Empatía para resolver_______________

PROFESORA: Dra. María del Carmen Torres

Actividad 4. Desperdicio de comida

GALINDO GALINDO CARLOS ADOLFO

GALLEGOS GOMEZ ADRIANA PAMELA
GARAY LUGO JUANA TERESA
GARCIA MUÑOZ JUAN ANTONIO
GONZALEZ CASTAÑON JUANA REYNA
HERNANDEZ SALINAS HORACIO
HERNANDEZ VILLAGRANA KAREN ORLENE
IBARROLA LOPEZ ALEXANDRA

FECHA DE ENTREGA: Lunes 22 de Junio del 2020

1. En equipos de 5 personas, realicen un mapa mental en el que describan el
problema del desperdicio de comida.
2. Contesten las siguientes preguntas:

¿Qué papel tienen, en este problema, los productores, las grandes industrias, los
canales intermediarios por medio de los cuales se entrega la comida y los
consumidores? Analicen el papel de cada uno y descríbalo.

GALINDO GALINDO CARLOS ADOLFO

Productores: En esta etapa de la cadena alimentaria los problemas más comunes se
presentan previos a la cosecha, ya sea por plagas, mal uso de fertilizantes, problemas
en la recolección o mal manejo en el almacenamiento y transporte, a veces por
negligencia o por agentes externos.

Grandes Industrias: Problemas por infraestructura como falta de mercado, o mal

acondicionamiento, mal ajuste de precios que no se ajustan a la demanda y se
descartan al pasar sus fechas de caducidad

Consumidores: Preparar cantidades de comida excesivas y mal manejo de compras

GALLEGOS GOMEZ ADRIANA PAMELA

Productores: El desperdicio de comida inicia desde su producción, ya sea desde la
cosecha, la clasificación o suministro de estos, tiran alimentos en perfecto estado por
no cumplir con estándares como son forma, tamaño o color.

Grandes Industrias: el problema principal con las grandes industrias es que no

consumen todos los alimentos que compran, y toda la merma de comida va directo a
los basureros en lugar de buscar alguna institución para donarlos antes de su fecha de
caducidad, si tomamos en cuenta cuantos restaurantes, tiendas de autoservicio,
hoteles, etc. realizan la misma acción, la cantidad de comida desperdiciada es abismal.

Canales intermediarios: el mal manejo que se le da a los alimentos, hablando desde la

cadena de refrigeración hasta el descuido que se tiene con los productos al
transportarlos, implica un gran desperdicio de todo tipo de alimentos, existen casos en
que no solamente tiran el producto dañado, si no que llegan a tirar toda una caja o un
lote en vez de revisar y separar lo que está en buen estado.
Consumidores: los consumidores tendemos a desechar o descartar los productos que
están cerca de su fecha de consumo preferente en lugar de consumirlos antes,
compramos alimentos innecesarios que conservamos en el refrigerador conforme pasa
el tiempo, olvidamos que lo tenemos ahí guardado, esto genera merma en el hogar y a
eso hay que sumarle la pérdida de dinero que implica tirar comida
 GARAY LUGO JUANA TERESA
Consumidores: Tienen un papel muy importante. En Estados Unidos desperdician el
43% del total de la comida. Una casa de 4 personas desperdicia el equivalente a 1,500
USD al mes en comida. Al comprar más de lo que van a consumir, son un factor
determinante en el desperdicio. Ya sea por querer llenar el “espacio blanco” o porque
los refrigeradores se han hecho más grandes, los consumidores llenan estos aparatos
y, según el video, una vez dentro de estos, la comida tiene menos valor, por lo cual es
más fácil tirarla.

Por otra parte, al acudir a eventos, la gente acostumbra desperdiciar comida; piden
más de lo que se comen. Incluso en comedores universitarios, este caso el de U.C.
Santa Bárbara, se observa al gran desperdicio de comida que había al estar
acostumbrados los estudiantes a “llenar” su bandeja.

