TRABAJO FINAL

Asignatura: Cocina Fusión

Docente: Lucy Gardenia Delgado Díaz

Alumno: Julio Cesar Espinoza Barrionuevo

ID: 001436878
1.-¿Qué es una fusión en cocina?
Es la combinación de ingredientes de diferentes culturas. Se empezó a desarrollar en los
Estados Unidos y en el Oriente, en el Perú tenemos la comida chifa, que es fusión de la
gastronomía peruana-china.

2.-¿Qué requisitos debe cumplir para llamar fusión?

Combinación de ingredientes, mezcla de tendencias y el uso de técnicas innovadoras de
preparación.

3.-¿Qué es un combo en cocina?

Es el grupo de alimentos ofrecidos a un precio menor del que cuestan todos ellos si se
compran individualmente, ayuda mucho a atraer clientes y aumentar las ventas.
4.-¿Cuáles son los insumos que se necesitan para elaborar cada preparación? ¿Qué
tipo de cortes y métodos de cocción son los ideales para esas preparaciones?

 Saltado de pollo con verduras: Calabacín, cebolla, pimiento

rojo y verde, champiñones, zanahoria, pechuga de pollo, vino
blanco, brotes de soja. / Cocción en medio graso.

 Arroz chaufa mixto: Pechuga de pollo, carne de res,

camarones, cebolla china, huevos, sillao, salsa de ostión, ajos, kion. /
Cocción en medio graso.

 Mondonguito a la italiana: Papa, cebolla, tomate, ajo,

ají panca, hongos, laurel, pasta de tomate, sal,
pimienta, comino, mondongo precocido, vino blanco,
zanahoria, arvejas, perejil, queso parmesano. / Cocción
en húmedo y seco.
  Tallarines verdes con carne: Tallarines, queso fresco,
hojas de espinaca y albahaca, leche evaporada, ajo, bistecs,
aceite, sal y pimienta. / Cocción en medio graso y húmedo.

 Pan al ajo con tocino: Harina, mantequilla, levadura,

leche, huevos, ajo, tocino, azúcar, queso parmesano, sal,
aceite. / Cocción en seco.

5.-¿Cuál es el procedimiento que se debe seguir para obtener y elegir un método de

cocción ideal?

Debemos de considerar como queremos que salga el resultado, siguiendo atentamente los
métodos y técnicas que vayamos a emplear para no echar a perder los alimentos. Para
elegir el método ideal, tiene mucho que ver con lo que queremos preparar.
6.-¿Qué equipos se necesitan para poder elaborarlo?

Horno, cocina , plancha, ollas, sartenes, licuadoras, etc.

7.-Considerando la naturaleza del producto ¿Qué opciones de servicio y menaje
sería la más idónea ¿Cuál sería el tiempo de vida útil del producto si se elabora con
tiempo?
Lo más ideal serían las ollas, la cocina, las tablas de cortar, platos,cuchillos, sartenes,
cucharas, tenedor, etc.
La vida útil seria entre 5,6 y 7 días.
8.-¿Qué posibles problemas podría presentar la preparación y compra de los
insumos para estos platos?
Pues, para mí el principal problema sería que los productos no estén frescos o ya estén en
muy mal estado, la cocción también, si se cocinó bien o no, en el caso de la carne, si
queda muy dura puede ser incomodo. Si nos pasamos la cantidad de sal o especias en
general, puede malograr el plato y que los insumos que vayamos a comprar estén
escasos.
9.-¿Cuál es el orden adecuado a la hora de servir los cinco platos en uno?
Se debe de servir tomando en cuenta su intensidad, primero servir el que tenga un
sabor más suave a uno que tenga mayor sabor.
 RECETA ESTANDAR
Nro. de receta: 001 Tipo de cocina: COCINA FUSIÓN
Nombre: Pan al Ajo con Tocino Cantidad de personas: 1 PERSONA
cantidad Unidad producto MISE PLACE :
medida
80 gr ajo  Pesar los insumos y reservar
 El tocino en trozos
10 ml aceite  La leche tiene que estar tibia
250 gr Tocino en  Los demás insumos reservados.
trozos
500 gr Harina de trigo
11 gr Levadura seca

