Libro Panaderia FINAL

PAN CASPA TRADICIONAL BLANCO
INGREDIENTES
 500gr de harina 000

 80gr de manteca
 12gr de levadura seca (24gr de levadura fresca)
 80 gr Azúcar
 Sal c/n
 Afrecho para decorar
 320ml de Agua tibia aprox
PREPARACION
1. Tamizar los ingredientes secos.

2. Elaborar la esponja de levadura
3. Unir los ingredientes bien hasta formar una masa homogénea suave. Amasar durante
10min aprox
4. Llevar a fermentar hasta duplicar su volumen.
5. Dividir la masa 100gr cada bollo. reposar PASAR MANTECA POR ARRIBA DEL BOLLO
6. Antes del palmear espolvorear harina con afrecho sobre el bollo. Palmear
7. Colocar sobre la lata y pincelar manteca sobre ella. Dejar fermentar y llevar a horno
precalentado a 180gr por 15min.
PAN BOLLOTRADICIONAL
INGREDIENTES

 ¾ vaso de afrecho molido
 90gr de manteca
 90 gr Azúcar
 Sal c/n
PREPARACION

10min aprox
14. Colocar sobre la lata y pincelar manteca sobre ella. Dejar fermentar y llevar a horno
precalentado a 180gr por 15min.
PAN DE MAIZ TRADICIONAL
INGREDIENTES

 150gr de harina de maíz fino
 90gr de manteca
 90 gr Azúcar
 Sal c/n
 Anís en grano c/n
 320ml de Agua tibia aprox con canela
PREPARACION
15. Tamizar los ingredientes secos. Añadir la harina de maíz.

10min aprox
19. Dividir la masa 100gr cada bollo. Reposar y Palmear con un poco de harina blanca y
harina de maíz fino
20. Dejar fermentar y llevar a horno precalentado a 180gr por 15min.
PAN CASPA CON QUESO TRADICIONAL BLANCO
INGREDIENTES

 80gr de manteca
 80 gr Azúcar
 Sal c/n
 Queso chaqueño
PREPARACION

10min aprox
Colocar sobre la lata y pincelar manteca sobre ella. Dejar fermentar y llevar a horno
precalentado a 180gr por 15min
PAN COLIZA
Pan cuadrado de masa parecida a hojaldre, cuya forma peculiar se complementaba con un
punteado en la cara
INGREDIENTES
 1000 gr. de harina

 30 gr. de leche en polvo
 10 gr. de anís
 ½ litro de agua tibia
 1 cuchara de sal
 ½. de azúcar
 1 huevo
 100gr de manteca
 1 ½ (12gr) cuchara levadura fresca
EMPASTE
¼ TAZA DE MANTECA
½ TAZA DE HARINA O MAS
ACEITE LO NECESARIO
Preparación
En un tazón colocar la harina con la leche en polvo, el azúcar, sal y anís y mezclar.
Agregar la levadura y mezclar y disolver con agua tibia , si usa la levadura seca en lugar de la
fresca esta hacer reaccionar previamente ,
Luego Agregar el huevo, mas agua y manteca y con un cuchara de madera unir para disolver la
manteca y comenzar a sobar y amasar hasta formar la masa. Suave y elástica.
Pasar la masa a una mesa y amasar un poco para formar un bollo.

Espolvorear ligeramente la mesa con harina y con ayuda de un rodillo, estirar la masa en forma
rectangular. Dividir la masa en tres partes iguales y espolvorear con el empaste a las dos
terceras partes.
Estirar nuevamente con el rodillo y cortar cuadrados de 8 centímetros.
Colocarlos en una placa aceitada o en mantecada con un cortador redondo marcar firmemente
el centro de cada cuadrado. Cubrir y dejar reposar por 1 hora o hasta que duplique el volumen.
Precalentar el horno y hornear en 170 grados.
Pincelar cada pan con huevo batido con un poco de agua y hornear por 25 a 30 minutos o
hasta ver que el pan haya dorado.
PAN CHAMILLO
El pan chamillo es originario de ARANI, conocida como la capital del viento de pan. En el

municipio de cochabamba.
Originalmente el Pan de Arani es cocido en hornos de barro, en moldes planos y redondos, de

un diámetro de 20cm. Preparado con arina integral la cual se produce en el mismo municipio
en molinos de piedra
Ingredientes:
1cucharas de azúcar
1cucharas de levadura seca
1 1/2 tazas de agua tibia
1 tazas de harina
Masa (pan)
1 1/2 cucharas de azúcar
1 cucharadas de sal
1/2 taza de manteca
1 tazas de agua aprox.
1 huevo
800gr de harina integral
Preparación:.
Cuando la masa mardre doble su tamaño ese es el tiempo de añadir todos los ingredientes
excluyendo la harina y la manteca.
Ya mesclado todo ir añadiendo la harina poco a poco hasta que la masa este un poco húmeda
y blanda.
Dejar reposar la masa tapada hasta que doble en tamaño . Ya lista la masa ir espolvoreando el
mesón con harina y separar la masa en pedazos para hacer bolitas e ir aplanando directo en
una charola o lata del horno.
Pincelar con manteca toda la superficie ,dejar reposar unos minutos pinchar un poco con un
tenedor , llevar al horno y listo !!
Acompañar con una buena taza de café y un rebanada de queso

PAN DE LAJA
Pan tradicional en cinco departamentos del país de Bolivia, con más popularidad en la
provincia de Laja. Horneado en piedra, declarado como “Patrimonio cultural inmaterial del
departamento de La Paz” por ser un producto tradicional y artesanal. Un elemento sustancial
para distinguirse sobre los otros productos es que el pan de Laja se elabora con harina cernida
y sin levadura
Ingredientes
500gr de harina
1 cucharilla de levadura
10gr de azúcar
300ml de agua
30gr de manteca
7gr de sal
Palillo para pintar
PREPARACIÓN
Unir los ingredientes secos juntamente con la esponja de levadura y por ultimo añadir la sal.
Amasar durante 10min aprox hasta que la masa este suave.
Dejar fermentar almenos 2horas.
Porcionar en bollos de 80gr, dejar reposar hasta doblar su volumen. Estirar la masa con la
ayuda de las manos. Colocar sobre la lata.
Llevar a horno precalentado a 200°c por 4 min.

PAN DE TOCO
Originario de Arani – Cochabamba, es un pan cocido en horno de barro, sus ingredientes base
son harina integral de trigo, azúcar, sal, manteca, huevo y leche.
INGREDIENTES
 Harina integral 700 g.
 Harina blanca 300 g.
 Azúcar 80 g.
 Sal 15 g.
 Levadura Fresca FLEISCHMANN 30 g.
 Manteca 100 g.
 Huevos 2 unds.
 Agua tibia (cantidad necesaria)
Como se prepara el pan de toco
Poner en un recipiente el agua apenas tibia con el azúcar y la levadura y mesclar muy bien.
Ir añadiendo poco a poco la harina, batiendo mucho. Tapar con un paño y dejar reposar en un
lugar cálido hasta que aumente el doble.
Formar un hueco con la mezcla y añadir la manteca, los huevos y la levadura.
Mezclar y añadir agua (cantidad necesaria).
Amasar por 10 minutos.
Dejar reposar la masa a temperatura ambiente otros 10 minutos.
Formar bolillos de 200 g.
Aplastar los bolillos hasta que queden de ½ centímetro de grosor.

