UNIVERSIDAD ABIERTA INTERAMERICANA

FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS

TRABAJO PRÀCTICO DE INVESTIGACIÒN (GRUPAL): Exportación de harina de

porotos negros en Brasil.

INTEGRANTES: LEIVA IARA, CABANA JOSÈ, CEMECO ENIO Y ALFONZO DANIEL.

ASIGNATURA: INVESTIGACIÒN DE MERCADOS

PROFESOR: ROBERTO JOSÈ SCALI

CARRERA: LICENCIATURA EN COMERCIO INTERNACIONAL

SEDE: CENTRO

TURNO: NOCHE

AÑO 2021

ÍNDICE
ANÁLISIS PESTEL ARGENTINA........................................................................3

1
 Aspecto Político..........................................................................................3
Aspecto Económico....................................................................................3
Aspecto Social............................................................................................4
Aspecto Tecnológico..................................................................................5
Aspecto Ecológico......................................................................................6
Aspecto Legal.............................................................................................7
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA.........................................................................8
Tareas Necesarias.......................................................................................8
Conversaciones con quienes toman las decisiones................................8
Entrevistas con expertos.........................................................................8
Análisis de Datos Secundarios................................................................8
Investigación Cualitativa.........................................................................9
Contexto ambiental del problema.............................................................9
Información previa y pronósticos...........................................................9
Recursos y limitaciones.........................................................................10
Objetivos...............................................................................................11
Comportamiento del Comprador.........................................................11
Ambiente Legal.....................................................................................16
Ambiente Económico............................................................................16
Capacidades tecnológicas y de marketing............................................19
ENFOQUE DEL PROBLEMA..........................................................................19
Marco Teórico..........................................................................................19
Modelo Analítico......................................................................................20
Preguntas de Investigación......................................................................22
Hipótesis...................................................................................................23
Especificación de la información requerida.............................................23
DISEÑO DE INVESTIGACIÓN........................................................................23
Investigación Exploratoria........................................................................23

2
Investigación Concluyente.......................................................................24
Investigación descriptiva.......................................................................25
Diseños transversales...........................................................................25
Datos primarios.....................................................................................25
Encuesta................................................................................................25
Resultados de la encuesta....................................................................27
Datos secundarios.................................................................................27

3
ANÁLISIS PESTEL ARGENTINA:

Factores políticos:

Argentina posee acuerdos comerciales con la gran mayoría de estos países

latinoamericanos, como Brasil, Chile, Paraguay, Uruguay, Colombia, Ecuador,
etc. Algunos de los acuerdos comerciales que posee Argentina son,
MERCOSUR, ALADI, entre otros. Dichos tratados, benefician a los países
miembros, teniendo entre ellos aranceles cero para el intercambio comercial.

En el país existen organismos que están abocados a ayudar aquellas

empresas chicas que están buscando salir al mercado internacional de
manera tal que bridan apoyo, financiamiento, etc. En Argentina se
encuentran distintos organismos que asisten a las pymes en su proceso de
internacionalización, como por ejemplo podemos mencionar:

• CNCE (Comisión Nacional de Comercio Exterior)

• Argentina Trade Net

• Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional

• Agencia Pro Córdoba

Factores económicos:

En 2020 Argentina está atravesando grandes problemas con respecto a su

economía. En el año 2019, el peso argentino se devaluó alrededor del 50%
contra el dólar,provocando una alta inestabilidad económica en el país. El
indicador más relevante que se vio afectado por esta devaluación fue la
inflación, la cual cerró para dicho año con un porcentaje de 53,8% el índice
más alto desde 1991. Otros indicadores importantes son la pobreza, el PBI y
el riesgo país, los cuales cerraron con un porcentaje del 35,5% para la
pobreza, una caída del -2,1% para el PBI y el riego país llego a alcanzar los
1744 puntos básicos. Los sectores que más se beneficiaron con tal
devaluación fue el área de comercio exterior, logrando mayor competitividad
para los productos argentinos. De esta manera, estimuló el crecimiento de

4
las exportaciones nacionales. Para el año 2020, no se ve una mejora y
reactivación de la economía argentina, manteniendo así su recesión. Con
respecto a la industria nacional, los últimos datos cargados por el Banco
Mundial indican que:

“El sector industrial se ha desarrollado considerablemente durante los

últimos años. Representa 23% del PIB y emplea a 22,4% de la población. La
preparación industrial de los alimentos (en particular el envasado de la carne,
la molienda de harina y las conservas) y la molinería constituyen las
principales industrias del país. El sector industrial se apoya además en las
filiales de automóviles, los bienes de consumo durable, el sector textil, las
actividades químicas y petroquímicas, farmacéuticas, de imprenta,
metalúrgicas y siderúrgicas, maquinaria industrial y agrícola; electrónica y
electrodomésticos.