GARCIA MUÑOZ JUAN ANTONIO

Personalmente creo que el problema lo crean las grandes industrias y fábricas ya que
en la mayoría de su publicidad incitan al consumidor a comprar más cantidad de sus
productos aunque no los necesiten por medio de campañas publicitarias muy atractivas
o rebajando costos al comprar mayor cantidad de productos, ejemplo si una pieza de
algún producto alimenticio vale $10, dos piezas valdrán $18, el cliente lo comprará sin
importarle si realmente lo va a consumir, este tipo de campañas no solo son efectivas
en la industria alimenticia sino también en muchas otras donde generan una cantidad
enorme de basura en todo el mundo.

Las distribuidoras o cadenas de supermercado también generan un gran problema ya

que eligen tirar esta comida a donarla a fundaciones u hogares, la mayoría de las
veces cuando los alimentos comienzan a tener mal olor o se encuentran en mal estado
rebajan los precios para que tengan mayor índice de venta, esto algunas veces
funciona, pero siempre terminan tirando o desperdiciando los restos que sobraron de
sus ofertas y que pudieron ser aprovechados en su debido momento.

GONZALEZ CASTAÑON JUANA REYNA

Productores: debido al crecimiento que se ha venido desarrollando, cada vez más las
pérdidas y desperdicios de alimentos se ha incrementado y esto va relacionado con
implicaciones éticas, sociales, ambientales, culturales y económicas. También los
productores se enfrentan a varios problemas cuando pierden o desperdician productos,
desde la producción inicial hasta el consumo, la producción puede ser accidental o
intencional, hablamos de una pérdida de alimentos que no llega a consumirse.
Grandes industrias:
Las grandes empresas que se dedican a la elaboración y comercialización de
productos para el consumo, se enfrentan a también a grandes obsta unos en los cuales
se puede tener desperdicio de alimentos como son al separar los alimentos, que se
estropeen durante el lavado, el pelado, troceado o cocción del producto, también hay
descartes si la forma o apariencia no cumple con los estándares, o debido a los
envases que se dañan.

Canales intermediarios: entre más corta sea la cadena de distribución, se reducen las
pérdidas y desperdicios de alimentos, ya que, si se tiene una menor manipulación, los
productos llegan en mejor estado al consumidor.

HERNANDEZ SALINAS HORACIO

Productores: vivimos en un mundo en donde si se genera dinero, se realiza sin importar
las implicaciones que ello tenga, esto ha venido creciendo desde el siglo pasado
cuando en Estados Unidos comenzó a crecer la industria de la comida rápida, ahora el
consumir alimentos era más fácil y barato. Con ello trajo una sobredemanda por parte
de la población y como obvia consecuencia la producción de estos alimentos creó un
verdadero problema. El mejor ejemplo es la producción de carne, una de las principales
fuentes de contaminación por metano es debido a la crianza de ganado bovino y como
esto es un negocio, entre más demanda allá de estos productos, mayor producción de
los mismos.

Grandes industrias: Las grandes industrias pueden tener un papel crucial es ser un
intermediario que cree una conciencia sobre el consumo responsable, pueden generar
paquetes de alimentos que no sean grandes en exceso como hoy en día sucede en
distintas grandes industrias, y así como se vio en el video una solución a este
desperdicio en una universidad de Estados Unidos fue servir las porciones adecuadas
para un individuo.

Canales intermediarios: Este un problema aditivo al propio del desperdicio de comida y

de la contaminación generada por esta. Como ya se sabe el transporte genera un tipo
de contaminación distinta que es el CO2 y que exacerba aún más el calentamiento
global y la contaminación del aire que genera daños directos a la salud de las personas
que están expuestos durante tiempos prolongados a altas concentraciones del mismo.
Y como se mencionó antes mientras exista la demanda de la comida, existirá la
demanda de estos canales intermediarios.
Consumidores: creo que a nivel individual debería existir una conciencia de un
consumo saludable, y debería ser uno de los papeles más importantes en esta
problemática, pero a través del tiempo la humanidad nos ha enseñado que es más fácil
imponer reglas que rigen a las personas que no saben moderar los comportamientos
impulsivos, a lograr una concientización global.

HERNANDEZ VILLAGRANA KAREN ORLENE

Cadena de Frío: La logística de frío garantiza el almacenamiento, traslado y distribución
de productos específicos, como productos perecederos, a una temperatura adecuada
que garantice su integridad y calidad.

