UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

TEMA:
ANÁLISIS DEL MARKETING ESTRATÉGICO Y OPERATIVO EN LA
PARRILLADA LA U DE LA CIUDAD DE PORTOVIEJO EN EL AÑO 2022

NOMBRE:
MENDOZA ZAMBRANO STEFANY DEYANIRA
QUIROZ COBEÑA YARITZA VALENTINA

DOCENTE:
ING. KERLY CRUZ

FECHA:
08/05/2022

PERIODO ACADÉMICO.
MAYO 2022 - SEPTIEMBRE 2022
 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

“MARKETING ESTRATÉGICO Y OPERATIVO EN LA PARRILLADA

LA U DE LA CIUDAD DE ROCAFUERTE” EN EL AÑO 2020.

DIRECTORA:

ING. KERLY CRUZ

INFORMANTES:

QUIROZ COBEÑA YARITZA VALENTINA

MENDOZA ZAMBRANO STEFANY DEYANIRA

 ANTECEDENTES

Se caracteriza por poseer un posicionamiento sólido en el mercado y cuya

cultura corporativa garantiza tanto la calidad del trabajo empresarial, así como la
de sus productos. Mantiene el día de hoy un prestigio ya ganado, por ello busca
orientarse a nuevas estrategias que antes no había desarrollado en el mercado
para captar la atención del cliente, ya que solo se le reconocía por su de gustosa
comida en sus diferentes presentaciones.

El consumidor responde a las expectativas de la pequeña empresa,

consumiendo su producto a un precio que se acomoda al bolsillo del cliente.
Hace cinco años con la entrada al mercado en ventas de carnes y más en la
“parrillada la U de la ciudad de Rocafuerte”, consideramos que este estudio lo
realizamos para evaluar y establecer un plan de marketing estratégico y
operativo, planteando nuevos objetivos.

También, se puede analizar que a lo largo del tiempo se ha realizado un análisis

cuantitativo sobre el comportamiento del consumidor a través de herramientas
de investigación. Para comprender un poco mejor el ambiente del estudio,
conocimos mejor los orígenes de esta pequeña empresa.
 OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES.

• Analizar el marketing estratégico y operativo en la parrillada la u en

la ciudad de Rocafuerte.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

• Conocer si el plan de Marketing Estratégico que aplican es factible

• Identificar si su estrategia de marketing beneficiaría en la empresa y
sugerir propuestas que garanticen la efectividad de la empresa
 JUSTIFICACIÓN

El desarrollo de un plan estratégico y operativo de marketing para el producto,

objeto del estudio, beneficiará no solo a la empresa “La Parrillada la U en la
ciudad de Rocafuerte”, a través de la maximización de sus beneficios, sino
también al público consumidor que reconocerá las bondades del producto y
contará con mayor y mejor información para decidir.

Dado que la importancia de un Plan Estratégico y operativo de Marketing y de la

Investigación en una economía de mercado es organizar el intercambio y la
comunicación entre productores y compradores de aquella empresa.

El desarrollo este proyecto como próximo emprendedor y conocer más de los

negocios de parrilladas, crecer como profesional, conociendo el mundo de los
negocios con volúmenes de ventas superiores. Esta idea surge de experiencias
propias gastronómicas de mi familia, observar los negocios competitivos que
generan mensualmente gran cantidad de capital, sus objetivos podrían ser
rentables a la hora de buscar un lugar parar desarrollar habilidades culinarias y
secretos caseros.

Además, es el sueño como administrador de empresas un lugar propio donde se

fomente todo tipo de ideas, así mismo generar empleo y aportar a la parte social
de nuestro país, basándonos de que el lugar será eso, que además introduzca
la innovación, el desarrollo a partir de procesos simples como la implementación
de profesionales para el fácil manejo de recetas y procedimientos que se
establezcan.
 METODOLOGÍA

El proyecto tiene un enfoque cuantitativo y cualitativo ya que se están

relacionando dos tipos de variables que son: variables cuantitativas y variables
cualitativas:

• Cuantitativa: Ya que se hace referencia al nivel de satisfacción que los

clientes tienen con la empresa, su servicio, producto y publicidad, siendo
evaluados utilizando instrumentos de medición. Clientes (15)
• Cualitativas: Conocer la influencia que tiene el plan de marketing
estratégico y operativo en los clientes de Parrilladas la U.

