Proyecto Elaborados de Fresa Final

INTRODUCCIÓN
En un mundo competitivo donde todos los sectores luchan por ser

mejores y desarrollar nuevas tendencias de hacer negocios; la
imaginación está de por medio para crear una microempresa, ya que el
índice de desempleo aumenta, es necesario crear proyectos innovadores
donde se utilice estrategias de competencia para liderar el mercado.
Sin duda, la agroindustria de productos constituye como una de las

actividades más relevantes en el contexto alimentario, en virtud de su
gran aporte a lo largo de toda la cadena agroalimentaria.
A pesar de la situación política y económica que atraviesa el país el

sector agroindustrial registra en los últimos años un crecimiento
significativo.
La fresa es uno de los productos que puede ser explotado a gran escala,
ya que cada día el mercado de consumidores exige nuevas alternativas
de alimentos, como mermeladas, jaleas, arrope, jugos entre los más
importantes e ahí la oportunidad de generar nuevos emprendimientos.
En lo que respecta a la organización de la microempresa, se considera

muy positivo que se dé participación a los productores, por ejemplo a
través de un trabajo estratégico.
JUSTIFICACIÓN
23
El presente proyecto es importante ya que busca resolver uno de los
problemas más evidentes en el sector agrícola, como es la volatilidad del
precio, a través de la generación de valor agregado.
Los bajos precios del producto en fresco han conducido a un deterioro de

la economía de los productores y por ende el abandono de esta actividad,
esto a su vez crea una inestabilidad familiar, ocasionando problemas de
migración a las ciudades más cercanas.
El sistema de comercialización actual en el que los intermediarios y

comerciantes informales acaparan las distintas plazas de mercado,
pagan a los productores precios bajos especialmente cuando la oferta es
mayor que la demanda, desmotivando a la producción.
La falta de liderazgo comunitario tiene como efecto un estancamiento de

la gestión en el ámbito productivo, es así que este estudio propone la
instalación de una microempresa de elaboración y comercialización de
productos elaborados de la fresa ( mascarilla, cremas, mermeladas,
jaleas, chocolates y dulces), utilizando las nuevas técnicas de gestión
administrativa para lograr eficiencia y eficacia en los procesos y de esta
manera aprovechar el excedente de la fresa, dando solución práctica a
este problema, ya que tiene como objeto brindar alternativas
sustentables, que constituyan al fortalecimiento directo de la economía
de las familias de los productores e indirectamente a la población del
Cantón Bolívar.
24
Además plantea el aprovechamiento racional de los recursos con los que
cuenta la zona, optimizando materias primas, recursos humanos,
naturales y económicos del sector, reflejados en una actividad diferente,
logrando así mejorar el nivel de vida.
Dentro del progreso económico, entendido como la activación de los

factores sociales, económicos y culturales en función de crear nuevas
fuentes de riqueza asegurando la preservación de los recursos, mediante
el diseño de estrategias adecuadas que permitan la implementación del
presente proyecto.
Por consiguiente este trabajo de investigación cuenta con su justificativo

para su desarrollo y aplicación en el campo laboral, orientado a la
satisfacción de las necesidades de los habitantes de la zona. Además
brindar u producto de excelente calidad y características, que a futuro
también puede ser un producto destinado a mercados internacionales.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
OBJETIVO GENERAL
Crear una microempresa para la producción y comercialización de

productos elaborados de la fresa en el Cantón Bolívar, Provincia del
Carchi.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
25
 Realizar un diagnóstico situacional del Cantón Bolívar para
determinar aliados, oponentes, oportunidades y riesgos que
tendrá el proyecto al momento de la gestión.
 Establecer el marco teórico con información bibliográfica y

documental actualizada para contextualizar el estudio.
 Efectuar un estudio de mercado para cuantificar y cualificar la

demanda, oferta y precios que tendrá el producto.
 Realizar un estudio técnico para determinar la ubicación

estratégica del proyecto y su proceso de producción basado en la
eficiencia.
 Establecer la organización de la microempresa en el aspecto

administrativo y legal para su funcionamiento.
 Realizar un estudio financiero que permita determinar el monto

óptimo de inversión y la rentabilidad que genere el proyecto.
 Evaluar los posibles impactos que se deriven de la implantación

del proyecto, en el ámbito socioeconómico, ambiental y educativo.
METODOLOGÍA
26
El presente trabajo se enmarca dentro de un estudio descriptivo, pues
trata de investigar la producción y comercialización, ya que se busca
conocer el sector donde se implantara la microempresa de elaborados
de fresa, como también determinar las características principales del
mercado potencial, los requerimientos técnicos, necesidades de capital
entre los más importantes. Esto se alcanzará a través de la recolección
de datos de fuentes primarias tales como: encuestas, observación
directa, a posibles demandantes y competidores. Además, se utilizará
fuentes secundarias de información, tales como libros actuales, tesis y
otro tipo de estudios, que buscan sustentar la investigación.
CAPÍTULO I
27
1. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
1.1. Antecedentes
El Cantón Bolívar presenta niveles latitudinales que van desde los 1300
m.s.n.m. en el valle del Chota hasta los 3100 m.s.n.m. en la zona de
García Moreno, lo cual determina una diversidad de vegetación y
aparecimiento de una gran escala de zonas de producción agrícola. La
temperatura promedio oscila entre los 14º C en las zonas altas y 18º C
en el Valle del Chota.
En la parte norte del cantón, en las parroquias de los Andes, García

Moreno y la Cabecera cantonal se encuentran alrededor de 12000 has
de cangagua o llamada también conglomerado volcánico. Sus
habitantes son de 15625 personas entre hombres y mujeres
pertenecientes, según las proyecciones del Gobierno Provincial de
Carchi año 2010.
En cuanto a su producción podemos hablar de huertos hortícolas, granjas

integrales, sistemas pastoriles, industrialización de la cebada y quesos,
existe un gran impulso de cultivo bajo invernadero con productos
orgánicos y de gran calidad para el consumo interno y comercialización.
El aumento de la sensibilización sobre el uso y manejo de los recursos

naturales frente a las acciones de “desarrollo” y “progreso” de las
sociedades humanas, está constituyéndose como una misión – visión de
la mayoría de los gobiernos locales y organismos de distintas naturaleza.
28
Es por ello que la conservación del entorno natural y los problemas de
los Recursos Naturales, se han incorporado a toda acción cuyo objetivo
sea el mejoramiento de las condiciones de vida de la población.
Es suficiente salir a cualquier comunidad del país para darse cuenta que
el tema de degradación ambiental vs “bienestar económico” poder
precisar esta situación ha generado una reacción demasiado tardía y
hasta cierto punto pasivo de las poblaciones, ya que los problemas están
presentes y son parte del diario vivir de los habitantes de nuestras
comunidades.
Ante la difícil situación socio-económico que en la actualidad se vive,

debito a la falta de empleo se ha visto la necesidad de realizar un estudio
de factibilidad que permita a la población perteneciente al Cantón Bolívar,
iniciar con actividades diferentes de producción, para este caso es la
implantación de una microempresa destinada a dar valor agregado a la
producción de la fresa que en la misma localidad se produce.
La fresa es una fruta muy apetecida, rica en minerales y vitamina C, tiene

gran aceptación para el consumo en fresco como fruta de mesa y
procesado en la realización de mermeladas, chocolates, etc. En los
últimos años el consumo de fresa ha presentado un comportamiento
creciente en el mercado nacional como internacional por su exquisitez.
En el Cantón Bolívar cada vez aumenta la producción de fresa ya que la

demanda del producto está en crecimiento. La comercialización de la
fresa en fresco se caracteriza por un alto nivel de intermediarios.
29
Los factores antes mencionados han dado lugar para que se proponga la
creación de una microempresa de producción y comercialización de
elaborados de fresa en el Cantón Bolívar, la misma que se encuentre
definida técnica y administrativamente y que provea en forma
permanente, a las distintas comercializadoras de derivados en el
Provincia del Carchi.
Debemos de tomar en cuenta que el sitio donde se propone el cultivo es

un lugar apto e idóneo para la producción de la fresa y sus derivados
porque cuenta con características de adaptabilidad y productividad,
además se cuenta con buenas vías de acceso para llevar a cabo su
comercialización.
La factibilidad del proyecto es de carácter socioeconómico lo que

beneficiara a productores locales realizando una compra directa a los
mismos de manera que se lograra evitar muchos contratiempos a los
ofertantes de la fruta, eliminando la cadena de intermediarios que
esquilman al producto y el beneficio es total para ellos.
1.2. Objetivos del Diagnóstico
1.2.1. General
30
Realizar un diagnóstico situacional del Cantón Bolívar para determinar
aliados, oponentes, oportunidades y riesgos que tendrá el proyecto al
momento de la gestión.
1.2.2. Específicos
 Conocer los sistemas utilizados para la producción de la fresa en el

Cantón Bolívar.
 Analizar la comercialización de la fresa en el Cantón Bolívar.
 Determinar la calidad del talento humano que labora en la

producción de fresa.
 Conocer el aspecto financiero de la producción de la fresa.
1.3. Variables Diagnósticas
1.3.1. Variables
 Producción
 Comercialización
 Talento Humano
 Aspecto financiero
1.4. Indicadores
31
1.4.1. Producción
 Sistemas de producción
 Mano de obra
 Cantidad del producto
 Área sembrada
 Variedad de fresa
1.4.2. Comercialización
 Tipos de mercados
 Presentación del producto
 Puntos de venta
 Canales de distribución
 Control de calidad
1.4.3. Talento Humano
 Capacitación
 Experiencia
 Nivel educativo
1.4.4. Aspecto financiero
 Formas de financiamiento
 Productividad
32
 Determinación del precio de venta
 Rentabilidad
1.5. Matriz de Relación Diagnóstica
33
CUADRO Nº 1
MATRIZ DE RELACIÓN DIAGNÓSTICA
Fuente de
Objetivos Variable Aspecto o Indicador Técnicas Informante
información
Conocer los sistemas Sistemas de producción Encuesta

utilizados para la Producción Mano de obra Primaria Observación Productores
producción de la fresa Cantidad del producto Secundaria directa Base de datos
en el Cantón Bolívar. Área sembrada Documental
Variedad de fresa
Tipos de mercados Encuesta

Analizar la Productores
Presentación del producto Observación
comercialización de la Comercialización Consumidores
Puntos de venta Primaria directa
fresa en el Cantón. Ing.
Canales de distribución Opinión de
Agroindustrial
Control de calidad Expertos
Determinar la calidad Capacitación

Encuesta
del talento humano que Talento Humano Experiencia Primaria Productores
Documental
labora en la producción Nivel educativo Secundaria Bibliográfica
de la fruta
Formas de financiamiento
Productores
Conocer el aspecto Productividad Encuesta
Ing.
financiero de la Aspecto Determinación del precio Primaria Opinión de
Administración
producción de la fresa. financiero de venta Secundaria Expertos
de Empresas.
Rentabilidad Documental
Bibliográfica
Elaborado por: La autora
34
1.6. Mecánica operativa del diagnóstico
El presente diagnóstico se lo realizo utilizando el siguiente

procedimiento:
1.6.1. Población a investigar
Productores: para los cuales se realizará censo ya que esta

población no es significativa, se ha identificado a 23 productores de
fresa en el Cantón Bolívar. Fuente asociaciones de Agricultores del
Cantón.
Consumidores finales: población económicamente activa de 58176

habitantes según el INEC de la Provincia del Carchi.
Al total de la población económicamente activa se ha dividido para 5

tomando en cuenta la canasta familiar, para obtener el número de
familias las cuales serán investigadas.
PEA
𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑎𝑚𝑖𝑙𝑖𝑎𝑠 =
componente familiar
58176
𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑎𝑚𝑖𝑙𝑖𝑎𝑠 =
5
𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑎𝑚𝑖𝑙𝑖𝑎𝑠 = 11635
35
1.6.2. Cálculo de la Muestra
Tomando en cuenta que la población representada por familias, de la

Provincia del Carchi es significativa es necesario el muestreo.
La fórmula a utilizar es la siguiente:
Z 2d 2 N
n
e2 N  1  Z 2 d 2
Simbología:
N = Tamaño de la población
n = Tamaño de la muestra
e = Error máximo admisible del tamaño de la muestra (0,05)
 = Varianza 0,25
= Nivel de Confianza
Datos:
N = 11635
d2 = 0,25
Z = 95% 1,96 n=
1,962 0,2511635
0,052 11635  1  1,962 0,25
e = 5%
n= 372
36
Aplicando la fórmula, da como muestra a 372 familias a las que se
debe levantar la información, cuyos datos se utilizan directamente
para el capítulo del estudio de mercado.
 Distribución Muestral
CUADRO N° 2
DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA
NÚMERO DE
%
CANTONES ENCUESTAS POR
POBLACIONAL
CANTÓN
TULCAN 50 188
BOLIVAR 9 34
ESPEJO 9 33
MIRA 8 31
MONTUFAR 19 70
SAN PEDRO DE HUACA 4 17
TOTAL PROVINCIA 100 372
Fuente: Plan desarrollo del Carchi 2010

Elaborado por: La Autora
1.7. Instrumentos de Recolección de la Información
1.7.1. Información Primaria.
Para obtener de la información primaria se aplicó:
 Encuestas: que fueron realizadas a productores de fresa

del Cantón Bolívar y la población económicamente activa
de la Provincia del Carchi representados por sus familias.
37
 La Observación directa: consiste en visitar directamente
los lugares en estudio.
 Opinión de expertos: se solicitara asesoría a Ing. de

Agroindustrias y Administración de Empresas en aspectos
técnicos del proyecto.
1.7.2. Información Secundaria.
La información secundaria a utilizar es:

 Libros
 Documentos especializados.
 Revistas
 internet
38
1.8. TABULACIÓN Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
1.8.1. Resultado de la encuesta dirigida a los productores de

Fresa
1. ¿Qué sistema de producción utiliza para el cultivo de fresa?
GRÁFICO N° 1
Sistema de Producción
22%
48%
Tradicional
Técnificada
30%
Otras
Fuente: Productores de fresa

ANÁLISIS:
Se ha llegado a determinar que los productores de fresa aplican el

sistema tradicional ya que tienen experiencia y saben cómo realizarlo,
pero al aplicar un sistema tecnificado se le dificulta porque ellos no
tienen ningún apoyo por parte del MAGAP, nos les ayudan con
capacitaciones en donde el agricultor visualice nuevas alternativas de
producción.
39
2. ¿Qué cantidad de superficie de terreno destina para la
producción de fresa?
GRÁFICO N° 2
Superficie de Cultivo
13% 22%
1/4 de hectarea
26%
1/2 hectarea
1 hectarea
39%
mas de hectarea

ANÁLISIS:
Los productores recomiendan utilizar media hectárea para la

producción de fresa según resultados de las encuestas, ya que la
distancia que la planta necesita es muy pequeña, porque su
crecimiento no llega a extenderse demasiado y lo que llega a crecer
no afecta para nada a las siguientes plantas, esta planta crece y se
va extendiendo a su alrededor y toma su propio espacio sin tener
alteración alguna.
40
3. ¿Cuál es la frecuencia de la producción de la planta?
GRÁFICO N° 3
Frecuencia de Producción
9% 17%
1 vez por semana
22% 2 veces por semana
52% 3 veces por semana
Más de 3 veces

ANÁLISIS:
La producción se la realiza de acuerdo a un análisis profundo en

donde ayuda a determinar la demanda que existe del producto, es por
eso que lo realizan tres veces por semana para tener el producto
constantemente y poder cubrir las necesidades tanto de productores
como comerciantes. La cantidad debe ser bien controlada ya que el
producto no se puede guarda es muy delicado y es aconsejable
consumirlo enseguida de la cosecha.
41
4. ¿Qué cantidad de fresa produce por hectárea?
GRÁFICO N° 4
Cantidad de Producción
9% 9%
26% DE 1 a 100 kilos

101 a 200 kilos
56% 201 a 300 kilos

mas de 300 kilos
Fuente: Productores de Fresa

ANÁLISIS:
La capacidad máxima que produce una hectárea es de 201 a 300 kilos

periódicamente, donde el agricultor puede cultivar sin ningún
problema dando el control necesario y previniendo la propagación de
enfermedades que son destructibles para la planta y afecten el
desarrollo y producción normal de la fruta, obteniendo así un producto
de calidad y libre de enfermedades que no le impidan realizar su
venta y llegar al consumidor final.
42
5. ¿Qué variedad de fresa cultiva?
GRÁFICO N° 5
Variedad de Fresa
26%
35%
Oso grande
Frutilla
22% Camarosa
17% No sabe

ANÁLISIS:
Con respecto a esta pregunta se pudo evidenciar algo muy

importante, que la mayoría de productores desconocen la variedad
que cultivan ya que ellos no manejan nombres técnicos. Pero se
puede decir que cultivan la variedad oso grande ya que consideran
que se adapta exitosamente al clima del Cantón Bolívar.
43
6. ¿Para el cultivo de fresa que tipo de financiamiento utiliza?
GRÁFICO N° 6
Fuente de Inversión
9%
26%
Propio
35%
Prestamo Bancario
Propio y Financiado
30%
Otros

ANÁLISIS:
Los productores de fresa para iniciar su producción utilizan parte de

su dinero y parte financiado, ya que las ganancia que obtienen de la
producción de fresa son razonables lo que les permite invertir de
nuevo en la próxima producción y en caso de que haga falta para
cubrir el presupuesto que necesitan piden un préstamo a las
entidades financieras.
44
7. ¿Cómo determina el precio de venta del producto?
GRÁFICO N° 7
Determinación del Precio
9%
Costo Producción
El mercado
91%

ANÁLISIS:
Para determinar el precio los productores se basan en el mercado

porque los intermediarios generalmente son los que fijan el precio
según la demanda que exista en ese momento, muchas veces el
precio no cubre los costos de producción, pero sin embargo los
productores tiene que atenerse a los precios establecidos por el
mercado, ellos no pueden establecer un precio porque no les
resultaría y no despacharían su producto.
45
8. ¿Cómo considera la rentabilidad en la producción de fresa?
GRÁFICO N° 8
Rentabilidad del Cultivo
4%
18% 26%
Muy Buena
Buena
Regular
52% Mala

ANÁLISIS:
Los productores en su gran mayoría consideran que la producción de

fresa es buena ya que en temporadas existe mucha demanda del
producto con precios razonables que ayuda a cubrir sus costos de
producción y queda una utilidad que beneficia para cubrir las
necesidades de cada uno, logrando una mejor calidad de vida.
46
9. ¿Donde comercializa su producto?
GRÁFICO N° 9
TIPO DE MERCADO
4%
35%
Mercados Locales
61% Mecados Regionales
Mercados Nacionales

ANÁLISIS:
El producto lo comercializan dentro de los mercados locales ya que

existen muchos comerciantes que vienen de distintos lugares del país
es por eso que ellos optan por realizarlo en el mismo lugar, también
considera que es favorable porque ya no paga el transporte del
producto se librar de los daños ocasionados por el viaje, perdida del
producto, ahorran tiempo.
47
10. ¿Qué tipo de mano de obra utiliza en el proceso productivo?
GRÁFICO N° 10
Mano de Obra
22%
30%
Con Experiencia
Sin Experiencia
48% Mixto

ANÁLISIS:
La mayoría de productores de fresa para el proceso productivo utilizan

mano de obra sin experiencia su trabajo es más barato debido a que
ellos no tiene ningún tipo de preparación, solamente se dejan guiar
por el dueño del cultivo para realizar sus actividades, los ingresos que
se obtienen por la producción de fresa no es como para contratar
personal con experiencia y preparada.
48
11. ¿Para la producción de fresa recibió capacitación?
GRÁFICO N° 11
Capacitación
30%
Si
70% No

ANÁLISIS:
De acuerdo a las encuestas realizadas los productores de fresa

comentan que ellos no han recibido ningún tipo de capacitación para
la producción de la fresa, ya que como siempre al agricultor se lo
mantienen olvidado, el gobierno no brinda ningún tipo de apoyo para
ayudar a mejorar y buscar nuevas procesos de cultivo de fresa, donde
se beneficiarían tanto productores como consumidores.
49
12. ¿Estaría de acuerdo formar parte de una empresa que
produzca y comercialice elaborados de fresa?
GRÁFICO N° 12
Creación de la Empresa
9%
Si
No
91%

ANÁLISIS:
La mayoría de los productores les gustaría ser integrantes de una

microempresa de producción y comercialización de elaborados de
fresa, sería una propuesta buena ayudaría a mejorar la calidad de vida
de los habitantes porque generara fuentes de trabajo. Los productos
de la fresa serian elaborados en la microempresa ya no habría
necesidad de vender al intermediario que es el que mejores ganancias
tiene, la propuesta cambiaria el escenario las ganancias seria para los
socios y se le reconocería al sector como generador de empleo y cada
día crecerá por sus actividades.
50
1.8.2. Resultados de Encuesta realizada a consumidores
finales del Cantón Bolívar
1. ¿Ha consumido usted fresa?
GRÁFICO N° 13
Consumo de la Fresa
27%
Si
73% No
Fuente: Consumidores de fresa

ANÁLISIS:
En su gran mayoría de encuestados afirmaron que consumen la

fresa, ya que es una fruta apetecible considerada como muy nutritiva
que benefician a la salud de las personas, también es utilizado para
realizar varios derivados como: helados, mermeladas, almíbar,
ensaladas de frutas, batidos, etc.
51
2. Si su respuesta a la anterior es no ¿le gustaría consumir fresa?
GRÁFICO N° 14
Desición de Consumo
18%
Si
No
82%

ANÁLISIS:
Los encuestados en su mayoría responden que es una buena

propuesta conocer una nueva fruta, ya que brinda grandes beneficios
en la salud, su costo es razonable y permite utilizarle de varias
maneras en batidos, jugos, mermeladas, yogurt, con varias opciones
de preparación de la fruta.
52
3. ¿Ha escuchado o tiene conocimiento de las propiedades
alimenticias que posee la fresa?
GRÁFICO N° 15
Conocimiento de Propiedades
Alimenticias
21%
Si
No
79%

ANÁLISIS:
De acuerdo a los resultados obtenidos de las encuestas realizadas

se a comprobado que las personas no tienen conocimiento de los
beneficios nutritivos que posee la fresa, ya que no poseen una cultura
en donde la persona se debe preocupar por conocer los productos
que está consumiendo, muestran un alto índice de desconocimiento y
despreocupación acerca de su propia alimentación.
4. ¿De qué formas alimenticias a consumido la fresa?
53
GRÁFICO N° 16
Formas de Consumo
3%
13%
6% Mermeladas
43%
Jaleas
Concentrado de jugos
35% Arrope
Otros

