TEMA : Hortalizas (espinaca).

DOCENTE: Davis Meja pinedo

ALUMNA: Cieza Daz Marili
La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual,
de la familia de las amarantceas,
subfamilia quenopodioideas, cultivada como verdura por
sus hojas, comestibles, grandes y de color verde muy
oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el ao y se
puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad
es una de las verduras que ms habitualmente se
encuentra congelada.
 ESPINACA DE AGUA PODRA MEJORAR DIETA NUTRICIONAL

http://www.funprover.org/agroentorno/agro_may013/malangyespinacdagua.pdf

Los vegetales aportan a la dieta del ser humano contenidos considerables de protenas, fibras, vitaminas
y minerales. La Espinaca de agua, nos brinda no solo la posibilidad de mejorar la dieta (por su contenido
alimenticio y propiedades organolpticas) de los pobladores de las reas tropicales.

En el Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados, se ha venido investigando acerca del cultivo de
estas hortalizas desde la dcada de los ochenta.

La Espinaca de Agua de origen asitico, se introdujo en Mxico a travs del INIREB (Instituto Nacional de
Investigacin sobre Recursos Biticos) y a partir de semilla donada por este instituto, se inicia su cultivo
en 1988 en el Campus Veracruz; en donde se cultiva sobre infraestructura de drenaje agrcola (arroyos de
agua corriente).
Estas hortalizas tambin presentan propiedades medicinales. Las de
la Espinaca de Agua son descritas en el Suplemento de Materiales,
escrito por Chiang Yu Shik, durante la dinasta Sung (1056-1063) y
en el famoso libro publicado por Lee Shin Chan "Una Descripcin de
Materiales Mdicos".

En cataplasma se aplica para aliviar delirios febriles y combatir

hemorroides; es considerada saludable para las mujeres con
padecimientos nerviosos y debilidad general; el jugo es utilizado
como antdoto en casos de envenenamiento con opio o arsnico;
deshidratada es usada como purgante; los capullos de las flores son
usados en el tratamiento de la tia.

En los capullos de la variedad prpura se ha descubierto una

substancia qumica semejante a la insulina, por lo cual se
recomienda para alimentacin de los diabticos.
COMPARACION DEL VALOR NUTRITIVO DE ALGUNOS ALIMENTOS
CONVENCIONALES, CON RESPECTO A ESPECIES PRODUCIDAS EN
ZONAS BAJAS TROPICALES
 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA ESPINACA
https://nutricionsinmas.com/espinacas/

Valor nutricional de las espinacas

Las espinacas son muy saludables porque aportan

vitaminas y minerales en cantidades muy
elevadas, que no se encuentran ni en las carnes,
ni frutas, ni pescado, ni frutos secos.

Qu vitaminas y minerales contienen las espinacas

Las espinacas son un alimento ms rico en cido flico (vit B9), una vitamina que
limpia la sangre de txicos y que reduce el riesgo cardiovascular.
Una gran riqueza en betacarotenos (provitamina A), son potentes antioxidantes y
ayudan al buen funcionamiento de la visin.
Espinacas contra el cncer Espinacas para adelgazar

Cncer de hgado Por su alto contenido en agua, superior al

Cncer de colon 92% y con sus 22 kcal por cada 100g, las
espinacas resultan muy adecuadas en
Cncer de mama dietas de adelgazamiento, til para evitar
Cncer de prstata el estreimiento.

Espinaca y su contenido en hierro

Espinacas para unos huesos fuertes

Son muy ricas en hierro para combatir

Soy muy ricas en vit k, necesaria para la anemia,
la correcta formacin y calcificacin de
los huesos, tambin est implicada en
procesos de coagulacin de la sangre.
Espinaca: Datos nutricionales

La investigacin ha demostrado que la espinaca para es uno de los alimentos ms

densos en nutrientes, contiene: niacina, zinc, tiamina, riboflavina, cido flico,
calcio, vitamina A, vitamina C y muchos otros nutrientes esenciales requeridos por
nuestro cuerpo.

