UNIDAD DIDÁCTICA: FRUTICULTURA: TEMA 1

1.- DEFINICIÓN DE FRUTICULTURA

Es la actividad planificada y sistemática realizada por el ser humano que
abarca todas las acciones que realiza con relación al cultivo para su beneficio
de todas aquellas plantas que producen frutos.
En sentido amplio, el término incluye la preparación de los frutos y su posterior
comercialización. El objeto de la fruticultura es combinar de la mejor forma los
factores del medio, como son el suelo y el clima, con las técnicas empleadas,
las disponibilidades económicas y los canales de comercialización.

2.- SITUACIÓN NACIONAL DEL CULTIVO DE PALTO

En el 2021 la uva de mesa se ha posicionado como la principal fruta exportada
(1254 millones de dólares FOB), seguido muy de cerca por el arándano (1205
millones de dólares FOB), ambos con casi el mismo porcentaje de crecimiento
respecto a los años anteriores En el tercer lugar encontramos a la palta ( 1048
millones de dólares FOB), que pese a esa posición su crecimiento respecto al
año 2020 ha sido cercano al 40 %, evidenciando la amplia extensión que está
teniendo este cultivo hacia nuevas zonas, entre ellas en quebradas y valles
interandinos.
El fruto del palto, ha demostrado poseer valiosísimas propiedades alimenticias,
destacándose su alta concentración de proteínas y aceites insaturados y la
ausencia de colesterol, destacando este vegetal, con relación a otros, por su
fácil preparación y en su estado natural sin necesidad de cocción,
permaneciendo intactas todas las concentraciones de vitaminas, minerales y
nutrientes que posee.
Las características agroecológicas de la costa peruana, valles interandinos y
ceja de selva, ofrecen excelentes condiciones para su producción; es posible
producir todo el año, siendo una ventaja competitiva que la mayor
concentración de cosechas coincide con la ventana de exportación a países del
hemisferio norte.
Nuestros productores serán más competitivos en la medida que hagan uso de
los paquetes tecnológicos validados, las buenas prácticas agrícolas, bajen
costos de producción a través de la asociatividad y con ello logren la apertura
de nuevos mercados, así como consolidarse en los ya ganados.
Perú se posiciona como el segundo mayor exportador mundial de palta fresca
(12% de participación), después de México (41% de participación) y por encima
de Chile (10% de participación).
Actualmente, el 95% de las paltas exportadas por el Perú son de la variedad
Hass.
Los principales mercados son Holanda, Estados Unidos, España, Inglaterra,
China y Chile.
En el 2021, las exportaciones peruanas de palta fresca fueron de 530 mil
toneladas por US$ 1.050.664.197, mostrando un incremento de 29.3% en
volumen y 39% en valor frente a las 410 mil toneladas por US$ 755.829.979
logrados en 2020, para este 2022 se superarán las 600 mil toneladas de paltas
exportadas, esto debido a que el Perú exporta palta durante todo el año, siendo
su principal campaña en los meses de marzo a septiembre.
Hay una contracción de 14% en el precio promedio (US$ 1.78 por kilogramo),
este es uno de los precios más bajos alcanzados en los últimos tres años.
Durante este año, las agroexportadoras peruanas han visto un incremento
drástico en sus costos, lo que les impide exportar la misma cantidad de
producto que en años anteriores.
Desde que inició la pandemia por la COVID-19, se ha observado un incremento
en los fletes marítimos, lo cual ocasionó que el costo de enviar un contenedor
de palta se triplicara hasta los US$ 12,000.
Asimismo, se suma un nuevo problema logístico: el incremento en el precio del
petróleo. En el Perú, se ha observado un aumento en el coste de los
combustibles de 27%, lo cual viene ocasionando serios problemas en el
transporte de carga.
Otro problema en el ámbito interno es el incremento en los costos de la mano
de obra. Desde el 2021, con la nueva Ley Agraria, se está pagando una
Bonificación Especial por Trabajo Agrario (BETA), equivalente al 30% de la
remuneración mínima vital.
Si bien esta bonificación solo se paga a los trabajadores de campo, obligó a las
empresas a reajustar todo su esquema salarial, aumentando sus gastos en
mano de obra y administrativos.
