GOBIERNO AUTONOMO MUNICIPAL DE VINTO

CUARTA SECCION PROVINCIA DE QUILLACOLLO

REGISTRO AMBIENTAL INDUSTRIAL

(RAI)

PANADERIA “ZURITA”
REPRESENTANTE LEGAL : JULIAN ZURITA SANABRIA
CODIGO CAEB : 15411
RUBRO : ELABORACION DE PAN
CONSULTOR : Ing. Erika Miroslava Bracamonte Gatica
RENCA : N.º 132707

COCHABAMBA – BOLIVIA – 2022

(ORIGINAL)
 INDICE

Contenido
1. CARTA DE PRESENTACION DEL RAI. ........................................................................................................... 3
2. CEDULA DE IDENTIDAD REPRESENTANTE LEGAL Y CONSULTOR AMBIENTAL ........................................... 5
3. CERTIFICADO RENCA ACTUALIZADO DEL CONSULTOR AMBIENTAL .......................................................... 8
4. CERTIFICADO USO DE SUELO EXTENDIDO POR LA INSTANCIA CORRESPONDIENTE DEL G.A.M. ............. 10
5. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO ..................................................................................................... 12
6. DECLARACION JURADA FIRMADA EN ORIGINAL POR EL REPRESENTANTE LEGAL Y CONSULTOR
AMBIENTAL - FORMULARIO DEL RAI LLENADO ............................................................................................... 16
7. DERECHO PROIETARIO DEL PREDIO O CONTRATO DE ARRENDAMIENTO O CERTIFICADO SIMILAR ....... 24
8. CROQUIS DE UBICACIÓN ......................................................................................................................... 29
9. CERTIFICADO DE DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS EMITIDOS POR LA UNIDAD DE GIRS DEL G.A.M.
VINTO .............................................................................................................................................................. 31
10. COMPROVANTE DE PAGO DE LOS IMPUESTOS GESTION 2021 DE LA PROPIEDAD DEL INMUEBLE ..... 33
11. PLANO DE UBICACIÓN CON COORDENADAS GEOGRAFICAS UTM ...................................................... 35
12. FACTURA DE LUZ Y AGUA ........................................................................................................... 37
13. FOTOGRAFIAS CLARAS QUE PERMITAN VISUALIZACION ..................................................................... 40
14. CD ........................................................................................................................................................ 49

2
1. CARTA DE PRESENTACION DEL RAI.

3
HONORABLE ALCALDE DEL GOBIERNO AUTONOMO MUNICIPAL DE VINTO

Alfredo Lucana Ramos

SOLICITA. – REGISTRO AMBIENTAL INDUSTRIAL.
OTROSIES. -

JULIAN ZURITA ZANABRIA, mayor de edad, vecino de esta localidad,

de estado civil soltero, de ocupación albañil con C.I. 8683145 – expedido en la Ciudad de
Cochabamba, hábil a los efectos legales con el debido respeto expongo y pido.

Señor Alcalde con el fin de contar con mi REGISTRO AMBIENTAL INDUSTRIAL (RAI), para
mi Actividad Productiva “PANADERIA ZURITA”, que esta implementada dentro mi
propiedad, es que solicito a su digna Autoridad que autorice y ordene a la Unidad Medio
Ambiente procedan a realizar la revisión de la documentación que adjunto al presente
memorial y posteriormente se me CERTIFIQUE dando cumplimiento a la Ley 1333 de
Medio Ambiente y el Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero
(RASIM) posterior contar con mi Registro Ambiental Industrial (RAI), mi Panadería está
ubicada según plano Calle Innominada S/N Zona Serranía Cota, Jurisdicción del Municipio
Vinto IV Sección comprensión de la Provincia de Quillacollo, del Departamento de
Cochabamba, solicitud amparada en el Art. 24 de la C.P.E.

OTROSI. - Aclarando que dicho CERTIFICADO es requisito indispensable para la obtención

de la LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO.

MASOTROSÍ. - , Providencias estaré a conocer en Secretaria de su digno despacho.

Vinto, 25 de Octubre de 2022.

JULIAN ZURITA SANABRIA

C.I. 8683145 Cbba.
PROPIETARIO “PANADERIA ZURITA”

4
2. CEDULA DE IDENTIDAD REPRESENTANTE LEGAL Y CONSULTOR
AMBIENTAL

5
6
7
3. CERTIFICADO RENCA ACTUALIZADO DEL CONSULTOR AMBIENTAL

8
9
4. CERTIFICADO USO DE SUELO EXTENDIDO POR LA INSTANCIA
CORRESPONDIENTE DEL G.A.M.

