UNIVERSIDAD CATÓLICA DE TRUJILLO

BENEDICTO XVI

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Y ECONÓMICAS

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE ADMINISTRACION

TRABAJO DE INVESTIGACION
ESTUDIO DEL COSTO DE PRODUCCION DE TRUCHA Y LA
RENTABILIDAD DE UNA EMPRESA FAMILIAR DEL
DISTRITO DE VINCHOS, AYACUCHO 2022

AUTOR
Flores Martínez, Carlos Edmer
Yupanqui Garcia, Luis Enrique

ASESOR
Mg. Miguel Ángel Reynerio Bocanegra García
ORCID: 0000-0002-8619-0321

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
Costo y Rentabilidad

TRUJILLO, PERÚ

2021

1
PORTADA

GENERALIDADES

 TITULO DE PROYECTO

Estudio del costo de producción de trucha y la rentabilidad de una empresa familiar

del distrito de vinchos, Ayacucho 2022

 TESISTAS

Flores Martínez, Carlos Edmer

Yupanqui Garcia, Luis Enrique

 ASESOR

Mg. Miguel Ángel Reynerio Bocanegra García

 LOCALIZACION

Ayacucho 2021

2
 RESUMEN

El trabajo de investigación titulado “Costo de producción de trucha y rentabilidad de

empresas familiares de Vinchos 2021-2022” tuvo como problema principal: ¿En qué

medida el costo de producción de trucha permite mejorar la rentabilidad de las

empresas familiares? Su objetivo principal fue determinar en qué medida el costo de

producción permite mejorar la rentabilidad de las empresas familiares del distrito de

Vinchos-Ayacucho, para proponer que el costo de producción de trucha permite

mejorar significativamente la rentabilidad de las empresas familiares. El trabajo de

campo se ha realizado considerando la población de 21 productores de trucha

ubicados en el distrito de Vinchos, del departamento de Ayacucho. La naturaleza del

trabajo de investigación fue teórico-práctica, con aplicación de conocimientos

preexistentes en la actividad acuícola; por lo mismo, la investigación es de tipo

descriptiva, utilizando los métodos científicos de observación y descripción, los que

nos ha permitido conocer el problema y las alternativas de solución. Así, como

resultado, se explica que el nivel de producción de trucha permite mejorar

evidentemente los ingresos de las empresas familiares; los costos directos contribuye

en le mejora de los indicadores financieros; asimismo, los costos indirectos

repercuten significativamente en la utilidad generada. La prueba de hipótesis

obtenida nos ha permitido concluir en que el costo de producción de trucha permite

mejorar significativamente la rentabilidad de las empresas familiares, influenciadas

por el nivel de producción y costos directos e indirectos.

Palabras claves. Costo de producción y rentabilidad en truchas.

3
4
 INTRODUCCION

El presente trabajo de investigación titulado “Costo de producción de trucha y

rentabilidad de empresas familiares de Vinchos 2021–2022” desarrolla el problema

principal siguiente: ¿en qué medida el costo de producción de trucha influye en la

rentabilidad de las empresas familiares? Aspecto analizado mediante los siguientes

factores: niveles de producción, costos directos e indirectos, los mismos tienen

repercusiones en los ingresos, indicadores financieros y utilidad. Nos motivamos por

la presente investigación por cuanto el tema de costo de producción y rentabilidad

está muy vinculado a nuestro ejercicio laboral; además, porque conocemos que, en el

distrito de Vinchos, las empresas productoras tiene como objetivo primordial mejorar

y mantener, en forma sostenible, los ingresos y las condiciones de vida de las

familias asociadas, todas provenientes de sus diversos centros poblados. Buscan este

objetivo a través del incremento en la producción de truchas, el procesamiento de las

mismas y su influencia en la rentabilidad, que nos interesa determinar mediante su

sistematización. Actualmente, el distrito de Vinchos se encuentran en situación de

extrema pobreza, a pesar de contar con un potencial de recursos naturales como son:

suelo, clima y agua. Estos no están siendo aprovechados adecuadamente, por el

escaso conocimiento de las familias en el manejo adecuado de sus costos y nivel de

producción en aspectos de piscicultura. Por consiguiente, es necesario que continúe

el estudio sobre aspectos de determinación de costos de producción, niveles de

producción y su repercusión en la rentabilidad.

5
 ESTUDIO DEL COSTO DE PRODUCCION DE TRUCHA Y LA

RENTABILIDAD DE UNA EMPRESA FAMILIAR DEL DISTRITO DE

VINCHOS, AYACUCHO 2022

I: Planteamiento del problema de investigación

1.1 Situación problemática

A nivel internacional

La acuicultura, a nivel mundial y en la actualidad, tiene una relevancia importante y

viene convirtiéndose en una de las principales fuentes de producción de alimento de

alto valor nutricional. Desde hace aproximadamente 50 años, se ha convertido en una

actividad económica relevante generadora de empleo e ingresos.

A nivel nacional

En nuestro país la trucha (Oncorhynchus mykiss) es aprovechada y manejada de dos

formas distintas: (1) mediante la crianza, cuya característica depende de una serie de

factores, tales como la importación de ovas o alevines, la persona natural o jurídica

que maneja el recurso, la capacidad técnica e infraestructura utilizada, y el nivel de

producción; además, esta actividad se clasifica en Acuicultura de Recursos Limitados

(AREL), Acuicultura de Mediana y Pequeña Empresa (AMYPE), y la Acuicultura de

Mediana y Gran Empresa (AMYGE), y en todos los casos se aprovecha el recurso

hídrico y las condiciones ambientales alto andinos, y (2) mediante la pesca de

especímenes en cuerpos de agua alto andinos, los cuales provienen de introducciones

y actividades de repoblamiento.

A nivel local

En ese contexto, para la región Ayacucho, la acuicultura se convierte en una

alternativa importante para el desarrollo económico y social de la población,

6
permitiendo la generación de empleo y el incremento de sus niveles de ingresos;

genera oportunidades para mejorar la calidad de vida y puede integrarse con otras

actividades como el ecoturismo; sin embargo, independiente de quien lo practique

(grandes, medianos o pequeños productores), es un elemento importante para

promover la inclusión social de manera sostenible.

La región Ayacucho tiene como una actividad económica emergente a la acuicultura.

Es así que existen 151 piscicultores en la región, 15 en la provincia de Cangallo, 6 en

Fajardo, 33 en Huamanga, 44 en Huanta, 22 en La Mar, 22 en Lucanas, 8 en

Parinacochas, 1 en Huancasancos; basados en el cultivo de las truchas “arco iris”

(Oncorhynchusmykiis); dicha especie fue introducida en la región en la década de los

sesenta del siglo pasado, teniendo como referencia la piscicultura de Huancayo

(Centro Piscícola El Ingenio). A partir del cual, se ha ido desarrollando centros de

crianza de truchas dentro de los programas de desarrollo local, como es el caso del

distrito de Vinchos, de la provincia de Huamanga, dentro de la región Ayacucho, que

viene desarrollándose a partir de la construcción de la Estación Pesquera Ayacucho,

desde el año 1986. Prosiguiendo con la crianza de 2 trucha en empresas familiares,

aproximadamente hace más de 15 años, registrando una gran expansión en la crianza

de trucha “arco iris”; siendo esta especie la más destacada e importante por sus

características y preferencias en el mercado, que se adapta a la zona alto andina y

tiene buenas propiedades nutritivas; contribuyen en la alimentación y principalmente

como fuente de ingresos familiares a partir de la crianza, producción y su

comercialización, sirviendo esta para el sustento de muchas familias de dicha

localidad.

7
Cabe señalar que la actividad de acuicultura en Vinchos, en sus inicios, se desarrolló

con altos niveles de informalidad, ya que la producción de estas truchas era solo a

nivel de autoconsumo y venta local. Hoy en día, con los proyectos propuestos por el

Ministerio de Producción, Gobierno Regional y la Municipalidad Distrital de

Vinchos, buscan fomentar la producción de trucha de manera formal y empresarial,

para así hacer que la explotación de este recurso sea rentable.

