UNIVERSIDAD NACIONAL“PEDRO RUIZ GALLO”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA DE COMERCIO Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

SEMINARIO SOBRE EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS

PESQUEROS

Título:

Producto acreditable

Autores:

o Alarcón Herrera Ana Jasmín

o Ferre Panta Diego Daniel

o Ramirez villalobos Luz Betty

o Sanchez Alcalde Jesús Rodrigo

o Ynga Rivera Juan Fernando

Docente:

ESCAJADILLO DURAND ANTONIO GILBERTO

Chiclayo – Perú

2022
 DEDICATORIA

Este trabajo es fruto de nuestro esfuerzo y constancia que dedicamos principalmente a Dios,
por habernos dado la vida y permitirnos el haber llegado hasta este momento tan importante
de mi formación profesional, a nuestros padres por ser el pilar más importante y por
demostrarnos siempre el apoyo incondicional sin importar nuestras diferencias de opiniones,
que siembran en nosotros el deseo de triunfar y superarnos.

A nuestro docente por apoyarnos incondicionalmente para lograr ser profesionales de éxito.
 PRÓLOGO

La presente investigación tiene como objetivo identificar, describir y analizar oportunidades

de negocio y/o empresas en marcha, examinando su viabilidad técnica, económica y
financiera, además adaptarse a las normas nacionales e internacionales para el cuidado y
preservación del medio ambiente, mejorar la logística de obtención de productos de pesca,
para poder mantener sus ventas en el mercado, definir oportunidades de negocio, estudios de
mercado que brindan la información necesaria para posicionar adecuadamente un producto o
servicio, permite determinar con suficiente certeza la viabilidad económica del proyecto.

Pesquera Exalmar S.A.A A la fecha, exporta productos congelados a 15 países (pota, jurel,
caballa, perico, conchas de abanico, anchoveta, entre otros) y realiza un monitoreo constante
de las actuales tendencias del mercado para desarrollar productos que satisfagan las
necesidades del consumidor final. Las ventas al finalizar el 2020 se incrementaron en 11%,
en comparación con el 2019, a pesar de los costos adicionales a consecuencia de la pandemia
del COVID 19, se han mejorado los márgenes en comparación al año 2019, como resultado
de eficiencias operativas y un control adecuado de costos. Además de contar con años de
experiencia, con tecnología de punta, capacidad de desarrollar productos con mayor valor
agregado para CHD ( consumo humano directo) y CHI (consumo humano indirecto),
productos de alto contenido nutricional valorados en el mundo, genera más puestos de
trabajos y tratados de libre comercio con España para la liberación arancelaria. Según
COMTRADE España es el primer importador de pota y principal destino de exportaciones
desde Perú, desde el 2019 en valor importado FOB en dólares.
 Introducción:

El medio ambiente es importante para todos los sectores y hoy más que nunca que los
mercados internacionales buscan mercancías con certificados de cuidado medioambiental, en
la pesca es muy importante tomar medidas para eliminar el límite de cuota pesqueras en las
industrias, así como adaptarse a las normas que dicten las instituciones nacionales como
INACAL y las normas internacionales como las ISO

En 1976 el Sr VICTOR MATTA incursiona en el rubro pesquero como armador con la

adquisición de la embarcación pesquera cuzco 4, en 1992 se construyó la primera planta de
harina de pescado en casma, ancash, a través de la empresa explotadora de alimentos del mar
S.R.L.

Exalmar es una de las principales empresas productoras de harina y aceite de pescado del
país, en el cual Perú es líder a nivel mundial en la producción de harina y aceite de pescado
por sus condiciones geográficas debido a la convergencia de las corrientes de Humboldt y El
Niño, que permite la existencia de una biomasa reconocida en calidad y diversidad. La harina
y aceite de pescado en el país proviene de la anchoveta (Engraulis ringens), un pez pequeño
que habita en las aguas frías de la corriente de Humboldt, en el centro y sur del océano del
Perú.
Capítulo I: RESUMEN EJECUTIVO :

1.1. Justificación del Plan (Producto, Mercado Rentabilidad)

En el documento se va a basar en analizar el mercado, la perspectiva financiera, estrategia

corporativa, estrategias de producto, etc.