ANÁLISIS:
Con la información recopilada se determina que el producto que más

se consume son las mermeladas y jaleas, por su exquisito sabor y son
utilizadas para acompañar los diferentes platos de la dieta alimenticia
familiar.
54
5. ¿Conoce la existencia de alguna empresa que se dedique a
producir y comercializar derivados de fresa?
GRÁFICO N° 17
Existencia de Empresa
6%
Si
No
94%

ANÁLISIS:
De acuerdo a las encuestas realizadas se determina que muchos no

conocen las empresas procesadoras de la fruta, ellos simplemente
compran el producto, y no se fijan de qué empresa fue elaborada.
55
6. ¿Le gustaría adquirir derivados de fresa listos para el
consumo?
GRÁFICO N° 18
Consumo de Derivados
3%
Si
No
97%

ANÁLISIS:
La población manifiesta que entre más derivados de fresa estén

presente en el mercado será bueno porque beneficiara a los
consumidores, se encontraría variedad de precios que sea
razonables para poder comprar y llevar una alimentación sana y rica
en vitaminas, permitiéndole al consumidor mejorar sus alimentación y
tener un producto más en sus hogar.
56
7. ¿De los siguientes derivados cual le gustaría consumir?
GRÁFICO N° 19
Preferencia de Consumo
3%
5% 13%
Mermeladas
43%
Jaleas
Concentrado de jugos
36% Arrope
Otros

ANÁLISIS:
La preferencia acerca de los derivados de fresa son las mermeladas

y jaleas porque consideran que son productos que brindan grandes
beneficios a la salud y forman parte de la dieta alimenticia diaria, en
menores porcentajes se encuentran el arrope, concentrados de jugos
y otros.
57
8. ¿Donde prefiere adquirir estos productos?
GRÁFICO N° 20
Lugar de Compra
3%
9% 14% Supermercados
20% Minimercados
Tiendas
54% Vendedores Ambulantes
Otros

ANÁLISIS:
El lugar preferido de adquirir el producto son las tiendas, porque se

encuentra la variedad y los precios que estén al alcance de todos
permitiéndole al consumidor llevar el producto que es muy
importante en sus desayunos diarios.
58
9. ¿Cuál es el factor más importante al adquirir el producto?
GRÁFICO N° 21
Factor de Compra
32%
43%
Calidad
Presentación
Precio
25%

ANÁLISIS:
El factor más importante al momento de realizar la compra del

producto es el precio, porque la mayoría de consumidores en general
no tienen ingreso cómodos que les permita ponerse a escoger como
presentación o la manera como le atiende, ya que en nuestro país no
cuenta con fuentes de trabajo para las personas puedan cubrir sus
necesidades sin ningún problema.
59
10. ¿Con que frecuencia estaría dispuesto a adquirir mermelada
fresa de 250 gramos?
GRÁFICO N° 22
Frecuencia de consumo de
mermelada
3%
7%
12% Una vez a la semana
45%
Cada quince días
Mensual
33% Cada dos meses
Trimestral
Fuente: Consumidores
ANÁLISIS:
Los resultados de las encuestas realizadas determinan que la mayoría

de los consumidores están dispuestos a adquirir el producto en forma
semanal y quincenal, ya que consideran que la presentación de en
contenido define el periodo de consumo.
11. ¿Un frasco de 113 gr de jalea con qué frecuencia la compraría?
60
GRÁFICO N° 23
Frecuencia de comsumo de Jalea
7%
9% 27% Una vez a la semana
18% Cada quince días
Mensual
39% Cada dos meses

Trimestral
Fuente: Consumidores
ANÁLISIS
Tomando como base la información recopilada mediante encuesta la

jalea de 113 gramos tiene una frecuencia en su mayor parte semanal
y quincenalmente ya que depende del contenido el habito de consumo
y la calidad del producto.
12. ¿Cómo considera usted el precio de los derivados de fresa?
61
GRÁFICO N° 24
Precio
11%
42%
Alto
Medio
47%
Bajo

Elaborado por:
ANÁLISIS:
Los resultados de las encuestas realizadas determinan que el precio

de los derivados de fresa es medio ya que existe poca oferta del
producto en nuestra provincia. Las fabricas procesadoras encuentra
la materia prima (fresa) muy escasa en el mercado lo que conlleva
que sus derivados tengan precios altos.
1.9. Determinación de Aliados, oponentes, Oportunidades y

Riesgos.
62
1.9.1. Aliados.
 Existe las condiciones ambientales adecuadas para la

producción de fresa en el cantón Bolívar.
 Trabajo estratégico con los agricultores dedicados a producir

fresa.
 El Cantón Bolívar es un sector eminentemente agrícola.
 La predisposición de los productores de fresa de la zona a formar

parte del proyecto.
 Existe organizaciones de agricultores en cantón.
 Obtención de certificaciones de calidad.
 Existe suficiente producción de fresa en el Cantón
1.9.2. Oponentes.
 Desconocimiento de técnicas agrícolas y variedades para

producción de la fresa por parte de los productores.
 Carencia de mano de obra cualificada en el sector.
 Falta de recursos económicos para aumentar la producción.
 Competencia de productos sustitutos en cadenas de

supermercados.
63
 Desconocimiento por parte de los consumidores de los
beneficios nutricionales de la fruta.
 Intermediarios en la comercialización de la fresa.
 La falta de cultura de consumo de la ciudad Bolívar.
 Falta de experiencia en el cultivo.
1.9.3. Oportunidades.
 Mercado en crecimiento para el producto.
 Adaptar nuevas técnicas agrícolas para aumentar la

productividad.
 Oportunidad de exportar el producto al vecino país Colombia.
 Convenios con entidades estatales y privadas para comercializar

el producto.
 Existencia de nuevos nichos de mercado.
 Comercializar el producto a nivel local y regional.
1.9.4. Riesgos.
 Inclemencias del tiempo ocasionan pérdidas en los cultivos.
64
 Inestabilidad del mercado genera incertidumbre en el
productor.
 Incremento del número de competidores en el mercado.
 Créditos con altas tasas de interés.
 Importación del producto.
 Volatilidad de la inflación provoca riegos en las inversiones.
1.10. Identificación del problema diagnóstico.
Después de haber realizado el diagnostico situacional en el Cantón

Bolívar, utilizando variables que definirán los estudios posteriores del
proyecto. Se ha identificado lo siguiente: los productores de fresa
pierden la oportunidad de aumentar sus ingresos ya que ellos no le
dan un valor agregado al producto, simplemente comercializan el
producto en fresco dando lugar que intermediarios se queden con
mayores beneficios. De ahí surge la idea de crear una microempresa
productora y comercializadora de productos elaborados la fresa en el
Cantón Bolívar, acorde a las expectativas y realidad del mercado
desarrollando una cultura de consumo de productos alternativos.
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
65
2.1. La Fresa.
Según JUSCAFRESA, Baudilio. (1999) en su obra

Como cultivar Fresas, Fresones y Tomates manifiesta:
“las fresas pertenecen a la familia de las Rosáceas y
subfamilia de las Rosioideas y al género Fragaria” pág.
16.
La fresa es un vegetal del tipo vivaz que puede vivir varios años, sin
embargo dura dos años en producción económica, en plantaciones de
mayor edad las plantas se muestran manifiestamente más débiles,
con bajo rendimiento y frutas de menor calidad debido a una mayor
incidencia de plagas y enfermedades, especialmente virosis.
ILUSTRACIÓN N°1
FRESA
Fuente: Investigación Bibliográfica

2.1.1. Manejo Agronómico de la Fresa
Para JUSCAFRESA, Baudilio. (1999) el manejo de la fresa consiste

en:
66
 Requerimientos Climáticos.
La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de

climas. Su parte vegetativa es altamente resistente a heladas,
llegando a soportar temperaturas de hasta –20 ºC, aunque los
órganos florales quedan destruidos con valores algo inferiores a 0 ºC.
Al mismo tiempo son capaces de sobrevivir a temperaturas estivales
de 55 ºC. Los valores óptimos para un fructificación adecuado se
sitúan en torno a los 15-20 ºC de media anual.
Temperaturas por debajo de 12 ºC durante el cuajado dan lugar a
frutos deformados por frío, en tanto que un tiempo muy caluroso
puede originar una maduración y coloración del fruto muy rápida, lo
cual le impide adquirir un tamaño adecuado para su comercialización.
La pluviometría mínima requerida en secano se sitúa en torno a los

600 mm, en regadío es necesario aportar en nuestras latitudes del
orden de 2000 mm durante el ciclo del cultivo otoñal.
 Suelo
La influencia del suelo, su estructura física y contenido químico es una

de las bases para el desarrollo del fresón. Éste prefiere suelos
equilibrados, ricos en materia orgánica, aireados, bien drenados, pero
con cierta capacidad de retención de agua.
El equilibrio químico de los elementos nutritivos se considera más
favorable que una riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de
patógenos son igualmente indispensables para el cultivo.
67
La granulometría óptima de un suelo para el cultivo del
fresón aproximadamente es:
- 50% de arena silícea

- 20% de arcilla
- 15% de calizas
- 5% de materia orgánica
En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y

homogéneamente profundo se acercaría al ideal para nuestro cultivo.
En cuanto a las características físico-químicas que debe reunir el

suelo de un fresal se tiene:
 PH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situándose el

óptimo en torno a 6,5 e incluso menor.
 Materia orgánica: serían deseables niveles del 2 al 3%

C/N: 10 se considera un valor adecuado para la relación
carbono/nitrógeno, con ello se asegura una buena evolución de
la materia orgánica aplicada al suelo.
 Sales totales: hemos de evitar suelos salinos, con

concentraciones de sales que originen Conductividad Eléctrica
en extracto saturado superiores a 1mmhos.cm puede empezar
a registrarse disminución en la producción de fruta.
 Caliza activa: el fresón es muy sensible a la presencia de

caliza activa, sobre todo a niveles superiores al 5%. Valores
68
superiores provocan el bloqueo del Hierre y la clorosis
consecuente.
 Agua de riego.
La fresa es un cultivo muy exigente tanto en las cantidades de agua,

muy repartidas y suficientes a lo largo del cultivo, como en la calidad
que presente ésta. El cultivo se resiente, disminuyendo su
rendimiento, con concentraciones de sales en el agua superiores a
0,8 mmhos.cm.
 Cobertura del suelo
Consiste en extender sobre el suelo un material plástico,

generalmente polietileno, de forma que la planta va alojada en
oquedades realizadas sobre dichas láminas.
La impermeabilidad del material evita la evaporación del agua del

suelo lo que le convierte en un buen regulador hídrico y economizador
de agua.
El sistema contribuye a incrementar la precocidad de la cosecha y la
temperatura media de la zona donde se sitúan las raíces de la planta.
En caso de tratarse de plásticos negros, como son los habitualmente

usados, el acolchado evita el desarrollo de malas hierbas por la
barrera que suponen a la radiación luminosa, pero su influencia sobre
la precocidad y rendimiento es escasa.
 Cobertura de aire.
69
Para conseguir la precocidad buscada, se tiene un sistema de
protección complementario al acolchado que viene a ejercer las
funciones de invernadero.
Se pueden distinguir dos tipos de forzados diferentes. Por un lado los

túneles o microtúneles, los cuales cubren un solo caballón, constan
de una estructura formada por arquillos de 6-8 mm de diámetro, en
hierro galvanizado, y de unos 2 m de longitud.
La otra estructura es el macrotúnel, que llega a cubrir de 7 a 9

caballones de fresón, los arcos son ahora de 6 a 7 m de longitud y
casi 3 de altura. Ofrece un espacio de trabajo cómodo y una mejor
protección.
 Abono
El fresón es una planta exigente en materia orgánica, por lo que es

conveniente el aporte de estiércol de alrededor de 3 kg/m2, que
además debe estar muy bien descompuesto para evitar favorecer el
desarrollo de enfermedades y se enterrará con las labores de
preparación del suelo. En caso de cultivarse en suelos excesivamente
calizos, es recomendable un aporte adicional de turba de naturaleza
ácida a razón de unos 2 kg/m2, que se mezclará en la capa superficial
del suelo con una labor de fresadora. Se deben evitar los abonos
orgánicos muy fuertes como la gallinaza, la palomina, etc.
Como abonado de fondo se pueden aportar alrededor de 100 g/m2 de

abono complejo 15-15-15.
70
En riego por gravedad, el abonado de cobertera puede realizarse de
la siguiente forma: al comienzo de la floración, cada tercer riego se
abona con una mezcla de 15 g/m2 de sulfato amónico y 10 g/m2 de
sulfato potásico, o bien, con 15 g/m2 de nitrato potásico, añadiendo
en cada una de estas aplicaciones 5 cc/m2 de ácido fosfórico. De este
modo, las aplicaciones de N-P-K serán las siguientes:
20 g/m2 de nitrógeno (N).

10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
15 g/m2 de óxido de potasa (K2O).
Posteriormente, aproximadamente 15 días antes de la recolección,

debe interrumpirse el abonado.
En fertirrigación, el aporte de abonos puede seguir la siguiente

programación:
-Aplicar en abonado de fondo unos 100 g/m2 de abono complejo 15-

15-15.
-Regar abundantemente en la plantación.
-A continuación y hasta el inicio de la floración, regar tres veces por
semana, aportando las siguientes cantidades de abono en cada riego:
0,25 g/m2 de nitrógeno (N).

0,20 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
0,15 g/m2 de óxido de potasa (K2O).
0,10 g/m2 de óxido de magnesio (MgO), en caso necesario.
-A partir de la floración y hasta el final de la recolección, regar

diariamente, abonando tres veces por semana con las siguientes
71
cantidades:
0,30 g/m2 de nitrógeno (N).

0,30 g/m2 de óxido de potasa (K2O).
Dos veces por semana se aportará fósforo, a razón de 0,25 g/m2 de

anhídrido fosfórico (P2O5).
En caso de escasez de magnesio en el suelo, aplicar una vez

porseman 0,10 g/m2 de óxido de magnesio (MgO).
 Control de Enfermedades y plagas
Thrips (Frankliella occidentalis).
Dañan con su estilete las flores y los frutos, llegando a deformarlos

como reacción a su saliva tóxica. Debe prevenirse su ataque
atendiendo al número de formas móviles por flor, suelen aparecer con
tiempo seco, aumentando su población con la elevación de las
temperaturas.
Se conocen efectivos depredadores naturales de Thrips, como son

Orius sp. y Aléothrips intermedius.
Araña roja (Tetranychus urticae Koch)
Este ácaro, de cuerpo globoso y anaranjado en estado adulto, es una

de las plagas más graves del fresón. Inverna en plantas espontáneas
o en hojas viejas de fresón para atacar a las hojas jóvenes con la
llegada del calor.
72
Su control químico es muy difícil por la rápida inducción de resistencia
a los productos utilizados, así como por los problemas de residuos en
frutos.
Podredumbre gris.
Se desarrollan favorablemente en condiciones de alta humedad

relativa y temperaturas entre los 15 y 20 ºC. La diseminación se
realiza por medio de esporas, ayudándose de la lluvia o el viento.
Oidio
Se manifiesta como una pelusa blanquecina sobre ambas caras de la

hoja. Prefiere las temperaturas elevadas, de 20 a 25 ºC, y el tiempo
soleado, deteniendo su ataque en condiciones de lluvia prolongada.
Persiste durante el invierno en estructuras resistentes como peritecas.
Mancha
Aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de diámetro sobre la

hoja. Se dispersa por medio de ascosporas y de esporas, con
temperaturas suaves y alta humedad relativa.
Hongos del suelo.
Son varios los hongos que afectan a la planta desde su sistema radical
o zona cortical del cuello, entre éstos se tiene Fusarium sp.,
Pytophtora sp., Rhizoctonia sp., Rhizopus sp., Pythium sp.,
Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp.
73
En caso de no practicarse una fumigación previa al suelo, el cultivo se
expone en gran medida al ataque de estos hongos parásitos,
pudiendo llegar a ser dramáticas las consecuencias.
Bacterias (Xanthomas fragariae).
Ataca principalmente a la hoja, dando lugar a manchas aceitosas que

se van uniendo y progresando a zonas necróticas. Se ve favorecida
por temperaturas diurnas de alrededor de 20 ºC y elevada humedad
ambiental
2.1.2. Elaborados de la Fresa
La fresa es uno de los frutos altamente apreciados en el mundo por

su sabor y por su riqueza en vitaminas y minerales; además es un
producto que tiene una amplia posibilidad de utilización industrial en
la obtención de diferentes productos como mermeladas, purés,
concentrados, jaleas, helados, etc.
ILUSTRACIÓN N° 2
PRODUCTOS ELABORADOS DE LA FRESA
74
Fuente: Internet
2.2. La Microempresa
Según Monteros Edgar (2005) en su obra, Manual de

Gestión Microempresarial, afirma: “La microempresa
es una asociación de personas que trabajan en forma
organizada utilizando diferentes recursos, para
elaborar productos y/o prestación de servicios para
satisfacer las necesidades de los consumidores de un
segmento del mercado”. Pág. 15.
Partiendo del concepto del autor, se puede decir que la microempresa

es una iniciativa de emprendedores, quienes buscan crear trabajo por
75
si mismo buscando mas integrantes que estén dispuestos a colaborar
con todo los necesario, para obtener una utilidad, para mejorar su
calidad de vida, trabajando de forma organizada, utilizando sus
habilidades y destrezas para el desarrollo de sus actividades.
2.2.1. Importancia de la Microempresa
La organización ha penetrado en muchas de las formas de la actividad

humana, porque la mutua dependencia de los individuos y la
protección contra amenazas, han fomentado una intensa actividad
organizativa en la humanidad a través del tiempo. Los gobiernos, los
ejércitos y las instituciones han estudiado la organización, con el fin
de mejorarla ó de utilizarla mejor. La organización ha sido estudiada
y son muchas sus aportaciones en el área administrativa.
Sin embargo, es de gran importancia que el acto de organizar de cómo

resultado una estructura de la organización, que pueda considerarse
como el marco de trabajo que retiene unidas las diversas funciones
de acuerdo con un esquema, que sugiere orden y relaciones
armoniosas, en otras palabras, una parte de importancia de la tarea
de organizar es armonizar a un grupo de personalidades distintas.
2.2.2. Características principales de la microempresa
Para validar el concepto acerca de la microempresa, Monteros en su

obra presenta las siguientes características.
 Empresas típicamente familiares.
76
 Crece principalmente a través de la reinversión de
utilidades o por aportaciones del dueño o familiares.
 Existe un fuerte control y posesión de la empresa por

parte del dueño.
 No es sujeto de crédito de instituciones públicas o

privadas.
 Carece de una administración profesional.
 Su ubicación se mantiene por muchos años sin cambio.
 Su mercado es típicamente local.
 El número de empleados no pasa de 45 y predomina el

personal calificado.
 Las funciones fundamentales son desempeñadas

prácticamente por familiares del dueño.
2.3. Visión
Para BATEMAN, Thomas S. (2005) en su obra

Administración un nuevo panorama competitivo,
manifiesta: La Visión es la dirección e intención
estratégica a largo plazo de una compañía. Pág. 116
La visión está encaminada hacia un objetivo claro que desea alcanzar

en el transcurso de un tiempo determinado, logrando obtener
resultados que favorezca en el desarrollo de sus planes y metas
alcanzando el liderazgo máximo en el mercado.
77
2.4. Misión
FERNÁNDEZ V. Ricardo. (2007) en su obra Manual

para Elaborar un plan de Mercadotecnia expresa: “la
misión de una empresa se refiere a la forma en la que
está constituida, a su esencia y a su relación con el
contexto social”. Pág. 19.
La misión de la microempresa muestra claramente los objetivos que

desea alcanzar a través de la prestación ya sea de un bien o
producto, logrando satisfacer y conocer los gustos y preferencias que
tienen los posibles consumidores permitiendo alcanzar y lograr un
puesto reconocido en el mercado por la calidad y prestigio del
servicio o producto
2.5. Localización óptima del proyecto.
Para BACA, Gabriel. (2006). Evaluación de Proyecto

Expresa: “La localización Optima del Proyecto
consiste en identificar y analizar las características del
entorno que favorezcan en forma positiva a la
implantación del proyecto, para lograr la máxima
utilidad al mínimo costo”. Pág. 107
La localización óptima del proyecto es el determinar el lugar

apropiado, es la clave del éxito del proyecto, ya que se debe
considerar varios factores que logran establecer las condiciones
óptimas requeridas que necesita para su desarrollo y su ejecución
contando con los servicios disponibles para ejecutar con éxito su
trabajo.
78
2.6. Demanda.
NÚÑEZ, Z. Rafael (2007) en su obra Manual de

Evaluación de Proyectos de Inversión, manifiesta: “la
demanda es la cantidad de productos o servicios que
se requiere o solicita en el mercado con el fin de
satisfacer una necesidad específica a un precio
determinado”. Pág. 27.
La determinación de la demanda está basada de acuerdo a la

necesidad del mercado, que presenta problemas para la adquisición
sea de productos o servicios, en donde el consumidor es la principal
clave para conocer exactamente las necesidades y poder para cubrir
gustos y preferencias de cada uno, tomando en cuenta la capacidad
máxima del mercado.
Mediante un estudio de mercado es fácilmente determinar la

demanda que existe y así poder lanzar sin ningún problema el
producto o servicio que sea necesario para cubrir esta necesidad.
2.7. Oferta.
Manifiesta JACOME, Walter. (2005) en su obra. Bases

Teóricas y Prácticas para el Diseño y Evaluación de
Proyectos Productivos y de Inversión, acerca de la
oferta que: “es el conjunto de proveedores que existen
en el mercado de un producto o servicio y esté
constituye competencia para el proyecto”. Pág. 101.
La oferta determina la existencia de proveedores en el mercado que

está a la espera de adquirir un producto o servicio y ayuda conocer
79
exactamente las necesidades que existen en el mercado, tomando
en cuenta los requerimientos que exigen para la compra del producto
o servicio.
Una empresa se dedica a la elaboración de productos busca los

mecanismos necesarios para dar a conocer el nuevo producto que
quiere lanzar al mercado tomando en cuenta las necesidades
primordiales que tiene el consumidor al momento de adquirir el
producto.
2.8. Comercialización.
En CHARLES W. Lamb, (2006).en su obra Marketing

menciona: “Es la decisión de llevar un producto al
mercado, ya que esto incide varias tareas como el
embarque del producto a los puntos de distribución
capacitación de los vendedores y anuncios de nuevos
productos a los negocios y a los consumidores
potenciales”. Pag.342
Es una estrategia que se busca contar con los medios necesarios

para comercializar al producto sin ningún inconveniente, permitiendo
que el producto llegue a su destino final en perfectas condiciones,
para que los consumidores no pongan obstáculos al momento de
adquirir el producto.
La comercialización es otra de las estrategias importantes del

mercado porque busca mecanismos que le permita cumplir con los
pedidos requeridos a tiempo y que lleguen en las mejores condiciones
tanto los productos como los servicios.
80
2.8.1. Producto
CORDOBA, Marcial (2006), en su obra Formulación y

