Parcial 3

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ADMINISTRACIÓN VIII
Tercer parcial
Docente: Lic. ANTONIO JORDÁN JIMENO
Integrantes:
o Aguilar Montes Rodrigo

o Mamani Susara Tony Freddy
o Quisbert Morales Milton Alejandro
o Reyes Ortiz Mamani Ana Belén
Resumen ejecutivo
La empresa Pollos Copacabana cuenta procedimientos estandarizados para toda la línea

de producción.
El modo de producción en las sucursales lineal, lo cual hace que cada trabajador se
dedica específicamente a un área de producción específica, de esta manera optimiza el
trabajo,
Se pudo describir la jerarquización de la empresa, que cuenta con un directorio y una

gerencia general en la cabeza, seguidos en el rango por los gerentes de procedimientos,
tecnología, recursos humanos, finanzas y marketing; todos ellos tienen contacto directo y
formal con los gerentes de sucursales, que tienen a su cargo al personal operativo como
cocineros, cajeros, atención al cliente y limpieza,
Se detalla las principales funciones, así también como en cada etapa administrativa, la
planificación, organización dirección y control
Ya que la empresa tiene estándares bien marcados y un tiempo de experiencia en el área

de comida rápida de 35 años es difícil encontrar desviaciones o posibles fallas o
requerimientos de cada área o etapa de producción.
1 OBJETIVO DEL DIAGNÓSTICO
Realizar un análisis del trabajo en la empresa de pollos Copacabana mediante

información interna y externa para poder encontrar posibles fallas que podría tener en el
área gerencia, administrativo y operativo mediante un análisis de requerimientos y así
encontrar soluciones a sus necesidades más inmediatas.
2. ALCANCE DE DIAGNÓSTICO Y METODOLOGÍA
El alcance del diagnóstico contempla toda la información recolectada de distintos medios

para así analizarla e interpretarla mediante la metodología de análisis de requerimientos.
3. ASPECTOS GENERALES
3.1 Identificación de la Organización
El presente estudio corresponde a la empresa Pollos Copacabana (Servicios CopaBol

S.A.) cuya actividad está en el sector de servicio de comida rápida y realiza las siguientes
actividades:
 Venta pollos fritos y guarniciones

 Venta de café
 Venta de postres varios
 Atención en distintas plataformas de delivery
3.2 Base Legal de Creación
RAZÓN SOCIAL COPABOL S. A.
OBJETIVO Ser líderes a nivel nacional en el mercado de comida rápida

manteniendo el mismo estándar de producto y atención al cliente.
RÉGIMEN JURÍDICO Naturaleza Jurídica (sociedad anónima) NIT Número de NIT
00212534020 Licencia de Funcionamiento 78995 Fundempresa
En el año 1984, una empresa ya consolidada como “Indústria Copacabana” Don José
Hugo Camacho Prado y su esposa Doña Martha García Agreda impulsan el nacimiento
de la primera sucursal de Pollos Copacabana ubicada en la calle Comercio.
4. DESARROLLO DEL DIAGNÓSTICO
4.1 Planificación
4.1.1 Situación Actual
En pollos Copacabana la planificación está a cargo de distintas gerencias como ser

gerencia de marketing, gerencia recursos humanos, gerencia de Tecnología y gerencia de
procesos que se encargan de mantener en orden la prioridad de los distintos procesos
para el producto, requerimiento de insumos y personal, promociones presentes y futuras,
imagen de la empresa en redes sociales y más. Toda esta información es compartida con
la gerencia de sucursal en la que su equipo cumple con esta planificación.
Misión
La misión está definida en su estatuto orgánico y consiste en " Brindar un servicio de alta
calidad, promoviendo una cultura de eficiencia, responsabilidad y colaboración”
Objetivos
Según la información recolectada se detectan los siguientes objetivos:
• Mejorar el manejo de publicidad dentro de las redes sociales, adecuándose a lo que el

cliente espera. Ofrecer nuevas promociones y ofertas para un mejor posicionamiento.
• Incrementar las ventas en un 5% en el rango de 3 años
• Hacer que los empleados se sientan identificados con la empresa.
• Generar utilidades para un crecimiento de la empresa en un 10% en el plazo de 10 años.
• Expandir la marca con nuevas sucursales estratégicas a nivel nacional.
• Mantener e incrementar la preferencia de los clientes.
Estrategias
Se ha detectado las siguientes estrategias en la empresa de Pollos Copacabana:
• Mantener objetivos sencillos a largo plazo
• Mejorar el contacto con clientela en redes sociales
• Lanzar constantemente promociones