Exalmar tiene un gran crecimiento en la industria pesquera gracias a que cuenta con una vasta
cartera de productos en los cuales se encuentran el calamar, la pota, jurel, caballa, anchoveta ,
mixtura de mariscos, Hamburguesa de pota sin empanizar, Hamburguesas de pota
empanizadas, etc.

En este caso hemos elegido trabajar con la pota, es considerada la segunda actividad pesquera
más importante del Perú, tanto en volumen como valor exportado. Este producto ha tenido
mucho apego en el extrangero gracias a su de alto valor nutritivo, las bajas calorías que posee
y por su calidad de proteínas, hoy en día representa el 52% de las exportaciones pesqueras no
tradicionales del Perú, y es el segundo recurso hidrobiológico más extraído luego de la
anchoveta. El Perú es el segundo exportador mundial de este recurso hidrobiológico,
concentrando el 14% del total de los envíos internacionales.

Según el estudio de mercado realizado por los autores de la presente investigación, el

mercado meta será el país de España, ya que está ubicado como uno de los primeros
consumidores de este producto.

Finalmente, con el fin de ejecutar pronósticos financieros ajustados al mercado, se investigan

a fondo las características y posibilidades de la empresa Exalmar se evalúan diferentes
escenarios de acuerdo a los riesgos más críticos que enfrenta el negocio: variabilidad de
oferta y precio de materias primas.

1.2. Objetivos del Plan

● Determinar la viabilidad económica del proyecto

● Identificar, describir y analizar oportunidades de negocio y/o empresas en marcha,
examinando su viabilidad técnica, económica y financiera.
● Identificar estrategias del mercado donde posicionaremos nuestro producto a través de
un estudio de mercado.
 ● Determinar un buen plan de negocio que nos asegure calidad en nuestros productos y
rentabilidad en la empresa
● Analizar los factores positivos y negativos que influyen en este proyecto.

1.3. Sector Económico

Pertenece a la industria pesquera

1.4 Producto a Exportar

Según Promperú (2016) La pota es uno de los nombres comunes que reciben ciertas especies
de moluscos marinos pertenecientes a la clase Cephalopoda, subclase Coleoide con un
aspecto semejante al del calamar, con el que suele ser confundido.

El calamar gigante o pota es un recurso, está clasificado en el Perú como subexplotado. A

nivel nacional, se trata de la segunda pesquería más importante después de la anchoveta, tanto
en volumen de desembarques como en ingresos en divisas. La pesca de pota es
eminentemente artesanal, pese a que su Reglamento de Ordenamiento Pesquero (ROP) busca
consolidar una flota de mayor escala.

En Perú, la pota es uno de los principales productos de exportación no tradicional y se

exporta principalmente en filetes, pero también en tubos, tiras, dados, alas y tentáculos, tanto
fresca como cruda y cocida congelada.

· Pota argentina, simplemente calamar (Illex argentinus).

· Pota europea , pota común (Todarodes sagittatus).

· Pota costera (Todaropsis eblanae).

· Pota del Pacífico (Dosidicus gigas).

· Pota voladora o volador (Illex coindetti).

· Pota saltadora (Ommastrephes bartramii).

Según Ministerio de la Producción, (2015) La pota es un alimento nutritivo, muy versátil en

la cocina ya que va con todo tipo de preparaciones, y es bastante económica por la
abundancia en el mar peruano, por eso muchas personas optan por consumir cada vez más
este alimento.

1.5 Clasificación Arancelaria

La partida arancelaria para la exportación de las anillas de pota es 030749 - demás jibias,
globitos, calamares y potas, congeladas, secas, saladas o en salmuera.

SECCIÓN I : Animales vivos y productos del reino animal

CAPÍTULO: Pescados y crustáceos, moluscos y demás invertebrados acuáticos

03.07: Moluscos, incluso separados de sus valvas, vivos, frescos, refrigerados, congelados,
secos, salados o en salmuera; invertebrados acuáticos, excepto los crustáceos y moluscos,
vivos, frescos, refrigerados.

0307.49.00.00: Demás jibias, globitos, calamares y potas, congeladas, secas, saladas o en

salmuera.

