NUTRICION

¿Diferencia entre la digestión de proteínas y carbohidratos durante la fase luminosa?

La cantidad de enzimas que participan en la digestión luminosa.

¿Cuantas enzimas se necesitan para digerir los carbohidratos en la fase luminosa?

Solo 1 la amilasa pancreática

¿Cuantas enzimas se necesitan para digerir las proteínas en la fase luminosa?

7 enzimas

¿Qué es más sencillo digerir almidón o lactosa?

Lactosa, porque es más sencillo digerir una unión más pequeña, entre más grande más enlaces se
tienen que romper, más difícil de digerir.

¿Dónde se producen las enzimas de la digestión de las proteínas?

Estómago y páncreas

¿Dónde se lleva a cabo la digestión luminosa de las proteínas?

Estómago, intestinos

¿Dónde se lleva a cabo la digestión membranosa?

En la membrana apical
Fase luminal de la digestión de carbohidratos

Fuentes de carbohidratos de las plantas.

Fibras – azucares – almidones

La fibra no se degrada por la hidrolisis de enzimas de mamíferos

Polisacáridos de cadena larga - polisacáridos de cadena corta

Glucoproteinas altamente especializadas recibe el nombre de glucocaliz, esta membrana apical es

una membrana inusualmente compleja con alto contenido proteico

La membrana restante o no apical se le denomina basolateral cuya función es permitir el paso de

nutrientes hacia el torrente sanguíneo.

La glucosa, galactosa y fructuosa, son los azucares simples más importantes en la dieta de los
animales.

La mayoría de los monosacáridos absorbidos en el intestino llegan producto de una degradación

enzimática de azucares complejos.

Los azucares complejos son disacáridos, trisacáridos y oligosacáridos.

La fase luminal de los carbohidratos se realiza sobre los almidones ya que los azucares se digieren
en la fase membranosa.

La enzima involucrada en la fase luminal de los carbohidratos es la alfa amilasa.

Las amilasa pancreática rompe los enlaces alfa 1-4 de la amilasa y de la amilopectina la
característica de esta fase luminal es que no rompe o separa unidades simples de glucosa de las
terminaciones de la cadena sino que los almidones se rompen en varios fragmentos de cadena
intermedia conocidos como dextrinas. Estas cadenas se continúan fragmentando hasta convertirse
en disacáridos (maltosa) y trisacáridos (maltriosa).

El proceso de digestión de la amilopectina es similar a excepción de los enlaces alfa 1-6 de

ramificaciones que no se hidrolizan, estos forman oligosacáridos de cadena ramificada llamados
dextrina limite así como el disacárido de enlace alfa 1-6 llamado isomaltosa es aquí donde termina
la fase luminal.

AZUCARES IMPORTANTES EN LA DIETA DE LOS ANIMALES

 Lactosa (Azúcar de leche) disacárido compuesto de glucosa y galactosa.

 Sacarosa (azúcar común) disacárido compuesto por glucosa y fructuosa
 Azucares más compuestos maltosa, isomaltosa y la matotriosa (formados por dos o tres
unidades de glucosa repetidos) productos intermedios producto de la degradación de
almidones.
Digestión de las proteínas

Las fuentes de proteína son de origen animal o vegetal para el caso de los no rumiantes.

La harina de sangre y carne se le pueden dar a caninos, felinos, cerdos, y ciertas aves de corral.

Inicia en la cavidad bucal con una digestión mecánica y pasa al estómago.

FASE LUMINAL DE LA DIGESTION DE LAS PROTEINAS

Inicia en el estómago por la acción de la pepsina y HCL ácido clorhídrico. El HCL activa a la pepsina.
La pepsina sale como zimógenos de manera inactiva.

Zimógeno: precursor enzimático inactivo.

Las enzimas necesitan 4 cosas para realizar su función y son pH, temperatura, sustrato específico y
tiempo.

La digestión proteica es similar a la de los carbohidratos la diferencia se encuentra en el número.

De enzimas que intervienen en la digestión en la fase luminal.

En la fase luminosa de la digestión las proteínas no se terminan de desdoblar a dipeptido y

tripeptidos.

Los monómeros que forman las proteínas son los aminoácidos.