10
11
5. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

La Panadería “Zurita”” (PZ), nace como micro-empresa unipersonal en Noviembre de 2018 siendo su
Representante Legal a (JULIAN ZURITA SANABRIA), con la actividad principal de producción de tres tipos de
pan, pan tortilla, pan toco y pan marraqueta, ubicado en el Municipio de Vinto zona “SERRANIA COTA” con la
extensión superficial de 300 m2 Manzano “105” Lote 20 – SECCION MUNICIPAL VI SECCION – VINTO –
PROVINCIA DE QUILLACOLLO – DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA, la misma se encuentra en las
coordenadas UTM WGS 19 K X: 785289.43 m, Y: 8072269.21 m, a una altitud de 2552 msnm emplazada en
una superficie de 300.00 m2 de los cuales utiliza 100.00 m2 para la panadería.

La finalidad de la panadería es la elaboración de pan, en sus tres variedades de pan de calidad, para sus
clientes.

En la panadería se tiene los siguientes procesos:

Proceso Fotografía Observaciones

Harina, manteca, sal, agua

Materia Prima

Pesando para luego vaciar

Prepara materia prima a mezcladora

Masa de pan en Formula para pan toco

mezclador convertido en masa

Masa de pan en mesa,

para proceso

12
 Proceso Fotografía Observaciones

Proceso de formar el Cortado en bolitas

pan

Horno calentando
Se observa las bandejas

No sufrió modificaciones
Embolsado yeso

Producto a la venta

13
 Representando en un diagrama de bloques, encontraremos mejoras, como instalación de baño y duchas,
que se hicieron a la fecha y en anexos se encuentra el Cronograma de prioridades.

Diagrama de bloques el año 2022

Inicio

Harina de trigo
Azúcar
Manteca Formula de pan, de acuerdo
Sal Pesado de materia a cantidades exactas
Levadura
Agua
prima

Harina de trigo
Azúcar
Manteca Mezclado Masa de pan cruda
Sal
Levadura
Agua, pesos
exactos

Masa de pan fermentando

Masa de pan
Elaboracion (precocida)
Cruda

Masa de pan
fermentado Horno Pan cocido
(precocido)

Pan cocido Pan para embolsar Bolsas de pan, según

cliente.

Fin

De acuerdo a lo descrito en los diagramas de bloques podemos describir detallada cada etapa del proceso:

14
Materia Prima. – Para la elaboración de pan se tiene, las siguientes materias primas harina de trigo, sal,
manteca, agua, azúcar, todas son importantes para tener un pan de Calidad

Pesar la Materia Prima. – El pan de calidad y producción continua con los meses, requiere de realizar un
pesado de cada uno de los componentes, para que al final el producto sea de Calidad, satisfaciendo a los
clientes.

Mezclado. - En este punto es muy importante el uso de una mezcladora de harina, y se tenga todo el tiempo
que dure el proyecto una masa homogénea para tener al final un pan con Calidad, además que reduce el tiempo
para la elaboración del pan.

Elaboracion. - La masa cruda, sale de la mezcladora,, con la humedad necesaria, que le da una operabilidad
a la masa, se logra vaciar la masa sobre la mesa de madera, donde se proceda a realizar un corte de acuerdo
al peso del pan de 65 gramos, y se procede a realizar bolitas, que luego se coloca en las bandejas, que irán
cubrirse con polietileno y recién pueda fermentar y que la humedad no se pierda manteniéndose adecuadamente
para realizar la última operación que es dar a la masa calor al ingresar al horno que como combustible se usa
GLP.

Horno. – El horno es de 5x5 metros de base y una altura de aproximadamente de 60 cm, muy bien aistaldo y
protegido para evitar la fuga de calor, esta etapa se inicia a las 2 de la madrugada, habiendo iniciado todo el
proceso a las 20:00 horas, siendo muy arduo el trabajo, el trabajo es familiar quien ayuda es la esposa,

Embolsado. – Concluido el proceso de elaboración, los panes son vaciados de las bandejas a canastas de
material natural, en el mismo se reduce la temperatura para poder manipular durante la venta de
aproximadamente 300 panes a diario.

