Eq.7.ACTIVIDAD 4

UNIVERSIDAD DE VALLE DE MÉXICO
Materia: EMPATIA PARA RESOLVER
Unidad 3. Pensamiento sistémico.
ACTIVIDAD 4: “Desperdicio de comida”
DOCENTE: Mtra. Damaris Haydee Castillo Vega
Equipo #7
Alan Edmundo Hernández Machuca

Ariana Anahí Velázquez Castañeda
Edgar Omar Chaparro Salinas
Karla Alejandra Mendoza Jiménez
Octavio Rubén Burton Meneses
1. En equipos de 5 personas, realicen un mapa mental en el que
describan el problema del desperdicio de comida.
2. Contesten las siguientes preguntas:
¿Qué papel tienen, en este problema, los productores, las

grandes industrias, los canales intermediarios por medio de los
cuales se entrega la comida y los consumidores? Analicen el
papel de cada uno y descríbanlo.
Es importante identificar los actores en cada problema, la participación y peso de cada uno de
ellos. En el tema del desperdicio de comida se señalan a:
1. Productores
2. Grandes industrias
3. Canales intermediarios
4. Consumidores
Desglosar los factores que conllevan al desperdicio de alimentos es necesario en este ejercicio,
ya que los actores fungen diferentes funciones en el proceso, y en cada uno de ellos existe
“fuga” de alimentos. Para ejemplificar este ejercicio visualicemos el producto final, “fresas
congeladas”. Una vez que tienes en mente el producto, analicemos el proceso para su
producción:
1. PRODUCTORES
 Entendemos productores por quién elabora la materia prima, por ejemplo, el agricultor.
 El objetivo del agricultor es lograr un producto que cumpla ciertos estándares de calidad,
en nuestro caso, fresas.
 La empresa que contiene la marca, la entenderemos como “Grande industria”, en este
caso, esta empresa le solicita al agricultor características de su producto (fresas), donde
se evalúa el tamaño, el peso, el color, el sabor, etc.
 ¿Qué sucede con todas esas fresas que no cumplen los criterios de calidad que marca la
empresa? Muchos agricultores logran “rescatar” ese producto rechazado distribuyéndolo
en pequeños mercados o incluso a otras empresas que no es necesario que se cumplan
todos los criterios, imaginemos una empresa que elabora “mermelada de fresa”, para ellos
no importa el tamaño, color o forma, ya que se triturará para elaborar mermelada, sin
embargo, puede ser que si evalúen el sabor.
 Es necesario que el agricultor ejecute sus procesos lo más eficaz posible, para que el
tiempo en el que la primera empresa rechace una carga de fresas, tenga tiempo para
transportarla a la segunda y en este lapso no sea desperdiciada.
2. GRANDES INDUSTRIAS
 ¿Qué sucede con todas esas fresas que no cumplen los criterios de calidad que marca la
empresa? Muchos agricultores logran “rescatar” ese producto rechazado distribuyéndolo
en pequeños mercados o incluso a otras empresas que no es necesario que se cumplan
todos los criterios, imaginemos una empresa que elabora “mermelada de fresa”, para ellos
no importa el tamaño, color o forma, ya que se triturará para elaborar mermelada, sin
embargo, puede ser que si evalúen el sabor.
 En ellas también es importante que establezcan procesos eficientes que permitan empacar
la mayor cantidad de producto.
3. Canales intermediarios
 Podemos incluir el transporte del producto, en este ejemplo los transportes implican una
red de frío por lo que contar con equipos que funcionen correctamente para que las fresas
no se descongelen en el camino es esencial, de lo contrario el resultado será desperdicio
de comida.
 Las pequeñas, medianas o grandes empresas que venden el producto al usuario final.
Ellas también son responsables de contar con equipo que permita preservar el producto
en las condiciones ideales, por otro lado, la planeación para determinar la demanda de
los usuarios.
4. Consumidores
 El consumidor deberá ser consciente de la planificación de su alimentación para él y su
familia o compañeros que compartan la casa. Contar con un inventario que permita
visualizar los productos, cantidades y caducidad, para que al momento de acudir al
supermercado no se vuelva a comprar el mismo producto (ejemplo muy común son
verduras).
 Identificar los alimentos que se encuentran próximos a caducar, para que sean preparados
o bien, sean donados a personas que lo necesitan.
¿Qué relación existe entre el cambio climático, el desperdicio