La principal diferencia entre la digestión de los carbohidratos y las proteínas es la gran cantidad de
enzimas que participan en la fase luminosa.

La mayoría de las enzimas proteolíticas son secretadas por el estómago y el páncreas llamadas
endopeptidasas que rompen enlaces de proteínas estructurales y no dan lugar a aminoácidos
libres.
Las enzimas proteolíticas son secretadas por el estómago y el páncreas a manera de zimógenos
inactivos.

FASE MEMBRANOSA

Las enzimas proteolíticas son producidas en el interior del enterocito y son transportadas a la
membrana apical donde una pequeña porción permanece anclada a la membrana y otra se
proyecta hacia la luz formando parte del glucocalix.

La digestión completa de los péptidos se lleva a cabo tanto en la membrana del enterocito como
en el interior de este.

Si se absorbe un tripeptido en el enterocito y puede salir como aminoácido libre y se va directo al

hígado por el torrente sanguíneo.

DIGESTION Y ABSORCION DE LAS GRASAS

La acción de detergente así como la enzimática son necesarios para la absorción de lípidos.

¿Por qué los lípidos son un problema en la digestión?

Ya que no son solubles en el agua y la hidrolisis es el principal medio donde se producen los
procesos digestivos, para esto es necesaria una acción detergente para emulsionar o disolver
lípidos de tal manera que se puedan someter a las enzimas del aparato digestivo.

Los lípidos se encuentran en grandes cantidades en la dieta de los carnívoros y los omnívoros y son
más reducidos en la dieta de los herbívoros.

Los herbívoros a pesar de no consumir grandes cantidades cantidades de lípidos en sus dietas
normales tienen una gran capacidad de absorción este nutriente.

A su vez los neonatos mamíferos tienen una gran capacidad de digestión, absorción de lípidos ya
que la leche tiene un gran contenido de estos.

Es muy común dar suplementos lipídicos a animales con gran desgaste energético como son las
vacas de altas producción de leche, caballos de competencia, lechones con problemas de tallas
durante la lactancia entre otros.

Lípidos de importancia:

El más importante es el triglicérido (origen animal o vegetal)

Otros lípidos importantes son el colesterol y el éster de colesterol, ceras de origen vegetal y
fosfolípidos.

Vitaminas liposolubles como la A, E , D y K.

Asimilación de grasas
 1. Emulsión
2. Hidrolisis
3. Formación de micelas
4. Absorción

La emulsión es el proceso de reducción de tamaño de las gotas lípidos en una suspensión acuosa y
estable gracias a la temperatura corporal y a la acción mecánica de los movimientos estomacales
después pasaran al intestino delgado donde se complementara la emulsión por la acción
detergente de los jugos biliares y de los fosfolípidos.

Productos biliares – reducción de la tención superficial – reducción de las gotas – formación de la

emulsión – inicia acción de las enzimas – hidrolisis – paso a través del glucocaliz – interior del
enterocito.

MISCELA: Un lípido cubierto de sales biliares.

Glucocalix: encoltura constituida por glicoproteínas, glicolipidos y acido hialuronico.

3ER PARCIAL

VITAMINAS

Los primeros trabajos fueron realizados de manera experimental, con ratas donde fueron
alimentadas con proteínas, carbohidratos, lípidos y minerales purificados. Con esto Hopkins 1912
demostró que una dieta sintética de este tipo era inadecuada para el desarrollo normal, pero el
crecimiento adquiría su ritmo normal cuando se añadía algún factor o factores esenciales de los
que carecía la dieta purificada.

Durante esta época apareció el término “vitaminas” derivado de aminas vitales usado por Funk
para designar a estos factores accesorios del alimento que él pensó que contenían nitrógeno
amínico.

Vitaminas: compuestos orgánicos que son necesarios en pequeñas cantidades, para el normal
crecimiento y mantenimiento de los animales.

Vitaminas importantes en la nutrición animal

Vitamina Nombre químico

Liposolubles
A Retinol
D2 Ergocalciferol
D3 Colecalciferol
E Alfa tocoferol
K Filoquinona
Existen algunas sustancias que al sufrir un cambio químico actúan como vitamina como son los b-
carotenos y algunos esteroles, a estas sustancias se les denominan provitaminas.