Tambin es una buena fuente de fibra diettica, fsforo, vitamina E, selenio y

protenas. Las hojas de color verde brillante son ricas en flavonoides, que
son buenos antioxidantes, que ayudan al cuerpo a aumentar su inmunidad y
defenderse contra las enfermedades.
Vitamina K
Vitamina fundamental para la coagulacin sangunea y el sistema seo.

Vitamina A:
Los carotenoides presentes en las espinacas se transforman en vitamina A en el organismo humano, la
cual es importante para el desarrollo y el crecimiento, la funcin del sistema inmunolgico y la visin.

Folato:
Conocido tambin como cido flico o vitamina B9, este nutriente participa en la creacin de clulas
nuevas y es fundamental durante el embarazo, ya que puede prevenir defectos congnitos en el beb.

Vitamina C:
Conocida tambin como cido ascrbico, esta vitamina es un antioxidante primordial para el
mantenimiento de los huesos, los msculos y la pie.
Asimismo, las espinacas poseen diversos compuestos vegetales tambin repletos de
propiedades saludables:

Quercetina:
Antioxidante flavonoide asociado a la prevencin de infecciones e inflamacin.

Lutena y zeaxantina:
Estos antioxidantes son potentes protectores contra enfermedades oculares.

Kaempferol:
Antioxidante relacionado con un menor riesgo de cncer y enfermedades cardiovasculares.

Nitratos:
Mejoran la funcin endotelial y previenen y reducen las enfermedades cardiovasculares
 Tienen las espinacas algn efecto negativo en la salud

Generalmente, las espinacas son un alimento seguro, pero en ciertos casos pueden tener
efectos indeseados en algunas personas.

Por ejemplo, el consumo de espinacas no es recomendable en personas que estn

siguiendo un tratamiento anticoagulante debido a su elevado contenido en vitamina K, un
coagulante natural.

Las personas con clculos renales o propensas a desarrollarlos tambin deberan evitar
comer espinacas, ya que estas son ricas en calcio y oxalatos, componentes mayoritario en la
formacin de piedras en el rin.
 Los antioxidantes benefician al cerebro
https://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/3696.los-antioxidantes-benefician-al-cerebro.html

Estudios realizados con ratas de laboratorio parecen indicar que el consumo de sustancias antioxidantes protege
al cerebro de los efectos de la edad sobre el cerebro, y las espinacas son especialmente ricas en estas
sustancias, que tambin se encuentran en otras verduras y frutas frescas.

Si estos hallazgos preclnicos se trasladaran a humanos, sugeriran que una dieta rica en frutas y
vegetales puede ayudar a revertir la disminucin de la capacidad de aprendizaje y de memoria que
acompaa a la edad, dice Paula Bickford, directora de los dos estudios, publicados en la revista
Journal of Neuroscience, y profesora del Centro para la Vejez y la Reparacin Cerebral de la
Universidad de Florida del Sur.
En el primero de los estudios, ratas de edad avanzada fueron alimentadas con una dieta rica en espinacas
durante seis semanas, mostrando una clara recuperacin de sus deterioradas facultades de aprendizaje. Los
animales que ingirieron comida enriquecida con un 2 por ciento de espinacas aprendieron a asociar el sonido de
una campana con mayor rapidez que los que tomaron una dieta normal. El experimento midi la rapidez con que
las ratas aprendan a esquivar una rfaga de aire que se induca inmediatamente despus del sonido, una
respuesta condicionada que se pierde con la edad tanto en roedores como en humanos.

Las espinacas son ricas en antioxidantes, sustancias que los

cientficos dicen que inactivan los radicales libres generados en el
organismo durante el metabolismo y por la exposicin a los
contaminantes ambientales. Un extracto de radicales libres puede
daar los lpidos celulares, las protenas y el DNA. Algunos estudios
sugieren que su acumulacin enlentece los procesos mentales y
puede ser un factor que contribuya al desarrollo de enfermedades
como el Parkinson o el Alzheimer, segn Bickford.
 Las espinacas contienen gran cantidad de stos

El segundo estudio demuestra que los beneficios de una dieta rica en frutas y vegetales dependen de los niveles de
antioxidantes contenidos en ellas. Los investigadores compararon tres grupos de ratas de edad avanzada. Uno con un
suplemento en la dieta de espirulina, un alga verde-azul con alta actividad antioxidante.

