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    de 10

    1

    CUCHAREABLES
    Es un postre en tendencia, la sola acción de utilizar la cuchara al
    ingerir un alimento nos hace incorporar pequeñas porciones redondas
    de diferentes tamaños que estimulan las papilas gustativas
    fomentando el papel que juega nuestra lengua en la percepción del
    sabor. O aviva nuestra percepción de dulzar a través de volúmenes
    específicos haciendo de ese momento un placer sin igual. Los
    momentos de goce cuando comemos dura solo segundos, tratamos
    de aferrarnos a ellos por mas tiempo, comer mas lento y nutrir a
    nuestro cuerpo tal como de se merece.

    1. Cuchareable de alfajor con manjar a la olla:


    Alfajor de maicena:
    Ingredientes:

     Harina pastelera 125 gr


     Maicena 125 gr
     Azúcar en polvo 65 gr
     Margarina s/sal 150 gr
     Esencia de vainilla soluble 5 ml
     Azúcar en polvo para espolvorear
    Preparación:
    1. Cremar margarina y azúcar en polvo, añadir esencia.
    2. Incorporar harina y maicena, formar una masa homogénea.
    3. Refrigerar por 30 minutos.
    4. Estirar y cortar según el modelo deseado.
    5. Hornear a 140°c por 20 minutos aproximadamente. (según el
    tamaño)
    6. Enfriar, rellenar y decorar.
    2
    Manjar Blanco a la olla:

    Ingredientes:

     Leche condensada: 1 lata


     Leche evaporada: 1 lata
     Glucosa: 1 cucharada
     Esencia de vainilla negra: 5 ml

    Preparación:

    1. Llevar ambas leches a la olla a fuego lento hasta tomar punto.


    2. Añadir la glucosa y la esencia al final, mezclar.

    Manjar Blanco de Lúcuma a la olla:

    Ingredientes:

     Leche condensada: 400 gr


     Leche evaporada: 400 gr
     Pulpa de lúcuma: 200 gr
     Esencia de lúcuma turbia
     Glucosa: 2 cucharadas

    Preparación:

    1. Unir ambas leches y llevar a fuego bajo, antes de que tome


    punto, añadir la pulpa y la glucosa, mezclar.
    2. Al final incorporar la esencia turbia de lúcuma.

    Armado:

    1. Armar en los tapers de 8 onzas: Trozos de alfajor, manjar de olla,


    trozos de alfajor y manjar de olla, una alternativa puede ser
    colocar trozos de fresa para dar equilibrio al postre al final
    decorar con un alfajor.
    3
    2. Cuchareable de chocolate:

    Keke Húmedo de Chocolate:

    Ingredientes:

     250 gr de harina pastelera


     50 gr de cocoa en polvo
     8 gr de polvo de hornear
     6 gr de bicarbonato de sodio
     150 gr de jugo de naranja
     200 gr de leche
     150 gr de aceite vegetal
     250 gr de azúcar rubia
     2 huevos
     5 ml de esencia de vainilla negra

    Preparación:

    1. Unir los insumos secos y cernir 1 vez


    2. Unir en el bowl jugo de naranja y leche, dejar cortar por 1 minuto
    luego añadir el aceite y mezclar.
    3. Incorporar los huevos y el azúcar, mezclar.
    4. Añadir insumos secos y esencia, mezclar.
    5. Verter en bandeja de papel manteca, hornear a 150 grados por
    15 minutos aproximadamente.
    6. Ya frio cortar los discos.

    Almíbar de chocolate:

    Ingredientes:

     200 ml de agua
     100 gr de azúcar
     15 gr de cocoa
     5 ml de esencia de vainilla
    4
    Fosh a la olla:

    Ingredientes:

     1 lata de leche condensada


     1 lata de leche evaporada
     50 gr de cocoa en polvo
     30 gr de margarina sin sal
     1 cucharadita de glucosa

    Preparación del Fosh a la olla:


    1. Llevar al fuego las dos leches y cocoa sin dejar de mover,
    cuando este haya obtenido cuerpo o sea vea el fondo de la olla,
    apagar.
    2. Añadir la margarina y glucosa. Dejar enfriar.
    Armado:
    1. Armar los tapers de 8 onzas con discos de keke humedecer con
    almíbar de chocolate, incorporar manjar de olla o fudge0 y
    colocar un disco de keke, bañar con Fosh y decorar con
    cobertura rallada, decorar con fresas.
    5
    3. Cuchareable Pingüino:
    Receta de keke húmedo discos (Página 3)
    Ganache:

     180 gr de cobertura
     120 gr de crema de leche
    Crema de malvaviscos:

     Marshmallow o malvaviscos blancos 100 gr


     Leche fresca 40 ml
     Crema vegetal 240 gr
     Azúcar en polvo 40 gr
    Preparación de crema de malvaviscos:
    1. Llevar al microondas los malvaviscos y la leche fresca hasta
    fundir, luego entibiar.
    2. Aparte batir la crema con el azúcar punto medio, añadir crema
    de malvaviscos y seguir batiendo hasta espesar.
    Armado:
    1. Armar en los tapers, discos de chocolate, humedecer con el
    almíbar, colocar la crema de malvaviscos y bañar al final con
    ganache de chocolate, decorar con crema