El distrito de Vinchos cuenta con 27 piscicultores en los centros poblados:

Jatumpampa (2), San Luis de Pischa (5) Vinchos (4), Paccha (7), Hatunhuaycco (8) y

Anchacchuasi (1); de los cuales, 21 están operativos y se dedican como actividad

principal a la crianza de trucha.

La infraestructura acuícola (pozas) de estas familias productoras, en su mayoría,

cuentan de 4 hasta 20 estanques; 50 % estanques de mampostería, 25 % estanque de

tierra, y 25 % de concreto armado. Aproximadamente, de las siguientes dimensiones:

10 m de largo x 2 m ancho x 1 m alto, para sus diferentes etapas, alevinos, juveniles

y comerciales. La infraestructura complementaria está conformada por un ambiente

de uso múltiple, que sirve como sala de almacén de alimento balanceado, ambiente

de guardianía y administración, con un costo de inversión estimado de S/. 10,000.00

a S/. 150,000.00 soles.

El inicio de la producción de truchas se da a partir de la compra de alevinos y otros

desde la etapa de incubación (ovas), importadas y nacionales. En ambos casos, la

tasa de mortalidad oscila de 4 a 12 % en promedio; esto puede ser por la falta de

limpieza constante que requieren los estanques de criadero, y/o enfermedades; para

su alimentación, se requiere la compra de los alimentos balanceados que se utilizan

8
de acuerdo a la dosificación de alimentario que se requiere, cuyo precio ascienden a

200 a 250 soles, dependiendo si es para la etapa de alevinos, juveniles, engorde o

comerciales. También incide en gastos de limpieza, 3 medicamento, flete, servicios

básicos, etc.; para los cuales recurren a préstamos en instituciones como FONDEPES

(Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero) y otras entidades financieras. La

producción por empresas familiares se estimada de 02 TM hasta 12 TM de truchas al

año, que es considerada como menor escala de acuerdo al Decreto Supremo N.° 030-

2001-Pe (de mayor escala, involucra producciones mayores de 50 TM brutas por

año; de menor escala, considera producciones mayores de 2 y hasta 50 TM brutas por

año; de subsistencia, aquella cuya producción no es mayor de 2 TM brutas por año).

Pese a ello, existen bajos niveles en la producción de la misma, insatisfaciendo la

demanda a nivel regional; puesto que no aseguran la suficiente disponibilidad de

truchas en forma continua, debido al tiempo que se demora para su crecimiento, la

inadecuada clasificación en su crianza, la determinación y el manejo de los altos

costos que implica la producción de trucha en todas sus etapas, debido que ellos

imputan sus costos de manera empírica.

La producción de trucha arcoíris en el distrito de Vinchos ha sido objeto de muy poca

experimentación, porque no existen los recursos humanos necesarios y

especializados para la determinación de los costos de producción, y que actualmente

se practica solo teniendo en cuenta los patrones establecidos por los biólogos y/o

ingenieros, ignorando las ventajas, que significaría medir en qué nivel de producción

y de costo resulta rentable.

9
Estos patrones son formatos de informe semestral de actividades desarrolladas en

acuicultura continental, establecidos por el Ministerio de Producción; en la cual, los

productores reportan el nivel de producción y costos incurridos trimestralmente,

requisito indispensable para mantener la vigencia de la autorización para ejercer la

actividad acuícola; pero dichos formatos no son llenados con información real,

puesto que desconocen la correcta determinación de costos.

Si persiste dicha situación, no se tendría un adecuado control en los niveles de

producción y en los costos de producción (directos e indirectos) en todo el proceso

productivo; ya que los ingresos económicos, indicadores financieros y utilidad se

verían afectados negativamente.

La situación negativa influye en el desarrollo comunal; ya que, debido a los bajos

ingresos económicos, su población joven y adulta migra en busca de trabajo para 4

poder sostener la unidad familiar, mientras que los criaderos son abandonados.

Dando ventaja a la entrada de grandes competidores al mercado regional, como es

caso de Huancayo y Huancavelica.

Una de las razones para impulsar el cultivo de truchas es generar ingresos rentables

de actividad lícita y productiva; a su vez, generar alimentos de buena calidad y

competir en el mercado para, de esa manera, hacer que las familias tengan un mejor

nivel de vida.

Es así que requieren del desarrollo de capacidades en aspectos técnicos productivos,

determinación y manejo adecuado de costos producción e inserción al mercado

10
nacional; teniendo como ventaja comparativa las condiciones climáticas y recursos

naturales adecuados para las grandes producciones de trucha.

Dentro de este ámbito, surge la idea de elaborar la presente investigación; tratando de

establecer una relación entre el costo de producción de la trucha y su rentabilidad de

las empresas familiares en el distrito de Vinchos, de la provincia de Huamanga;

teniendo en cuenta el nivel de producción, los costos directos e indirectos con los

ingresos, indicadores financieros y la utilidad, con el propósito de mejorar los

ingresos familiares del poblador vinchino y mejorar los índices de desarrollo humano

de este sector geográfico de la provincia de Huamanga. La investigación tuvo en

cuenta el estudio del costo de producción y su rentabilidad durante las campañas de

los años 2021 y 2022, de modo que sirva para que todos los interesados puedan

disponer del conocimiento necesario para producir la trucha.

1.2 Formulación del problema

Problema general

¿De qué manera el costo de producción de trucha permite mejorar la rentabilidad de

las empresas familiares del distrito de Vinchos, Ayacucho en el periodo 2020 - 2021?

1.3 Justificación

Actualmente, el distrito de Vinchos-Ayacucho se encuentra en situación de extrema

pobreza, a pesar de contar con un potencial de recursos naturales como suelo y clima.

Estos recursos no están siendo aprovechados adecuadamente, por el escaso

conocimiento de las familias en técnicas de producción y el manejo de los altos

costos en que se incurren en la acuicultura, para mejorar la rentabilidad económica.

Conllevando así a los bajos niveles en la producción de la misma, insatisfaciendo la 8

11
demanda a nivel regional y dando ventaja a la entrada de grandes competidores al

mercado regional, como es caso de Huancayo y Huancavelica.

La presente investigación se justifica porque elije un sector representativo para el

crecimiento y desarrollo de la economía local, la producción de trucha en el distrito

de Vinchos. Por lo tanto, la acuicultura se convierte en una alternativa importante

para el desarrollo económico y social de la población, permitiendo la generación de

empleo y el incremento de los niveles de ingresos económicos; genera oportunidades

para mejorar la calidad de vida y disminuir la desnutrición.

1.4 Formulación de los Objetivos

1.4.1 Objetivo general

Determinar como el costo de producción mejorara la rentabilidad en las empresas

familiares de Vinchos – Ayacucho

1.4.2 Objetivos específicos

a. Identificar el nivel de las dimensiones del costo de producción.

b. Identificar el nivel de las dimensiones de la rentabilidad. Determinar

la relación significativa entre cada uno de las dimensiones del costo de

producción con toda la dimensión de la rentabilidad.

II. MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes del problema

En la biblioteca especializada de la Facultad de Ciencias Económicas,

Administrativas y Contables, no existen trabajos de investigación realizados en torno

al tema de producción de truchas y su rentabilidad en las empresas familiares.

Pero existen estudios realizados en las diferentes otras universidades:

12
López, C. y Suarez, O. (2012), de la Universidad Estatal de Bolívar, analizando los

costos de producción en la venta de trucha arco iris, en el Centro Turístico San

Isidro, arriba a las conclusiones siguientes:

Al implementar el criadero de truchas en el Centro Turístico San Isidro, se tomó en

cuenta varios aspectos tanto técnicos como legales; pero, en el factor de producción,

se ha determinado una serie de falencias que no permiten el correcto funcionamiento

de la producción de trucha arco iris y como consecuencia la pesca deportiva no tiene

el rendimiento esperado.

Se determinó que el centro turístico no lleva registros de producción de la trucha

arcoíris, lo que ocasiona que los costos sean calculados sin ningún tipo de registros

que reflejen los costos reales de cada producción y proceso.

