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Mona de pascua tradicional

Por Paperblog

Adelanto mi
publicación de los martes para traerte estas monas de Pascua que tanto nos han gustado.
Todavía estás a tiempo de hacerlas para el lunes de Pascua (en Catalunya es tradición que el
padrino regale a sus ahijados la "Mona de Pascua", generalmente acompañadas de una
figura de chocolate y un rico pastel).
Nunca había elaborado la mona de Pascua tradicional, siempre la había hecho en forma de
pastel, como se estila en Catalunya.

La mona tradicional
es un pan dulce, muy parecido al roscón de Reyes pero menos dulce. Se suele consumir en
Semana Santa acompañado de longaniza o chocolate.Por tradición, se suele decorar
con huevos pintados de colorante alimentario y para dar un toque dulzón se espolvorea
azúcar anisado, perlitas de azúcar, o azúcar blanquilla.
En este caso he
seguido la receta de Natalia del blog: Tartafantasía, ella tiene un video-tutorial fantástico
que si lo sigues a pies juntillas no tendrás ningún problema en la elaboración. Únicamente
deberás respetar los tiempos de leudado y así conseguir una masa densa pero
esponjosa.INGREDIENTES:PARA 4 MONAS (obtendrás dos buenas raciones por
mona)Para la Masa Madre:♥90 de harina de fuerza (importante que sea de fuerza)♥50 de
leche entera (en mi caso sin lactosa) ♥2 gr. de levadura frescaPara la elaboración de la
mona:♥Masa Madre (elaboración anterior)♥340 gr. de harina de fuerza♥100 gr. de
azúcar♥15 gr. de levadura fresca♥2 huevos XL (para la masa)♥60 gr. de mantequilla sin sal
a temperatura ambiente♥120 ml. leche (en mi caso sin lactosa) seguramente no necesitarás
utilizarla toda♥2 cucharaditas de aroma de azahar♥1 cucharadita de sal fina♥2 naranjas♥1
huevo para pintar las monasPara la decoración:♥Almíbar♥4 huevos cocidos decorados
(opcional), te dejo el tutorial de cómo hacerlos: "Cómo decorar fácilmente huevos de
Pascua"♥Azúcar blanquilla, perlas de azúcar, fideos de azúcar...ELABORACIÓN:Masa
Madre:
 En un bol, añade la leche, la harina y la levadura desmenuzada. Mezcla bien los
ingredientes con las manos y deja reposar un mínimo de 3 HORAS. Tapa con un
paño de cocina.
 Aparte en un cazo, pon a infusionar la piel de la naranja junto con la leche, cuando
llegue a ebullición, retira del fuego y añade el agua. Deja templar.

 Tamiza la harina de fuerza.

 Pasado el tiempo de leudado, añade al bol del robot de cocina (tipo kitchenaid): la
harina de fuerza, la Masa Madre en pequeños cachitos, la levadura desmenuzada, la
sal, el azúcar, la ralladura de naranja y los huevos.

 Pon la pala mezcladora y programa a velocidad media-alta hasta integrar bien los
ingredientes.
 Por último añade poco a poco la leche infusionada (habrás retirado la piel de
naranja), ¡OJO NO LA PONGAS TODA!, probablemente necesitarás solo la
mitad. 
 Sigue mezclando hasta conseguir una masa que no se pegue en las paredes del bol
ni en las manos.
 Cuando hayas llegado a ese punto, cambia la pala mezcladora por la pala
amasadora.
 Añade en pellizcos la mantequilla a la masa y programa un mínimo de 10
MINUTOS a velocidad alta.

 Pasado el tiempo de amasado, coloca la masa en un bol amplio y deja reposar un


mínimo de 2 HORAS. Tapa con un paño de cocina.

 Una vez haya pasado el tiempo de fermentación, coloca la masa en la zona de


trabajo y con ayuda de las manos retira el exceso de burbujas con un suave masaje.
 Tapa nuevamente con un paño de cocina y deja reposar 15 MINUTOS.

 De mientras, divide una hoja de papel vegetal en cuatro partes y pon cada hoja sobre
la bandeja del horno.
 Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en cuatro partes y dale la forma que
desees.

 Para hacerla redonda, elige una porción de las cuatro, dale una forma redonda y
sube la masa de abajo hacia arriba por todo el diámetro de la porción.
 Una vez hayas hecho este paso, dale la vuelta y verás que queda 'lisita'. Forma con
los dedos un círculo en medio de la porción y deposita sobre la bandeja del horno
donde habías puesto el papel vegetal.
 Bate un huevo y pinta cada porción.

 Deja reposar la masa nuevamente 2 HORAS. Tapa con un paño (pero la masa se
puede pegar al paño si aumenta mucho de volumen). Si lo prefieres, puedes dejarlo
sin tapar dentro del horno libre de corrientes.
 Pasado este tiempo, pinta nuevamente la masa con huevo batido.
 Coloca en medio de cada porción los huevos hervidos que habrás decorado
previamente (paso opcional), aquí te explico cómo hacerlos: "Cómo decorar
fácilmente huevos de Pascua", y pinta una vez más con huevo batido.

