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    El documento presenta recetas para Crème brûlée, Pavlova, y Eclairs. La receta de Crème brûlée incluye ingredientes como yemas de huevo, crema de leche y azúcar rubia. La receta de Pavlova incluye claras de huevo, azúcar y frutas frescas. Finalmente, la receta de Eclairs presenta varios rellenos como crema de café, caramelo y calabaza. Todas las recetas incluyen pasos detallados para preparar las bases y rellenos de cada

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    El documento presenta recetas para Crème brûlée, Pavlova, y Eclairs. La receta de Crème brûlée incluye ingredientes como yemas de huevo, crema de leche y azúcar rubia. La receta de Pavlova incluye claras de huevo, azúcar y frutas frescas. Finalmente, la receta de Eclairs presenta varios rellenos como crema de café, caramelo y calabaza. Todas las recetas incluyen pasos detallados para preparar las bases y rellenos de cada

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    El documento presenta recetas para Crème brûlée, Pavlova, y Eclairs. La receta de Crème brûlée incluye ingredientes como yemas de huevo, crema de leche y azúcar rubia. La receta de Pavlova incluye claras de huevo, azúcar y frutas frescas. Finalmente, la receta de Eclairs presenta varios rellenos como crema de café, caramelo y calabaza. Todas las recetas incluyen pasos detallados para preparar las bases y rellenos de cada

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    El documento presenta recetas para Crème brûlée, Pavlova, y Eclairs. La receta de Crème brûlée incluye ingredientes como yemas de huevo, crema de leche y azúcar rubia. La receta de Pavlova incluye claras de huevo, azúcar y frutas frescas. Finalmente, la receta de Eclairs presenta varios rellenos como crema de café, caramelo y calabaza. Todas las recetas incluyen pasos detallados para preparar las bases y rellenos de cada

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    de 5

    Crème brûlée

    INGREDIENTES Rendimiento: 6 porciones


    5 yemas de huevo
    115 g azúcar granulada
    1 vaina vainilla
    600 ml crema de leche 35% grasa
    2 g de sal
    20 g azúcar rubia

    ELABORACIÓN
    1- Calentar, a fuego bajo, la crema dulce junto a la vaina de vainilla. Retirar del fuego
    cuando rompe hervor.
    2- Retirar la vaina de vainilla, abrir y retirar el centro
    3- con ayuda de un cuchillo, agregar esto a la crema dulce.
    4- En un bowl, batir las yemas de huevo con el azúcar granulada.
    5- Agregar poco a poco la mezcla de yemas a la crema dulce, batiendo
    constantemente. Dejar reposar hasta que la espuma baje.
    6- Colocar la mezcla en moldes individuales y hornear a baño maría por 25 minutos a
    170°C. El agua no debe hervir.
    7- Dejar enfriar y llevar al refrigerador.
    8- Al servir, espolvorear azúcar rubio y quemar con soplete o al horno.

    MERMA
    Huevo 12%
    Pavlova

    INGREDIENTES RENDIMIENTO
    -Merengue / base 6 porciones
    120g claras de huevo (temperatura ambiente)
    240 g azúcar granulada
    5ml escencia vainilla
    2g crémor tataro

    -Relleno (Crema chantillí) -Decoración


    100ml crema para montar 40g fresas
    12g azúcar glass 20g de moras
    2ml de escencia de vainilla

    ELABORACIÓN

    1. Preparar una olla con agua hirviendo, sobre este, un bowl (Baño María)
    2. En el bowl, colocar claras y azúcar, no dejar de mezclar. El azúcar debe quedar
    totalmente disuelta y la mezcla no debe pasar los 60°C
    3. Pasar la mezlca a un bowl de batidora, agregar crémor tártaro y batir con globo hasta
    que la mezcla esté montada y fría. La mezcla debe estar brillante y firme
    4. Pasar la mezcla a una manga pastelera y, en una bandeja, formar las bases de la pavlova
    5. Llevar al horno
    6. Para el relleno: Batir la crema de montar con batidora, añadir el azúcar cuando ya casi
    esté montada y seguir batiendo hasta que tenga una textura firme
    7. Para la decoración cortar las fresas
    8. Montar la pavlova, rellenando la base con crema chantillí y decorando con fresas y
    moras