120 ml Leche tibia

20 gr azúcar PROCEDIMIENTOS TECNICOS:

250 gr mantequilla 1. Sofreímos el ajo en un sartén con aceite

15 gr Sal agregando el tocino por 5 min.
2. Mezclamos en un bowl la levadura, harina,
100 gr Queso
azúcar y luego agregamos la leche, huevo y
parmesano
empezamos a trabajar con la masa.
3. Agregamos la mantequilla a la masa, luego que
la masa esta lista agregamos el ajo y el tocino ya
sofrito.
4. Dividimos la masa en 60 gr agregando el queso.
5. Dejamos reposar la masa.
6. Ponemos al horno las bolitas entre 165 y 170
grados por 30 minutos y listo.

METODO DE En seco BATERIA DE COCINA :

COCCION: BATERIA MAYOR: COCINA INDUSTRIAL,
TEMPERATURA DE 15,16 grados HORNO
CONSERVACION BATERIA MENOR: OLLA, SARTENES, BOWLS
BATERIA DE MEDICION: BALANZA, TIMER,
TERMOMETRO
BATERIA ELECTRICA: NINGUNA
BATERIA DE APOYO: MESA DE TRABAJO,
ANAQUELES
PALABRAS Hornear DIAGRAMACION:
TECNICAS Sofreír
gratinar
 RECETA ESTANDAR
Nro. de receta: 002 Tipo de cocina: COCINA FUSIÓN
Nombre: Saltado de Pollo con verduras Cantidad de personas: 1 PERSONA
cantidad Unidad producto MISE PLACE :
medida
25 gr Brotes de soja  Los pimientos lavados sin pepas
cortados en gajos
20 ml calabacín  la pechuga de pollo sin grasa y cortado
20 gr cebolla  todas las demás verduras listas en un
bowl.
500 gr Pechuga de
pollo
30 gr Pimiento rojo
30 gr Pimiento verde

25 gr champiñones PROCEDIMIENTOS TECNICOS:

20 gr zanahoria
35 ml Salsa de soja
1. Ponemos las verduras en una sartén con un
poco de aceite.
2. Cuando las verduras estén listas colocamos los
champiñones, calabacín y salpimiéntanos al
gusto.
3. Incorporamos el pollo.
4. Añadimos los brotes de soja con un chorro de
salsa de soja.
5. Mezclamos todo y listo.

METODO DE Medio graso BATERIA DE COCINA :

COCCION: BATERIA MAYOR: COCINA INDUSTRIAL,
TEMPERATURA DE 15,16 grados HORNO
CONSERVACION BATERIA MENOR: OLLA, SARTENES, BOWLS
BATERIA DE MEDICION: BALANZA, TIMER,
TERMOMETRO
BATERIA ELECTRICA: NINGUNA
BATERIA DE APOYO: MESA DE TRABAJO,
ANAQUELES
PALABRAS Saltear DIAGRAMACION:
TECNICAS
 RECETA ESTANDAR
Nro. de receta: 003 Tipo de cocina: COCINA FUSIÓN
Nombre: Arroz chaufa mixto Cantidad de personas: 1 PERSONA
cantidad Unidad producto MISE PLACE :
medida
350 gr Arroz cocido  La carne y el pollo cortado en trozos
 el huevo batido
30 ml Salsa de ostión  insumos listos en bowls
100 gr camarones  el arroz ya preparado reservado.
35 gr huevo
10 gr kion
30 Salsa de soya
15 gr ajos
PROCEDIMIENTOS TECNICOS:
100 gr Carne de res
1. Sofreímos el ajo en un sartén con aceite
agregando el tocino por 5 min.
2. Mezclamos en un bowl la levadura, harina,
azúcar y luego agregamos la leche, huevo y
empezamos a trabajar con la masa.
3. Agregamos la mantequilla a la masa, luego que
la masa esta lista agregamos el ajo y el tocino ya
sofrito.
4. Dividimos la masa en 60 gr agregando el queso.
5. Dejamos reposar la masa.
6. Ponemos al horno las bolitas entre 165 y 170
grados por 30 minutos y listo.

