
Cocina Sin
CAPÍTULO 1
TRENZA CON 4 TIRAS
Consulte el paso a paso en la página siguiente:
Cocina Sin
CAPÍTULO 1
TRENZA CON 4 TIRAS
1 2
3 4
Cocina Sin
CAPÍTULO 2
TRENZA CON 5 TIRAS
Cocina Sin
CAPÍTULO 2
TRENZA CON 5 TIRAS
1 2
3 4
Cocina Sin
CAPÍTULO 3
TRENZA CON 6 TIRAS
Cocina Sin
CAPÍTULO 3
TRENZA CON 6 TIRAS
1 2
3 4
5 6
Cocina Sin
CAPÍTULO 3
TRENZA CON 6 TIRAS
7 8
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
RECETA DE PAN DULCE
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
RECETA DE PAN DULCE
INGREDIENTES:
400 g de harina de arroz (2+1/2 tazas)

400 g de maicena dulce (3+1/2 tazas)
1 lata de leche condensada
¾ de taza de margarina
4 huevos
15 g de levadura en polvo
240 ml de agua (1 taza)
½ sopa de goma xantana
1 yema de huevo para espolvorear.
Para abrir la masa:
½ taza de harina de arroz

½ taza de polvilho dulce
½ cucharadita de goma xantana
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
1. Poner la levadura biológica en 1 taza de agua tibia y dejar actuar durante 10 minutos
2. Poner los huevos, la leche condensada, la mezcla de levadura y la margarina en una

batidora y batir durante 1 minuto. La mezcla quedará muy líquida.
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
RECETA DE PAN DULCE
3. Ahora, en un bol, añadir la harina de maíz dulce, la harina de arroz y media cucharada
de goma xantana y mezclar con una cuchara.
4. A continuación, empezar a añadir la mezcla líquida a las harinas poco a poco y

remover con una cuchara.
5. Una vez mezclado todo, poner esta masa a batir en la batidora planetaria durante 3
minutos, hasta obtener una masa lisa y homogénea (si no se dispone de batidora, dividir
la masa en porciones más pequeñas y batir a mano).
6. Mezclamos las harinas para abrir la masa, y con ella empezaremos a amasar y dar
forma a nuestro pan.
7. Poner la levadura biológica en 1 taza.
8. 8. Espolvorear la mezcla de harina sobre la encimera y dejar caer la masa, añadiéndola

poco a poco.
9. La masa debe ser ligera, aún blanda pero no pegajosa en la mano. Puede que incluso
le sobre un poco de harina (utilizar demasiada harina puede resecar el pan).
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
RECETA DE PAN DULCE
MONTAJE 1:
1. Cuando la masa esté lista, separa pequeñas bolas del tamaño de tu

mano cerrada. Unas 6 ó 7 bolas. Deja siempre la parte más bonita de
las bolas en la parte superior.
2. Engrasar un molde redondo y colocar una bola en el centro y las

demás alrededor, muy juntas. Formará una flor.
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
RECETA DE PAN DULCE
MONTAJE 2:
1. Una vez que la masa esté lista, sepárela en 3 cilindros largos.
2. Coloca las tres tiras perpendiculares (una al lado de la otra). Y pega

los extremos de la parte superior.
3. Empieza a hacer una trenza hasta el final de la masa y pega bien los
extremos. Engrasa una bandeja de horno y coloca tu trenza en ella.
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
RECETA DE PAN DULCE
Para terminar:
1. Una vez montado, pincelar un poco de yema de huevo por encima.
2. Deje que el pan suba durante unos 40 minutos (si su región es

cálida, será más rápido).
3. Precalentar el horno durante 10 minutos a 220°C
4. Después de esperar a que suba el pan, mételo en el horno a la

misma temperatura y déjalo 25 minutos.
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
PAN CON CANELA Y NUECES
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
INGREDIENTES:
Ingredientes del relleno:
50 g de azúcar moreno
2 cucharaditas de canela en polvo
70 g de mantequilla o manteca de coco
50 g de nueces picadas
Para abrir la masa:
180 g de harina de arroz