Evaluación de Proyectos Manifiesta: “La idea de que
los consumidores prefieren los productos que
ofrecen la mejor calidad, desempeño y
características, y de que por tanto la organización
debe dedicar su energía a mejorar continuamente sus
productos”. Pág. 157
El producto es un objeto cualquiera que posee un valor determinado

por el mercado en donde tanto los ofertante como demandante llegan
a un acuerdo para realizar una negociación, en donde obtienen las
dos partes beneficios que les permite seguir con sus actividades.
El producto o servicio son similares, porque los dos están

encaminados a satisfacer las necesidades del consumidor,
permitiendo que este cubra o beneficie el consumo de este producto
o servicio.
2.8.2. Precio
KOMIYA S. Raúl (2004) en su libro Marketing para

PYMES manifiesta: “es el valor monetario convenido
entre el vendedor y el comprador en un intercambio
de venta”. Pág. 123.
El valor que se le da a un producto se lo denomina precio, es

determinado ya sea por el mercado o por su costo de producción o
elaboración, tomando en cuenta siempre que este precio debe ser
razonable, que justifique el valor propuesto en donde el comprador
81
se encuentre conforme de obtener el producto y que esté de acuerdo
con su costo.
Es uno de los elementos fundamentales que las empresas aplican

para conocer en qué nivel se puede ofrecer el producto y hasta cuanto
está dispuesto a pagar el consumidor, también lo toman como una
estrategia que ayuda a la entidad para definir la rentabilidad futura y
esperada que alcanzara con su producto o servicio.
2.8.3. Plaza
KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary (2008), en su

obra Principios de marketing cita que son: “Las
actividades que hace la empresa para que el producto
esté disponible para sus clientes objetivo”. Pág. 61.
Está encaminado a determinar exactamente cuáles serán los clientes

principales a donde irá dirigido su producto considerando los detalles
más importantes que le ayuda llegara con el consumidor potencial, el
cual tomara la decisiones adquirir el producto o servicio
2.8.4. Promoción
Según MONTAÑO, S. Francisco (2005), en su Obra

Mercadotecnia, Investigación y Análisis para el éxito,
enuncia que: “Son programas, actividades o eventos,
que tienen por finalidad, ayudar a vender,
estimulando una respuesta rápida de compra, en el
lugar de la venta, mediante una diversidad de medios
de comunicación e incentivos a corto plazo”. Pág.
126.
82
La promoción es el elemento de la mezcla de marketing de una
organización, que sirve para informar, persuadir y recordarle al
mercado la existencia de un producto y / o su venta, con la intención
de influir en los sentimientos, creencias o comportamiento del receptor
o destinatario.
Una de las estrategias más importantes y aplicadas en el mercado es

la promoción la cual permite al consumidor conocer los beneficios del
producto tomando en cuenta la calidad, el contenido y hasta qué grado
cubre las necesidades del mismo.
2.9. Balance General
SARMIENTO, R. Rubén. (2005) en su obra

Contabilidad General, manifiesta: “Es el que
demuestra la situación económica financiera de una
empresa al inicio o al final de un ejercicio económico,
según el caso.” Pág. 248.
El balance general contiene las cantidades de los activos de la

empresa, es decir los bienes adquiridos por el trabajo desarrollado de
la entidad. Por otro lado se presenta los activos esperados de la
empresa, como las obligaciones financieras que adquieren los socios
del proyecto, y el patrimonio o capital social que genera durante el
periodo económico.
2.10. Estado de Resultados
83
ORTIZ, Alberto G. (2005), en su obra Gerencia
Financiera y Diagnóstico Estratégico, enuncia que:
“Representa un componente del sistema de
información financiera que refleja el dinamismo de la
actividad empresarial durante un periodo, al contener
la expresión monetaria de las realizaciones asociadas
con el ejercicio comercial”. Págs. 29.
El estado de resultados es un documento que detalla claramente la

situación económica financiera de la empresa permitiendo a los
responsables tomar medidas que les ayude a mejora la situación de
la empresa en caso de encontrarse en serios problemas.
El estado de resultados permite establecer en qué nivel se está

logrando alcanzar los resultados propuestos en un tiempo
determinado demostrando en forma numérica después de un
minucioso análisis financiero
2.11. Estado de Flujo de Caja
Según BRIGHAN, Eugene. HOUSTON Joel. (2005). En

su obra Fundamentos de Administración Financiera
dice: “Es el Estado que indica el impacto de las
operaciones, de las inversiones y de las actividades
financieras en el flujo de efectivo durante un periodo
contable”. pág. 47.
En el estado de flujo de caja se encuentra claramente las entradas y

salidas de efectivo durante el periodo, ya sea por las actividades de
operación, inversión y financiamiento lo que servirá a la gerencia de
la empresa para la toma de decisiones futuras.
2.12. Valor Actual Neto
84
Según el autor SAPAG, CH. Nassir (2007), en su texto
literario Proyectos de inversión, Formulación y
Evaluación, es aquel que: “Mide la rentabilidad
deseada después de recuperar toda la inversión.”.
Pág. 253.
Su fórmula es la siguiente:
FNE FNE FNE FNE  VS

VAN  II    
(1  r )1
(1  r ) 2
(1  r ) 3
(1  r ) n
Cuando se utiliza el valor presente neto para decisiones de

aceptación y rechazo, los criterios son los siguientes:
 Si el valor presente neto es mayor que 0, se acepta el proyecto.

 Si el valor presente neto es menor que 0, se rechaza el
proyecto.
Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un

proyecto, es el valor de flujos de caja netos, es decir consiste en
descontar al momento actual todo los flujos de caja futuros del
proyectos, a este valor se le resta la inversión inicial, de tal modo que
el valor obtenido es el valor actual del proyecto.
2.13. Tasa Interna de Retorno
Para SCOTT Besley y BRIGHAM, Eugene F. (2009),

en su obra literaria Fundamentos de Administración
Financiera, define como: “La tasa de descuento que
hace que el valor presente de los flujos de efectivo
85
esperados de un proyecto sea igual que el monto
inicial invertido”. Pág. 41.
La tasa interna de retorno evalúa el proyecto en función de la única

tasa de rendimiento por periodo con el cual la totalidad de los
beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos
expresados en moneda actual y su fórmula es la siguiente:
VANTi
TIR  Ti  (Ts  Ti )
VANTi  VANTs
Cuando se utiliza la tasa interna de retorno para tomar

decisiones de aceptación y rechazo, los criterios de decisión
son los siguientes:
 Si la TIR es mayor que el costo del capital, se acepta el

proyecto.
 Si la TIR es menor que el costo de capital, se rechaza el
proyecto.
Estos criterios garantizan que la empresa ganará al menos el

rendimiento requerido tal resultado debe mejorar el valor del mercado
de la empresa y por lo tanto la riqueza de sus propietarios.
Es utilizado para decidir su aceptación o rechazo de un proyecto de
inversión, para esto se compara una tasa mínima, la tasa interna de
retorno equivale a la tasa de interés producida por un proyecto de
inversión, también se define como la tasa (TIR) , para el cálculo del
valor presente de los flujos de caja esperados( ingresos menos
egresos) se iguala con la inversión inicial.
86
2.14. Beneficio/Costo
FLORES U. Juan A. (2007) en su libro de Proyectos de

Inversión para PYMES Creación de Empresas
expresa: “Este criterio de análisis permite traer a
valor presente la inversión inicial del plan de
negocios, comparándola con los costos en que su
ejecución se esperan incurrir, para determinar si los
beneficios están por encima de los costos o
viceversa”. Pág. 119
El índice de rentabilidad o costo / beneficio nos permite decidir si

aceptamos todos los proyectos con un índice mayor a 1. Si el índice
de rentabilidad es mayor a 1 el valor actual es mayor que la inversión
y por lo tanto exactamente a la misma decisión que el valor actual
neto.
Formula:
B/C 
 Ingresos Actualizados
 Egresos Actualizados
2.15. Periodo de Recuperación de la Inversión.
Para CORDOBA, Marcial. (2006) en su obra

Formulación y Evaluación de Proyectos afirma: Es
como el número esperado de períodos que se
requieren para que se recupere una inversión
original. Pág. 362
Cuando se utiliza el periodo de recuperación para tomar

decisiones de aceptación o rechazo, los criterios de decisión
son los siguientes:
87
 Si el periodo de recuperación es menor que el periodo de
recuperación máximo aceptable, se acepta el proyecto.
 Si el periodo de recuperación es mayor que el periodo de

recuperación máximo aceptable, se rechaza el proyecto.
2.16. Punto de Equilibrio.
Según GITMAN, Laurence J. (2007) en su libro

Principios de Administración financiera manifiesta:
“Es el nivel de ventas que se requiere para cubrir
todos los costos operativos”. pág. 439.
CostoFijoTotal CostoTotal
PE$  PEu 
1
CostoVariable PVu  CVu
Ventas
El punto de equilibrio ayuda a determinar la igualdad que existe entre

los ingresos y egresos de las ventas realizadas durante el periodo
contable, es utilizado para conocer el rendimiento que esta
alcanzando en el desarrollo de sus actividades, trabajos y proyectos.
2.17. Análisis de Sensibilidad.
Para DÍAZ, M. Ángel. (2008) en su Obra David y Goliat

Iniciación del Proyecto afirma: “Es el método utilizado
para conocer la incidencia de un determinado
parámetro sobre los objetivos del proyecto; se dan
diferentes valores a este parámetro y se calculan los
indicadores que se crea conveniente”. Pág. 148.
88
Considerando el concepto anterior la sensibilidad muestra cómo
influyen los cambios de algunos de los parámetros del proyecto, como
por ejemplo si disminuyen las ventas ¡qué pasaría!, o el aumento de
los costos que consecuencias se tendría en el proyecto, esto ayudaría
a formular planes de contingencia para evitar el fracaso.
CAPÍTULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Presentación
El estudio de mercado abarca la investigación de algunas variables

sociales y económicas que van a condicionar el proyecto, tiene como
finalidad demostrar o probar que existe un número suficiente de
individuos, empresas y otras entidades económicas que, dadas
ciertas condiciones representan una demanda que justifique la puesta
en marcha de un programa de producción en cierto período
Para garantizar la calidad del estudio se deben cumplir las siguientes

acciones:
 Identificar las variables más importantes que se encuentran en

el mercado del producto que ofrece el proyecto.
 Acceder a la información precisa sobre el comportamiento de

este mercado.
89
 Procesar y analizar la información recopilada
 Proyectar su comportamiento al futuro.
Para el análisis del estudio de mercado del proyecto de la producción

y comercialización de elaborados de fresa, se tomarán en
consideración los siguientes puntos:
o La caracterización del bien objeto del estudio.
o La determinación del segmento de mercado al cual está

destinado el proyecto.
o La realización del diagnóstico tanto de la oferta como de la

demanda del bien.
o El pronóstico de la oferta y demanda
o El diseño del plan comercial más adecuado al segmento

del mercado meta.
3.2. Identificación de los productos elaborados de fresa.
Este proyecto propone la elaboración de productos cuya materia

prima directa lo constituye la fresa. Los productos propuestos son:
 Mermeladas
 Yogurt
 Jaleas
90
 Jugos
Con los resultados que arroje el estudio de mercado se determinará

cuál, o cuáles de los productos anteriores se elaboraran y
comercializarán en la Provincia del Carchi, segmento en el que se
iniciará, porque un objetivo a mediano plazo es la introducción
paulatina al resto de provincias del norte del país.
3.2.1. Mermeladas y Jaleas
Las mermeladas y jaleas, desde el punto de vista del Manual de la

FAO y de la mayoría de los países de América Latina, corresponde a
una mezcla de fruta entera, trozada o molida, con una misma cantidad
de azúcar (sacarosa, granulada), que ha sido calentada y evaporada
hasta alcanzar una concentración de azúcar equivalentes a los 65 °
Brix.
o Características
La calidad de estos productos estará siempre determinada por la

calidad de la materia prima que se use, es por eso que se escogerán
las mejores fresas, las que pasarán por un proceso exhaustivo para
garantizar un producto que satisfaga las necesidades del consumidor.
Otro aspecto que resulta de importancia radical en la determinación

de la calidad de los productos es la presencia o ausencia de
conservantes. Si la mermelada y jalea proviene de materia prima
sana, bien procesada y su envasado es totalmente esterilizado, será
un producto muy estable en el tiempo.
91
El producto no requerirá de conservantes, pues la esterilización
evitará el desarrollo de hongos y levaduras en el interior del envase,
al abrir el envase se debe asegurar su conservación en frío
(refrigeración).
A las mermeladas y jaleas no se las considera como un producto de

primera necesidad, sin embargo las personas que tengan un ingreso
estable podrán consumirla, a demás, es un producto nuevo en el
mercado local y lógicamente tendrá un precio competitivo.
o Componentes del Producto
Se está viviendo en una era en donde las personas están cuidando

su apariencia física y con ello su salud, ingiriendo alimentos que
tengan buen sabor, consistencia y que esté al alcance de sus bolsillos.
Para la elaboración de los productos de fresa se tomará en cuenta lo

antes mencionado, es decir sacar un producto natural que pueda ser
consumido por todas aquellas personas que cuidan su salud, por ello
sus componentes son: pulpa de fresa, naranjilla (opcional), azúcar y
pectina dependiendo del producto.
o Presentación del Producto
La presentación de un producto atrae e incentiva su compra, por lo

que es necesaria su presencia en perchas que le permite mantener
un contacto directo con el potencial consumidor.
El envase del producto será de vidrio con tapa metálica, en

presentación de 250gr en mermeladas y 113 en jaleas, para su
92
consumo inmediato, su etiqueta llevará todos los datos exigido por
INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización)
“Sin perjuicio de lo que disponga las normas técnicas al respecto, los

proveedores de productos alimenticios de consumo humano deberán
exhibir en el rotulado de los productos obligatoriamente la siguiente
información:
a) Nombre del producto.

b) Nombre comercial;
c) Identificación del lote;
d) Razón social de la empresa;
e) Contenido neto;
f) Número de registro sanitario;
g) Valor nutricional;
h) Fecha de expiración o tiempo máximo de consumo;
y) Lista de ingredientes con sus respectivas especificaciones;
j) Precio de venta al público;
k) País de origen;
l) Código de barras; y,
m) Indicaciones si se trata de alimento artificial, irradiado o
genéticamente modificado.
Lo que se pretende con la elaboración de estos derivados es ofrecer

al consumidor un producto 100% natural que no pierda sus
propiedades nutritivas, consistencia y sabor, cumpliendo con todas
las normas sanitarias vigentes en el país.
3.3. Productos Sustitutos
93
Productos sustitutos son aquellos que se eligen en lugar de otros y
que pueden satisfacer una misma necesidad. Como se mencionó
anteriormente existen varias entidades dedicas a la producción de
conservas, a nivel nacional los siguientes productos pueden sustituir
a los elaborados de fresa:
Los sabores de mermeladas y jaleas que se consumen son:
 Mermelada y jaleas de uva

 Mermelada y jaleas de frambuesa
 Mermelada y jaleas de mora
 Mermelada y jaleas de durazno
 Mermelada y jaleas de naranja
 Mermelada y jaleas de piña
 Mermelada y jaleas de guayaba
3.4. Mercado meta
El mercado meta al cual va dirigido los productos, en un inicio es la

Provincia del Carchi, cuando la microempresa adquiera prestigio la
cobertura será regional.
3.4.1. Segmento de Mercado
Puede definirse como la división de un universo heterogéneo en

grupos por lo menos con una característica homogénea. Los criterios
que se tomaron en cuenta para segmentar el mercado en el proyecto
de producción y comercialización de elaborados de fresa son los
siguientes:
94
 Estratificación por área geográfica.- La población a la cual
van dirigidos por el momento los productos es la Provincia del Carchi.
 Estratificación por población.- Se considera a la Población

Económicamente Activa, se conoce que para el consumo de este tipo
de productos no importa los ingresos, sin embargo las personas, que
se encuentran en el PEA (padres de familia) son los responsables de
la alimentación de sus hijos que en forma indirecta se convierten
también en consumidores.
 Estratificación por sexo.- Se incluye en el segmento de

mercado a hombres y mujeres ya que son productos que no
diferencian sexo.
3.5. Análisis de la Demanda
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el

mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una
necesidad específica a un precio determinado
Para realizar el análisis de la demanda se considerará información

tanto de fuentes primarias (información directa del consumidor) como
de fuentes secundarias (información existente) con el firme propósito
de conocer los patrones de comportamiento ante un producto
específico de todas aquellas personas que integran el mercado meta
del proyecto.
3.5.1. Demanda Actual
95
Para cuantificar el consumo de los derivados, es necesario conocer el
número de miembros de una familia, debido a que las mermeladas,
jaleas son productos de consumo familiar. En el Instituto Nacional de
Estadísticas y Censo (INEC) no se encontraron registros del
promedio de miembros que integran el núcleo familiar, por ello se
tomará como base los integrantes que se consideran para el cálculo
de la Canasta Familiar Básica de cinco miembros.
Si la PEA de la provincia del Carchi es de 58176 el número de familia

será 11635.
Partiendo de los resultados obtenidos de la aplicación de las

encuestas se estimará el consumo de los elaborados de fresa.
Tomando como base la pregunta N° 6 de la encuesta a los

consumidores acerca de la aceptación de los productos elaborados
de fresa, el 97% de la población está dispuesta adquirir, siendo la
población 11635, entonces los consumidores potenciales de los
productos serán 11286, de los cuales el 43% está dispuesto adquirir
mermelada de fresa y 36% jalea de fresa (fuente pregunta N° 7), así
como también la frecuencia de consumo por cada unidad de producto
tanto de mermelada de fresa de 250 gramos como jalea de 113
gramos ( fuente pregunta N° 10 y 11).
 Demanda Actual: Mermelada de Fresa.

Con el antecedente se pudo identificar el consumo tanto de
mermeladas como de jaleas para el año 2010, siempre y cuando se
mantenga las propiedades alimenticias de la materia prima.
96
Los datos se obtuvo de la siguiente forma: se procedió a multiplicar la
frecuencia de consumo por las familiar dispuestas a consumir y las
unidades de consumo.
Según la investigación de campo el consumo de la mermelada y jalea

de fresa, es como se muestra en los siguientes cuadros:
CUADRO N° 3 CONSUMO ANUAL DE MERMELADA

POBLACIÓN CONSUMO CONSUMO
FRECUENCIA DE % N° DE
POR ANUAL TOTAL
CONSUMO POBLACIÓN FAMILIAS
FAMILIAS UNIDADES UNIDADES
una unidad por semana 45 2184 54 117929
dos unidades por mes 33 1602 24 38436
una unidad por mes 12 582 12 6988
4853
0,5 unidades por mes 7 340 6 2038
1 unidad trimestral 3 146 4 582
TOTAL 100 4853 165974
Elaborado por: Autora
Fuente: Encuesta
Donde el consumo de mermeladas es de 165974 unidades de 250

gramos.
 Demanda Actual: Jalea de Fresa
Con la información recopilada mediante encuestas el consumo actual

de jaleas es de 109376 unidades de 113 gramos.
CUADRO N° 4 CONSUMO ANUAL DE JALEA DE FRESA

POBLACIÓN CONSUMO CONSUMO
FRECUENCIA DE % N° DE
POR ANUAL TOTAL
CONSUMO POBLACIÓN FAMILIAS
FAMILIAS UNIDADES UNIDADES
una unidad por semana 27 1097 54 59239
4063 dos unidades por mes 39 1585 24 38030
una unidad por mes 18 731 12 8776
97
0,5 unidades por mes 9 366 6 2194
1 unidad trimestral 7 284 4 1138
TOTAL 100 4063 109376
Fuente: Encuesta
3.5.2. Proyección de la demanda
Para proyectar la demanda existen un sin número de métodos, sin

embargo la elección de alguno de ellos dependerá de cada proyecto
de inversión, considerando siempre el objetivo que se pretende
alcanzar.
Uno de los factores que condicionan la selección de un método de

pronóstico según Gabriel Baca Urbina en su libro Evaluación de
Proyectos es la disponibilidad de datos, “si no se cuenta con datos
estadísticos, ya sea escritos o en internet, definitivamente esto lleva a
utilizar métodos de pronóstico de fuentes primaria, básicamente
encuestas”
Los elaborados de fresa por tratarse de productos que actualmente

no se comercializan a gran escala en el mercado local, y por no contar
con datos históricos, la proyección de su demanda se realizará
basándose en la información recopilada a través de las encuestas y
teniendo en cuenta los siguientes parámetros:
 No se puede realizar una proyección de la demanda

considerando el porcentaje de crecimiento del número de
familias de la provincia, debido a que nadie asegura que al
incrementarse las familias crecerá el consumo.
98
 El análisis de la información determina que una gran parte de
los consumidores potenciales compraría productos elaborados
a base de fresa por lo que se estima que a partir el segundo
año de la puesta en marcha del proyecto, la demanda se
incrementará en un 15%.
Se proyecta un incremento del 15% por dos razones principales:
1. El incremento en la frecuencia de consumo de los productos,

por ejemplo si una familia empieza consumiendo un frasco de
250gr de mermelada al mes, después de algún tiempo y
considerando que el producto cumplió con todas sus
expectativas, consumiría el mismo frasco de mermelada en
una semana.
2. El incremento de consumidores, se sabe que la mejor

publicidad para un producto es tener un cliente satisfecho,
porque será él, quien lo recomiende a otras personas,
atrayendo a nuevos consumidores.
A partir del consumo del año 2010 y con base al razonamiento

anterior se tiene las siguientes proyecciones:
CUADRO N° 5
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE MERMELADA Y JALEA DE
FRESA
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
PRODUCTO
2011 2012 2013 2014 2015
29029 33383
MERMELADAS EN UNIDADES 250 GR 190870 219501 252426 0 3
99
19130 21999
JALEAS EN UNIDADES DE 113 GR 125783 144650 166348 0 5
Fuente: Encuestas factor de crecimiento exponencial (1,15)
GRÁFICO N° 25
CRECIMIENTO DEL CONSUMO DE MERMELADA Y JALEA
DE FRESA
Entonces se puede decir que en el año 2011 el consumo de

mermelada de fresa de 250m gramos será de 190870 unidades y de
jalea de fresa de 113 gramos 125783 unidades.
3.6. Análisis de la Oferta
Oferta es la predisposición o el comportamiento del oferente a estar

dispuesto a vender su producto a un precio determinando
100
Cuando se habla de oferta, se debe tener presente la estructura
económica de mercado a la que pertenece el proyecto, el caso de la
producción y comercialización de elaborados de fresa pertenece a un
mercado de competencia monopolística, porque existen numerosos
vendedores de un producto diferenciado, es decir, en el mercado hay
mermeladas, jaleas, y yogurt de diferentes marcas, pero cada
producto difiere uno de otro.
3.6.1. Oferta interna
En el mercado de la Provincia del Carchi existen un sin número de

marcas y sabores de mermeladas, jaleas, arropes, la mayoría de las
empresas que las producen son reconocidas y tienen un
posicionamiento en el mercado nacional.
 Competencia Directa
La fresa en la actualidad no se encuentra industrializada en el

mercado local, las mermeladas, jaleas, arrope entre otras no se
comercializan formalmente, razón por la cual no se cuenta con datos
precisos para cuantificarla, estos productos pueden ser elaboradas en
forma casera para el auto consumo, por ello no existe competencia
directa, dando la oportunidad de integrar un producto nuevo e
innovador a la dieta diaria de los potenciales consumidores.
 Competencia Indirecta
101
En la Superintendencia de Compañías se encuentran legalmente
registradas 11 empresas que se dedican a la producción y a la
comercialización de mermeladas, jaleas, compotas, pastas, es decir
conservas y demás productos cuya materia prima lo constituyen las
frutas, estas empresas a pesar de no producirlos con la materia prima
propuesta, constituye una fuerte competencia.
En tiendas, mini-mercados, y supermercados de la zona, las marcas

que más productos exhibe en las perchan se indica en el siguiente
cuadro donde se especifica su presentación y contenido neto:
CUADRO N° 6 MARCAS DE MERMELADAS, JALEAS