La infraestructura de la cadena de frío es limitada e inadecuada en muchas partes del

país, combinado con una infraestructura inadecuada de almacenamiento y transporte,
este fenómeno conduce a altos niveles de pérdida durante la distribución.

Es necesario implementar lo más avanzado de la tecnología de refrigeración y

capacitar a su personal para garantizar un buen servicio y así disminuir el desperdicio
tan alto de comida al ser transportados y almacenados. Sin embargo, el reto es muy
ambicioso ya que debe enfrentar la globalización de los mercados, la reducción de
costos, la integración a lo largo de la cadena de frío, la misma situación económica del
país, etc.

Otra ineficiencia es la cadena de suministro es la centralización de mayoristas, esto es

que los productos lleguen a los centros de a ciudades y de ahí a su reparto final. Por
ejemplo, se invierte mucho tiempo del campo a la central de abastos y de ahí a las
tiendas locales, aumentando el porcentaje de desperdicio, ya que no se cuenta con las
condiciones adecuadas para que los productos perduren más tiempo.

IBARROLA LOPEZ ALEXANDRA

Algunas de las maneras en que los productores y las grandes industrias desperdician
alimentos son cuando los productos frescos se desvían de lo que se considera óptimo,
por ejemplo, en términos de forma, tamaño y color, a menudo se eliminan de la cadena
de suministro durante las operaciones de clasificación.

Los canales intermedios, minoristas y los consumidores suelen descartar los alimentos
que están cerca de la fecha de consumo preferente o que la han superado. Grandes
cantidades de alimentos comestibles sanos a menudo no se usan o sobran y se
descartan de las cocinas domésticas y establecimientos de comidas.
¿Qué relación existe entre el cambio climático, el desperdicio de comida y el uso
de herramientas tecnológicas?

GALINDO GALINDO CARLOS ADOLFO

La cadena de producción de alimentos es una de las actividades que más generan
daños al medio ambiente, por todos los canales que involucra desde la producción
hasta el transporte y almacenaje previos a la venta, el hecho que haya desperdicios
implica que además de el producto final desperdiciado, los recursos consumidos y
emisiones generados por la producción de tal producto, sean en vano el costo real va
más allá de los gastos monetarios en la producción, hay costos en recursos no
renovables y daños al ambiente que no son recuperables.

Las herramientas tecnológicas nos pueden ayudar a reducir los errores en cada paso
de la cadena, minimizando los problemas surgen por negligencia en cualquier proceso.

GALLEGOS GOMEZ ADRIANA PAMELA

Es una cadena de acciones y consecuencias lo que existe entre el cambio climático y el
desperdicio de comida, ya que, al nosotros desperdiciar y generar tanta merma,
contribuimos a la contaminación del medio ambiente, lo que provoca los cambios
climáticos y a la vez, los cambios climáticos generan pérdidas de cosechas enteras, lo
que significa más desperdicio de comida. Ahí es donde entra la tecnología, con la cual
podrían marcar una diferencia al integrarla a los procesos que se llevan a cabo desde
la siembra, hasta la obtención del producto final, disminuyendo de esta manera el
desperdicio desde una primera etapa.

GARAY LUGO JUANA TERESA

El desperdicio de comida tiene un impacto negativo en el cambio climático, al ser uno
de los principales generadores de gases invernadero.

El uso de herramientas tecnológicas puede disminuir el desperdicio de alimentos, lo

que permite por un lado tener un mejor aprovechamiento de la comida, y por otro
ayudar a combatir el problema de la contaminación que vive el mundo, tal como lo
marcan los Objetivos del Desarrollo del Milenio, como se aprecia en el video con el
ejemplo de la food cam en el MIT.

GARCIA MUÑOZ JUAN ANTONIO

Implica un mayor impacto ambiental, muchas veces se tiran a la basura los alimentos
con sus empaques, la materia orgánica se degradará en un tiempo muy corto pero la
parte inorgánica puede tardar hasta 100 años en descomponerse en el ambiente si es
algún polímero el material de estos.
Las nuevas herramientas científicas y tecnológicas nos ayudan a poder reciclar estos
desperdicios y reducir la cantidad de una manera significativa ya que no solo se les
puede dar un nuevo uso, si no que además reduce los gases contaminantes que dañan
el medio ambiente y producen el cambio climático.