100 g de maicena
70 g de fécula de maíz dulce
1 cucharadita de goma xantana (3 g)
7 g de levadura seca
2 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de flor de sal
200 ml de leche o leche de almendras
20 g de mantequilla o aceite de su elección
1 cucharada de azúcar moreno
Glaseado con yema de huevo
Cómo preparar el relleno:
1. Triturar las nueces y reservar

2. Mezclar la mantequilla con el azúcar moreno y la canela, reservar
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
1. Mezclar la leche caliente, la mantequilla y el azúcar moreno.
2. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos: harina de arroz, maicena, harina de
maíz dulce, goma xantana, levadura en polvo, levadura química, flor de sal.
3. Ahora en un bol poner la mezcla de leche y huevo, mezclar y añadir la mitad de la

mezcla de harina, y mezclar bien. Ahora añada el resto de la masa y mezcle hasta que
toda la harina se haya incorporado a la masa.
4. Ahora extienda la masa en forma rectangular, del grosor que desee, 0,50 cm o menos.
MONTAJE:
1. Precalentar el horno a 180° C. Con la ayuda de una espátula maleable o una cuchara
esparcir la mantequilla con azúcar y canela por toda la masa, no es necesario que quede
uniforme. Espolvorear con nueces picadas.
2. Ahora solo tienes que encoger la masa, haciendo una especie de rollo, ahora corta la
masa por la mitad de fuera a fuera. Dividirlo en dos partes iguales.
3. Ahora haces la palomilla, siempre pasando una tira encima de la otra, no hace falta
que quede apretada, porque al hornear la receta, la masa se expande y tiende a
agrietarse.
Darle la forma deseada y terminar pincelando con yema de huevo.
4. Reposar la masa y hornear durante 25 minutos.
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
PAN TRENZADO CON SÉSAMO
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
INGREDIENTES:
1 ¾ tazas ( 245 g ) de mezcla de harina sin gluten

¾ cucharadita de goma xantana (elimínela si ya la tiene en la mezcla de harina)
⅝ taza ( 75 g ) de almidón/harina de tapioca y más para espolvorear
1 cucharadita ( 5 g ) de levadura instantánea
¼ taza ( 50 g ) de azúcar
2 cucharaditas ( 6 g ) de sal
¾ de taza de agua tibia
4 cucharadas ( 56 g ) de aceite de oliva virgen extra
3 ( 75 g ) yemas de huevo a temperatura ambiente
2 cucharadas ( 42 g ) de miel
1 huevo grande, a temperatura ambiente, batido con 1 cucharada de agua
Semillas de sésamo para espolvorear
1. En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, colocar la mezcla de
harina, la goma xantana, la harina/almidón de tapioca, la levadura instantánea y el
azúcar granulado.
2. Batir para mezclar bien.
3. Añadir la sal y batir de nuevo.
4. Añadir un poco más de 1/2 taza de agua, aceite de oliva, yema de huevo y miel. Batir
enérgicamente con el accesorio de pala.
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
5. Con la batidora en marcha, añadir la cantidad de agua restante necesaria para que la
masa quede homogénea.
6. La mezcla de masa se unirá formando un racimo y luego se alisará y se pegará a las

paredes del bol. Seguir batiendo hasta que empiece a parecer batido y el color se aclare
un poco (unos 6 minutos en total).
7. Pasar la mezcla a un cubo o cuenco ligeramente engrasado con tapa hermética.