MERMELADAS
CONTENIDO
NOMBRE PRESENTACIÓN
NETO
450gr
SNOB Envases de vidrio
295gr
300gr
Envase de vidrio
GUSTADINA 600gr
Sachet
250gr
GUAYAS Envase de vidrio 300gr
JALEAS
113gr
GERBER Envase de vidrio
170gr
ALPINA Envase de vidrio 113gr
NESTLÉ Envase de vidrio 115gr
OTRAS: PASTAS DE MANÍ
SCHULLO Sachet 200gr
102
NUPPY Sachet 200gr
Envase plástico 200gr

DORITA
Sachet 250gr

Fuente: Investigación de Campo
En el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), en el
Segundo Tomo de la Encuesta de Manufactura y Minería (Materias
Primas y Productos) se encontró datos históricos del mercado de
conservas de los últimos años, estos datos se presentan en el código
CIIU 15132152001 que agrupa a “compotas, confituras, jaleas,
mermeladas, purés y pasta de otras frutas y nueces, preparadas
mediante cocción, con adición de azúcar u otro edulcorante: de fresas,
de moras, pasas, jengibre, albaricoques, piña, manzanas, ciruelas,
almendras, etc.”
El comportamiento histórico de la producción de mermeladas,

compotas y pastas de frutas es muy fluctuante, existe una tendencia
marcada de crecimiento, en el año 2001 tiende a bajar, se recupera
considerablemente en el 2002, y continúa en ascenso como se
muestra en el siguiente gráfico.
CUADRO N° 7
OFERTA HISTÓRICA DE MERMELADAS, JALEAS Y PASTA DE
FRUTAS
OFERTA (VALORES
AÑO
EN DÓLARES)
2000 6.109.081
2001 4.813.871
103
2002 15.216.455
2003 17.159.268
2004 21.614.152
Fuente: Encuesta de Manufactura y Minería (INEC)
GRÁFICO N° 26
OFERTA HISTÓRICA: Mermeladas, jaleas, pasta

de frutas
25,000,000
MILES DE DÓLARES
20,000,000
15,000,000
10,000,000
5,000,000
-
2000 2001 2002 2003 2004
AÑOS

Fuente: Encuesta de Manufactura y Minería (INEC)
Como se puede observar, el crecimiento es muy significativo debido

a la aceptación de los productos en el mercado nacional y la existencia
de nichos de mercados que cada vez son explorados.
3.6.2. Oferta externa
En la Biblioteca del Banco Central del Ecuador, en el buró de servicios

de Comercio Exterior se recopiló información sobre las importaciones
que ha realizado el país en los años 2003 hasta 2006, datos
registrados en el código de Arancel Nacional de Aduanas 20.07 que
corresponde a “confituras, jaleas y mermeladas, purés y pasta de
104
frutas u otro fruto, obtenido por cocción, incluso con adición de azúcar
u otro edulcorante”.
A continuación se muestra el comportamiento que han tenido las

importaciones realizadas por el código 20.07
CUADRO N° 8
IMPORTACIONES REGISTRADAS EN EL ARANCEL 20.07
VALOR FOB VALOR CIF
AÑO TONELADAS MILES DE MILES DE
DÓLARES DÓLARES
2003 2.270,44 2.654,91 2.772,94
2004 2.693,38 3.239,50 3.420,25
2005 3.323,07 3.700,87 3.946,68
2006 3.714,40 4.405,03 4.675,05
GRÁFICO N° 27
IMPORTACIÓN DE CONFITURAS, JALEAS Y

MERMELADAS
MILES DE DÓLARES
5,000.00
4,500.00
4,000.00
3,500.00
3,000.00
2,500.00
2,000.00
1,500.00
1,000.00
500.00
0.00
2003 2004 2005 2006
AÑO
Fuente: Banco Central del Ecuador

Los países de donde se importan estos productos son: Alemania,

Argentina, Canadá, Chile, Colombia, Costa Rica, España, Estados
105
Unidos, Italia, Panamá, Uruguay y Venezuela. En el año 2003 Chile
participó en un 52% de las importaciones especialmente en purés y
pastas de agrios (cítricos), seguido por Colombia con el 16%. En los
demás años la tendencia sigue parecida, sin embargo en el 2006,
Venezuela tiene una distinguida participación.
En conclusión, de Chile, Colombia y Venezuela son los países que
más mermeladas, jaleas y pasta de frutas se importan, cubriendo un
75% del total de importaciones, vale la pena aclarar que no se pudo
conseguir datos por separado (mermeladas, jaleas, etc.) y la
información del año 2006 es hasta el mes de noviembre.
3.6.3. Oferta o plan de ventas del proyecto.
La oferta o plan de ventas de los elaborados de fresa estará dada por

la capacidad instalada de la planta productiva, es decir, para
determinar la oferta se considerará aspectos como:
 Maquinaria y equipo
 Disponibilidad de materia prima
 Disponibilidad de insumos varios
 Disponibilidad de mano de obra
 Proyección de la oferta del proyecto
Para el primer año de funcionamiento, la microempresa captara el

30% de la demanda potencial identificada mediante la investigación
106
de campo, con un crecimiento anual del 15%, estos criterios están
basados en el nivel de utilización de los recursos técnicos disponibles,
crecimiento aceptado por el mercado estudiado, (porcentajes
conservadores).
En el cuadro que a continuación se presenta, se muestra la cantidad

de productos que la microempresa ofrecerá al mercado consumidor
del segmento determinado, configurándose así un plan productivo y
de ventas.
CUADRO N° 9
OFERTA DE ELABORADOS DE FRESA
Mermeladas Jaleas
Año unidades de Unidades de
250 gr 113 gr
1 49.792 32.813
2 57.261 37.735
3 65.850 43.395
4 75.728 49.904
5 87.087 57.390
Factor de crecimiento exponencial (1,15)
El pronóstico para el primer año de funcionamiento es de 49.792

unidades de mermelada de fresa de 250 gramos y 32.813 unidades
de jalea de fresa de 113 gramos.
3.7. Análisis de precios
En el mercado los precios de mermeladas, Jaleas varían de una

marca a otra, como se muestra en la tabla siguiente:
107
CUADRO N° 10
PRECIO DE MERMELADAS, JALEAS.
MERMELADAS
NOMBRE CONTENIDO P.V.P
NETO
SNOB 450gr 1,80
295gr 1,75
GUSTADINA 300gr 1,45
600gr 1,90
GUAYAS 300gr 1.45

JALEAS
GERBER, 113gr 0,70
GUAYAS 170gr 0,90
ALPINA 113gr 0,80
NESTLE 115gr 0,70
Fuente: Investigación de Campo

En el caso de la mermelada de Fresa cuya presentación es en

envases de vidrio de 250gr, en el mercado no existe este contenido
neto, la más aproximada es la de 300gr cuyo precio promedio es de $
1,45, valor que servirá como punto de referencia para fijar el precio,
considerando que la materia prima y en particular considerando los
costos de producción.
108
La mayoría de Jaleas que se venden son de 113gr con un precio
promedio de $0.70 valor que se encuentra dentro de los parámetros
estimados para el precio de la Jalea de fresa.
3.8. Plan de Comercialización.
Una vez definido y cuantificado el mercado objeto del proyecto, se

debe determinar la forma como se llegará a los consumidores,
utilizando diferentes medios y técnicas que permitan que el producto
se dé a conocer y se vuelva atractivo a la vista de los clientes que
constituyen la razón de ser de toda organización, para ello se
empleará las estrategias basadas en las cuatro Ps. de la siguiente
manera:
3.8.1. Producto.
En los libros de Marketing se menciona que la estrategia de

lanzamiento de un producto al mercado, ya no se basa en sus
características físicas, sino en la imagen que el consumidor se forja
en él mediante la personalidad del producto.
Los Elaborados de Fresa listos para el consumo, a más de contar con

una composición 100% natural y una presentación muy interesante,
están diseñados para satisfacer las necesidades del consumidor, en
lo que tiene que ver con el aporte vitamínico que el organismo
humano necesita, y en su sabor y consistencia.
109
En la definición del producto con la que se inició el estudio de
mercado, se detallaron las características fisicoquímicas de cada uno
de los derivados propuestos en el proyecto, pero vale la pena definir
ciertos aspectos psicosociales que forman parte del producto y que
de una u otra forma atraen al consumidor.
 MARCA
Se especifica mediante un nombre, término, símbolo, signo, diseño o

combinación de los mismos, cuyo objetivo es identificar los bienes y
servicios de un vendedor y diferenciarlos de las firmas de la
competencia
Mermelada: MERMEFRESA
JALEA: FRESAJAL
 LOGOTIPO
Es un diseño, un gráfico o un símbolo que permite localizar e
identificar a los productos.
 SLOGAN
Es una frase corta, con la que se puede identificar a un producto.
El logotipo y slogan de la microempresa se visualiza a

continuación:
ILUSTRACIÓN N° 3
LOGOTIPO Y SLOGAN DE LA MICREMPRESA
ANDESFRESS
110
COME SANO, VIVE SANO
3.8.2. Precio.
El precio es el valor, expresado en dinero, de un bien o servicio

ofrecido en el mercado
Las variables que se consideran para fijar el precio son:
 Los costos de fabricación y comercialización de los productos.

 El valor que el cliente da al producto.
 Los precios fijados por la competencia.
 Las restricciones legales.
 Los objetivos fijados por la empresa.
Para el cálculo del precio de los elaborados de fresa se empleará el

método de agregar un porcentaje a los costos unitarios totales,
aplicando la siguiente ecuación:
P = c + mc
Donde:
p = Precio unitario de venta
111
m = Margen sobre el costo
c = Costo unitario
3.8.3. Publicidad y Promoción.
Las promociones de ventas son aquellas acciones comerciales de

duración limitada en el tiempo que forman parte de las actividades
normales o habituales a la venta personal y tiene como objeto incitar
a los consumidores a comprar un nuevo producto o aumentar e influir
en sus hábitos de compra
Por tratarse de la creación de una microempresa y por contar con un

presupuesto limitado, la publicidad por el momento no se realizará por
la televisión, más bien se utilizará el merchandinsig con el propósito
de demostrar a los consumidores los beneficios que trae el consumo
de la fresa.
Merchandinsig es el método que se utiliza para reforzar los anuncios

y la comunicación hacia el consumidor con medios de difusión no
masivos como son folletos, trípticos, posters, vitrinas, góndolas, etc.
Las estrategias de publicidad se las realizará de la siguiente manera:
o Elaboración de hojas volantes, que contengan el logotipo,

slogan y sobre todo las propiedades nutritivas de la fresa, los
mismos que serán entregados en las diferentes Cantones de
la Provincia del Carchi.
112
o Entrega de afiches con diseños novedosos a las tiendas y
supermercados que serán los intermediarios en la distribución
de los productos.
o Se utilizará la publicidad en el lugar de venta, que constituye

el medio más próximo al momento de la compra, a través de
exhibidores, desplayes, etc.
o Se realizará degustaciones en tiendas o puntos de mayor

tránsito peatonal, porque es importante dar a probar el sabor
y textura de los productos.
o La publicidad escrita se la realizará por medio de una revista

que circula mensualmente por toda la Provincia.
 Promoción.- Los criterios para elegir el tipo de promoción al

consumidor son:
 Objetivos que se pretende alcanzar

 Tipo de producto
 Conducta del consumidor
 Reacción previsible de los canales de distribución
 Reacción de la competencia
 Expectativas económicas de la operación
 Dinero, tiempo y dedicación del personal
 Aspectos legales.
Considerando los puntos mencionados, las estrategias de promoción

que se emplearán al inicio de las actividades serán:
113
 Muestras gratis.- Se entregará muestras de los productos.
 En el caso de las jaleas se aplicará la frase muy conocida,

“lleve dos y pague una”.
Las promociones que se realizarán habitualmente, luego del

lanzamiento de los productos serán:
 Cupones.- son documentos que conceden un descuento
determinado, en este caso, un descuento del 10% en el
producto de su elección. Los cupones serán entregados en
las hojas volantes.
 Sorteos.- que se los realizarán trimestralmente entre los

consumidores habituales de los derivados.
Estas promociones están destinadas exclusivamente al consumidor

final, para los distribuidores, las promociones estarán encaminadas a
descuentos por volumen de compra.
3.8.4. Plaza o Distribución.
El canal de distribución de los Elaborados de fresa es del tipo corto,

considerando que se está en la etapa de introducción del producto y
el único propósito es buscar el mecanismo apropiado para poner en
las manos del consumidor los productos. El canal de distribución
queda diseñado así:
GRÁFICO N° 28
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
FABRICANTE MINORISTA CONSUMIDOR
114
FABRICANTE DE LOS MINORISTA: CONSUMIDORES:
PRODUCTO -SUPERMERCADOS SEGMENTO CON
“ELABORADOS DE - TIENDAS DE LA VARIAS
CARACTERÍSTICAS
FRESA” PROVINCIA

FABRICANTE: ANDESFRESS CIA.LTDA. (Microempresa
Industrializadora del Fresa), dedicada a la producción y
comercialización de Elaborados de fresa.
MINORISTA: Son los lugares que venden (detalla) al consumidor

final: supermercados y tiendas de la Provincia.
CONSUMIDOR: Familias de la Provincia del Carchi.
3.9. Conclusiones del Estudio de Mercado.
Después de haber estudiado las variables más importantes que

definen la factibilidad de mercado para un producto o servicios se
concluye:
Del estudio realizado tanto de la demanda como de la competencia

del producto, se puede concluir que existe un mercado potencial a
satisfacer significativo, lo cual favorece para la creación de la
microempresa, ya que en la Provincia del Carchi no existe
competencia local, además la fresa y sus derivados representan una
alternativa de inversión muy rentable, por lo que se puede incursionar
en nuevos mercados ya sea regionales, nacionales e internacionales.
115
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO TÉCNICO
4.1. Presentación
El análisis técnico en formulación de proyectos, tiene como objetivo

fundamental llegar a diseñar la función óptima que mejor utilice los
recursos disponibles, para obtener el producto deseado, sea éste un
bien o un servicio
En el estudio técnico se analizarán y determinarán aspectos

relacionados con:
 La localización del proyecto

 El tamaño del proyecto
 Capacidad del Proyecto
 La distribución de la planta
 El proceso productivo
Parámetros que sustentados en el estudio de mercado realizado,

darán consistencia al proyecto de producción y comercialización de
elaborados de fresa.
116
4.2. Localización del Proyecto
En el Libro de Formulación y Evaluación de un Plan de Negocios de

Ramiro Canelos se dice: “que el estudio de localización tiene como
propósito seleccionar la ubicación más conveniente para el Proyecto,
es decir, aquella que, frente a otras alternativas posibles, produzca el
mayor nivel de beneficio para los usuarios y para la comunidad, con
el menor costo social, dentro de un marco de factores determinantes
o condicionantes”.
Para elegir el lugar donde funcionará la empresa se ha considerado

el estudio de la macrolocalización y de la microlocalización.
4.2.1. Macrolocalización
La Microempresa estará ubicada en el Cantón Bolívar que se

encuentra localizado al norte del Ecuador y al sur –oeste de la
provincia del Carchi, a 70 Km. del cantón Tulcán en dirección a la
ciudad de Ibarra, compuesta por las siguientes parroquias:
o García Moreno
o Los Andes
o Monte Olivo
o San Rafael
o San Vicente de Pusir
Bolívar es un Cantón netamente agrícola por lo que cuenta con

aéreas de cultivos muy variados de gramíneas, cereales, Frutas,
117
hortalizas distribuidos en toda su geografía, posee suelos fértiles y un
clima envidiable que favorece a esta actividad.
Este cantón por su clima y suelo es propicio para el cultivo de fresas,

es muy habitual ver como en sus parroquias, el cultivo de fresas cada
vez toma fuerza. Además el Cantón cuenta con todos los servicios
básicos necesarios para las instalaciones de una microempresa. A
continuación se muestra el mapa de ubicación geográfica del Cantón
Bolívar:
ILUSTRACIÓN N° 4
MAPA DE LA PROVINCIA DEL CARCHI
Ubicación del
Proyecto
Fuente: Plan de Desarrollo del Carchi 2009

4.2.2. Microlocalización
Para establecer exactamente la ubicación óptima del proyecto se

aplicará el método de localización por puntos ponderados,
considerando 3 parroquias del cantón como lugares adecuados para
118
las instalaciones del proyecto. Estas parroquias son: Monte Olivo, Los
Andes, García Moreno.
Para aplicar el método de localización por puntos ponderados primero

se identifica los factores más significativos para evaluar los sitios
alternativos, luego se asignar un peso entre 0 y 100% a cada factor,
el peso refleja la importancia que tiene en el proyecto.
Se ha considerado cinco factores relevantes para fijar la localización:
 Disponibilidad de Materia Prima

 Disponibilidad de Mano de Obra
 Cercanía al Mercado
 Infraestructura
 Precio de Insumos
La disponibilidad de materia prima es el criterio de selección más

importante por lo que se le asigna el 50%, a la disponibilidad de mano
de obra y al precio de insumos el 15% y por último a la cercanía al
mercado y a la infraestructura el 10%.
Finalmente a cada parroquia se le asigna un valor entre 0 y 10,

indicando si se satisface o no el criterio.
CUADRO N° 11
MÉTODO DE LOCALIZACIÓN POR PUNTOS PONDERADOS
García Monte Los

FACTORES Moreno Olivo Andes
PESO Punt. Pond. Punt. Pond. Punt. Pond.
Disponibilidad de materia prima 0,50 8 4 9 4,5 10 5
Disponibilidad de mano de obra 0,15 8 1,2 8 1,2 8 1,2
119
Cercanía al mercado 0,10 9 0,9 8 0,8 8 0,8
Infraestructura 0,10 8 0,8 8 0,8 10 1
Precio de insumos 0,15 8 1,2 9 1,35 8 1,2
TOTAL 1 8,10 8,65 9,20
Con los resultados obtenidos se determina que la Parroquia de Los

Andes es el lugar adecuado para la localización óptima del proyecto.
UBICACIÓN GEOGRAFICA
Está ubicada en la posición

geográfica a 77º 53, W
(Longitud)
LOS ANDES
Una altitud 1300 a 2800
mtr s.n.m.
GARCIA MORENO
SAN VICENTE
BOLIVAR
SAN RAFAEL
LIMITES GENERALES
Elaborado por: Diego Castro
MONTE OLIVO
GOBIERNO MUNICIPAL DE BOLIVAR
GARCIA MORENO
Al Norte: con la Parroquia de García
Moreno;
Al Sur: con la Provincia de Imbabura;
SAN
LOS ANDES
Al Este: con la ciudad de Bolívar,
BOLIVAR
VICENTE
Al Oeste: Parroquia San Vicente de
Pusir.
IMBABURA SAN RAFAEL
AREA
La superficie de la Parroquia Los Andes,
es de 62.03 Km2
Fuente: Plan de Desarrollo Los Andes

Elaborado Por: La Autora
120
ILUSTRACIÓN N° 5
CROQUIS DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
121
ILUSTRACIÓN N° 5
CROQUIS DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
SUR
PANAMERICANA
ANDESFRESS
NORTE
ENTRADA PRINCIPAL A LA PARROQUIA LOS ANDES

 Factores
 Factores
Localizacionales
Localizacionales
ParaPara determinar
determinar la ubicaciónsesecon
la ubicación consideró los siguientes aspectos:
a) Ubicación de la población objetivo
122
Considerando que la población objetivo son las familias de la
Provincia del Carchi, Los Andes forma parte del mismo, por lo que es
el sitio adecuado para la producción de los Elaborados de Fresa.
b) Existencia de Vías de comunicación y de medios de

transporte
El Cantón Bolívar y la Parroquia de Los Andes está atravesado de

norte a sur en su parte central por la carretera Panamericana, vías
que comunican al Cantón con el resto de la Provincia de Carchi y entre
sus parroquias sin ningún dificultad.
c) Facilidades de infraestructura y servicios públicos básicos
La parroquia cuenta con los servicios básicos necesarios para la

producción y comercialización de los Elaborados de Fresa,
entendiéndose como tales servicios: energía eléctrica, agua potable,
alcantarillado, teléfono, servicio de recolección de basura, etc.
Por contar con un terreno amplio, la infraestructura, tanto de la fábrica

procesadora como de las oficinas, estarán diseñadas de tal manera
que optimice los recursos destinados a ello, contando con todas las
facilidades que el sector dispone.
d) Condiciones climáticas, ambientales y de salubridad
123
Otro factor que influye en la localización del proyecto sin duda alguna
son las condiciones climáticas y ambientales, el cantón tiene algunos
pisos climáticos que favorecen su producción agrícola. Dependiendo
de la zona el clima fluctúa de 7 a 26º C, intervalo apropiado para el
cultivo de Fresas.
e) Precio de la Tierra
Es otro factor influyente. No sólo se debe considerar su valor bruto,

sino todos los costos que sean necesarios para adecuar el terreno
que tiene las siguientes características:
 Extensión: 450 m2
 Forma: Irregular
 Costo: $ 2,5 m2
 Servicios básicos: alcantarillado, luz, agua y
teléfono.
El terreno tiene ventajas por la cercanía a:
 Materia prima e insumos:
Los Andes disponen de materia prima porque allí se cultiva la fresa,

los proveedores del resto de insumos llegan con facilidad al sector.
 Mano de Obra:
124
Para las labores que se realizarán en la producción y comercialización
de Elaborados de Fresa, el personal, dependiendo el cargo a ejercer
necesitará de un grado de preparación mínimo, talento humano que
se encuentra en el Cantón Bolívar.
 Cercanía a los lugares de distribución:
Al estar el proyecto ubicado cerca del mercado meta y por contar con
vías de primer orden, permite que la microempresa esté en contacto
oportuno y permanente con los canales de distribución, ahorrando
recursos económicos y sobre todo tiempo.
4.3. Tamaño del proyecto
4.3.1. Factores condicionantes del tamaño del proyecto
Los factores que condicionan el tamaño del proyecto son varios, los
más importantes son los que serán analizados:
 Población-objetivo y demanda
La microempresa a pesar de no tener un competidor directo se va a

desarrollar en un mercado competitivo tanto en calidad como en
precio, por lo que será necesario atraer a la población objetivo
entregando un producto novedoso y nutritivo.
 Financiamiento
125
En realidad el financiamiento es el factor de mayor importancia que
restringe el tamaño del proyecto. Sobre este aspecto se dará
mayores detalles en el Capítulo V, sin embargo se debe recalcar que
por tratarse de la creación de una microempresa, se cuenta con
recursos limitados para el inicio de las actividades productivas.
 Tecnología
La maquinaria que se utilizará en la fabricación de los elaborados de

