F.T Panela 20-01-2022

FICHA
TÉCNICA
VERSIÒN: 01
Código: FTPT-SGC-006
Fecha Actualización: 14/05/2021
NIT: 900314952-1
TRAPICHEROS DE YOLOMBO:
NOMBRE DEL • PANELERIA JORGE IVAN RAMIREZ: RSAA16I57213

PRODUCTOR • TRAPICHE LA CALANDRIA: RSAA09I10913
• PANELERA SAN JOAQUIN: RSAA16I21504
PARA EMPAQUETADOS EL TRECE S.A.S
NOMBRE DEL PANELA EMPAQUETADOS EL TRECE

PRODUCTO
Producto sólido de cualquier forma y presentación proveniente de la evaporación de
jugo de caña de azúcar Saccharum officinarum, sin centrifugar, que contiene
microcristales anhedrales no visibles al ojo humano, manteniendo sus elementos
constitutivos como sacarosa, glucosa y minerales, no provenientes de la
reconstitución de sus elementos.
La panela puede presentar diferentes colores dependiendo de la materia prima

DESCRIPCIÓN usada, la variedad de la caña, las condiciones agro ecológicas y del proceso de
elaboración.
La panela debe estar libre de materias, olores y sabores extraños; no puede estar
fermentada ni presentar ataques visibles de hongos o presencia de insectos
Norma que cumple NTC 1311. Productos Agrícolas. Panela

COLOR: Miel Oscura
OLOR: Característico al producto, sin malos olor
CARACTERÍSTICAS SABOR: Dulce, sin malos olores
TEXTURA: Viscosa
COMPOSICIÓN Caña de Azúcar 100% natural
ADITIVOS Ninguno. En la elaboración de panela no se permite el uso de azúcar ni de miel

procedente de ingenios azucareros
NOMBRE PANELA EMPAQUETADOS EL TRECE

COMERCIAL
-Empaque x 4 unidades de 500 gramos redonda
-Empaque x 1 unidad de 500 gramos redonda
PRESENTACIÓN -Empaque x 1 par de 1.000 gramos redonda
COMERCIAL -Empaque x 1 par 840 gramos redonda
PANELERA SAN JOAQUIN: RSAA16I21504 Para:
Empaque x 4 unidades de 500 gramos redonda
Empaque x 1 unidad de 500 gramos redonda
Empaque x 1 par 840 gramos redonda
Empaque x 8 unidades por 920 gramos
Empaque x 1 par de 1.000 gramos redonda
ESTABLECIMIENTO JORGE C RAMIREZA RSAA16I57213 Para:

REGISTRO Empaque x 1 unidad de 500 gramos redonda
SANITARIOS Empaque x 1 par 840 gramos redonda
PRODUCTORES Empaque x 8 unidades por 920 gramos
TRAPICHE LA CANDELARIA RSAA09I10913 Para:

Empaque x 1 unidad de 500 gramos redonda
Empaque x 1 par 840 gramos redonda
Empaque x 8 unidades por 920 gramos
USOS
Endulzante en la preparación de bebidas
Empaque Primario:
Envoltura Plástica, tipo grado alimentario
Empaque Secundario:
Caja de cartón corrugado
Embalaje:
Caja x 24 unidades por 4 unidades de 500 gramos como neto
EMPAQUE Y Caja x 24 unidades por 8 unidades de 920 gramos como neto
EMBALAJE Caja x 48 unidades por 1 unidades de 500 gramos como neto
12 meses bajo condiciones de temperatura ambiente. Consumir

VIDA ÚTIL antes de la fecha indicada en el envase
El producto debe almacenarse en ambientes secos, con buena ventilación

y temperatura ambiente (no mayor a 25°C). Después de abierto consumir
en el menor tiempo posible.
ALMACENAMIENTO El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones

Y TRANSPORTE extremas del medio ambiente. La temperatura durante el transporte debe
ser aproximadamente a la temperatura del almacenamiento.
Vehículo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente.
El producto no debe tener ningún tipo de contacto con el piso del vehículo,
debe ir en estibas para evitar contaminación.
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir
Resolución 5109 del 2005
los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano.
NORMATIVIDAD Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