PAN DULDE DE ORURO
INGREDIENTES
 1Kg. Harina
 30 g. Levadura fresca FLEISCHMANN
 80 g. Manteca
 150 g. Azúcar blanca
 4 Huevos
 350 ml. Leche fresca
 10 ml. Sal
 1 Huevo (pincelar)
INSTRUCCIONES
1. Disponer todos los ingredientes en la mesada y amasar por 15 minutos a mano,

o 7 minutos en amasadora, hasta obtener una masa suave y elástica.
2. Cortar la masa en bollos de 40 g. cada uno y dar forma de pan hamburguesa.
3. Una vez formada la masa, colocar en la bandeja de horno previamente engrasada.
4. Leudar de 20 a 30 minutos.
5. Batir un huevo y pincelar cada bollo.
6. Hornear a 180 °C de 12 a 15 minutos.

PAN VALLEGRANDINO
INGREDIENTES
MASA INTEGRAL
– Harina 300 g.
– Harina integral 200 g.
– Azúcar 60 g.
– Sal 8g.
– Manteca 90 g.
– Salvado de trigo (AFRECHO) 50 g.
– Levadura fresca FLEISCHMANN 25 g.
– Agua tibia 260 ml.
MASA BLANCA
– Harina 500 g.
– Azúcar 60 g.
– Sal 5 g.
– Mantequilla 25 g.
– Levadura fresca FLEISCHMANN 25 g.
– Agua 225 ml.
RELLENO
– Queso rallado 100 g.
– Harina 50 g.
– Leche 80 g.
INSTRUCCIONES
1. Disponer los ingredientes secos de la masa integral en la mesada y añadir poco a poco los
líquidos, formar una masa y amasar de 7 a 15 minutos hasta desarrollar el gluten y tener una
masa suave y tierna.
2. Llevar a leudar por 30 minutos.
3. Sacar todo el aire a la masa y dividirla en bollos de 55 gr.
4. Realizar el mismo proceso con la masa blanca y dividirla en bollos de 45 gr.
5. Rallar el queso y mezclar con la leche y la harina.
6. Estirar el bollito de masa integral y disponer el bollito de masa blanca encima, estirar y
rellenar con la preparación de queso. Repetir el proceso con el resto de la masa y llevar a
leudar por 35 minutos.
7. Llevar a un horno precalentado a 180° por 15 mi

PAN DE SALVADO CON RELLENO DE VEGETALES, BERENJENAS GRILLADAS,
MORRON,
CHAMPINONES Y QUESO DE CABRA
Harina 800 gr
Agua 500 gr aprox
Levadura 25 gr
Salvado de trigo 200 gr
Azúcar morena 40 gr
Extracto de malta 20 gr
Sal 20 gr
Mantequilla o margarina 100 gr
PROCEDIMIENTO
Hacer una esponja, dejar levar, luego armar una corona con la harina y la sal, en el centro
colocar
el resto de los ingredientes más la esponja e integrar, luego colocar la mantequilla y amasar,
integrar el líquido hasta formar una masa tierna, amasarla muy bien
Dejar leudar. Cortar piezas de 35 gr y colocarlas en bandejas, dejar fermentar hasta q duplique
su
volumen
Cocinar a 200 C por 20 a 25 minutos. Con vapor al inicio de la cocción. PARA ELLO COLOCO
UNA
BANDEJA VACIA EN EL HORNO Y CUANDO META LOS PANES AL HORNO, TIRO UN

POCO DE AGUA
FRIA SOBRE ESA BANDEJA QUE ESTARA CALIENTE PARA QUE BOTE VAPOR. ESTE
VAPOR DA
MAYOR HUMEDAD A LOS PANES Y SE PUEDE UTILIZAR EN CUALQUIER PAN
RELLENO
Berenjena 1 grande CORTARLA EN RODAJAS COLOCARLA EN UN BOWL CON AGUA Y
SAL PARA
QUE BOTE SU SABOR AMARGO, LUEGO GRILLARLAS EN UN SARTEN

PREFERIBLEMENTE CON
ACEITE DE OLIVA
Sukini 1 grande NO SE NECESITA PELAR, LAVARLO BIEN, CORTARLO EN RODAJAS Y

GRILLARLAS
CON ACEITE DE OLIVA
Morrón rojo 2 asados COLOCARLOS DIRECTAMENTE SOBRE LA LLAMA DE NUESTRA

COCINA, SE VA
A IR QUEMANDO LA PIEL, SE VA MOVIENDO CON AYUDA DE UNA PINZA PARA

QUEMARLO
COMPLETAMENTE , COLOCARLO DENTRO DE UNA BOLSA Y CERRARLA BIEN PARA

QUE SUDE Y SE
VAYA SEPARANDO SU PIEL, LUEGO LAVARLO BIEN Y CORTARLO EN TIRAS
Champinones 1 lata CORTADOS EN LAMINAS
Queso de cabra 1 molde
Queso crema 290 gr
Tomates asados 6 unidades CORTARLOS EN GAJOS CON PIEL Y TODO, COLOCARLOS

EN BANDEJAS
PARA HORNO, ESPOLVOREARLES AJO PICADO, SAL, PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA Y

SI GUSTAN
ALGUNAS HIERBAS Y HORNEAR A 140 C POR APROXIMADAMENTE 4 HORAS HASTA

QUE SE
SEQUEN , LUEGO ROCIARLES MAS ACEITE DE OLIVA O CONSERVARLOS EN UN

FRASCO LLENO DE
ACEITE DE OLIVA Y BIEN SELLADO
UNTAR LOS PANES CON EL QUESO CREMA , COLOCAR EL RESTO DE LOS

INGREDIENTES PARA
ARMAR LOS SANDWICHES.

PAN CHAPATI (INDIA)
INGREDIENTES
 200gr de harina semi integral

 130ml de agua
 ¼ cucharadita de sal
PREPARACION
 En un recipiente tamiza la Harina

 Añade la sal
 Añade el agua y amasa la masa unos 3 min
 Según las creencias de los habitantes de india hay que trabajar con la mano derecha y
remover en el sentido de las agujas del reloj
 También durante la elaboración de chapati aconsejan tener los pensamientos limpios
 La masa ha de quedar firme, pero a la vez blandita y fácil de manejar
 Tapa la masa y deja en reposo unos 30min
 Divide la masa en porciones del tamaño de una nuez y redondéalas. Te saldrán de 10
a 12 bolitas
 Tápalas y déjalas en reposo unos 10min
 Con ayuda de un rodillo estira las bolitas en círculos de 1 a 2 milímetros de grosor
 Ten cuidado que la masa se rompa ni que se formen dobleces porque en este caso los
chipas no se hincharan
 Cuando hayas hecho la mitad. Pon una sarten a calentarse a fuego medio.
 Derrite ghee o la mantequilla. si quieres puedes usar aceite aunque no quedan tan
ricos los chapati. Tomar un chapati y colocar a la sarten.
 Tuéstalo hasta que se cubra por los dos lados de burbujas blancas y amarillas. Es
importante que las burbujas no se quemen.
 Después de inmediato. Llevar a fuego directo sobre una rejilla para terminar sus
cocción. Cuidando que no se queme
 Sírvalo caliente.
PAN ARANI INTEGRAL
INGREDIENTES
– Harina 800 g.
– Harina integral 200 g.
– Leche 100 ml.
– Huevos 2 unds.
– Manteca de cerdo 100 g.
– Azúcar 80 g.
– Sal 15 g.
– Levadura Fresca FLEISCHMANN 30 g.
– Borra de chicha o cerveza 50 ml. (opcional)
– Quesillo fresco 200 g.
INSTRUCCIONES
1. Disponer los ingredientes secos en la mesada y añadir poco a poco los líquidos, formar una
masa y amasar de 7 a 15 minutos hasta desarrollar el gluten y tener una masa suave y tierna.
3. Sacar todo el aire a la masa y dividirla en bollos de 100gr. Llevar a leudar por 20 minutos
más.
4. Una vez leudado trocear el quesillo y pintar con huevo.
5. Llevar a un horno precalentado a 180° por 15 min.

