Taller Semana 2 Caso de Intoxicacion Por ETA

Actividad 2 – Evidencia 2:
Actividad de transferencia de conocimiento
Casos de intoxicación por ETA
Dado que ya cuenta con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión
por Alimentos, la Junta de Acción Comunal de su localidad le requiere para generar una charla de concientización sobre
intoxicación por dichas enfermedades (ETA). Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por
ETA que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años.
Para desarrollar este informe debe:
 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del incidente y los
alimentos involucrados.
 Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en cada caso.
 Hallar las causas de cada intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada.
 Proponer recomendaciones a la comunidad para evitar este tipo de casos en la población.
Se propone usar las tablas siguientes para consignar la información de cada caso:
CASO 1
Descripción del caso de El 13 de abril del 2020 cerca de 28 personas resultaron intoxicadas por ingerir un pollo sudado que se encontraba
intoxicación y circunstancias en mal estado en una cocina comunitaria
Barrio Villa Lorena

Ubicación geográfica (ciudad
Villavicencio, Meta
o lugar de ocurrencia) Colombia
El domingo 12 de abril las cocineras del comedor comunitario prepararon un

pollo sudado, guardaron un poco, y al consumirlo el lunes al medio día,
resultaron intoxicados.
Alimentos implicados en la
intoxicación
Campylobacter
Nombre del microorganismo

causante de la intoxicación
Es una bacteria presente en el intestino de animales sanos. El animal

portador puede estar sano, pero la bacteria se transmite fácilmente al ser
Características del humano debido a que la concentración necesaria para causar la
microorganismo causante de toxiinfección es muy pequeña.
la intoxicación
Campilobacteriosis
Nombre de la enfermedad que
Produce gastroenteritis.
produjo Es una infección bacteriana que afecta el tracto intestinal y rara vez, el torrente sanguíneo.
La causa de la intoxicación fue la cocción inadecuada del pollo, luego
la refrigeración sin tener en cuenta las recomendaciones para la
conservación del alimento y su consumo al siguiente día. Produjo
Causas de intoxicación y diarrea, dolor abdominal, malestar, fiebre, náusea y vómito.
efectos manifestados sobre la
salud humana de la población
estudiada.
 Manipular los alimentos de forma higiénica para mantener la contaminación de

Campylobacter en un nivel mínimo en los alimentos procesados.
 Cocinar completamente los alimentos y mantenerlos calientes hasta su
Recomendaciones dadas para
consumo.
evitar que ocurra de nuevo
 Mantener la limpieza con la consiguiente desinfección de las superficies,
utensilios y tablas para cortar.
 Mantener los alimentos a temperaturas seguras.
CASO 2
Intoxicación por Salmonelosis el 2 de octubre de 2019, 41 niños y un
profesor por el consumo de refrigerios a base de huevo en la cocina
del centro.
Descripción del caso de
intoxicación y circunstancias
Escuela Petit Plançó

Ubicación geográfica (ciudad Olot, Girona
o lugar de ocurrencia) España
Las investigaciones demuestran que los afectados fueron quienes

ingirieron los refrigerios preparados con huevo, mientras que las
personas que no presentaron síntomas de intoxicación llevaron sus
Alimentos implicados en la meriendas preparadas desde sus casas.
intoxicación
Salmonella

La Salmonella es un tipo de bacteria. Existen varios tipos de Salmonella. El

tipo responsable de la mayoría de las infecciones en los seres humanos es la
que trasmiten las gallinas, las vacas y los reptiles (como las tortugas, los
Características del
lagartos y las iguanas). Se transmite por contacto directo o contaminación
microorganismo causante de
cruzada durante la manipulación, en el hogar.
la intoxicación
Salmonelosis, es una enfermedad trasmitida por los alimentos. La mayoría de las infecciones se contraen a través
Nombre de la enfermedad que de alimentos contaminados (generalmente carne de ternera, carne de aves de corral, huevos o leche).
produjo La gente con salmonelosis puede contagiar la infección de varios días a varias semanas después de haberse
infectado con la bacteria, incluso aunque sus síntomas hayan desaparecido o se hayan tratado con antibióticos.
Resultaron afectados 41 niños y un profesor tras consumidor una
merienda hecha con huevo crudo causando vómitos, náuseas, diarrea y
Causas de intoxicación y fiebre, en la mayoría de los casos entre uno y tres días después de la
efectos manifestados sobre la infección.
estudiada.
 Cocinar los alimentos a conciencia y con los adecuados tiempos de

cocción.
 Manipular los huevos con cuidado y evitar hacer huevos pochados o con
la yema liquida.
 Evitar los alimentos que puedan contener alimentos crudos.
 No cocinar para otras personas cuando se encuentre enfermo.
 Mantener una adecuada cadena de frio.
CASO 3
El 23 de diciembre de 2018 resultaron intoxicadas 17 personas en
una fiesta de 15 años luego de consumirlo mariscos en medio de la
fiesta.
Descripción del caso de
intoxicación y circunstancias
Ubicación geográfica (ciudad

