PREGUNTAS DE DESARROLLO (CADA UNA VALE 6 PTOS)

1.- Explique la tercera generación de la calidad "la calidad se orienta hacia el cliente"

La calidad se define como la capacidad de satisfacer las necesidades y expectativas del cliente, y se logra mediante la mejora continua de los
procesos y la participación activa de todos los empleados.

2. Para medir la calidad se utilizan 2 criterios cuales son y describa cada una de ellas.

los descriptivos, que utilizan el análisis sensorial como medio de mostrar las características varietales, y los analíticos, que permiten medir ciertas
particularidades del fruto

3.- Describa la diferencia entre calidad genérica y calidad vinculada al origen y calidad especifica

La calidad genérica se refiere a la calidad general que se espera de un producto o servicio. La calidad vinculada al origen se basa en la percepción de
la marca o lugar de origen del producto o servicio. La calidad específica se define en función de las especificaciones y requisitos particulares del
producto o servicio. Estos tipos de calidad pueden estar interrelacionados y pueden influir en la decisión de compra del cliente.

4.-Cuales son los 8 principios de la gestión de la calidad

Enfoque al cliente: , Liderazgo:, Participación del personal, Enfoque basado en procesos, Mejora continua, Enfoque basado en hechos para la toma
de decisions, Relaciones mutuamente beneficiosas con proveedores ,Gestión sistemática

5. Que documentos o requisitos exige el 6to principio de la gestión de la calidad (mejora continua)

Para aplicar este principio, las organizaciones deben recopilar y analizar datos e información objetiva, a través de herramientas como el análisis
estadístico, para comprender el desempeño de los procesos y sistemas, identificar las áreas de mejora y tomar decisiones basadas en hechos
objetivos.

6.- Establezca un procedimiento o estrategia para implementar un sistema de gestión de calidad

}Un posible procedimiento para implementar un sistema de gestión de calidad es: compromiso de la dirección, análisis del contexto de la
organización, identificación de procesos y documentos, capacitación del personal, implementación y seguimiento del SGC, auditorías internas,
revisión por la dirección, certificación (opcional) y mejora continua. La estrategia debe incluir la participación y compromiso de todos los niveles de
la organización, establecimiento de objetivos claros, planificación y asignación de recursos y documentación de procesos y procedimientos.

7- Explique que es control estadístico de la calidad, control estadístico del proceso y control estadístico producto.

El control estadístico de la calidad (CEC) mide y controla la calidad de un producto o servicio mediante herramientas estadísticas. El control estadístico del
proceso (CEP) se enfoca en monitorear y controlar un proceso de producción, mientras que el control estadístico del producto (CEPro) evalúa la calidad del
producto final. Todos estos enfoques utilizan herramientas estadísticas para asegurar la calidad de los productos o servicios.
8.- Cuales son los elementos de la calidad y que relación tienen con las 6 P.

Los elementos de la calidad son: diseño del producto o servicio, procesos de producción o prestación del servicio, recursos humanos, materiales y
suministros, equipo y tecnología, y cultura organizacional. Estos elementos están relacionados con las 6 P de la calidad: Política (dirección
estratégica), Procedimientos (gestión de procesos), Personas (gestión de recursos humanos), Producto (diseño de producto o servicio), Proveedores
(gestión de suministros) y Procesos (gestión de tecnología y cultura organizacional). Los elementos de la calidad y las 6 P se complementan para
asegurar la satisfacción del cliente y el éxito de la organización.

PREGUNTAS DE SELECCIÓN, DEBE SELECCIONAR UNA SOLA RESPUESTA POR PREGUNTA. CADA PREGUNTA TIENE

un valor de 6 puntos. Marque con un circulo la respuesta correcta,

9. ¿Cuál de las siguientes NO es parte de la calidad?

A. Satisfacción del cliente

B. Valor para el proveedor

C. Conformidad con los requisitos

D. Aptitud de uso

10. Un efe de control de calidad está utilizando un Histograma para analizar defectos encontrados por un equipo durante las actividades de inspección. ¡Qué
proceso está desempeñando?

A. Realizar el Aseguramiento de la Calidad

B. Verificar el Alcance

C. Planificar la Gestión de la Calidad

D. Controlar la Calidad

11. Usted está trabajando con un equipo de auditoría para revisar que todos los proyectos de su compañía satisfagan las mismas normas de calidad. ¿Qué
proceso se está haciendo?