Modalidad de Trabajo:

El presente trabajo está inmerso dentro de la modalidad de proyecto

investigativo; en primer lugar, se busca diagnosticar si el plan estratégico y
operativo de Parrilladas la U para conocer si este le beneficia o no a la empresa
para posteriormente contribuir a alguna solución de algún problema existente
que se encuentre dentro de esta.
Es investigación explicativa porque establece una relación causa – efecto, le
interesa averiguar lo que los clientes piensan acerca de la publicidad de la
empresa.
La investigación evaluativa se refiere al análisis de la eficiencia, eficacia y
efectividad con la que se maneja la empresa.
La investigación también es de campo puesto que las muestras han sido
buscadas en el lugar donde se desarrolló el fenómeno de estudio.
La investigación es descriptiva porque analiza y resume lo que piensan los
clientes en cuanto a la empresa y su publicidad.
 MARCO TEORICO
1. MARKETING.
Concepto del marketing.
En término generales, el marketing es un conjunto de actividades destinadas a
satisfacer las necesidades y deseos de los mercados meta a cambio de una
utilidad o beneficio para las empresas u organizaciones que lo ponen en práctica;
razón por la cual, nadie duda de que el marketing es indispensable para lograr
el éxito en los mercados actuales.

Por ese motivo, resulta indispensable que todas las personas que son parte
(directa o indirectamente) del área comercial de una empresa u organización,
conozcan a profundidad cuál es la definición de marketing.

Definición de Marketing, según diversos autores.

➢ Para Fernando Muñoz Oñate "El Marketing es la Ciencia que trata del
conjunto de relaciones de intercambio entre la empresa, los mercados, y
la clientela, así como de los elementos y entornos que las viabilizan y
condicionan para llevarlas a cabo y optimizarlas rentablemente" (Muñoz
Oñate, 1994, p. 7).
➢ Para Jean-Jacques Lambin "El marketing en la publicidad, la promoción y
la venta a presión, es decir, un conjunto de medios de venta
particularmente agresivos, utilizados para conquistar los mercados
existentes" (Lambin, 1995, p. 1).
➢ Para Philip Kotler "el marketing es un proceso social y administrativo
mediante el cual grupos e individu os obtienen lo que necesitan y desean
a través de generar, ofrecer e intercambiar productos de valor con sus
semejantes" (Kotler, 2001, p. 7)

➢ Stanton, Etzel y Walker, proponen la siguiente definición de marketing: "El

marketing es un sistema total de actividades de negocios ideado para
planear productos satisfactores de necesidades, asignarles precios,
promover y distribuirlos a los mercados meta, a fin de lograr los objetivos
de la organización" (Stanton, Etzel y Walker, 2004, p. 7).
 ➢ Según Al Ries y Jack Trout, "el término marketing significa "guerra". Una
empresa debe orientarse al competidor; es decir, dedicar mucho más
tiempo al análisis de cada "participante" en el mercado, exponiendo una
lista de debilidades y fuerzas competitivas, así como un plan de acción
para explotarlas y defenderse de ellas" (Ries y Trout, 2006, p. 4).

➢ Según José María Sainz de Vicuña "Marketing es una orientación

empresarial que reconoce que el éxito de una empresa es sostenible si se
organiza para satisfacer las necesidades actuales y futuras de los clientes,
consumidores o usuarios de forma más eficaz que sus competidores"
(Sainz de Vicuña, 2016, p. 44).

