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    Cheese Cake

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    Vale Maldonado
    Este documento proporciona instrucciones para hacer dos tipos de torta de queso: una cocida y otra fría. La torta de queso cocida se hace con una masa de galletas molidas y manteca como base, y un relleno de queso crema, azúcar y huevos. Se hornea y se deja enfriar. La torta de queso fría tiene una base de bizcochos capuccino y una mousse de queso como relleno. Se cubre con una cubierta de frutos rojos y gelatina. Ambas recetas incluy

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    Cheese Cake

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    Vale Maldonado
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    Este documento proporciona instrucciones para hacer dos tipos de torta de queso: una cocida y otra fría. La torta de queso cocida se hace con una masa de galletas molidas y manteca como base, y un relleno de queso crema, azúcar y huevos. Se hornea y se deja enfriar. La torta de queso fría tiene una base de bizcochos capuccino y una mousse de queso como relleno. Se cubre con una cubierta de frutos rojos y gelatina. Ambas recetas incluy

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    cheese cake (1)

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer dos tipos de torta de queso: una cocida y otra fría. La torta de queso cocida se hace con una masa de galletas molidas y manteca como base, y un relleno de queso crema, azúcar y huevos. Se hornea y se deja enfriar. La torta de queso fría tiene una base de bizcochos capuccino y una mousse de queso como relleno. Se cubre con una cubierta de frutos rojos y gelatina. Ambas recetas incluy

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer dos tipos de torta de queso: una cocida y otra fría. La torta de queso cocida se hace con una masa de galletas molidas y manteca como base, y un relleno de queso crema, azúcar y huevos. Se hornea y se deja enfriar. La torta de queso fría tiene una base de bizcochos capuccino y una mousse de queso como relleno. Se cubre con una cubierta de frutos rojos y gelatina. Ambas recetas incluy

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    de 1

    MAESTRO PASTELERO | TORTAS DE QUESO

    1 INGREDIENTES CANT. unid. PROCEDIMIENTO


    CHEESE CAKE MASA Masa:
    GALLETITAS 0,150 kgr Procesar los ingredientes juntos hasta obtener una pasta. Colocar en
    COCIDO DULCES el fondo de un molde desmontable molde Nº 16.
    MANTECA 0,060 kgr Relleno:
    Mezclar el queso con el azúcar hasta que no queden grumos.
    TRIPLE SEC 0,010 kgr
    Agregar los demás ingredientes (1 YEMA Y 2 HUEVOS) y unir para
    RELLENO QUESO CREMA 0,300 kgr
    obtener una crema lisa.
    AZUCAR 0,075 kgr Armado:
    ALMIDON 0,015 kgr Colocar el relleno dentro del molde. Hornear a 150º/160ºC. Durante
    HUEVO 3 Unid 60 minutos, hasta que el relleno quede firme.
    Apagar el horno y dejar la torta adentro durante 1 horas más.
    CREMA 0,050 kgr
    Retirar, enfriar bien.
    ESENCIA 0,005 kgr
    VAINILLA Coulis de Fruta Crudo:
    DECORACION AZUCAR 0,100 kgr Mezclar y procesar todo. Tamizar en caso de ser necesario.
    FRUTOS ROJOS 0,100 kgr

    COULIS

    2 INGREDIENTES CANT. unid. PROCEDIMIENTO


    BISCUIT Base biscuit:
    CHEESE CAKE CAPUCCINE Merengar las claras de los huevos con el azúcar y Perfumar con
    FRIO HUEVO CLARA 3 Unid ralladura del limon , mezclar los secos e incorporar en forma
    AZUCAR 0,060 kgrs envolvente. Sobre placa en mantecada y empapelada realizar un
    disco para formar la base y una bordura con la altura del molde a
    LIMON 1 Unid
    utilizar para cubrir los laterales. Espolvorear con azúcar impalpable,
    COCO RALLADO 0,400 kgrs hornear a 180º por 15 minutos.
    HARINA 0000 0,400 kgrs Mousse de Queso:
    AZUCAR 0,500 kgrs Realizar un merengue italiano con las claras y el azúcar. Hidratar la
    IMPALPABLE gelatina en jugo de limón y agua.
    MOUSE DE HUEVO 2 Unid Incorporar el queso crema, la gelatina (homogeneizar) y por ultimo
    AZUCAR 0,120 kgrs la crema a medio punto.
    QUESO
    Armado:
    AGUA 0,025 kgrs
    En un aro revestido con acetato, colocar el disco capuccine, sobre las
    GELATINA SIN 0,010 kgrs paredes la bordura y rellenar con la Mousse.
    SABOR Enfriar mínimo 3 horas. Cuibierta : Hidratar la gelatina y mezclar
    LIMON 0,100 kgrs con los frutos rojos , cubrir el cheese cake frio con la cubierta y llevar
    QUESO CREMA 0,190 kgrs a la heladera hasta que gelifique. Desmoldar y decorar.

    CREMA 0,125 kgrs


    0,150 kgrs
    CUBIERTA FRUTOS ROJOS
    GELATINA SIN kgrs
    SABOR 0,010

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