A. Realizar la Gestión de Calidad

B. Planificar la Gestión de la Calidad

D. Controlar la Calidad

12 ¿Cuál de las siguientes herramientas y técnicas es utilizada para mostrar las categorías de defectos más comunes?

A. Diagrama de Pareto,

B. Diagramas de Control

C. Diagramas de Comportamiento

D. Diagramas de Flujo

13. Usted está dirigiendo un proyecto de construcción de una planta de manejo agroindustrial. El jefe de su equipo de construcción le advierte de un problema
que el equipo de inspección encontró en una de las cámaras de refrigeración, por lo que usted hace un diagrama de Ishikawa para descubrir la causa generadora
del defecto. ¿Qué proceso se está efectuando?

A. Gestión de la Calidad

B. Realizar el Aseguramiento de la Calidad

C. Controlar la Calidad

D. Planificar la Gestión de la Calidad

14. ¿Cuándo se realiza una inspección?

A. Al inicio del proyecto

B. Sólo antes de entregar el producto final

C. Al final del proyecto

D. En cualquier momento que se produzca un Entregable

15. ¿Cuál es la diferencia entre Controlar la Calidad y Realizar el Aseguramiento de la Calidad?

A Controlar la Calidad y Realizar el Aseguramiento de la Calidad significan lo mismo

C. Realizar el Aseguramiento de la Calidad significa buscar defectos en los productos, mientras que Controlar la Calidad significa auditar el proyecto para revisar
el proceso en conjunto

D. Controlar la Calidad implica diagramas como Histograma y Diagramas de Control, mientras que Realizar el Aseguramiento de la Calidad no utiliza aquellos
diagramas

16. ¿Qué herramienta de Control de Calidad es utilizada para analizar procesos viéndolos gráficamente?

A. Listas de verificación

B. Histogramas

C. Diagrama de Flujo

D. Diagrama de Pareto

17Cuáles son las disposiciones del codex alimentarius con respecto a la MSF

El Codex Alimentarius establece que los alimentos deben cumplir con los requisitos de seguridad y calidad, y que los límites de las materias extrañas (MSF)
deben ser lo más bajos posible, en niveles que no representen un riesgo para la salud humana. Además, se establecen límites específicos para ciertas MSF,
como metales pesados, pesticidas y contaminantes químicos. Las disposiciones del Codex Alimentarius sobre las MSF están destinadas a garantizar la
seguridad alimentaria y proteger la salud del consumidor.

18.-Cuáles son las disposiciones del codex alimentarius con respecto al acuerdo de la OTC

El Codex Alimentarius apoya y promueve el Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC) de la Organización Mundial del Comercio (OMC).
El Codex Alimentarius establece normas internacionales para la seguridad alimentaria y la calidad, y estas normas pueden utilizarse como base para
las regulaciones nacionales y las medidas de OTC para el comercio internacional de alimentos. El Codex Alimentarius también fomenta la
armonización de las normas internacionales y las medidas de OTC para evitar barreras innecesarias al comercio de alimentos

19.-Defina lo que es inocuidad y sistemas de seguimiento de la inocuidad

La inocuidad es la ausencia de peligros que puedan dañar la salud de los consumidores de alimentos. Los sistemas de seguimiento de la inocuidad
son procesos para monitorear y controlar los peligros en los alimentos, asegurando que sean seguros para el consumo. Esto incluye medidas como
el control de calidad, trazabilidad de los productos y gestión de riesgos.

20.-Cuáles son las causales de aumento de los peligros y riesgos en los alimentos
 Contaminación cruzada durante la manipulación de los alimentos
 Prácticas inadecuadas de higiene y saneamiento en la producción de alimentos
 Uso de aditivos alimentarios no autorizados o en cantidades no permitidas
 Manipulación inadecuada de los alimentos durante el transporte y almacenamiento
 Condiciones inadecuadas de almacenamiento y temperatura
 Uso de equipos y utensilios de cocina contaminados
 Contaminación ambiental y del agua utilizada en la producción de alimentos
 Uso de ingredientes contaminados o adulterados.