• Tener una meta de incrementar ventas, mediante promociones o captación de más
clientela en nuevas sucursales y medios de pedido online
• Tener en cuenta a la competencia para no ser rebasado
• Mantener un trabajo en equipo y un ambiente laboral cómodo y sano para los empleados
y lograr que se sientan identificados con la empresa.
• Tener una provisión ininterrumpida de suministros y de alta calidad
• Hacer una atención al cliente eficiente y grata.
• Mantener la limpieza en las instalaciones todo el tiempo.
Programación de Operaciones y Presupuesto
En las gerencias previamente nombradas se hace una anticipada programación de

operaciones y presupuesto que se podría necesitar para el normal funcionamiento.
• La programación de presupuesto se hace en base a los requerimientos de cada sucursal

ya que cada establecimiento tiene una afluencia de personas distintas ya sea por la
ubicación o el tamaño de estos.
• El gerente general conjuntamente con el directorio hace un análisis y metas futuras que
quisieran alcanzar y es tratado con las distintas gerencias de las distintas áreas.
• La gerencia de procesos hace controles de calidad para mantener el sabor estándar
además de todas las actividades predeterminadas del área operativa. La gerencia de
tecnología hace que todas las sucursales funcionen adecuadamente con los equipos
además de tener un mantenimiento regular y mantienen un funcionamiento adecuado de
las plataformas digitales. La gerencia de recursos humanos se encarga de tener el
personal necesario para todas sucursales o área administrativa. La gerencia de marketing
sube contenido y mantiene informada a la clientela en las redes sociales y distintas
plataformas.
• Una vez detallado todas las necesidades se realiza un presupuesto para los siguientes
meses tomando en cuenta fechas festivas o calendario histórico de cada sucursal para su
normal funcionamiento
• Por último se traza metas y objetivos por sucursal para mantener la competencia y
crecimiento de la empresa.
4.1.2 Requerimientos
La planificación se basa en el requerimiento de cada sucursal y su afluencia de clientes

que se mide según estudios de mercado y calendario histórico de fechas similares para
tener un número aproximado y estar preparados para atender a esa cantidad de clientes.
La planificación de los pollos Copacabana toma en cuenta sus objetivos para lograr sus
metas a largo plazo
4.1.3 Recomendaciones
Se debe tener una planificación fijada en el logro de los objetivos y metas de la empresa
así también mantener una constante superación y manteniendo la calidad en sus
productos.
Se debe tener una amplitud en las plataformas de delivery logrando de esa manera llegar
a más clientes a nivel nacional, sería necesario el realizar un estudio de esta área.
4.2 Organización
Estructura Organizativa
La organización administrativa de Pollos Copacabana es vertical y está conformada por
Directorio y gerencia General que están en el más alto rango jerárquico
Le siguen las gerencias de marketing, gerencia de recursos humanos, gerencia de

finanzas, gerencia de Tecnología y gerencia de proceso.
Estos tienen contacto con la gerencia de sucursal que tiene a su cargo cajeros, atención
al cliente, cocineros, ayudantes de cocina, limpieza y repartidores, que en los últimos
años han sido sustituidos por las empresas dedicadas al delivery.
Funciones
Las funciones y responsabilidades para los principales cargos de pollos Copacabana se

encuentran establecidos en sus disposiciones legales y manual de cargos y funciones, y
estas son:
Directorio, y gerencia general corno órgano de decisión y dirección superior. Tiene

funciones de orden consultivo y de fiscalización, se rige por el Estatuto Orgánico y su
Reglamentación.
La gerencia de operaciones se encarga de estandarizar y mantener un procedimiento

para toda actividad que se realiza en las sucursales
La gerencia de tecnología se encarga de estar a la vanguardia en tecnologías que faciliten

y mejoren el servicio en todas las instalaciones de la empresa y sus sucursales, además
de dar un adecuado mantenimiento programado para todas las máquinas de la empresa
para que funcionen adecuadamente todo el tiempo.
La gerencia de recursos humanos se encarga de controlar a todo el personal en cuanto a

sus necesidades generales sobre la empresa, además de tener una cantidad adecuada
para cada establecimiento y sucursal.
La gerencia de finanzas se encarga de contabilizar y analizar los datos económicos tanto

