FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 500 ML

Azúcar 100 gr

Huevos 5 un.

Azúcar C/S
caramelo

ELABORACIÓN

1. Calentar la leche con los aromas.

2. Mezclar huevos y azúcar.
3. Volcar sobre esta mezcla la leche caliente.
4. Colar por chino.
5. Caramelizar los moldes y llenar ¾ partes con el aparejo de flan. Tapar con
aluminio la parte superior.
6. Hornear a 180ºC en un baño maría, unos 50 min para los flanes individuales
en el horno de pisos y 30 min. En horno de aire.
7. Enfriar en abatidor o nevera antes de desmoldar.

CARACTERÍSTICAS

o Puede llevar aromas opcionalmente: Canela, limón, naranja…

 FLAN DE CAFÉ

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 500 ml

Azúcar 100 gr

Huevos 5 un.

Café soluble 5 gr

Azúcar caramelo C/S

ELABORACIÓN

1. Calentar la leche con el café soluble.

2. Mezclar huevos y azúcar.
3. Volcar sobre esta mezcla la leche caliente con café
4. Colar por chino.
5. Caramelizar los moldes y llenar ¾ partes con el aparejo de flan.
6. Hornear a 180ºC, baño maría unos 20 min para los flanes individuales.
7. Enfriar antes de desmoldar.

CARACTERÍSTICAS

o Puede llevar aromas opcionalmente: Canela, limón, naranja, cacao, chocolate, etc.
 FLAN DE CASTAÑA

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 500 ml

Azúcar 100 gr

Huevos 6 und

Puré de castañas 150 gr

o marrón glacé

ELABORACIÓN

1. Cocer las castañas en 300 en la leche. Cuando esten blandas triturar.

2. Mezclar huevos y azúcar.
3. Volcar la crema de leche con castaña sobre la mezcla de los huevos y azúcar.
4. Caramelizar los moldes y llenar ¾ partes con el aparejo de flan.
5. Hornear a 180ºC, baño maría unos 20 min para los flanes individuales.
6. Enfriar antes de desmoldar.

CARACTERÍSTICAS

Se puede moldear en molde de tarta y variar el caramelo por una salsa de

frutos secos.
 NATILLAS

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 500 ml

Azúcar 100 gr

Yemas 4 und

Maicena 10-15gr

R.Canela/P.limón C/S

ELABORACIÓN

1. Infusionar la leche con los aromas

2. Mezclar yemas, azúcar y maicena con parte de leche fría y añadir la leche
infusionada. Colar si es necesario.
3. Cuajar ligeramente a fuego lento.
4. Enfriar y emplatar.
5. Decorar con canela en polvo, optativo.

CARACTERÍSTICAS

o Se pueden utilizar otros aromas como vainilla.

o Las natillas finas no llevan maicena ( 1l leche, 12 yemas, 200 azúcar, aromas)
 NATILLAS LIGERAS
( CREMA INGLESA)

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 300 ml

Azúcar 150 gr

Yema de huevo 8 un.

Nata 400 ml
ELABORACIÓN
1. Mezclar yemas y azúcar con unas varillas hasta que la mezcla esté espumosa
y el azúcar se haya disuelto. No mezclar las yemas y el azúcar con mucha
antelación, puesto que este último absorbe el agua de las yemas, las seca y
puede provocar la aparición de grumos.
2. Calentar leche y cuando rompa a hervir, retirar del fuego y volcar sobre la
mezcla anterior, removemos sin parar, pero con suavidad. Lo hacemos poco a
poco para que las yemas no se cuajen con el calor de la leche.
3. Calentar la mezcla a baño maría hasta que espese ligeramente. (debe hacerse
poco a poco) La temperatura no debe sobrepasar los 85ºC.
4. El resultado debe ser una crema muy ligera. Una vez fría adquiere la textura
de salsa, estará lista cuando forme una fina capa en la cuchara.

CARACTERÍSTICAS
o Podemos usar solo leche para esta elaboración.
o Los aromas son opcionales (Vainilla, cítricos…)
o Las aplicaciones de la crema inglesa son múltiples; para salsear ensaladas de
frutas y contrarrestar su acidez, como base de helados y semifríos,etc.
 NATILLAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 500 ml

Azúcar 100 gr

Yemas 5 und

Cobertura 100 gr
chocolate

Maicena 10 gr

ELABORACIÓN

1. Calentar leche.
2. Mezclar yemas, azúcar y maicena.
3. Volcar sobre esta mezcla la leche caliente.
4. Cuajar ligeramente a fuego lento, hasta los 85ºC.
5. Añadir la cobertura.
6. Enfriar y emplatar.