Al no existir ningún tipo de registro que refleje los costos incurridos en cada proceso

de producción, ha ocasionado que existan despilfarros de materiales y tiempos en

cada proceso de crianza, lo 12 que impide obtener datos reales y confiables en cada

producción y poder determinar un precio de venta real al cliente.

Se estableció que, al no existir registros de producción, se originó despilfarros de

materiales y tiempos en cada proceso, lo que causa que la producción y rendimiento

de trucha arcoíris sea inferior a lo esperado por el administrador.

Si el centro turístico llevara registros de producción y se corrigiera los despilfarros de

materiales, tiempos y la distribución de los CIF, se lo hiciera en forma adecuada en

cada proceso, el rendimiento actual de producción de trucha arcoíris mejoraría en

todos sus aspectos.

13
Todos estos problemas causan que el precio del kilo de trucha no sea el más real ni el

adecuado, lo que origina que el cliente no esté conforme con el precio por kilo de

trucha y opte por visitar otros complejos que ofrezcan precios más accesibles

La necesidad de implementar un sistema de costos de producción para la trucha

arcoíris del Centro Turístico San Isidro es fundamental, lo que permitiría corregir

todos los errores y procesos mal determinados que causan que la producción de

trucha no sea la esperada.

Si se implementara este sistema de costos, se estima que las ventas de trucha arcoíris

mejorarían por medio de la pesca deportiva, ya que los nuevos costos determinados

tendrían fundamentos y respaldos que fijen un precio de venta real y accesible para la

mayoría de turistas y clientes del Centro Turístico.

CHUCUITO (2002), de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA-P, situado en

el distrito de Chucuito, en la provincia y departamento de Puno, arriba a la siguiente

conclusión que nos parece interesante.

Para que el CIPP Chucuito determine sus costos unitarios de producción de trucha,

permitiendo precisar su rentabilidad en la comercialización, se propone el SISTEMA

DE COSTOS POR PROCESOS. En razón de que la producción es en masa

(homogénea) de unidades idénticas de productos. Además, el tipo de 13 proceso de

producción es secuencial; es decir, la transformación de la materia prima obedece a

una serie de etapas secuenciales; vale decir, que la producción se realiza a través de

dos o más procesos, de tal forma que la producción terminada de un proceso

14
constituye total o parcialmente la materia prima del proceso siguiente, hasta quedar

totalmente el producto.

2.2 Bases teóricas científicas o marco conceptual

2.2.1. Costo de Producción

Es la suma de esfuerzos y recursos que se han invertido para transformar las materias

primas en bienes económicos útiles al hombre.

Los costos de producción de la trucha en la mayoría de productores se desglosan en:

costos directos (semilla de trucha, alimento balanceado, mano de obra) y demás

costos indirectos de producción, en las diferentes etapas del proceso productivo ovas,

alevinos, juveniles y comerciales, en un ambiente adecuado (estanques, incubadoras,

artesas); teniendo en cuenta el nivel de producción.

Toda empresa a la hora de producir su producto o servicio debe asumir ciertos costos

que le tomará llevarlo a cabo. Normalmente estos costos dependerán de la materia

prima que se utilice, la mano de obra que se necesite, el alquiler del local, el pago de

impuestos y servicios como agua, electricidad, teléfono, entre otros.

Por ejemplo, si los costos de producción de la empresa son muy altos, el empresario

deberá tomar la decisión de aumentar el precio del producto para obtener mayores

ganancias y recuperar la inversión, o en su defecto recortar algunos costos para no

generar pérdidas en las utilidades (ganancias) de la empresa.

Clasificación

Dentro del lenguaje contable, se mencionan diferentes clasificaciones de costos, las

cuales es importante definir y diferenciar.

15
La primera de ellas, los costos directos e indirectos, se utiliza para una correcta

asignación de costo y gasto a productos, servicios, procesos, actividades, proyectos,

clientes, etc. (Isidro, Primera Quincena de setiembre, 2009).

Los costos variables son definidos como un costo que cambia en proporción directa

al volumen de producción, mientras que los costos fijos son costos que no cambian a

pesar de los cambios en el volumen de producción. (Isidro, Segunda Quincena de

Diciembre, 2012)

2.2.1.1 Elementos de costos de producción

 Materia prima directa (MPD). La primera son aquellos materiales que se

transforman en el proceso productivo. Un ejemplo sería la harina y la sal en el

pan. La segunda son los que no se transforman, pero son necesarios, como las

bolsas en las que se comercializan algunos bienes.

 Mano de obra directa (MOD). es la mano de obra. En este caso se incluye

solo la mano de obra directa, es decir, aquella involucrada en el proceso

productivo. Por ejemplo, los empleados que trabajan en la cadena de

fabricación.

 Gastos indirectos de fabricación (GIF). Aquí incluimos la mano de obra

indirecta que es la que, aun no estando implicada en el proceso, es necesaria.

Por ejemplo, el personal del departamento de administración. También

deberemos añadir el resto de gastos necesarios como amortizaciones,

alquileres o tributos.

2.2.1.2 Tipos de costos de producción

 Costos variables. Aquellos que son proporcionales a la producción, como

son el valor de la materia prima, el pago de la mano de obra directa, la

supervisión de la mano de obra, el mantenimiento de los equipos, los

16
 servicios consumidos, los suministros requeridos, las regalías y patentes, y las

empacaduras o envases, de haberlos.

 Costos fijos. Aquellos que son independientes de la producción, como son

los impuestos, seguros, gravámenes, la financiación, las relaciones públicas,

la contaduría y auditoría, el marketing, la asesoría legal, etc.

2.2.1.3 Costos operativos variables

 Materia prima. El precio del cacao, el azúcar, la leche y la harina, los cuales

fluctúan en el mercado según su oferta y demanda.

 Mano de obra. Los trabajadores que manejan las distintas máquinas para

fabricar las chocolatinas, en sus distintos cargos y jerarquías, incluyendo

obreros y supervisores.

 Mantenimiento. El pago de los servicios de limpieza, calibración y repuestos

del equipo especializado de la fábrica, así como del software que lo

administra.

 Servicios. En el proceso se consume gas, agua, electricidad y se contrata a

otra empresa que fabrica los envoltorios de cada chocolatina, de un papel

impreso con motivos.

 Patente. Por cada chocolatina producida debemos pagar un derecho de autor

de la receta a su inventor.

2.2.1.4 Costos operativos fijos

 Impuestos. Debemos pagar al Estado una cuota de impuestos por la actividad

económica que llevamos a cabo, así como una serie de contribuciones a la

seguridad social y a la caja jubilatoria de nuestros empleados en la fábrica, de

acuerdo a las disposiciones legales.

17
  Alquileres. Tanto del lugar en donde hemos emplazado nuestra fábrica, como

de los equipos que no sean de nuestra propiedad.

 Marketing. Pagaremos los anuncios de nuestras chocolatinas en diarios,

televisión y radio, para promocionarlas y que el público las busque. Ello

involucra también contratar diseñadores para ir renovando la apariencia del

producto de cuando en cuando.

2.2.1.5 Otros tipos de costos

 Costos de distribución. Aquellos que tienen lugar cuando el ciclo productivo

ha terminado, y es necesario llevar el producto a sus consumidores. La

distribución puede hacerse de muchas formas, generalmente masivas, y sirve

de intermediación entre la fábrica y la tienda.

 Costos de administración. Aquellos que involucran el personal gerencial,

contable, legal y de otros procesos administrativos que no están directamente

involucrados en la producción, pero que son esenciales para el bienestar de la

empresa.

 Costos de financiamiento. Aquellos que tienen que ver con préstamos,

hipotecas, devoluciones y otros mecanismos para obtener el dinero inicial de

la empresa, que luego toca regresar o reintegrar.

2.2.1.6 Costos directos e indirectos

José G. (2009, p. 4) es una clasificación que resulta de la forma cómo se cargan los

factores del costo al producto.

