SECADO

Ing. Desireé Álvarez Macías, Msc.

OPERACIÓN UNITARIA: SECADO

INTRODUCCIÓN

El proceso de secado de sólidos es de considerable

importancia práctica y económica en todas las
industrias. La operación varía muchísimo el material
a secar, desde unos pocos segundos a algunos días.
En gran parte su práctica es más un arte que una
ciencia, si bien explicable por los principios
científicos.
Generalmente es más económico retirar el agua de
un sólido mecánicamente que por medios térmicos,
siendo conveniente reducir la humedad todo lo
posible antes de introducir un material en la etapa
de secado por evaporación.
 En la práctica se observa que cuando se seca
un sólido se producen dos procesos
fundamentales y simultáneos como son la
transmisión de calor para evaporar el líquido,
generalmente por convección y conducción y
la transferencia de masa en humedad interna
y liquido evaporado.
El secado es generalmente la etapa final de
OPERACIÓN una serie de operaciones unitarias y el
producto de un secador queda
UNITARIA: frecuentemente listo para el envasado final.

SECADO El secado mantiene una relación casi fija con

otras operaciones de un proceso, así sigue a
menudo a una filtración o a una
centrifugación y precede a un paso de
molienda y empaquetamiento, por este
motivo se considera al secado como una
operación de acabado porque en la mayoría
de los casos se verifica al final del proceso.
 Secado es la operación unitaria que nos
permite eliminar pequeñas cantidades de
líquido volátil (agua) contenido en el
CONCEPTO seno de un sólido húmedo por acción de
un gas caliente (aire).
 PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE SECADO Y EVAPORACIÓN

SECADO EVAPORACIÓN
Elimina pequeñas cantidades de agua de Elimina grandes cantidades de agua de
un sólido soluciones

Elimina agua a temperaturas menores Se elimina el agua a su punto de

que su punto de ebullición ebullición

Se elimina agua por circulación de aire Se elimina agua como vapor de agua
caliente u otros gases puro

Se utiliza un secador Se utiliza un evaporador

 Facilitar la
Conservar un alimento manipulación en un
tratamiento posterior
RAZONES
Permitir la utilización
PARA
satisfactoria del
producto final
Reducir los costos de
transporte APLICAR EL
PROCESO
Aumentar la capacidad
Aumentar el valor y la
utilidad de los
DE SECADO
de otros equipos o
desperdicios o los
instalaciones del
subproductos
proceso
obtenidos
FUNDAMENTOS DEL
SECADO
HUMEDAD (𝒙) HUMEDAD DE EQUILIBRIO HUMEDAD LIBRE
(Kg. agua/ Kg. sólido seco) (𝒙𝒆 ) (𝒙𝒍 )
Se define como el peso de Se define como el límite al Es la cantidad de agua que
agua que acompaña a la cual se puede llevar el puede perder un sólido
unidad de peso de sólido contenido de humedad que se encuentra en
seco. La humedad puede de una sustancia por contacto con aire de
ser expresada sobre base contacto con aire de condiciones dadas y
húmeda o sobre base temperatura y humedad constantes y en un
seca, pero es mas determinadas. Se alcanza tiempo lo
conveniente expresarla las condiciones de suficientemente
sobre base seca ya que equilibrio cuando la prolongado. Depende
esta permanece presión parcial del agua tanto de la humedad del
constante durante todo que acompaña al sólido sólido como de la
el proceso de secado. es igual a la presión de humedad relativa del
vapor del agua en el aire. aire.
𝒙𝒍 = 𝒙𝒊 − 𝒙𝒆
FUNDAMENTOS DEL
SECADO

HUMEDAD LIGADA HUMEDAD DESLIGADA

Humedad de equilibrio Diferencia entre

del solido en contacto humedad del sólido y
con aire saturado o humedad ligada o
humedad mínima del humedad libre del
sólido para que no sólido que está en
sea higroscópico contacto con el aire
saturado.
FUNDAMENTOS DE SECADO

CONTENIDO DE HUMEDAD EN BASE CONTENIDO DE HUMEDAD EN BASE

HÚMEDA SECA
Se describe en función del 𝐾𝑔 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑
porcentaje en peso de humedad =𝑋
𝐾𝑔 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
a menos que se indique lo
contrario

𝐾𝑔 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝐾𝑔 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 100𝑋 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎 = 100𝑋

100 = 100 =
𝐾𝑔 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜 𝐾𝑔 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 + 𝐾𝑔 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 (1 + 𝑋)
 VELOCIDAD DE SECADO (W)
Se define la velocidad del secado, como la perdida de la
humedad del sólido húmedo en la unidad de tiempo.
La velocidad de secado de un material es determinada
experimentalmente, no se la puede calcular.
Analíticamente la velocidad de secado esta expresada por la
siguiente fórmula:
𝑆 𝑑𝑋
CINÉTICA W=
𝐴
−
𝑑𝜃
1

DEL SECADO
W = Velocidad de secado (Lb agua/h Ft2)
S = peso de sólido seco (lb)
A= Área de secado (área de la superficie
expuesta) (Ft2)
X = Contenido de humedad (lb. agua/lb material
seco)
𝜃 = Tiempo (h)
 Temperatura del aire

Humedad del aire

VARIABLES QUE

Velocidad del aire

VELOCIDAD DE
AFECTAN LA

Tipo de material húmedo

SECADO

Espesor del material húmedo

Tipo de secador utilizado

Si el proceso se realiza con o sin

recirculación de aire
COMPORTAMIENTO GENERAL DEL SECADO

Si se grafica la velocidad de secado vs. el contenido medio de

humedad se obtiene la curva de velocidad de secado, la misma que
esta dividida en cuatro períodos: Período inestable de secado,
periodo de velocidad de secado constante, primer período de
velocidad de secado decreciente, segundo período de velocidad de
secado decreciente.
Estas curvas se forman en condiciones constantes de secado, es decir
que la velocidad, temperatura y presión del aire son constantes y que
las condiciones de salida del aire son sustancialmente las mismas que
las de la entrada.
PERIODOS DE SECADO
SEGÚN VARIOS AUTORES
PERIODOS DE SECADO

• PERIODO INESTABLE DE SECADO

Caracterizado porque la velocidad de secado aumenta o disminuye hasta que se
equiparen las condiciones y se alcance el estado estacionario.

• PERIODO DE VELOCIDAD DE SECADO CONSTANTE

Este periodo avanza hasta un contenido de humedad crítico (𝑥𝑐 ). Esta caracterizado
porque la velocidad de secado es independiente de la humedad del sólido. Durante
este periodo el sólido esta tan húmedo que existe una película continua de agua
sobre toda la superficie de secado y el agua se comporta como si el sólido no
existiera, la perdida de esta agua se realiza de una manera constante, siendo la
temperatura del sólido igual a la temperatura de bulbo húmedo del aire. El proceso
se reduce a una transferencia de masa desde la superficie del sólido a la corriente
de aire y una transmisión de calor desde el aire al sólido (por convección).
PERIODOS DE SECADO

• PRIMER PERIODO DE VELOCIDAD DE SECADO DECRECIENTE

Esta caracterizado porque la capa de agua que cubre el sólido disminuye y en
consecuencia la velocidad de secado disminuye, si incrementa la temperatura de la
superficie, así como la temperatura del interior del sólido, al final de este periodo la
superficie del sólido esta seca, pero existe agua en su interior.

• SEGUNDO PERIODO DE VELOCIDAD DE SECADO DECRECIENTE

La superficie del sólido esta seca, el calor se transmite desde el aire hasta la superficie
seca del sólido y desde ella a través del sólido hasta la zona de evaporación. El agua se
vaporiza en el interior del sólido y se mueve a través del mismo hacia el seno de la
corriente de aire. La cantidad de agua es pequeña el tiempo para este período es grande,
teniendo un efecto importante sobre el tiempo total de secado, por lo tanto en las
dimensiones del secador. El periodo avanza hasta la humedad de equilibrio 𝒙𝒆 .
Dependiendo del tipo de material y de la humedad inicial se pueden presentar todos los
períodos de secado.
Condiciones
constantes −
𝑑𝑋
𝑑𝜃
=constante

de secado
Gráfica humedad del
sólido (X) vs tiempo (θ) 𝑿𝒄

𝑿𝒆
 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒
𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑐𝑟𝑒𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑿𝒊

𝑿𝒆 → 𝑿𝒇 𝑿𝒄
EJERCICIO
DE
APLICACIÓN
Se almacena nitrato de
celulosa con 20% de
humedad (referencia en
húmedo) en un espacio
con humedad relativa de
60% a 25°C. Utilice la
figura para calcular por
cada 100 Kg de nitrato de
celulosa seca:
1. Humedad ligada
2. Humedad desligada
3. Humedad de
equilibrio
4. Humedad libre
 Humedad ligada