1.6 Perfil del Mercado de Destino

Para la selección de mercado de destino, se determinará el mercado objetivo, señalando los

principales importadores de la partida mencionada en el punto anterior 0307490000

Nº País %Var %Part Total Imp.

18-17 18 2018
(millón US$)

1 España -12% 21% 629.27

2 China -17% 15% 486.46

3 Estados Unidos 8% 11% 271.73

4 Japón 3% 11% 273.77

5 Tailandia 26% 7% 148.10

 6 Hong Kong 61% 6% 97.62

7 Corea del Sur -15% 3% 109.40

8 Australia -3% 2% 68.83

9 Portugal -4% 2% 69.78

10 Canadá 6% 2% 53.92

1000 Otros Países (122) -52% 20% 1,102.03

Fuente: COMTRADE

España es el primer importador de pota y principal destino de exportaciones desde Perú,

desde el 2019 en valor importado FOB en dólares. Conviene entrar a un mercado donde el
consumo sea más continuo y que nos permitirá poder crecer rápidamente. Distribución en los
supermercados y restaurantes, primero se deberá saber cuántos supermercados se encuentran
actualmente operativos para la comercialización de nuestro producto.

1.7 Oferta Exportable Nacional

La descripción precisa del nombre de la partida arancelaria es Molusco cefalópodo.

Los productos de pota congelada:

· Tubos limpios, sin piel, sin alas, punta recortada, interfoliados, tamaño variable.

· Filetes / mantos crudos o cocidos, punta recortada, sin piel, interfoliado o en bloque,
diferentes cortes y tamaño.
 · Filetes precocidos, incluso secos, sin piel, interfoliado o en bloque, tamaño variable.
·Anillos, empanizados o sin empanizar

· Bistecs tenderizados o sin tenderizar, interfoliados

· Tiras / rabas, dados / cubos, botones,

· Minced / pulpa lavada, estabilizada, en bloques.

· Surimi.

· Alas crudas o cocidas, con / sin piel, bloques.

· Tentáculos (rejos), sin ojos ni pico, sin “uñas”, con o sin ventosas, crudos o cocidos,
enteros o seccionados, en bloques

· Hamburguesas, nuggets y pre-formados empanizados

Conservas ·

· Trozos (cubitos) en agua y sal o aceite vegetal, envases de 1 lb tall x 24 ó 1/2 lb tuna
x 48.

· Rejos (tentáculos) en tajadas, en aceite vegetal, de oliva, de girasol, o en salsas

especiales

Marinados

· Harina de pota

Capítulo II: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

2.1. Historia de la Empresa

En 1976 el Sr VICTOR MATTA incursiona en el rubro pesquero como armador con la
adquisición de la embarcación pesquera cuzco 4, en 1992 se construyó la primera planta de
harina de pescado en casma, ancash, a través de la empresa explotadora de alimentos del mar
S.R.L.
Pesquera Exalmar S.A.A. cuenta con seis plantas productoras de harina y aceite de pescado
(Consumo Humano Indirecto) y dos plantas multipropósito destinadas a la producción de
congelados (Consumo Humano Directo); estas últimas ubicadas estratégicamente en Tambo
de Mora (575 TM por día) y Paita (108 TM por día). A la fecha, exporta productos
congelados a 15 países (pota, jurel, caballa, perico, conchas de abanico, anchoveta, entre
otros) y realiza un monitoreo constante de las actuales tendencias del mercado para
desarrollar productos que satisfagan las necesidades del consumidor final.
2.2. Análisis de la Industria
Análisis de la oferta
En este punto se verán los principales exportadores de la partida de los anillos de pota, para
ver qué países actualmente tienen mayor demanda a nivel internacional.
Países exportadores de la partida 030749 en dólares americanos:

Principales mercados importadores de la partida 030749 exportado por Perú:

Principales empresas peruanas exportadoras de la partida 030749:

Análisis de la demanda
Los principales importadores de pota son los países de España, China, y Japón

Países importadores de la partida 030749 en dólares americanos

En la siguiente tabla se observa que el consumo de pota en Japón ha sido constante, en el año
2020 tuvo una ligera disminución respecto al año 2019 que importó 1 173 571 dólares y se
encuentra en el puesto 3 de los principales países importadores de pota.