internos y externos de la empresa.
La gerencia de marketing se encarga de mantener un adecuado contacto con el cliente en
distintos medios además de subir contenidos referentes a la marca
El gerente de sucursal es el que se encarga de mantener un funcionamiento adecuado de

la sucursal puesto a su cargo, además de tener un constante contacto con las otras
gerencias
El personal del área operativa llega a sus locales de destino, empiezan primero con el
aseo de las diferentes áreas de trabajo y luego cada uno se ubica en sus puestos,
tomando en cuenta que esto se rrealiza todos los dias y en todos los locales de la cadena.
Unos trabajadores de “contacto” se ubican en el mostrador, otros trabajadores de
“producción” detrás de estos. Los cajeros están muy próximos a ellos, de estos unos
están en el área de pedidos, “auto-pollo” y cafetería. La división social de trabajo es
dinámica, cada uno de los trabajadores operan en equipos, por sectores, áreas y puestos
de trabajo definidos (mesón, cocina), mismos que son rotativos.
Detrás del mostrador se hallan ubicadas las máquinas de cocción, las cajas registradoras
de pedidos y las áreas de empaque y pedidos a domicilio. En el área de pedidos que está
más al fondo del local, componen de: recepcionistas y cajeros. Una vez que el producto
está preparado, el contacto lleva al área de pedidos y hace conocer al responsable para
su despacho.
4.2.2 Requerimientos identificados
Los requerimientos en el área de organización son pocas ya que se tiene una eficiente
organización en cada área. Además de contar con un manual de cargos y funciones que
explica al área operativa como mantener una estandarización en su trabajo
Se tiene detectada las horas de mayor movimiento por lo que se podría requerir
maquinaria extra para poder tener una atención más rápida y de calidad en esas horas.
Se deben de mantener los procesos estándar para mantener la eficiencia en las

sucursales. Se podría implantar máquina extra para poder despachar los pedidos de
manera más veloz si el espacio de los establecimientos se lo permiten.
Se debe tener una actualización periódica del manual de funciones según los
requerimientos y observaciones que se detecten.
4.3 Dirección
Las comunicaciones de las distintas gerencias se hacen de manera formal mediante

memorándums o cartas dirigidas, pero también se hacen de manera directa ya sea
mediante voz de mando en las sucursales al momento de hacer el servicio o pizarras o
incluso grupos de chats oficiales para informar cualquier noticia importante o cambio de
estrategias o promociones.
La producción de la empresa industrial Pollos Copacabana está basada en el modelo de

producción taylorista y fordista, sistema de producción que ha caracterizado a la sociedad
fabril hace muchos años atrás de manera intensa; y hoy en día con algunas innovaciones
de carácter flexible de la producción y del trabajo.
En el proceso de trabajo de la empresa industrial se puede evidenciar un tipo de trabajo

en equipo (cadena de operaciones) coordinado los trabajadores en puestos fijos, donde
cada uno hace una determinada tarea y al final se unen en una cadena de operaciones
muy bien organizadas al estilo taylorista. Y este sistema organizativo es un tipo ilustrativo
que todavía se mantiene en algunos sectores productivos y de servicio, y en este caso, en
los restaurantes de comida rápida
4.3.2 Requerimientos Identificado
La comunicación directa y cordial entre los distintos niveles jerárquicos deben mantenerse
para que el trabajo funcione de una manera fluida y mantener la eficiencia en todas las
sucursales y áreas.
Se debe tomar en cuenta las tecnologías disponibles para transmitir órdenes de manera
más directa además que aminora tiempo y recursos.
4.4 Control
En cuanto al control interno se tiene una estandarización de todos los procesos en el área
operativa que es vigilada por el gerente de sucursal y personal con más tiempo de
experiencia.
También se compara las metas alcanzadas periódicamente, con las previamente

establecidas para medir el rendimiento por sucursal y por área.
También se tiene un control externo que la realiza la alcaldía para verificar que se sigan
todas las normas de higiene dentro de todos los establecimientos, estas inspecciones
suelen ser sorpresivas, pero los trabajadores tienen un manejo adecuado de la limpieza e
inocuidad en los alimentos.
También se toma en cuenta los comentarios y retroalimentación de los clientes en redes

sociales para poder detectar alguna insatisfacción o molestia de los clientes.
4.4.2 Requerimientos Identificados
La empresa de pollos Copacabana ya tiene estandarizado sus procedimientos por lo que