PAN ARANI BLANCO
INGREDIENTES
– Harina 1000 g.
– Leche 100 ml.
– Huevos 2 unds.
– Manteca de cerdo 100 g.
– Azúcar 80 g.
– Sal 15 g.
– Levadura Fresca FLEISCHMANN 30 g.
– Borra de chicha o cerveza 50 ml. (opcional)
– Quesillo fresco 200 g.
INSTRUCCIONES
1. Disponer los ingredientes secos en la mesada y añadir poco a poco los líquidos, formar una
masa y amasar de 7 a 15 minutos hasta desarrollar el gluten y tener una masa suave y tierna.
3. Sacar todo el aire a la masa y dividirla en bollos de 100gr. Llevar a leudar por 20 minutos
más.
4. Una vez leudado trocear el quesillo y pintar con huevo.
5. Llevar a un horno precalentado a 180° por 15 min.

PAN RELLENO DE JAMON Y QUESO MOZZARELLA
Ingredientes
 350gr de harina 000
 30gr de mantequilla
 30 gr de levadura fresca
 Aceite de girasol c/n
 Agua tibia c/n
 Jamón cocido c/n
 Mozzarella c/n
 Sal c/n
 Azúcar c/n
Elaboración paso a paso
1. Mezcla la harina con una cucharadita de sal y reserva.
2. Coloca en un recipiente mediano la levadura fresca deshecha y espolvorea con

una cucharadita de azúcar. Añade agua tibia hasta cubrir, remueve con una
cuchara de madera hasta disolver y deja leudar cubierto con papel film cerca de
la estufa/hornalla durante 10 minutos.
3. Mientras agrega la mantequilla a punto pomada al bol con la harina e incorpora

también el aceite de girasol preferentemente.
4. Deshace con tus manos y transcurrido los 10 minutos, añade la mezcla de la

levadura.
5. Amasa y vierte más agua tibia si fuera necesario hasta conseguir una masa
suave y homogénea que se despegue de los dedos.
6. Coloca la masa en un bol y cubre con un paño. Deja leudar en un lugar cálido
hasta duplicar su volumen.
7. Una vez que haya duplicado su volumen, presiona con la yema de tus dedos
y forma bollos.
8. Aplasta los bollos y rellena con tiras de jamón cocido y queso mozzarella cortado
en cubos pequeños.
9. Cierra los panes y pon en una fuente cubierta con papel para horno.
10. Deja leudar nuevamente durante 30 minutos y pincela con huevo batido.
11. Cocina en horno precalentado a 220º C durante 20 minutos o hasta que estén
dorados.
PAN RELLENO DE QUESO Y BERENJENA
INGREDIENTES
para la esponja de levadura
 1/2 vaso de leche

 1 cda de azúcar
 2 cdas de harina
 30 gr de levadura fresca (o 12 gr de levadura seca)
para la masa
 500 gr de harina 0000

 250 ml de agua
 5 gr de sal
 Aceite de olive
Para el rollo de pan relleno opción 1
 1 berenjena
 3 fetas de jamón
 Queso a gusto
 Adobo: manteca, ajo, orégano, sal y pimienta.
Para el pan relleno opcion 2
 Bacon o panceta
 Salame
 Mozzarella
 Salsa: tomate, sal, orégano, pimienta, ajo, aceite de oliva
 Adobo: manteca, ajo, orégano, sal y pimienta
Cómo hacer la masa base
1. Hacer la espuma de levadura igual que siempre: mezclar la levadura, el azúcar y

las dos cucharadas de harina con la leche tibia. Tapar con un repasador y dejar
que actúe la levadura y se forme la espuma. Más o menos 15 minutos.
2. Mientras ir preparando el resto: en un bol poner la harina y hacer un hueco en
el medio. Espolvorear la sal sobre la harina, y en el hueco agregar aceite de
oliva. Una vez que esté hecha la espuma de levadura agregarla y sumar el agua
tibia de a poco. Ir formando la masa hasta que quede lisita. La cantidad de agua
es relativa, esta cantidad es la que se usó en esta receta pero puede ser que se
use un poquito menos o un poquito más. Hay que ir viendo.
3. Una vez que esté la masa, tapar con un repasador y dejar que haga su primer
levado y una vez que esté, desgasificar y listo! Ya se puede usar.
Rollo de pan relleno
1. En una asadera aceitada estirar un pedazo de masa (al estirarla debe quedar un
rectángulo de masa que cubra toda la asadera, el tamaño de masa que se
utilice queda a su criterio). Estirar, dejar reposar 10 minutos y volver a estirar.
2. El relleno es a gusto: para esta receta usamos una berenjena cortada en rodajas
y grillada, pero pueden rellenarla con lo que más les guste!
3. Una vez bien estirado el rectángulo de masa en la asadera, poner un poco de
queso distribuido por toda la superficie, no mucho, a tener en cuenta: hay que
seguir poniéndole queso así que poner poquito en la primera vuelta. Arriba
distribuir las fetas de jamón, arriba un poco más de queso. Sumar las rodajas de
berenjena grillada y volver a agregar un poco de queso.
4. Enrollar la masa como si fuera un pionono y cerrar bien en los extremos para
que no se escape el queso.
5. Adobo: derretir un poquito de manteca y sumar especias y hierbas a gusto. Una
opción es ponerle ajo picado, orégano, sal y pimienta.
6. Pintar todo el rollo de pan relleno con el adobo y llevar a un horno medio/alto
precalentado hasta que esté dorado.
Bombas de pan relleno
1. Cortar lo que vayamos a usar de relleno en pequeños cuadrados.

2. Salsa: mezclar el tomate cubeteado con el ajo y el orégano. Salpimentar a
gusto. Agregar un chorrito de aceite de oliva para perfumar.
3. Para armar el pan relleno tomar pequeños pedacitos de masa, estirarla con la
mano y ponerle una cucharada de salsa y un poco del relleno. En este caso: una
con un cuadradito de bacon envolviendo mozzarella y otra con salame picado
fino y mozzarella.
4. Cerrar bien como cualquier otro pancito. Ir acomodando en una placa aceitada
y pintar con el adobo tal cual la receta anterior.
5. Llevar a un horno medio/alto precalentado hasta que el pan relleno esté dorar
PAN CON SEMILLAS DE SÉSAMO:
INGREDIENTES
 180 mililitros de Agua templada
 12 gramos de Levadura fresca de panadero
 400 gramos de Harina de fuerza
 40 mililitros de Aceite de oliva virgen
 1 cucharilla de Sal
 1 cucharada sopera de Semillas de sésamo
 40gr de azúcar
INGREDIENTES
Para preparar nuestro pan con semillas de sésamo y aceite vamos a preparar la
esponja de levadura en 100 ml de agua templada.
Seguidamente, en un bol amplio, pondremos la harina tamizada, el resto de agua