Costos directos. Son aquellos que pueden imputarse a determinada producción, sin

necesidad de recurrir a distribución o prorrateos arbitrarios, debido a que sus 35

18
componentes se identifican y están plenamente ligados a la unidad de producción.

Forman parte de estos, los materiales directos y la mano de obra directa.

Costos indirectos. Son aquellos que no pueden ser atribuidos en forma directa a la

unidad de producción o que no conviene hacerlo por el grado de dificultad que

presentan al momento de distribuirse o identificarse. Forman parte de los costos

indirectos los gastos de suministro de limpieza, vestuario, servicios de electricidad,

etc.

2.2.1.7 Costos fijos y costos variables

José G. (2009, pp. 5-6), es otra clasificación de uso frecuente, utilizada para hacer

notar el grado de variabilidad que tienen los componentes del producto en la

estructura del costo. La identificación correcta de costos fijos y variables es

importante en la determinación del punto de equilibrio.

Costos fijos. Reciben esta denominación aquellos cuyos importes totales

permanecen constantes dentro de ciertos límites de producción. Pueden variar de un

periodo a otro e inclusive dentro del mismo periodo por diversos motivos, pero ello

no significa que tengan relación directa con el volumen de producción;

ordinariamente, se trata de gastos indirectos. Son representativos de estos y por

añadidura pueden variar de un periodo a otro; en la producción de truchas, estos

pueden ser la depreciación de estanques, servicios básicos, sueldo del productor, etc

Con frecuencia, se suele afirmar que los costos fijos existen aun cuando la

producción es cero, afirmación que se sustenta en que ciertos factores de la

producción son indivisibles e inevitables; en efecto, cuando la empresa está en

marcha los adquieren o se comprometen y luego se utilizan durante varios años sin la

implicancia de nuevos desembolsos.

19
Costos variables. Se denominan así a todos aquellos costos que aumentan con las

alteraciones que se producen en el volumen de producción. Forman parte de los

costos variables el material consumido, la mano de obra, los suministros, etc.

Requieren de celoso control a efectos de poder alcanzar metas sobre bases de

eficiencia, ya que en su conjunto, no crecen con la misma velocidad.

2.2.1.8 Indicadores financieros

para referirse de los indicadores financieros o ratios, Julio (1996) refiere:

Son uno de los más conocidos y más ampliamente utilizados instrumentos de análisis

financieros. Los ratios financieros son cocientes que miden la relación que existe

entre determinadas cuentas de los estados financieros de las empresas, ya sean

tomadas individualmente o agrupadas por sectores o tamaño. Estos índices son de

una gran variedad y se utilizan en la evaluación de las empresas y de la gestión

empresarial, por cuanto reflejan la situación de estas, la eficiencia con que han

desarrollado sus operaciones y el grado de corrección con que han sido manejados

sus recursos. (p. 79)

Los ratios son instrumentos de análisis que, en la mayoría de los casos, proporcionan

pistas e indicaciones al analista sobre las condiciones subyacentes. Los ratios

debidamente interpretados pueden también señalar aquellos campos que requieren

atención, investigación y análisis. Los ratios, al igual que la mayoría de las demás

relaciones que aparecen en el análisis financiero, no son significativos en sí mismo, y

deben interpretarse únicamente comparándolos con:

 Los ratios pasados de la misma empresa.

 Los ratios de otras empresas del mismo sector.

20
Mario (2004): Ante la pregunta ¿por qué se inicia el análisis con esta variable y no

con otra? La respuesta, es la siguiente: existen varias razones de peso, estrechamente

relacionadas, para hacer esto. En primer lugar, esta es una variable integrativa, en el

sentido de que integra o recoge todo lo que sucede en la empresa; reflejándose en el

valor de que ella se obtiene los aspectos positivos o negativos incurridos en el último

ejercicio económico o en la trayectoria de la empresa. En segundo lugar, una de las

variables a las cuales los inversionistas, financiadores, acreedores, accionistas

actuales y potenciales, 37 colocan mayor atención, es la rentabilidad que se ha

obtenido la empresa, su trayectoria su potencialidad, basando, en muchos casos, sus

decisiones en la información que de ella se obtenga. De ahí la importancia de su

cálculo o análisis prioritario. (p. 33)

La rentabilidad es la relación que existe entre la utilidad y la inversión necesaria para

lograrla, ya que mide tanto la efectividad de la gerencia de una empresa, demostrada

por las utilidades obtenidas de las ventas realizadas y utilización de inversiones, su

categoría y regularidad es la tendencia de las utilidades. Estas utilidades a su vez, son

la conclusión de una administración competente, una planeación integral de costos y

gastos y en general de la observancia de cualquier medida tendiente a la obtención de

utilidades. La rentabilidad también es entendida como una noción que se aplica a

toda acción económica en la que se movilizan los medios, materiales, humanos y

financieros con el fin de obtener los resultados esperados.

Un ratio o indicador financiero es el cociente entre magnitudes que tienen una cierta

relación y por este motivo se comparan.

Según Oriol (2000, p. 144), los ratios no se acostumbran a estudiar solos sino que se

comparan con.

 Ratios de la misma empresa para estudiar su evolución.

21
  Ratios previstos por la empresa para un determinado periodo. Así, puede

compararse lo que la empresa se había marcado como objetivo con la

realidad.

 Ratios ideales de tipo general para comprobar en qué situación se encuentra

la empresa en relación a lo que se considera ideal o razonable. Por ejemplo, si

en un momento dado se considera que la rentabilidad ideal de los capitales

propios debe oscilar alrededor del 14 % y la empresa que se está estudiando

la tiene del 8 %, indica que está obteniendo una baja rentabilidad.

 Ratios de tipo sectorial para comprobar si la empresa obtiene la rentabilidad

que tendría que tener en función del sector económico en que opera. Por

ejemplo, si la empresa obtiene una rentabilidad de los capitales propios del 8

% pero en su sector la media es del 10 %, quiere decir dicha empresa está

obteniendo una baja rentabilidad.

 Ratios de los principales competidores de la empresa. A la empresa, le puede

interesar comparar sus ratios con los de sus competidores más directos. Para

ello, puede obtener las cuentas anuales de sus competidores en el registro

mercantil correspondiente, en caso de que estos hayan depositado sus cuentas

en él.

2.2.2 Rentabilidad

La rentabilidad nos permite conocer en qué medida los costos de producción

incurridos permite a las familias productoras de trucha conseguir utilidad, a través de

un adecuado nivel de producción, generando así la mejora favorable de los ingresos.

Asegurando la continuidad de las empresas.

22
Comparar de una parte la utilidad y de otra los capitales utilizados, los activos y las

ventas realizadas, lo que se conseguirá a través del ratio de rentabilidad con la

finalidad de obtener que proporción de utilidades le corresponde a cada capital

aportado, activo y ventas realizadas, reflejados en el estado de situación financiera y

el estado de resultados.

2.2.2.1 Rentabilidad económica (RE)

Hace referencia a un beneficio promedio de la empresa por la totalidad de las

inversiones realizadas. Se representa en porcentaje y se traduce de la siguiente

manera, si la rentabilidad de una empresa en un año es del 10% significa que ha

ganado 1 euro por cada 100 euros invertidos.

La rentabilidad económica compara el resultado que hemos obtenido con el

desarrollo de la actividad de la empresa con las inversiones que hemos realizado para

obtener dicho resultado. Obtenemos un resultado al que todavía no hemos restado los

intereses, gastos ni impuestos. Se conoce comúnmente como EBITDA.

Para calcular la rentabilidad económica de una empresa y conocer el rendimiento

conseguido por cada unidad monetaria invertida se utiliza el ratio rentabilidad de los

activos o ROA (return on assets en inglés). Es el resultado de multiplicar el margen

de beneficios por la rotación del activo, es decir, el margen que obtenemos de la

venta de un producto o servicio por las veces que lo vendemos.

Como cada actividad, para aumentar la rentabilidad económica, cada empresa tendrá

que adoptar la mejor estrategia para su negocio. Una manera de aumentar la

rentabilidad económica es aumentando los precios de venta y reduciendo los costes,

23
aunque como hemos dicho, esto no lo podemos aplicar a todas las actividades

económicas.