 Precalienta el horno 15 MINUTOS calor abajo y arriba sin ventilador a 180ºC.


 Coloca la bandeja para que te quede la masa a la mitad del horno. HORNEA 15
MINUTOS (dependerá de cada horno).
 Pon un temporizador para que te avise a los 7 MINUTOS de cocción, de esta forma
podrás vigilar que no se tuestan en exceso por la parte superior. Si tomaran mucho
color, pon una hoja de papel de aluminio sobre las monas para evitar que se doren
más, y continúa horneando. Yo lo hice así.
 Pasa con cuidado cada mona sobre una rejilla y retira cuidadosamente la hoja de
papel vegetal, así evitarás que se humedezcan.
 ¡ESPERA A QUE ENFRÍEN POR COMPLETO ANTES DE DECORARLAS!
 Para decorar utilicé un almíbar que tenía de moras, te diré que no me gustó la
elección porque las 'ensució'. Con el color tan bonito que habían tomado...
 Seguidamente espolvorea azúcar blanquilla por encima o lo que desees.
Quedaron
deliciosas y por supuesto que las haré más veces. Mira que miga más esponjosa

☺Natalia la elaboró sin robot de cocina. Si no tuvieras, puedes amasar con las manos pero
sin prisa y enérgicamente un mínimo de 10 MINUTOS.☺Tienes que amasar muy bien para
integrar todos los ingredientes y evitar que la masa quede apelmazada. Así conseguirás una
masa esponjosa.☺La harina tiene que ser de fuerza (por cada 100 gr. de harina deberá tener
un mínimo de 12 gr. de proteínas. Es una harina fantástica para hacer panes, como en este
caso nuestro pan dulce.
☺Una vez comida la mona, desecha los huevos.
FUENTE: Tartafantasía

Tarta Sara (Mona de Pascua)


Tarta Sara o Mona de Pascua,cocina tradicional. 
Súper fácil y deliciosa, para cualquier ocasión, no sólo por Semana Santa. Dedicada
a Isa Gallardo Ortega, juanera de mi grupo, Juaneando con Ana Sevilla, que me la
pidió, ahí la tienes!
*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.

Ingredientes:

*Almíbar:
-200 gr. agua
-150 gr. azúcar
-un chorro ron o gotitas aroma ron

1- Hervir todos los ingredientes destapado unos 3-4 minutos. Dejar enfriar.

*Bizcocho genovés:
-4 huevos L
-130 gr. azúcar
-pizca sal
-1/2 cta. levadura
-1 cda. sopera mantequilla fundida
-130 gr. harina
-opcional: 1 cta. vainilla líquida o azúcar vainillado

1-Precalentar el horno a 180º.


2- Blanquear los huevos con el azúcar y pizca sal, con varillas, hasta que se queden
blanquecinos y se marquen las varillas, que doblen volumen.
3- Añadir la levadura, mantequilla, harina tamizada con un colador poco a poco y
vainilla, y envolver  hasta que no queden grumos. Con movimientos envolventes
para no bajar el aire.
4- Echar la mezcla en un molde engrasado, de unos 20-23 cm. y hornear (180º),
unos 25 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
*Olla GM: Válvula abierta, menú horno, 120º, 30 minutos.

*Relleno y cobertura:
-150 gr. azúcar glas
-300 gr. mantequilla a temp. ambiente
-70 gr. leche a temp. ambiente
-unos 150-200 gr. almendra fileteada tostada
-guindas en almibar

1- Batir con varillas el azúcar glas, mantequilla y leche, hasta que quede cremosa,
primero a baja velocidad y ya después unos  3 minutos a vel, más alta. Llevar a la
nevera 15 minutos.

*Montaje:
1- Cortar el bizcocho en dos , almibarar, cubrir con una capa de mantequilla, tapar,
almibarar y cubrir con el resto de crema. Pegar almendra laminada tostada (Tostar
en una sartén , horno o cecofry y dejar enfriar) y adornar con copetes de crema y
guindas.
Llevar a la nevera y sacar unos minutos antes de servir.
*Congela perfectamente y aguanta en nevera bien tapada una semana.

Hacer el almíbar y el bizcocho, que yo hago en olla GM


Y voilá, crema de mantequilla perfecta

.Tostar las almendras laminadas, yo en mi Cecofry


Me encanta como tuesta frutos secos la Cecofry!
Emborrachar el bizcocho

Rellenar con crema de mantequilla


Tapar con el otro disco de bizcocho y emborrachar de nuevo

Una vez montada y cubierta bien, le pegamos almendra laminada, con un cartón 
Es muy fácil, solo es ir echando almendra e ir arrastrando el cartón
Una auténtica delicia!!

 
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