Teniendo en cuenta las definiciones anteriores, se plantea la siguiente definición

de marketing: El marketing es un sistema total de actividades que incluye un
conjunto de procesos mediante los cuales, se identifican las necesidades o
deseos de los consumidores o clientes para luego satisfacerlos de la mejor
manera posible al promover el intercambio de productos y/o servicios de valor
con ellos, a cambio de una utilidad o beneficio para la empresa u organización.

Definición Marketing Estratégico

"Es seguir la evolución del mercado de referencia e identificar los diferentes

productos – mercados y segmentos actuales o potenciales, sobre la base de un
análisis de la diversidad de las necesidades a encontrar" (Lambin, 1995, p. 8).

Brevemente enumeradas, las tareas básicas del marketing estratégico son:

• La definición del mercado de referencia,

• El análisis dinámico del atractivo del mercado,
• El proceso de segmentación, por cuanto muchas veces el mercado de
referencia definido es excesivamente amplio a los efectos de su actividad
operativa,
• El estudio del grado de rivalidad existente, de los competidores y de la
naturaleza y fuerza de la ventaja competitiva que ostenta cada
competidor.
 • El análisis de los modelos de cartera de productos como instrumentos que
ocupan una posición central en la actividad de diagnóstico y elección de
una estrategia.

Definición Marketing Operativo

"El marketing operativo es el conjunto de herramientas de marketing, que la

empresa usa para alcanzar sus objetivos en el mercado meta" (Kotler, 2001, p.
35).

De forma principal corresponde a la dimensión operativa, por un lado, traducir la

estrategia de marketing en una serie de decisiones tácticas o plan de marketing,
que contemple las políticas de producto, precio, distribución y comunicación que
se van a seguir para estimular la demanda y favorecer la aceptación y la compra
del producto por el segmento o segmentos de mercado que constituyen el
mercado objetivo de la empresa y, por otro, asignar un presupuesto a cada una
de las acciones comerciales. A grandes rasgos, se trata de precisar las
características del producto o servicio ofertado, de seleccionar los intermediarios
a través de los cuales se ha de distribuir, de fijar un precio adecuado y de
especificar los medios de comunicación de los que se va a servir la empresa
para darlo a conocer y para poner de manifiesto sus cualidades distintivas.
 RECOPILACIÓN DE DATOS

Presentación de la Empresa.

Reseña.

La empresa la “PARRILLADA LA U” nació bajo la motivación de su dueña por

desarrollar un emprendimiento familiar, en sus inicios comenzó como la venta de
carnes en la ciudad de ROCAFUERTE, teniendo conocimiento y experiencia de
la cocina “Lic. Sandra Mariela Zambrano Zambrano” propietaria. La familia al
darse cuenta del éxito en las ventas y la demanda de productos gastronómicos
que existía en el sector, deciden en el año 2021 formalizar su negocio, como
empresa de servicios de alimentación, llevando el nombre de la creadora del
negocio “La Parrilla la U”.

A través del tiempo la empresa ha logrado ir incorporando personal operativo

debido a la atención de distintos tipos de requerimientos, actualmente contempla
una dotación de 6 cocineros(as), 5 garzones, además de su dueña que actúa
como administradora y jefa de las operaciones.
 RESUMEN

El proyecto de investigación tiene como finalidad observar el mercado e

identificación, la gestión operativa, estrategias o recursos indicados por el
emprendedor capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones vinculadas
con la gastronomía, por la cual buscan satisfacer al cliente.

Bajo la modalidad de verificar la viabilidad los negocios de parrillada , lo cual

brinda información relevante sobre el mercado potencial existente en el área de
estudio, la competencia directa y los lineamientos para establecer la búsqueda
de los sistemas operativos con servicio a los comensales, pues está basado en
un profundo estudio de las necesidades , requerimientos que tienen los turistas
nacionales y extranjeros para satisfacer con calidad la necesidad básica como
es la alimentación, la factibilidad , la tecnología; después se busca, indagar las
preferencias del consumidor, la actividad comercial y determinar las estrategias
de los negocios en lo que inciden en la captación de comensales.