Hidrosolubles

Vitamina Nombre químico

B1 Tiamina
B2 Ribofalvina
B3 Nicotin amida
B6 Piridoxina
Ácido pantotenico
Biotina
Ácido Fólico
Colina
B12 Cianocobalamina
C Ácido ascórbico
Vitamina A

Solido cristalino de color amarillo pálido de fácil destrucción al exponerlo a la luz y al aire es
almacenada de hígado. No existe como tal en las plantas en su lugar se encuentra como alfa y beta
caroteno (provitamina) las principales fuentes de estas sustancias son: los forrajes verdes.

METABOLISMO

Funciones:

- En el ojo interviene en las transmisiones de estímulos luminosos

- Protección de mucosas y de estructura en los huesos en desarrollo, al participar en la
formación de mucopolisacaridos.

NECESIDADES

- 3 mg de beta caroteno por cada 100k de peso diariamente

- Principalmente en rumiantes
- En aves el requerimiento se duplica y es mejor suministrarla como vitamina. Durante la
gestación de las hembras bovinas, se requiere de 3 a 4 veces mas y se considera que para
tener un parto y lactancia normal se debe usar 80 a 100 mg diarios.

DEFICIENCIAS

Signos:

- Ceguera nocturna
- Descamación de la piel
- Pelo áspero
- Cornea
- Problemas reproductivos
- Terneros nacidos débiles o ciegos

VITAMINA D

Se conocen alrededor de 10 vitaminas de las más importantes son las D2 Ergocalciferol y D3

Colecalciferol.

Fuente: forrajes desecados al sol o de hojas muertas de plantas en crecimiento.

El ergosterol cuando se expone a la luz ultravioleta se transforma la configuración molecular y se

convierte en vitamina D.

Metabolismo

- Absorción de calcio en el intestino

- Crecimiento
 - Deposición mineral en el hueso
- Reabsorción de fosfato en el túbulo renal
- Acumulación del citrato en el hueso
- Funcionamiento de las glándulas paratiroides
- Juega un papel importante en la síntesis RNA mensajero

Deficiencias

- Raquitismo
- Huesos se tornan débiles
- Fracturas con facilidad
- Aumento en el tamaño de articulaciones, rigidez, ruptura de huesos, hasta paralisis.

Raquitismo

Esta causado por una deficiencia o desequilibrio de calcio, vitamina D o fosforo circulantes.

- La enfermedad sucede cuando existe un desequilibrio de estos nutrientes o si la dieta es

deficiente en cualquiera de ellos
- La condición resulta en huesos suaves, que a menudo se doblan, por lo que de esta
manera se restringe la capacidad del ave de ponerse de pie y caminar.

Necesidades

20 y 400 U.I. dependiendo del peso y de la etapa productiva.

La deficiencia de esta vitamina muchas veces no es por deficiencia en el suministro del alimento,
sino que se tiene una exagerada estabulación.

VITAMINA E

Alfa Tocoferol

Fuentes: alfa tocoferoles son abundantes en gramíneas verdes principalmente en las hojas, a su
vez en avena y trigo pero principalmente en maíz.

Metabolismo

Antioxidante principalmente de acidos grasos no saturados linoleico.

Coenzima donador de hidrogeno en sistema de transporte de hidrogeno, el componente activo

seria el hidrogeno del grupo oxidrilo.

Síntesis y degradación proteica, metabolismo de las grasas, carbohidratos, minerales e hídrico.

Influye probablemente en descarga hormonal de la hipófisis, tiroides y suprarrenales.

Protección de la reproducción.
Deficiencias

- Degeneración de fibras musculares

- En SN desmielizacion
- Los espermatozoides maduros se degeneran y mueres
- Espermatidas sufren alteraciones nucleares en forma irregular
- Si el tejido intersticial se daña el testículo pierde peso, disminuye su tamaño y deja de
producir la hormona masculina.

Necesidades

6 mg por cada 100kg de peso en la gestación esto aumenta hasta 10 veces

VITAMINA K

Cientificos daneses la llamaron Koagulation Factor

Fuentes: hojas verdes, alfalfa, col forrajero, yema de huevo y harina de pescado.

Metabolismo

Aun no se conoce con exactitud

Transporte de electrones y en la fosforilacion oxidativa, síntesis hepática de la protrombina (factor

de coagulación).

