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    Ejercicio - Ingeniería de Menú

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    Carlos Palomeque
    El documento presenta los datos de ventas y costos de 25 artículos de un restaurante. Muestra el número de ventas, costo y precio de venta de cada artículo, así como sus porcentajes de costo, popularidad y rentabilidad. La mayoría de los artículos son rentables con un margen de contribución positivo y una clasificación alta o estrella.

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    Ejercicio - Ingeniería de Menú

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    Carlos Palomeque
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    El documento presenta los datos de ventas y costos de 25 artículos de un restaurante. Muestra el número de ventas, costo y precio de venta de cada artículo, así como sus porcentajes de costo, popularidad y rentabilidad. La mayoría de los artículos son rentables con un margen de contribución positivo y una clasificación alta o estrella.

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    Ejercicio_Ingeniería de Menú

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    Número de Índice de

    ÍTEM Coste del ítem Precio de Venta Coste ítem %


    Ventas popularidad

    Taco Chicharrón 62 $3.46 $9.00 9.34%


    Taco Deshebrada 65 $3.88 $9.00 9.79%
    Taco Pierna 18 $3.21 $9.00 2.71%
    Taco Chilibeans 11 $2.17 $9.00 1.66%
    Taco Machacado c/huevo 47 $2.47 $9.00 7.08%
    Taco Chorizo c/huevo 32 $2.13 $9.00 4.82%
    Taco Papa 55 $1.93 $9.00 8.28%
    Taco Frijol 69 $1.54 $9.00 10.39%
    Taco carne asada 13 $4.15 $12.00 1.96%
    Taco barbacoa 38 $3.84 $12.00 5.72%
    Pirata 21 $4.50 $15.00 3.16%
    Torta Sirloin 9 $24.30 $65.00 1.36%
    Torta Barbacoa 42 $21.75 $65.00 6.33%
    Torta Pierna 21 $18.52 $55.00 3.16%
    Torta chilibeans 7 $14.91 $55.00 1.05%
    Torta chorizo c/huevo 5 $12.30 $45.00 0.75%
    Torta Machacado c/huevo 17 $13.11 $45.00 2.56%
    Tacos tapados 9 $22.94 $65.00 1.36%
    Doraditas 13 $7.13 $15.00 1.96%
    Volcán 8 $8.27 $25.00 1.20%
    Empalme de queso 23 $5.91 $15.00 3.46%
    Empalme cargado 17 $6.75 $25.00 2.56%
    Empalme matón 45 $7.23 $35.00 6.78%
    Molletes 10 $11.40 $35.00 1.51%
    Molletón 7 $18.11 $50.00 1.05%

    25 664 $ 225.91
    ítems Total ítems Total coste

    Rentabilidad
    Mix ideal 4.00% ALTA
    BAJA
    ALTA
    Media coste Índice Popularidad Medio MCM BAJA
    #DIV/0! 100-30=70 2.80% 0.00
    Margen de Total Coste
    Total facturación Total MC RENTABILIDAD
    contribución ítem

    $ 5.54 ALTA
    $ 5.12 ALTA
    $ 5.79 ALTA
    $ 6.83 ALTA
    $ 6.53 ALTA
    $ 6.87 ALTA
    $ 7.07 ALTA
    $ 7.46 ALTA
    $ 7.85 ALTA
    $ 8.16 ALTA
    $ 10.50 ALTA
    $ 40.70 ALTA
    $ 43.25 ALTA
    $ 36.48 ALTA
    $ 40.09 ALTA
    $ 32.70 ALTA
    $ 31.89 ALTA
    $ 42.06 ALTA
    $ 7.87 ALTA
    $ 16.73 ALTA
    $ 9.09 ALTA
    $ 18.25 ALTA
    $ 27.77 ALTA
    $ 23.60 ALTA
    $ 31.89 ALTA

    $ 480.09 $ - $ -
    TOTAL MC TOTAL COSTE VENTA TOTAL

    Popularidad Clasificación Cantidad


    ALTA ESTRELLA
    ALTA CABALLO
    BAJA PUZZLE
    BAJA PERRO
    POPULARIDAD CLASIFICACIÓN

    ALTA ESTRELLA
    ALTA ESTRELLA
    BAJA PUZZLE
    BAJA PUZZLE
    ALTA ESTRELLA
    ALTA ESTRELLA
    ALTA ESTRELLA
    ALTA ESTRELLA
    BAJA PUZZLE
    ALTA ESTRELLA
    ALTA ESTRELLA
    BAJA PUZZLE
    ALTA ESTRELLA
    ALTA ESTRELLA
    BAJA PUZZLE
    BAJA PUZZLE
    BAJA PUZZLE
    BAJA PUZZLE
    BAJA PUZZLE
    BAJA PUZZLE
    ALTA ESTRELLA
    BAJA PUZZLE
    ALTA ESTRELLA
    BAJA PUZZLE
    BAJA PUZZLE

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