templada (80 ml), la levadura diluida, el aceite de oliva virgen, azúcar y las
cucharaditas de sal. Amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y
elástica.
Engrasar ligeramente un bol hondo y poner en él nuestra masa de pan con aceite de
oliva. Dejar reposar 1 hora tapada con un paño, en un lugar cálido.
Pasado este tiempo, enharinar una superficie de trabajo ligeramente, y doblar varias
veces nuestra masa de pan casero con semillas de sésamo. Después dar forma
redondeada y un poco aplanada.
Llevar el pan de sésamo a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y tapar
de nuevo. Dejar reposar 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Una vez efectuado todos sus reposos, pincelar la superficie del pan con agua. Y por
último, espolvorear la superficie del pan con el sésamo. Poner una bandeja con agua
en la base del horno. Y cocer el pancito con semillas de sésamo en el horno
precalentado a 180 ºC durante 30 minutos.
PAN SABORIZADO CON HIERBAS
INGREDIENTES
 14 gr. de levadura
 250 c.c. de agua tibia
 2 cdas. de azúcar
 1/4 taza de Aceite de Oliva Natural (50ml)
 1 cucharilla de sal
 1 cda. de albahaca fresca picada
 1 cdta. de orégano fresco
 1 cdta. tomillo
 1/2 taza de queso parmesano rallado
 500 gr de harina
 1 uni huevo
 Rocío Vegetal Natura
PREPARACION
Mezclar la levadura con el agua tibia y el azúcar. Dejar reposar por 5 minutos o hasta
que se empiecen a formar burbujas.
Mezclar el Aceite de Oliva Natural, hierbas, queso y la mitad de la harina a la mezcla

de levadura y el huevo. Continuar mezclando hasta que se vaya formando una masa.
Ir agregando gradualmente la harina restante.
Amasar por 5 a 10 minutos, hasta que esté bien suave y gomosa. Colocar en un bol
previamente lubricado con Rocío Vegetal Natura. Tapar con un repasador mojado y
dejar que leve por una hora, hasta que haya duplicado su tamaño.
Amasar la masa dándole golpes para desgasificarla y que largue todo el aire. Darle
forma de pancitos individuales o 2 panes medianos. Colocar el pan en una placa para
horno previamente lubricada con Rocío Vegetal Natura y dejar que leven otros 30
minutos. Una vez leudados, llevar al horno por 35 minutos. Retirar y servir tibios.
Hojaldre Leudado
Ingredientes:
Para amasijo:
 250 gr de harina
 5 gr de sal
 15 gr de levadura fresca
 15 gr de azúcar
 100 cm3 de leche
 ½ huevo
 25 gr de mantequilla
Para empaste:
 140 gr de mantequilla
Preparación:
 Amasijo:
 Hacer el polish con la leche tibia la levadura, harina azúcar y llevar a que
fermente.
 En un bol colocar la harina la sal, el azúcar alrededor de la harina, hacer un
tipo volcán y agregar el huevo y la levadura ya fermentada, amasamos y por
ultimo agregamos la mantequilla y seguimos amasando y reservar en
refrigerador.
 Empaste:
 Colocar la mantequilla en papel fil estirando con un uslero de forma rectangular
y llevamos a reservar a la heladera.
 Una vez este frio nuestra masa, estirar la masa espolvoreando harina y en
medio agregamos el empaste cubrimos y estiramos con la masa.
 Realizamos este mismo proceso repitiendo un dobles simple, un dobles doble
dando el reposo necesario por 3 tiempos
 Cuando ya esté listo estirar y cortar con un cuchillo filoso de forma estrellas,
también podemos hacer formas de trenzas. Llevamos a nuestra lata en
mantecada cubriendo con paño seco llevamos a leudar.
 Colocar a calentar el horno.
 Una vez haya leudado pintamos con huevo y llevamos a hornear.
MIGNON PAN
Ingredientes
10 a 13 unidades
Harina 000…310 grs.

Levadura fresca…10 grs.
Agua…180 ml.
Sal…5 grs. (1 cdta.)
Procedimiento
Disolver la levadura fresca en el agua. En la mesada hacer una corona con la harina y la sal.
Una vez la levadura este completamente disuelta, agregarla de a poco a la corona. Amasar
hasta que la masa quede sueva y homogénea, cubrirla y dejarla descansar unos 5 minutos.
Cortar la masa en bollos de 30 grs. cubrirlos nuevamente y dejarlos reposar por otros 20
minutos. Pasado este tiempo, amasarlos, darle la forma al pan, colocarlos en la placa con poca
distancia entre ellos (se deben unir en la cocción), cubrirlos con papel film y dejarlos levar
hasta que dupliquen su tamaño. Antes de llevarlos al horno, hacerle un tajo con un cuchillo
bien filoso y cocinar en horno 200°C por unos 20 minutos
PAN DE CALABACIN CONARANDANOS
INGRREDIENTES
 70gr de calabacín rallado

 350gr de harina de fuerza
 15gr de levadura fresca
 Sete de limón
 3gr de sal
 50gr de azúcar
 70gr de arándanos (frescos, secos, congelados)
 1 huevo
 30 de aceite de oliva
 50ml de agua
 100ml de leche
 1 yema de huevo para pintar
PREPARACION
Rallamos grueso el calabacín con su piel. Ponemos en un colador, salamos y dejamos escurrir
15min. Enjuagamos, escurrimos y secamos muy bien con papel de cocina. Mezclamos la harina
con lavadura frotando con los dedos como haciendo migas. Añadimos la piel de limón, sal,
azúcar, los arándanos, calabacín y el huevo batido con el aceite. Ligamos todo. Volcamos el
agua y la che tibia poco a poco, mezclando, observando la masa e incorporando mas según
necesite.
Enharinamos la superficie de trabajo, volcamos y trabajamos la masa unos 10min, cubrimos, la

dejamos descansar y volvemos a amasar. La masa debe quedar homogénea, suave y ligera.
Engrasamos un molde tipo cake, colocamos la masa, pintamos con la yema de huevo y
dejamos reposar hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno a 190ºC
Horneamos 30-50min. Sacamos, desmoldamos sobre una rejilla cuando este templado y
dejamos enfriar.
PAN DE HARINA INTEGRAL A LAS HIERBAS
INGREDEINTES:
 400gr de harina ooo

 100gr de harina integral
 5gr de sal
 25gr de mantequilla en dados
 15gr de azúcar
 1 cuchara de hierbas picadas (TOMILLO, ROMERO, OREGANO)
 300ml de agua templada aprox
PREPARACION
Untar con mantequilla la placa para hornear y reservarla. Mezcle la harina y la sal en un
cuenco grande y amase con la mantequilla. Incorpore, sin dejar de amasar, la levadura, el
azúcar, las hiervas y la pimienta negra, añada el agua lo suficiente y amase hasta obtener
una masa de textura homogénea elástica. Tapar y deje llevar en un lugar caliente hasta
que duplique su volumen.
Mientras calienta el horno a 180ºc. dividir la masa a 80gr cada porción. Dejar leudar y
pintar con leche y pasar por encina lar semillas de sésamo. Hornear por 20min
ROSCA TRENZADA CON TRES SEMILLAS
INGREDIENTES