Por ejemplo, si nos encontramos ante un negocio que se enfrenta a mucha

competencia en precios, no podrá subir los precios sino que tendrá que aumentar las

ventas. Recordemos que la rentabilidad económica la obtenemos de dos variables el

margen de beneficio y el número de ventas. Si no podemos subir el margen,

tendremos que subir el número de ventas.

2.2.2.2 Rentabilidad financiera

Por otro lado, la rentabilidad financiera hace referencia al beneficio que se lleva cada

uno de los socios de una empresa, es decir, el beneficio de haber hecho el esfuerzo de

invertir en esa empresa. Mide la capacidad que posee la empresa de generar ingresos

a partir de sus fondos. Por ello, es una medida más cercana a los accionistas y

propietarios que la rentabilidad económica.

El ratio para calcularla es el ratio sobre capital, conocido comúmente como

rentabilidad financiera o ROE (return on equity). En términos de cálculo es la

relación que existe entre el beneficio neto y el patrimonio neto de la empresa.

Existen tres maneras de mejorar la rentabilidad financiera: aumentando el margen,

aumentando las ventas o disminuyendo el activo, o aumentar la deuda para que así la

división entre el activo y los fondos propios sea mayor.

2.2.2.3 Rentabilidad social

No debemos olvidarnos tampoco, del concepto de rentabilidad social. Éste hace

referencia a los beneficios que puede obtener una sociedad de un proyecto o

24
inversión de una empresa. Es independiente del concepto de rentabilidad económica

ya que un proyecto puede ser rentable socialmente pero no serlo económicamente

para el inversor. Normalmente es un concepto que se aplica en la construcción de

infraestructuras en una sociedad. Por ejemplo, la construcción de una carretera será

rentable socialmente si los ciudadanos ahorran en tiempo, comodidad y precio al

utilizar la nueva carretera y no otra.

Ratios de rentabilidad

Se encargan de medir la ganancia generada por determinada variable. Por ejemplo, el

patrimonio, las ventas, los activos, el capital social, etc. Es decir, evalúan la utilidad

neta producida por estos.

2.2.2.4 Rentabilidad patrimonial.

También llamado ROE (Return Ons Equity, en inglés), es el más conocido en este

aspecto. En su forma más simple, se expresa a través de la relación:

Rentabilidad patrimonial Utilidad ( o perdida) neta

Patrimonio

Tal como se infiere de la ecuación, este indicador muestra la cantidad de utilidad neta

generada por cada sol invertido en la empresa como patrimonio. Evidentemente, la

meta es que el indicador sea lo más alto posible, a través de la maximización de la

utilidad.

Pero hay una forma más precisa para el ROE. Si bien es muy parecida a la anterior,

se diferencia de aquella en que deduce del patrimonio neto la utilidad o pérdida neta

del ejercicio, con lo cual permite obtener un dato más ajustado a la realidad. Su

notación es la siguiente:

Rentabilidad patrimonial Utilidad ( o perdida) neta

Patrimonio – utilidad (o perdida) neta

25
Los ratios de rentabilidad patrimonial son los que más interesan a los inversionistas;

pues, ofrecen la visión más sencilla y rápida acerca del desempeño general de la

empresa. Sin embargo, no basta mirar este indicador, es necesario observar también,

y muy detenidamente, los restantes.

2.2.2.5 Rentabilidad de los activos

Este ratio, también conocido como ROA (Return on Assets, en inglés), toma en

cuenta el aporte de los activos a las utilidades de la compañía. Su notación es la

siguiente:

Rentabilidad de los activos Utilidad neta

Activo total

Cuanto más alto el ratio, más rentables son los activos. Un ratio elevado es sinónimo

de activos muy eficientes y productivos; en tanto que uno bajo se asocia a la baja

productividad o a la ineficiencia en su manejo. Las instalaciones

sobredimensionadas, en las que se convive con una elevada capacidad instalada

ociosa, son un claro ejemplo de esto último. Una empresa así tendrá, muy

probablemente, un ratio modesto

2.2.2.6 Rentabilidad de las ventas netas

Tal como los demás indicadores de rentabilidad, este, también conocido como

margen de utilidad neta, cuantifica el aporte de una determinada variable a las

utilidades. En este caso, la variable aportante son las ventas.

El ratio, pues, mide qué porcentaje de cada sol vendido se convierte en ganancia. Se

expresa así:

Rentabilidad de las ventas netas Utilidad neta

Ventas netas

26
Idealmente, cada sol vendido debería transformarse en un sol de utilidades.

Pero sabemos que eso es imposible, pues las ventas tienen que hacer frente a una

gran diversidad de costos.

Entonces, uno de los objetivos debe ser minimizar los costos, procurando que la

mayor parte posible de los ingresos por ventas se transforme en utilidades. Ello

implica buscar la máxima eficiencia en el proceso de producción, así como en 40 los

de administración y ventas. (Informativo Caballero Bustamante, 2.a Quincena,

Agosto 2011, p. B1)

2.2.2 Utilidad

“En el ámbito de la contabilidad, la utilidad, entendida como beneficio o ganancia, es

la diferencia entre los ingresos obtenidos por un negocio y todos los gastos incurridos

en la generación de dichos ingresos.

Utilidad contable son las utilidades que arrojan los libros de contabilidad de una

empresa en un ejercicio.

Es posible que, para evitar descapitalizaciones, la empresa siga procedimientos de

depreciación y amortizaciones diferentes a los aprobados fiscalmente; en esos casos

y por otras ligeras variantes, la utilidad contable y la fiscal difieren”

Alejandro (primera quincena de diciembre 2009): no debemos olvidar, por un lado,

que las cifras solo expresan valores en unidades monetarias, y como bien se conoce,

la moneda cualitativamente es un instrumento de medición carente de estabilidad,

puesto que su poder adquisitivo varía continuamente; y, por otro lado, los diferentes

rubros que conforman el indicado estado financiero, se caracterizan por su

acumulación durante el transcurso del ejercicio económico; por lo que es de deducir

que los resultados de la gestión de una empresa, en especial si produce o

27
comercializa bienes, están determinados, además, en función tanto de los precios

como el volumen de unidades vendidas; así como de los costos o gastos incurridos

para alcanzar tal volumen físico.

Utilidad bruta en ventas

“Conforme a lo expresado, los resultados de una empresa, industrial o comercial

están en función tanto del volumen, como de los precios de las unidades vendidas;

por lo que se hace necesario el análisis del comportamiento de tales elementos y de

sus efectos sobre las utilidades del período. 41

Por otro lado, sabemos que la utilidad bruta es la diferencia entre el producto neto de

las ventas y el costo de las mismas. Por lo tanto, la utilidad bruta es el resultado de la

combinación de dos elementos –volumen y precio– que constantemente están sujetos

a cambios que influyen en definitiva sobre el importe de la utilidad generada.

Utilidad bruta es la diferencia entre el total de ventas en efectivo de un artículo o de

un grupo de artículos en un periodo de tiempo determinado y el coste total del

artículo o artículos. Se entiende por utilidad neta, la utilidad resultante después de

restar y sumar de la utilidad operacional, los gastos e Ingresos no operacionales

respectivamente, los impuestos y la Reserva legal. Es la utilidad que efectivamente

se distribuye a los socios.

2.2.3 Modelo de costo volumen utilidad o punto de equilibrio

Proporciona una visión financiera panorámica del proceso de planeación. El CVU

está constituido sobre la simplificación de los supuestos con respecto al

comportamiento de las variables: costo, volumen y utilidad.

28
La determinación del punto de equilibrio es uno de los elementos centrales en

cualquier tipo de negocio; pues, nos permite determinar el nivel de ventas necesarias

para cubrir los costos totales o, en otras palabras, el nivel de ingresos que cubre los

costos fijos y los costos variables. Este punto de equilibrio (o de apalancamiento

cero) es una herramienta estratégica clave a la hora de determinar la solvencia de un

negocio y su nivel de rentabilidad.