Factores socio-culturales:

Argentina es un país situado en América Latina, tiene una superficie de

2.780.400 Km2 y una población estimada para el 2019 de 44.494.502
habitantes, se encuentra en la posición 31 en la tabla de población,
compuesta por 196 países y posee una muy baja densidad poblacional, de 16
habitantes por Km2. Se estima que para el presente año la población de
varones será de 21.824.372 y de mujeres 22.670.130.Con respecto al trabajo,
podemos mencionar indicadores como son la tasa de actividad, tasa de
empleo y tasa de desocupación. La tasa de actividad posee un porcentaje de
47,7%, la tasa de empleo un 42,6% y la tasa de desocupación un 10,6% para
el año 2019.

Factores tecnológicos:

Argentina cuenta con un Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación

Productiva que asiste al Poder Ejecutivo Nacional. Su función principal es
contribuir, a partir de estos tres elementos, al desarrollo económico, social y
cultural de la Nación.

5
Establece, para ello, políticas en ciencia, tecnología e innovación que permita
incrementar la capacidad de respuesta a problemas productivos y sociales
prioritarios del país. Articula los recursos y capacidades de las instituciones
integrantes del Sistema Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (SNCTI),
logrando un conjunto más eficaz y solidario entre sus componentes. Además,
supervisa la actividad de los organismos destinados a la promoción,
regulación y ejecución en ciencia, tecnología, e innovación. Estimula la labor
en ciencia y tecnología, y difunde sus resultados para instalar el valor
socioeconómico del conocimiento. Asimismo, impulsa la innovación de base
tecnológica y su incorporación en la cultura productiva de las empresas
argentinas.

En el entorno local se encarga de coordinar y consensuar políticas de

mediano y largo plazo en aquellos asuntos que sean de interés compartido
con otros Ministerios. Y a nivel internacional interviene en la formulación y
gestación de convenios de integración y cooperación científico-tecnológicos.

Los objetivos principales del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación

Productiva (2019) eran:

• Profundizar un modelo de desarrollo productivo y social basado en la

generación de valor a partir del conocimiento.

• Incentivar la inserción de investigadores en el aparato de producción

nacional y la creación de aglomerados productivos destinados a generar
bienes y servicios intensivos en conocimiento.

• Proveer una adecuada infraestructura para el crecimiento de la ciencia y la

tecnología a nivel nacional.

• Fortalecer el Sistema Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación.

• Federalizar la ciencia, la tecnología y la innovación y propiciar una

transferencia equilibrada de sus aplicaciones en todo el territorio argentino.

6
• Planificar y promover la formación y disponibilidad de recursos humanos en
ciencia, tecnología e innovación, en calidad y cantidad suficientes para
atender las múltiples demandas de conocimiento que requiere la Nación.

• Fomentar el retorno de los científicos argentinos formados en el exterior y

fortalecer el vínculo con aquellos radicados en instituciones extranjeras.

• Insertar a la ciencia, la tecnología y la innovación argentina en el mundo.

• Promover la divulgación de la ciencia, la tecnología y la innovación en la

sociedad argentina.

7
Diseño de la investigación:
POROTO NEGRO, PROCESAMIENTO Y SU VALOR
AGREGADO
PLANTEAMIENTO (PROBLEMA):

Argentina se caracteriza por ser un país exportador de materia prima .Dentro

de esta materia prima se destaca la producción de poroto. A nivel nacional,
Salta es la principal productora de legumbres. Es un sector que cuenta con
un amplio crecimiento comercial, ya que es uno de los principales
exportadores de porotos del hemisferio sur.

Según datos del ministerio de agroindustria, de la producción total

Argentina de porotos se destina más del 95% hacia la actividad exportadora,
siendo salta su principal productor.

A si mismo el presidente de la asociación de productores de legumbres del

NOA destaco que Salta concentra el 70 % de la producción del país
alcanzando de 120 mil a 150 mil toneladas de poroto negro en territorio
provincial mientras que a nivel país la producción total ronda los 200 mil
toneladas en un año normal.

ENFOQUE: Para el logro de este objetivo decidimos utilizar el método

concluyente y descriptivo.

MARCO TEORICO:
El comercio internacional es el intercambio de bienes y servicios entre los
países ,esto se logra a través de las ventas de sus exportaciones ,o la
importación a través de su compra ,la idea es aprovechar las cualidades de
cada país para beneficiarse y beneficiar a otros países.
Argentina es un país agroexportador, que se caracteriza por las
exportaciones de materia primas , en este caso el poroto es de suma
importancia ,para la economía del país, ya que del total de su producción ,el
90% va al mercado externo , y el otro 10% restante lo deja para el mercado
interno.

8
Es un producto de vital importancia para países que concentran una
población con problemas de desnutrición, ya que es un producto que
contiene proteínas y nutrientes que ayudan a la salud de la personas.
Tipos de porotos negros que comercializamos:
Los porotos que se comercializan en Argentina para consumo interno y para
todo el mundo son los negros de zaranda, una potente legumbre que está
muy vinculada a las comidas de la región latinoamericana.

Los porotos negros de zaranda tienen un sabor más fuerte que los porotos
pallares, por ejemplo, y tiene también un gran valor nutritivo y antioxidante
que lo hacen muy valorado en las comidas vegetarianas o veganas. En México
y Brasil son muy usados y por ello son los principales importadores desde
nuestro país.

OBJETIVO: Ingresar a un nuevo mercado y dar a conocer los beneficios que

da el harina de poroto.