    4. Cuchareable de oreo:
    3 tips para crema de oreo según tu presupuesto:
    1. Relleno de oreo Brigadeiro:
    Ingredientes:

     1 lata de leche condensada


     150 gr de crema de leche o vegetal
     15 gr de mantequilla
     Galleta oreo en trozos
    6
    Preparación:
    1. Llevar al fuego la leche condensada hasta reducir.
    2. Añadir la crema, mezclar y enfriar.

    2. Relleno frio de oreo:


    Ingredientes:

     250 gr de crema de leche o vegetal


     150 gr de leche condensada
     1 cta de esencia de vainilla
    Preparación:
    1. Batir la crema con la leche condensada hasta espesar.
    2. Añadir la esencia de vainilla.
    3. Relleno de queso crema (Cheesecake):
    Ingredientes:

     200 gr de queso
     100 gr de leche condensada
     100 gr de crema de chantilly firme
    Preparación:
    1. Batir queso con leche condensada y cuando este esté una
    mezcla fina añadir la crema chantilly firme, mezclar.
    Armado:
    1. Armar los tapers con crema, galleta molida, crema, galleta
    molida y decorar con trozos de galleta oreo.
    7
    5. Cuchareable pie de fresa:
     Fresas 250 gr
     Jalea de fresas c/n
     Masa quebrada o galletas vainilla
    Crema pastelera:
    Ingredientes:

     250 ml de leche fresca


     3 yemas de huevo
     65 gr de azúcar blanca
     25 gr de harina común
     25 gr de mantequilla sin sal
     5 ml de esencia de vainilla
     Para hacer la crema de café: 1 cucharada de café disuelta en 3
    ml de agua
    Preparación:
    1. Llevar al fuego la leche con una parte del azúcar.
    2. Aparte blanquear las yemas con el azúcar y añadir la harina.
    3. Añadir las yemas un poco de leche caliente, mezclar.
    4. Verter esta mezcla en la olla con el resto de la leche y mover
    hasta espesar.
    5. Hervir por 1 a 2 minutos, añadir la mantequilla y enfriar.
    6. Añadir la esencia.
    Armado:
    1. Armar en los tapers crema pastelera, frescas picadas, trozos de
    galleta, crema pastelera, frescas picadas, trozos de galleta al
    final crema y decorar con fresas y crema chantilly.
    8
    6. Cuchareable de pie de manzana:
    Relleno de manzana:

     Manzana Israel 1 kg
     Azúcar blanca 100 gr
     Canela molida 2 cdas
     Zumo de 2 limones
    Preparación:
    1. Rallar la manzana
    2. Colocar en una olla la manzana rallada junto a los demás
    ingredientes y cocinar hasta evaporar todo el líquido.
    3. Enfriar y usar.
    Crocantes:

     135 gr de harina
     90 gr de azúcar rubia
     90 gr de margarina
    Masa quebrada:
    Ingredientes:

     Harina pastelera 200 gr


     Margarina sin sal 120 gr
     Azúcar en polvo 50 gr
    Preparación:
    1. Unir margarina más azúcar en polvo con una mano hasta que
    este homogéneo.
    2. Incorporar la yema, integrar y añadir la harina en un solo tiempo.
    3. Integrar bien ya con las dos manos hasta que quede todo bien
    homogéneo.
    9
    Armado:
    1. Armar en los tapers crema pastelera, masa quebrada o galleta,
    pure de manzana, crema, masa quebrada o galleta, pure de
    manzana decorar con crocante.

    7. Cuchareable de pie de limón


     Galleta vainilla molida c/n
    Crema de limón:

     200 gr de leche condensada


     200 gr de crema de leche o crema vegetal
     70 ml de zumo de limón
    Merengue italiano:

     90 gr de claras
     180 gr de azúcar blanca
     60 ml de agua
    Preparación del merengue italiano:
    1. Llevar al fuego el agua y azúcar hasta los 117 grados, ahí
    empezar a batir las claras y cuando llegue el almíbar a los 121
    grados verter en hilo las claras y no dejar de batir.
    Preparación de la crema de limón:
    1. Licuar leche condensada con crema de leche o vegetal.
    2. Añadir el zumo de limón.
    Armado:
    1. Armar en los tapers crema de limón, galleta molida, merengue
    italiano al final sopletear para dar buena presentación.
    10
    8. Cuchareable de turrón:
    Ingredientes:

     Palitos de turrón
     Miel de turrón
     Grajeas
     Cremoso de miel: (Crema vegetal 150 gr, Leche 30 ml, Miel de
    turrón 100 gr, Esencia de vainilla 5 ml)
     Vasito 8 onzas

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