Humedad de equilibrio
 𝟐𝟎
• x= 𝟖𝟎 =0,25 𝒌𝒈 𝒂𝒈𝒖𝒂Τ𝒌𝒈 𝒔ó𝒍𝒊𝒄𝒐 𝒔𝒆𝒄𝒐

• Humedad desligada=25−18,2= 6,8 Kg de agua

• Humedad libre=25−10,4= 14,6 Kg de agua
EJERCICIO DE APLICACIÓN

Un sólido húmedo se va a secar de 80% a 5% de humedad, base

húmeda. Calcule la humedad que debe evaporarse por 1000 Kg de
producto seco
0,80
𝐶𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = = 4 𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎Τ𝐾𝑔 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
1 − 0,80

0,05
𝐶𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = = 0,0527 𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 Τ𝐾𝑔 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
1 − 0,05

𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 1000 0,95 = 950 𝐾𝑔

𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑟 = 950 4 − 0,0527 = 3750 𝐾𝑔

 TIEMPO (MIN) PESO TOTAL (G)

0 532

10 514
EJERCICIO DE 20 496
APLICACIÓN 30 483

40 470
Se ha secado de forma constante un
material en forma de plancha con 50 462
dimensiones de 20 cm*30 cm* 1 cm,
obteniéndose los siguientes datos: 60 454

70 449

80 443

90 440

100 436

110 434

120 431
Peso= 350 g 0,54

1) Construya la curva de
secado, si se seca por 0,52

ambos lados
2) Calcule las humedades 0,5
críticas y de equilibrio

PESO TOTAL
0,48

0,46

0,44

0,42
0 20 40 60 80 100 120
θ
 X
Tiempo Peso total Humedad total W
Tiempo (min) Peso total (g) (Kg agua/Kg Valor medio
(h) (Kg) (Kg) Kg/hm2
s.seco)

0 0 532 0,532 0,182 0,520

10 0,167 514 0,514 0,164 0,469 0,494 0,900

20 0,333 496 0,496 0,146 0,417 0,443 0,900

30 0,500 483 0,483 0,133 0,380 0,399 0,650

40 0,667 470 0,47 0,12 0,343 0,361 0,650

50 0,833 462 0,462 0,112 0,320 0,331 0,400

60 1,000 454 0,454 0,104 0,297 0,309 0,400

70 1,167 449 0,449 0,099 0,283 0,290 0,250

80 1,333 443 0,443 0,093 0,266 0,274 0,300

90 1,500 440 0,44 0,09 0,257 0,261 0,150

100 1,667 436 0,436 0,086 0,246 0,251 0,200

110 1,833 434 0,434 0,084 0,240 0,243 0,100

120 2,000 431 0,431 0,081 0,231 0,236 0,150

1,000

0,800

0,600

0,400

0,200

0,000
0,000 0,100 0,200 0,300 0,400 0,500 0,600
 Tiempo (min) Peso total (g)
0 394