Dar a conocer al mercado internacional los beneficios del harina de poroto y

colocar a Salta como una provincia agroexportadora a nivel
internacional.MODELO ANALITICO:

Conforme al análisis previo y para dar una mejor información el país

propuesto a exportar el harina de poroto sería brazil.
Se eligió este país porque tiene un mercado con 200 millones de
habitantes ,posee una estabilidad económica y porque se considera el mayor
mercado de América Latina y el Caribe.

Respecto al consumo hogareño el poroto es incluido en las dietas diarias de

los brasileños. Dado que el poroto Argentino se encuentra posicionado como
uno de los mejores a nivel mundial y principalmente en brazil ,existe una gran
oportunidad de insertar nuevos derivados de esta legumbre al país ,como un
harina de poroto .esto permitirá potencializar sus beneficios y diversificar sus
usos.

Este país presenta otras ventajas; en primer lugar, es el país con mayores
niveles de importaciones de poroto argentino, esto implica mayores
posibilidades de encontrar compradores para el nuevo derivado. En segundo

9
lugar, Brasil pertenece al Mercosur y es un destino muy atractivo donde hay
posibilidad de mantener relaciones duraderas.

Y por último, para destacar es la breve distancia geográfica que tiene

Argentina lo que permitirá tener menores costos de transporte e ingresar al
mercado con un precio competitivo.

Brasil es la sexta economía mundial. Argentina encuentra en Brasil su

principal socio comercial, a quien destina alrededor del 20% del total de sus
exportaciones, Como ya se ha mencionado anteriormente Brasil es el
principal importador argentino de poroto alubia y negro. El país consume
alrededor de 15 y 20 Kg de poroto por persona situándose como uno de los
consumos más altos del mundo. Respecto al consumo hogareño el poroto es
incluido en las dietas diarias de los brasileños. Dado que el poroto argentino
se encuentra posicionado como uno de los mejores a nivel mundial y
principalmente en Brasil, existen grandes posibilidades de insertar nuevos
derivados de esta legumbre al país, como la harina de poroto. Esto permite
potencializar sus beneficios y diversificar sus usos y formas de consumo.

Exportaciones de Porotos a Brasil. Las exportaciones de porotos desde Salta

hacia Brasil durante el periodo 2017 están compuestas principalmente por
porotos comunes negros con un valor de 45.697.415,24 U$S, seguidos, en
menor cantidad por porotos comunes blancos, y porotos comunes.

OBJETIVO: Ingresar a un nuevo mercado y dar a conocer los beneficios que

da el harina de poroto.

Dar a conocer al mercado internacional los beneficios del harina de poroto y

colocar a Salta como una provincia agroexportadora a nivel internacional.

10
Exportaciones de Salta a Brasil en U$S (2017):

Principales provincias exportadoras de porotos negros:

 Especialmente el norte y centro de Argentina son las provincias donde se
concentra la producción y exportación de poroto negro de zaranda. A
continuación te contamos un poco más acerca de cada región:
 Buenos Aires:Si bien el norte de Argentina es la región primordial de
exportación, Buenos Aires también produce para exportar porotos negros
al exterior, debido a las condiciones ambientales que tiene la provincia y
sus procesadoras grandes que tiene para el tratamiento del producto de
manera adecuada (más de 24 unidades dentro de las plantas de
tratamiento de estos granos).
 Salta:La provincia argentina de Salta particularmente cuenta con más del
75% de las plantas que procesan porotos negros, y están equipadas con
seleccionadoras electrónicas, para posteriormente exportarlos. Se trata
de la provincia más importante exportadora de legumbre.

11
 Jujuy: Le sigue Jujuy en la lista en Argentina de exportadores: existen más
de 50 plantas equipadas con seleccionadoras electrónicas para
tratamiento de porotos blancos y negros de zaranda, listos para exportar
al mundo.
 Tucumán: Esta provincia norteña también es una de las que también
exportan poroto negro de zaranda al exterior. Las procesadoras ubicadas
en esta provincia pueden ser clasificadas según su capacidad de proceso,
que va de la mano con la extensión de la plantación: grandes, medianas y
chicas de teniendo en consideración la capacidad de proceso. Es
importante resaltar que las plantas de tipo “chicas” tienen hasta 6
unidades procesadoras, las “medianas” de 7 a 24 unidades y las “grandes”
más de 24 unidades.

Siembra y cosecha:

 Se trata de un cultivo de ciclo corto que va de 90 a 110 días totales. La

fecha de siembra de los porotos negros de zaranda depende de diversos
factores ambientales, como son la temperatura y las precipitaciones.
 Por lo general, si las condiciones son las requeridas y óptimas, se siembra
en los meses de enero y febrero con más calor y humedad y se cosecha
en los meses de mayo y junio, acercándonos al frío argentino.
 Precio por tonelada de poroto aproximado:La tonelada de poroto negro
este año se comercializa a un valor final de 930 dólares (precio FOB), tal
como lo expresa la Central de Información de Comercio Exterior.