Coloque el recipiente en el frigorífico, bien cerrado, durante al menos una hora y hasta 2
días.
8. Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, volcar la masa enfriada sobre una
superficie ligeramente espolvoreada con harina/almidón de tapioca. Espolvorear
ligeramente la parte superior con más almidón y dividir la masa en 3 porciones iguales.
9. Amasar la masa de una en una con las manos limpias y secas, sin añadir más harina,
pellizcando los bordes.
10. Enrollando hacia adelante y hacia atrás, crear tiras de unos 35 cm de largo de
extremo a extremo que se estrechen lentamente desde el centro hacia cada extremo,
con extremos muy afilados. Espolvorear ligeramente cada hebra.
11. Coloque las 3 hebras en paralelo sobre una superficie ligeramente enharinada. Junte
los extremos cónicos por un lado.
12. Trenza los 3 cabos como lo harías con cualquier trenza de 3 cabos. No tire de los
hilos, ya que se desharán.
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
MONTAJE:
1. Colocar con cuidado las manos debajo de cada lado del pan trenzado y levantar con
cuidado la trenza sobre una bandeja para hornear forrada.
2. Espolvorear ligeramente la parte superior de la trenza con más almidón de tapioca y

cepillar el exceso de los valles entre las trenzas.
3. Cubrir con film transparente y colocar el pan en un lugar cálido y sin corrientes de aire
durante 45 minutos.
4. Cuando la masa esté llegando al final de su crecimiento, precalentar el horno a 180 ° .
5. Cepillar la parte superior y los lados de las trenzas muy generosamente con huevo
mezclado en agua. Evite que el baño de huevo se acumule entre las trenzas. Espolvorear
uniformemente la parte superior con las semillas opcionales.
6. Hornear durante 30 minutos.
7. Retire el pan del horno y déjelo enfriar en la bandeja durante al menos 20 minutos
antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe por completo. Cortar y servir.
1 2 3
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
PAN TRENZADO CHALLAH
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
INGREDIENTES:
1 taza y 1/4 más 1 cucharada (315 g) de leche entera caliente o avena

2 1/2 cucharaditas (10 g) de levadura seca
3 cucharadas (30 g) de psilio en polvo
1 taza (160 g) de fécula de patata
1 taza (140 g) de harina de arroz
1 taza (120 g) de almidón de tapioca, más un poco para espolvorear
1/2 taza (70 g) de harina de arroz integral superfina
1/2 taza (100 g) de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de goma xantana
Ralladura de 1 naranja mediana
1/4 taza (55 g) de aceite de oliva virgen extra
4 huevos grandes, divididos
1 cucharada de semillas de sésamo
1. En un bol mediano, mezcle la leche y la levadura. Dejar fermentar hasta que la

levadura burbujee y se forme una fina capa de espuma en la parte superior, unos 10
minutos. Incorporar el psilio en polvo y dejar enfriar 5 minutos.
2. En el bol de una batidora con gancho amasador, mezclar la fécula de patata, la harina
de arroz, la fécula de tapioca, la harina de arroz integral, el azúcar, la sal, la goma
xantana (si se utiliza) y la ralladura de naranja. Añadir la mezcla de levadura y psilio.
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
3. Empezar a mezclar y añadir el aceite de oliva y 3 de los huevos, de uno en uno.

Mezclar la masa durante 2 minutos, hasta que se una y no tenga grumos. Pegajoso.
Añadir un poco más de leche si la masa está seca.
4. Engrasar un cuenco con aceite de oliva y verter en él la masa, moldeándola en forma

de bola lo más posible. Darle la vuelta para cubrirlo de aceite. En este punto, no parecerá
tan pegajoso y podrá moldearlo más fácilmente.
5. Tapar bien y refrigerar durante al menos 4 h o hasta 12 horas. El enfriado de la masa

es un paso importante, así que no te lo saltes.
6. A continuación, espolvorear ligeramente una mesa con almidón de tapioca y abrir la