    MERMA
    Huevo 12%
    Fresas 6%
    Eclairs

    INGREDIENTES RENDIMIENTO
    -Pasta choux / base 6 porciones
    75ml agua
    75ml leche
    3g sal
    6g azúcar
    60g mantequilla
    90g harina de trigo
    3 huevos

    -Eclairs de crema de café -Eclairs de calabaza


    500 ml de leche
    100 g de azúcar refinada Relleno
    2 cucharadas de harina 180g leche condensada
    50 g de maicena 2 huevo
    2 yemas de huevo 40g azúcar morena
    100 g de mantequilla en cubos 5g harina
    Extracto de café 1 g sal
    100g chocolate amargo 1g clavo molido
    1g nuez moscada molida
    -Eclairs de caramelo 1g jengibre en polvo
    2g canela molida
    Relleno 400g de calabaza en cubos
    200g queso mascarpone
    2 yemas Cobertura
    50 g azúcar glass 80g azúcar
    ½ vaina de vainilla 4 tiras cáscara de naranja
    1 cda ron 50g jugo de naranja
    10g licor de naranja
    Cobertura: Colorante alimentario naranja
    100g azúcar 1g sal
    30ml agua 180g mantequilla en cubos a temperatura
    ambiente
    ELABORACIÓN

    -Pasta choux
    1-Pre calentar el horno a 200°C
    2-En una olla, colocar leche, agua, m,antequilla, sal y azúcar hasta que hierna
    3-Al llegar a ebulliión, agregar la ahrina tamizada, remover contantemente hasta formar una
    masa que se despegue de la olla. Retirar del fuego.
    4-Fuera del fuego, agregar los huevos uno a uno, asegurandose de que el huevo anterior se
    haya incorporado completamente.
    5-Pasar la mezcla a una manga pastelera
    6-En un bandeja con papel encerado y con ayuda de la manga pastelera, formar los eclairs
    (5cm)
    7-Llevar al horno, 180 grados a 25 minutos
    8-Enfriar
    9-Con ayuda de un cuchillo, hacer un pequeño hoyo en la parte inferior para rellenar

    -Eclairs de crema de café


    1-En una olla, calentar la leche y la crema.
    2-En un bowl, mezclar el azúcar y los huevos, batir hasta que la preparación se vuelva blanca.
    3-Añadir harina y la maicena.
    4-Cuando la leche hierva, incorporar a la mezcla de huevo y batir.
    5-Colocar la mezcla de vuelta en la olla y cocinar a fuego medio durante 3 minutos,
    revolviendo constantemente.
    6-Batir la mezcla durante 1 minuto a velocidad baja.
    7-Añadir extracto de café y batir 5 minutos.
    8-Añadir la mantequilla y batir hasta que esté completamente incorporada.
    9-Tapar la crema con papel film (el plástico debe tocar la crema) y refrigerar
    10- Rellenar los eclairs
    11- Derretir el chocolate a baño María
    12- Bañar los eclairs en chocolate

    -Eclairs de caramelo
    1-Cortar a la mitad la vaina de vainilla y extraer el relleno.
    2-En un bowl colocar la vainilla, yemas, el mascarpone, el azúcar y el ron.
    3-Batir con globo hasta tener una mezcla lisa.
    4-Enfriar.
    5-Para la cobertura: Colocar en un sartén, el azúcar y el agua y remover hasta obtener
    caramelo
    6-Rellenar los eclairs
    7-Bañar con caramelo
    - Eclairs de calabaza
    1. Preclaentar el horno a 200°C
    2. Hornear los cubos de calabaza, 25 minutos a 200°C, hasta que la puklpa esté suave
    3. Triturar la calabaza
    4. Mezlcar la calanaza con leche condensada, huevos, azúcar moreno, harina, sal, clavo, nuez
    moscada, jengibre y canela
    5. Para la cobertura: mezlcar el azúcar, la ralladura de naranja, jugo de naranja, licor,
    colorante, sal y mantequilla. Llevar a una manga pastelera y refrigerar.
    6. Rellenar los eclairs y decorar con la cobertutra

    MERMA
    Huevo 12%
    Calabaza 47%
    Naranja 27%

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