Porotos negros(Zarandà): El mismo es una clase de poroto de tamaño

pequeño en comparación con el anterior, presenta un color negro brillante y
su forma es predominantemente ovalada; en general su sabor es dulce, por
lo que es en su mayoría utilizado para la elaboración de alimentos dulces. Su
composición química consta de 306 kcal de energía, 61,5 g de hidratos de
carbono, 20,6 g de proteínas, 1 g de grasas, 418 mg de fósforo y 15,90 mg de
hierro.

Análisis FODA(SECTOR):

12
FORTALEZA:
 Geografía del territorio nacional: no existen barreras naturales ni
climáticas para aumentar la oferta de variedades.  
 Argentina es formadora de precios respecto del Poroto Alubia,
especialmente con los de calidad Premium.
DEBILIDADES:
 Baja diversificación de los mercados y productos. 
  Insuficiente presupuesto a la investigación genética.  
 Déficits en materia de infraestructura de transporte
 Falta de cooperación entre los actores.
OPORTUNIDADES:
 Bajas o nulas barreras arancelarias en los principales mercados, en
comparación con sus competidores.  
 Demanda internacional en creciente expansión.  
 Producto considerado como principal  fuente de proteína en los países
en desarrollo.  Países con mayor poder adquisitivo muestran una
tendencia hacia un aumento de consumo atribuido a sus beneficios
para la salud.
AMENAZAS:
 Mercados competidores con reconocimiento internacional por calidad
y genética. 
 Política comercial más activa de los competidores
Al observar estos estudios vimos la posibilidad de dar una transformación  y
así darle un valor agregado al producto para su posterior exportación.El país
a exportar en este caso es Brasil.

LOGÌSTICA:

La cadena de logística y transporte interviene a lo largo de todo el circuito

productivo, pero principalmente durante la fase de comercialización
mayorista y minorista. Por otro lado, algunos productos de la cadena de

13
legumbres constituyen bienes intermedios para otras cadenas de valor
vinculadas, como por ejemplo la industria alimenticia que utiliza harinas de
este tipo de granos para la elaboración de alimentos, como por ejemplo los
panificados, pastas,etc.

La cadena de legumbres, en sus distintas etapas productivas, establece

vinculaciones con otras cadenas de valor generando eslabonamientos de
insumos y servicios asociados, tanto a la producción primaria como en las
etapas subsiguientes vinculadas al procesamiento industrial.

En lo que respecta a la producción primaria, la utilización de agroquímicos

para el control de plagas que afectan a la producción de legumbres resulta
ser un insumo relevante para la cadena. Asimismo, tanto para la siembra
como cosecha de legumbres, la cadena de maquinaria agrícola es proveedora
de tecnología para el desarrollo de la actividad. No obstante, la difusión
tecnológica de la cadena no está muy extendida a lo largo de los productores.

Intervenciones previas para la exportación de harina de poroto:

Correspondiente a la posición:

1106.10.00.500T

Harina, sémola y polvo de las hortalizas de la partida 0713. De porotos

(frijoles, fréjoles, alubias, judías).

INAL - Exportación de Alimentos:

Mercadería que requiere la obligatoriedad de efectuar el aviso de

exportación en el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) para ser presentado
ante las autoridades de la Dirección General de Aduanas, trámite que es
resuelto en 24hs., siempre que cumpla con todos los requisitos establecidos
en la Disposición ANMAT Nº4377/01.

Es voluntario solicitar, y el INAL solo lo extiende a pedido del exportador, el

Certificado de Libre Venta o el Certificado de Apto Consumo.

Si se trata únicamente del Certificado de Libre Venta, las exigencias son:

14
1) Nota de presentación indicando país de destino, productos y lotes (de
corresponder).

2) Fotocopia de RNE.

3) Fotocopia de RNPA.

4) Copia de análisis de cada lote firmado por responsable técnico en original.

De tener firma del responsable técnico en copia, debe estar refrendado en
original por un responsable del Directorio de la empresa exclusivamente, con
sello aclaratorio y fecha.

Si el Certificado de Apto Consumo es únicamente para productos registrados

para su exportación, debe cumplir los mismos requisitos que para un
Certificado de Libre Venta, de igual forma que si solo se solicita dicho
Certificado de Apto Consumo para registrar productos en el país de destino.

El tiempo horario para cualquiera de estos certificados, es desde el momento

de la presentación por Mesa de Entradas INAL, de 72 hs. hábiles para
retirarlo siempre ycuando las presentaciones se hagan completas. Cuando el
trámite es retenido, desde el momento que el interesado responde a lo
solicitado, se vuelven a contabilizar las 72hs.

Referencias: resolución ANA Nº1946/93. Resolución ANA Nº445/96.

Disposición ANMAT Nº4377/01.

Compendio: Ver nómina de capítulos, partidas, subpartidas y posiciones

afectadas.

Canales de Distribución:

Se observan diferentes canales de distribución para el producto en cuestión.

No obstante, para comenzar se recomienda colocar el producto sólo en
algunos puntos de venta, seleccionando los que sean más convenientes, tales
como:

 Grandes cadenas de supermercados.