Fresa es:
o Caldero
o Despulpadora
o Marmita
o Envasadora
o Tina Esterilizadora
o Molino
o Pailas
La estructura y capacidad de cada una de las maquinarias determinan

el tamaño óptimo del proyecto.
 Materia Prima e insumos
Los suministros e insumos, también condicionan el tamaño del

proyecto. En este caso por tratarse de productos sencillos en su
fabricación, la materia prima, insumos, y mano de obra no son difíciles
de conseguir, por ello es un factor secundario.
126
Los principales proveedores de materia prima (Fresa) lo constituyen
los agricultores del cantón. Un sondeo realizado estableció que
estarían dispuestos a dedicarse al cultivo de la fresa en cantidades
mayores que las habituales, esto generará un ingreso económico
más estable para cada uno de los interesados en hacer realidad el
proyecto.
 Disponibilidad de mano de obra
El tamaño del proyecto también se ve afectado por la disponibilidad

de mano de obra, para la ejecución de las actividades la
microempresa contará con:
 Gerente
 Secretaria-contadora
 Vendedor
 Jefe de producción
 Obreros
Posteriormente y estudiando las necesidades se reclutará mayor

personal. Como beneficio social el proyecto generará nuevas fuentes
de empleo y mejorará la calidad de vida de los agricultores del cantón,
evitando que la mayoría de ellos, en busca de nuevas
oportunidades, salgan a trabajar en otros países.
4.4. Capacidad del proyecto.
127
Después de haber analizado los factores condicionantes del tamaño
del proyecto se ha determinado que la capacidad instalada estará
totalmente relacionada con la maquinaria (tecnología) disponible.
De toda la maquinaria que se va a utilizar en la transformación de la

materia prima, la que dará la pauta para determinar el tamaño óptimo
del proyecto será la marmita de cocción porque en ella se cocerá la
mezcla para la preparación de los productos y sin mezcla no se puede
seguir con el proceso.
4.4.1. Capacidad Máxima Instalada
Es la máxima tasa posible de producción para un proceso, dado los

diseños actuales de producto, mezcla de producto, políticas de
operación, fuerza laboral, instalaciones y equipo.
MERMELADA
La marmita de cocción tiene una capacidad de 60Ltrs/parada y se

estima que en una jornada de trabajo de 8 horas diarias puede
realizarse tres paradas (dos para la elaboración de mermelada y
una para la Jalea)
Como la capacidad de la marmita está dada en litros se necesita

saber cuantos kilos (peso) puede alcanzar, para ello se ha calculado
la masa, conociendo que la densidad de la mezcla de la mermelada
es de 1.35, la marmita tendría capacidad para 80.4 kilos. La cocción
hace que la mezcla se reduzca es decir de los 80,40 kilos se obtiene
70,60 kilos de mermelada por parada diarias.
128
JALEAS
Conociendo que la densidad de la mezcla de la jalea es de 1,28 se ha

calculado que en una parada diaria se podrá obtener 74,90 kilos de
jalea utilizando una marmita de 60 litros/parada.
CUADRO N° 12
CAPACIDAD MÁXIMA INSTALADA
Kilos/ Unidades/
PRODUCTO
anuales anuales
Mermelada (250gr) 36.706,80 146.827
Jalea (113gr) 19.479,00 172.380
4.4.2. Nivel de Utilización
Es el porcentaje de uso efectivo de la capacidad instalada. Por

tratarse de un producto nuevo en la localidad y hasta que gane
mercado se aumentará paulatinamente el nivel de utilización en el
transcurso de 5 años, tal como se muestra a continuación:
CUADRO N° 13
NIVEL DE UTILIZACIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA
129
MERMELADA JALEA
Nivel de Kilos/ Nivel de Kilos/
AÑOS utilización anuales utilización anuales
1 33,90% 12.448,05 19,03% 3.708
2 38,99% 14.315,26 21,89% 4.264
3 44,84% 16.462,55 25,17% 4.904
4 51,57% 18.931,93 28,95% 5.639
5 59,31% 21.771,72 33,29% 6.485
Las ampliaciones graduales se realizarán a medida que pase el

tiempo, y se tenga mayores recursos económicos, esta capacidad se
denomina Expansión Escalonada y se la representa en el gráfico
siguiente:
GRÁFICO N° 29
EXPANSIÓN ESCALONADA
UNIDADES POR AÑO
0 2 4 6 8 10
AÑOS
Demanda Capacidad Instalada
Fuente: CANELOS, Ramiro “Formulación y Evaluación de un Plan de Negocio”

4.5. Distribución de la Planta
130
El libro “Organización Aplicada” de Víctor Hugo Vásquez se menciona
que los aspectos que deben considerarse en la distribución de la
planta son:
 Máximo aprovechamiento del espacio físico

 Aprovechar los servicios existentes
 Satisfacer las necesidades de los empleados
 Considerar las demandas de los clientes
 No descuidar los factores humanos de prestigio y
productividad
La microempresa contará con:
1) Área Administrativa
2) Área de Producción
3) Parqueaderos
4) Espacios Verdes
ÁREA ADMINISTRATIVA
La superficie es de 32 m2 se encuentra dividida en oficinas para:
 Gerencia Administrativa-Financiera
 Comercialización y Ventas
 Recepción
Cada dependencia estará equipada con muebles, equipos y

suministros de oficina, equipo de computación y todos los
implementos para la ejecución de las labores administrativas. Esta
131
área será construida en concreto, con proyección a un segundo piso
dependiendo del progreso de la industria.
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Es el espacio de mayor superficie porque en él se van a ubicar

estratégicamente la maquinaria, equipos y herramientas utilizadas en
el proceso de transformación de la materia prima.
Las paredes del interior del galpón serán lisas y acabadas con pintura
lavable para facilitar su limpieza, en el piso se empleará un material
que no sea resbaloso y así no propiciar accidentes, las puertas y
ventanas tendrán sus respectivas protecciones para impedir la
entrada de insectos u otros animales, una buena circulación de aires
evitará que los malos olores sean absorbidos por los productos.
La planta productiva tendrá un cuarto destinado al bodegaje de

materia prima, situada a la entrada de la misma, que facilitará la
circulación de vehículos para su descarga.
En circuito o flujo en U se encuentran subdivididos los procesos y

ubicada la maquinaria, finalizando con la bodega de productos
terminados, en donde los derivados son almacenados hasta que se
entreguen a los diferentes puntos de expendio. La superficie total de
esta área es de 110 m2
PARQUEADEROS
Los parqueaderos serán diseñados para el acceso de vehículos
pequeños como para los camiones de carga y descarga, su superficie
es de 150m2
132
ÁREAS VERDES
Es muy importante la presentación física de una empresa y una de las
cosas que llaman la atención es el cuidado de sus áreas verdes, que
tendrán una superficie de 158 m2
CUADRO N° 14
ÁREAS DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
DEPENDENCIAS ÁREA M2
Gerencia Administrativa-Financiera 10
Comercialización y Ventas 8
Recepción 7
Baños (administración) 4
Bodega Suministros 3
Bodega de Materia Prima 12
Sección de Producción 60
Baños (producción) 3
Vestidores 3
Bodega Instrumentos y Herramientas 7
Bodega de Productos Terminados 12
Laboratorio - Control de Calidad 7
Caldera 6
Parqueaderos 150
Áreas Verdes 158
4.5.1. Diseño de la planta
ILUSTRACIÓN N° 6 DISEÑO DE LA PLANTA
4m
133
SALA .
.
JUNTAS
COMERCIALIZACIÓN
GERENCIA
SECRETARIA
8m 8m
RECEPCIÓN
4m
Elaborado por: La Autora.
ILUSTRACIÓN N° 7
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
15,5m
134
Bodega
PLANTA
27m
27m
BAÑOS Bodega
De
Materia
GUARDIANÍA
15,5m
4.6. PROCESO DE PRODUCCIÓN.
135
Se entiende por proceso, las transformaciones que realizará el
aparato productivo creado por el proyecto para convertir una
adecuada combinación de insumos en cierta cantidad de productos.
DIAGRAMA DEL PROCESO
Recepción de
Materia Prima
Selección
Lavado
Mermelada de Jalea de Fresa

Fresa
Extracción de la
Pulpa
Azúcar Adición de Otros Azúcar

(Pulpa de Ingredientes
Naranjilla Almidón
opcional) Modificado
Pectina
Cocción
Esterilizado
Envasado
Enfriado
Etiquetado y
Almacenado
136
El proyecto al inicio propone la elaboración de mermeladas, Jaleas de
Fresa, para lo cual la materia prima debe pasar por un proceso que
garantice la aceptabilidad de los productos por parte del consumidor.
El éxito de todo proceso de producción depende de que todas las
etapas funcionen sincronizadamente, con la finalidad de obtener un
producto final de óptima calidad con el mínimo costo posible.
4.6.1. Proceso Productivo para la Elaboración de Mermelada de

Fresa
Para la elaboración de mermelada de Fresa se seguirán los siguientes
procesos recomendados por un experto en el tema:
Experto consultado Ingeniero agroindustrial Germán Heredia.
1) Recepción de la Materia Prima
En esta etapa se reciben las fresas que serán adquiridos a los

agricultores de la zona, previamente ubicados y pactados las
condiciones de entrega.
2) Selección de la materia prima (fresa)
La selección de la materia prima se la realiza con el fin de separar los

productos por su calidad, y así eliminar las fresas que se encuentren
en mal estado, sea por alguna enfermedad o por haber sido
maltratados durante su cosecha o transportación. La materia prima
seleccionada será almacenada.
Se tiene la mala creencia que para la fabricación de mermeladas se

debe emplear frutos de mala calidad, esto no es así, las frutas
137
seleccionadas deben ser de óptima calidad y con el grado de madurez
necesario, caso contrario no se obtendrán los resultados deseados.
3) Lavado
Esta etapa tiene como finalidad quitar toda la suciedad que siempre
está presente en las materia prima, y con ello eliminar las bacterias
externas de las fresas.
Este proceso se lo lleva a cabo con abundante agua potable.
4) Extracción de la Pulpa
Utilizando un extractor se separará la pulpa y semillas. La pulpa está

destinada a la elaboración de mermeladas y Jales.
5) Agregación de Otros Ingredientes
Una vez obtenida la pulpa, se agregará el resto de ingredientes que

darán consistencia, sabor y textura a la mermelada.
Estos ingredientes son:
 Pulpa de Fruta
 Azúcar
 Pectina
6) Cocción
138
La mermelada deberá cocerse (hervir) para que se concentren todos
los ingredientes especialmente el azúcar, moviéndola
constantemente para evitar que se queme y altere su sabor.
7) Esterilizado
Para la conservación de alimentos, la esterilización es uno de los

métodos más convenientes que certifica que los microorganismos
hayan sido destruidos. Este proceso se lo realizará por medio de una
maquinaria (tina de esterilización) destinada para ello.
Los envases deben ser cuidadosamente preparados, desechando

los frascos que no se encuentran en perfectas condiciones, y
lavándolos antes de esterilizarlos.
8) Envasado
El envasado será semi-automático, por medio de una envasadora

manual se llenarán los frascos hasta el nivel correctos (90%) para
crear un vacío debajo de la tapa a medida que el producto se enfríe.
9) Enfriado
El enfriado se lo realizará lo más pronto posible, colocando los frascos

cerca del ventilador. Cuando la mermelada esté al ambiente se puede
verificar su esterilización observando que las tapas metálicas
presenten un pequeño hundimiento en su centro.
10) Etiquetado y Almacenado
139
Una vez enfriados los productos se procederá a limpiarlos, a
colocarles las etiquetas y a ordenarlos en cajas para que sean
almacenados posteriormente.
Es importante mencionar que durante la producción de la mermelada

se realizan ciertos controles de calidad como se muestra en el cuadro
siguiente:
CUADRO N° 15 MEDIDAS DE CONTROL DE CALIDAD

ETAPAS DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD
Madura, sin hongos, insectos o magulladuras, en
Selección del fruto
el color, tamaño y variedad adecuada.
Acondicionamiento de la fruta Lavada, libre de insectos
Se adicionan en la proporción exacta, libre de
Otros ingredientes
insectos o partículas de suciedad.
A la temperatura correcta y durante el tiempo
indicado, evitando que el producto se queme y se
adhiera a la superficie de la olla. Mover
Cocción constantemente permitiendo que el jugo se caliente
de manera uniforme. Es aconsejable el uso de
refractómetros para determinar el correcto
contenido de azúcar.
En el peso exacto, manteniendo limpia la boca del
Llenado
envase para asegurar el perfecto sellado.
Asegurando que los envases se encuentren
esterilizados sin rajaduras, u daños y en el tamaño
Envasado
y la forma adecuada. El sellado se producirá al
vacío.
De buena presencia, libre de contaminación.
Producto final
Debidamente etiquetado y envasado.

Fuente: Procesamiento de Frutas y Vegetales UNIFEM
4.6.2. Proceso Productivo para la Elaboración de Jaleas
140
El proceso para la elaboración de jalea similar al de la mermelada, es
por ello que sólo se explicarán aquellas fases que la distinguen.
Al ingresar la materia prima al proceso como se muestra en el Gráfico

pasa por las etapas de:
 Selección de la Fruta
 Lavado
 Extracción de la Pulpa
En el sexto proceso se le adiciona el resto de ingredientes como el

azúcar y el almidón modificado (maicena). Con la mezcla y cocción
de estos ingredientes se obtiene un producto de calidad.
Para obtener el producto terminado, la mezcla pasa por él:

esterilizado, envasado, enfriado, etiquetado y almacenado
4.6.3. Flujograma de procesos para la elaboración de mermelada

y jaleas de fresa.
En un flujograma se representan las operaciones del proceso

efectuadas de manera secuencial, usando para ello la siguiente
simbología:
CUADRO N° 16
141
SÍMBOLOS USADOS EN EL FLUJOGRAMA
Símbolo Tarea Significado
Se efectúa un cambio o trasformación en algún
componente del producto, ya sea por medios
Operación
físicos, mecánicos o químicos, o la combinación de
cualquiera de los tres.
Es la acción de movilizar de un sitio a otro algún
Transporte elemento en determinada operación o hacia algún
punto de almacenamiento o demora.
Se presentan generalmente cuando existen cuellos
de botella en el proceso y hay que esperar turno
Demora
para efectuar la actividad correspondiente. En otras
ocasiones el propio proceso exige una demora.
Tanto de materia prima, de producto en proceso o
Almacena
de producto terminado.
miento
Es la acción de controlar que se efectúe

Inspección correctamente una operación, un transporte o
verificar la calidad del producto.
Es tomar la decisión de continuar con el proceso o
Decisión
regresar a una etapa anterior.
Elaborado por: L a autora
Fuente: BACA, Urbina “Evaluación de Proyectos” pág.103
142
GRÁFICO N° 30
FLUJOGRAMA DE PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DE
MERMELADA Y JALEAS DE FRESA
Recepción de Cocción
Materia Prima
Control de
Temperatur
Inspecció
a
n de no
Calidad
no
si
si Control
de
Envases
M Esterilizado
P
Selección
Transporte
Envasado
Transporte
al Lavado
Envasado
Lavado no
Transporte a si
Despulpadora
Enfriado
Extracción de
la Pulpa
Demora
en
Control enfriar
de la
Etiquetado
Pulpa
Adición de otros
Ingredientes
Transporte a
Bodega
Control de
otros
ingredientes
Elaborado por: La autora P

T
143
CAPÍTULO V
5. ORGANIZACIÓN DE LA MICROEMPRESA
El objetivo principal que persigue este capítulo, es analizar en detalle

las exigencias administrativas de la organización, requisitos de los
distintos cargos y la existencia de una visión administrativa adecuada
para la organización.
En este capítulo se considerará el análisis de:
 Constitución Legal de la microempresa

 Direccionamiento estratégico
 Mapa estratégico
 Organización estructural y funcional
5.1. Constitución Legal de la Microempresa
La microempresa se constituirá como una Compañía de

Responsabilidad Limitada que para él hecho el Art. 92 de la Ley de
Compañías dice: “La compañía de responsabilidad limitada es la que
se contrae entre dos o más personas, que solamente responden
por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones
individuales y hacen el comercio bajo una razón social o
denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo caso, las palabras
"Compañía Limitada" o su correspondiente abreviatura”.
Los requisitos establecidos por la Superintendencia de Compañías

para su constitución son:
144
El nombre.- Esta especie de compañías puede constituirse en una
razón social, una denominación objetiva o de fantasía. El nombre
deberá ser aprobado por la Secretaría General de la oficina matriz de
la Superintendencia de Compañías.
La razón social de la microempresa será ANDESFRESS CIA. LTDA.

(Microempresa industrializadora de Fresa compañía de
responsabilidad limitada) dedicada a la producción y comercialización
de elaborados de fresa.
Solicitud de Aprobación.- La presentación, al Superintendente de

Compañías o a su delegado, de tres copias certificadas de la escritura
de constitución de la compañía, a las que se adjuntará la solicitud,
suscrita por abogado requiriendo la aprobación del contrato
constitutivo.
Número mínimo y máximo de socios.- La compañía se constituirá

con dos socios, como mínimo, o con un máximo de quince y si
durante su existencia jurídica llegare a exceder este número deberá
transformarse en otra clase de compañía o disolverse.
Capital mínimo.- El capital mínimo con el que ha de constituirse la

compañía es de cuatrocientos dólares de los Estados Unidos de
América. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse al
menos en el 50% del valor nominal de cada participación. Las
aportaciones pueden consistir en numerarios (dinero) o en especies
(bienes) muebles e intangibles o incluso en dinero y especies a la vez
ANDESFRESS CIA. LTDA. Inicialmente estará conformada por tres

socios que están dispuestos a contribuir con dinero y especies.
145
Una vez cumplidos los requisitos impuestos por la Superintendencia
de Compañías se debe concluir la constitución de la empresa con los
siguientes trámites:
1. Depósito en una cuenta de integración de capital abierta en un

banco de la localidad.
2. Afiliación a La Cámara de Producción que corresponda al

objeto social.
La microempresa se afiliará a La Cámara Nacional de la

microempresa, que es una organización gremial, con
personería jurídica.
3. Publicación del extracto de la escritura en uno de los periódicos

de mayor circulación de la ciudad.
El extracto contendrá:
a) La denominación objetiva o razón social de la compañía

b) El objeto social
c) La duración de la compañía
d) El domicilio de la compañía
e) El importe de capital social.
4. Inscripción en el Registro Mercantil, cumpliendo con los

requisitos que para ello se establezcan.
5. Designación de los administradores de la compañía por la
Junta General, la que se reunirá inmediatamente.
146
6. Inscripción de los nombramientos de los administradores en el
Registro Mercantil.
7. Sacar el Registro Único de Contribuyentes en el SRI. “El RUC

es un número de identificación intransferible asignado a todas
las sociedades nacionales o extranjeras, que son sujetas a
obligaciones tributarias como consecuencia de la realización de
actividades económicas”
8. Obtener la Patente Municipal. Para ejercer una actividad

económica de carácter comercial o industrial se deberá obtener
una patente anual que se la sacará en el Municipio de la
localidad del proyecto.
9. Tener la autorización de la Superintendencia de Compañías

para que los fondos de la cuenta de integración puedan ser
retirados.
10. Sacar el Registro Sanitario. El Ministerio de Salud Pública

determina en sus normas y reglamentos los requisitos que se
debe cumplir para que una empresa dedicada a la producción
de alimentos pueda obtener su registro sanitario, garantizando
el consumo de los productos en condiciones que no afectan a
la salud de los consumidores.
11. Registrar la marca. Se entiende por marca cualquier signo que

distinga productos o servicios en el mercado. Confiere a su
titular el derecho de actuar contra cualquier tercero que utilice
su nombre o logotipo sin su consentimiento, este registro se
147
debe tramitar en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad
Intelectual (IEPI).
5.2. Direccionamiento Estratégico
La Planificación Estratégica es un proceso de evaluación sistemática

de la naturaleza de un negocio, definiendo los objetivos a largo plazo,
identificando metas y objetivos cuantitativos, desarrollando
estrategias para alcanzar dichos objetivos y localizando recursos para
llevar a cabo dichas estrategias
5.2.1. Misión
Misión es una declaración duradera de propósitos que distinguen a

una organización de otras similares, es un compendio de la razón de
ser de una empresa, esencial para determinar objetivos y formular
estrategias
ANDES FRESS CIA. LTDA. Tiene como misión la producción
y comercialización de Elaborados de Fresa de un alto nivel
nutritivo, garantizando productos de calidad, a precios
competitivos que satisfagan las necesidades del
consumidor.
5.2.2. Visión
148
Es la declaración amplia y suficiente donde se quiere que la
organización esté dentro de un periodo largo de tiempo. Es un
conjunto de ideas generales que proveen el marco de referencia de lo
que una organización es y quiere ser en el futuro
Con el mejoramiento de su proceso productivo, reducción de
costos y ampliación de su línea principal de productos,
ANDES FRESS CÍA. LTDA. Tiene como visión:
“Incursionar en todo el mercado regional, máximo en 3
años, posesionando una marca que la identifique para
generar confianza y lealtad en el consumidor”.
5.2.3. Valores Corporativos
Como se conoce los valores son un conjunto de principios, creencias

y reglas que guían el comportamiento de las personas. Los valores
que regirán la gestión de la empresa serán:
 Responsabilidad
 Respeto
 Honestidad
 Cooperación
 Puntualidad
 Innovación
Responsabilidad.- Todas las tareas a ejecutarse deben cumplirse con

responsabilidad, para evitar la pérdida de tiempo y esfuerzo en repetir
149
una y otra vez una acción que pudo ser realizada sin ningún problema
siempre y cuando se la tome con la seriedad del caso.
Respeto.- Fundamental para la convivencia de un equipo de trabajo,