de comida y el uso de herramientas tecnológicas?
Según el PNUMA (Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente) entre el 8% - 10%
de los gases de efecto invernadero son a causa de los desperdicios de alimentos, que se calcula
solo en el 2021 931 millones de toneladas desperdiciadas equivalentes al 17% del total de la
producción del año 2019 previo a la pandemia, siendo el 61% del desperdicio provocado por los
hogares. Un análisis de la BCG muestra que cerca del 82% del alimento desperdiciado es de
hecho productos de origen vegetal que son ampliamente aprovechables para la rehabilitación de
los suelos, beneficio desperdiciado al llegar estos residuos a la los vertederos, se calcula que 44%
de los residuos en los vertederos son residuos orgánicos aprovechables pero por desgracia en los
vertederos estos residuos se contaminan y ya no pueden aprovecharse. Ante toda esta
información se ve la claridad de los efectos de la industria alimenticias y el mal manejo de sus
residuos como uno de los causantes más notables de la producción de gases de efecto
invernadero y el cambio climático, ante esto las tecnologías tienen mucho que aportar así como
en la producción de alimentos como lo llegó a ser el riego por goteo inventado en Egipto, los
israelitas desarrollando cultivo con agua salada o los invernaderos de países bajos, los avances
tecnológicos permitieron un desarrollo de la industria de alimentos más sostenible y hoy en día el
manejo de residuos en especial los de los alimentos es uno de los retos que enfrenta la sociedad
y que puede afrontar si se implementan las políticas correctas y se emplean las tecnologías en la
correcta dirección.
3. Cada uno de los participantes deberá proponer una acción

para reducir al mínimo su desperdicio de alimentos, para ello
deberá describir el contexto en el que se desenvuelve: hogar,
trabajo, escuela, etc.
Propuesta Alan Edmundo Hernández Machuca:

Una de las propuestas que me permito extender, con base en la información, es, hacer un estudio
de las porciones de carne promedio que come la gente, y en base a eso comenzar a , al menos
en mi negocio de comida, poder reducir un poco las porciones de carne y así evitar un desperdicio,
puesto que aunque las carnes(sobre todo carnes rojas), son la menor cantidad de desperdicio de
alimentos, siguen siendo las que más gases de efecto invernadero producen, así como el desgaste
de la tierra por pastoreo, y uso de otros recursos como agua y la tierra, si reducimos su desperdicio
en pequeñas cantidades, reduciremos los gases de efecto invernadero en cantidades enormes.
Propuesta Ariana Anahí Velázquez Castañeda:

Cuando hablamos de proponer alguna acción o acciones para reducir el desperdicio de comida,
parece fácil pero realmente es un tema complicado ya que por ejemplo en mi casa somos de una
familia numerosa y mi mamá por darle gusto a todos en cuestión de alimentos hace mucha comida
que al final terminan siendo sobras entonces, en base a las distintas situaciones que tenemos en
casa, como acción podemos proponer las siguientes:
Principalmente organizar que alimentos se comen en los hogares para así a la hora de hacer el
supermercado sea un poco más rápido y al mismo tiempo revisar las fechas de caducidad de cada
alimento para poder saber si el alimento que escogí entra en el rango de tiempo que pudiera
consumir.
Otra acción que pudiera funcionar es, poder hacer campañas de conciencia en donde se
especifique la importancia de sólo comprar y consumir los alimentos qué realmente se necesitan
en el hogar para así no producir gases innecesarios que afectan a la atmósfera y por ende al ser
humano, tenemos que recordar que de cada acción que hay por cada ser humano se da una
consecuencia que en este caso sería el cambio climático.
Para terminar, podemos proponer una última acción el cuál sería empezar a dar pláticas desde
primaria para poder hacer concientización como se menciona en el párrafo anterior y así desde
pequeños los niños puedan ir aprendiendo el valor de cada alimento y las consecuencias del
desperdicio de comida.
Tenemos que recordar que el desperdicio de comida es un tema que no afecta en la actualidad y
si no se hacen acciones al respecto lo más pronto posible después estaremos lamentando las
consecuencias de dicha acciones.
Propuesta Edgar Omar Chaparro Salinas:

