Echerichia Coli

Universidad Pedagógica Nacional
Facultad de Ciencias y Tecnología

Departamento de Biología
Sistemas Microbianos
Valeria García Galeano
Laura Contreras
2023
ESCHERICHIA COLI
Escherichia coli (E. coli) es una
bacteria que se encuentra
normalmente en el intestino del ser
humano y de los animales de sangre
caliente. La mayoría de las cepas de
E. coli son inofensivas. Sin embargo
algunas de ellas, como E. coli
productora de toxina Shiga, pueden
causar graves enfermedades a
través de los alimentos.
En cuanto a la taxonomía la E. coli pertenece al reino Bacteria, filo Proteobacteria,

clase Gamma Proteobacteria, orden Enterobacteriales, familia Enterobacteriaceae,
género Escherichia y especie E.coli.
La bacteria Escherichia coli fue inicialmente aislada y descrita por el pediatra
alemán Escherich en 1885, quien demostró su existencia como huésped habitual del
intestino. La denominó “Bacterium coli commune”, que puede traducirse como
“bacteria común del colon”, en 1919 cuando Castellani y Chalmers le dieron su
denominación definitiva en homenaje a Escherich. Escherichia se convirtió
rápidamente en el género típico de la familia de las Enterobacteriaceas y E. coli en
la especie más conocida de este género.
E. coli se caracteriza por poseer bacilos Gram negativos, no esporulante,

producción de indol a partir de triptófano, no utilización de citrato como fuente de
carbono y no producción de acetoína. Además, fermenta la glucosa y la lactosa con
la producción de gas.
Como todas las bacterias Gram (-), la cubierta de E. coli consta de tres elementos:
la membrana citoplasmática, la membrana externa y, entre ambas, un espacio
periplásmico constituido por péptido-glucano. Esta última estructura confiere a la
bacteria su forma y rigidez, y le permite resistir presiones osmóticas ambientales
relativamente elevadas, E. coli, una bacteria en forma de bacilo (con forma de barra)
gramnegativa, mide solo 1 µm de longitud por 0.35 µm de ancho (aunque esto varía
dependiendo de la cepa). Estas bacterias son organismos anaeróbicos facultativos,
(es decir, puede sobrevivir en presencia o no de oxígeno), pero cabe resaltar que
crecen mejor en ambientes aeróbicos,según Quiguanás-Guarín, E., Granobles-
Velandia, C., Arango-Gil, B., Giraldo-Rubio, V., & Castaño, J. C. (2020); esto se
debe a que puede activar o reprimir las enzimas metabólicas requeridas,
dependiendo de los niveles de oxígeno. Los componentes básicos de E. coli
consisten en aproximadamente 55% de proteínas, 25% de ácidos nucleicos, 9% de
lípidos, 6% de pared celular, 2.5% de glucógeno y 3% de otros metabolitos.
E. coli es una bacteria mesófila, es decir, su óptimo de desarrollo se encuentra en el

entorno de la temperatura corporal de los animales de sangre caliente (35-43 ºC).
La temperatura límite de crecimiento se sitúa alrededor de 7 ºC, lo que indica que un
control eficaz de la cadena de frío en las industrias alimentarias es esencial para
evitar el crecimiento de E. coli en los alimentos, la congelación tiene pocos efectos
sobre la población de E. coli en el alimento, y no garantiza la destrucción de un
número suficiente de bacterias viables para asegurar su inocuidad. Sin embargo, E.
coli es sensible a temperaturas superiores a 70 ºC, a partir de la cual son fácilmente
eliminadas; por ello, es muy importante la pasteurización de alimentos como la
leche, zumos, etc., para garantizar su eliminación.
Además de la temperatura, el pH y la actividad del agua pueden influir en la

proliferación de E. coli. Las condiciones óptimas de desarrollo para estos
parámetros son de 7,2 y 0,99 respectivamente. El desarrollo de E. coli se detiene a
pH extremos (inferiores a 3,8, o superiores a 9,5), y valores de aw inferiores a 0,94.
Por ello, el grado de acidez de un alimento puede constituir un factor de protección y
garantizar su seguridad.
E. coli presenta múltiples características y facetas, y constituye el taxón bacteriano

mejor estudiado, aunque el conocimiento de las cepas salvajes es aún parcial.
Parece, que las facultades de adaptación de esta bacteria son poco comunes,
debido a la adquisición de nuevos genotipos a partir de plásmidos, bacteriófagos, y
otros elementos que transmiten su material genético. Además, su conocida
capacidad de ubicuidad favorece la aparición reiterada de cepas con nuevas
propiedades, incluyendo capacidades patógenas no fácilmente reconocibles.
Esta bacteria, puede causar infecciones intestinales y extraintestinales,

generalmente severas, entre las que podemos encontrar infecciones en el aparato
excretor, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia (infección grave causada por
gérmenes patógenos en sangre) y neumonía gram negativa. La E.coli, se encuentra
dividida en base a sus propiedades virulentas, puede causar diarrea en humanos y
otros animales, como cerdos, cabras, ganado, perros y caballos; algunas otras
cepas causan diarreas hemorrágicas por virtud de su agresividad, patogenicidad y
toxicidad. Pueden clasificarse seis cepas según su patogenicidad, entre las que
encontramos: E. coli enteropatogénica (ECEP), E. coli enterotoxigénica (ECET),E.
coli enteroinvasiva (ECEI), E. coli enterohemorrágica o verotoxigénica (ECEH), E.
coli enteroagregativa (ECEA), E. coli Adherencia difusa (ECAD).
La bacteria tiene un modo de transmisión fecal-oral, por consumo de alimento o
agua contaminada, a través del contacto directo con animales infectados o a través
del contacto persona-persona, además, un periodo de incubación de tres a nueve
días,en promedio cuatro días. Después de la ingestión de la bacteria, aunque puede
resultar en una infección asintomática, algunos de los síntomas que se pueden
presentar en el organismo son la diarrea (la cual puede progresar a diarrea
sanguinolenta), calambres abdominales, vómitos y fiebre. También puede tener
efectos neurológicos y causar convulsiones, accidente cerebrovascular y coma
(Paton y Paton, 1998).
Según un artículo de la BBC (BBC News Mundo, 2011),la bacteria está presente en
nuestro intestino, algunas veces desplazando organismos más peligrosos.En
muchos casos es inofensiva y habita en una gran variedad de animales de sangre
caliente, aunque algunos miembros de esta familia le han dado mala fama al
nombre, hay otros cientos que son inofensivos. E. coli fue uno de los primeros
organismos de los que se obtuvo la secuencia de su código genético, profundizando
nuestra comprensión de cómo funciona el ADN y, a final de cuentas, incrementando
nuestro conocimiento de cómo funcionan los humanos. Esta bacteria es usada en el
ámbito de la medicina, en algunos institutos científicos, como una microfábrica, en la
pueden ser modificadas para producir rápidamente cientos de genes de proteínas
específicas, según el artículo la E.coli, es la "bestia de carga" ideal; puesto que es
fácil de cultivar, no requiere mucha energía ni demanda condiciones de vida
sofisticadas.Entre otros usos que se mencionan allí, esta tiene un código genético
muy estricto, es casi como una computadora,y entre otras cosas al insertarles genes
que producen luz, las bacterias se han usado para hacer cámaras primitivas.
También se ha demostrado la capacidad que tiene la bacteria E. coli, puesto que
puede producir alcohol butílico de forma muy eficiente; entre otros usos.
Bibliografía:
BBC News Mundo. (2011, 4 junio). E. coli: ¿bacteria amiga o enemiga?
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https://doi.org/10.22354/in.v25i1.906

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