CHECKLIST FOODCHECK

Nombre de la propiedad: Consultor: Fecha:

DOCUMENTOS

DOC.
ALMACÉN GENERAL DIGITAL
SI NO NA
1 Programa de limpieza, procedimientos y frecuencia.
2 Programa de Limpieza CheckList.
3 Registro de temperatura de la recepción de mercancías refrigeradas y congeladas.
4 Registro de condiciones del vehículo del proveedor, del conductor y productos entregados.
5 Temperaturas de unidades de refrigeración y congelación.
Temperaturas de alimentos almacenados en unidades de refrigeración y unidades de
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congelación.
Ajuste de termómetros por punto de congelación del agua (bimetálico analógico) y registros de
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validación en caso de contar con digitales.
8 Registro de rechazo de mercancía.
9 Registros de Productos de lento movimiento y próximos a caducar,
10 Catalogo de sellos TIF y productos pasteurizados.
DOC.
COCINA SI NO NA
DIGITAL
11 Recetas y métodos de cocinado.
12 Registros de cocción.
13 Registros de recalentamiento.
14 Registros de Enfriamiento Potente, registrar tiempo y temperaturas.
15 Registros de descongelación de todos los productos.
16 Registros de Exposición de Alimentos en frío.
17 Registros de Exposición de Alimentos en caliente.
Registros de Ajuste de termómetros por punto de congelación del agua (bimetálico analógico) y
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registros de validación en caso de contar con digitales.
19 Registros de Temperatura ambiental de cocinas calientes y frías.
20 Registros de Temperatura de Alimentos almacenados en refrigeración.
21 Registros de Temperaturas de alimentos almacenados en congelación.
22 Programa y procedimientos de limpieza y desinfección por áreas y equipos.
23 Registros de limpieza (CheckList).
24 Auditoría a proveedores.
25 Informes de visitas de salubridad o equivalente, plan de acciones correctivas.
26 Procedimiento de Catering Externos (eventos).
27 Procedimiento de comida para llevar (Box Lunch).
28 Fichas de servicio y ajuste dosificadores de sanitizantes y productos químicos.
29 Fichas técnicas de productos químicos.
30 Hojas de seguridad de productos químicos.
Productos Alergénicos: Criterio Operacional (menús o señales visuales al lado de los platos en
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exhibición).
32 Productos crudos consumo bajo el riesgo del consumidor (Menús).
Procedimientos para eliminar| retirar productos de la venta por razones: seguridad / calidad /
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etiquetado.
34 Registros de productos retirados.
Procedimiento emergencia para protección de alimentos (inundación, incendio, estropeo de
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cámara).
DOC.
BARES SI NO NA
DIGITAL
36 Programa y procedimientos de limpieza y desinfección por áreas y equipos.
37 Registros de limpieza (CheckList).
38 Alimentos almacenados en refrigeración.
39 Hojas de servicio máquinas dispensadoras de refresco.
40 Hojas de servicio máquinas dispensadoras de jugos.
41 Hojas de servicio máquinas dispensadoras de vino.
42 Hojas de servicio máquinas de café.
43 Hojas de servicio máquinas de cerveza.
44 Hojas de servicio máquinas de helados.
Rev 2019-12-12
 CHECKLIST FOODCHECK
Ajuste de termómetros por punto de congelación del agua (bimetálico analógico) y registros de
45 validación en caso de contar con digitales.

DOC.
MANTENIMIENTO SI NO NA
DIGITAL
46 Cloro libre y pH de agua de red en centros de consumo o producción.
47 Temperatura de agua fría (cocinas).
Resultados de análisis microbiológico de agua de red, hoja de guarda en caso de no contar con
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resultados. Acciones correctivas en caso de contar con resultados fuera de rango.
DOC.
CONTROL DE FAUNA SI NO NA
DIGITAL
49 Programa mensual y anual.
50 Contrato vigente.
Hojas de servicio indicándose productos químicos aplicados, monitoreo de cebos de roedor,
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cambio de pegatinas de trampas atractoras de insectos.
52 Licencia sanitaria. Vigente.
53 Cerco sanitario de cebos para roedor y trampas atractoras de insectos.
54 Fichas técnicas de productos aplicados.
55 Hojas de seguridad de productos aplicados.
56 Cofepris vigentes de productos químicos.
DOC.
EQUIPOS SI NO NA
DIGITAL
57 Temperaturas de las unidades de refrigeración.
58 Temperaturas de las unidades de congelación.
59 Programa y evidencia de limpieza de cárcamos.
60 Programa y evidencia de limpieza de ductos de campanas de extracción.
61 Programa de limpieza y evidencia de trampas de grasa.
62 Programa de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos de cocina.
63 Hojas de servicio realizadas por empresas externas/ orden de trabajo.
DOC.
MÁQUINAS DE HIELO SI NO NA
DIGITAL
64 Programa de limpieza y evidencia de mantenimiento.
65 Programa de cambio de filtros.
Resultados de análisis microbiológicos de hielo de consumo. Acciones correctivas en caso de
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contar con resultados fuera de rango.
DOC.
CÁMARAS DE BASURA SI NO NA
DIGITAL
67 Procedimiento y programa de limpieza.
68 Registros de limpieza (Checklist).
DOC.
BAÑOS DE COLABORADORES SI NO NA
DIGITAL
69 Procedimiento y Programa de limpieza.
70 Registros de limpieza (Checklist).
DOC.
FORMACIÓN SI NO NA
DIGITAL
Calendario de capacitación de personal de nuevo ingreso y de planta, capacitaciones dirigidas a
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los departamentos a los que pertenecen.
72 Lista de asistencia a cursos.
73 Tarjetas de Salud/Equivalente actualizadas.
DOC.
ÁREAS DE COMEDOR/RESTAURANTE SI NO NA
DIGITAL
74 Procedimiento y Programa de limpieza.
75 Registros de limpieza (Checklist).

Observaciones:________________________________________________________________________________________________________
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Rev 2019-12-12