 5 gr de sal
 25gr de manteca
 50 gr azúcar
 2 cucharas de sésamo tostado
 2 cucharas de pipas de girasol
 2 cucharas de linaza
 Un poco de leche para glasear
 300ml de agua templada aprox
PREPARACION
Unte con manteca la placa para hornear. Mezclar los ingredientes secos y trabajar a punto
arena la manteca, añadir la levadura las semillas y un poco de agua. La masa deberá quedar
homogénea y elástica. Añadir el resto del agua de a poco.
Dejar reposar en un lugar caliente hasta doblar su volumen.
Colocar un poco de haría sobre la mesa. Dividir la masa en tres partes iguales, unir los tres
extremos con un poco de leche y proceder a trenzar la masa. Unir los dos extremos y llevar
sobre la placa en mantecada y dejar leudar hasta doblar su volumen, pintar con leche y colocar
semillas encima. Llevar a horno a 190ºc por 20 min.
SCONES
INGREDIENTES PRINCIPALES
Para los scones:
 400gr de harina
 50gr de azúcar
 1 cucharada de levadura en polvo (polvo de hornear)
 ¼ cucharadita de sal
 100gr de mantequilla sin sal fría en trozos
 ¼ taza de nata montada
 ¼ taza de leche semidesnatada
 1 Huevo
Para el relleno de beicon, tomate seco y cheddar:
 ¼ taza de dados de beicon fritos

 2 cucharadas de tomates secos
 ½ taza de queso cheddar rallado
 Leche
 Semillas de sésamo
Para el relleno de crema de queso, ajo y eneldo:
 ½ paquete de queso crema a temperatura ambiente

 1 diente de ajo laminado
 3 cucharadas de eneldo picado
 Leche
 Semillas de amapola
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.
Para comenzar, tamizamos los ingredientes secos. Mezclamos en un bol la harina, el azúcar, la
levadura, la sal y la ralladura de limón. Incorporamos al bol la mantequilla fría y trabajamos
con las manos la mezcla.
En otro bol, mezclamos la nata, la leche, el huevo y la vainilla. Batimos todo para romper el
huevo y añadimos la mezcla líquida a la mezcla seca anterior.
Nos enharinamos las manos e integramos bien los ingredientes. Aplanamos la masa y hacemos
un disco de 4-5 cm de grosor. dividimos la masa en dos.
Por un lado, vamos a preparar los scones con el ajo y el eneldo. Para ello, batimos el queso
crema con el eneldo picado y el ajo rallado. Extendemos la mezcla sobre una mitad de masa de
manera uniforme. Enrollamos la masa lo más apretada posible y la cortamos en ocho
porciones. Terminamos con un poco de leche y unas semillas de amapola. Reservamos.
Ahora, preparamos los de beicon, cheddar y tomates. Extendemos sobre la masa tomates,
trozos de cheddar y de beicon. Enrollamos de nuevo y cortamos en 8. Pintamos con leche y
espolvoreamos con semillas de sésamo.
Horneamos todos los scones a 190ºC durante 20 minutos.

BOTONCITOS DE FRUTAS DESHIDRATADA
INGREDIENTES

 40gr de mantequilla
 80gr de azúcar
 1 huevo
 300ml de agua aprox
 50gr de durazno deshidratado
 50gr de arándanos secos o fescos
 50de de cerezas secas
 80gr de azúcar lustre, 50ml de zumo de limón
 25gr de almendras fileteadas tostadas
 1 cucharilla ras de sal
 15gr de levadura seca
PREPARACION
en un bol mezclar los ingredientes secos, añadir la esponja de levadura, huevo, mantequilla y
agua de poco. Amasar durante 10min.
Llevar al primer fermento y añadir las frutas secas. Fermentar la masa hasta duplicar su
volumen.
Colocar la masa sobre la superficie de la mesa, desgacificar y proceder a hacer el ovillado de

25gr. Pincelar con el almíbar de azúcar y jugo de naranja. Decorar con las almendras tostadas.
Llevar a horno a 170ºc por 35min.

PAN DE ARANDANOS Y NUECES
INGREDIENTES

 100gr de harina integral
 1 cucharilla de sal
 70gr de mantequilla
 100gr de arándanos secos
 80gr de nueces picadas
 70gr de azúcar
 1 cuchara de extracto de malta
 300ml de agua aprox
PREPARACION
Formar una esponja de levadura.
Mezclar los ingredientes secos. Formar un volcán, añadir la mantequilla, esponja de levadura,
malta y el agua de a poco. Amasar hasta lograr una textura homogénea y añadir los arandanos
y las nueces picadas.
Llevar a fermentar la masa. Pasado ese tiempo dividir en pociones de 25gr. Dejar fermentar y
doblar su volumen.
Calentar el horno a 170ºc por 20min.

PAN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

 20gr de cacao en polvo
 50gr mantequilla
 70gr de azúcar
 1 huevo
 120ml de leche tibia
 120ml de chocolate con leche
 Chispas de chocolate
 Azúcar lustre para espolvorear
PREPARACION
Preparar la esponja de levadura. Unir los ingredientes secos, añadir la esponja de levadura,
mantequilla, huevo, sal e ir formando la masa con la leche y la leche con chocolate. Amasar
durante 10min hasta formar una masa homogénea. Añadir las chispas de chocolate.
Llevar al pre fermento, retirar y colocar en molde redondo previamente en mantecado.

Pincelar con huevo y añadir azúcar lustre
Fermentar hasta doblar su volumen y llevar a horno a 170ºc por 40min.

PAN DE COMADRES Y COMPADRES
 1.600 kg de harina
 160 kg de manteca
 650ml de agua
 220gr de azúcar
 2 huevos
 20 taza de levadura
 ½ cucharilla de colorante amarillo
 1 cuchara de ralladura de limón
 1 cuchara de esencia de anís
 2 cuch de anís en grano
 Huevo y azúcar extra
 12gr de sal
PREPARACION.
En un bol mezclar el huevo, azúcar, colorante, esencia y la mitad del agua.
En otro recipiente prepara la esponja de levadura.
Tamizar la harina y colocar sobre ella el anis y el seste de limón. Formar una corona y volcar
sobre ella la esponja de levadura, manteca y la mezcla anterior.
Colocar el resto del agua de a poco hasta formar la masa. Amasar durante 15min aprox hasta
obtener una masa liza suave.
Llevar a fermentar hasta duplicar su volumen. Dar forma al pan de comadres. Llevar a horno
precalentado a 180gr por 20min aprox
PAN DE ROSCA
INGREDIENTES
 1 kg de harina
 100 grs de mantequilla
 ½ litros de agua con canela tibia
 ¼ taza de leche en polvo
 190gr de azúcar
 2 huevos
 1 pisca de colorante amarillo
 Ralladura de 1 limon
 10 grs de levadura
 1 cuch de esencia de naranja
 1 cuch de esencia de vainilla
 1 cuch de ron
PEPARACION
1- Preparar la esponja de levadura con agua tibia, 2 cucharas de azúcar y 3 cuchara de harina
mezclar bien y dejar reposar
2- En un bol colocar el agua tibia con azúcar y canela y luego colocar la harina y la esponja de
levadura, los huevos y la mantequilla
3- Dejar amasar por 10 minutos luego retirar y dejar fermentar por 30 minutos
4- Hacer cilindros juntar entre dos hacer una trenza
5- colocar en las latas o moldes y llevar al fermentador hasta que dubliquen su tamaño colocar
crema pastelera antes de hornear
Hornear a 180º por 25 a 30 minutos
Rosca de Reyes
Ingredientes:
 200 cm3 de leche
 levadura 15gr de levadura seca, 20gr de azúcar, 20gr de harina
 1 octavo de cucharilla de sal
 500gr de harina
 10 gr de mejorador de masa
 100 g de mantequilla
 1 cucharilla de esencia de panteón
 100 gramos de frutos abrillantados
 110g de azúcar
 3huevos
 2yemas
 100 gramos de almendras trituradas
 1huevo para pintar
Preparación:
 Batir las yemas con la mitad del azúcar
 Hacer un polish con harina, azúcar y levadura dejar leudar.
 Tamizar los productos secos mar un volcán poner al medio el extracto de
panteón azúcar.
 Amasar y al último agregar la mantequilla y seguir amasando dejarle que
leude una vez listo dividir en dos partes.
 Colocar los frutos abrillantados y dar forma y dejar que leude nuevamente
finalmente llevar al horno.
Trenza de Navidad
Ingredientes:
 200 G de harina
 150 cm3 de leche
 15 gr de levadura seca
 30gr de azúcar
Masa
 350 gr de harina
 50 gr de azúcar
 120 gr mantequilla
 50 gr de miel
 1 huevo
 2 yemas
 100 g de almendras procesadas
 100 gramos de uvas pasas
 10 gramos de mejorador
 Huevo para pintar
Preparación:
 Hacemos el polish con la harina leche y azúcar.
 Tamizar todos los productos secos.
 Una vez listo el polish incorporar los productos secos y al finalizar añadir la
mantequilla luego llevar a fermentar.
 Una vez listo incorporar los frutos abrillantados , las pasas y las almendras
luego dar forma y dejar que leude una vez listo hornear.
Cremonas
Ingredientes:
 Para el empaste:
 300 gr de regia s/sal
 c/n de harina
 Para el amasijo:
 400 cm3 de agua
 50 gr de azúcar
 10 gr de sal
 750 gr de harina
 50gr de sal
Preparación:
1. En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal, y la levadura disuelta en el agua.