TRABAJO 5
10
387
379
COLABORATIVO 15 371
20 363
1 25 355
30 347
40 331
51 316
En el laboratorio se
58 306
realiza 65 296
experimentaciones de 74 284
secado con aire a 60°C y 83 270
temperatura húmeda 90 262
de 45°C, se secan 99 251
planchas de cartón (20 108 242
120 232
cm*25cm*5cm) y se
131 222
obtienen los siguientes
146 211
datos 160 202
180 195
200 189
220 185
 El secado se efectuó en un solo lado de las planchas.
Se seca la muestra por completo a temperatura más
elevada y su peso se reduce a 115 g. Determine:
1. Velocidad de secado en el periodo antecrítico
TRABAJO 2. Humedad crítica
COLABORATIVO 1 3. Humedad libre en el punto crítico
4. Humedad de equilibrio
 Una tabla de madera (100 cm*100cm*1cm) se seca
en ambos lados en condición de secado constante.
Su peso inicial es de 15 Kg y en las primeras dos
horas pierde 5 Kg de agua a velocidad de secado
constante. A partir de ese instante la velocidad de
TRABAJO secado decrece y después del tiempo suficiente la
velocidad es cero, lo que disminuye el eso de la tabla
AUTÓNOMO 3 a 7,5 Kg. En las condiciones de secado dadas ya no
pierde más peso, pero la determinación de la
humedad del sólido a la salida del equipo arroja que
contiene todavía 1,5 Kg de agua. Determine:
1. Humedad crítica
2. Velocidad de secado en periodo antecrítico
3. Humedad de equilibrio
4. Humedad libre en punto crítico
 1. Se tiene 500 kg de un sólido húmedo
(30%). Indique la cantidad de agua que
se evapora para reducir la humedad al
10%. Las humedades están sobre base
húmeda.
2. Se agregan 25 Kg de agua a 100 Kg de
TRABAJO arcilla completamente seca. Determine:
a. Humedad de la mezcla en base seca
AUTÓNOMO b. Humedad de la mezcla en base
3 húmeda
c. Cantidad de agua que se evapora
para que la humedad en base
húmeda sea 10,5%
CÁLCULO DEL
TIEMPO DE SECADO
 Para el cálculo del tiempo de secado, nos
servimos de la curva de velocidad de secado y
de la formula de la velocidad de secado:
TIEMPO DE
SECADO EN 𝑆 𝑑𝑋
CONDICIONES W=
𝐴
−
𝑑𝜃
1
CONSTANTES
𝑥𝑖
𝑆 𝑑𝑋
𝜃= න 2
𝐴 𝑊
𝑥𝑓
TIEMPO DE
SECADO PARA
EL PERIODO
ANTECRÍTICO
(𝜽𝒂 )
 TIEMPO DE Método gráfico:
SECADO Se grafica la Ec. 2 (X vs 1/W)
con límite 𝑋𝑐 y 𝑋𝑓
PARA EL
PERIODO DE θ𝑝 =
𝑆
(Á𝑅𝐸𝐴 𝐵𝐴𝐽𝑂 𝐿𝐴 𝐶𝑈𝑅𝑉𝐴)
𝐴
POSCRÍTICO
(𝜽𝒑 )
TIEMPO DE SECADO PARA EL PERIODO DE
POSCRÍTICO (𝜽𝒑 )
Métodos analíticos:
1. Variación lineal de W con X (𝑋𝑐 → 𝑋𝑓 )

𝑆 𝑋𝑐 − 𝑋𝑓 𝑊𝑐 𝑆 𝑋𝑐 − 𝑋𝑓
θ𝑝 = 𝑙𝑛 = 4
𝐴 𝑊𝑐 − 𝑊𝑓 𝑊𝑓 𝐴 𝑊𝑙𝑜𝑔
2. Se desconoce la variación (suposición de variación lineal 𝑋𝑐 → 𝑋𝑒 )

𝑆 𝑋𝑐 − 𝑋𝑒 𝑋𝑐 − 𝑋𝑒
θ𝑝 = 𝑙𝑛 5
𝐴 𝑊𝑐 𝑋𝑓 − 𝑋𝑒

𝑋𝑖 > 𝑋𝑐 𝑠𝑖 𝑛𝑜 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑖𝑡𝑢𝑖𝑟𝑋𝑐 𝑝𝑜𝑟𝑋𝑖

 X W 1/W
EJERCICIO 1,7 1,8 0,5555
DE 1,6 1,689 0,592
APLICACIÓN 1,5 1,58 0,6329
1,4 1,47 0,6803
Se ha determinado una
1,3 1,365 0,7326
curva de secado para un 1,2 1,26 0,7937
sólido que seca desde
75% a 35% de humedad 1,1 1,155 0,8658
(base húmeda). La 1 1,05 0,9524
superficie de secado es
0,5 m2/Kg de sólido 0,9 0,945 1,0582
seco. Determine el 0,8 0,84 1,1905
tiempo total de secado.
0,7 0,37 2,7027
0,6 0,2 5
0,5384 0,11 9,091
TC-2
En un secador piloto se han efectuado experiencias de secado, en condiciones constantes,
empleando aire a 60°C y de temperatura húmeda de 45°C, sobre planchas de cartón de
dimensiones 20 x 25 x 5 cm. obteniéndose los siguientes datos experimentales, cuando
el secado se efectúa por una sola cara. Posteriormente se seca la muestra a
temperatura mas elevada y su peso se reduce a 115 gramos.
Determinar:

1. La curva de velocidad de secado en las condiciones de experimentación.

2. La velocidad de secado para el periodo constante
3. La humedad critica
4. La humedad de equilibrio
5. La humedad libre
6. Calcular θ1 y θ2
7. Calcular θ2 por el método aproximado
 DATOS DE SECADO

Tiempo, min. Peso total, grs. Tiempo, min. Peso total, grs.
0 394 110 240

10 379 120 232

20 363 130 220

30 347 140 213

40 331 150 208

50 316 160 202

60 303 170 199

70 290 180 195

80 276 190 192

90 262 200 189

100 250 210 187

220 185