2.3. Productos y Servicios Ofrecidos

Productos de Consumo Humano Directo
Alimentos saludables de alto valor proteico y Omega 3, reconocidos por su calidad y
exquisito sabor, permiten generar relaciones de confianza con nuestros clientes.
• Pota: Botones de pota congelada: producto que se obtiene del manto de pota, el cual no
presenta piel, membrana y telilla. Una vez laminado es posteriormente moldeado en pequeñas
formas cilíndricas, para luego ser congelados en block.
• Jurel: Jurel entero congelado a bloque: Se obtiene de la especie Trachurus picturatus
murphyi. Se emplea materia prima proveniente de embarcaciones propias provistas de
sistema de preservación RSW, lo cual permite recepcionar pescado en óptimas condiciones
de frescura. Se procesa en nuestra línea automatizada, se envasa sin estibar (como caiga) y se
congela entero en bloque.
• Caballa: Caballa entera congelada a bloque: se obtiene de la especie Scomber japonicus. Se
emplea materia prima proveniente de embarcaciones propias provistas de sistema de
preservación RSW, lo cual permite recepcionar pescado en óptimas condiciones de frescura.
Se envasa sin estibar (como caiga), se congela entero en bloque.
• Anchoveta: Anchoveta entera congelada en bloque: producto que se obtiene de especie
Engraulis ringens, se envasa fresca entera y se congela en bloque.

Productos de consumo humano indirecto

Una visión clara para un compromiso con la preservación de los recursos marinos.
• Harina de pescado Contiene entre 65% y 70% de proteínas de alta calidad y rica en Omega
3, constituyendo una fuente esencial de alimento y energía utilizada como insumo para la
crianza de animales de la industria ganadera, ovina y porcina, siendo la más relevante la
acuicultura.
• Aceite de pescado Valorado por sus beneficios a la salud, gracias a sus ácidos grasos
esenciales Omega 3 (EPA y DHA). Es utilizado en la acuicultura y para el consumo humano
a través de cápsulas como suplemento para la salud humana.

2.4. Estados Financieros

Las ventas al 31 de diciembre del 2020 muestran un incremento del 2%, debido
principalmente a la mayor participación de Exalmar en el procesamiento durante la primera
temporada del 2020 (18.1% comparado con el 14.9% en la primera temporada del 2019).
Adicionalmente, las ventas de CHD al finalizar el 2020 se incrementaron en 11%, en
comparación con el 2019. • A pesar de los costos adicionales a consecuencia de la pandemia
del COVID 19, se han mejorado los márgenes en comparación al año 2019, como resultado
de eficiencias operativas y un control adecuado de costos.

2.5. Equipo Gerencial

El Directorio se encuentra actualmente conformado por siete directores. El Presidente del
Directorio, Sr. Víctor Matta Curotto, se encuentra vinculado a los accionistas Caleta de Oro
Holding del Perú S.A.C., Caleta de Oro Holding S.A. y Silk Holding Management LTD,
sumando así el Grupo Económico controlador un 76.75% del accionariado. Asimismo,
Pesquera Exalmar cuenta con más de un tercio de miembros del Directorio calificados como
independientes: Andrés Muñoz Ramírez, Cristian Celis Morgan y Martín Ramos Rizo Patrón.
Al 31 de diciembre del 2020, el Directorio de la empresa se encuentra conformado por las
siguientes personas:

➢ Víctor Matta Curotto - Presidente del Directorio

➢ Víctor S. Matta Dall’Orso -Vicepresidente del Directorio
➢ Cecilia Blume Cillóniz -Director Titular e Independiente
➢ Sergio Rodrigo Sarquis Said - Director Titular e Independiente
➢ Andrés Muñoz Ramírez - Director Titular e Independiente
➢ Martín Ramos Rizo Patrón - Director Titular e Independiente
➢ Cristian Celis Morgan - Director Titular e Independiente

FODA
Fortalezas
● 25 años de experiencia y además de contar con tecnología de punta
● Capacidad de desarrollar productos con mayor valor agregado para CHD ( consumo
humano directo) y CHI (consumo humano indirecto)
 ● Productos de alto contenido nutricional valorados en el mundo

Oportunidades
● Genera más puestos de trabajos
● El incremento del consumo de productos de pesca por parte de los hogares españoles,
debido al confinamiento de los ciudadanos durante varios meses como consecuencia
de la pandemia de la Covid-19
● Tratados de libre comercio con España para la liberación arancelaria.