15
6. DECLARACION JURADA FIRMADA EN ORIGINAL POR EL REPRESENTANTE
LEGAL Y CONSULTOR AMBIENTAL - FORMULARIO DEL RAI LLENADO

16
 1

FORMULARIO DE REGISTRO AMBIENTAL INDUSTRIAL (RAI)

Sección INICIAL
INFORMACION QUE DEBE SER COMPLETADA POR LA INSTANCIA DEL GOBIERNO MUNICIPAL

Código del registro Fecha de registro:

Registro nuevo Modificación Renovación

Marcar con una X en los círculos y en los otros espacios para describir la información solicitada

Sección A INFORMACIÓN QUE DEBE SER PROPORCIONADA POR EL REPRESENTANTE LEGAL

1. DATOS GENERALES

1.1 Nombre de la Unidad Industrial

PANADERIA ZURITA

1.1.1 Proyecto 1.1.2 En Operación X 1.1.3 Ampliación 1.1.4 Diversificación

1.2 Razón Social PANADERIA ZURITA

LOTE 20, MANZANO 105 ZONA SERRANIA COTA

1.2.1 Domicilio legal

1.2.2 Teléfono/Fax 67456287

1.2.3 E-mail [email protected]

1.3 Representante Legal

NOMBRE: JULIAN ZURITA SANABRIA Documento Identidad: 8683145 Cbba.

1.4 Actividades desarrolladas:

Rubros de actividad Código CAEB
1.5
ELABORACION DE PAN 15411

Dirección de la Unidad Industrial

LOTE 20, MANZANO 105 ZONA SERRANIA COTA

1.6 Municipio 1.7 Departamento

VINTO COCHABAMBA

17
 2
2. INFORMACIÓN TÉCNICA DE LA UNIDAD INDUSTRIAL

2.1 MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES (Llenar el Anexo de la Página 5)

2.2 CONSUMO DE AGUA, ENERGÍA ELÉCTRICA, COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES

Descripción Cantidad Anual Unidad

A) AGUA 40 m3
B)
B) ENERGÍA ELÉCTRICA
1416.0 kW/h
C) OTRA ENERGÍA
...................................................................... .-.
............................
D) COMBUSTIBLES
.-.
GAS LICUADO DE PETROLEO – GLP
720 GARRAFAS
GASOLINA PARA VEHICULO DE
2160
DISTRIBUCION
E) OTRO COMBUSTIBLE
......................................................... .-. .-.

F) LUBRICANTES GRASAS
16 LITROS

2.3 POTENCIA INSTALADA

Potencia Instalada 50 KVA

2.4 PRODUCTOS Y SUB PRODUCTOS OBTENIDOS (Llenar en anexo de la Página 6)

2.5 INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS

2.5.1 Fuente de provisión de agua:

Red pública X Pozo Otros

2.5.2 Energía eléctrica:

Potencia instalada de red pública 50 KVA

Potencia instalada de generación propia -------- KVA

18
19
 7
B) INFORMACIÓN QUE DEBE SER COMPLETADA POR LA INSTANCIA AMBIENTAL DEL GOBIERNO
MUNICIPAL
Datos de Registro Catastral Coordenadas geográficas (UTM)

Oeste: Sud:
3. USO DE SUELO MUNICIPAL

Residencial Exclusiva: Residencial Mixta: Industrial Mixta:

Industrial Exclusiva: Rural: Parque Industrial:

Otro (especificar)

¿Localización de acuerdo con el Plan de Ordenamiento Urbano y Territorial?

SI NO

4. LICENCIAS
Licencia Municipal de Funcionamiento: Nº Año

Licencia Ambiental: Nº Año

5. CLASIFICACIÓN POR RIESGO DE CONTAMINACIÓN

Código de Subclase CAEB CIRC (Categoría)

CATEGORIZACIÓN FINAL: Resolución Administrativa N°............./.........

Vistos y considerando

El formulario presentado por el representante legal de la unidad industrial………….......................... para su

inscripción en el Registro Ambiental Industrial (RAI) y su categorización.

Que, el Formulario de RAI y los documentos adjuntos han sido revisados por el departamento técnico de esta
instancia.
Que, se ha procedido conforme establecen los Artículos 21,22,23 del Decreto Supremo 26736 de 30 de julio
de 2002, Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero.
Por tanto,

El suscrito........................................... de la instancia ambiental........................................................ en uso de

sus facultades legales establecidas en el Capítulo III del DS 26736.

Resuelve:
Registrar a la Unidad Industrial.............................................................. con el Código de Registro No.
..................................... , en el Registro Ambiental Industrial (RAI), otorgándole la Categoría........... De
conformidad a lo establecido en el DS 26736.

Regístrese, comuníquese y archívese.

Sello de la instancia Firma y aclaración de firma

20
 4
INSTRUCCIONES PARA EL LLENADO DEL RAI

El formulario RAI, debe ser llenado para cada unidad industrial en una localización especifica. La información
proporcionada por el Representante Legal constituye una Declaración Jurada.