El punto de equilibrio muestra una situación en la cual la empresa ni gana ni pierde,

y se realiza para determinar los niveles más bajos de producción o ventas en los

cuales puede funcionar un proyecto sin poner en peligro la viabilidad financiera.

Se utiliza para designar un nivel de operaciones, en el cual el proyecto no deja ni

pérdida ni ganancia. Entre más bajo sea el punto de equilibrio, son mayores las

probabilidades de que en el proyecto obtenga utilidades y menor el riesgo de que

incurra en pérdidas. Para calcularlo, es necesario descomponer los costos en fijos y

variables. Los costos fijos permanecen constantes, independientemente del 42

volumen de producción. Los costos variables guardan relación directa con el

volumen de producción.

El punto de equilibrio se puede establecer de la manera siguiente:

PEq = Costos Fijos/(Pu – Cvu)

PEq = Punto de equilibrio
Pu = Precio de venta unitario
Cvu = Costo de venta unitario

Ahora, necesitamos encontrar los ingresos necesarios para estar en equilibrio; para
cuyo efecto, se emplea la siguiente fórmula.
PE Costos fijos
1 = (Cvu/Pu)

29
2.2.4 Las familias productoras en el distrito de Vinchos

Según información de la Dirección Regional de Pesquería de Ayacucho, en el año

2020, en la jurisdicción del distrito de Vinchos, existen 27 piscicultores en los

centros poblados: Jatumpampa (2), San Luis de Pischa (4) Vinchos (2), Paccha (5),

Hatunhuaycco (8). De los cuales, 21 están operativos y se dedican como actividad

principal la crianza de trucha.; de los cuales 21 están operativos y se dedican como

actividad principal la crianza de trucha, con una producción estimada de 2 a 15

toneladas año, que está operando desde años a través de la instalación de estanques y

una sala de incubación para la producción de ovas y alevinos. Los mayores

volúmenes son destinados al mercado de la ciudad de Ayacucho y, en menor

proporción, a la comercialización en ferias locales. El precio, actualmente, es de S/.

12.00 promedio por kilogramo (cotizado en el mercado de Ayacucho). Por lo tanto,

la acuicultura se convierte en una alternativa importante para el desarrollo económico

y social de la población; permitiendo la generación de empleo y el incremento de los

niveles de ingresos económicos, genera oportunidades para mejorar la calidad de

vida y disminuir la desnutrición.

2.3 Hipótesis

El costo de producción de trucha permite mejorar significativamente la rentabilidad

de las empresas familiares del distrito de Vinchos – Ayacucho.

2.3.1 Formulación de hipótesis

El nivel de producción de trucha permite mejorar evidentemente los ingresos de las

empresas familiares.

El costo directo contribuye en la mejora de los indicadores financieros.

Los costos indirectos repercuten significativamente en la utilidad generada.

30
2.4 Operacionalizacion de variables y definición conceptual

2.4.1 Costo de producción y rentabilidad

Variable independiente: Costo de producción: conceptos sobre costo de producción y

teorías referentes a estas.

2.4.1.1 Costo de producción

Demetrio (2011, p. 10) “Los costos de inversión, por sus elementos integrantes,

esfuerzos y recurso, traducidos al lenguaje contable y referido específicamente a los

“costos de producción”, los encontramos en los elementos siguientes: Materiales,

labor y gasto de producción. Es la suma del costo primo más los gastos de

fabricación, que también se establece con la fórmula: MP + MO + CIF”

José (2009, p. 10) “La suma de esfuerzos y recursos que se han invertido para

transformar las materias primas en bienes económicos útiles al hombre”.

Roger (1988, p. 192), “Cuando una empresa produce un bien incurre en costos, los

costos de producción comprenden entre otros, los intereses, los salarios para los

trabajadores. Los precios pagados por materia prima, la renta de la tierra, y así

sucesivamente”.

Ernesto (1980, p. 3), “Es el conjunto de esfuerzos y recursos que se invierten para

obtener un bien, esto se refiere al costo de inversión”

Par Jaime (2007, p. 13), “Se entiende por costo a la medida y la valoración del

consumo realizado o previsto en la aplicación racional de los factores, para la

obtención de un producto, trabajo o servicio”.

31
Charles (2007, p. 23), “Recursos sacrificados o perdidos para alcanzar un objetivo

específico”.

2.4.1.2 Costos de producción de truchas

No existe un productor de truchas en el mundo a quien no le gustaría ver una

cantidad más alta en la línea de ganancias. La clave de aumentar las ganancias se

encuentra en el entendimiento y el control de los costos. Los costos de producción de

la trucha en la mayoría de productores se desglosan como sigue:

Costos de producción de trucha

CATEGORIA % DE INCLUCION (COSTOS)

ALIMENTO 70%

MANO DE OBRA Y SALARIOS 20%

SEMILLA 7%

OTROS 3%

2.4.1.3 Sistemas de costos

Siniestra (1997, p. 17), los sistemas de costos son subsistencias de la contabilidad

general, los cuales manipulan los detalles referentes al costo total de fabricación. La

manipulación incluye clasificación, acumulación, asignación, y control de datos; para

lo cual se requiere un conjunto de normas contables, técnicas y procedimientos de

acumulación de datos tendentes a determinar el costo unitario del producto

32
Centrum (2001, p. 502), es el “.conjunto organizado de criterios y procedimientos

para la clasificación, acumulación y asignación de costes a los productos y centros de

actividad y responsabilidad, con el propósito de ofrecer información relevante para la

toma de decisiones y el control”.

Neuner (1996, p. 70) es el “…conjunto de procedimientos, técnicas, registros e

informes estructurados sobre la base de la teoría doble y otros principios que tienen

por objeto la determinación de los costos unitarios de producción y el control de las

operaciones fabriles efectuadas”.

2.4.1.4 Rentabilidad

Ubaldo (2010, p. 141), refiere que: “Está definida por el empresario privado como

los méritos de un proyecto esencialmente en términos de utilidades que produciría y

en consecuencia, el rubro del cual se le interesa logrará un máximo beneficio”.

Por su parte.

Antoine (2003), manifiesta que: La rentabilidad de una empresa resulta de una

operación de un producto, es comparar los resultados obtenidos del negocio en el

mismo plano económico con los esfuerzos efectuados en el mismo plano para la

creación de la empresa, realización de la operación y venta del producto. (p. 19)

Jorge (s/f, p. 121), la rentabilidad nos permite conocer en qué medida los costos

establecidos permiten a la empresa conseguir un beneficio, mantener la prosperidad

de su producción o, en caso contrario, inducirla a organizarse de modo diferente,

para asegurar su supervivencia, o, a su expansión. Refiere que “El estudio de la

33
rentabilidad es el índice que permite tomar decisiones finales para solucionar las

ventas o la producción”.

Antoine F. (2003), “En cualquier empresa que su actividad sea la producción,

comercialización e industrialización, etc. de productos que produce, compra lo

necesario para producir y obtener utilidades ”.

Mario (2004): La rentabilidad es un área de análisis. En tal sentido, pretende facilitar

la evaluación de la capacidad para generar utilidades, es decir elaborar predicciones

sobre las utilidades futuras. Para ello, propone guías de descomposición de la

información cuyo objetivo es facilitar la identificación de recurrencias, tendencias o

variables críticas que puedan anticipar los valores futuros de ingresos, gastos o

resultados. (p. 575)

Diana A. (2015): La rentabilidad es una noción que se aplica a toda acción

económica en la que se movilizan medios materiales, humanos y/o financieros con el

fin de obtener ciertos resultados. Bajo esta perspectiva, la rentabilidad de una

empresa puede evaluarse comparando el resultado final y el valor de los medios

empleados para generar dichos beneficios. (p. 341)

2.4.2 Nivel de producción e ingresos

2.4.2.1 Nivel de producción

Volumen de producción que sería posible alcanzar si se aprovecharan al máximo la

capacidad y los recursos disponibles.