21.-Qué tipo de microorganismos son los que se consideran esenciales para la inocuidad alimentaria cuáles son sus diferencias principales

Los microorganismos esenciales para la inocuidad alimentaria son aquellos que se utilizan en la producción de alimentos como cultivos iniciadores y
probióticos, y que contribuyen a mejorar la calidad y seguridad de los alimentos. Estos incluyen bacterias lácticas, bifidobacterias, levaduras y bacterias
ácido lácticas. Su principal diferencia radica en sus características genéticas y metabólicas, lo que les permite tener diferentes efectos en los alimentos.

23.-las restricciones tecnológicas son tecnologías que se utilizan en terminados casos de contaminación cuáles son y la buena práctica de manufactura en qué
caso se implementa explica claramente estos conceptos

Las restricciones tecnológicas son medidas preventivas que se utilizan para evitar la contaminación de los alimentos, como el uso de filtros, barreras
físicas y biológicas, entre otros. La buena práctica de manufactura se implementa en todo momento durante el proceso de producción, desde la
materia prima hasta el producto final, y consiste en seguir procedimientos estandarizados y medidas preventivas para garantizar la calidad e
inocuidad de los alimentos.

24.-describa cuáles son las metodologías que se utilizan para determinar el AW en alimentos Existen diferentes metodologías para determinar la actividad
de agua (Aw) en los alimentos, como la destilación, el punto de rocío, la capacitancia, la conductancia, entre otras. La elección de la metodología
dependerá de las características del alimento y del equipo disponible. En general, todas las metodologías se basan en medir la cantidad de agua
disponible en el alimento, es decir, la fracción de agua que no está ligada a las moléculas de soluto y puede participar en reacciones químicas y
biológicas.

25.-describa todos los puntos a considerar cuando establece un procedimiento operativo estándar (formato e información)

 Objetivo y alcance del procedimiento.

26.-describa la gestión de buenas prácticas de manufactura en el trabajo y el ítem qué se le asignó por grupo de estudiantes

27.-enuncie los microrganismos toxiinfecciosos y gastrointestinales

 Salmonella
 Listeria monocytogenes
 Escherichia coli (E. coli)
 Campylobacter jejuni
 Vibrio cholerae
 Shigella
 Staphylococcus aureus
 Norovirus
 Rotavirus.

28.-cuáles son los costos de todos los peligros para la sociedad

Los costos de todos los peligros para la sociedad incluyen el impacto económico, social y ambiental. Esto incluye costos directos como gastos
médicos, pérdida de ingresos y daños a la propiedad, así como costos indirectos como la pérdida de productividad y la disminución de la calidad de
vida. Además, también puede haber un costo ambiental en términos de daño a los ecosistemas y recursos naturales.

29.-enuncie los microorganismos que se encuentran en el suelo y en el tracto intestinal de animales y seres humanos

Escherichia coli, Salmonella spp., Campylobacter spp., Clostridium spp., e

30.-diferencias significativas entre EUROGAP Y USA GAP

1. EUROGAP se enfoca principalmente en la seguridad alimentaria, mientras que USA GAP también incluye aspectos de calidad y sostenibilidad.
2. EUROGAP es más amplio en cuanto a su alcance geográfico, cubriendo Europa, África y Asia, mientras que USA GAP se enfoca en los Estados Unidos.
3. EUROGAP tiene un enfoque más orientado al productor, mientras que USA GAP es más orientado al comprador y al mercado.
4. EUROGAP se enfoca en la producción de frutas, hortalizas y flores, mientras que USA GAP también cubre otros productos como carne, aves de corral y
lácteos.
31.-qué aspectos se consideran para la implementación de una normativa de inocuidad alimentaria en la producción de animales conocida como BPGs

La implementación de una normativa de inocuidad alimentaria en la producción de animales conocida como BPGs (Buenas Prácticas Ganaderas)
considera aspectos como la selección y cuidado adecuado de los animales, el manejo y control de la alimentación y agua, el control de
enfermedades y plagas, el bienestar animal, la higiene y limpieza de las instalaciones, el uso adecuado de medicamentos y la capacitación del
personal involucrado en la producción. Todo esto con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria y la salud de los consumidores

32.-explique qué es lo que exige la norma de BPM con respecto a infraestructura en empresas agroindustriales

La norma de BPM exige que las empresas agroindustriales tengan instalaciones adecuadas y diseñadas para prevenir la contaminación de los
alimentos, así como también, que sean fáciles de limpiar y desinfectar. Además, exige que se implementen medidas de control de plagas y se
mantengan registros de mantenimiento y limpieza de las instalaciones.