CÓDIGO DE REGISTRO. Es el código especifico para cada registro, asignado por la IAGM

FECHA DE REGISTRO. Es la fecha en que se concluye el registro y se otorga la categorización

NUEVO. Corresponde a un registro realizado por primera vez

MODIFICACIÓN / RENOVACIÓN. Corresponde a los casos de modificación por diversificación o ampliación

y en el caso de renovación al cabo del plazo establecido.

1. DATOS GENERALES

1.1 NOMBRE DE LA UNIDAD INDUSTRIAL. Es la identificación especifica de la actividad o proyecto industrial,

que puede ser parte de una empresa.
1.1.1 PROYECTO. Corresponde a una unidad industrial en proyecto de preinversión o a una actividad
resultado de un traslado.
1.1.2 OPERACIÓN. Corresponde a unidad industrial en operación.
1.1.3 AMPLIACIÓN. Corresponde al incremento de la capacidad productiva de la unidad industrial en el
mismo rubro.
1.1.4 DIVERSIFICACIÓN. Corresponde a la diversificación de rubro de producción que implique la
incorporación de otra subclase de CAEB según el Anexo 1 de la CIRC.

1.2 RAZÓN SOCIAL. Es el nombre de la empresa, persona natural o jurídica.

1.3 DIRECCIÓN. Es el domicilio legal completo de la empresa, persona natural o jurídica. (localidad, distrito,
avenida, calle y número)
1.3.1TELEFONO / FAX. De la empresa, persona natural o jurídica
1.3.2 Email. Dirección, correo electrónico de la empresa, persona natural o jurídica.

1.4 REPRESENTANTE LEGAL. Nombre y Carnet de Identidad de la persona que cuenta con el poder
notariado o la personal natural que representa a la unidad industrial o a la razón social.

1.5 ACTIVIDADES DESARROLLADAS. Es la descripción de las actividades desarrolladas y el código de

numeral a 5 dígitos que identifica la subclase del Clasificador de Actividades Económicas de Bolivia.

1.6 DIRECCIÓN DE LA UNIDAD INDUSTRIAL. Es la dirección especifica donde se ubica o se proyecta la

unidad industrial (localidad, distrito, avenida, calle y número)

1.7 MUNICIPIO. Es el municipio donde se ubica o se proyecta la unidad industrial.

1.8 DEPARTAMENTO. Es el departamento correspondiente al municipio.

2. INFORMACIÓN TÉCNICA DE LA UNIDAD INDUSTRIAL

2.1 MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES. Es la descripción de las materias primas y materiales principales
que se utilizan o se proyecta utilizar en el proceso productivo y que no esté en el cuadro 2.2. Si el espacio
del cuadro no es suficiente, se adjuntará un anexo.

2.2 CONSUMO DE AGUA, ENERGÍA ELÉCTRICA y COMBUSTIBLES. Es la descripción de los consumos

actuales o proyectados en el proceso productivo. En la casilla donde se especifica otra energía se podrá
colocar: energía eólica, solar, etc. Donde se especifica otro combustible se podrá colocar: aceites, madera,
llantas, aserrín, papel, etc.
2.3 POTENCIA INSTALADA. Es la suma de las potencias de todos los equipos y maquinarias de la instalación
industrial, considerando desde el punto de vista de la demanda bruta.

2.4 PRODUCTOS OBTENIDOS. Es la descripción de los productos resultantes del proceso productivo, la
capacidad instalada de producción en las unidades indicadas y el porcentaje utilizado referido a esa
capacidad. Si el espacio del cuadro no es suficiente, se adjuntara un anexo.

2.5 INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS. Se debe marcar con un circulo la respuesta que corresponda y
describir la información solicitada.

21
2.6 DATOS DEL PERSONAL EMPLEADO. Es la cantidad total de personal de la Unidad Industrial, expresado
en promedio mensual de un año de trabajo, incluyendo los eventuales y permanentes.

2.7 DATOS DE SUPERFICIE. La superficie instalada es el área total construida para la Unidad Industrial y la
superficie total del predio es el área total terreno.

2.8 ANEXOS. Se presentará fotocopia del documento de identidad (Cédula de Identidad o RUN) de la persona
natural o del representante legal, verificable con original al momento del registro. En el caso de sociedades,
se adjuntará fotocopia legalizada del poder del representante legal. Croquis de la ubicación de la Unidad
Industrial.

