Macro

CAPÍTULO I.
ANTECEDENTES
1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
A nivel mundial, la gestión de la calidad es la apariencia administrativa de las empresas, respaldado

por la eficacia y eficiencia de la misma, apoyada en la participación de todos los empleados, que
persigue incansablemente y de manera constante el éxito a largo plazo de las misas a través de la
satisfacción del cliente y la eficiencia productiva de cada trabajador que la integre. Para ello, en los
restaurantes, la gestión de la calidad es una herramienta la cual le permite planificar, ejecutar y
controlar las labores adecuadas para el evolución y crecimiento de la misma, logrando todo aquello,
por medio de los servicios de calidad que se les brinda a los clientes. (Mamanché y Salinas, 2018,
citado por Grimaldos y Trujillo, 2022).
Para Magazine (2020) expresa que, la gestión de la calidad incluye todas las actividades y técnicas
que aseguran la excelencia de los productos y procesos. Para esto, en cuanto a los restaurantes, este
conocimiento se refiere esencialmente a la calidad del servicio a nivel mundial, que se evalúa en
destino de las perspectivas de los clientes. No obstante, esta gestión de calidad significa que cada
parte del restaurante está perfectamente integrada en su estructura, sin errores y precisión perfecta.
Aquí, un gerente que no conozca los elementos que componen su negocio no logrará una buena
gestión, donde es importante conocer en profundidad qué aspectos definen la calidad de un
restaurante y cómo interactúan entre sí.
Para Aldea (2023) expresa que, en el entorno general, el implementar la gestión de calidad en los
restaurantes tiene un significado el cual sería que todo se está realizando de manera correcta. El
objetivo de aquella es asegurar que estén presentes y correctos todos los factores que directa o
indirectamente afectan la experiencia del cliente, enmarcando la atención que se les brinda, la
preparación de alimentos, la limpieza de las habitaciones y la gestión de los procesos internos de
operación normal. Para ello, la gestión de la calidad significa garantizar que todos los engranajes de
su restaurante funcionen correctamente, lo cual es más difícil decirlo que hacerlo.
De acuerdo a Zayas, et al. (2021) la gestión de la calidad a lo largo del tiempo, se ha convertido en
un precepto para las grandes, medianas y pequeñas empresas, ya que es vista como un consumo
innecesario y mas no como pieza fundamental de una innovación empresarial u organizacional que
le permita componer a sus operaciones comerciales para poder genera, aumentar y mantener las
ventas, ni mucho menos para mantenerse en el mercado competitivo generado por la globalización.
No obstante, es importante resaltar, que la gestión de calidad está ovalada por la ISO 9001 a nivel
mundial, que le da prestigio a la empresa, en cumplimiento de brindar productos o servicios de
buena calidad.
La gestión de la calidad y la imagen de marca a nivel meso de los restaurantes en Ecuador, en

particular en relación con la imagen de marca verde, ha cobrado cada vez mayor importancia en los
últimos años.
1. "Hoy en día, los consumidores están cada vez más concienciados sobre la importancia de una
alimentación saludable y sostenible. Por ello, es fundamental que los restaurantes en Ecuador se
comprometan con la gestión de la calidad y promuevan una imagen de marca verde" (El País, 2021)
2. "La gestión de la calidad en los restaurantes no se trata solo de ofrecer alimentos frescos y de alta
calidad, sino también de adoptar prácticas sostenibles en todos los aspectos de la operación, desde
la selección de proveedores hasta la gestión de residuos". (Rey, 2018)
3. La imagen de marca verde puede generar una ventaja competitiva para los restaurantes en
Ecuador. Los consumidores están dispuestos a pagar más por una experiencia culinaria que sea
respetuosa con el medio ambiente y promueva la agricultura sostenible.
4. La gestión de la calidad y la imagen de marca verde deben estar respaldadas por certificaciones y
sellos ambientales reconocidos. Los consumidores buscan garantías de que los restaurantes están
comprometidos con el cuidado del medio ambiente.
5. "La pandemia del COVID-19 ha generado una mayor conciencia sobre la importancia de la salud
y el bienestar. Los restaurantes en Ecuador tienen la oportunidad de redefinir su imagen de marca
hacia una propuesta más saludable y sostenible, adaptándose a las demandas de los consumidores"
(Entrevista con la experta en marketing gastronómico María Fernanda Ortega, Diario El Universo,
2021).
Se refleja la creciente importancia de la gestión de la calidad y la imagen de marca verde en los

restaurantes en Ecuador, y destacan la necesidad de adaptarse a las demandas de los consumidores
en términos de sostenibilidad y alimentación saludable.
BIBLIOGRAFÍA
Aldea, V. (2023, marzo 29). ¿Qué es la gestión de calidad en un restaurante? Su importancia +

Cómo implementarla. Combohr.com. https://combohr.com/es/blog/gestion-de-calidad-en-
restaurantes-como-implementarla
Grimaldos, W., Trujillo, Y. (2022). Los sistemas de gestión de calidad y su importancia en el
aumento de la competitividad de las pequeñas y medianas empresas de la industria
manufacturera colombiana dedicadas a la fabricación y comercialización de productos de
plástico [Tesis de grado, Unidades Tecnológicas de Santander]. Repositorio Institucional
RI-UTS. http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/9858
Magazine (2020) ¿Qué es la gestión de calidad en tu restaurante?. Telemesa Booking Service.

https://enlacocina.telemesa.es/gestion-administracion-restaurantes/que-es-la-gestion-de-
calidad-en-tu-restaurante/
Zayas Barreras, I., Fuentes Uriarte, J. J., & Soberanes Flores, G. (2021). La gestión de la calidad
como parte de la innovación organizacional: El bajo conocimiento por las
empresas. Revista Electrónica Sobre Cuerpos Académicos Y Grupos De
Investigación, 8(15). https://www.cagi.org.mx/index.php/CAGI/article/view/230
El País. (28 de Octubre de 2021). La alimentación saludable conquista a los consumidores y a los
inversores. Cinco días:
https://cincodias.elpais.com/cincodias/2021/10/26/extras/1635262385_440302.html
Rey, J. (12 de Abril de 2018). Consejos para que un restaurante sea sostenible. Diego Coaquitat:
https://www.diegocoquillat.com/en/10-consejos-para-que-un-restaurante-sea-sostenible/

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