Mi propuesta va dirigida al consumidor a través de campañas contra la desinformación, ya que
hay una tendencia a polarizar lo que en teoría hace algún daño, Esto ha llevado a la población a
pensar que las carnes y enlatados, son terribles sin puntos positivos. La campaña que propongo
estaría enfocado en aclarar los puntos positivos de las carnes en especial las de animales de
corral, pues estos alimentos son los de mayor tiempo de conserva almacenándose en frío puede
durar 3-6 meses sino que conservado al vacío y congelado puede resistir incluso hasta 18 meses,
Siendo los alimentos de mayor duración sin la necesidad de ningún tipo de conservante, esto se
ve reflejado al ver que el desperdicio de alimentos animales corresponde a sólo el 18% del total
de alimento desperdiciado y en el caso específico de la carne solo ocupa un 4%. También en este
aspecto los enlatados nos ofrecen una gran oportunidad, teniendo tiempos de conserva promedio
de 2-5 años, esto convierte a estos alimentos en aliados increíbles contra el desperdicio de
alimentos y la desnutrición pues no solo son los de mejor rendimiento de conserva en el caso de
la carne la carga calórica es de ayuda para personas con desnutrición, también son alimentos que
han tenido un gran avance ante sus desventajas, en el caso de los enlatados su principales críticas
han sido la salud y la pérdida de nutrientes, cuestiones que han mejorado cambiando métodos de
cocción, controles de calidad y el cambio en metales y otros materiales, mientras en el caso de
las carnes son grandes pero se concentran en la contaminación por metano y la deforestación,
aspectos muy bien tratados siendo el caso de los gases de metano, provenientes del estiércol,
aprovechables a través de los biodigestores que disminuye la contaminación del estiércol del
ganado, hasta en un 95%, mientras el aspecto de la deforestación se ha tratado de diversas
maneras como el cultivo de forraje hidropónico, la ganadería regenerativa o la cosecha por abono
verde, métodos que no solo son amigables con el ambiente sino hasta regenerativos.
Propuesta Karla Alejandra Mendoza Jiménez:
Mi propuesta para contribuir a no desperdiciar comida fue algo que empecé a aplicar cuando vivía
sola, trabaja y estudiaba y realmente no me daba mucho tiempo de cocinar más que en los fines
de semana, cuando iba al supermercado siempre compraba lo que se me antojaba o lo que creía
que iba a comer, al final de día nunca me las comía y las terminaba tirando porque se echaban a
perder.
Mi propuesta es poder educar al consumidor a realizar menús y una lista de las cosas que necesita
para ello, diseñaría una app dónde puedas encontrar menús y recetas que se ajusten a lo que
más necesites, la app podría tener una opción de darte recetas fáciles con las cosas que ya tienes
en tu cocina para que no tengas que tirarlos. La app tendría una opción de tener una sección
dónde puedas realizar tu lista del mandado y que te ayude a realizar controles de cuánto gastas y
te haga más consciente. En la app se podrán escanear los productos que desees para que te
recuerde de consumirlos antes de que se expiren.
Propuesta Octavio Rubén Burton Meneses:
 Hogar: Llevar un inventario de la despensa que implique, cantidad y

caducidad de los productos que contiene mi alacena y refrigerador.
 Trabajo: Cuando no ingiero los alimentos que llevo a mi trabajo porque
estuve en reuniones o salí de comisión fuera, puede ser refrigerarlo para el
día siguiente, o en caso de que sea un producto que tenga que consumirse
el mismo día, ofrecerlo a mis compañeros para que no se desperdicie.
EVIDENCIA DE TRABAJO COLABORATIVO

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¿Qué papel tienen, en este problema, los productores, las

¿Qué relación existe entre el cambio climático, el desperdicio

3. Cada uno de los participantes deberá proponer una acción

Propuesta Alan Edmundo Hernández Machuca:

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 Hogar: Llevar un inventario de la despensa que implique, cantidad y

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