15
  Negocios más pequeños especializados en comidas saludables y venta
para celíacos, veganos y vegetarianos.

La harina de poroto tendrá como principal destino la venta en

supermercados, sin embargo no se dejará de lado la posibilidad de
realizarventas en negocios más pequeños como dietéticas o locales
especiales para celíacos, veganos y vegetarianos

A continuación se detallan los posibles compradores del producto

identificado.

Rede Brasil de Supermercados:

Uno de los principales importadores/distribuidores de Brasil es la “Rede

Brasil de Supermercados”. Se trata de un consorcio formado por
supermercados que realizan importaciones conjuntas a través de la red.
Actualmente está formada por 17 redes de supermercados de varias regiones
de Brasil. Presente en 95 ciudades brasileñas. Los supermercados Carrefour y
Pan de Azúcar fueron los principales importadores y distribuidores de Brasil
pertenecientes a este canal, los cuales actualmente se encuentran dentro de
la red.

El objetivo de la utilización de la Rede Brasil de Supermercados es la

posibilidad de contactar a una amplia cartera de clientes
(Supermercados/distribuidores del producto) mediante un solo distribuidor
principal.

16
Fuente: Rede Brasil (2016).

Fuente secundaria (Diseño transversal descriptiva):

La información obtenida para este trabajo se realizo en base a la

segmentación del mercado de Brasil y en base a sus consumidores, dicha
información se tomoen base a investigaciones e informes de empresas y
organismos estatales con conocimientos e idóneo en el tema vamos a usar
una encuesta para definir la importancia que tiene del público en relación al
consumo de la harina de porotos negros.

 https://docs.google.com/forms/d/1B0d2fBoXimRrWm9v34Racxe6JAAz
OqOxjzraffHWcyk/prefill

1)¿Consume harina de porotos negros?

 Si
 No
2)¿Con qué frecuencia consume este tipo de legumbre?

17
  todos los días
 Día por medio
 Una vez por semana
 Los fines de semana solamente
3)¿En qué momento del día la consume?
 Por la mañana
 Por la tarde
 Por la noche
 Durante situaciones específicas (viaje, recreos, en el trabajo)
 En cualquier momento del día
4)¿Cuál es supreferencia para el tipo de harinas?
 Porotos blancos
 Porotos negros
 Porotos alubia
5)¿Qué es lo más importante al momento de la compra?
 Precio
 Calidad
 Cantidad
 Formato (envase, lata, packaging)
6)¿Por qué consume usted harina de porotos negros?
 Es rico
 Es sano
 Facilita el consumo de las comidas
 Otras
7- ¿En qué formato prefieres comprar?

 250 Grs.
 500 Grs.
 1 Kilo

8-¿En qué tipo de comidas o postres la incorporas?

18
  Hamburguesas
 Brownies
 Alfajores veganos
 Pan sin gluten

9-¿Por dónde la compras?

 Distribuidoras
 Dietéticas
 Supermercados
 Mercado Libre

10 - ¿Compras siempre la misma marca?

 Siempre la misma
 Si no se consigue, compro otra
 Me gusta probar distintas marcas
 Si alguna marca tiene oferta, descuento, o promoción, obtengo por esa

1. Vocêconsomefarinha de feijãopreto? 

 Sim 
 Não 

2. Com que frequênciavocêconsome?

 Todos os dias 
 A cada doisdias 
 Uma vez por semana 

3. A que hora do diavocêconsome?

 Pela manhã 
 Pela tarde 
 Pela noite 
 Durante situações específicas (viagens, pausas, no trabalho)
Qualquer hora do dia 

19
4. Qual é suapreferência pelo tipo de farinhas?
 Feijãopreto
 Feijãobranco 
 Feijão alubias 

5. O que é mais importante na hora da compra?

 preço 
 Qualidade 
 A quantidade 
 Formato de container (recipiente, lata, embalagem)?

6. Por quêconsomefarinha de feijãopreto?

 É rico
 É saudável 
 Facilita o consumo das comidas 
 Outros 

7. Emqual formato vocêprefere comprar?

 250 g
 500 g
 1 Kg

8. Em que tipos de refeiçõesou sobremesas você incorpora?

 Hambúrguer 
 Brownies 
 Alfajores veganos
 Pãosemgrudem 

9. Ondevocê compra:
 Distribuidores 
 Lojas de produtosnaturais
 Supermercado 
 Mercado Livre 

10. Vocêsempre compra a mesma marca?

 Sempre 
 Se não consigo compro outra 

20
  Gosto de experimentar marcas diferentes.

Carioca, preto, branco, azuki, fradinho, rosinha, roxinho, jalo, de

corda

ENCUESTAS

RUTH PEÑA :1) si ; 2)todos los días; 3) en cualquier momento del día ;
4)porotos negros ;5) calidad ; 6) es rico ;7)1 kg ;8) hamburguesa ;
9)distribuidoras ;10)sino se consigue compro otra.

ALEX CERNA:1)SI ; 2)todos los días ; 3) mañana y noche ; 4)porotos

negros; 5) calidad ; 6)rico ; 7)500 gr; 8) hamburguesas ;
9)supermercados ;10)siempre la misma.

