Sesión 04 - Proteínas, Ac.N y Vitaminas

UPN, PASIÓN POR
TRANSFORMAR VIDAS
PROCESOS
BIOLOGICOS I
UNIDAD I
SEMANA 04
Docente:
Mg.Sc. Ing. Carmen Graciela Ramírez Briceño
Elaborado por: Docente: Mg.Sc. Ing. Carmen Graciela Ramírez Briceño
Biomoléculas orgánicas II:
Proteínas, ácidos nucleicos y
vitaminas
Docente: Mg.Sc. Ing. Carmen Graciela Ramírez Briceño

Interés
Pregunta N°1: ¿ Por qué son

importantes las proteínas?
Pregunta N°2: ¿Qué función

tienen los ácidos nucleicos ?
Pregunta N°3: ¿Qué vitaminas

encontramos en los alimentos
de la imagen?
AGENDA DE LA SESIÓN
Proteínas, ácidos nucleicos y Vitaminas:
➢ Naturaleza química
➢ Clasificación e importancia
➢ Moléculas representativas en salud

LOGRO DE SESIÓN
Al término de la sesión, los estudiantes

desarrollan una evaluación mediante una
herramienta digital, basada en identificar,
diferenciar y reconocer las características
químicas de proteínas, ácidos nucleicos
y vitaminas; en forma grupal, clara y
ordenada, demostrando dominio,
comprensión y manejo adecuado de los
conocimientos adquiridos en clase.
Descubrimiento
PROTEÍNAS
Son biomoléculas formadas por C,H, O, N

y S y con cierta frecuencia hierro (Fe) y
magnesio (Mg), entre otros.
Las proteínas son largas cadenas

constituidas por un gran número de
subunidades llamadas aminoácidos.
Son sólidos, cristalinos, solubles en agua

NATURALEZA QUIMICA DE LOS AMINOÁCIDOS
La unión de 2 a 9
aminoácidos da lugar a un
péptido; la unión de 10 a 100
aminoácidos, se denomina
polipéptido, si tienen más de
100 aminoácidos se
denomina proteína.
Enlace peptídico
Enlace peptídico
LOS 20 AMINOÁCIDOS QUE FORMAN PROTEÍNAS
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURA
TÉCNICAS
TÉCNICAS PRIMARIA
DE ADMINISTRACIÓN
DE ADMINISTRACIÓN
Cadena lineal de aminoácidos unidos a través del enlace

peptídico Ejemplo: insulina
ESTRUCTURA SECUNDARIA
TÉCNICAS
TÉCNICAS
DE ADMINISTRACIÓN
DE ADMINISTRACIÓN
Los aa de la estructura primaria que interactúan entre sí, mediante
puentes de hidrógeno.
Pueden ser de dos tipos: α hélice (alfa), y otras de "hoja plegada"(beta).

Ejemplo: la queratina componente de pelos, piel y uñas.
ESTRUCTURA
TÉCNICAS
TÉCNICAS
TERCIARIA
DE ADMINISTRACIÓN
DE ADMINISTRACIÓN
La cadena en forma de hélice se

enrrolla en sí misma, a través de
interacciones hidrofóbicas,
hidrofílicas y puentes disulfuro.
Adquiere configuración globular

(proteínas globulares)
Cada estructura terciaria se conoce

como polipéptido.
Ejemplo: hormonas, anticuerpos y

enzimas
ESTRUCTURA CUATERNARIA
TÉCNICAS
TÉCNICAS
DE ADMINISTRACIÓN
DE ADMINISTRACIÓN
Es la unión de dos o más cadenas polipeptídicas con estructura terciaria,
idénticas o no, para formar un complejo protéico.
Ejemplo: hemoglobina (consta de cuatro cadenas polipeptídicas separadas

o subunidades).
DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Involucra la ruptura de los enlaces de la
estructura secundaria, terciaria y
cuaternaria, causando pérdida de su
forma y por lo tanto de su función.
Los agentes desnaturalizantes no actúan

sobre los enlaces peptídicas, razón por la
cual la estructura primaria de una proteína
desnaturalizada no está afectada.
Agentes o factores desnaturalizantes:

- Temperatura, calor
- pH extremos
- Detergentes
- Soluciones concentradas de úrea
- Sales de metales pesados
- ácidos o ácalis concentrados
- radiaciones.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
HOLOPROTEÍNAS: Formadas solamente por aminoácidos.

HETEROPROTEÍNAS : Formadas por una fracción proteínica y por un
grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético
1.- HOLOPROTEINAS
Funciones: Catalizar reacciones o

transportar otras sustancias.
Leche, huevo y plasma
sanguíneo
: Tendones y
arterias
Relacionadas al ADN al ser componente de

la cromatina
2.-HETEROPROTEÍNAS
: pigmentos visuales
Cromosomas y ribosomas
enzimas, hormonas, plasma sanguíneo
enzimas.
plasma sanguíneo, membranas celulares

ÁCIDOS NUCLEICOS
Macromoléculas ácidas, grandes y

complejas. Formadas por C,H,O,N y P
Constituidas por cadenas largas de

nucleótidos.
Están presentes en todas las células y

determinan nuestras características
físicas y funcionales, al controlar todos
los procesos que llevan a cabo las
células, como la síntesis de proteínas y la
reproducción celular, entre otras.
ESTRUCTURA DE UN NUCLEÓTIDO
Cada nucleótido está formado por: un azúcar pentosa, una base
nitrogenada y un grupo fosfato.
NUCLEÓTIDO
(exclusiva del ARN)
(exclusiva del ADN)