34
 a) Acuicultura comercial. Aquella que se orienta fundamentalmente a la

producción de recursos hidrobiológicos para generar ingresos económicos a

través de la comercialización interna o externa. Se clasifica en:

 De mayor escala. Involucra producciones mayores de 50 TM

brutas por año

 De menor escala. Considera producciones mayores de 2 y hasta

50 TM brutas por año. Para efectos del presente reglamento, se

incluyen en esta clasificación a los centros de producción de

semilla y el cultivo de especies con fines ornamentales,

independientemente de su volumen de producción.

b) Acuicultura de subsistencia. Aquella cuya producción no es mayor de 2 TM

brutas por año y es destinada preferentemente al autoconsumo o intercambio

con otros productos. (Decreto Supremo N.° 030-2001-Pe)

2.4.2.2 Producción

Según el Diccionario Enciclopédico Vox (2009): Proceso de transformación

social de la naturaleza, mediante el trabajo y el capital, en objetos con valor de

uso y de cambio; puede clasificarse en producción agrícola, industrial y

comercial. Dentro de la ciencia económica, la teoría de la producción ocupa un

lugar destacado, ya que constituye la base no solo de la teoría de la formación de

los precios, sino también de la teoría de la remuneración de los diversos factores

de producción.

Roger (1988): Podemos definir producción como cualquier uso de recurso que

conviene o transforma un bien en uno diferente a través del tiempo y/o el espacio.

La producción, en este sentido bastante amplio, 29 comprende, por consiguiente,

no solo la manufactura sino también el almacenamiento, mayoreo, transporte,

35
 ventas al detal, reempaque, intentos de alterar las regularizaciones vigentes, el

empleo de abogados y contadores para que encuentren formas de evadir

impuestos, y así sucesivamente. (p. 23)

2.4.2.3 Producción de trucha

Conjunto de actividades tecnológicas orientadas a la crianza de truchas en un

ambiente acuático que comprende un ciclo completo a parcial y se realiza en un

ambiente seleccionado y controlado o semicontrolado. En la producción de

trucha, es necesario que se controle los costos de producción, se hace necesario el

control y evaluación de la producción. El control y evaluación de la producción

se hará determinando los costos de producción, por lo que se hace necesaria la

contabilidad de costos.

El hábitat. Las truchas arcoíris necesitan aguas de corriente moderadas, con Ph

entre 6.5 y 8.5, oxígeno disuelto 6.5 – 9 ppm y dureza de 50 – 300 mg/lt CaCO3.

La temperatura más apropiada para la etapa de incubación de los huevos de

trucha es entre 7.8°C y 12°C. Cuando la temperatura es menor a 11°C, el

crecimiento de las truchas es lento; de 12°C a 17°C, el crecimiento es óptimo; de

18°C a 22°C, el crecimiento también es lento, pero con enfermedades, y a más de

23°C la temperatura es letal.

El color de la truca arco iris. El color de las truchas varía de acuerdo al ambiente

donde viven, a su edad y su estado de maduración sexual. Las arco iris son

llamadas así debido a que tienen una franja de colores de diferentes tonalidades,

con predominio de una franja rojiza sobre la línea lateral en ambos lados del

cuerpo.

Infraestructura piscícola

36
  Estanques. Los estanques de alevinaje, juveniles y crecimiento, por lo

general, son de forma rectangular, de concreto o de piedra, o de concreto

y piso de tierra; también los hay circulares. Los estanques pueden ser

distribuidos en rosario, paralelo o mixto, que viene a ser la combinación

de estanques 30 paralelos o continuos. Las dimensiones de las unidades

productivas, técnicamente, están relacionadas entre sí. El ancho es la

décima parte del largo.

 La sala de incubación. Es una infraestructura opcional dentro del centro

de producción, diseñada para el desarrollo de la última etapa embrionaria

de la “trucha”, a fin de obtener los alevinos necesarios para la etapa de

engorde de la especie.

Este tipo de actividades requieren de ciertas características fisicoquímicas del agua,

en relación a la temperatura, preferentemente que oscilen entre 8°C a 10°C, con altos

tenores de oxígeno, con flujos constantes y cristalinas todo el año, características que

describen con preferencia a las agua de manantiales. En relación a la infraestructura,

estas pueden ser construidas integralmente de concreto (ladrillo y cemento) o

material de la zona. Los muros y el techo deben ser de un espesor y características

adecuadas que la protejan de las posibles y fuertes variaciones de temperaturas

ambientales; las ventanas deben estar preferentemente en la fachada norte, para que

el sol no incida directamente en el interior; el suelo, revestido con cemento y

pendiente de 1 %, que facilite la evacuación del agua.

Estas salas de incubación deberán estar dotadas de tanques o artesas donde se lleva a

cabo la última etapa embrionaria de la “trucha” y el primer alevinaje; las

dimensiones varían en longitudes de 3 a 5 m, ancho máximo: 0.6 m (en artesas

37
gemelas) y 0.8 m si son artesas individuales, con una altura de 0.25 a 0.35 m. Los

materiales que se utilizan para construir son de madera, fibra de vidrio, cemento,

aluminio y plastificados.

Infraestructura complementaria. Las unidades productivas, para contar con una

eficiente operatividad, necesariamente, requieren de infraestructura complementaria,

que contribuya a desarrollar un adecuado manejo de los materiales e insumos de

crianza, entre ellos tenemos los siguientes:

a) Almacén de alimento balanceado. Infraestructura complementaria de suma

importancia en la unidad productiva, ya que contendrá el principal

componente en la crianza de truchas, el alimento balanceado. Esta

infraestructura debe ser diseñado y construido dependiendo de las

condiciones ambientales del medio 31 de crianza; en nuestro caso, la crianza

de truchas en zonas alto andinas, superiores a los 2500 m.s.n.m.,

generalmente son construidos de adobe, con revestimiento de yeso.

b) Oficina administrativa. Es una infraestructura que requiere la unidad

productiva con la finalidad de atender los trabajos administrativos y trabajos

de gabinete de la información técnica de la producción; por lo general, son de

tamaño pequeño, que oscila de 12 a 25 m2 . Su construcción y diseño

también se encuentra en función a las condiciones del medio ambiente donde

se desarrolla la actividad, siendo en nuestro caso generalmente construido de

adobe y revestido de yeso.

Etapas de cultivo. Para lograr un excelente producto final de la crianza de truchas,

se debe tener en cuenta las condiciones de manejo de cada etapa de crianza.

a) Eclosión de ovas. Los ovas embrionados en incubación, desde su llegada,

tardan en eclosionar entre 0 – 15 días (dependiendo de la temperatura del

38
 agua, de la sala de incubación) o 150 UTA, si la temperatura del agua de la

unidad productiva se encuentra en 10°C en promedio. Durante este lapso, se

van extrayendo los huevos muertos con una bombilla para evitar la

contaminación de los huevos sanos y aumente la mortalidad.

b) Alevinaje. Esta etapa comprende el cultivo de trucha arco iris, desde su talla

promedio de siembra ≥ 5.0 cm hasta alcanzar los 10 cm y peso promedio de

12.0 g, aproximadamente. Esta fase tiene una duración aproximada de tres

meses, dependiendo de la temperatura del agua. En esta fase, los alevinos son

alimentados con balanceado tipo inicio, que contienen alrededor de 45 % de

proteína, suministrándole una cantidad aproximada entre rangos del 3 – 7 %

de su biomasa, dependiendo la talla y la temperatura promedio del agua de

cultivo; asimismo, a las tablas de alimentación de las empresas proveedoras

de alimento balanceado, siendo la dosificación del alimento con frecuencias

de cada hora. En este entender, es importante mencionar que, en esta etapa, el

alimento debe ser adicionado a saciedad, a fin que el animal se acostumbre a

comer a cabalidad; hábito que será manejado por el piscicultor en las

siguientes etapas de cultivo como ventaja comparativa en la asimilación de

este importante insumo de 32 producción, considerando que el alimento tipo

inicio representa solo el 5 % del consumo total de alimento del proceso

productivo.

c) Juvenil. Esta etapa comprende el cultivo de trucha arco iris, desde su talla

promedio de 10 cm hasta alcanzar los 17 cm, con peso promedios de 68.0 g,

aproximadamente

Esta fase tiene una duración aproximada de 02 meses, en condiciones

normales de crianza. Aquí son cuidados con alimento balanceado tipo

39
 crecimiento, que contienen alrededor de 40 % de proteína, suministrándole

una cantidad aproximada al 3.5 % de su biomasa, con raciones distribuidas

entre 04 veces diarias.