Deficiencias

Se desconocen síntomas de deficiencia en rumiantes y cerdos ya que es producida por

microorganismos del tracto digestivo (E. Colli)

Aunque la enfermedad del trébol dulce (melilotus albus) este al marchitarse contiene Dicumarol
(anticoagulante).

La deficiencia de la vitamina K en pollos se manifiesta con retardo en la coagulación y las aves se

lesionan con facilidad.

Con un 2.5% de hierba seca en la dieta se asegura el suministro.

Def

CALCIO
Constituyente estructural de los vegetales. Carbonato de calcio (PH suelo). En los animales es el
elemento característico de los hueso 98% se encuentra en estos en forma de carbonatos y fosfatos
y el 2 en el resto de los tejidos.

Papel del calcio

 Es unión con el (P) formación del tejido.

 Intervención en la formación del núcleo celular
 Modera la excitabilidad neuro muscular; aumenta la amplitud de las contracciones
cardiacas, interviene en la conducción de los influjos nerviosos.
 En los procesos diastáticos actúa como catalizador o activamente como fermento,
coagulación de la leche t de la sangre.
 Disminución de la permeabilidad celular.

La cantidad de calcio necesaria para un individuo normal depende fundamental de la edad y etapa
productiva.

INGESTION

Ingresa al organismo en combinaciones inorgánicas (fosfato, carbonatos, cloruros) y orgánicos

(proteinatos).

Cuando es ingerido en combinaciones insolubles es solubilizados y transformado en Cl, Ca por

acción del HCl pasando al intestino en forma de calcio iónico.

Absorción de calcio en intestino delgado (Yeyuno).

Relación calcio fosforo

La relación que existe entre al calcio y fosforo es estrecha en la absorción cuando existe una
elevado predominio del calcio sobre el fosforo a la larga se presentan signos de raquitismo que es
solucionado aplicando fosfatos, este fenómeno se puede dar de manera inversa.

Eliminación del calcio

La eliminación se da de dos maneras, en las heces principalmente en herbívoros y orina en

carnívoros.

Necesidades de calcio

En sangre 10mg de calcio por cada 100cm3 de estos 2mg están ionizados o activo 4mg son
difusibles y 4mg de manera coloidal unidos a proteínas (reserva).

- Bovinos de 20-60g diarios

- Ovinos y cerdos 10-15g por cada 100kg de peso vivo
- Perro 0.5 a 2g diario
 Fosforo Calcio
Vacas x c/lt de leche 7g 8g
Animales adultos x c/100k de 1g 5g
peso
Animales en crecimiento x 1.5g 2g
c/100

No se receta calcio cuando tengamos una fractura, ya que tenemos calcio en el hueso pero se
tiene que estimular para fortalecer el callo.

Tenemos 3 células en el hueso, osteoblasto, osteoclastos y osteocitos, si yo receto calcio con

una fractura retardara la cicatrización. El osteoblasto forma un callo óseo, para volver a dar
forma al hueso.

*RAQUITISMO* Por deficiencia de Ca, P y vit D

*Calcitonina*

Si bajamos los niveles de calcio en la dieta, disminuyen la probabilidad de provocar una

hipocalcemia.

¿Cómo se relaciona la nutrición de plantas y la nutrición de animales? Cuando la planta no tiene

una buena nutrición, al momento de que el animal se alimente con esa planta no estará
obteniendo los nutrientes completos

FOSFORO

Existe en todas las plantas en oscilación de 0.1 a 1.3% en materia seca.

Papel del fosforo

- Elemento constitutivo de huesos, dientes y de nucleoproteínas del sistema nervioso.

- Mantenimiento del equilibrio acido base (poder tampón de los fosfatos)
- Fosforilacion de los glúcidos y de las grasas en el metabolismo
- Membrana celular
- Papel muy importante en la reproducción, la deficiencia de este puede llegar a ocasionar
esterilidad o baja fertilidad (perdida en la lactancia)

Deficiencia de fosforo

- Deficiencia de vitamina D (Raquitismo)

- Retrasos en crecimiento

Signos:

- Tumefacción y rigidez en articulaciones arqueamiento de la columna vertebral

FLOUR

Se necesita en pequeñas cantidades y es necesario para la formación dentaria.