CARACTERÍSTICAS

o Se pueden utilizar otros aromas como vainilla.

 CREMA CATALANA

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 1 ltr

Azúcar 150/200 gr

Yema de huevo 6-8 und

Maicena 30-50 gr

Canela C/S

Piel de limón C/S

Azúcar caramelizar C/S

ELABORACIÓN

1. Infusionar la leche con los aromas.

2. Mezclar yemas, azúcar y maicena con parte de leche fría.
3. Volcar la leche colándola sobre el mix anterior.
4. Calentar la mezcla al fuego hasta que espese ligeramente.
5. Emplatar la crema caliente en cazuelas y enfriar.
6. Espolvorear la superficie con azúcar y caramelizar con pala o soplete.

CARACTERÍSTICAS

o Los aromas son opcionales.

 PUDDING

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 1 ltr

Azúcar 150 gr

Huevos 10 und

Bizcocho 400-500 gr
ELABORACIÓN

1. Calentar leche.
2. Mezclar huevos y azúcar, añadir la leche caliente.
3. Colar por chino y añadir el bizcocho troceado.
4. Mezclar hasta obtener una crema espesa.
5. Volcar sobre molde (Puede ir caramelizado o untado con mantequilla)
6. Hornear a 180ºC-200ºC unos 45 min.

CARACTERÍSTICAS

o Si utilizamos moldes individuales el tiempo de cocción es inferior.

 PUDDING DIPLOMÁTICO

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 1 ltr

Azúcar 150 gr

Huevos 10 und

Bizcocho 400 gr

Vainilla 1 vaina

Fruta confitada 100 gr

Pasas 50 gr

Licor (Kirsch…) C/S

ELABORACIÓN

1. Calentar leche con la vainilla.

2. Mezclar huevos y azúcar, añadir la leche caliente.
3. Colar por chino.
4. En el molde (Puede ir caramelizado) alternar capas de bizcocho, fruta y pasas.
5. Rellenar con la crema.
6. Cocinar a baño maría unos 45 min a 180ºC

CARACTERÍSTICAS

o Si utilizamos moldes individuales el tiempo de cocción es inferior.

 ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 1 ltr

Azúcar 150 gr

Arroz grano corto 90 gr

Piel de limón C/S

Canela C/S

ELABORACIÓN

1. Infusionar la leche con los aromas.

2. Añadir el arroz y cocinar a fuego lento hasta que la leche espese y el arroz resulte
blando. Revolver continuamente para evitar que la elaboración se agarre en el
fondo.
3. Añadir el azúcar y cocinar 5-10 min. Mucho cuidado ya que en este punto hay que
remover sin parar para evitar que se agarre la elaboración.
4. Una vez tierno el arroz, volcar sobre gastronorm y enfriar.
5. Opcional; podemos caramelizar con azúcar la capa superior antes de servir.

CARACTERÍSTICAS

o Se puede sustituir un % de leche por nata.

o Los aromas son opcionales y las cantidades en función a los gustos individuales.
 ARROZ EMPERATRIZ

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 1 ltr

Azúcar 100 gr
Arroz grano corto 100 gr
Piel de limón C/S
Canela
Nata 200 ml
Hojas de gelatina 6 unid.
Frutas secas o 175 gr
confitadas.
Licor (kirch, ron, 30 gr
otro)
Fruta fresca para cs
decorar

ELABORACIÓN

1. Blanquear arroz en agua con sal.

2. Infusionar la leche con los aromas.
3. Añadir el arroz y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocinado y la leche
haya espesado.
4. Añadir el azúcar y cocinar 5-10 min.
5. Una vez tierno el arroz, añadir las frutas confitadas picadas.
6. Después añadir las hojas de gelatina (previamente hidratadas 10 minutos en
abundante agua fría), y dejar enfriar ligeramente.
7. Montar la nata cuando el arroz esté casi frío, añadir la nata semimontada.
8. Dejar enfriar en el molde elegido. Mejor de silicona y en forma de corona.
9. Una vez frío y cuajado se desmolda y decora con frutas frescas.

CARACTERÍSTICAS

o Es un arroz con leche al que se añaden nata, a veces yemas de huevo, frutas
confitadas y gelatina y que se cuaja en un molde.
o Su nombre hace alusión al nombre de la esposa de Napoleón III, Es muy
habitual emplear un molde de corona.
o Se puede untar el molde con aceite muy ligeramente.
 LECHE FRITA

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 500 gr

Azúcar 75 gr

Maicena 65 gr

Canela C/S

Piel de limón C/S

Aceite freír C/S

ELABORACIÓN

1. Infusionar la leche con los aromas.

2. Mezclar azúcar y maicena con un poco de leche fría.
3. Volcar la leche colándola sobre el mix anterior.
4. Cocinar la mezcla al fuego hasta que espese.
5. Volcar sobre bandeja engrasada y enfriar.
6. Cortar cuadrados, rebozar (harina y huevo) y freír.
7. Escurrir en papel muy bien.
8. Una vez fritos pasar por azúcar con un poco de canela.

