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    Química en Los Alimentos: Isabel Valenzuela Núñez Tecnico en Proceso Y Control de Calidad Alimentaria

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    La química de los alimentos estudia las sustancias químicas que forman parte de los alimentos, ya sea de forma natural o añadidas. Los nutrientes como hidratos de carbono, proteínas y vitaminas son necesarios para la salud, mientras que los aditivos químicos ayudan a mejorar la producción, conservación y seguridad de los alimentos al incrementar su vida útil y hacerlos más apetecibles. La química influye en todo el ciclo de vida de los alimentos, mejorando la producción agrícola a través de

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    La química de los alimentos estudia las sustancias químicas que forman parte de los alimentos, ya sea de forma natural o añadidas. Los nutrientes como hidratos de carbono, proteínas y vitaminas son necesarios para la salud, mientras que los aditivos químicos ayudan a mejorar la producción, conservación y seguridad de los alimentos al incrementar su vida útil y hacerlos más apetecibles. La química influye en todo el ciclo de vida de los alimentos, mejorando la producción agrícola a través de

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    La química de los alimentos estudia las sustancias químicas que forman parte de los alimentos, ya sea de forma natural o añadidas. Los nutrientes como hidratos de carbono, proteínas y vitaminas son necesarios para la salud, mientras que los aditivos químicos ayudan a mejorar la producción, conservación y seguridad de los alimentos al incrementar su vida útil y hacerlos más apetecibles. La química influye en todo el ciclo de vida de los alimentos, mejorando la producción agrícola a través de

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    QUÍMICA EN LOS ALIMENTOS

    ISABEL VALENZUELA NÚÑEZ


    TECNICO EN PROCESO Y
    Página 0 de 5 CONTROL DE CALIDAD
    ALIMENTARIA
    Contenido
    La química de los alimentos.......................................................................................................2
    ¿QUÉ RELACIÓN EXISTE ENTRE QUÍMICA Y ALIMENTOS?.............................................3

    Página 1 de 5
    La química de los alimentos

     Es un ámbito del conocimiento que estudia el detalle de las


    sustancias químicas que forman parte de los productos alimenticios ya
    sea por su composición original, por los ingredientes añadidos o por
    los procesos de preparación o producción que se dan en ellos. Incluye
    también el comportamiento de esas sustancias durante toda la vida útil
    del producto, desde su fabricación o su recolección hasta la propia
    digestión en el organismo, pasando por las etapas de
    almacenamiento, procesado, cocinado, envasado, etc.

    Toda la materia es química, los compuestos químicos los encontramos


    en todos los alimentos de manera natural y la mayoría
    son nutrientes que cumplen una función necesaria en nuestra
    nutrición y salud. Los hidratos de carbono, los azúcares, las grasas,
    las proteínas, las vitaminas, las sales minerales, la fibra, el agua y
    otras sustancias son necesarios para nuestro organismo. Estos
    ingredientes pueden estar de forma natural en el alimento o pueden
    haberse añadido o reducido o eliminado en un proceso de producción
    para mejorar las propiedades nutricionales.

    Pero en la industria alimentaria también pueden añadirse otros


    químicos, diferentes de los nutrientes, que desempeñan un papel muy
    importante en la producción, conservación y seguridad de los
    alimentos. Estas sustancias químicas son los aditivos que tienen la
    función de contribuir a la mejora de los procesos de producción, de la
    conservación para incrementar la vida útil de los productos,

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    haciéndolos más seguros y mejorando el aspecto y otras cualidades
    organolépticas como el sabor o el olor.

    ¿QUÉ RELACIÓN EXISTE ENTRE QUÍMICA Y


    ALIMENTOS?

    La mayor parte de los componentes químicos de los alimentos son lo


    que conocemos como nutrientes, sustancias indispensables para
    nuestra vida y buen estado de salud. Los hidratos de carbono, las
    grasas, las proteínas, las sales minerales, la fibra, las vitaminas y, por
    supuesto, el agua son los compuestos químicos que nuestro
    organismo utiliza para realizar sus funciones vitales.

    Aparte de los nutrientes presentes de forma natural en los alimentos,


    también pueden añadirse otras sustancias, conocidas como aditivos
    químicos. A pesar de la polémica respecto a ellos, debes saber que
    hay muchos tipos de aditivos químicos y que son de gran importancia
    para que los alimentos lleguen a nuestra boca en perfecto estado.

    La función principal de los aditivos químicos es hacer que el


    consumo de alimentos sea seguro, mejorando los procesos de
    producción y conservación de la comida e incrementando su vida útil.
    Además, también mejoran el aspecto y las cualidades organolépticas
    de determinados alimentos, haciéndolos más apetecibles.

    Por otro lado, la relación entre química y alimentos no solo se


    manifiesta en el producto final, sino que esta ciencia influye en todo el
    ciclo de vida de la comida. Por ejemplo, la química ha mejorado en
    gran medida la producción agrícola. Entre otros, gracias a ella
    contamos con fertilizantes y abonos que mejoran el rendimiento de las

    Página 3 de 5
    cosechas, plaguicidas y pesticidas que las protegen e incluso aditivos
    químicos para cosechas.

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