Un exceso de este mineral resulta ser venenoso.

SODIO

Ingresa al organismo en forma de sal común.

Funciones:

- Interviene en la excitabilidad de los tejidos

- Mantenimiento de la presión osmótica (de la que depende el paso de elementos
nutritivos)
- Expulsión de materiales de desecho
- Equilibrio acido base
- Metabolismo de agua el aumento de este propicia una sensación de sed
- Papel antagónico del potasio

Deficiencia de Sodio

- Disminución de la asimilación proteica

- Disminución de la energía
- Dificultad de reproducción
- Disminución en la producción de huevo, pérdida de peso y canibalismo

CLORO

Necesario para la producción de ácido clorhídrico necesario para brindar Ph adecuado a la

pepsina.

Mantiene los estados de hidratación.

POTASIO

Funciones:

- Equilibrio acido base

- Equilibrio de la presión osmótica y permeabilidad celular
- En conjunto con el calcio trasmisión del impulso nervioso
- Antagonismo con el calcio

AZUFRE

Necesario. Se encuentra también en la insulina, para la formación de proteínas a partir de

aminoácidos azufrados (cistina, cisteína, metionina). Forma parte de la taurina.
Funciones:

- Formación epidérmica
- Procesos de óxido reducción
- Desintoxicante

MAGNESIO

Forma parte del tejido muscular, óseo y nervioso.

Funciones:

- Catalizador en metabolismo de glúcidos

- Co-fermento en procesos diastasicos
- Activador de fosfatas
- Influencia en el crecimiento

Deficiencia provoca tetania de los pastos. Tetania: rigidez de los músculos.

TETANIA:

- POR CALCIO: doblan el cuello viendo su panza

- MAGNESIO: cuello estirado
- BACTERIA: Herida profunda y temperatura

Parálisis periódica hipercalcemia por aumento de potasio se administra por vía venosa sueros de
sodio.

Requerimientos

De forma natural se requieren 15 a 20 mg por kilo de peso vivo

YODO

Se encuentra en la naturaleza principalmente en el agua donde es absorbido por las plantas y

posteriormente por los animales.

En el organismo se encuentra en la glándula tiroides 2mg por gramo de tejido seco en sangre de 8
a 12 mg por cada cc (centímetro cubico de sangre) forma parte del aminoácido tiroxina y es
componente primordial de la hormona tiroidea.

La deficiencia de este mineral provoca animales que se le conoce como bocio (abultamiento de la
glándula tiroides).

El método más sencillo para suministrar yodo en pequeñas cantidades es el agregar a la dieta sal
yodada 0.007% de yodo.
El exceso de calcio en la dieta o productos conocidos como bocio génicos como la soya favorecen
la deficiencia de este mineral.

HIERRO

Se encuentra en las partes verdes de los vegetales en menor concentración en raíces y tubérculos.

Su principal función es la formación de hemoglobina en conjunto con el cobre.

Es importante aunque el cuerpo solo contiene 0.01 a 0.03% del peso en hierro.

*Signo de anemia: palidez*

COBRE

Es necesario para la formación de hemoglobina, es un componente esencial de los glóbulos rojos

maduros para que estos se mantengan activos.

Bovinos son deficientes de cobre.

ORDINARIO

FERMENTACIÓN

La digestión de los rumiantes es particular debido a que estos consumen alimentos toscos altos en
carbohidratos estructurales como parte de su dieta normal, para ello cuentan con una caja de
fermentación cargada de microorganismos que degradan este tipo de alimento a partes que
puedan ser asimiladas. Las condiciones que proporciona el rumen a los microorganismos que
habitan en el favorecen la fermentación y a su vez contribuyen al desdoblamiento de los alimentos
altos en fibra.

¿Cómo ocurre la fermentación ruminal?

Animales lactantes: la digestión del ternero en los primeros 40 días de vida es como la de un
monogástricos, el rumen y retículo están poco desarrollados.

La leche llega directa al omaso y abomaso mediante el pliegue tubular (gotero).

En rumiantes adultos en condiciones normales, como en la rumia cuando el alimento es ingerido

se diluye en cantidades copiosas de saliva (85 – 93% agua).