Unir bien y agregar la grasa. Amasar hasta formar una masa suave y
homogénea. Dejar reposar 15 minutos tapada con film.
2. Estirar la margarina de hojaldre entre dos films o pasarla por un poco de harina
para que no se pegue. Formar una tira de 35 x 10 centímetros. Reservar.
3. Estirar la masa, dándole forma rectangular de 30 x 20 centímetros, colocar en

el medio el empaste, y cerrar, superponiendo un lado sobre el otro, tapándolo
bien. Presionar bien en las puntas para que no se escape la margarina.
4. Girar la masa sobre la mesada, estirarlo a lo ancho y luego a lo largo, hasta

formar un rectángulo de 20 x 40 cm y dar una vuelta doble (llevar ambas
puntas de la masa hacia el centro y luego una parte sobre la otra). Dejar
descansar 15 minutos y repetir el proceso.
5. Una vez que tiene las 2 vueltas dobles, dejar descansar 15 minutos más y
estirar la masa hasta formar un rectángulo de 20 x 40 centímetros. Recortar los
bordes con un cuchillo.
6. Hacer una línea imaginaria y doblarla sobre si misma a lo largo, formando una
tira de 10x40. Hacer los cortes y darle la forma. Dejar levar media hora y
hornear a 180 grados por 20 a 30 minutos.
Media luna y facturas

Para el empaste
Ingredientes:
 Harina (50 gr)

 Mantequilla sin sal (300 gr)
Para la Masa
Ingredientes:
 Miel (30 gr)

Sal fina (20 gr)
 Harina 0000 (1 kg)
 Leche (500 cc)
 Esencia de vainilla (1 cucharilla)
 Levadura fresca (40 gr)
Para el almíbar
Ingredientes:
 Naranja (3 unidades)
 Agua (1/2 litro)
 Canela (3 ramitas)
 Azúcar (1/2 kg)
Preparación:
1. Hacemos la esponja de levadura con leche, azúcar y miel.

2. Tamizamos la harina, agregamos el azúcar, la sal y la esponja de la levadura y
amasamos hasta obtener una masa lisa y sedosa. Agregamos leche de ser
necesario.
3. Cubrimos con film y dejamos levar a temperatura ambiente durante 40 minutos.
Empaste
Preparación:
1. Mezclamos la manteca y la harina de manera homogénea.

2. Colocamos entre dos film y uslereamos hasta conseguir un rectángulo de 20 a
30 cm y un grosor de 1 cm.
3. Llevamos al frio durante unos 20 minutos.
Armado
1. Estiramos la masa en un rectángulo y colocamos el empaste al medio hacemos

un dobles simple, envolvemos en film y llevamos a refrigerar.
2. Este procedimiento se repite tres veces en un intervalo de dos horas de cada
dobles.
3. Concluido esto. Estiramos finalmente la masa hasta 5mm de espesor y
cortamos bandas de diez cm, de esas bandas sacamos triángulos de 5 cm de
base y 10 cm de altura.
4. Arrollamos y damos forma.
5. Colocamos en un aplaca en mantecada. Llevamos a reposar.
6. Pincelamos con yema de huevo.
7. Horneamos a una temperatura de 180ºC durante 20 a 25 minutos.
8. Saliendo del horno pincelamos con el almíbar de naranja.
Almíbar de naranja
Preparación:
1. En una olla que llevamos al fuego ponemos el agua, el azúcar, la esencia, el

jugo de naranja, la canela, dejamos que hierva y se reduzca, y pincelamos las
facturas y las medias lunas al salir del horno.
Croissant
Ingredientes:
 Harina 000 (500 gr)

 Azúcar (40 gr)
 Levadura fresca (30 gr)
 Sal (12 gr)
 Mantequilla (130 gr)
 Agua (cantidad necesaria)
 Huevo (para pincelar)
Preparación:
1. Hacemos una esponja de levadura con una taza de agua tibia.

2. Formamos una masa con los ingredientes, es una masa dura, pero elástica,
estiramos y hacemos un corte cruz, luego envolvemos en una bolsa y
refrigeramos durante 20 minutos.
3. Agarramos la mantequilla y envolvemos con un a bolsa, uslereamos por
encima hasta formar un cuadrado casi delgado de 1cm de grosor.
4. Luego estiramos s la masa en forma de cruz dejando la parte del centro más
gruesa, colocamos en el centro la mantequilla y hacemos un dobles simple.
Pasamos el rodillo a la masa de arriba hacia abajo, formando un rectángulo,
envolvemos en papel film y llevamos a refrigerar durante 30 minutos.
5. Este proceso de uslerear y hacer dobles se repite 4 veces, realizando 2 dobles
simples y 2 dobles, en el último dobles se refrigera por más tiempo
aproximadamente 1 hora o más.
6. Estiramos la masa de 3mm de grosor y formamos los croissant de forma
triangular envolviendo desde la punta hacia arriba.
7. Colocamos en una placa de horno y horneamos durante 12 a 15 minutos a
una temperatura de 200ºC
Croissant jamón y queso (Francia)

Ingredientes:
 Masa de croissant
Para el relleno:
 Jamón (200 gr) (en lonchas)

 Queso mozzarella (250 gr)
Preparación:
1. Una vez listos se cortan a la mitad y les colocamos una loncha de jamón y una
de queso o simplemente colocamos dentro el jamón y el queso. Finalmente
cortamos antes de doblarlos y pincelar con huevo batido con un poquito de
leche y horneamos.
Rosca de hojaldre rellena de queso

 Ingredientes:
 Laminas de masa de hojaldre (1 unidad)
 Queso mozzarella (250 gr) (en láminas)
 Jamón cocido (250 gr) (en láminas)
 Huevo (1 unidad) (para pincelar)
Preparación:
1. Estiramos la masa de hojaldre en forma rectangular y cubrimos con láminas de

queso y jamón. Enrollamos y formamos una rosca uniendo las dos puntas.
2. Lo aseguramos bien, para que no se abra en el horneado.
3. Luego hacemos cortes alrededor, formando una corona.
4. Llevamos a reposo y luego al horno, pincelamos con huevo batido y
horneamos durante 30 minutos a una temperatura de 180º C.
PAN FRANCÉS INTEGRAL
Ingredientes:
 Harina 000 (1/2 kg)

 Leche en polvo (2 cucharas)
 Harina integral (1kg)
 Sal (1 cucharilla)
 Agua (cantidad necesaria)
 Mejorador de masa (1 cuchara)
 Azúcar (2 cucharas)
 Levadura fresca (3 cucharas)
 Miel (1 cuchara)
 Manteca vegetal (2 cucharas)
Preparación:
Hacemos la esponja de la levadura con harina, azúcar y agua tibia.

