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    Práctica 11. Digestión Enzimàtica Del Almidón

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    Este documento describe un experimento para verificar la digestión enzimática del almidón por la amilasa salivar. Se colocan muestras de almidón y saliva en tubos de ensayo y se incuban. Luego, se realizan pruebas de Lugol y Benedict para identificar la presencia de almidón y azúcares simples. Se espera que la muestra con saliva dé negativo en la prueba de Lugol e indicie azúcares en la prueba de Benedict, lo que demostraría la hidrólisis del almidón a glucosa

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    Este documento describe un experimento para verificar la digestión enzimática del almidón por la amilasa salivar. Se colocan muestras de almidón y saliva en tubos de ensayo y se incuban. Luego, se realizan pruebas de Lugol y Benedict para identificar la presencia de almidón y azúcares simples. Se espera que la muestra con saliva dé negativo en la prueba de Lugol e indicie azúcares en la prueba de Benedict, lo que demostraría la hidrólisis del almidón a glucosa

    Descripción original:

    Dox

    Título original

    3f4b91d7-a8b0-4b5b-94d0-7f6c11279b5d (1)

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    Este documento describe un experimento para verificar la digestión enzimática del almidón por la amilasa salivar. Se colocan muestras de almidón y saliva en tubos de ensayo y se incuban. Luego, se realizan pruebas de Lugol y Benedict para identificar la presencia de almidón y azúcares simples. Se espera que la muestra con saliva dé negativo en la prueba de Lugol e indicie azúcares en la prueba de Benedict, lo que demostraría la hidrólisis del almidón a glucosa

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    Práctica 11.

    Digestión Enzimàtica del Almidón


    1.- Introducción.
    El almidón es un glúcido formado a partir de la unión de una gran cantidad de moléculas de
    glucosa. La amilasa salivar es una enzima que hidroliza al almidón rompiendo sus enlaces y
    liberando glucosa y maltosa (disacárido formado por dos moléculas de glucosa).

    2.- Objetivos.

     Comprobar la acción de la amilasa salivar sobre el almidón.


     Identificar los productos resultantes de la acción de la amilasa sobre el almidón.
     Verificar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales

    3.- Material.

     Embudo, 8 tubos de ensayo, 6 pipetas y 1 vaso de precipitados


     Muestra de saliva
     Agua destilada
     Disolución de almidón al 2%
     Reactivo de Benedict
     Reactivo de Lugol
     Mechero de alcohol
     Baño maría 37ªC

    4.- Procedimiento.

    a) Obtención de la enzima amilasa


    1. Después de enjuagarte la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la
    salivación.
    2. Deposita los líquidos segregados en un embudo colocado sobre un tubo de ensayo
    hasta obtener al menos 1 ml (1cm de altura en el tubo de ensayo).
    3. Diluye la saliva con 3 ml de agua destilada. Esta es la solución base de la enzima.

    b) Ensayos
    1. Numera 6 tubos de ensayo del 1 al 6.
    2. En el tubo de ensayo número 1 coloca:
    2 ml de agua destilada + 2 ml de la solución de almidón + 2 ml de solución base de la
    enzima.
    3. En el tubo de ensayo número 2 coloca:
    4 ml de agua destilada + 2 ml de la disolución de almidón
    4. Coloca los tubos 1 y 2 al baño maría a 37º C durante 15 minutos.

    Análisis del Resultado de la Digestión

    Realización de la prueba de lugol

    La prueba del lugol permite identificar la presencia de almidón. Con este reactivo se obtiene
    un positivo cuando la muestra presenta color azul – violeta.

    a) Toma 2 ml del tubo de ensayo número 1 y viértelos en el tubo de ensayo número 3.


    b) Toma 2 ml del tubo de ensayo número 2 y viértelos en el tubo de ensayo número 4.
    c) Añade una gota de lugol en cada uno de los tubos de ensayo 3 y 4.
    d) Agita, observa y anota el resultado en la tabla (positivo/negativo)
    Realización de la prueba de Fehling

    La prueba de Fehling permite identificar la presencia de azucares sencillos como la glucosa y


    la maltosa. Es positivo cuando se produce un precipitado rojo ladrillo que indica la
    presencia de azúcares sencillos.

    a) Toma 2 ml del tubo de ensayo número 1 y viértelos en el tubo de ensayo número 5.


    b) Toma 2 ml del tubo de ensayo número 2 y viértelos en el tubo de ensayo número 6.
    c) Añade 1 ml de reactivo de Benedict en cada uno de los tubos de ensayo número 5 y 6
    d) Agita, calienta los tubos 5 y 6 en el mechero de alcohol evitando que se salga su
    contenido por ebullición, observa y anota el resultado en la tabla (positivo y negativo)

    Tabla de resultados:

    Contenido del tubo Reacción del lugol Reacción del Benedict

    Tubo número 1:

    agua +almidón+ amilasa

    3.- 5.-

    Tubo número 2:

    agua + almidón

    4.- 6.-

    Responde a las siguientes cuestiones:

    1.- ¿Qué efecto tiene la amilasa sobre el almidón?

    2.- ¿Qué evidencia te lleva a esa conclusión?

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