Debilidades
● Poco consumo de CHD
● Su mayor ingreso depende de los productos de CHI los cuales son considerados
commodities
● La necesidad de nuevas tecnologías aplicadas a la pesca
● Cambio en cuotas de extracción

Amenazas
● Aumento de combustible para buques, debido a la guerra de Rusia y Ucrania
● las restricciones a la actividad que provocan las políticas medioambientales de la UE
● la limitación de cuotas, ya que hay productos que tienen temporadas en el cual tienen
un tiempo récord
● El cambio climático amenaza a las actividades de pesquerías

Objetivos Estratégicos:

● Adaptarse a las normas nacionales e internacionales para el cuidado y preservación

del medio ambiente
● Mejorar la logística de obtención de productos de pesca, para poder mantener sus
ventas en el mercado

3.4. Rediseño en la estructura y cambios en la gestión de la Empresa.

En el presente trabajo trataremos de mejorar la estructura y la gestión de la empresa
cumpliendo la normalidad para el cuidado del medio ambiente, cumpliendo las normas
técnicas peruanas, de INACAL y las normas internacionales ISO.

Existen 4 formas de ver el cambio climático las cuales son la subidas de temperaturas, la
fusión de hielo ártico, la función de los glaciares continentales y la subida del nivel del mar,
una soluciones para estos problemas es la implantación de energía renovable, en cuanto al
sector pesca los cambios que puede realizar la empresa es fortalecimiento de la capacidad de
adaptación del sector Pesca y Acuicultura a los desafíos y oportunidades del cambio
climático

3.4. Acciones a seguir

● Se aplicará el de Decreto Supremo N° 012-2019-PRODUCE que es el Reglamento

de Gestión Ambiental de los Subsectores Pesca y Acuicultura, con el fin de regular la
gestión ambiental, la conservación y aprovechamiento de los recursos hidrobiológicos
en el desarrollo del presente proyectos actividades de pesca y acuicultura, regular
gestión ambiental y los procedimientos administrativos vinculados a ellos.
● Implementación de la ISO 14001 con el fin de crear un plan de manejo ambiental que
incluya: objetivos y metas ambientales, políticas y procedimientos para lograrlas
metas, responsabilidades definidas, actividades de capacitación del personal,
documentación y un sistema para controlar cualquier cambio y avance realizado.
● Implementación de Planes de manejo en pesquerías.
● Desarrollar programas de observadores científicos a bordo de las flotas pesqueras.
● Implementar programas para Reducir el Descarte y la Pesca.
● Estudio de vulnerabilidad al cambio climático para recursos hidrobiológicos
importantes para pesca y acuicultura.
● Informarse acerca del cambio climático en Pesca y acuicultura, y los programas
locales y regionales para adaptarse a los cambios.
● Adaptarse a los normativa para respuestas
Referencias:

● Exportación de anillas de pota congelada al mercado de barcelona, España; Rengifo

(2018)

https://repositorio.usmp.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12727/4485/
rengifo_pwm.pdf?sequence=1&isAllowed=y

● Gobierno de Chile. (2015). PLAN DE ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO

PARA PESCA Y ACUICULTURA. Ministerio del Medio Ambiente.

https://mma.gob.cl/wp-content/uploads/2016/12/Plan-Pesca-y-Acuicultura-CMS.pdf

● Pota; Wikipesca Mar del Perú (2021): https://www.mardelperu.pe/pesca/13/pesqueria-

pota
● Pota Peruana en el mercado español , Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
(2016)
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/349145/pp7.pdf

● Producto / pota congelada y preparada, SIICEX

https://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?
_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto
=210&pnomproducto=Pota

PESQUERA EXALMAR S.A.A. MEMORIA ANUAL (2020)

https://www.exalmar.com.pe/wp-content/uploads/2021/02/Memoria-Anual-2020.pdf