GONZALEZ CASTAÑON JUANA REYNA

Nuestros hábitos alimentarios contribuyen al calentamiento global, que es fenómeno de
amenaza con provocar daños graves al planeta, los desperdicios alimentarios causan
el 10% de los gases de efecto invernadero, no solo se produce demás, sino que
malgastamos muchísima comida.
Ya existen algunas herramientas tecnológicas que ayudan a detectar riesgos en el
desperdicio de alimentos, pero para que esto funcione y se obtenga el éxito, debemos
estar dispuestos a cambiar nuestro estilo de vida.

HERNANDEZ SALINAS HORACIO

Hay una relación estrecha entre estos tres puntos, como pudimos observar en el video
el desperdicio de comida viene desde la sobredemanda de esta, y al ser mucha de esta
comida de un tiempo de vida corto, si no se consume pronto, ya no servirá. Lo que nos
lleva al punto anterior en donde desde la producción en exceso ha dejado una
problemática ambiental, por los criaderos de animales que generan un gran porcentaje
de la contaminación del aire, a la vez que los intermediarios (como el transporte)
contribuye más a este tipo de contaminación. Y el uso de nuevas tecnologías está
intentando generar soluciones a este tipo de problemáticas, ya sea por medio de
repartición de la comida sobrante, educar a la población en comer lo necesario y
algunas más.

HERNANDEZ VILLAGRANA KAREN ORLENE

El desperdicio de alimentos tiene enormes costos ambientales y contribuyen
significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero, cuando los
alimentos se desperdician, también se pierden todas las emisiones de agua,
fertilizantes y tierras de cultivo asociados con esos alimentos.

Actualmente la Cruzada Nacional contra el Hambre en México ha implementado varias

medidas para disminuir la cantidad de desperdicio, siendo una de ellas el aumento del
presupuesto para el fondo sectorial SEDESOL-Conacyt, aquí los científicos mexicanos
buscan soluciones técnicas y prácticas con nuevas tecnologías para disminuir la
pérdida de alimentos, por cadena alimenticia y por regiones del país.
 IBARROLA LOPEZ ALEXANDRA
La pérdida y desperdicio de alimentos conduce a un uso menos eficiente de la tierra y
una peor gestión de los recursos hídricos, lo que tiene un efecto negativo en los medios
de vida y en la lucha contra el cambio climático.

Los alimentos que se desperdician también representan un desperdicio de la tierra en

que se plantaron, el agua, la energía, el suelo, la semilla, y todo aquello que se usó en
la producción del alimento. Todos estos gastos fueron en vano aumentando la emisión
de gases de efecto invernadero.
3. Cada uno de los participantes deberá proponer una acción para reducir al
mínimo su desperdicio de alimentos, para ello deberá describir el contexto en el
que se desenvuelve: hogar, trabajo, escuela, etc.

GALINDO GALINDO CARLOS ADOLFO

Hogar y trabajo: Planear cuidadosamente la compra y preparación de alimentos
tomando en cuenta el consumo y las fechas de caducidad de cada alimento. Hay
muchas tecnologías disponibles para cualquiera con acceso a internet y un celular que
ayudan a hacer planes alimentarios y gestionar las listas de compras.

GALLEGOS GOMEZ ADRIANA PAMELA

Trabajo: designar horarios en el comedor y hacer un promedio de cuántos trabajadores
ocupan este servicio, para calcular las porciones que se harán en el día. La comida que
sobre, destinarla para donación ese mismo día a albergues o instituciones de
beneficencia para así no dar oportunidad a que caduque o se eche a perder.

Hogar: Realizar previamente una lista de lo que se va a ocupar en la semana y no

comprar alimentos que no estén en esa lista. No escoger los alimentos que tienen una
fecha de caducidad más amplia, así estamos conscientes de que tenemos que
consumirlo en un lapso de tiempo corto. En caso de que sobre comida del día,
obsequiarla a personas en situación de calle, o gente que consideremos lo necesita.

GARAY LUGO JUANA TERESA;

En mi trabajo: pedimos desayuno para varias personas, y a veces sobra y se
desperdicia. Acción: Pedir de forma más racional, designar una persona que se haga
cargo de lo que sobra para que no se desperdicie.

