ACTIVIDAD:

CUADRO COMPARATIVO ILUSTRADO

Fecha:25/05/2023
Nombre del estudiante:Lizeth Gil Cortés
Nombre del docente:

Completa los siguientes cuadros comparativos con la información solicitada en cada caso.

PRODUCTO INGREDIENTES CARACTERÍSTICAS

Fondos claros Carnes blancas, como ternera se elaboran con los
o pollo, huesos, verduras y ingredientes directamente en
ocasionalmente hierbas el agua de cocción.
aromáticas.
Fondos obscuros Carnes blancas, como ternera son los que se obtienen
o pollo, huesos, verduras y cuando se tuestan o doran los
ocasionalmente hierbas ingredientes antes de cocerlos
aromáticas. Se sofríen o doran en el agua para extraer todas
las carnes y los huesos. las sustancias.
Sopas frías la emulsión de la materia son muy hidratantes y ayudan
grasa, principalmente el a disimular alimentos
aceite de oliva, con el resto de
los ingredientes
Sopas calientes
Consomés Elemento Base (ternera, ave, después de colado se debe
pescado) + Elementos mantener caliente hasta su
Aromáticos (hortalizas consumo inmediato o, se
aromáticas) + Elementos de debe de enfriar rápidamente
Condimentación (especias, si es posible en un abatidor de
hierbas aromáticas) + temperatura.
Elemento Líquido (agua) +
Elementos de Clarificación
(clara de huevo, tomate,
elemento base y hortalizas
aromáticas, todo muy bien
picado y bien mezclado)
Caldos carnes, pescados o Se utiliza frecuentemente
vegetales (es decir un como base para dar un sabor
fondo) al que se añaden más rico a otros platos, como
cereales, pasta, verduras. sopas, salsas (como en el caso
 del velouté y toda la familia
de salsas derivadas) o guisos.
Cremas leche (o crema de leche), es una familia de
yema de huevo, azúcar y preparaciones de consistencia
saborizantes como vainilla y cremosa. Comúnmente se
canela. Para dar más refiere a un postre o a una
consistencia a la crema se salsa de postre, pero también
añade harina, maicena o puede prepararse para usarla
gelatina. en comidas saladas. Se
elaboran a partir de leche y
huevos fundamentalmente y
se espesan con calor.

PAÍS DE NOMBRE DEL INGREDIENTES CARACTERÍSTICAS FOTOGRAFÍA DEL

ORIGEN PLATO PLATILLO
Francia Sopa de cebolla Seis cebollas Consistencia
medianas cortadas espesa, debido al
en tiras finas, un litro
de caldo de pollo, queso con un
100 ml. de vino sabor fuerte.
blanco seco, 5 gr. de
azúcar, aceite de
oliva, sal, pimienta,
nueve crotones
(curruscos grandes
de pan fritos con ajo
y especias que se
comercializan ya
preparados) y 50 gr.
queso emmental
rallado.
Italia Crema de calabaza - 300 g templado, según
calabaza con patatas - 2 uds la época del año.
parmesano y cebolla - 1 Consistencia
gorgonzola cabeza pequeña cremosa.
apio - 1 tallo
parmesano - 50
g, rallado
gorgonzola - 150
g
sal - 1 cdta
aceite de oliva - 2
cdas
España Fabada Cocido lento y plato invernal con
Asturiana largo, rico y lleno un volumen alto
de alubias en calorías y grasa
blancas, que se que se sirve
dejan en remojo caliente a
con abundante mediodía
agua durante la
noche. Sus
ingredientes son
derivados del
cerdo como la
morcilla, chorizo
y otros como el
Lacón o la
Panceta
Corea Galbitang sopa de costillas basada en
(갈비탕) cortas. También alimentos
incluye rábano, sencillos, en su
cebolla y otros mayoría
ingredientes. Las procedentes del
costillas cocidas a huerto familiar, a
fuego lento se los que se da un
sazonan con ajo tratamiento
picado, especial, con las
cebolletas, aceite salsas y
de sésamo, sal, fermentados,
pimienta en obteniendo unos
polvo y salsa de platos llenos de
soja y luego se sabor, muy ricos
guisan una vez en umami
más con el
rábano en
rodajas.
Japón Sopa Miso tofu y el alga La sopa miso es
wakame. Se uno de los platos
pueden utilizar básicos que
distintos tipos de integran el menú
miso para típico japonés,
elaborar la sopa. que sigue la
fórmula de Ichiju
Sansai, “una sopa
y tres platos” y
también está
presente en el
desayuno
tradicional
japonés.
Tailandia Sopa de fideos costillas en caldo muy sabrosos,
con costillas, con cebolla, ajo, sencillos de hacer
“Kuay Tiaw Si- tallos de cilantro, y muy sanos. lleva
Krong Muu pimienta blanca, un montón de
Tun” canela en rama y especias
anís estrella.
Estados Chowder de 45 gramos de Muy espesa y rica.
Unidos brócoli mantequilla sin Con trozos
sal 2 zanahorias 1 grandes
ramo de apio
cortado en cubos
1 cebolla cortada
en cubitos
1 diente de ajo,
picado
de caldo de pollo
(o de verduras
para una versión
totalmente
vegetariana)
2 patatas
medianas
1 cabeza de
brócoli
Sal y pimienta a
gusto
Cayena molida
30 gramos de
harina de trigo
480 ml (2 tazas)
de leche
60 ml (1/4 taza)
de nata para
montar
1 taza de queso
rallado
México Mole de olla carne con salsa a habitantes del
base de chile centro del país, se
pasilla. Va considera un
acompañado de platillo
verduras como balanceado en
zanahoria, vitaminas,
chayote, minerales,
calabaza, papa, antioxidantes,
ejotes y elotitos. hierro y ácido
fólico,
carbohidratos,
proteínas y fibra,
 por lo que su
consumo es de
gran ayuda al
organismo para
mantener la
salud.

Vida saludable, V. (2022, February 14). Elaboraciones Culinarias Básicas: Fondos Claros y Fondos
OscurosV. Vida saludable. https://vidasaludable.serunion.es/vida-
saludable/alimentacion/elaboraciones-culinarias-basicas-fondos-claros-y-fondos-oscuros

Furlotti, M. y Blanco, M. (2018). Técnica Culinaria I. Editorial UCALP. Recuperado de

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Editorial CEP. (2013). Manual de ayudantes de cocina. Editorial CEP, S.L. Recuperado de
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Colección eLibro.net Pórtico UVM

Modulo 1. El área de cocina – Tema 9. Primeros platos

Páginas 249 a 255

Consomé. Blog del APRENDIZ DE COCINA. (2017, March 13).

https://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/ftrumes/2012/11/02/consome/#:~:text=Cons
om%C3%A9%20%3D%20Elemento%20Base%20(ternera%2C,bien%20picado%20y%20bien%20mezclad
o).