Práctica 6 - IBARRA SARABIA SONIA FERNANDA

ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR.
EFECTOS DE LA
INFLAMACIÓN ENDOTELIAL EN ATEROESCLEROSIS
VÍA NFKB. FLAVONOIDES, VITAMINA E: VÍA
MOLECULAR DE SU EFECTO ANTIOXIDANTE
Práctica 6
SONIA FERNANDA IBARRA SARABIA

1
Sonia Fernanda Ibarra Sarabia
Práctica 6.Enfermedad cardiovascular. Efectos de la inflamación

endotelial en ateroesclerosis vía NFkB. Flavonoides, Vitamina E: vía
molecular de su efecto antioxidante.
Objetivo
- Definir la enfermedad cardiovascular y la historia natural de ateroesclerosis vía NFKB
- Aprender la vía antioxidante de los flavonoides y la vItamina E.
- Comprender el beneficio de los antioxidantes en la enfermedad cardiovascular
- Ubicar los alimentos ricos en flavonoides y vitamina E, conocer las recomendaciones
de consumo.
- Poder crear dietas inteligentes con contenido recomendado de
flavonoides y vitamina E.
Introducción
Las enfermedades cardiovasculares (ECV) representan uno de los mayores problemas de

salud en los países industrializados, donde son la primera causa de muerte. Evidencias
experimentales y clínicas sugieren que el estrés oxidativo causa daño celular y alteraciones
funcionales en los tejidos. Los radicales libres pueden desempeñar un importante papel en
la patogenia de numerosas enfermedades humanas. En las últimas décadas, se han reunido
evidencias sobre la hipótesis de la oxidación y formación de radicales libres y su papel clave
en la iniciación y progresión de la arteriosclerosis.
El grupo de las vitaminas antioxidantes (la vitamina C [ácido ascórbico], la vitamina E

[alfatocoferol] y los betacarotenos) ha recibido gran atención por su posible papel en la
prevención de las enfermedades cardiovasculares. El grupo de los polifenoles de la dieta
formado por los flavonoles han demostrado un efecto protector en diversos trabajos y sus
propiedades antioxidantes han sido demostradas en estudios en animales y humanos.
Cita. ASCASO JF. Antioxidantes y enfermedaded cardiovasculares.Endocrinol Nutr 2000;47:191-6
Actividad 1
Escribe la definición de enfermedad cardiovascular, ateroesclerosis y

disfunción endotelial
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA. CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS VALLES. MANUAL DE

PRÁCTICAS DE NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA.MNH. MARISOL LEÓN PLASCENCIA
2
1. Enfermedad cardiovascular: Afección cardíaca que se manifiesta

mediante vasos sanguíneos enfermos, problemas estructurales y
coágulos sanguíneos.
2. Ateroesclerosis: Acumulación de grasas, colesterol y otras sustancias
en las paredes de las arterias.
3. La disfunción endotelial: Es una alteración en la relajación vascular
inducida por la reducción de los factores de relajación derivados del
endotelio, principalmente el óxido nítrico, que causa un aumento del
estímulo vasoconstrictor con tendencia protrombótica.
Realiza un esquema donde expliques como se genera una placa
ateromatosa
Investiga un ensayo clínico que se haya realizado para asociar el consumo

de antioxidantes vitamina E y flavonoides y la enfermedad cardiovascular
Cita del Rodríguez Carrasco BB, del Rosario Torres Hernández M, Álvarez
artículo AAG, Martínez VMR. Influencia de la dieta rica en antioxidantes en
(formato los pacientes portadores de cardiopatía isquémica. Medimay
Vancouver)

3
[Internet]. 2012. Disponible en:

http://revcmhabana.sld.cu/index.php/rcmh/article/view/535/html
Objetivo Determinar la posible asociación entre la ingesta de vitamina A, C

y E y la presencia de cardiopatía isquémica.
Diseño Se realizó un estudio observacional analítico longitudinal y

retrospectivo.
Material y Se seleccionó una muestra de 220 pacientes, 110 pacientes (casos

métodos portadores de cardiopatía isquémica) y 110 pacientes no
portadores de cardiopatía isquémica (grupo control) de un universo
de 1100 pacientes, en el período comprendido de enero a diciembre
del 2006. Se analizaron algunas características generales de la
muestra tales como: edad, sexo, raza y el comportamiento de los
factores de riesgo coronario como HTA, hábito de fumar, diabetes
mellitus, hipocolesterolemia.
Resultados • Se evidenció que existe una relación entre la mala ingesta
de vitamina E y la cardiopatía isquémica, siendo de 41,4% en
los enfermos y 1,8% en el grupo control.
• El CP1 (casos) explica un 48% de variabilidad demostrando
que existe una correlación alta de los antioxidantes con la
cardiopatía, con una relación inversa que evidencia que a
medida que aumenta el consumo de antioxidantes
disminuye el riesgo de enfermedad coronaria.
• El CP2 (casos) explica el 23% demostrando, además, que
también se relacionan la diabetes Mellitus, la
hipocolesterolemia y la HTA con dicha patología.