es indispensable laborar en un buen ambiente y eso sólo se logra
respetándose unos a otros.
Honestidad.- La transparencia y rectitud en los actos realizados

reflejan las intenciones de la empresa ante los clientes internos y
externos, la honestidad es esencial para la captación de
consumidores.
Cooperación.- El trabajo en conjunto beneficia a la microempresa y

a cada uno de sus colaboradores, la amistad y compañerismo ayudan
a alcanzar objetivos comunes y solucionar problemas.
Puntualidad.- Las cosas realizadas en el tiempo establecido

benefician significativamente a la organización al momento de ahorrar
recursos y destinarlos a otros fines.
Innovación.- La creación de cosas nuevas aporta a la

microempresa ideas que ayudan a captar clientes y proveedores que
juegan un papel importante en todo ente económico.
5.2.4. Objetivos
Objetivos son los resultados que una organización desea alcanzar en

un período determinado de tiempo.
5.2.5. Estrategias
150
Las estrategias son las grandes acciones o caminos a seguirse para
el logro de los objetivos de la empresa y así hacer realidad los
resultados esperados
5.2.6. Políticas
Las políticas son una especie de normas que condicionan la forma de

cómo tienen que lograrse los objetivos y desarrollarse las estrategias
Los objetivos que se pretenden alcanzar son:
1. Lograr el desarrollo organizacional mediante la aplicación de

las técnicas administrativas pertinentes.
Estrategias
 Controlando los gastos administrativos.
 Optimizando el uso de recursos
 Racionalizando los procedimientos.
Políticas
 Todo egreso e ingreso que se realice debe ser sustentado
con documentación.
 En la presentación de informes de actividades se debe
presentar los costos que ello implicó.
 Para la ejecución de una tarea determinada, se deben
cumplir con todos los requerimientos que para ello se
impusieron.
151
 Todo documento que se entregue para su aprobación
deberá tener una copia de respaldo como fuente para
consultas futuras.
2. Cautivar a los potenciales consumidores sacando productos

con imágenes atractivas e ingeniosas.
Estrategias
 Invirtiendo en publicidad y propaganda.
 Entregando productos naturales y de calidad
Políticas
 Las personas que intervienen en el área operacional,
deberán utilizar higiénicamente el uniforme completo
entregado por la empresa, el cual consta de: mandil,
guantes, mascarilla, malla para el cabello.
 Las propuestas publicitarias deben ser estudiadas por todo
el equipo que integra la organización.
 El diseño gráfico de los productos (imagen) debe estar a
cargo de expertos en el tema.
3. Aumentar en el segundo año el volumen de ventas en un 15%

para tener mayor participación en el mercado de la localidad.
Estrategias
 Cumpliendo las exigencias de los consumidores.
 Buscando nuevos canales de distribución.
152
 Incrementando la capacidad instalada en proporción a la
demanda de los derivados.
Políticas
 Los créditos otorgados a los clientes no podrán exceder el
50% del total de la factura.
 Los créditos serán entregados para 15 días o un mes
dependiendo el volumen de venta.
 La entrega de los pedidos se debe realizar en la fecha
establecida y en el lugar acordado.
4. Lograr el desarrollo del personal capacitándolo

constantemente para garantizar eficiencia en las labores
realizadas.
Estrategias
 Capacitando a los trabajadores para lograr la
especialización en su área de trabajo
 Incentivándolos económica y moralmente.
 Realizando reuniones sociales para la integración.
 Haciendo reconocimiento públicos del desempeño de cada
colaborador.
Políticas
 La jornada de trabajo es de 8.00 a 5.00 con una hora para
el almuerzo.
 Los empleados deben asistir a las reuniones organizadas
por la empresa.
153
 El costo de la capacitación está a cargo de la empresa, si
no se indica lo contrario.
5. Ampliar la línea de productos con el fin de satisfacer nuevas

exigencias del mercado.
Estrategias
 Estudiando el mercado meta.
 Estudiando las nuevas necesidades de los consumidores
 Considerando las sugerencias de los clientes.
Políticas
 Los presupuestos realizados para la investigación de
mercado deben ser aprobados por la Junta General.
 Periódicamente se evaluarán los requerimientos de los
consumidores.
 Los productos que ofrece ANDESFRESS deberán ser
promocionados con efectividad.
6. Ampliar el mercado meta al resto de las Provincias de la región

norte, entregando productos de calidad y a precios
competitivos.
Estrategias
 Buscando los canales de distribución adecuados.
 Impulsando los productos en lugares públicos.
 Investigando nuevos medios de publicidad.
Políticas
154
 Trimestralmente realizar un análisis de laboratorio de los
productos para controlar su calidad.
 Establecer los precios de acuerdo al mercado.
 Entregar la maquinaria, herramientas y equipo en buen
estado para la ejecución de las labores diarias,
7. Tecnificar el proceso productivo, para optimizar tiempo y

obtener mayor rentabilidad.
Estrategias
 Consiguiendo el financiamiento necesario.
 Estudiando propuestas tecnológicas.
 Realizando programas de ampliación paulatina
 Realizando mantenimiento preventivo antes que correctivo
a la maquinaria.
Políticas
 Se debe revisar propuestas bancarias periódicamente para
escoger la que proporcione mejores montos y tasas de
interés.
 Se debe gestionar préstamos con terceros que quieran
apoyar el desarrollo de las actividades productivas.
 Se debe realizar un informe mensual del funcionamiento de
la maquinaria y equipo utilizada en el proceso productivo.
8. Ingresar los elaborados de fresa al mercado del resto de

Provincias de la Sierra.
Estrategias
 Innovando la imagen de los productos.
155
 Estableciendo alianzas estratégicas con canales de
distribución.
 Buscando socios en diversas provincias que inyecten
capital.
 Ampliando la infraestructura de la planta productiva.
Políticas
 El ingreso de nuevos socios sólo lo aprobará la Junta
General
 Se gestionará permanentemente el apoyo de clientes
internos y externos
 Toda alianza que se realice debe buscar el beneficio tanto
para la empresa como para el consumidor.
5.3. Mapa Estratégico
156
Visión: ANDESFRES CÍA. LTDA.
MAPA ESTRATÉGICO Tiene como visión:

“Incursionar en todo el mercado
ANDESFRESS CIA. LTDA. regional, en máximo 3 años,
posesionando una marca que la
identifique para generar confianza
y lealtad en el consumidor”.
Quinto Año
Objetivo
Cuarto Año -Ingresar al mercado en

el resto de Provincias de
MISIÓN: ANDESFRES CIA. LTDA.
Objetivo la Sierra.
Tiene como misión la producción y
comercialización de Elaborados de Fresa
Tercer Año -Tecnificar el proceso Estrategias
de un alto nivel nutritivo, garantizando
productos de calidad, a precios productivo
Objetivo -Innovando la imagen de los
competitivos que satisfagan las
productos.
necesidades del consumidor.
-Ampliar la línea de
productos. Estrategias -Estableciendo alianzas
Segundo Año estratégicas con canales de
-Consiguiendo el distribución.
Objetivo financiamiento necesario.
-Ampliar el mercado meta -Buscando socios en diversas
-Aumentar el volumen de Estrategias
al resto de los cantones del -Estudiando propuestas provincias que inyecten capital.
Primer Año
ventas. Carchi. tecnológicas.
-Estudiando el mercado. -Ampliando la infraestructura de la
Objetivo
-Realizando programas de planta productiva.
-Estudiar las nuevas ampliación.
-Lograr el desarrollo necesidades del consumidor.
-Lograr el desarrollo del
Estrategias
organizacional.
personal. las exigencias de
-Cumpliendo -Prestando mantenimiento
los consumidores. -Considerando las sugerencias preventivo antes que correctivo
-Buscando nuevos canales de de los clientes.
distribución.
-Cautivar
Estrategias al -Determinando los canales de
-Incrementando la capacidad
consumidor con
-Controlando los gastos la distribución adecuados.
instalada..
imagen del producto
administrativos.
-Capacitando a los
-Optimizando el uso de -Impulsando los productos en
recursos trabajadores.
los supermercados.
-Racionalizando los -Incentivándolos económica y
procedimientos. moralmente.
-Buscando157nuevos medios de
-Invirtiendo en publicidad y -Realizando reuniones sociales
propaganda. publicidad.
para la integración.
5.4. Organización Estructural y Funcional.
La estructura organizacional se refiere a la forma en que se dividen,

agrupan y coordinan las actividades de la organización en cuanto a las
relaciones entre los gerentes-empleados, entre los gerentes-gerentes y
entre empleados- empleados.
ANDESFRESS estará regida por una organización lineal, que Agustín

Reyes en su libro “Administración de Empresas Teoría y Práctica” la
define como aquella en que la autoridad y responsabilidad correlativas,
se trasmiten íntegramente por una sola línea para cada persona o grupo.
En este sistema cada individuo tiene un solo jefe y recibe órdenes de él,
sus ventajas son:
 Es muy sencillo y claro,

 No hay conflictos de autoridad ni fugas de responsabilidad,
 Facilita la rapidez de acción,
 Es más fácil y útil en pequeñas empresas.
5.4.1. Organigrama Estructural
Representa el esquema básico de una organización, lo cual permite

conocer de una manera objetiva sus partes integrantes, es decir, sus
unidades administrativas y la relación de dependencia que existe entre
ellas.
158
Para presentar el organigrama estructural primero se analizarán los
diferentes niveles administrativos que se consideraron para su
elaboración:
NIVEL LEGISLATIVO.- Este nivel lo constituye la Junta General y su

función principal es tomar decisiones que sólo los socios tienen la
facultad de hacerlo. Se ubica en la parte central superior del
organigrama, tiene el mayor grado de autoridad en la organización.
NIVEL DIRECTIVO.- El nivel directivo está representado por el Gerente

General, quien es el segundo grado de autoridad y el responsable del
cumplimiento de las actividades.
NIVEL ASESOR.- Es el nivel integrado por expertos que aconsejan,

asesoran, e informan al nivel legislativo y directivo, no tiene autoridad
dentro de la organización, sólo da recomendaciones encaminadas a la
toma de decisiones. Se ubica a la derecha de la línea de autoridad.
NIVEL AUXILIAR.- El nivel auxiliar, como su nombre lo indica auxilia o

ayuda al resto de niveles administrativos, su grado de autoridad es
mínimo, se dedican a recibir órdenes. Se ubican a la izquierda de la línea
central de la autoridad.
NIVEL OPERATIVO.- Es el nivel que se encarga de ejecutar las

actividades productivas de la organización. La línea central de autoridad
en su base forma una T invertida.
159
ANDESSFRESS CÍA. LTDA.
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
JUNTA GENERAL DE
SOCIOS
GERENCIA
ASESORÍA
Secretaría
contadora
DEPARTAMENTO DEP.
DE PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN
Ventas
Bodegas
Proceso
Productivo
Laboratorio-
Control de Calidad Elaborado Fecha
Ivonne Vallejos 20-12-2010

La Autora 04/11/10
Autoridad
Relación Funcional
160
5.1.1. Organigrama de Posición del Personal
Sirve para representar en forma objetiva, la distribución del personal en

las diferentes unidades administrativas.
ORGANIGRAMA DE POSICIÓN DEL PERSONAL
JUNTA GENERAL DE
SOCIOS
3 Socios
GERENCIA
1 Gerente
ASESORÍA 1
Legal
Secretaría
Contadora 1
1 Secretaria
DEPARTAMENTO DEP. COMERCIALIZACIÓN

DE PRODUCCIÓN Y VENTAS
Y CONTROL C.
Bodegas Ventas 1
1 Bodegueros
1 Vendedor
Proceso Productivo
3 Obreros Elaborado Fecha
Ivonne Vallejos 20-12-2010

Laboratorio
Control de Calidad Autoridad
1 Jefe Relación Funcional
161
5.1.1. Organigrama Funcional
Es parte del organigrama estructural y a nivel de cada unidad

administrativa se detalla las funciones principales básicas
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
- Decidir la inversión en bienes de

capital
GERENCIA
-Representación
- Consentir Legalde nuevos
la admisión
socios.
-Planificar, orientar y dirigir
el manejo general de la
organización.
ASESORÍA
Asesorar y dar consejos en

diferentes materias a la
Junta General para la toma
Secretaría contadoras de decisiones
Llevar la contabilidad y trib.
Archivar documentación.
-Asistir a la Gerencia General
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN DEP. COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS

Y CONT. - Planear campañas publicitarias.
- Determinar políticas de ventas y
-Realizar los programas de producción.
precios
-Coordinar las actividades entre los procesos
Bodegas
-Expedir notas de compra de materiales. Ventas
-Despachar pedidos -Visitar periódicamente a los canales de
-Realizar cotizaciones distribución.
d-Elaborar reportes de ventas diarios.
Proceso Productivo
-Elaborar los productos
-Manejo de maquinaria y equipos
Elaborado Fecha
Laboratorio
Control de Calidad Ivonne Vallejos 20-12-2010
-Controlar el buen estado de los Autoridad
productos.
Relación Funcional
-Controlar el proceso productivo
162
Manual de Funciones
A continuación se describen los puestos de trabajo con los que la

organización empezará a laborar:
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
Funciones y Responsabilidades:
 Designar y remover administradores y gerentes;
 Designar el consejo de vigilancia, en el caso de que el contrato

social hubiere previsto la existencia de este organismo;
 Aprobar las cuentas y los balances que presenten los

administradores y gerentes;
 Resolver acerca de la forma de reparto de utilidades;
 Resolver acerca de la amortización de las partes sociales;
 Consentir en la cesión de las partes sociales y en la admisión

de nuevos socios;
 Decidir acerca del aumento o disminución del capital y la

prórroga del contrato social;
163
 Resolver, si en el contrato social no se establece otra cosa, el
gravamen o la enajenación de inmuebles propios de la compañía;
 Resolver acerca de la disolución anticipada de la compañía;
 Disponer que se entablen las acciones correspondientes en

contra de los administradores o gerentes.
ASESORES
Perfil del Ocupante:
 Instrucción Superior
o Profesiones relacionadas a la asesoría que se va a prestar.
 Experiencia mínima de 2 años
 Asesoramiento eventual.
 Realizar trámites que por su facultad les corresponde.
Competencias profesionales:
 Derecho Societario, laboral, tributación, conocimientos técnicos,

etc. Los conocimientos dependerán del tipo de asesoramiento
que la empresa necesite contratar.
GERENTE
164
o Ingeniero en Administración de Empresas, o Contador
o Ingeniero Comercial
o Ingeniero en Gerencia y Liderazgo
 Experiencia mínima 1 año
 Planificar, organizar, dirigir y controlar las operaciones de la

compañía.
 Realizar el reclutamiento y selección de nuevo personal.
 Ordenar la compra de materia prima, insumo, etc.
 Buscar nuevos contactos (clientes).
 Determinar políticas de crédito.
 Establecer los programas de producción.
 Revisar diariamente los informes de ventas y cobranzas
realizadas.
 Presentar informes gerenciales a los socios de la compañía.
 Delegar funciones al resto de personal.
 Tomar decisiones trascendentales para la organización.
 Remover personal de sus funciones.
 Registrar las transacciones diarias en el sistema contable
empleado.
 Realizar la declaración de Impuestos.
 Realizar roles de pago.
165
 Facturar diariamente.
 Recibir diariamente las cobranzas del vendedor.
 Presentar Estados Financieros
 Gestión del Talento Humano
 Análisis Financiero
 Marketing
 Contabilidad General y de Costos
 Tributación
SECRETARIA CONTADORA
 Instrucción Secundaria
o Bachiller en Secretariado
 Tener la correspondencia al día.

 Conservar el archivo en orden.
 Redactar cartas, circulares, memorando, etc.
 Atender adecuada y cordialmente al cliente interno y externo.
 Llevar la agenda de la Gerencia.
 Contestar las llamadas telefónicas.
 Digitar todo tipo de documentos.
166
 Mantener en perfecto orden las oficinas.
 Atender al personal (brindar café, té, etc.)
 Coordinar las reuniones dentro de la empresa.
 Llevar registros contables y tributarios
 Redacción Comercial
 Taquigrafía y mecanografía
 Archivo
DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS
El vendedor será el encargado de este departamento.
VENDEDOR

 Instrucción Secundaria
o Bachillerato en Comercio y Administración
 Visitar constantemente a los canales de distribución.
 Realizar las notas de pedido.
 Buscar los medios necesarios para promocionar los productos.
167
 Controlar la entrega puntual de los productos.
 Mantener buenas relaciones con los distribuidores.
 Llevar un informe diario de ventas y cobranzas.
 Mantener informados a los clientes sobre el vencimiento de sus
créditos.
 Cobranzas
 Marketing
 Servicio al Cliente
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
El que realiza el control del proceso productivo será el jefe del

departamento de producción.
JEFE DE PRODUCCIÓN

o Ingeniero en Alimentos
o Ingeniero en Procesos
 Control del proceso productivo.
168
 Verificar la textura, sabor y consistencia de los productos.
 Controlar el horario de trabajo de los obreros.
 Verificar los acabados (etiquetaje, embalaje).
 Coordinar inventarios de bodega.
 Controlar el buen funcionamiento de la maquinaria.
 Enviar las órdenes de compra a la gerencia general.
 Vigilar que se cumplan todas las normas sanitarias en el manejo
de productos alimenticios.
 Supervisar el despacho de productos terminados.
 Procesos Productivos
 Control de Calidad
 Manejo de sistemas productivos
 Métodos de inventario
CAPÍTULO Vl
169
6. ESTUDIO FINANCIERO
En el presente capítulo se encuentra toda la información económica

financiera, como el monto de los recursos que se van a utilizar para la
ejecución de proyecto, es decir activos fijos, diferidos, capital de trabajo,
como también los ingresos, los gatos administrativos, gastos de
producción, gastos de ventas, los cuales forman parte de la dinámica de
la microempresa.
6.1. Estructura de la Inversión.
CUADRO N° 17
ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN.
DESCRIPCIÓN TOTAL
Activos Fijos 33.384,36
Activos Diferidos 550,00
Capital de trabajo 5.929,83
TOTAL 39.864
6.2. Coste de oportunidad y tasa de rendimiento medio
El costo de oportunidad da a conocer el rendimiento de la inversión que

se ha hecho es decir puede estar representada por el 30% que en la
actualidad genera un rendimiento financiero del 7% y el crédito
corresponde al 70% que genera el 15% de interés anual.
CUADRO N° 18
COSTE DE OPORTUNIDAD
170
TASA DE VALOR
DESCRIPCIÓN VALOR %
PONDERACIÓN PONDERADO
Capital Propio 11.959 30,00 7,00 210,00
Capital Financiado 27.905 70,00 15,00 1.050,00
TOTAL 39.864 100,00 22,00 1.260,00
Coste del capital

Ck=12,6%
El proyecto tiene un rendimiento de por lo menos un 12,6% en caso de

ser financiado con una tasa de interés del 15%
6.2.1. Tasa de Rendimiento Medio
ck= 12,6%
inflación= 5%
TRM= ((1+ck)(1+if))-1
TRM= 0,182
TRM = 18,23%
6.3. Inversiones
171
6.3.1. Activos fijos
Para iniciar las actividades de la microempresa es necesario realizar la

compra de maquinaria y equipos que son indispensables para la
producción y comercialización de elaborados de fresa.
 Espacio físico
Para la realización del proyecto se debe adquirir un terreno en el cual se

construirá la microempresa que estará distribuida dependiendo a las
áreas que sean necesarias, el costo del terreno está valorado según el
lugar de ubicación en este caso será en el sector rural.
CUADRO Nº 19
TERRENO
VALOR
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO
Terreno m2 450 2,5 1.125,00
TOTAL 1.125,00
Fuente: Investigación Directa.