2 Engorde. Esta etapa comprende el cultivo de trucha arco iris desde su talla

promedio de 17 cm hasta alcanzar los 26 cm., equivalente a un peso promedio

de 250 g (tamaño plato). Esta fase tiene una duración aproximada de 3 meses.

En esta fase, son alimentados con alimento balanceado tipo engorde, que

contienen alrededor de 35 % de proteína, suministrándole una cantidad

equivalente al 1.5 % de su biomasa, con raciones distribuidas entre dos a

cuatro veces diarias. Aquí, se puede suministrar alimento balanceado acabado

con pigmento, con la finalidad de dar la coloración salmonada a la carne,

según requerimiento del mercado. La mortalidad estimada para todo el

proceso productivo se encuentra en el rango del 3 % al 5 % en condiciones

normales de crianza. Toda esta información la brinda el Fondo Nacional de

Desarrollo Pesquero. (FONDOPES, s/f)

2.4.2.4 Conceptos referidos a ingresos

De acuerdo al párrafo 14 de la NIC 18, establece que deben ser reconocidos los

ingresos por actividades ordinarias procedentes de la venta de bienes y registrados en

los estados financieros cuando se cumplan todas y cada una de las siguientes

condiciones:

a) La entidad ha transferido al comprador los riesgos y ventajas, de tipo

significativo, derivados de la propiedad de los bienes.

40
 b) La entidad no conserva para sí ninguna ampliación en la gestión corriente de

los bienes vendidos en el grado usualmente asociado con la propiedad, ni

retiene el control efectivo sobre los mismos.

c) El importe de los ingresos de actividades ordinarias pueda medirse con

fiabilidad.

d) Sea probable que la entidad reciba los beneficios económicos asociados con

las transacciones.

e) Los costos incurridos, o por incurrir, en relación con la transacción, pueden

ser medidos con fiabilidad.

Jorge D. M. (s/f). ”El ingreso son todas las entradas financieras que reciben una

persona, una familia, una empresa, una organización, un gobierno. El tipo de ingreso

que recibe una persona o una empresa u organización depende del tipo de actividad

que realice (un trabajo, un negocio, unas ventas, etc.). Es una remuneración que se

obtiene por realizar dicha actividad generalmente en formar de dinero; los ingresos

pueden ser por una venta de mercancía, por intereses bancarios de una cuenta, por

préstamos o cualquier otra fuente. Se debe registrar cada movimiento en la

contabilidad para saber de dónde proviene y en qué se gasta”.

Guillermo (2009), “el ingreso es el flujo de beneficios económicos durante el periodo

proveniente del curso de las actividades ordinarias de la empresa, que originan un

incremento de patrimonio diferente a aquellos que surgen como aporte de los

accionistas.

Keynes (1981), “cuando aumenta la ocupación aumenta también el ingreso global de

la comunidad; la psicología de esta es tal que cuando el ingreso real aumenta, el

consumo total crece, pero no tanto como el ingreso.

41
Jaime (1996), el nivel de los ingresos totales familiares depende en gran medida del

comportamiento del ingreso proveniente del mercado laboral. Cambios en los

ingresos laborales pueden tener un efecto importante sobre la posibilidad de salir o

entrar a la condición de pobreza.

Camilo (2001), el agente económico, por su labor, obtiene un salario. Por la

utilización eficiente de su capital, una renta y por otras labores un 34 jornal. Todos

estos son los ingresos del consumidor, más no todos ellos son corrientes, es decir

periódicos y continuos.

Ingreso familiar

Para la Oficina Central de Estadística e Informática, Venezuela (1986), “Es la suma

de las remuneraciones al trabajo de los miembros de la familia ocupados”

Mientras, para el Departamento de Desarrollo Económico y Social de las Naciones

Unidas y la División de Estadística, Nueva York (1992), el ingreso del hogar se

define como la suma de los ingresos de todos sus miembros y los que se captan de

manera conjunta, tanto en efectivo como en especie. En este marco, los dos

principales conceptos de ingreso familiar son el ingreso total del hogar y el ingreso

total del hogar y el ingreso disponible del hogar.

42
43
 VARIABLE DIMENCIONES DEFINICION INDICICADORES ITEMS INDICE TECNICA

INDEPENDIENTE DIMENCIONES INSTRUMENT

/ FUENTE

 Nivel de capacidad de la capacidad productiva de la - Rendimiento de 1.- ítem Ordinal  Entrevista

producción producción empresa, entendida esta como la calidad
cantidad máxima que una empresa es - Tasa de rechazo. a) Muy alto  Encuesta
capaz de producir en un periodo de - Tasa de devoluciones
tiempo. un periodo determinado de b) Alto  Observac
tiempo
materias primas los materiales que han servido de base - análisis 2.- ítem c) Medio
 Informaci
para la elaboración de los productos o - adquisición
 Costos directos para el desarrollo de los proyectos. - proceso de d) Bajo
document
Por ejemplo, en una obra, serían las fabricación
 Costos indirectos líneas eléctricas, de agua o gas. e) Muy bajo

Mano de obra Calefacción, luz y energía de fábrica. - trabajadores 3.- ítem

indirecta y Arrendamiento del edificio de fábrica - procedimiento de
materiales Depreciación del edificio y del equipo producción
indirectos. de fábrica.

Anexo 1: operacionalizacion de variables independiente ( Costo de producción )

1
VARIABLE DIMENCIONES DEFINICION INDICICADORES ITEMS INDICE TECNICA

DEPENDIENTE DIMENCIONES INSTRUMENTOS

FUENTE

 Ingresos pobreza Para medir la probresa Para -vivienda, 1.- ítem Ordinal  Entrevista
calcular la incidencia de la pobreza -servicios básicos
se analiza la proporción de hogares -estándar de vida i) Muy alto  Encuesta
cuyo ingreso no supera el valor de -educación y
la CBT; para el caso de la empleo -protección j) Alto  Observación
indigencia, la proporción cuyo social.
ingreso no superan la CBA k) Medio
 Información
 Indicadores endeudamiento El ratio de endeudamiento nos - perdida 2.- ítem
indica la relación entre el importe l) Bajo
documental
financieros total de las deudas y el valor de su - intereses
patrimonio neto. m)Muy bajo
 Utilidad -

Mercado es la cantidad de unidades vendidas - Valoración de 3.- ítem

en una zona determinada y durante ventas
un período de tiempo concreto, por - Satisfacción del
el conjunto de empresas que cliente
comercializan el mismo producto o - Competitividad
servicio.

2
 Anexo 2 : Operacionalizacion de variables dependiente ( Rentabilidad )

Anexo 3 : matriz de consistencia

TITULO FORMULACION HIPOTESIS OBJETIVOS VARIABLES DIMENCIONES

DEL PROBLEMA

ESTUDIO DEL COSTO ¿De qué manera el El costo de Objetivo general

Determinar como el
DE PRODUCCION DE costo de producción de producción de trucha - Costos de
costo de producción
TRUCHA Y LA trucha permite mejorar permite mejorar producción
mejorara la
RENTABILIDAD DE la rentabilidad de las significativamente la
rentabilidad en las
UNA EMPRESA empresas familiares del rentabilidad de las - Rentabilidad
empresas familiares.
FAMILIAR DEL distrito de Vinchos, empresas familiares
Objetivos específicos
DISTRITO DE Ayacucho en el periodo del distrito de Vinchos
- Identificar el nivel
VINCHOS, 2021 - 2022? – Ayacucho.
de las dimensiones del
costo de producción

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AYACUCHO 2022