4
Discusión • La vitamina C constituye un poderoso antioxidante siendo

necesario en la reparación de la célula, tiene el poder de
reducir el colesterol al metabolizar las grasas; protege a
otros antioxidantes como la vitamina E.
• La vitamina E se considerada el principal antioxidante de las
membranas celulares ya que inhibe la peroxidación lipídica.
• Se ha planteado que la vitamina A disminuye los niveles de
colesterol y protege contra las enfermedades
cardiovasculares.
Conclusiones Las enfermedades crónicas no trasmisibles que representan en el
mundo desarrollado las principales causas de muerte18 y dentro
de estas la cardiopatía isquémica, tienen gran relación con
deficiencias nutricionales y deficiencias de antioxidantes
Actividad 2
Esquematiza la vía antioxidante y como mejora la inflamación

5
Actividad 3.Escribe las recomendaciones de vitamina E y flavonoides
Vitamina E
Niños y niñas de 0-6 meses: 4mg/día
Niños y niñas de 7-12 meses: 5mg/día
Niños y niñas de 1-3 años: 6mg/día
Adolescentes de 14 a 18 años: 15mg/día
Adultos de 19 años en adelante: 15mg/día
Mujeres embarazadas: 15mg/día
Lactancia: 15mg/día
Flavonoides
500 mg por día
Investiga 5 alimentos ricos en vitmaina E y 5 rico en flavonoides y pon el

contenido de cada uno de ellos

6
Alimentos ricos en vitamina E Contenido

(porción)
Aceite de girasol 48.70mg/100 g
Avellanas 26,20mg/100 g
Aceite de oliva 5,10mg/100 g
Soja 1,53mg/100 g
Huevo de gallina 1,60mg/100 g
Alimentos ricos en
flavonoides(porción)
Arándano 138 mg/100 g
Brócoli 1.8 mg/g
Cocoa en polvo 107,7mg/ 100 g
Jugo de ciruelas 24,70 mg/100 g
Vino rojo 6,81mg/100 g
Actividad 4. Diseña un menú para un adulto de 45 años de 1.63 m de

estatura, peso 85 kg, sedentario, que padece hipercolesterolemia e
hipetrigliceridemia.
Debe contener cantidad necesaria de vitamina E y flavonoides
GEB: 66.5 + (13.75 x 85) + (5.003 x 163) – (6.775 x 45)=1745
GET: 1 745 + 174.5 + 174.5= 2094
Déficit calorico: 1 500

7
CUADRO DIETOSINTÉTICO
NUTRIMENTO Porcentaje Kcal Gramos
Carbohidratos 50 750 kcal 187.5
Proteínas 20 300 kcal 75
Lípidos 30 450 kcal 50
Nutrimento % Kcal g Desayuno Colación Comida Colación Cena

3/10 1/10 3/10 1/10 2/10
Carbohidratos 50 750 187.5 56.25 18.75 56.25 18.75 37.5
Proteinas 20 300 75 22.5 7.5 22.5 7.5 15
Lípidos 30 450 50 15 5 15 5 10
Total 100 1 500 312.5 93.75 31.25 93.75 31.25 62.5
Desayuno
Alimento Carbohidratos Proteínas Lípidos Vitamina Flavonoides
56.25 22.5 15 E mg mg
Pan de centeno con huevo, acompañado de camote

Pan de 15.4 2.6 1.6 0.3 0.0
Centeno (32
g)
Aceite de 0.0 0.0 5.0 1.7 4.2
maíz (1
cucharadita)
1 Huevo (50 0.3 5.5 4.4 0.8 0.0
g)

8
Espinacas 4.4 3.4 0.4 2.4 50

(120 g)
Champiñones 1.0 0.1 0.7 0.0 0.0
Queso 2.0 6.1 2.8 0.0 0.0
panela (40 g)
Camote 33.6 3.3 0.4 6.3 0.0
cocido (138
g)
Té verde (2.5 0.0 0.0 200
g de hojas)
56.7 21 15.3 11.5 254.2
Alimento Carbohidrato Proteína Lípido Vitamin Flavonoide

s s s a E mg s mg
18.75 7.5 5
Queso Mozzarella con arándanos
Arándano 17.9 0.6 0.2 1.1 207
s (150 g)
Cuadritos 0.8 6.8 4.5 0.0 0.0
de queso
mozzarell
a reducido
en grasa
(28 g)
18.7 7.4 4.7 1.1 207