Resolución 0810 de 2021 requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben
cumplir los alimentos envasados para consumo humano.
Por medio de la cual se expide el Reglamento Técnico

Resolución 683 de 2012 sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
materiales, objetos, envases y equipamientos
destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas
para consumo humano.
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y

NTC 1311
los métodos de ensayo a los cuales debe someterse la
panela destinada para consumo humano.
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

Resolución 779 del 2006 requisitos sanitarios que se deben cumplir en la
producción y comercialización de la panela para
consumo humano y se dictan otras disposiciones.
Por la cual se establecen los niveles máximos de

Resolución 4506 de 2013
contaminantes en los alimentos destinados al consumo
humano y se dictan otras disposiciones
Resolución 2671 del 2014 Por la cual se modifica la tabla 1 del artículo 4 de la
Resolución 4506de 2.013.
Resolución número 3462 Por la cual se modifica el parágrafo del artículo 9° y el

de 2008 artículo 15 de la Resolución 779 de 2006 y se dictan
otras disposiciones
Resolución número 4121 Por la cual se modifica parcialmente la Resolución 779

de 2011 de 2006, modificadas por las Resoluciones 3462 de 2008
y 3544 de 2009.
Resolución 16379 del

Por la cual se reglamenta el control metrológico del
2003
contenido de producto en pre empacados
Tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que
deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que
ejercen actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificación,
Decreto 3075 de 1997 permiso o registro sanitario de los alimentos, según el
riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la
NORMATIVIDAD Resolución 2674 del 2013 salud de las personas.
** CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
RESOLUCION 779 DE 2006

**CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS
REQUISITO ESPECIFICACIÓN
Recuento de Mohos (M) y Levaduras (L) < 150 UFC/g
Según NTC 1311
Producto sin rotular bajo normatividad vigente, sin registro sanitario, sin fecha de
CONDICCIONES DE vencimiento, o estar vencido, empaque averiado, peso inferior al solicitado, con color al
RECHAZO característico y olor desagradable. Producto que al momento de la entrega tenga menos
de 3 meses de vida útil
INFORMACIÓN DE No contiene
ALÉRGENOS
ELABORÓ: LIDER DE CALIDAD

FIRMA:
REVISÓ: DIRECCIÒN DE PLANTA
APROBÓ: DIRECCION DE PLANTA FIRMA:
Copias Actualizadas: Departamento de Calidad y Producción (Físico y Magnético).*Versión
Dispuesta a cambios.

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NOMBRE DEL • PANELERIA JORGE IVAN RAMIREZ: RSAA16I57213

PARA EMPAQUETADOS EL TRECE S.A.S

NOMBRE DEL PANELA EMPAQUETADOS EL TRECE

La panela puede presentar diferentes colores dependiendo de la materia prima

Norma que cumple NTC 1311. Productos Agrícolas. Panela

COMPOSICIÓN Caña de Azúcar 100% natural

ADITIVOS Ninguno. En la elaboración de panela no se permite el uso de azúcar ni de miel

NOMBRE PANELA EMPAQUETADOS EL TRECE

ESTABLECIMIENTO JORGE C RAMIREZA RSAA16I57213 Para:

TRAPICHE LA CANDELARIA RSAA09I10913 Para:

Envoltura Plástica, tipo grado alimentario

12 meses bajo condiciones de temperatura ambiente. Consumir

El producto debe almacenarse en ambientes secos, con buena ventilación

ALMACENAMIENTO El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

NORMATIVIDAD Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

Por medio de la cual se expide el Reglamento Técnico

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

Por la cual se establecen los niveles máximos de

Resolución número 3462 Por la cual se modifica el parágrafo del artículo 9° y el

Resolución número 4121 Por la cual se modifica parcialmente la Resolución 779

Resolución 16379 del

RESOLUCION 779 DE 2006

Recuento de Mohos (M) y Levaduras (L) < 150 UFC/g

Según NTC 1311

ELABORÓ: LIDER DE CALIDAD

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