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    Cuestionario 2 Cereales y Legumbres

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    Maria Belen Quenallata Carrasco
    Este documento presenta 40 preguntas sobre cereales y legumbres para un cuestionario de bioquímica de alimentos. Las preguntas cubren temas como la estructura y composición de los granos de cereal y las semillas de legumbres, la síntesis de proteínas, almidón y lípidos, la germinación, factores que afectan la calidad durante el almacenamiento, y cambios bioquímicos que ocurren durante procesos como la fermentación. El propósito del cuestionario es que los estudiantes exploren estos temas de man

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    Cuestionario 2 Cereales y Legumbres

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    Maria Belen Quenallata Carrasco
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    Este documento presenta 40 preguntas sobre cereales y legumbres para un cuestionario de bioquímica de alimentos. Las preguntas cubren temas como la estructura y composición de los granos de cereal y las semillas de legumbres, la síntesis de proteínas, almidón y lípidos, la germinación, factores que afectan la calidad durante el almacenamiento, y cambios bioquímicos que ocurren durante procesos como la fermentación. El propósito del cuestionario es que los estudiantes exploren estos temas de man

    Título original

    CUESTIONARIO 2 CEREALES Y LEGUMBRES

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    IAL 140 BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

    CUESTIONARIO No 2

    CEREALES Y LEGUMBRES

    Las respuestas, podrían encontrarse en algunos de los siguientes textos que componen el fotocopiado: Estructura y Composición;
    Fisiología y Bioquímica; Perdida de Agua y Humedad; Atmosfera de Almacenamiento; Alteraciones Fisiológicas; Patologías;
    Factores Post Cosecha que influyen en la Calidad. Si no se encontraran allí, puede buscarla en cualquier otra literatura disponible.
    Asegúrese en lo posible, consultar fuentes bibliográficas que sean fuentes indexadas. Por favor vea el concepto de
    INDEXACIÓN en el anexo del cuestionario No 1. El concepto de indexación deberá ser usado para todos los cuestionarios en la
    materia. Y se asume que a partir de ahora es comprendido por todos.

    Este cuestionario tiene por fin, de manera aleatoria cubrir algunos tópicos del título, pero NO tiene como misión agotar los
    mismos. Ha sido elaborado, con fines que el alumno pueda aproximarse de manera individual y grupal a los temas de estudio.

    Este cuestionario, no tiene puntaje en la materia, pero sí debe ser presentado en forma física como condición para acceder a
    tomar el primer exámen parcial de la materia.

    1. Que son los cereales?


    2. Defina las principales partes de la estructura del grano de cereal
    3. Que constituye el endospermo amilaceo?
    4. Donde se encuentran los polisacaridos?
    5. Cuál es la función de los amiloplastos?
    6. Para que se utiliza la enzima catalítica y la invertasa en la sintesis del almidon?
    7. Como se desarrolla la síntesis de las proteínas en los cereales?
    8. Donde se encuentran los lípidos en los cereales?
    9. Indique como ocurre la germinación en los cereales
    10. Dónde se produce la giberalina?
    11. A que se debe el aumento de la actividad de alfa amilasa?
    12. Como se puede reducir la actividad de alfa-amilasa según Fulled?
    13. A qué se debe el aumento de la lisina durante la germinación de los cereales?
    14. Cuanto se estima que son las pérdidas de granos de cereal después de su cosecha?
    15. Explique como ocurre la respiración en los granos
    16. Como llega a controlarse el contenido de humedad en los granos de cereal?
    17. Que porcentaje de contenido de humedad es aceptable en el almacenamiento de los
    granos?
    18. Que efecto tiene la temperatura en el contenido de la humedad de los granos de cereal?
    19. ¿Qué son las legumbres y a qué familia pertenecen?
    20. -¿Cuáles son los tipos de legumbres según la forma de cultivarlas?
    21. -Mencionar la estructura principal de la semilla de las leguminosas
    22. -Mencionar la composición de la semilla de la legumbre
    23. -¿Sobre qué trata la fijación de nitrógeno?.-Defina la calidad de la proteína.
    24. -Mencione 4 aminoácidos esenciales que abundan en la leguminosa
    25. ¿Dónde se encuentran los lípidos en las legumbres?
    26. -¿Qué son las enzimas inhibidoras?
    27. -¿En cuántas familias se clasifican las proteasas? Explique ambos métodos
    28. -¿Cómo actúan las lectinas en las legumbres?
    29. -¿Cómo actúa las enzima lipoxigenasa en las legumbres?
    30. -¿Qué es la germinación?
    31. -¿Cuáles son las condiciones para que dé lugar la germinación?
    32. -¿Cuántas y cuáles son las fases de la germinación? Explique cada una.
    33. -Mencione alguno de los beneficios de la germinación de leguminosas.
    34. -¿Cuáles son los cambios en la leguminosa después de la germinación?
    35. -¿Cuáles los factores anti-nutricionales más conocidos?
    36. -¿Cuáles son los efectos de la fermentación?
    37. -¿Cuáles son los beneficios de la fermentación en el cuerpo?
    38. -¿Cuáles son los factores que influyen en el almacenamiento de las legumbres?
    39. -¿Qué son las isoflavonas? Mencione alguno de sus efectos.
    40. -Mencione los cambios de las leguminosas durante su almacenamiento

    FIN

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