56.25 22.5 15 E mg Mg

9
Ensalada de Soya con croutones

Soya (57 5.6 9.4 5.1 0.8 22.2
g)
Jitomate 4.4 1.0 0.2 0.6 1.08

(120 g)
Cebolla 4.4 0.5 0.1 0.2 9.9
(1/2 taza)
Espinacas 4.4 3.8 0.4 2.4 120

(120 g)
Aguacate 2.1 0.7 5.3 1.1 0.0
(1/3
pieza)
Jugo de 15.6 0.7 0.0 0.2 92.4
limón
(3/4 taza)
Croutones 22.2 3.6 2.0 0.0 0.0
(30 g)
Total 58.7 19.7 13.1 5.3 245.58
Colación
Alimento Carbohidratos Proteínas Lípidos Vitamina
18.75 7.5 5 E
Macarrón con brócoli

10
Macarrón 13.2 2.2 0.3 0.0

cocido (1/3
taza)
Requesón 1.1 4.3 2.3 0.0
promedio (36 g)
Crema 2.1 0.0 3.2 0.0
Brócoli cocido 2.3 1.35 0.2 82.8
(46 g)
Total 18.7 7.85 7 82.8
CENA
Salmón con costra de almendras y néctar de fruta
42.5 12.75 13.22 E mg
Salmón (30 0.0 6.0 3.2 0.6 0.0
g)
Avellanas (9 2.3 2.5 6.0 3.4 0.0
piezas 13 g)
Espárragos 3.8 2.3 0.3 1.3 0.5
trigueros
(90 g)
Ejotes 4.9 1.2 0.2 0.0 6.3
cocidos(63
g)
Miel (28 g) 23 0.0 0.0 0.0 0.0
Aceite de 0.0 0.0 5.0 0.6 0.0
oliva virgen
extra (1
cucharadita)

11
Néctar de 9.9 0.1 0.0 0.0 0.0

fruta
Total 43.9 12.1 14.7 5.9 6.3


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SONIA FERNANDA IBARRA SARABIA

Práctica 6.Enfermedad cardiovascular. Efectos de la inflamación

Las enfermedades cardiovasculares (ECV) representan uno de los mayores problemas de

El grupo de las vitaminas antioxidantes (la vitamina C [ácido ascórbico], la vitamina E

Cita. ASCASO JF. Antioxidantes y enfermedaded cardiovasculares.Endocrinol Nutr 2000;47:191-6

Escribe la definición de enfermedad cardiovascular, ateroesclerosis y

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1. Enfermedad cardiovascular: Afección cardíaca que se manifiesta

Investiga un ensayo clínico que se haya realizado para asociar el consumo

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Objetivo Determinar la posible asociación entre la ingesta de vitamina A, C

Diseño Se realizó un estudio observacional analítico longitudinal y

Material y Se seleccionó una muestra de 220 pacientes, 110 pacientes (casos

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Discusión • La vitamina C constituye un poderoso antioxidante siendo

Esquematiza la vía antioxidante y como mejora la inflamación

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Actividad 3.Escribe las recomendaciones de vitamina E y flavonoides

Investiga 5 alimentos ricos en vitmaina E y 5 rico en flavonoides y pon el

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Alimentos ricos en vitamina E Contenido

Actividad 4. Diseña un menú para un adulto de 45 años de 1.63 m de

Debe contener cantidad necesaria de vitamina E y flavonoides

GEB: 66.5 + (13.75 x 85) + (5.003 x 163) – (6.775 x 45)=1745

GET: 1 745 + 174.5 + 174.5= 2094

Déficit calorico: 1 500

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA. CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS VALLES. MANUAL DE

Nutrimento % Kcal g Desayuno Colación Comida Colación Cena

Pan de centeno con huevo, acompañado de camote

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA. CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS VALLES. MANUAL DE

Espinacas 4.4 3.4 0.4 2.4 50

Alimento Carbohidrato Proteína Lípido Vitamin Flavonoide

Alimento Carbohidratos Proteínas Lípidos Vitamina Flavonoides

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA. CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS VALLES. MANUAL DE

Ensalada de Soya con croutones

Jitomate 4.4 1.0 0.2 0.6 1.08

Espinacas 4.4 3.8 0.4 2.4 120

Macarrón con brócoli

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA. CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS VALLES. MANUAL DE

Macarrón 13.2 2.2 0.3 0.0

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA. CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS VALLES. MANUAL DE

Néctar de 9.9 0.1 0.0 0.0 0.0

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA. CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS VALLES. MANUAL DE

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