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    Pre Avance Del Diagnostico

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    La empresa Molino Chepen S.A.C. está experimentando una disminución en la rentabilidad debido a menores cantidades de arroz extra y mayores subproductos como el arroz quebrado, así como reprocesos y paradas de maquinaria. El objetivo general es determinar el efecto de aplicar gestión de calidad y control de calidad para mejorar el porcentaje de arroz quebrado y producir un producto de mejor calidad bajo estándares establecidos.

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    La empresa Molino Chepen S.A.C. está experimentando una disminución en la rentabilidad debido a menores cantidades de arroz extra y mayores subproductos como el arroz quebrado, así como reprocesos y paradas de maquinaria. El objetivo general es determinar el efecto de aplicar gestión de calidad y control de calidad para mejorar el porcentaje de arroz quebrado y producir un producto de mejor calidad bajo estándares establecidos.

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    pre avance del diagnostico

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    La empresa Molino Chepen S.A.C. está experimentando una disminución en la rentabilidad debido a menores cantidades de arroz extra y mayores subproductos como el arroz quebrado, así como reprocesos y paradas de maquinaria. El objetivo general es determinar el efecto de aplicar gestión de calidad y control de calidad para mejorar el porcentaje de arroz quebrado y producir un producto de mejor calidad bajo estándares establecidos.

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    La empresa Molino Chepen S.A.C. está experimentando una disminución en la rentabilidad debido a menores cantidades de arroz extra y mayores subproductos como el arroz quebrado, así como reprocesos y paradas de maquinaria. El objetivo general es determinar el efecto de aplicar gestión de calidad y control de calidad para mejorar el porcentaje de arroz quebrado y producir un producto de mejor calidad bajo estándares establecidos.

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    DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA.

    1. DESARROLLO DEL TRABAJO DE APLICACIÓN:


    1.1. Realidad Problemática: DIAGNOSTICO

    MOLINO CHEPEN S.A.C. es una empresa industrial-comercial prestadora de servicio de


    almacenaje, servicios de pilado, seleccionado de arroz y que cuenta con maquinarias y
    tecnología avanzada. Tiene varios años operando en el pilado de arroz.

    La Empresa MOLINO CHEPEN S.A.C. presenta diversos problemas principalmente


    centrados en la acrecentada disminución en la rentabilidad debido a los siguientes
    factores:
    La variación en los porcentajes de arroz pilado : cada vez en el proceso se obtiene
    menor cantidad de arroz extra pero mayor subproducto como ñelem (arroz quebrado).
    Debido a los reprocesos que existe en la planta, paradas de maquina por
    obstrucciones en tubos de transporte de arroz.
    Ot
    ro de los principales problemas son las demoras en la entrega de los pedidos debido a
    que existen reprocesos , paradas de maquina , falta de insumos .

    Es por ello el interés de emprender una visión, así lograr los objetivos de
    subsistencia y crear ventajas competitivas en este mercado. Por tal motivo es que
    las técnicas y herramientas aplicadas que se presentaran en el siguiente informe
    tienen como objetivo poder mejorar el control de los porcentajes de quebrado de
    arroz en la empresa agroindustrial MOLICENTRO CHEPÉN S.A.C, de tal forma
    que se pueda llevar un mejor control de los procesos y producir un producto de
    mejor calidad bajo los estándares establecidos.
    1.2. Formulación del problema:

    ¿En qué medida la implementación de un control de calidad y el sistema “HACCP”


    influye en la calidad de los productos de la empresa Molinera Montoya en el año
    2019?

    1.3. Objetivo General:

    Determinar el efecto de la aplicación de la gestión de la calidad en el control del


    porcentaje de quebrado de arroz en la empresa agroindustrial MOLICENTRO
    CHEPÉN S.A.C

    1.4. Objetivos Específicos:

     Conocer los procesos actuales que se siguen para controlar la calidad del
    producto.
     Identificar los puntos críticos del proceso que sean objeto de estudio y mejora.
     Aplicar las técnicas y herramientas de calidad en el área de calidad de la
    empresa agroindustrial MOLICENTRO CHEPÉN S.A.C
     Aplicar y controlar los procesos de mejora de la calidad en la empresa.
     Elaborar un análisis comparativo del control y mejora de calidad en la empresa.
     Identificar los peligros relacionados con la seguridad del consumidor que
    puedan ocurrir en la cadena alimentaria

     Diseñar la base documental del Plan HACCP en el MOLINO CHEPEN S.A.C.


     Establecer programas Pre-requisitos de procedimientos operacionales
    estandarizados de saneamiento y Manual de Buenas Prácticas de Manipulación
    (BPM).
     Establecer un sistema de trazabilidad, procedimiento de control de plagas,
    procedimientos de retiro de producto del mercado y de capacitación de los
    empleados mediante las buenas prácticas de manufactura.
    CADENA PRODUCTIVA CON AGRICULTORES.

    PLANTACIÓN – COSECHA

    Muestreo del producto – organoléptico ---------------- obtenenemos la calidad

    Presenta calentamiento

    Daños por hongos o insectos

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