POLINUCLEÓTIDOS
CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO ÁCIDO RIBONUCLEICO
(ADN) (ARN)
1.- ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)
Molécula bicatenaria. Doble hélice
Azúcar: Desoxirribosa
Bases nitrogenadas: Adenina,
Guanina, Citosina, Timina.
Un fosfáto
Las 2 cadenas son antiparalelas
(3´-- 5´) (5´----3´).
Ley de Chargaff
Adenina (purina) = Timina (pirimidina) --> 02 puentes de hidrógeno. Apareamiento de bases

Guanina (purina) = Citosina (pirimidina) --> 03 puentes de hidrógeno. complementarias
2.- ÁCIDO RIBONUCLEICO (ARN)
Molécula monocatenaria. Líneal
Azúcar: Ribosa
Bases nitrogenadas: Adenina = Uracilo
Guanina = Citosina,
Un Fosfáto
Se produce a partir de información contenida en el
ADN (transcripción).
Hay tres tipos de ARN:
FUNCIÓN DEL ADN Y ARN
VITAMINAS
Compuestos orgánicos que obtenemos por medio de la dieta (alimentos) en
pequeñas cantidades.
Son imprescindibles para las células.
No sintetizados por las células animales.
La mayoría son de origen vegetal, hongos y microorganismos (flora intestinal).
Algunas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y transformadas en activas
en el metabolismo. (vitamina A)
CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
Función: Función:
Como coenzima del metabolismo energético y

proteico ( reacciones productoras de energía)
➢ Solubles en grasa ➢ Solubles en agua.

➢ Se almacenan en el hígado y tejido ➢ No se almacenan en el organismo.
adiposo. ➢ Sangre - Se eliminan rápidamente (orina).
➢ No están libres en sangre, no excreción ➢ Menos toxicidad
➢ Mayor riesgo de toxicidad: A,D ➢ Deficiencia más rápida. Es preciso
➢ Deficiencia es más tardada. aportarlas diariamente.
Excepciones:
➢ La Vitamina B12 es la única hidrosoluble que se almacena en el hígado
➢ La vitamina B6 es la más tóxica de hidrosolubles.
➢ La vitamina E es la menos tóxica de las liposolubles.
TRASTORNOS ORGÁNICOS POR CONSUMO DE
VITAMINAS
y su importancia
Aprendizaje
evidenciado
ACTIVIDAD APLICATIVA EN LA SESIÓN

DE CLASE
CIERRE – QUIZZ SCAN ME
Instrucciones: Ingresa al enlace
https://forms.office.com/r/NHUzEPmK06
y responde las 6 preguntas planteadas

según tu apreciación.
Conclusiones o ideas fuerza de lo
aprendido en tu sesión de clase
https://bit.ly/3cPH1rq
 Por favor ingrese al siguiente link o QR
y comparte con nosotros 02 conclusiones o ideas fuerza de
lo aprendido en la sesión de clase.
METACOGNICIÓN
1. ¿Qué aprendí en esta sesión?
2. ¿Cómo lo aprendí?
3. ¿Para qué me sirve?
4. ¿ Qué debo hacer para

aprender más?
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Libros virtuales :
1.- Vázquez Conde, R. (2018). Biología 1 (3a. ed.). Grupo Editorial Patria.
https://elibro.bibliotecaupn.elogim.com/es/ereader/upnorte/40530?page=1
ISBN DE LIBRO ELECTRÓNICO: 9786077448709
2.- Cervantes Ramírez, M. & Hernández Hernández, M. (2015). Biología general..

Grupo Editorial Patria.
https://elibro.bibliotecaupn.elogim.com/es/ereader/upnorte/98305?page=1
ISBN DE LIBRO ELECTRÓNICO: 9786077442806
3.- Iwasa Janet, Marshall Wallace. Karp Biología celular y molecular: conceptos y
experimentos (6a. ed.), McGraw-Hill Interamericana, 2019.
https://accessmedicina.bibliotecaupn.elogim.com/Book.aspx?bookid=2817
GRACIAS

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Docente: Mg.Sc. Ing. Carmen Graciela Ramírez Briceño

Pregunta N°1: ¿ Por qué son

Pregunta N°2: ¿Qué función

Pregunta N°3: ¿Qué vitaminas

➢ Moléculas representativas en salud

Al término de la sesión, los estudiantes

Son biomoléculas formadas por C,H, O, N

Las proteínas son largas cadenas

Son sólidos, cristalinos, solubles en agua

Cadena lineal de aminoácidos unidos a través del enlace

Pueden ser de dos tipos: α hélice (alfa), y otras de "hoja plegada"(beta).

La cadena en forma de hélice se

Adquiere configuración globular

Cada estructura terciaria se conoce

Ejemplo: hormonas, anticuerpos y

Ejemplo: hemoglobina (consta de cuatro cadenas polipeptídicas separadas

Los agentes desnaturalizantes no actúan

Agentes o factores desnaturalizantes:

HOLOPROTEÍNAS: Formadas solamente por aminoácidos.

Funciones: Catalizar reacciones o

Relacionadas al ADN al ser componente de

enzimas, hormonas, plasma sanguíneo

plasma sanguíneo, membranas celulares

Macromoléculas ácidas, grandes y

Constituidas por cadenas largas de

Están presentes en todas las células y

(exclusiva del ARN)

(exclusiva del ADN)

Adenina (purina) = Timina (pirimidina) --> 02 puentes de hidrógeno. Apareamiento de bases

Como coenzima del metabolismo energético y

➢ Solubles en grasa ➢ Solubles en agua.

ACTIVIDAD APLICATIVA EN LA SESIÓN

y responde las 6 preguntas planteadas

1. ¿Qué aprendí en esta sesión?

3. ¿Para qué me sirve?

4. ¿ Qué debo hacer para

2.- Cervantes Ramírez, M. & Hernández Hernández, M. (2015). Biología general..

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