El segundo grupo recibi suplementos nutritivos de manzana, un alimento con una actividad antioxidante moderada, y el
tercer grupo recibi una dieta enriquecida con pepino, de baja actividad antioxidante. Al cabo de dos semanas, los dos
primeros grupos mostraban una mejora en las funciones mentales y una supresin de sustancias inflamatorias en el
cerebro, as como un descenso en malondialdehido, un marcador del dao oxidativo, mientras que las alimentadas con
pepino no mostraban mejora alguna.

Esta investigacin tiene prometedoras implicaciones en la prevencin de

enfermedades neurodegenerativas, cuya importancia est creciendo por el
envejecimiento de la poblacin, aunque an debern realizarse pruebas en
humanos para llegar a una conclusin definitiva, segn Bickford. Los cientficos
recomiendan en cualquier caso aumentar el consumo de productos con
antioxidantes, destacando que la presencia de antioxidantes suele estar ligada
al color de los alimentos: cuanto ms coloridos y brillantes ms antioxidantes
contienen.
 Cientficos convierten hoja de espinaca en tejido de
corazn

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Investigadores descubrieron que las hojas de la espinaca y los corazones

humanos tienen ms en comn de lo que se pensaba. Tras un proceso,
lograron convertir al vegetal en un prototipo de tejido cardaco humano.

El hallazgo, que podra llegar a ser usado para regenerar tejidos o disear
rganos artificiales, fue hecho por cientficos de la Univesidad de
Wisconsin-Madison y de la Univesidad Estatal de Arkansas. Fue publicado
el pasado 22 de marzo de 2017 en el sitio web del Worcester Polytechnic
Institute y la investigacin ser publicada en su totalidad en la edicin de
mayo de la revista Biomaterials.
Los investigadores le realizaron a la hoja del vegetal un proceso de descelularizacin, esto les
permiti separar la matriz extracelular de un tejido y las clulas que lo habitaban.

Infobae Amrica explica que al realizar este proceso se pudo cultivar clulas vivas de corazn
humano. Para verificar el funcionamiento de este, hicieron circular fluidos y microgotas similares en
tamao a las clulas de sangre humana y sembraron las nuevas 'venas' de las clulas humanas que
recubren los vasos sanguneos".

Los resultados de esta investigacin son "realmente prometedores". Muestran cmo las hojas
modificadas de la espinaca pueden funcionar de forma similar a un sistema circulatorio luego de
pasar por un proceso.
Actualmente, una de las dificultades ms grandes que enfrenta este proceso es la falta de una red de
irrigacin sangunea. Sin una red vascular que provea de oxgeno a los nuevos tejidos estos mueren,
explican los investigadores.

Hasta ahora, de acuerdo a la publicacin en la web de WPI, las actuales tcnicas de bioingeniera,
incluida la impresin en 3D, no pueden crear la red ramificada de vasos sanguneos hasta el nivel capilar
que son necesarios para llevar el oxgeno, los nutrientes y las molculas esenciales que se necesitan para
el crecimiento adecuado de los tejidos" Sin embargo, la hoja de espinaca modificada permite llevar
oxgeno y sangre tal y como en un sistema natural.

El vegetal ya tiene una red vascular en su interior por lo que eventualmente se podra acumular varias
hojas y crear un pedazo de tejido cardaco, explica el investigador Joshua Gershlak que particip en el
descubrimiento. Por su parte, el investigador Glenn Gaudette dice que los cientficos esperan que en
algn punto se pueda usar ese sistema vascular que sali de la hoja de espinaca para proveer a las
clulas que crecen en la hoja con nutrientes y oxgeno.
En primer lugar, los investigadores tomaron una hoja
de espinaca y retiraron sus clulas vegetales, dejando
un marco de celulosa.