2.9 DECLARACION JURADA. Es la Declaración que la información contenida en el RAI es verdadera y se

asume responsabilidad sobre la misma. Se indica el día, mes y año en el que el RL presenta el formulario
RAI, el nombre, número de cedula de identidad y firma del RL.

22
 5
ANEXO SOBRE INFORMACIÓN TÉCNICA DE LA UNIDAD INDUSTRIAL

2.1 MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES

Rubro Descripción Cantidad Anual Unidad

15411 HARINA 1580 QUINTALES
15411 MANTECA 1260 KILOS
15411 AZUCAR 540 KILOS
15411 LEVADURA 540 KILOS
15411 SAL 810 KILOS
15411 BOLSAS DE POLIETILENO ALTA
2000 Pzas.
DENSIDAD
15411 BALANZA 1 Pza.
15411 MEZCLADORA DE HARINA 1 Pza.
15411 BANDEJAS DE FERMENTACION 120 Pzas.
15411 BANDEJAS DE MADERA 50 Pzas.
15411 TELA PARA PAN MARRAQUETA 50 Pzas
15411 CANASTAS DE ENFRIAMIENTO 10 Pzas
15411 PALETAS PARA INTRODUCIR PAN AL
4 Pzas
HORNO
15411 SAQUILLOS PARA LLEVAR EL PAN 50 Pzas
15411 BOLSAS DE POLIETILENO BAJA
1000 Pzas
DENSIDAD

6
2.4 PRODUCTOS Y SUB PRODUCTOS OBTENIDOS

Rubro Descripción Unidad Capacidad Instalada Porcentaje

(unidades/día) Utilizado (%)
15411 PAN TORTILLA Unidades 3000 30
15411 PAN TOCO Unidades 1500 30
15411 PAN MARRAQUETA Unidades 1500 30
15411 PAN INTEGRAL Unidades 1500 30

23
7. DERECHO PROIETARIO DEL PREDIO O CONTRATO DE ARRENDAMIENTO
O CERTIFICADO SIMILAR

24
25
26
27
28
8. CROQUIS DE UBICACIÓN

29
JULIAN ZURITA SANABRIA

30
9. CERTIFICADO DE DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS EMITIDOS
POR LA UNIDAD DE GIRS DEL G.A.M. VINTO
32
10. COMPROVANTE DE PAGO DE LOS IMPUESTOS GESTION 2021
DE LA PROPIEDAD DEL INMUEBLE

33
34
11. PLANO DE UBICACIÓN CON COORDENADAS GEOGRAFICAS UTM

35
36
12. FACTURA DE LUZ Y AGUA

37
38
39
13. FOTOGRAFIAS CLARAS QUE PERMITAN VISUALIZACION

40
 FOTOGRAFIA N° 1, MATERIA PRIMA Y CANASTAS DE ENFRIAMIENTO DEL PAN

FOTOGRAFIA N° 2, MATERIA PRIMA Y MESON PARA AMASAR MEZCLA DE HARINA

41
FOTOGRAFIA N° 3, PESAJE DE MATERIA PRIMA (HARINA) PARA PAN TORTILLA

FOTOGRAFIA N° 4, MASA EN PROCESO DE MEZCLADO EN MAQUINA.

42
 FOTOGRAFIA N° 5, MASA CRUDA COLOCADA EN MEZON DE TRABAJO

FOTOGRAFIA N°6, PREPARACION DE MASA CRUDA PARA FERMENTACION (MASA PRECOCIDA)

43
FOTOGRAFIA N° 7, HORNO PRECALENTANDO Y BANDEJAS PARA COCCION DE PAN

FOTOGRAFIA N° 8, PANES ENFRIANDO EN CANASTAS, PARA LA VENTA

44
FOTOGRAFIA N° 9, SEÑALETICA BOTIQUIN PRIMEROS AUXILIOS

FOTOGRAFIA N° 10, SEÑALETICA EXTINTOR CERCA AL HORNO

45
FOTOGRAFIA N°11, SEÑALETICA, RECIPIENTE DE RESIDUOS SOLIDOS

FOTOGRIA N°12, SEÑALETICA SALIDA DE EMERGENCIA

46
FOTOGRAFIA N° 13, SEÑALETICA PUNTO DE ENCUENTRO FRONTIS DE PANADERIA

FOTOGRAFIA N° 14, dB A - alto por funcionamiento de mezcladora de masa

47
 FOTOGRAFIA N°15, dB A -(decibeles) bajo mezcladora parada

FOTOGRAFIA N° 16, MEDICIONES PST Y PM10, DEBAJO DE LOS LIMITES PERMISIBLES

48
14. CD

49