En el Perú, los fertilizantes son importados y su precio ha incrementado 119%
en comparación al año anterior. Este problema ya viene afectando a los
agricultores, que en las últimas semanas están exigiendo una solución al
aumento de precios.
Debido al incremento en el precio de los alimentos está ocasionando un
reajuste en la canasta familiar en los diferentes países alrededor del mundo.
Por ello, se están priorizando productos de primera necesidad y fácil consumo,
sobre aquellos que pueden ser considerados exóticos o un acompañamiento
(como es el caso de la palta).
En esta línea, se ha observado diferentes dinámicas en los principales países
de destino del mundo. Mientras que en Estados Unidos se están consiguiendo
mejores precios, debido a la menor oferta mexicana.
Actualmente, Estados Unidos se posicionó como el segundo destino más
importante para las exportaciones de palta peruana, con 18% de participación.
Hacia este mercado se enviaron 55,021 toneladas de la fruta por US$ 106
millones, lo que significó un incremento de las exportaciones de 45% en
volumen y 36% en valor con respecto a similar periodo al año anterior.
Los Países Bajos se posicionaron como el principal destino para las
exportaciones de palta peruana, con 37% de participación. A este mercado, se
enviaron 111,331 toneladas de la fruta por US$ 196 millones. En comparación
con el año anterior, el volumen exportado permaneció similar, aunque el valor
sufrió una contracción de 12%.
Las exportaciones peruanas de palta crecen año tras año gracias al incremento
constante de áreas, a diferencia de la uva, cuyo aumento se da por los
mayores rendimientos productivos de las nuevas variedades instaladas.
Se proyecta que Perú contará con entre 42 mil y 45 mil hectáreas de palta (de
todas las variedades) para exportación al cierre del presente año.
En el 2017 nuestro país contaba con 18.718 hectáreas de palta, en el 2018
ascendió a 22.943 hectáreas, en 2019 existían 25.752 hectáreas, en 2020
habían 31.526, mientras que en 2021 se contabilizaron 38.242 hectáreas.
Las regiones con mayor superficie de palta para exportación en nuestro país
son: La Libertad, Lambayeque, Lima, Ica, Áncash, Ayacucho, Arequipa,
Huancavelica, entre otros.
Por regiones
La Libertad lidera las áreas de palta en nuestro país, pasando de 7.871
hectáreas en el 2017; 8.584 hectáreas en 2018; 9.451 hectáreas en 2019;
11.701 hectáreas en 2020; y 12.826 hectáreas en 2021.
Le sigue Lambayeque con 2.382 hectáreas en el 2017; 4.684 hectáreas en
2018; 5.291 hectáreas en 2019; 7.054 hectáreas en 2020; y 7.538 hectáreas en
2021. Lima con 3.268 hectáreas en el 2017; 3.483 hectáreas en 2018; 4.166
hectáreas en 2019; 4.424 hectáreas en 2020; y 5.635 hectáreas en 2021.
Continúan Ica con 3.209 hectáreas en el 2017; 3.656 hectáreas en 2018; 3.976
hectáreas en 2019; 4.163 hectáreas en 2020; y 5.428 hectáreas en 2021.
Áncash con 559 hectáreas en el 2017; 836 hectáreas en 2018; 954 hectáreas
en 2019; 1.611 hectáreas en 2020; y 2.593 hectáreas en 2021.
Seguido de Ayacucho con 108 hectáreas en 2017; 327 hectáreas en 2018; 461
hectáreas en 2019; 827 hectáreas en 2020; y 1.189 hectáreas en 2021.
Arequipa con 644 hectáreas en 2017; 594 hectáreas en 2018; 684 hectáreas
en 2019; 677 hectáreas en 2020; y 804 hectáreas en 2021. Huancavelica con
83 hectáreas en 2017; 30 hectáreas en 2018; 126 hectáreas en 2019; 352
hectáreas en 2020; y 544 hectáreas en 2021.
Por variedades
La variedad Hass lidera las áreas de palta instaladas en nuestro país,
participando con el 94.2% del total, seguida, aunque en menor medida, por las
variedades Fuerte, Zutano, Etinger, Maluma, entre otras.