"La celulosa es biocompatible y se ha utilizado en una

amplia variedad de aplicaciones en la medicina
regenerativa"

La ingeniera de tejidos, ingeniera de tejidos seos y

la cicatrizacin de heridas"

Baaron el marco restante con las clulas humanas

vivas que crecieron en las venas minsculas de la
hoja.

La misma tcnica podra ser utilizada para desarrollar

msculos sanos del corazn y tratar a pacientes
infartados
 Espinaca, poderosa aliada para calmar el hambre

https://holadoctor.com/es/noticias/espinaca-poderosa-aliada-para-calmar-el-
hambre?contentOnly=true

Reconocidas por su contenido en hierro y ser la pcima mgica que otorga una fuerza
asombrosa al famoso personaje de Popeye, las espinacas, en concreto uno de sus compuestos,
los tilacoides, tambin tendran efectos prometedores para calmar la sensacin de hambre y
prevenir la obesidad, segn una investigacin realizada en la Universidad de Lund, de Suecia.

Los tilacoides son unas membranas presentes en las espinacas y en otras muchas plantas de
hojas verdes y de acuerdo con los resultados del estudio publicados en la revista Appetite,
ayudaran a ralentizar el proceso de digestin de las grasas, de modo que hacen trabajar todo el
intestino y se producen ms hormonas que controlan la saciedad, lo que a su vez, inhibe el deseo
compulsivo de comer.
Para llegar a dicha conclusin, los cientficos reclutaron a un grupo de 15
personas que tomaron una dosis cada maana del compuesto en polvo diluido en
agua, mientras un grupo de control recibi solamente agua.

Al final del perodo de estudio los participantes que haban tomado los tilacoides indicaron que
sentan menos hambre y antojos durante el da y se haban ceido a 3 comidas por da. De
acuerdo a los exmenes tambin tenan ms hormonas de saciedad en su sangre y niveles ms
estableces de glucosa

"Comer espinacas no es suficiente. Hay que molerla, filtrarla y centrifugarla para liberar as a los
tilacoides de las clulas de la planta, ya que nuestro cuerpo no puede separarlos de las espinacas
frescas de manera directa", subray la institucin acadmica en un comunicado de prensa
Los hallazgos, sealan los autores de la investigacin, sugieren que la administracin de
suplementos de tilacoides puede resultar en una reduccin consistente en la ingesta de
alimentos y evitar comer entre comidas, lo que sera ideal en un programa de reduccin de
peso.

El poder de la espinaca

Natural Standard, empresa de investigacin internacional sobre medicina alternativa refiere

que la espinaca es una buena fuente de hierro, cido flico, vitamina B6, nitratos, oxalatos,
beta-caroteno y lutena. Adems de su valor alimenticio, la espinaca tiene varios usos
teraputicos.

La comisin E (de Alemania) informa el uso de la espinaca para los trastornos

gastrointestinales, tratamiento de generacin de sangre, estimulante del crecimiento en nios,
apoyo durante la convalecencia y fatiga. Los estudios tambin han sugerido su uso como
agente anticancergeno, antioxidante y prevencin contra el cncer. La espinaca tambin
podra reducir el deterioro ocular relacionado con la edad de la degeneracin macular y las
cataratas.
 BIBLIOGRAFIA

http://www.elcomercio.com/tendencias/hoja-espinaca-corazon-investigacion-
tejidocardiaco.html

http://www.funprover.org/agroentorno/agro_may013/malangyespinacdagua.pdf

http://www.botanical-online.com/espinacas.htm.

http://www.ligadealimentacion.com/espinaca-datos-nutricionales-y-recetas/

https://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/3696.los-antioxidantes-benefician-al-cerebro.html.

https://holadoctor.com/es/noticias/espinaca-poderosa-aliada-para-calmar-el-
hambre?contentOnly=true