masa. Si va a hacer una chalá grande, corte la masa en 3 ó 4 trozos iguales. Formar bolas
con los trozos de masa y, a continuación, hebras de unos 35 cm de largo.
7. Colocar las hebras de masa verticalmente y apretarlas en la parte superior.
8. Trenza cada kala con cuidado y pellízcalas de nuevo en la parte inferior. Dobla los
extremos hacia abajo. Si no te sale bien la trenza, puedes volver a amasar la masa y
empezar de nuevo.
9. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Coloque el kala encima, cúbralo
con un paño de cocina limpio y déjelo reposar de 45 minutos a 1 hora, hasta que esté
casi doblado.
10. Mientras tanto, calentar el horno a 190° C. Pincelar con huevo y espolvorear las
semillas.
11. Hornear durante 35 minutos hasta que se dore. Dejar enfriar completamente antes
de cortar.
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
PAN TRENZADO CON HUEVO
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
INGREDIENTES:
7 cucharadas de agua tibia ( 1/2 taza)

1 sobre de levadura biológica seca (10 g)
1 cucharadita de azúcar
1 taza. de yogur de vainilla
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
5 yemas de huevo grandes (mezcladas)
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra (aceite de coco)
4 cucharadas. de miel
4 tazas (540 gramos) de harina sin gluten
3 cucharadas + 2 cucharaditas de azúcar moreno
1 1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 huevo grande, mezclado con 1 cucharada de agua para pincelar por encima
semillas
mermelada o lemon curd (opcional)
Ingredientes del relleno:
1/2 taza de azúcar glas tamizada

1-2 cucharadas de leche (láctea o no láctea)
1/2 cucharadita. Extracto puro de vainilla
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
1. Precalienta el horno a 90 grados C y apágalo; si tienes un cajón calientaplatos, puedes

ponerlo a temperatura baja/húmeda.
2. Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de hornear.
3. Si utiliza levadura normal, mezcle en un bol pequeño el agua templada (empiece con 7
cucharadas), la levadura y 1 cucharadita de azúcar para leudar la levadura; reserve.
4. En el bol de la batidora, añadir el resto de los ingredientes húmedos y mezclar hasta

combinar. Mezclar los ingredientes secos en un bol aparte.
5. Tras 5 minutos de fermentación, mezclar la mezcla de levadura y agua con los

ingredientes húmedos (nota: si la levadura no burbujea en este punto, tirarla y empezar
de nuevo con levadura fresca).
6. Utilizando cualquier método, una vez que la masa esté combinada, divídala por la
mitad. La masa estará pegajosa, así que utiliza un poco de harina sin gluten en las manos
y en la superficie de amasado (a mí me gusta utilizar un rascador de banco para
ayudarme a cortar y enrollar la masa pegajosa).
MONTAJE:
1 - Aplane suavemente una bola con la palma de la mano y, a continuación, abra en

todas direcciones para extender la masa hasta formar un círculo de 1/4 de pulgada de
grosor. El círculo y el grosor no tienen por qué ser exactamente iguales, así que no te
preocupes por conseguir la perfección.
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
2 - Coloque una taza en el centro del círculo y, a continuación, utilice un cuchillo o un

rascador de banco para cortarlo en cuartos, como los números 6, 9, 12 y 3 de la esfera de
un reloj.
3 - Vuelve a cortar cada cuarto en un número par de tiras dentro de cada uno (6 es un
buen número de tiras). Retira el cristal.
1 2
3 4
4 y 5 - Coge dos tiras adyacentes y empieza a retorcerlas suavemente hasta llegar a los
extremos. Apriételos suavemente y humedézcalos un poco con agua para ayudar a que
se junten en la parte superior, luego retuérzalos en el centro para formar un nudo. Repite
con las tiras restantes hasta que tengas un ramillete de nudos en el centro cubriendo el
círculo donde estaba el vaso.
Cocina Sin
CAPÍTULO 4
5 6
En un bol pequeño, mezcle el huevo sobrante con 1 cucharada de agua y pincélelo por
toda la masa expuesta. Transfiera suavemente a una bandeja para hornear forrada con
papel pergamino. Espolvorear las semillas o cualquier aderezo en este punto.
Cubra los panes con papel de pergamino y colóquelos en un cajón calentador a fuego
lento, o en el horno precalentado ( pero apagado ) durante aproximadamente 20 - 30
minutos. (No espere que el pan suba demasiado en esta fase.)
Una vez ligeramente crecido, introducir la bandeja destapada en el horno precalentado a