La superficie de palta Hass en nuestro país pasó de 18.482 hectáreas en el
2017; 22.573 hectáreas en 2018; 25.323 hectáreas en 2019; 30.536 hectáreas
en 2020; y 36.038 hectáreas en 2021 y 51, 000 en el 2022, distribuidas en 8,
000 productores.
Le sigue la variedad Fuerte con 144 hectáreas en el 2017; 174 hectáreas en
2018; 240 hectáreas en 2019; 269 hectáreas en 2020; y 959 hectáreas en
2021. Zutano con 47 hectáreas en el 2017; 71 hectáreas en 2018; 122
hectáreas en 2019; 159 hectáreas en 2020; y 465 hectáreas en 2021.
Continúan Etinger con 25 hectáreas en el 2017; 28 hectáreas en 2018; 18
hectáreas en 2019; 204 hectáreas en 2020; y 337 hectáreas en 2021. Maluma
con 2 hectáreas en 2017; 63 hectáreas en 2018; 12 hectáreas en 2019; 284
hectáreas en 2020; y 275 hectáreas en 2021; entre otras.
“El peruano consume alrededor de nueve kilogramos per cápita de palta y de
esta cantidad solo 0.3 kilogramos corresponde a palta Hass(2022).
3.- SITUACIÓN DEL PALTO EN CAJAMARCA
En cuanto a los cultivos con potencial comercial, PRODELlCA ha efectuado
estudios específicos en su ámbito de intervención, los cuales han identificado
las principales cadenas productivas de alta rentabilidad, como ají, alcachofa,
fríjol alubia, espárrago, hortalizas diversas, mango, chirimoya, palta y hierbas
aromáticas y medicinales, entre otros cultivos.
El proyecto procura fomentar la introducción de estos cultivos y asegurar un
adecuado manejo de la producción destinada en su mayoría a los mercados
internacionales.
En nuestra Región, la producción de palto, se realiza en mayor volumen en dos
zonas principales de producción: Valle de Condebamba con desarrollo
autónomo, pero con problemas varietales y la del Alto Jequetepeque que tiene
un gran potencial. La Asociación de Productores Agropecuarios del Valle
Condebamba incrementó el rendimiento productivo de palta fuerte de 10 a
32,36 kilos por planta, alcanzando una producción total de 605 133,60 kilos
cosechados en 46,45 hectáreas
En el 2021, se llegó a producir 3917 TM de palto, con un rendimiento promedio
de 7609 Kg/Há, con una extensión productiva de 630 Hás.
El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) con el objetivo de elevar la calidad
de la producción de paltas Hass y Fuerte, en Cajamarca, está llevando
adelante el proyecto de mejoramiento de la competitividad en la cadena
productiva del palto.
Esta iniciativa está impulsando la capacitación del pequeño y mediano
productor en el manejo de este cultivo, situación que, a mediano plazo,
permitirá un crecimiento económico y podrían incluso, insertarse al mercado
con técnicas de negocio.
A través del Proyecto Especial Jequetepeque Zaña (Pejeza), los agricultores de
los distritos de Magdalena y San Luis, de las provincias de Cajamarca y San
Pablo, reciben asistencia técnica para superar sus dificultades en el proceso de
plantación de palto. Son capacitados en técnicas de riego, fertilización, control
sanitario y poda, poniendo en práctica, además, métodos de cosecha y post
cosecha.
Para ello, se han implementado Escuelas de Campo (ECA) en parcelas, donde
el equipo técnico de Pejeza viene desarrollando los temas de capacitación, de
acuerdo a la fase fenológica del cultivo.
Los productores de palto están convencidos que, para lograr una oferta
competitiva, además de asociarse y organizarse, tienen que mejorar sus
capacidades en el manejo productivo del cultivo.
En la zona de Lajas, se cuenta con una empresa particular con 27 Hás de
plantación de platos entre Hass y Fuerte, cuyo destino de comercialización en
principio es Cañete y posteriormente a la exportación.
En la provincia de Celendín se ha instalado la cadena de valor de la producción
de palta Hass, en el distrito de Limón para la exportación de aceite de palta a la
ciudad de New York.
Como consecuencia del incremento de la demanda en el mercado mundial, la
palta viene siendo una fruta con tendencia al alza, convirtiendo al Perú en uno
de sus principales exportadores.