En un panorama donde lo culinario, los productos locales y las tradiciones son

reconocidos como patrimonio cultural inmaterial, se ha generado una fuerte
demanda de profesionales en la rama parrillera con capacidad de transformación
e innovación gastronómica.

Palabras claves: Operativo, emprendimiento, culinario, indagar y consumidor.

Uso de redes sociales.
Hoy en día es el medio de mayor actividad en cuanto a la publicidad de las
empresas, accesible y dinámico que existe para la difusión, por lo tanto, la
empresa deberá realizar el máximo de aprovechamiento de las redes sociales,
para lo cual como principal medio de difusión se contemplará crear una página
de Facebook implementada con el máximo de información posible sobre la oferta
de servicios de la empresa. Debe contener fotografías, videos, un mapa de la
ubicación de las instalaciones de la empresa, imágenes con muestra de la oferta
gastronómica. También la página debe contener diferentes extensiones que
redirecciones al usuario hacia la página web de la empresa, para que éste
cuentecon mayor información.

Teniendo en cuenta la funcionalidad de las redes sociales más requeridas por

los usuarios en la actualidad es que se recomienda de acuerdo a sus
características, contemplar la creación de cuentas de instagram, twitter y
youtube.

FIGURA REDES SOCIALES

 Encuesta

Encuesta acerca de la Parrillada la U del Cantón Rocafuerte

Encuesta dirigida a los clientes de la Parrillada la U del Cantón

Rocafuerte

1. ¿Cómo conoció Parrilladas la U?

o Internet
o Prensa o revistas
o Amistades
o Publicidad directa
2. ¿Conoce usted los productos/servicios que ofrece Parrilladas la U?
o Si
o No
o Algunos
3. ¿Cuál es su grado de satisfacción con los productos que ofrece?
o Excelente
o Muy bueno
o Bueno
o Regular
o Malo
4. ¿Le gusta la atención recibida?
o Si
o No
o Tal vez
5. ¿Las promociones, descuentos y más, cumplen con sus
expectativas como consumidor?
o Si
o No
o Tal vez
6. ¿Le parece que nuestro local llama su atención a simple vista?
Argumente quedeberíamos mejorar
 Tabulación

Pregunta #1

¿Cómo conoció Parrilladas la U?

Respuest %
Cantidad
as
Internet 0 0%

Prensa o 0 0%
revistas
Amistades 14 93,3%

Publicidad 1 6,7%
directa
TOTAL 15 100%

Interpretación:

Con un total de 15 clientes encuestados el 93,3% conoció Parrilladas la U por

medio deamistades, mientras que el otro 6,7% lo conoció por medio de
publicidad directa.

Análisis:

Claramente podemos observar que la mayoría de clientes conoce dicho lugar

por mediode amistades o publicidad directa, mientras que ninguno de ellos los
conoce por medio
de internet, prensa o revistas, lo que deberían hacer es utilizar las redes
sociales para impulsar su negocio y que la gente los conozca más.

Pregunta #2

¿Conoce usted los productos/servicios que ofrece

Parrilladas la U?

Respuest %
Cantidad
as
Si 12 80%

No 2 13,3%

Algunos 1 6,7%

TOTAL 15 100%

Interpretación:

Con un total de 15 clientes encuestados el 80% conoce los productos que

ofrece Parrilladas la U, el otro 13,3% no conoce los productos que ofrecen y
el 6,7% conocealgunos de los productos.

Análisis:

Observamos que la mayor parte de clientes si conoce los productos que

ofrece dichaparrillada, mientras que la minoría conoce algunos o no los
conoce, se recomienda
intentar llegar a esa parte que no conoce los productos con estrategias de
marketing,para así obtener ventas.

Pregunta #3

¿Cuál es su grado de satisfacción con los productos que

ofrece?