A parte en un bol mezclamos las harinas, el azúcar, la sal, la leche, el mejorador de
masa y la manteca.
Luego una vez que la levadura se active agregamos miel e incorporamos a la anterior
preparación, formamos una masa suave o si tenemos a una máquina de amasar
durante 10 minutos.
Dejamos leudar durante otros 10 minutos.
Luego boleamos con un peso de 200 gr cada uno.
Llevamos a reposo nuevamente.
Sacamos, y uslereamos cada bollito que hicimos y enrollamos formando el pan, le
trazamos unas líneas con un cortador y llevamos a leudar nuevamente.
Pincelamos con manteca derretida y llevamos al horno durante unos 30 a 45 minutos.
Dejamos enfriar y servimos.
CHEDDAR BACON RANCH PULLS
Para la masa
Ingredientes:
 Harina de fuerza (500 gr)
 Agua (140 ml)
 Levadura seca (5 gr)
 Sal (5 gr)
 Jarabe de malta (1 cuchara)
Para el relleno
Ingredientes:
 Tocino (panceta) (200 gr)
 Queso cheddar (200 gr)
 Para la salsa ranchera
 Ingredientes:
 Mayonesa (100 gr)
 Buttermilk (60 gr)
 Crema agria (25 gr)
 Sal (al gusto)
 Pimienta negra (1/4 de cucharita)
 Cebolla (1/2 unidad)
 Ajo (1 unidad)
 Tomillo seco
 Perejil fresco
 Zumo de limón (de ½ unidad)
Masa
Preparación:
Colocamos los ingredientes en un bol, mezclamos e iniciamos el amasado con la ayuda de un amasador.
Terminado el amasado, dejamos reposar en un bol untado con aceite y tapado por encima con un paño
limpio y solo un poco húmedo durante 45 minutos.
Dividimos la masa en 6 porciones (de unos 70 gr cada uno aproximadamente). Esparcimos harina en la
superficie de trabajo y boleamos.
Colocamos en una bandeja y llevamos a reposar nuevamente.
Precalentamos el horno a 200º.
Al momento de llevar al horno le hacemos unos cortes un cuchillo muy afilado, para que por esos cortes,
el pan se abra mientras se hornea. Horneamos durante 20 minutos.
Salsa ranchera
Preparación:
Picamos la cebolla, el ajo y el perejil en trocitos muy pequeños.

En un bol disponemos todos los ingredientes, excepto el zumo de limón.
Con ayuda de unas varillas, removemos o mezclamos todo hasta conseguir una mezcla homogénea,
añadimos el zumo de y seguimos removiendo hasta que todos los ingredientes se incorporen.
Rectificamos sabores.
Armado:
Instrucciones:
Colocamos los panes sobre una hoja de papel aluminio, hacemos cortes longitudinales, sin llegar a la
corteza inferior, de manera que toda la superficie quede dividida en cuadrados o más o menos del mismo
tamaño.
Abrir con cuidado los panes e ir incorporando el tocino, luego repartimos una buena cantidad de salsa
ranchera.
Espolvoreamos con el cheddar rallado.
Cerramos los panes con papel aluminio, como si fuera un papillote, y llevamos al horno.
Cerramos los panes con el papel aluminio, dejamos enfriar y servimos.
GRISINES INTEGRALES
Ingredientes:
 Harina integral (400 gr)

 Levadura seca (5 gr) (en caso de que no se encontrase, podemos reemplazar
por levadura fresca 10 gr)
 Mantequilla (30 gr)
 Agua tibia (200 ml)
 Aceite de oliva (2 cucharas)
 Sal (1/2 cuchara)
 Azúcar (1 cuchara)
Preparación:
Hacemos la esponja de la levadura y dejamos leudar.

En un bol agregamos la harina, azúcar, sal, aceite de oliva y mantequilla y hacemos
punto arena.
Incorporamos la levadura y de a poco el agua tibia, formamos una masa suave y
dejamos descansar aproximadamente 10 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, des gasificamos.
Dejamos reposar nuevamente.
Uslereamos en la mesa de trabajo y cuando tenga 2 cm de grosor, cortamos las tiras
con un a cortador de masa.
Hay varios tipos de formas de los grisines, le damos la forma que más nos guste y
llevamos a una placa en mantecada, horneamos a 180ºC durante 15 a 20 minutos
Pan jalah o trenza rellena de dulce de leche
Para la masa
Ingredientes:
 Harina (750 gr)

 Azúcar (120 gr)
 Miel 30 ml)
 Agua (250 ml)
 Levadura seca (12gr)
 Aceite de oliva (70 ml)
 Sal (5 gr)
 Huevo (2 unidades)
 Yemas (3 unidades)
Para el relleno
Ingredientes:
 Dulce de leche o manjar
Preparación:
1. Primeramente hacemos la esponja de la levadura.
2. Mezclamos las yemas y los huevos enteros, azúcar, aceite de oliva, sal y por
último la esponja de la levadura.
3. Vertemos esta mezcla a la harina, amasamos todo junto.
4. Para que se unan todos los ingredientes llevamos a la amasadora durante 10

minutos.
5. Dividimos la masa en tres porciones y llevamos a reposar.
6. Después de que levante la masa. Uslereamos y estiramos a lo largo
7. Vertemos dulce de leche o manjar al medio a las tres porciones y luego

cerramos cada uno.
8. Los unimos para formar la trenza.
9. Llevamos a reposo nuevamente.
10. Para finalizar pincelamos con huevo y horneamos durante 20 minutos a una
temperatura de 180ºC.
Pan relleno de carne
Para la masa
Ingredientes:
 Harina 000 (500 gr)

 Agua tibia (1 taza)
 Azúcar (1 cucharilla)
 Manteca vegetal (2 cucharas)
 Sal (1 cucharilla)
Para el relleno
Ingredientes:
 Queso mozzarella (500 gr)

 Pimienta negra (al gusto)
 Perejil (cantidad necesaria)
 Ajo (1 unidad)
 Extracto de tomate (2 cucharas)
 Tomate (2 unidades)
 Carne molida de res (250 gr)
Masa
Preparación:
1. Hacemos la esponja de la levadura.
2. En un bol adicionamos la harina, la esponja de levadura, el azúcar, la manteca, la sal y

mezclamos todo, añadimos de a poco el agua, según como este la masa.
3. Amasamos hasta que la masa no se pegue en nuestras manos.
4. Dejamos en reposo unos 10 minutos, des gasificamos y formamos bollitos de 70 gr

cada uno.
5. Uslereamos cada bollito.
Relleno: Ingredientes:
1. Preparamos el jigote como si fuera una lasaña, el relleno es seco, no debe quedar con
mucho jugo.
Armado:
2. Ya estirada la masa agregamos el relleno y encerramos envolviéndolo como si fuera un

brazi gitano.
3. Llevamos a una placa de horno y dejamos descansar por otros 10 minutos.
4. Antes de llevar al horno los pincelamos con aceite de oliva y por encima le esparcimos
hierbas a la provenzal.
5. Horneamos durante unos 30 minutos a 180ºC

Calzone, Stromboli y pizza rellena
Para la masa básica de Pizza
Ingredientes
 Harina de fuerza (1000 gr)

 Agua (500 ml)
 Aceite de oliva (70 ml)
 Sal (20 gr)
Preparación:
 Hacemos primero la esponja de la levadura con azúcar, harina y miel.