NANCY VARGAS : 1)SI ; 2) todos los días ;3) en cualquier momento del
día 4)porotos negros; 5) calidad ; 6) rico;7)1 kilo 8) pan sin gluten ;
9)supermercados ; 10)siempre la misma.

MIRIAN DOS SANTOS: 1)SI; 2) día por medio ;3)tarde; 4)negros;

5)calidad ;6)facilita el consumo de las comidas ; 7)500

21
 gr;8)hamburguesa ; 9)supermercados ; 10) si no se consigue ,compro
otro.

MIRIAN DA SILVA: 1)SI ; 2) todos los días ;3)por la mañana , por la

tarde ;4)porotos negros ;5) calidad ;6) es rico ;7)500 gr ;8)--- ;
9)supermercados ; 10)si no se consigue ,compro otro

En la encuesta realizada a 5 personas , notamos que predomina un

mismo patrón en el consumo de porotos negros , que tiene que ser de
buena calidad y rico ,si bien esto no es significativo en cuanto un
resultado a nivel nacional , nos da una idea en cuanto a la preferencia
del producto , y de cómo tendríamos que competir en el mercado de
Brazil.

¿Existe la posibilidad de expandir el mercado de harina de poroto desde

SALTA hacia otros mercados internacionales y que beneficio obtendría la
provincia?

Hipótesis:

Lo que se busca es que a SALTA con este proceso de transformación ,se

revalorice los cultivos de toda la región salteña ,aumentando las hectáreas
de producción y generando desarrollo tecnológico a la provincia ,al elaborar
alimentos como bebidas y snacks .

Al integrar la agricultura y tecnología le dará ventaja competitiva con

respecto a otros países de la región, posicionando a SALTA a nivel
internacional.
Podemos ver que en los últimos años ha habido un crecimiento constante en
la demanda del mercado por lo cual han aumentado las exportaciones de la
harina de poroto y podríamos considerar que este mercado seguirá en
crecimiento al abrirnos paso por nuevos mercados internacionales. Dejando
en claro que este producto tiene mucho potencial y futuro en el mercado.

22
1. Fuente: Investigación Nacional por Muestra de Domicilios (PNAD) e
Investigación de Presupuestos Familiares (POF) 2008-2009, ambas publicadas
por el IBGE ().

2 .Cuanto menor sea el índice de Gini, menor será el grado de concentración

de los ingresos.

3. Según la POF 2008/2009 del IBGE.

Exportaciones de la provincia de salta mercados clave

A continuación, se analizan las exportaciones salteñas de legumbres en el

periodo 2014 a 2018 inclusive, trabajamos en la posición arancelaria general
de legumbre 07.13. Se identifican los mercados importadores principales,
mercados alternativos y la evolución de las principales legumbres exportadas
por la provincia.

En el siguiente grafico presentamos las exportaciones de legumbres totales

de la provincia de Salta durante el periodo analizado

23
En este grafico se puede apreciar que entre los años 2014 y 2016, el monto
exportado medido en dólares cae, pero aumentó la cantidad de toneladas
exportadas, esto permitió que las exportaciones en el periodo no caigan.
Mientras que en el periodo 2017 – 2018 la tendencia muestra que el
movimiento ascendente de caída de precios sigue a la cantidad vendida en el
exterior, por lo que el total de las exportaciones cae.

Principales mercados de exportación

Analizando los datos de las exportaciones salteñas al mundo en los últimos

cinco años, pudimos determinar que los principales mercados de destino de
legumbres son Brasil, Venezuela, Argelia, España, Italia y Turquía.

El análisis se basó en la estabilidad del destino a exportar, es decir la

continuidad de compra además del volumen y monto exportado; esto se
debe a que, en determinados años o campañas, hay algunos países que

24
compran y luego por diferentes situaciones dejan de comprar. Estas
situaciones se explican por sequía en otras partes del mundo, ventajas
económicas momentáneas, aperturas de mercados ocasionales, entre otras.

Los destinos seleccionados en el grafico 2 representan algunos de los

destinos más importantes para la exportación de legumbres desde salta.
Como se puede apreciar, ha tenido grandes altibajos.

Brasil, es el destino con mayores variaciones, presentando una caída para el

2015, pero un incremento del 100% para el año 2016, luego de dicho
aumento se vinieron en caída las exportaciones a aquel destino. Venezuela,
es un destino al que se exportan legumbres de bajo valor, y también ha
sufrido vaivenes, no tan pronunciados como Brasil, pero caídas fuertes en el
2016 y 2017, teniendo a recuperarse en el 2018.

25
Los países europeos como España e Italia se mostraron más estables, pero
son mercados con mayor poder adquisitivo, compran porotos de mejor
calidad y tienen una relativa estabilidad en sus compras.

Argelia, junto con Egipto son los mercados estrellas de los productos
salteños. Argelia tiene una mayor estabilidad que Egipto, comprando porotos
blancos de menor calidad que los europeos y restos de porotos. En cuanto a
Turquía, presenta varios altibajos y aprovecha la oportunidad para comprar,
porque adquiere de garbanzos, pasando por toda la variedad de porotos
según la ocasión y precios de mercado, por eso en el gráfico, se pueden
observar estas oscilaciones.