GARCIA MUÑOZ JUAN ANTONIO

En casa los desperdicios que sobran día a día se usan para alimentar perros callejeros,
además de evitar este desperdicio se genera una buena acción con los animales ya
que algunas veces se adoptan y se alimentan con ellos mientras consiguen un hogar
que les brinde la alimentación que verdaderamente requieren, nunca tiramos comida y
generamos un cambio.

En el trabajo algunas veces llega a sobrar comida y la van almacenando para donarla a
fundaciones cada semana, así también crean una solución viable y que impacta en el
ámbito social para el bienestar de otras personas y contribuye a reducir la basura.
 GONZALEZ CASTAÑON JUANA REYNA
En casa solo se compran los productos que se necesitan, y si tenemos más productos
que se pueden llegar a caducar los compartimos con mis demás familiares, tratamos de
ahorrar lo más que se pueda el agua y en caso de que sobre comida, se la damos a los
perritos de mi hermano, tratamos de no tirar comida y valorar lo que tenemos.

HERNANDEZ SALINAS HORACIO

En casa sería primero comprar lo necesario y no en exceso, ya que esa comida que se
a acumulando al final nadie la consume y termina en la basura. Después es servir
porciones adecuadas, ya que se está acostumbrado en México servir más de dos
porciones de comida y muchas veces está termina desperdiciándose al no ser
consumida en su totalidad.

En el trabajo al ser hospitales grandes, muchas veces observaba que sobraba mucha
comida y alguna vez pregunté qué le hacían y simplemente me dijeron que iba a la
basura, así que yo creo que es una buena alternativa crear un comedor para familiares
que esperan a su paciente y que son de escasos recursos. Atendí a personas que
venían desde Guerrero y con huaraches y sin más dinero que el mínimo para sobrevivir
en la ciudad.

HERNANDEZ VILLAGRANA KAREN ORLENE

En el trabajo tenemos comedor, se elaboran de 2 a 3 guisados por día y sirven
porciones pequeñas, ya que por política de la empresa no se puede regalar la comida,
en caso de quedar con hambre se puede solicitar más comida.

En casa tratamos de comprar lo que consumimos en una semana, para no tener tanto
tiempo la comida y así evitar que se eche a perder.

IBARROLA LOPEZ ALEXANDRA

Comprar en la casa solamente los artículos y la cantidad de ellos que se va a utilizar.
Muchas veces compramos en grandes cantidades, ya sea por la conveniencia de no
volver al supermercado, por el precio del producto, o por la oportunidad de hacerlo, y la
comida se termina desperdiciando, caducando, no usando. Es mejor idea comprar
solamente lo que se va a utilizar o regalar lo que estamos viendo que no vamos a usar
antes de que caduque para que otras personas puedan aprovecharla.

Por razones sanitarias, muchas empresas están obligadas a tirar la comida que no se
consumió y no a regalarla. Es por eso que negocios pequeños de alimentos muchas
veces solamente tienen cierta cantidad de algo y cuando se acaba ya no producen más
hasta el siguiente día. Es una forma de cuidar de no desperdiciar alimentos.
Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos es fundamental para crear un mundo
sin hambre y alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible establecidos por la
Organización de las Naciones Unidas.

Algunas de las medidas que se han tomado en el país para reducir el desperdicio de
alimentos las podemos observar en el siguiente informativo propuesto por SEDESOL:

SEDESOL (2020). Desperdicio de alimentos en México.

Referencias:

Ecologiaverde.com (2020). Desperdicio de Alimentos: Causas, Consecuencias y Cómo

Evitarlo. Recuperado de: https://www.ecologiaverde.com/desperdicio-de-alimentos-
causas-consecuencias-y-como-evitarlo-2167.html#anchor_0

National Geographic España (2020). El alto coste del desperdicio de alimentos.

Recuperado de https://www.nationalgeographic.com.es/mundo-ng/grandes-
reportajes/el-alto-coste-del-desperdicio-de-alimentos_8342

Organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura (2020).

Pérdida y desperdicio de alimentos. Recuperado de http://www.fao.org/food-loss-and-
food-waste/es/

SEDESOL (2020). Desperdicio de alimentos en México. Recuperado de

http://www.sedesol.gob.mx/boletinesSinHambre/Informativo_02/infografia.html