 Infraestructura
Se realizara la construcción dependiendo las necesidades de la

microempresa en este caso es importante tener un lugar en donde se
realice el procesamiento de la fresa, bodegas, baño, oficina, recepción
etc.
172
CUADRO Nº 20
INFRAESTRUCTURA
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Concreto m2 35 110,00 3.850,00
Galpón m2 105 85,00 8.925,00
Cerramiento m2 90 15,00 1.350,00
TOTAL 14.125,00
Fuente: Investigación Directa

 Vehículo
La adquisición del vehículo es una buena alternativa, porque permitirá la

comercialización del producto, haciendo sus entregas en el lugar
apropiado y en tiempo preciso, logrando así que los clientes tengan una
buena imagen de la microempresa en lo que se refiere al cumplimiento.
El vehículo que se adquirirá será de segunda mano.
CUADRO Nº 21 VEHÍCULO
VALOR
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR TOTAL
UNITARIO
Vehículo 1 7.000,00 7.000,00
TOTAL 7.000,00

 Maquinaria y Equipo
173
La maquinaria y equipo son materiales indispensables para el trabajo de
la microempresa, son los que se transformara la materia prima en un
producto final.
CUADRO Nº 22
MAQUINARIA Y EQUIPO
VALOR VALOR
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Despulpadora 1 1.050,00 1.050,00
Mesa de selección 2 600,00 1.200,00
Marmita 1 1.200,00 1.200,00
Plataforma (marmita) 1 380,00 380,00
Tina Esterilizar 1 750,00 750,00
Llenadora 1 410,00 410,00
Caldero 1 1.800,00 1.800,00
Ventilador 1 110,00 110,00
Paila recortada 1 55,00 55,00
Molino 1 35,00 35,00
Selladora 1 55,00 55,00
Balanza 1 80,00 80,00
Cocina industrial 1 90,00 90,00
TOTAL 7.215,00

 Muebles y Enseres
174
Son los muebles necesarios de cada área para mejor desarrollo del
trabajo, logrando así una mejor eficiencia y calidad en el desempeño de
las actividades.
CUADRO Nº 23 MUEBLES Y ENSERES
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Escritorio 3 150,00 450,00
Sillas 6 42,00 252,00
Archivador 1 70,00 70,00
Sofá 2 110,00 220,00
TOTAL 992,00
 Equipos de computación
Para la microempresa es necesario la adquisición de un equipo de

computación en donde se llevara a través de un programa todo el
movimiento de la empresa, también permitirá tener toda su información
segura será confidencial.
CUADRO Nº 24 EQUIPO DE COMPUTACIÓN

VALOR
UNITARIO
Computadora 2 750,00 1.500,00
Impresora 1 180,00 180,00
TOTAL 1.680,00
 Equipo de oficina
175
El equipo de oficina se lo adquiere como un soporte mas para el
mejoramiento y eficiencia del trabajo dentro de la microempresa.
CUADRO Nº 25
EQUIPO DE OFICINA
VALOR
UNITARIO
Teléfono 2 55,00 110,00
Telefax 1 120,00 120,00
Sumadora 1 45,00 45,00
TOTAL 275,00
CUADRO Nº 26
RESUMEN DE INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS
DESCRIPCIÓN VALOR TOTAL
Terreno 1.125,00
Infraestructura 14.125,00
Vehículo 7.000,00
Maquinaria y equipo 7.215,00
Muebles y enseres 992,00
Equipo de computación 1.680,00
Equipo de oficina 275,00
Imprevistos 3% 972,36
TOTAL 33.384,36
6.3.2. Activos Diferidos.
176
Los activos diferidos representan los gastos que implica la apertura de la
microempresa como son:
 El premiso de funcionamiento
 La obtención del RUC
 Permiso de registro sanitario
 Patente municipal.
CUADRO Nº 27
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
DESCRIPCIÓN VALOR
Permisos de Constitución 550
TOTAL 550

6.3.3. Capital de trabajo
El capital de trabajo es el dinero con el que se cuenta al inicio de las

actividades, es decir con el que se trabajara antes de recibir ingresos del
proyecto. En este caso está presupuestado para un mes.
CUADRO Nº 28
CAPITAL DE TRABAJO
177
DESCRIPCIÓN VALOR
MATERIA PRIMA DIRECTA

Fresa Kg 1.363,15
MANO DE OBRA DIRECTA

Jefe de producción 408,45
Obreros 1.382,30
COSTOS GENERALES DE FABRICACIÓN

Insumos 159,08
Energía y agua potable 38,00
Envases 826,05
Cajas 47,80
Mantenimiento maquinaria y equipo 15,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldos y salarios 834,93
Suministros de oficina 10,60
Mantenimiento Computación 10
GASTOS DE VENTAS
Vendedor 362,08
Publicidad 50
Combustible y mantenimiento vehículo 140,00
SUBTOTAL 5.647,46
Imprevistos 5% 282,37
TOTAL 5.929,83

6.4. Ingresos.
178
Son los ingresos que la microempresa obtendrá por la venta de
mermelada en la presentación de 250 gramos y jalea de 113 gramos,
para esto se tomo como base el estudio de mercado.
6.4.1. Proyección de Ingresos
Los ingresos anuales están proyectas según la ventas realizadas por la

microempresa cada año, las mismas que crecen a un ritmo del 15% en
cuanto al precio este crece al 5% según la inflación promedio de los
últimos 5 años.
De ahí se obtiene los siguientes resultados, para el primer año 84417,60

dólares como ingresos brutos de las ventas tanto de la mermelada como
de jaleas. De los años siguientes se detalla a continuación
CUADRO Nº 29
PROYECCIÓN DE INGRESOS
Mermeladas Precio Jaleas
Precio de
Año unidades de de Total Unidades Total
venta
250 gr venta de 113 gr
1 49.792 1,30 64729,87 32.813 0,60 19687,73
2 57.261 1,37 78161,32 37.735 0,63 23772,93
3 65.850 1,43 94379,80 43.395 0,66 28705,82
4 75.728 1,50 113963,60 49.904 0,69 34662,28
5 87.087 1,58 137611,05 57.390 0,73 41854,70
Fuente: Estudio de Mercado

CUADRO N° 30
INGRESOS TOTALES
Año Ingresos totales
179
1 84417,60
2 101934,26
3 123085,61
4 148625,88
5 179465,75
Fuente: Estudio de Mercado

6.5. Egresos.
Son las erogaciones en efectivo que tendrá que realizar la microempresa

en su vida productiva, comercial.
6.5.1. Costos de Producción.
El costo de producción está representado por todos los valores incurridos

en el periodo de producción, como materia prima, mano de obra, costos
generales de fabricación, estos rubros crecen en un 5% cada año se
según la tendencia inflación de los últimos 5 años, excepto la materia
prima que se incrementa directamente proporcional a la cantidad que se
comercializará anualmente más 1/8 de la misma para compensar la
pérdida de peso al momento de proceso productivos (opinión de experto)
y su precio se incrementa en un 5% cada año. A continuación se detalla
en los siguientes cuadros:
 Materia Prima Directa.
180
Los cálculos desglosados se encuentran en los anexos.
CUADRO Nº 31
MATERIA PRIMA DIRECTA
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Fresas en Kg 18175 20902 24037 27643 31789
Precio 0,90 0,95 0,99 1,04 1,09
TOTAL 16358 19752 23851 28800 34776
Fuente: Investigación Directa.

 Mano de Obra Directa.
CUADRO Nº 32
MANO DE OBRA DIRECTA
Jefe de Producción 4901 5146 5404 5674 5958
Obreros 16588 17417 18288 19202 20162
TOTAL 21489 22564 23692 24876 26120

 Costos Generales de fabricación
181
 Insumos
CUADRO N° 33
INSUMOS
Pectina 80 84,00 88,20 92,61 97,24
Azúcar kg. 1750 1837,50 1929,38 2025,84 2127,14
Ácido cítrico kg. 45 47,25 49,61 52,09 54,70
Benzoato de sodio kg. 34 35,70 37,49 39,36 41,33
TOTAL 1909,00 2004,45 2104,67 2209,91 2320,40
 Energía y agua potable
CUADRO N° 34
ENERGÍA Y AGUA POTABLE
Agua 96 100,80 105,84 111,13 116,69
Luz 360 378,00 396,90 416,75 437,58
TOTAL 456 478,8 502,74 527,88 554,27

 Envases
Es costo de los envases está relacionado a las unidades producidas.
182
CUADRO N° 35
ENVASES
AÑO DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL

UNITARIO
1 Envases y etiquetas 82.605 0,12 9912,61

 Cajas
CUADRO N° 36
CAJAS
COSTO COSTO
AÑO DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
1 Cajas de cartón (36 unidades) 2.295 0,25 573,65

 Mantenimiento maquinaria y equipo

CUADRO N° 37
183
MANTENIMIENTO MAQUINARIA Y EQUIPO
Mantenimiento maquinaria y equipo 180 189 198 208 219
CUADRO N° 38
RESUMEN DE COSTOS GENERALES DE FABRICACIÓN
Insumos 1909,00 2004,45 2104,67 2209,91 2320,40
Energía y agua potable 456,00 478,80 502,74 527,88 554,27
Envases 9912,61 11969,48 14453,14 17452,17 21073,50
Cajas 573,65 692,68 836,41 1009,96 1219,53
Mantenimiento
maquinaria y equipo 180,00 189,00 198,45 208,37 218,79
TOTAL 13031,26 15334,41 18095,42 21408,29 25386,49
 RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
CUADRO N° 39 RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

Materia Prima Directa 16358 19752 23851 28800 34776
Mano de Obra Directa 21489 22564 23692 24876 26120
Costos generales de producción 13031 15334 18095 21408 25386
RESUMEN COSTOS DE PRODUCCIÓN 180 189 198 208 219
Subtotal 51058 57839 65836 75293 86501
Imprevistos 5% 2553 2892 3292 3765 4325
TOTAL 53611 60731 69128 79057 90826
6.5.2. Gastos Administrativos.
184
Dentro de los gastos administrativos se toma en cuenta el pago de sueldo
del personal administrativo, los suministros que se utilizaran en la oficina,
mantenimiento del equipo de computación, estos crecen al 5% según la
inflación.
 Sueldos Administrativos.
Es la remuneración que los empleados reciben por el trabajo que realizan

en la microempresa demostrando eficiencia y calidad en sus actividades.
CUADRO Nº 40
SUELDOS ADMINISTRATIVOS
Administrador 5674 5958 6256 6569 6897
Secretaria Contadora 4345 4562 4790 5030 5281
TOTAL 10019 10520 11046 11598 12178

 Suministros de Oficina.
Son instrumentos de trabajo que el empleado necesita para realizar sus

actividades, ya que la microempresa llevara a cabo diariamente registro
de documentos, archivar en orden del cliente, etc.
CUADRO Nº 41
SUMINISTROS DE OFICINA
185
DESCRIPCIÓN CANTIDAD P/U AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Perforadora 1 1 1 1 1 1 1
Grapadora 1 3 3 3 3 4 4
Papel resma 4 4 14 15 15 16 17
Carpetas 30 0,30 9 9 10 10 11
Esferográfico 20 0,30 6 6 7 7 7
Tinta impresora 4 12 48 50 53 56 58
Cuaderno 6 2 9 9 10 10 11
Lápiz 8 2 12 13 13 14 15
Borrador 8 0,25 2 2 2 2 2
Basureros 3 5 15 16 17 17 18
Libretines (facturas) 2 4 8 8 9 9 10
TOTAL 127 134 140 147 155

 Mantenimiento Computación
CUADRO N° 42
MANTENIMIENTO COMPUTACIÓN

Mantenimiento Computación 120 126 132 139 146
CUADRO N° 43
RESUMEN DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
186
Sueldos 10019 10520 11046 11598 12178
Suministros de Oficina 127 134 140 147 155
Mantenimiento Computación 120 126 132 139 146
Depreciación Activos fijos 2.438 2.438 2.438 2.456 2.456
TOTAL 12704 13217 13756 14341 14935
6.5.3. Gastos de Ventas.
En la proyección de los gastos se tomara en cuenta el sueldo en ventas,

gasto de publicidad que se realizara para dar a conocer el lanzamiento
del nuevo producto, también combustible y mantenimiento del vehículo
estos gastos se incrementan en un 5% cada año dependiendo la inflación
que se encuentre.
 Sueldo en Ventas.
CUADRO Nº 44
SUELDO EN VENTAS.
Vendedor 4344,912 4562,16 4790,27 5029,78 5281,27

 Publicidad.
CUADRO Nº 45
PUBLICIDAD.
187
Publicidad 600 630 662 695 729
 Combustible Mantenimiento Vehículo.
CUADRO Nº 46
COMBUSTIBLE MANTENIMIENTO VEHÍCULO.
Combustible Vehículo 1200 1260 1323 1389 1459
Mantenimiento Vehículo 480 504 529 556 583
TOTAL 1680,00 1764 1852 1945 2042
CUADRO Nº 47
RESUMEN DE GASTOS DE VENTAS
Sueldos 4344,91 4562 4790 5030 5281
Publicidad 600,00 630 662 695 729
Combustible y Mantenimiento 1680,00 1764 1852 1945 2042
TOTAL 6625 6956 7304 7669 8053
6.5.4. Gastos Financieros.
188
En los gastos financieros se toma en cuenta los interese que genera el
préstamo que se realiza para la creación de la microempresa.
CUADRO Nº 48
GASTOS FINANCIEROS.
Intereses 4186 3565 2851 2030 1086
6.5.5. Resumen de Costos y Gastos
CUADRO Nº 49
RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS
Costos de producción 53.611 60.731 69.128 79.057 90.826
Gastos de Administrativos 12.704 13.217 13.756 14.341 14.935
Gastos de Ventas 6.625 6.956 7.304 7.669 8.053
Otros Gastos 855 898 943 990 1.039
Gastos Financieros 4.186 3.565 2.851 2.030 1.086
Gasto de Amortización Diferidos 110 110 110 110 110
TOTAL 78.091 85.477 94.092 104.197 116.049
6.5.6. Financiamiento
Para que inicie la microempresa con su trabajo necesita 39.864. De los

cuales el 30% será capital propio y el 70% es financiado por la El Banco
Nacional de Fomento con una tasa de interés 15% a 5 años plazo,
amortizables en cuotas anuales.
189
DATOS
CAPITAL 27.905
TASA 15,00%
TIEMPO 5 AÑOS
CUOTA ANUAL
CUADRO N° 50 TABLA DE
AMORTIZACIÓN
CUOTA DE PAGO AL SALDO
PERIODO INTERES
PAGO PRINCIPAL INSOLUTO
0 27904,93
1 8.324,48 4.185,74 4.138,74 23.766,20
2 8.324,48 3.564,93 4.759,55 19.006,65
3 8.324,48 2.851,00 5.473,48 13.533,17
4 8.324,48 2.029,98 6.294,50 7.238,67
5 8.324,48 1.085,80 7.238,67 0,00
TOTAL 41.622,38 13.717,45 27.904,93
6.5.7. Depreciación y Amortización
Los activos fijos van perdiendo su valor por el uso, para remediar esta
pérdida contable se utiliza la siguiente fórmula:
Depreciación = costo histórico - valor residual

Vida útil
CUADRO N° 51
DEPRECIACIÓN
190
VALOR
ACTIVO FIJO VALOR
AÑO 0 VR AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 EN
DEPRECIABLE ACUM
LIBROS
Infraestructura 14.125,00 706,25 670,93 670,93 670,93 670,93 670,93 3354,68 10.770,31
Maquinaria y Equipo 7.215,00 721,5 649,35 649,35 649,35 649,35 649,35 3246,75 3.968,25
Muebles y Enseres 992,00 99,2 89,28 89,28 89,28 89,28 89,28 446,4 545,60
Eq. de Compu. 1.680,00 560,00 373,33 373,33 373,33
Renovación de Eq.
de Computación 1.764,00 588,00 392,00 392,00 784,00 980,00
Equipo de Oficina 275,00 27,5 24,75 24,75 24,75 24,75 24,75 123,75 151,25
Vehículo 7.000,00 700 630 630 630 630 630 3150 3.850,00
TOTAL 33.051 3.402 2.438 2.438 2.438 2.456 2.456 11.106 20.265

Los activos diferidos se amortizarán el 20% cada año según la ley.
CUADRO Nº 52
AMORTIZACIÓN DE DIFERIDOS
VALOR AMORTIZACIÓN
INICIAL ANUAL
Activo Diferidos 550,00 20% 110 110 110 110 110
6.6. Estados Proforma.
191
6.6.1. Balance de Arranque
CUADRO N° 53
ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
ACTIVO PASIVO
ACTIVOS CORRIENTE 5.930 PASIVOS LARGO PLAZO 27.905
Caja Bancos 5.930 Préstamo por pagar 27.905
ACTIVOS FIJOS 33.384
Terreno 1.125 CAPITAL 11.959
Infraestructura 14.125 Inversión propia 11.959
Vehículo 7.000
Equipo de
Computación 1.680
Equipo de Oficina 275
Equipos y Materiales 7.215
Muebles y enseres 992
otros 972
ACTIVO DIFERIDO 550
Gastos de Constitución 550
TOTAL PASIVOS Y
TOTAL ACTIVOS 39.864 CAPITAL 39.864
La microempresa iniciara sus operaciones con 39.864 dólares, tanto en

activos como en pasivos.
6.6.2. Estado de Resultados
192
CUADRO Nº 54
ESTADO DE RESULTADOS
DESCRIPCIÓN AÑ0 1 AÑ0 2 AÑ0 3 AÑ0 4 AÑ0 5
Ingresos Proyectados 84.418 101.934 123.086 148.626 179.466
Costos de Producción 53.611 60.731 69.128 79.057 90.826
(=)Utilidad Bruta 30.807 41.203 53.958 69.569 88.640
Gastos Administrativos 10.266 10.780 11.319 11.885 12.479

Gastos de Venta 6.625 6.956 7.304 7.669 8.053
Otros Gastos 855 898 943 990 1.039
Depreciación 2.438 2.438 2.438 2.456 2.456
Amortización Diferidos 110 110 110 110 110
(=)Utilidad Operativa Proyectada 10.513 20.022 31.845 46.459 64.503
(-)Gastos Financieros Intereses 4.186 3.565 2.851 2.030 1.086

(=) Utilidad neta antes del 15% Trab. 6.327 16.457 28.994 44.429 63.417
(-) 15% Prov. Trabajadores 949 2.469 4.349 6.664 9.513

(=)Utilidad o pérdida antes de Imp. 5.378 13.988 24.645 37.764 53.904
(-)25% de impuesto a la renta 1.344 3.497 6.161 9.441 13.476
(=)Utilidad Neta Proyectada 4.033 10.491 18.483 28.323 40.428
La utilidad neta proyectada para el primer año es de 4.033 dólares.
6.6.3. Flujo de Caja con Protección
193
En este estado proforma se encuentra registrados los movimientos de
efectivo de la microempresa en sus actividades.
CUADRO Nº 55
FLUJO DE CAJA CON PROTECCIÓN
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
Inversión Inicial -39.864
Ingresos
(=) Utilidad Neta Proyectada 4.033 10.491 18.483 28.323 40.428
Reinversión 1.764
Valor de rescate 3.402
Depreciación 2.438 2.438 2.438 2.456 2.456
(=) Total Ingresos 6.471 12.929 20.921 32.544 46.287
EGRESOS
Pago al Principal 4.139 4.760 5.473 6.294 7.239
Otros Gastos
(=) Total Egresos 4.139 4.760 5.473 6.294 7.239
(=) FLUJO DE CAJA DE NETO
PROYECTADO -39.864 2.332 8.169 15.448 26.249 39.048
6.7. Evaluación de la Inversión.
Para realizar la evaluación se aplicó los índices clásicos que toman en

cuenta el valor del dinero en el tiempo.
6.7.1. Valor Actual Neto.
194
CUADRO Nº 56
VALOR ACTUAL NETO.
AÑO FL NETOS FL ACTUAL 18,23%

0 -39864 -39864
1 2332 1973
2 8169 5844
3 15448 9347
4 26249 13434
5 39048 16903
VAN 7637
Fuente: Flujo de caja

FNE FNE FNE FNE  VS

VAN   II    
(1  r )1
(1  r ) 2
(1  r ) 3
(1  r ) n
VAN=7.637
El VAN es el valor del dinero en tiempo real, para el proyecto en estudio

es de 7.637 dólares lo que se determina que es factible.
6.7.2. Tasa Interna de Retorno
195
CUADRO Nº 57
TASA INTERNA DE RETORNO
AÑO FL NETOS FLUJO 18,23% FLUJO 24%

0 -39864 -39864 -39864
1 2332 1973 1881
2 8169 5844 5313
3 15448 9347 8102
4 26249 13434 11103
5 39048 16903 13320
VAN 7637 -146

VANTi
TIR  Ti  (Ts  Ti )
VANTi  VANTs
7637
TIR = 18 + (24 + 18)
7637 − (−146)
TIR = 23,9%
La Tasa Interna de Retorno que se tiene indica la rentabilidad del

proyecto en este caso del 23,9%, por tanto el proyecto se lo considera
factible.
6.7.3. Sensibilidad de la Tasa Interna de Retorno.
196
 Disminuyendo las ventas en un 2% tenemos los siguientes
resultados:
CUADRO Nº 58
SENSIBILIDAD DE LA TASA INTERNA DE RETORNO Escenario uno.
AÑO FL NETOS FLUJO 18% FLUJO 21%

0 -39864 -39864 -39864
1 1256 1062 1038
2 6870 4915 4692
3 13878 8398 7834
4 24354 12464 11361
5 36760 15912 14173
VAN 2887 -766

TIR =20,4%
Con el análisis de este escenario el proyecto mantiene las condiciones

de factibilidad ya que el TIR es mayor que la tasa de rendimiento medio.
 Disminuyendo las ventas en un 4% tenemos los siguientes

resultados:
CUADRO Nº 59
197
SENSIBILIDAD DE LA TASA INTERNA DE RETORNO. Escenario dos
AÑO FL NETOS FLUJO 18% FLUJO 17%
0 -39864 -39864 -39864
1 180 152 153
2 5570 3985 4069
3 12309 7448 7685
4 22459 11494 11985
5 34472 14922 15723
VAN -1863 -248

TIR = 16,8%
Al disminuir los ingresos en un 4% el proyecto es riesgoso, ya que el TIR

se encuentra en condiciones inaceptables.
6.7.4. Periodo de Recuperación de la Inversión
 PRI con valores corrientes

CUADRO N° 60
PRI CON VALORES CORRIENTES
AÑOS CAPITAL FLUJO NETO RECUP. CAPITAL
1 39.864,19 2.332,24 2.332,24 1 AÑO

2 8.169,46 8.169,46 2 AÑO
3 15.447,58 15.447,58 3 AÑO
4 26.249,12 13.914,91
198
La inversión se recupera en 3 años, 10meses.
 PRI con valores constantes
CUADRO N° 61
FLUJOS DESCONTADOS
FLUJO
AÑOS FACTOR FLUJO DEFLACTADO
NETO
1 2.332 0,85 1.972,6
2 8.169 0,72 5.844,4
3 15.448 0,61 9.347,1
4 26.249 0,51 13.434,0
5 39.048 0,43 16.903,0
CUADRO N° 62
PRI CON VALORES CONSTANTES
FLUJO NETO
AÑOS CAPITAL RECUP. CAPITAL
DEFLACTADO
1 39.864,19 1.972,63 1.972,63 1 AÑO
2 5.844,38 5.844,38 2 AÑO
3 9.347,11 9.347,11 3 AÑO
4 13.433,96 13.433,96 4 AÑO
5 16.903,0 9.266,11
Con los flujos deflactados la inversión se recupera en 4 años, 6 meses.