Respuest %
Cantidad
as
Excelente 13 86,7%

Muy 2 13,3%
bueno
Bueno 0 0%

Regular 0 0%

Malo 0 0%

TOTAL 15 100%

Interpretación:

Con un total de 15 clientes encuestados a el 86,7% les parece excelentes los

productosofrecidos en Parrilladas la U, mientras que el 13,3% de los clientes
dicen que es muy bueno.
 Análisis:

Todos los clientes se sienten satisfechos con los productos que ofrece la
Parrillada la U, puesto que los resultados nos muestran que la mayor parte de
encuestados dijeron que su satisfacción es excelente y muy buena, se
recomienda mantener la originalidad de los productos.

Pregunta #4

¿Les gusta la atención recibida?

Respuest %
Cantidad
as
Si 15 100%

No 0 0%

Tal vez 0 0%

TOTAL 15 100%

Interpretación:

Con un total de 15 clientes a el 100% les gusta la atención

recibida en el establecimiento.

Análisis:
Todos los clientes se sienten satisfechos con la atención recibida en
Parrilladas la U, se recomienda mantener ese servicio de calidad y calidez.

Pregunta #5

¿La promociones, descuentos y más, cumplen con sus expectativas como

consumidor?

Respuest %
Cantidad
as
Si 14 93,3%

No 0 0%

Tal vez 1 6,7%

TOTAL 15 100%

Interpretación:

Con un total de 15 clientes encuestados a el 93,3% las promociones,

descuentos y más satisfacen sus expectativas, mientras que el 6,7% no se
encuentra seguro de su satisfacción.

Análisis:

La mayor parte de clientes encuestados se sienten satisfechos con las

promociones, descuentos y otras actividades que realizan en Parrilladas la U,
mientras que una pequeña parte no se encuentra seguro de su elección, se
recomienda hacer un análisis a
los clientes para saber como podrían hacer para que se sientan satisfechos
totalmentecon sus estrategias de marketing.

Pregunta #6

¿Le parece que nuestro local llama su atención a simple vista?

Argumente quedeberíamos mejorar

Respuest %
Cantidad
as
Si 10 66,6%

No 5 33,3%

TOTAL 15 100%

Interpretación:

Con un total de 15 clientes encuestados el 66,6% considera que el lugar está

muy bien decorado, no tienen quejas del lugar, ni del servicio, lo consideran un
lugar acogedor, en buena ubicación y elogian su producto, mientras que el
33,3% consideran que deberían aplicar más publicidad para que sea más
reconocido, también recomendaron tener más iluminación, que agreguen más
promociones y que se disfracen de ositos.

Análisis:

La mayor parte de clientes encuestados encuentran a Parrilladas la U, un lugar

llamativoa simple vista, en pocas palabras no tienen quejas del lugar, ni de su
servicio, ni de sus productos, la otra parte dan algunas recomendaciones que la
empresa debería aplicar para posicionarse más dentro del mercado y llegar a
esa parte de la población que aún no los conoce.
 MUESTRA Y POBLACIÓN

Según lo estudiado en nuestra investigación, llegamos a la conclusión de que el

objeto de estudio de la población corresponde a ser finita, puesto que las
personas entrevistadas son un cierto número de clientes los cuales han
consumido los productos y conocen el lugar, hay muchos clientes que van a
consumir dichos productos desde diferentes ciudades del Ecuador, pero como no
podemos recolectar los datos de dichos clientes, se trabaja con aquellos que son
de la localidad donde se encuentra la parrillada, o los clientes que más frecuentan
por el lugar.
La muestra de nuestra investigación como se ha mencionado con anterioridad, se
ha reducido a un grupo de clientes que son de la zona donde se encuentra
ubicada Parrilladas la U, es decir, en la ciudad de Rocafuerte, y también clientes
que frecuentan más dicho lugar.
ANEXOS
ANEXOS

MIXTOS