180 grados C durante 18-20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del
pan éste salga seco. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, hacer pequeñas hendiduras alrededor de los nudillos del pan y colocar 1
cucharada de mermelada dentro de cada una. Mezcle los ingredientes del relleno y
espolvoréelos por encima de forma decorativa.
Cocina Sin
CONCLUSIÓN
Hemos llegado al final de otro material de Cocina Sin Gluten. Espero

haberte inspirado para crear diferentes formatos para tus panes.
En este bono has visto trenzas con 3, 4 y 9 tiras. Además de algunas

recetas especiales.
Es importante recordar que no todos los panes tienen un aspecto

trenzado interesante. Particularmente me resulta más fácil trenzar
panes que llevan huevo en su receta. Pero, todo esto es a su
discreción.
Feliz horneado, ¡Salud!
Preguntas: [email protected]

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Candelaria Diaz Marquez - [email protected] - IP: 200.71.232.209

Derechos de autor ........................................................................................... 03

Trenza con 4 tiras ............................................................................................ 05

Trenza con 5 tiras ............................................................................................. 07

Trenza con 6 tiras ............................................................................................. 09

Recetas de Pan Trenzado ............................................................................ 12

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Las famosas trenzas, tan bonitas y deliciosas. Este pan tradicional

En resumen, la masa no tiene muchos ingredientes y no hay muchas

Primero os traigo algunas variaciones de formato de la trenza original.

TRENZA CON 4 TIRAS

Consulte el paso a paso en la página siguiente:

TRENZA CON 4 TIRAS

TRENZA CON 5 TIRAS

Consulte el paso a paso en la página siguiente:

TRENZA CON 5 TIRAS

TRENZA CON 6 TIRAS

Consulte el paso a paso en la página siguiente:

TRENZA CON 6 TIRAS

TRENZA CON 6 TIRAS

RECETA DE PAN DULCE

Consulte el paso a paso en la página siguiente:

RECETA DE PAN DULCE

400 g de harina de arroz (2+1/2 tazas)

Para abrir la masa:

½ taza de harina de arroz

2. Poner los huevos, la leche condensada, la mezcla de levadura y la margarina en una

RECETA DE PAN DULCE

4. A continuación, empezar a añadir la mezcla líquida a las harinas poco a poco y

7. Poner la levadura biológica en 1 taza.

8. 8. Espolvorear la mezcla de harina sobre la encimera y dejar caer la masa, añadiéndola

RECETA DE PAN DULCE

1. Cuando la masa esté lista, separa pequeñas bolas del tamaño de tu

2. Engrasar un molde redondo y colocar una bola en el centro y las

RECETA DE PAN DULCE

1. Una vez que la masa esté lista, sepárela en 3 cilindros largos.

2. Coloca las tres tiras perpendiculares (una al lado de la otra). Y pega

RECETA DE PAN DULCE

1. Una vez montado, pincelar un poco de yema de huevo por encima.

2. Deje que el pan suba durante unos 40 minutos (si su región es

3. Precalentar el horno durante 10 minutos a 220°C

4. Después de esperar a que suba el pan, mételo en el horno a la

PAN CON CANELA Y NUECES

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PAN CON CANELA Y NUECES

Ingredientes del relleno:

Para abrir la masa:

180 g de harina de arroz

Cómo preparar el relleno:

1. Triturar las nueces y reservar

PAN CON CANELA Y NUECES

1. Mezclar la leche caliente, la mantequilla y el azúcar moreno.

3. Ahora en un bol poner la mezcla de leche y huevo, mezclar y añadir la mitad de la