6.7.5. Beneficio Costo.
199
CUADRO Nº 63
BENEFICIO COSTO.
Tasa Tasa
AÑOS INGRESOS EGRESOS
redescuento redescuento
0,1823 0,1823
1 6.471 5.473 4.139 3.501
2 12.929 9.249 4.760 3.405
3 20.921 12.659 5.473 3.312
4 32.544 16.655 6.294 3.221
5 46.287 20.036 7.239 3.133
SUMAN… 64.073 16572,33

B/C 
 Ingresos Actualizados
 Egresos Actualizados
64.073
B/C 
16.572,33
B/C=3,87
Este análisis indica que por cada dólar invertido en el proyecto generará
2,87 dólares adicionales.
6.7.6. Punto de Equilibrio del Proyecto
200
InversiónFija  Costos.Fijos
PEP 
M arg en.de.Contribución
Inversión.Fija  CostosFijos
PEP 
PVu  CVu
Inversión Fija = 33.384

Costos F = 24.480
Precio de Venta = 1,90

Costo de venta = 0,64
33.384  24.480
PEP 
1,90  0,64
PE= 45.744 Unidades
PE MERMELADAS 26.981 UNIDADES DE 250 GRAMOS

PE JALEAS 18.763 UNIDADES DE 113 GRAMOS
El punto de Equilibrio del proyecto indica que la microempresa necesita

vender 26.981 unidades de mermeladas de 250 gramos c/u, y 18.763
unidades de jaleas de 113 gramos c/u, para comenzar a recuperar los
activos fijos y costos fijos.
CUADRO N° 64
201
RESUMEN DE LA EVALUACIÓN FINANCIERA
CRITERIO DE
EVALUACIÓN FINANCIERA VALOR RESULTADO
EVALUACIÓN
TRM = 18,23%
VAN = VAN > 0 7.637 Aceptable
TIR % = TIR >TRM 23,9% Aceptable
Sensibilidad -2% en ventas TIR 20,4% Aceptable
Sensibilidad -4% en ventas TIR 16,8% No se acepta
PRI con valores corrientes 3,10 Años muy bueno
PRI con valores constantes 4,6 Años bueno
B/C = R B/C > 1 3,87 Aceptable
Fuente: Evaluación financiera

CAPÍTULO VII
202
7. IMPACTOS
Para este capítulo se realiza un análisis de los posibles impactos que

puede generar la creación de la microempresa.
Para ayudar a evaluar los resultados de los impactos se utilizará una

matriz de valores que medirá el nivel de ventaja o desventaja del
proyecto.
POSITIVO NEGATIVO INDIFERENCIA

1 Bajo -1 Bajo 0 0
2 Medio -2 Medio
3 Alto -3 Alto
𝑆𝑈𝑀𝐴𝑇𝑂𝑅𝐼𝐴 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿
NIVEL DE IMPACTO =
𝑁𝑈𝑀𝐸𝑅𝑂 𝐷𝐸 𝐼𝑁𝐷𝐼𝐶𝐴𝐷𝑂𝑅𝐸𝑆
7.1 IMPACTO SOCIOECONÓMICO
203
Nº INDICADORES -3 -2 -1 0 1 2 3 TOTAL
1 Generación de ingresos X 3
2 Fuentes de empleo X 2
3 Estabilidad Familiar X 2
NI(SOCIOECONÓMICO) =
7
NI =
3
NI = 2,33
ANÁLISIS
El análisis de impacto socioeconómico determina que tiene un nivel

medio alto positivo porque contribuye con la sociedad mejorando la
calidad de vida de las personas del sector de implantación del proyecto,
como también se crea nuevas fuentes de empleo lo que genera que
exista una estabilidad económica dentro del núcleo familiar, evitando así
la desintegración de la familia por razones económicas.
7.2 IMPACTO AMBIENTAL
204
1 Respeto al medio ambiente X 2
2 Utilización de la materia prima X 3
3 Control de calidad X 3
NI(AMBIENTAL) =
8
NI =
3
NI = 2,66
ANÁLISIS
De acuerdo al análisis del impacto ambiental la puesta en marcha del

proyecto genera un nivel positivo lo que quiere decir, que la
microempresa utilizara tecnología limpias se dará un tratamiento
adecuado a los desechos que se obtengan después del procesamiento
del producto, de igual manera se mantendrá un constante control de
calidad de producto para evitar irregularidades.
7.3 IMPACTO EDUCATIVO
205
1 Capacitación X 3
2 Estímulo a nuevos proyectos X 3
3 Generación de nuevas ideas X 3
NI(EDUCATIVO) =
9
NI =
3
NI = 3
ANÁLISIS
Con el análisis realizado del impacto educativo se determina que el

estudio va a generar un nivel alto positivo, ya que se ejecutara
capacitación a la sociedad, acerca de generación de microempresas,
para incentivar a las nuevas generación del sector de implantación del
proyecto.
7.4 IMPACTO GENERAL
206
1 IMPACTO SOCIOECONÓMICO X 2
2 IMPACTO AMBIENTAL X 2
3 IMPACTO EDUACATIVO X 3
NI(GENERAL) =
7
NI =
3
NI = 2,33
ANÁLISIS
En el análisis general se observa que el impacto que generan es positivo

lo que se considera que la creación de la microempresa genera más
beneficio que perjuicios para el sector, en consecuencia el proyecto tiene
una influencia buena en la sociedad y el entorno.
CONCLUSIONES
207
 Con el análisis del diagnóstico se pudo conocer la situación actual
de los productores de fresa en el Cantón Bolívar, donde se
evidencia que existe materia prima suficiente que puede ser
utilizada para el proyecto.
 Los resultados obtenidos de la investigación de campo confirma

que el producto si tiene aceptación por el mercado meta, como
también la no existencia de competencia local, lo que hace
atractiva la propuesta.
 Del estudio técnico se determino que la parroquia de Los Andes

es un lugar estratégico para la implantación del proyecto, lo cual
garantiza una rápida distribución del producto, ya que se
encuentra cerca de vías de primer orden, como también se definió
un proceso productivo basado en la eficiencia.
 De acuerdo al análisis financiero se establece que la inversión

para el proyecto necesita financiamiento ya que es un valor
considerable, al aplicar los índices clásicos financieros confirman
la factibilidad económica del proyecto.
 Por último se concluye que los posibles impactos que genera el

proyecto son positivos, en el ámbito socioeconómico, ambiental y
educativo.
RECOMENDACIONES
208
 Se debe incentivar a los agricultores para que se dediquen a
producir fresa como cultivo alternativo que genera mayores
utilidades.
 Considerar los resultados que se obtuvieron del estudio de

mercado para diseñar un plan de estrategias de comercialización
acorde a los consumidores de productos elaborados de la fresa.
 Se recomienda llevar un control técnico en el proceso de

elaboración del producto ya que es de consumo humano,
aprovechar la ubicación para la distribución de los productos a
nivel local y regional.
 Se sugiere implantar el proyecto ya que los resultados del análisis

financiero confirman su factibilidad, por tanto las inversiones
generan alta rentabilidad.
 Estar siempre en alerta por los posibles impactos negativos que

pueda generar el proyecto, para aplicar oportunamente los
respectivos planes de mitigación.
BIBLIOGRAFÍA
209
AMARU, Antonio C. (2009) Fundamentos de Administración, Primera
Edición, Pearson Educación, México.
BACA, Urbina Gabriel, Año 2006, Evaluación de Proyectos, Quinta

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México, D.F.
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NÚÑEZ, Z. Rafael (2007) Manual de Evaluación de Proyectos de

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Edición Editorial Voluntad. Ecuador.
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Administración Financiera, Decimocuarta edición, Editorial CENGAGE
LEARNING S.A. de V.C., México.
SOTO, Rogelio. (2002) Pequeña Empresa. Primera Edición Editora

Palomino, Perú.
STANTON, William J., ETZEL, Michael J., WALKER, Bruce J., Año 2007,
Fundamentos de Marketing, Decimocuarta edición en español, Editorial
McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES, S. A. DE C. V., México,
D. F.
VÁSQUEZ, Víctor H. (2002), Organización Aplicada, Segunda Edición,

Ecuador.
ZAPATA, Sánchez Pedro, Año 2008, Contabilidad general, Sexta

edición, Editorial McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES, S. A.
de C. V., México, D. F.
Plan de desarrollo de la Provincia del Carchi 2009-2019

Procesamiento de Frutas y Vegetales UNIFEM
LINCOGRAFÍA
http://www.promonegocios.net/empresa
213
http://es.wikipedia.org/wiki/fresa
www.lideres.com
www.monografías.com
www.gestiopolis.com
www.mag.com
www.eldinero.com
www.inec.gov.ec
http://www.iniap-ecuador.gov.ec
http// www.bce.fin.ec
214
ANEXOS
215
ANEXO A ENCUESTAS
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ENCUESTA
La encuesta está dirigida a productores de fresa del Cantón Bolívar
1. Qué sistema de producción utiliza para el cultivo de fresa?

Tradicional ( ) Tecnificada ( )
Otras
………………………………………………………………………..
2. Qué cantidad de superficie de terreno destina para la
producción de fresa?
Un cuarto de hectárea ( ) Una hectárea ( )
Media hectárea ( ) Otras ( )
3. Cuál es la frecuencia de producción de la fresa
1 vez por semana ( ) 3 veces por semanas ( )
2 veces por semanas ( )
Otras ( )………………………..
4. Qué cantidad de fresa produce por hectárea
De 1 a 100 kilos ( ) 201 a 300 kilos ( )
101 a 200 kilos ( )
216
Más de 300 kilos ( )
5. Que variedad de fresa cultiva?
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
6. Para el cultivo de fresa, que tipo de financiamiento utiliza?
Propio ( ) Propio y financiado ( )
Préstamo Bancario ( ) Otros ( )
7. Cómo determina el precio de venta del producto?
Costo producción ( ) El mercado ( )
8. Cómo considera la rentabilidad en la producción de fresa?

Muy Buena ( ) Regular ( )
Buena ( ) Mala ( )
9. Donde comercializa su producto?

Mercado locales ( ) Mercados regionales ( ) Mercados
nacionales ( )
10. Qué tipo de de mano de obra utiliza en el proceso productivo?
Con Experiencia ( )
Sin Experiencia ( )
Mixto ( )
11. Para la producción de de fresa recibió capacitación?
Si ( ) no ( )
Porque…………………………………………………………………
12. Estaría de acuerdo formar parte de una empresa que
produzca y comercialice derivados de fresa en el Cantón
Bolívar?
217
Si ( ) no ( )
Porque………………………………………………………………
218
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ENCUESTA
La encuesta está dirigida a consumidores familiares del Cantón Bolívar.
1. ¿Ha consumido usted fresa?
SI ( ) NO ( )
2. Si su respuesta a la pregunta anterior es NO ¿Le gustaría
consumir fresa?
SI ( ) NO ( )
3. ¿Ha escuchado o tiene conocimiento de las propiedades
alimenticias que posee la fresa?
SI ( ) NO ( )
4. ¿De qué formas alimenticias ha consumido la fresa?
Mermeladas ( ) Jaleas ( )
Concentrados de jugos ( ) Arrope ( )
Otros ()
Cuáles?.............................................................
5. ¿Conoce la existencia de alguna empresa dedicada a producir y
comercializar derivados de fresa?
SI ( ) NO ( )
219
6. ¿Le gustaría adquirir derivados de fresa listos para el consumo
humano?
SI ( ) NO ( )
Porqué?.....................................................................................................
7. ¿De los siguientes derivados, cuáles le gustaría consumir?
Mermeladas ( ) Jaleas ( )
Concentrados de jugos ( ) Arrope ( )
Otros Cuáles?
……………………………………………………..
8. ¿Dónde preferiría adquirir estos productos?
Supermercados ( ) Mini mercados ( )
Tiendas ( ) Vendedores ambulante( )
Otros ( )
Cuáles? …………………………………………
9. Cuál es el factor más importante al adquirir el producto?
Calidad ( ) Presentación ( ) Bajo precios ( )
10. Con que frecuencia estaría dispuesto a adquirir mermelada de

fresa de 250 gramos?
Una vez por semana ( )
Cada quince días ( )
Mensual ( )
Cada dos meses ( )
Trimestral ( )
11. ¿Un frasco de 113 gr de jalea con qué frecuencia la compraría?

Una vez por semana ( )
220
Cada quince días ( )
Mensual ( )
Cada dos meses ( )
Trimestral ( )
12. Como considera usted el precio de los derivados de la fresa
Alto ( ) Medio ( ) Bajos ( )
221
ANEXO B
FICHA DE OBSERVACIÓN
LUGAR:………………………………………………….. TITULO:………………………………….. FICHA Nº
SECTOR:…………………………………………………. FUENTE:…………………………………. XX
FECHA:…………………………………………………… XX
222
INVESTIGADOR:…………………………………….
223
ANEXO C
ANEXO B ROL DE PAGOS
APORTE
SUELDO SUELDO DÉCIMO DÉCIMO III FONDO
N° EMPLEADOS CARGO PATRONAL TOTAL
MENSUAL ANUAL IV SUELDO SUELDO RESERVA
12,15%
1 Gerente 350 4200 264 350 510,3 350 5674,3
1 Secretaria contadora 264 3168 264 264 384,912 264 4344,912
1 Jefe de Producción 300 3600 264 300 437,4 300 4901,4
4 Obreros 264 12672 1056 1056 1539,648 264 16587,648
1 Vendedor 264 3168 264 264 384,912 264 4344,912
224
ANEXO D PROYECCIÓN DE LA INFLACIÓN
TENDENCIA DE LA INFLACIÓN
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
AÑOS INFLACIÓN
2005 4,36
2006 2,87
2007 3,32
2008 8,83
2009 4,31
2010 5,35
TENDENCIA DE LA INFLACIÓN PARA EL AÑO 2010 = 5,35%
225
ANEXOS E COSTOS Y GASTOS MENSUALES
MATERIA PRIMA MERMELADA

CANTIDAD DE
UNIDADES DE TOTAL CAPTIDAD DE MATERIA PRIMA
AÑO
250 GRAMOS GRAMOS MATERIA PRIMA EN
KILOGRAMOS
2011 49.792 12448052,52 14004059,09 14004,06
2012 57.261 14315260,40 16104667,95 16104,67
2013 65.850 16462549,46 18520368,15 18520,37
2014 75.728 18931931,88 21298423,37 21298,42
2015 87.087 21771721,67 24493186,87 24493,19
MATERIA PRIMA JALEA

CANTIDAD DE
UNIDADES DE TOTAL CAPTIDAD DE MATERIA PRIMA
AÑO
113 GRAMOS GRAMOS MATERIA PRIMA EN
KILOGRAMOS
2011 32.813 3707855,849 4171337,83 4171,34
2012 37.735 4264034,226 4797038,50 4797,04
2013 43.395 4903639,36 5516594,28 5516,59
2014 49.904 5639185,264 6344083,42 6344,08
2015 57.390 6485063,054 7295695,94 7295,70
ENERGIA Y AGUA POTABLE

DESCRIPCIÓN VALOR MENSUAL VALOR ANUAL
Luz 30 360
Agua 8 96
TOTAL 456
ENVASES
TIPO VALOR
Frasco de vidrio 0,09
Etiquetas 0,03
226
Mantenimiento maquinaria y equipo
Mantenimiento maquinaria y equipo 15 180
TOTAL 180
MANTENIMIENTO COMPUTACIÓN
Mantenimiento computación 10 120
TOTAL 120
PUBLICIDAD
Publicidad 50 600
TOTAL 600
COMBUSTIBLE Y MANTENIMIENTO
Combustible Vehículo 100 1200
Mantenimiento Vehículo 40 480
TOTAL 1680
HERRAMIENTAS Y MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN

DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Carretilla 2 150,00 300,00
Estanterías de madera 2 140,00 280,00
Tanque de gas 3 50,00 150,00
Botas 4 25,00 100,00
Mascarillas 10 1,50 15,00
Guantes 10 1,00 10,00
TOTAL 855,00
227
ANEXO F
Cálculos para Formulación y Dosificación de la mermelada y jaleas

Datos proporcionados por el Ingeniero Agroindustrial Germán Heredia.
La mermelada tiene un punto de término cuando la concentración de
azúcar de la mezcla alcanza los 65ºBrix. Esto significa que si se mezclan
partes iguales de fruta y azúcar, parte del agua de la fruta deberá ser
evaporada durante el proceso y el producto será de un peso un poco
menor que la mezcla original. Lo importante es calcular de antemano el
peso final para:
 Preparar los envases necesarios.

 Calcular la cantidad de pectina que sería de agregar.
 Planificar el proceso de producción.
Para conocer la cantidad aproximada de mermelada que se obtendrá,

se debe conocer el significado de las siguientes siglas
BF = ºBrix de la fruta
BA = ºBrix del azúcar = 100
XAF = Fracción del azúcar de la fruta
PF = Peso de la fruta
PA = Peso de azúcar = peso de la fruta inicial
PAF = Peso de azúcar aportado por la fruta
PTA = Peso total de azúcar en el producto
BP = ºBrix de la mermelada terminada
XAP = Fracción de azúcar en el producto
228
XAA = Fracción de azúcar en el azúcar = 1
PTP = Peso total de la mermelada.
Entonces;
BF/100 = XAF
PF x XAF = PAF
BP/100 = XAP
PTA/XAP = PTP
Con esta información se determina la cantidad de ingredientes utilizados
en un frasquito de 250gr.
CANTIDAD DE INGREDIENTES EN 250gr

Ingrediente gr
Fresa 200
Rendimiento 70%
Pulpa de fresa 140
ºBrix del fresa 15
ºBrix Mermelada 65
Kilos de Azúcar 140

Pulpa de naranjilla
opcional 21
Pectina 2,48
BF = 15
BA = 100
XAF= 0,15
PAF= 21
PA= 140
PTA = 161
BP = 65
229
XAP= 0,65
PTP= 249,69
Envases 250gr. 1
Aplicando esta fórmula se puede saber la cantidad de mermelada que

se sacará de acuerdo a la cantidad de materia prima utilizada.
La jalea a más de estar compuesta por la fresa y el azúcar se adiciona

otro ingrediente que es él:
ESTABILIZADOR.- El estabilizador utilizado es un almidón modificado,

el que le dará el aspecto, textura y sensación en la boca. Los almidones
modificados proporcionan una elevada viscosidad sin sodificación.
“Almidón modificado es el almidón alterado por un tratamiento físico o

químico para dale propiedades especiales de interés en el procesado de
los alimentos, por ejemplo, cambio de la fuerza del gel, de las
propiedades del flujo, de la estabilidad de la pasta etc.”
Se utilizará la maicena que es almidón de maíz y ofrece ventajas por

sus posibilidades de uso en la repostería, pastas, salsas, cremas,
verduras, frituras, alimentación infantil etc.
CONTENIDO DE LA JALEA
INGREDIENTE Un Kilo 113gr
Pulpa de FRESA 1.100gr 124.30gr
Azúcar 87.52gr 9.89gr
Almidón Modificado 37.52gr 4.24gr
230
ANEXO G ILUSTRACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR
MARMITA DE COCCIÓN DESPULPADORA
CADERO TINA PARA ESTERILIZAR
231
SERRADORA LLENADORA MANUAL
MOLINO MESAS DE SELECCIÓN
232
ANEXO H PROFORMAS
MUEBLES Y ENSERES
LINEA NUEVA MOBILIARIO

PROFORMA
N°01258
RUC:1001200151001
Ibarra, 21 DE DICIEMBRE DE 2010
Cliente: IVONNE VALLEJOS CADENA
Dirección: El MILAGRO TELF: O97435673
Cant. Detalle V.Unitario V. Total

2 ESTACIONES DE TRABAJO ESTÁNDAR, Elaboradas en Melamínico
Duraplac Doble de 25mm Con filo PVC muy resistente, Tamaño 1,40cm*
1,60cm en "L", Conformadas por (1) Faldón en Melamínico. (1) Placa Base
(1) Base Mixta, (1) Cajonera Triple Metálica Ancha, Con seguridad para
las 3 Gavetas, acabados en Pintura Electrostática y Texturzada, (1)
Porta Teclado de Riel, (1) Porta CPU con 4 Resbalones niquelados, 1 Pa-
sacable Redondo Plástico. 150,00 300,00
6 SILLA , Tapizada Nacional c/brazos, Espaldar Semireclinable
Sistema de Regulación de altura, Base 5 puntas Con Garruchas plásticas
Tapiz cuerina color Negro. 42,00 252,00
1 ESCRITORIO INDIVIDUAL rectangular Elaborado en Melamínico Duraplac
Doble Cara de 19mm Tamaño 1,20cm x 0,60cm. Con 1 Cajonera Triple
en Melamínico con seguridad para las tres gavetas. 1 Porta Teclado de
Reiel, 1 Pasacable Redondo Plástico. 150,00 150,00
1 ARCHIVADORES AÉREOS o Canceles elaborados en Melamínico Tama-
ño 0,90cm x 0,40cm. Con Sistema de Riel Interno en la Tapa con Chapa
de Seguridad Cesa. 110,00 220,00
2 SOFA. Comodoss para 6 personas
Tiempo de Entrega: 15 días Laborables Subtotal $ 922,00
Forma de Pago: 60% al Pedido y 40% a la Entrega
Validez Proforma: QUINCE DIAS INCLUYE IVA 12%
Tiempo de Garantía: Un Año por daños de fabricación PASAN… TOTAL $ 922,00
Entregué Conforme Recibí Conforme

Irene Játiva
233
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
23 de DICIEMBRE del 2010
2 Computadoras PC 1.500,00
1 Impresora mult. 180,00
2 Teléfono 110,00
1 Telefax 120,00
1 Sumadora casio 45,00
Precio total de contado 1.955 usd.
234
ANEXO I FOTOS DE PROTOTIPOS DE PRESENTACIONES DE
FRESA
235

Proyecto Elaborados de Fresa Final

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Proyecto Elaborados de Fresa Final

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Proyecto Elaborados de Fresa Final

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INTRODUCCIÓN

En un mundo competitivo donde todos los sectores luchan por ser

Sin duda, la agroindustria de productos constituye como una de las

A pesar de la situación política y económica que atraviesa el país el

En lo que respecta a la organización de la microempresa, se considera

Los bajos precios del producto en fresco han conducido a un deterioro de

El sistema de comercialización actual en el que los intermediarios y

La falta de liderazgo comunitario tiene como efecto un estancamiento de

Dentro del progreso económico, entendido como la activación de los

Por consiguiente este trabajo de investigación cuenta con su justificativo

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Crear una microempresa para la producción y comercialización de

 Establecer el marco teórico con información bibliográfica y

 Efectuar un estudio de mercado para cuantificar y cualificar la

 Realizar un estudio técnico para determinar la ubicación

 Establecer la organización de la microempresa en el aspecto

 Realizar un estudio financiero que permita determinar el monto

 Evaluar los posibles impactos que se deriven de la implantación

En la parte norte del cantón, en las parroquias de los Andes, García

En cuanto a su producción podemos hablar de huertos hortícolas, granjas

El aumento de la sensibilización sobre el uso y manejo de los recursos

Ante la difícil situación socio-económico que en la actualidad se vive,

La fresa es una fruta muy apetecida, rica en minerales y vitamina C, tiene

En el Cantón Bolívar cada vez aumenta la producción de fresa ya que la

Debemos de tomar en cuenta que el sitio donde se propone el cultivo es

La factibilidad del proyecto es de carácter socioeconómico lo que

1.2. Objetivos del Diagnóstico

 Conocer los sistemas utilizados para la producción de la fresa en el

 Analizar la comercialización de la fresa en el Cantón Bolívar.

 Determinar la calidad del talento humano que labora en la

 Conocer el aspecto financiero de la producción de la fresa.

1.3. Variables Diagnósticas

1.4.3. Talento Humano

1.4.4. Aspecto financiero

1.5. Matriz de Relación Diagnóstica

Conocer los sistemas Sistemas de producción Encuesta

Tipos de mercados Encuesta

Determinar la calidad Capacitación

Elaborado por: La autora

El presente diagnóstico se lo realizo utilizando el siguiente

1.6.1. Población a investigar

Productores: para los cuales se realizará censo ya que esta

Consumidores finales: población económicamente activa de 58176

Al total de la población económicamente activa se ha dividido para 5

𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑎𝑚𝑖𝑙𝑖𝑎𝑠 = 11635

Tomando en cuenta que la población representada por familias, de la

La fórmula a utilizar es la siguiente:

e = Error máximo admisible del tamaño de la muestra (0,05)

= Nivel de Confianza

Fuente: Plan desarrollo del Carchi 2010

1.7. Instrumentos de Recolección de la Información

1.7.1. Información Primaria.

Para obtener de la información primaria se aplicó:

 Encuestas: que fueron realizadas a productores de fresa

 Opinión de expertos: se solicitara asesoría a Ing. de

1.7.2. Información Secundaria.

La información secundaria a utilizar es:

1.8.1. Resultado de la encuesta dirigida a los productores de

1. ¿Qué sistema de producción utiliza para el cultivo de fresa?