 En un bol mesclamos la harina y la sal, previamente tamizado.
 Agregamos la esponja de levadura, aceite y de apoco el agua.
 Mezclamos todos los ingredientes y formar la masa, trabajamos por lapso
de 10 a 15 minutos.
 Dejamos reposar por 30 minutos en un ambiente caliente, tapado con un
nailon o trapo para evitar que se seque la masa.
 Precalentamos el horno a 250 grados.
 Pasado el tiempo dividimos la masa en porciones iguales.
 Dejamos reposar por 20 minutos. Pasado en segundo reposo armamos la
pizza y pincelar con la salsa llevar al horno por 5 minutos al sacar agregar
los ingredientes y volverlo a llevar por 10 a 15 minutos
Salsa de tomate para Pizza
Ingredientes
 Tomate (500 gr) (cortado en concasse)

 Cebolla blanca (150 gr) (cortada en brunoisse)
 Ajo (2 dientes) (cortado en brunoise)
 Vino tinto (60 ml)
 Aceite de oliva o girasol (60 ml)
 Orégano (10 gr)
 Azúcar (cantidad necesaria) (para reducir la acides)
 Extracto de tomate (2 cucharas)
 Pimienta (al gusto)
 Sal (cantidad necesaria)
 Agua (de ser necesaria)
Preparación
1. Agregamos en una olla un chorro de aceite, cuando este bien caliente

agregamos la cebolla y salteamos por 3 minutos, luego agregamos ajo y
cuando empiece a desprender su aroma agregamos el tomate, dejamos cocer
por 3 minutos y agregamos sal, la pimienta, luego desglasaremos con el vino
agregando finamente el extracto de tomate y orégano y azúcar rectificamos los
sabores y dejamos cocer por 3 minutos más y ya está lista, rectificar acides.
2. Luego triturar colar y volver a fuego dejar cocer un rato más hasta que se
espese.
Salsa Boloñesa
Ingredientes:
 Carne de vaca y de cerdo (800 gr)

 Tomate (200 gr) (molida o cortada a mano)
 Zanahoria (200 gr) (cortada cubos pequeños)
 Apio (80 gr)
 Ajo (4 dientes)
 Puerro (80 gr)
 Romero (15 gr)
 Salvia (20 gr)
 Laurel (3 hojas)
 Aceite (100 ml)
 Vino tinto (300 ml)
 Sal (cantidad necesaria)
 Pimienta negra (10 gr)
 Azúcar (50 gr)
 Tomate triturado (2 litros)
 Extracto de tomate (opcional, si quiere que la salsa sea más roja) (1 lata)
Preparación:
1. Calentamos el aceite en una cacerola
2. Una vez caliente adicionamos la zanahoria, una vez tenga una textura tierna
agregamos el puerro, ajo y el resto de las especies excepto el laurel. Pasados
unos 2 minutos agregamos la carne y mover para que no se pegue.
3. Desglasamos con el vino tinto y dejamos hervir hasta que pierda el grado
alcohólico, agregamos el tomate triturado, el azúcar y la sal, dejamos reducir
hasta que la salsa tenga buen espesor, agregamos las hojas de laurel y
rectificamos la sal. Apagamos y dejar enfriar. Si deseamos podemos agregar el
extracto de tomate a mitad de cocción.

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PAN CASPA TRADICIONAL BLANCO

 500gr de harina 000

1. Tamizar los ingredientes secos.

 500gr de harina 000

8. Tamizar los ingredientes secos.

 500gr de harina 000

15. Tamizar los ingredientes secos. Añadir la harina de maíz.

 500gr de harina 000

21. Tamizar los ingredientes secos.

 1000 gr. de harina

½ TAZA DE HARINA O MAS

Pasar la masa a una mesa y amasar un poco para formar un bollo.

Estirar nuevamente con el rodillo y cortar cuadrados de 8 centímetros.

Precalentar el horno y hornear en 170 grados.

El pan chamillo es originario de ARANI, conocida como la capital del viento de pan. En el

Originalmente el Pan de Arani es cocido en hornos de barro, en moldes planos y redondos, de

1cucharas de levadura seca

1 1/2 tazas de agua tibia

1 1/2 cucharas de azúcar

1/2 taza de manteca

1 tazas de agua aprox.

800gr de harina integral

Acompañar con una buena taza de café y un rebanada de queso

Palillo para pintar

Dejar fermentar almenos 2horas.

Llevar a horno precalentado a 200°c por 4 min.

 Harina integral 700 g.

 Harina blanca 300 g.

 Levadura Fresca FLEISCHMANN 30 g.

 Agua tibia (cantidad necesaria)

Como se prepara el pan de toco

Formar un hueco con la mezcla y añadir la manteca, los huevos y la levadura.

Mezclar y añadir agua (cantidad necesaria).

Amasar por 10 minutos.

Dejar reposar la masa a temperatura ambiente otros 10 minutos.

Formar bolillos de 200 g.

Aplastar los bolillos hasta que queden de ½ centímetro de grosor.

 30 g. Levadura fresca FLEISCHMANN

 150 g. Azúcar blanca

 350 ml. Leche fresca

1. Disponer todos los ingredientes en la mesada y amasar por 15 minutos a mano,

2. Cortar la masa en bollos de 40 g. cada uno y dar forma de pan hamburguesa.

3. Una vez formada la masa, colocar en la bandeja de horno previamente engrasada.

5. Batir un huevo y pincelar cada bollo.

6. Hornear a 180 °C de 12 a 15 minutos.

2. Llevar a leudar por 30 minutos.

3. Sacar todo el aire a la masa y dividirla en bollos de 55 gr.

4. Realizar el mismo proceso con la masa blanca y dividirla en bollos de 45 gr.

5. Rallar el queso y mezclar con la leche y la harina.

7. Llevar a un horno precalentado a 180° por 15 mi

CHAMPINONES Y QUESO DE CABRA

Agua 500 gr aprox

Salvado de trigo 200 gr

Mantequilla o margarina 100 gr

BANDEJA VACIA EN EL HORNO Y CUANDO META LOS PANES AL HORNO, TIRO UN

MAYOR HUMEDAD A LOS PANES Y SE PUEDE UTILIZAR EN CUALQUIER PAN

QUE BOTE SU SABOR AMARGO, LUEGO GRILLARLAS EN UN SARTEN

Sukini 1 grande NO SE NECESITA PELAR, LAVARLO BIEN, CORTARLO EN RODAJAS Y

CON ACEITE DE OLIVA