El contenido ruminal es dividido en dos fases: una inferior liquida (partículas finas) y superior más
seca con partículas más grandes.

La degradación del alimento se lleva a cabo por parte de medios químicos y físicos.

SUSTRATOS Y PRODUCTOS DE LA DIGESTION FERMENTATIVA

Las paredes de las células vegetales son sustratos importantes para la digestión fermentativa.

Las condiciones anaeróbicas del rumen permiten actividades metabólicas encaminadas a la

producción de ácidos grasos volátiles.

DIGESTION

Fragmentación de las macromoléculas a sus monómeros constitutivos.

Fermentación es fragmentación por acción de bacterias y otros microorganismos en condiciones

anaerobias.

Medios físicos: contracciones de las paredes ruminales y reticulares y masticación.

Medios químicos: enzimas microbianas producidas por bacterias protozoarios, hongos.

MICROBIOLGIA DEL RUMEN

Animales que consumen alimentos concentrados favorecen la presencia de lactobacilos.

Protozoarios menos cantidad, mayor tamaño.

 Oligotricos pueden ingieren partículas alimenticias, carbohidratos simples y compuestos

(celulosa).
 Holotricos no ingieren partículas alimenticias y no utilizan celulosa.

PRODUCTOS DE LA FERMENTACION

Ácidos grasos volátiles (sustratos energéticos de gran importancia)

Digestión fermentativa de las proteínas produce la desaminación gran parte de los aminoácidos
que las componen.

Cuando las proteínas y la energía están equilibradas en los pre-estómagos se produce un rápido
crecimiento bacteriano y una utilización eficaz de las proteínas (la proteína microbiana puede
sintetizarse a partir de nitrógeno no proteico).

IMPORTANCIA DE LA SALIVA

Los ácidos producidos durante la fermentación pueden hacer descender el PH ruminal de a 2,5 – 3
en condiciones normales se mantiene en 5,5 – 6,5.

El pH del rumen puede ser transitorio y descender hasta 5, los protozoarios no toleran un ph
menos a 5,5.

30% del alimento ingerido pasa por el tubo digestivo el otro 70% es degradado por los
microorganismos del rumen.

Las contracciones del rumen y retículo hacen que las partículas más pequeñas pasen al omaso
(librillo) donde se absorbe la mayoría del agua para después pasar al abomaso donde la digestión
es como la de los monogástricos.

Para que el proceso de fermentación sea correcto y favorezca la producción animal los rumiantes
deben consumir distintos porcentajes de fibra en su ración, para que esta mantenga la salivación y
el pH ruminal este en equilibrio.

MOTALIDAD RETICULO – RUMINAL

Paredes del rumen retículo muy musculares con sistema nervioso intrínseco muy extenso
(patrones de motilidad muy complejos).

Existen dos patrones de motilidad:

- Primario de mezclado
- Secundario de eructación
LA RUMIA

Es el acto de masticación de la ingesta ruminal. Tiene lugar antes de acción primaria del rumen.

Se produce por una contracción reticular adicional, el cardias se relaja y ocurre un movimiento de
inspiración con la glotis cerrada seguida de un movimiento antiperistáltico del esófago.

IMPORTANCIA DEL AGUA

El arrastre de las partículas depende de la circulación del agua dentro del rumen.

La absorción de AGV se lleva a cabo en el rumen por el epitelio especializado, los AGV son
absorbidos por medio de canales de sodio, ayudando al equilibrio del pH ruminal y siendo la
principal fuente de energía de los rumiantes.

AMONIACO

El amoniaco o urea no aportan energía, ya que se forma la proteína si se puede usar de energía.

4.6% de urea en la dieta de proteína.

Se le debe de proporcionar al bovino, urea de buena calidad “tipo para ganado o pura”. Que no
lleve ni potasio ni fosforo.

CETOSIS

En caninos provocada por insuficiencia de insulina.

En bovinos es provocada por la insuficiencia de carbohidratos.

¿Cuándo se produce una cetosis?

En bovinos no es por deficiencia de insulina.

El propionato puede convertirse en glucosa en los bovinos. Cuando se alimentan a los rumiantes
con alimentos que no tienen propionato provoca una cetosis.

El exceso de piruvato puede producir grasa, pero no glucosa a través de la grasa.