Municipio de Puerto Colombia, área metropolitana de Barranquilla en Atlántico, Colombia.
o lugar de ocurrencia)
Mariscos en mal estado.
Alimentos implicados en la
intoxicación
Listeria monocytogenes

Es uno de los patógenos causante de infecciones alimentarias más violentos, con una
tasa de mortalidad entre un 20 a 30 %, más alta que casi todas las restantes
Características del toxicoinfecciones alimentarias. Es catalasa positiva y no presenta cápsula ni espora.
microorganismo causante de Puede sobrevivir a la exposición a enzimas proteolíticas, ácido gástrico y sales biliares.
la intoxicación
Nombre de la enfermedad que

Listeriosis.
produjo
Intoxicación causada por la bacteria listeria monocytogenes presente en los
camarones consumidos provocando diarrea, náuseas, erupciones de piel. Tiene
Causas de intoxicación y mucho peligro ya que es capaz de atravesar membranas y en mujeres
efectos manifestados sobre la embarazadas puede llegar al feto, produciendo malformaciones.
estudiada.
 Buen tratamiento térmico.

 Higiene del personal que elabora
la comida.
 Buenas prácticas de manipulación
 Limpieza y desinfección.
 Almacén de alimentos a
temperatura adecuada.
CONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD
A menudo damos por hecho que debemos tener buena práctica en el momento de comprar, almacenar y procesar los alimentos, pero al realizarlo no
llevamos la teoría a la práctica.
Cuando vayamos a comprar los alimentos es necesario tener en cuenta las características que estos tienen normalmente, tocarlos y asegurarnos que estén
en buen estado. Almacenar correctamente es muy importante teniendo en cuenta las temperaturas adecuadas en las que tienen que estar, si deben ir en el
congelador, en el refrigerador o incluso en la alacena en un lugar fresco, en general que estén limpias las superficies en donde almacenemos los productos
y no mezclar los alimentos unos con otros para evitar contaminaciones cruzadas. Al momento de prepararlos debemos asegurarnos que estos tengan una
adecuada cocción, limpiar los implementos y las superficies que usemos entre alimentos.
A nivel general tener una adecuada higiene personal y mantener todos los espacios en donde puedan estar los alimentos limpios y desinfectados.
BIBLIOGRAFÍA
https://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/intoxicacion-de-28-personas-en-cocina-comunitaria-de-villavicencio-483848
https://www.isciii.es/QueHacemos/Servicios/VigilanciaSaludPublicaRENAVE/EnfermedadesTransmisibles/Paginas/Campilobacteriosis.aspx
https://www.elperiodico.com/es/sociedad/20191010/salmonelosis-olot-intoxicados-7674931
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)
https://es.wikipedia.org/wiki/Salmonella
https://caracol.com.co/emisora/2018/12/23/barranquilla/1545571177_541945.html
https://www.pediatriaintegral.es/publicacion-2019-12/listeria-monocytogenes-epidemiologia-clinica-y-tratamiento/
https://www.cdc.gov/spanish/listeria/index.html
Recomendaciones:
Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta el nombre del alimento que estaba
contaminado, y busque en internet acerca de los microorganismos que pueden infectar ese alimento, y luego busque
información más específica acerca de dichos microorganismos para obtener las características de estos. Esta es la
parte que tiene más valor en su informe.
Recuerde, además:
 Escribir la conclusión de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.

 Citar las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso. Tenga en cuenta que es imprescindible
haber consultado como mínimo un artículo o libro científico o documento confiable en la web, para cada uno de los
casos.
Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el enlace disponible para ello.
Existen dos posibles rutas para encontrar en enlace de envío de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se
recomienda) es:
Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 2 / Evidencia 2 (De Producto)
RAP2 / Taller semana 2: Caso de Intoxicación por ETAs y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en
el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.
La segunda ruta posible es:
En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller semana 2: Caso de Intoxicación por ETAs, y
allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.
Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo Inválido", debe tener en cuenta
que es debido a que el archivo se encuentra abierto. En este caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar
archivo. Tenga presente también el tamaño máximo del archivo a adjuntar.

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Para desarrollar este informe debe:

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El domingo 12 de abril las cocineras del comedor comunitario prepararon un

Nombre del microorganismo

Es una bacteria presente en el intestino de animales sanos. El animal

 Manipular los alimentos de forma higiénica para mantener la contaminación de

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Las investigaciones demuestran que los afectados fueron quienes

Nombre del microorganismo

La Salmonella es un tipo de bacteria. Existen varios tipos de Salmonella. El

 Cocinar los alimentos a conciencia y con los adecuados tiempos de

Ubicación geográfica (ciudad

Mariscos en mal estado.

Nombre del microorganismo

Nombre de la enfermedad que

 Buen tratamiento térmico.

CONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD

 Escribir la conclusión de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.

La segunda ruta posible es:

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