CARACTERÍSTICAS

o Los aromas son opcionales.

 CREMA FRITA

INGREDIENTES CANTIDADES

Leche entera 1 ltr

Azúcar 200 gr
Yema de 3 und
huevo
Huevos 3 und
Maicena 65 gr
Harina floja 65 gr
Canela C/S
Piel de limón C/S
Aceite freír C/S

ELABORACIÓN

o Infusionar la leche con los aromas.

o Mezclar yemas, huevos, azúcar, maicena, harina
o Volcar la leche colándola sobre el mix anterior.
o Cocinar la mezcla al fuego hasta que espese.
o Volcar sobre bandeja engrasada y enfriar.
o Cortar cuadrados, rebozar o empanar y freír.
o Una vez fritos pasar por azúcar con un poco de canela.

CARACTERÍSTICAS

o Los aromas son opcionales.

 PANNA COTTA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES CANTIDADES

Nata líquida 400 ml

Leche 100 ml

Azúcar 60 gr

Frutos rojos 200 gr

Hojas gelatina 4 un.
Limón c/s
(opcional)

ELABORACIÓN

1. En un bol echamos la leche y las frambuesas. Con un tenedor vamos aplastando las
frambuesas hasta que nos quede bien mezclado, pero con algún trocito de fruta.
2. Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.
3. En un cazo vertemos la nata líquida, la leche con las frambuesas, y el azúcar. Lo
llevamos a fuego medio.
4. Una vez hierva, añadimos las hojas de gelatina escurridas fuera del fuego y
removemos hasta deshacer bien la gelatina.
5. Vertemos la mezcla en molde individual. Dejamos enfriar. Una vez frío, metemos los
moldes en el frigorífico y dejamos que se cuaje bien la mezcla. (sobre 6h aporx)
6. Desmoldamos con cuidado y servimos.

CARACTERÍSTICAS
• Podemos acompañarlas de un coulis de frutos rojo
 MOUSSE DE REQUESÓN

INGREDIENTES CANTIDADES

Requesón 250 gr

Nata 50 ml

Miel 20 gr

Claras 100 gr
Azúcar 25 gr
Gelatina 1 hoja
Limón/lima c/s

ELABORACIÓN
1. Ponemos a remojo la gelatina.
2. Ponemos en un cazo el requesón. La nata y la miel. Lo llevamos a ebullición.
Aquí añadiremos el aroma si queremos añadírselo.
3. Una vez hierva, retiramos del fuego y añadimos la gelatina seca. Mezclamos y
nos aseguramos que se deshace por completo la gelatina.
4. Cuando el requesón este por debajo de los 35ºC, comenzamos a montar las
claras con el azúcar a punto de nieve.
5. Mezclamos las claras con el requesón y lo introducimos en unos moldes o
vasos para servir.
CARACTERÍSTICAS
• Podemos servir la elaboración con miel, mermeladas o confituras, etc.
 TARTA DE QUESO AL HORNO

INGREDIENTES CANTIDADES

Masa quebrada 200 gr

Queso crema 350 gr

Queso do 100
Cebreiro
Azúcar 150 gr
Huevos 250 gr
Nata 270 gr
Sal 2 gr

ELABORACIÓN
1. Estiramos la masa quebrada y cubrimos un molde. La precocinar 10´a 160ºC.
2. Mezclamos los quesos con el azúcar y lo mezclamos con la varilla
3. Añadimos los huevos y la sal, mezclamos nuevamente hasta obtener una
crema homogénea.
4. Por último, añadimos la nata y mezclamos.
5. Añadimos la crema encima de la galleta fría.
6. Lo cocinamos en el horno a 180ºC durante 30´aproximadamente. Dejamos
enfriar sin desmoldar hasta que este frío.

• Para esta receta podemos usar otros quesos más o menos fuertes en
función a nuestros gustos.
• Podríamos usar algún aroma como canela, vainilla, cítricos, anís estrellado,
etc.
• Si tenemos la tarta en la nevera, es aconsejable dejarla atemperar a Tª
ambiente una hora para mejorar la textura en boca.
• Podemos acompañar la tarta de couiles, mermeladas, confituras etc.