Brasil, es un comprador tradicional de legumbres de origen salteño, compran

gran variedad de porotos, pero en los últimos años sus importaciones de
nuestros productos han disminuido, tal como se visualiza en el grafico
siguiente.

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En este gráfico, se visualiza que hubo un fuerte incremento ente 2015-2016
de la cantidad exportada acompañado por un similar incremento en el monto
exportado, para luego caer en los periodos posteriores a 2016. Está caída se
explica por una menor compra por parte del país vecino así como también
una disminución de los valores exportados, debido al menor precio pagado
por las legumbres.

Exportaciones por principales posiciones arancelarias.

Desde Salta, las principales legumbres exportadas son los porotos comunes
correspondientes a la posición arancelaria 0713.33. Dentro de estos
encontramos a los porotos blancos, negros y el descarte de los anteriores. A
continuación analizaremos los principales mercados destino de las
exportaciones de las legumbres nombradas anteriormente para el año 2018.

• Porotos Comunes Negros – PA 0713.33.19

Gráfico Nº 8: Exportaciones a Porotos negros comunes: PA7133319. Año

2018. Valores expresados en millones de dólares FOB y millones de
toneladas.

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En el año 2018, Argelia exporto una mayor cantidad que los países europeos
de porotos blancos comunes. Los principales destinos tradicionalmente
fueron los países europeos: España e Italia, y luego le seguían Turquía y
Argelia. Cabe destacar que los países europeos exportan porotos de mayor
calidad que los países africanos.

Logistica de exportación.

Modal Ferroviario

A partir de la década de 1990, los ferrocarriles brasileños fueron privatizados

por medio de concesiones operacionales y actualmente el país posee una
malla deaproximadamente 50.000 Km., con trocha de 1,0 m a 1,6 m.

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Los vehículos son construidos de acero o aluminio y su capacidad de
transporte depende de la fuerza de tracción, tamaño de los vagones y
composición, pudiendo cada vagón transportar casi 100 toneladas de carga
pesada o en contenedores.
El flete es calculado en la base de una tonelada igual a 3,5 metros cúbicos,
pero puedeser también colocado en la forma de vehículo cerrado con flete
único.
En este modal se utiliza el conocimiento de carga denominado Transporte
Internacional Ferroviario – TIF.

La ruta internacional más frecuente es Santa Cruz de la Sierra – Corumbá.

El ferrocarril Norte-Sur que conecta regiones productoras con el puerto de

SantosEn la actualidad el ferrocarril es responsable del transporte de solo el
15% de la carga en el país sudamericano
(Frontera Brasil – Bolívia), siguiendo por los estados de Mato Grosso, Mato
Grossodo Sul y distribuyendo la carga por los estados del Sur y Sudeste
brasileño.

La inauguración del tramo del ferrocarril Norte-Sur entre Sao Simao (Goias) y
Estrella del Oeste (Sao Paulo), proporcionarán a la concesionaria Rumo
conexiones en los seis principales estados productores del país, además de
conectarlo a la red de Sao Paulo y al puerto de Santos. El tramo de 172
kilómetros está en fase de pruebas desde la segunda semana de febrero y
será la primera en la Red Central de Rumo, tras la terminal, los puentes y
decenas de kilómetros de vías.

El trayecto entre Sao Simao y el puerto de Santos se hará con trenes de 120
vagones, y no menos de 80, lo que supone una mayor eficiencia, con ahorro
en emisión de gases y de combustible. Cada tramo pasó de 1,5 km a 2,2 km
de longitud.

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 Sistema Ferroviario de carga en Brasil

PRODUCCION:

La provincia de Salta es la principal productora nacional de poroto

(aproximadamente un 70% del total nacional), localizándose en los
departamentos de Gral. Güemes, Capital, Cerrillos, Metan, Rosario de la
Frontera, La Candelaria, Anta, Orán y Gral. José de San Martín.

El poroto tiene su origen en América, principalmente en lo que es América

Central y México como centro de distribución de la especie y como centro
secundario es el Perú y nuestro Norte argentino.

La producción de porotos salteña es la más grande de Argentina, con una

cosecha anual que oscila entre 150.000 y 200.000 toneladas, con una
superficie asignada a estos cultivos de poco más de 197 mil hectáreas

Dentro del total, el poroto negro es uno de los más cultivados en la provincia.
Son unas 120 a 150 mil toneladas de poroto negro en territorio provincial,
mientras que a nivel país la producción total ronda las 200 mil toneladas en
un año normal.

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La característica que tiene esta zona de producción es que como es tan
amplia, dentro de la misma Salta hay distintas fechas de siembra. Por lo tanto
hay distintas fechas de cosecha pero siempre es un cultivo que se lo hace de
forma extensiva durante la época de verano porque tiene un ciclo de 90 a
110 días de acuerdo a la variedad y de acuerdo al tipo comercial.

En el caso de poroto negro la producción era liderada por China, pero en los
últimos años este país bajó la superficie destinada a este tipo de cultivo y
pelean el primer puesto Estados Unidos y Argentina, siendo Canadá el cuarto
productor mundial.