METODO DE Medio graso BATERIA DE COCINA :

COCCION: BATERIA MAYOR: COCINA INDUSTRIAL,
TEMPERATURA DE 15,16 grados HORNO
CONSERVACION BATERIA MENOR: OLLA, SARTENES, BOWLS
BATERIA DE MEDICION: BALANZA, TIMER,
TERMOMETRO
BATERIA ELECTRICA: NINGUNA
BATERIA DE APOYO: MESA DE TRABAJO,
ANAQUELES
PALABRAS Sofreír DIAGRAMACION:
TECNICAS freir
 RECETA ESTANDAR
Nro. de receta: 004 Tipo de cocina: COCINA FUSIÓN
Nombre: Mondonguito a la Italiana Cantidad de personas: 1 PERSONA
cantidad Unidad producto MISE PLACE :
medida
400 gr papa  La papa y la zanahoria cortada en
bastones
30 ml cebolla  el mondongo reservado en un bowl
30 gr tomate  la cebolla y tomate cortados en
cuadraditos
35 gr hongos
 los insumos ya listos y reservados.
25 ml Ají panca
2 Hojas de laurel
3 gr ajos

500 gr Mondongo
precocido
PROCEDIMIENTOS TECNICOS:
5 gr Perejil
25 gr Zanahoria
2 gr Pimienta
1. Calentar el aceite en una sartén y freír las
2 gr sal
papas.
2 gr Comino 2. En una olla, añadir la cebolla hasta dorar y
25 gr Alverjas luego añadir el tomate y mezclamos.
10 ml aceite 3. Agregar el ajo y empezamos a sofreír.
50 gr Pasta de 4. Añadir el ají panca, hongos, laurel y pasta de
tomate tomate.
5. Agregar los condimentos y mezclar por unos
minutos.
6. Añadir el mondongo con las zanahorias,
alverjas y mezclar.
7. Añadir los demás insumos y listo.

METODO DE Seco y humedo BATERIA DE COCINA :

COCCION: BATERIA MAYOR: COCINA INDUSTRIAL,
TEMPERATURA DE 15,16 grados HORNO
CONSERVACION BATERIA MENOR: OLLA, SARTENES, BOWLS
BATERIA DE MEDICION: BALANZA, TIMER,
TERMOMETRO
BATERIA ELECTRICA: NINGUNA
BATERIA DE APOYO: MESA DE TRABAJO,
ANAQUELES
PALABRAS Sofreír DIAGRAMACION:
TECNICAS Freir
blanquear
 RECETA ESTANDAR
Nro. de receta: 005 Tipo de cocina: COCINA FUSIÓN
Nombre:Tallarines verdes con carne Cantidad de personas: 1 PERSONA
cantidad Unidad producto MISE PLACE :
medida  Los insumos ya medidos
1 kl tallarines  los tallarines previamente cocidos
 el bistec reservado
200 gr Queso fresco  los demás insumos para la salsa listos.
50 gr Hoja de
espinaca
50 gr Hoja de
albahaca
150 ml leche
10 ajo
300 gr bisteck PROCEDIMIENTOS TECNICOS:

1. Blanqueamos las hojas de albahaca y espinaca.

5 gr pimienta 2. Una vez ya blanqueamos procedemos a hacer la
salsa en una licuadora.
3. Echamos las hojas blanqueadas, el queso, leche,
4 gr sal
el ajo molido, aceite y condimentos.
4. Empezamos a licuar agregando las hojas por
+ tandas.
10 ml aceite 5. Cocinamos el bistec en una sartén con aceite.
6. Una vez esta lista la salsa lo echamos a los
tallarines ya cocidos con el bistec.

METODO DE Medio graso y humedo BATERIA DE COCINA :

COCCION: BATERIA MAYOR: COCINA INDUSTRIAL,
TEMPERATURA DE 15,16 grados HORNO
CONSERVACION BATERIA MENOR: OLLA, SARTENES, BOWLS
BATERIA DE MEDICION: BALANZA, TIMER,
TERMOMETRO
BATERIA ELECTRICA: NINGUNA
BATERIA DE APOYO: MESA DE TRABAJO,
ANAQUELES
PALABRAS Blanquear DIAGRAMACION:
TECNICAS freir