Los países con mayor consumo de porotos son también los principales
productores de esta legumbre, esta característica convierte al mercado de
porotos en un mercado de gran volatilidad, en años de malas cosechas el
precio internacional sube de manera importante. En general los países que
lideran el consumo de porotos coinciden con países de bajos ingresos, en
estos países las legumbres representan el principal alimento proteico de la
dieta diaria.

En Argentina el consumo de porotos por habitante es muy bajo. Si bien no

hay datos oficiales al respecto, se estima que no superaría los 200 gramos
por habitante año (promedio) (Garzón, 2016). Hasta aquí se ha caracterizado
el consumo de porotos en general, pero la realidad es que existen varios
tipos de los mismos y particularmente tienen poca sustitución entre estos.
Podemos caracterizar el mercado consumidor entonces según el tipo de
poroto. Cuando se refiere a tipo de porotos lo más común es agruparlos por
color: poroto negro, porotos blancos y porotos rojos. En el siguiente punto se
desarrollan los principales destinos de los porotos producidos en Argentina.

CLASIFICACION DE DATOS SECUNDARIOS

FUENTES DE DATOS INTERNOS:

EXTRUCTURA DEL SECTOR POROTERO:El cultivo se realiza en grandes

extensiones en sistema de monocultivo con la característica de ocupar la
superficie en un ciclo breve de 90 a 100 días durante el período de lluvias

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más intensas, en zona subtropical. Las necesidades de agua durante su ciclo
oscilan entre los 350 y 400 milímetros, debiendo estar bien distribuidas. Por
esta razón, la disponibilidad de agua constituye la principal limitante para la
incorporación de nuevas zonas al cultivo. Este producto no requiere tareas de
labranza excesivas, el proceso de cosecha presenta elevados requerimientos
de mano de obra (alrededor de 4 jornales por hectárea) en aquellas
explotaciones pequeñas que no cuentan con siembra y cosecha mecanizada.
Comúnmente no se utilizan fertilizantes en cambio se requiere el empleo de
herbicidas e insecticidas para proteger al cultivo de la acción de diversas
plagas y malezas. La producción distingue entre: 1- Pequeños productores
con superficies de 300 a 800 hectáreas, que venden la producción sin
procesar a los exportadores, no están comprometidos con nadie, tienen
problemas financieros y deben vender luego de la cosecha para pagar sus
gastos, o sea cuando comienza el ciclo comercial entre Mayo-Junio. 2 -
Productores asociados con exportadores que en general tienen explotaciones
de más de 1.000 hectáreas y que en algunos casos tienen planta de proceso
con lo que agregan valor a su producto consiguiendo mejores precios de
venta. La asociación con los exportadores les permite recibir parte de la
utilidad de la venta en el exterior y la escala les permite vender en momentos
de mayor precio. 3 - Por último están los productores exportadores con
fincas de más de 2.500 hectáreas, quienes producen, procesan y exportan su
producción. Aprovechan la escala y el volumen producido para tener una
participación relativa en el mercado, tienen marca propia y son conocidos en
el exterior por su calidad y cumplimiento. ALUBIA NEGRO ESPECIALES
PRODUC. PRODUC. PRODUC. 101.738 TN 93.305 TN 20.507 TN M. INT.
EXPORT. M. INT. EXPORT. M. INT. EXPORT. 2.300 TN 99.438 TN 450 TN
92.855 TN 111 TN 20.396 TN P. ELAB. 200 TN 7 Generalmente venden entre
Setiembre-Octubre cuando los precios internacionales suben debido a la
concentración de la demanda internacional. Estos dos últimos grupos de
productores tienen por su tamaño, un alto poder de negociación con los
proveedores en la compra de insumos, por la escala de producción y la
liquidez que poseen. Con respecto a los fletes si bien son altos por las
distancias y la competencia con otras producciones, al exportar lo propio se

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consigue amortiguar el efecto planificando embarques fuera de temporadas
pico. Por otro lado la escala y el acceso al financiamiento les permite trabajar
con maquinaria propia, además en los últimos años han disminuido los costos
gracias a las inversiones que se han realizado en infraestructura (energía,
caminos, puertos, etc.). Luego de la cosecha en finca se lleva el producto a las
plantas procesadoras. La situación actual de la cadena es exportadora en casi
su totalidad, porque el consumo interno es de 120 gramos per cápita al año.
Las variedades que se producen son el poroto blanco o alubia (Argentina es
formadora de precio de esta variedad a nivel mundial) de alta calidad y valor,
destinado a países europeos del mediterráneo como España e Italia que
pagan los mejores precios. El poroto negro está dirigido a países
latinoamericanos y africanos, en este producto Argentina tiene dependencia
del mercado brasileño y en menor medida con un 10 % de la producción,
porotos especiales de altísimo valor por su cotización de las variedades
ovales, coral, navybean, cranberrys, colorados, carioca, adzuki y otros.

FUENTES DE DATOS EXTERNOS: BOLSA DE COMERCIO DE ROSARIO

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https://www.agroindustria.gob.ar/new/0-0/programas/dma/publicaciones/perspectivas/Perfiles
descriptivos/Cadena de poroto.pdf

http://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-
informativo-semanal/panorama-del-1

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