se hace más fácil tener un control de todos los procedimientos.
No se debe bajar el estándar de calidad que la empresa se ha ganado con tantos años.
Además, se debe tomar en cuenta la interacción con los clientes para poder tener una
percepción de la calidad de la atención al cliente o del mismo producto, ya que el cliente
es el que puede dar una valiosa retroalimentación para tener en cuenta en el control.
4.5 Información y toma de decisiones
4.5.1 Situación actual
La información interna recopilada por la empresa está automatizada tanto en pedidos en

el establecimiento como en los pedidos de delivery.
Esta información se recopila en una base de datos central, lo cual permite hacer un
parámetro de requerimiento de cada sucursal, lo cual hace difícil que una sucursal quede
desabastecida.
En base a toda esa información recopilada constantemente se toman decisiones, como la

compra de insumo en grandes cantidades de los distintos proveedores que trabajan con la
empresa, para recibirlos en un depósito central y despachar a las distintas sucursales.
También se toma en cuenta la variación de precios en los insumos para tomar en cuenta
en contabilidad y costos de producción.
La base de datos recopilada de anteriores gestiones también ayuda a la toma de

decisiones, como fechas de mayor afluencia y así estar preparados para la atención a
todos los clientes.
4.5.2 Requerimientos identificados
La información recopilada debe ser identificada según información relevante del día o de
los acontecimientos en el país, ya que eso podría afectar o variar los datos esperados.
No se debe dejar de lado la información que se recolecta en medios sociales sobre la

calidad y aceptación de los productos nuevos y antiguos.
4.6 Sistema de Administración de Personal
4.6.1 Programación de Puestos
4.6.1.1 Situación Actual
Recursos humanos tiene el detalle de los puestos que se tiene en cada área y sucursal.
En el documento de cargos y funciones se especifican las funciones y responsabilidades

de cada área y esta fue actualizada el 2019 coincidiendo con el aniversario de la
empresa.
La valoración y estándares de medición de calidad en cada etapa de producción también

esta detallada y cada empleado nuevo tiene una inducción en los distintos puestos que
podrían rotar.
También cada gerente de sucursal tiene la nómina de empleados necesarios en cada
área y turno en que la sucursal necesita.
4.6.1.2 Requerimientos Identificados
Los empleados nuevos tienen una inducción rápida de parte de sus supervisores, los
trabajos no suelen ser muy complicados, pero necesitan seguir los procedimientos
estandarizados para evitar desviaciones o alteraciones en el producto final.
Se necesitaría una constante supervisión del personal nuevo hasta que ellos sientan que
puedan hacerlo solos, incluso tener la ayuda y asistencia de los compañeros que tienen
más experiencia.
4.6.1.3 Recomendaciones
Se debe supervisar a los empleados nuevos durante más tiempo, ya que algunos toman
un poco más de tiempo recodar y acostumbrarse a los métodos estandarizados de cada
área.
4.6.2 Evaluación de Desempeño
Programación y ejecución de la evaluación del desempeño
La evaluación del desempeño por lo general lo hacen los gerentes de sucursal. Toman en
cuenta que sigan las normas de procedimiento estándar preestablecidas por la empresa
para conseguir un producto estandarizado y de la misma calidad todo el tiempo.
En el área de servicio, los comentarios de clientes en redes sociales suelen influenciar en

esta medición.
En la empresa solo hay dos supervisores que controlan la cadena de restaurantes tanto
en la ciudad de La Paz como en El Alto.
Los administradores pueden igual ser echados de la empresa ante un error detectado en
la producción, como se ha podido ver en varias ocasiones, donde los administradores han
sido expulsados por faltas de presas de pollos o por falta de dinero de la caja.
En todo caso los trabajadores son corregidos con sanciones rígidas en caso de
evidenciarse error de procedimiento durante el proceso de trabajo y a veces sufren
despidos.
Se podría tener un procedimiento para las faltas, y clasificarlas según la gravedad, ya que
hay situaciones que no son controlables por los empleados.
Se podría tener más personal encargado de supervisar aleatoriamente las sucursales,
aparte de los gerentes de sucursal.
Se debe tomar en cuenta algunas situaciones que no son controlables por los empleados
y tener un medible rango de faltas para no dar sanciones graves innecesariamente ya que
eso desmotiva a los empleados y hace frágil el sentimiento de equipo
4.6.3 Capacitación
La empresa tiene una inducción en el área del trabajo, además de tener un manual de
cargos y funciones en los que indican los procedimientos estándar para cada cargo.
En los cargos de cocina se indican las distintas porciones de pollo que se usan, carnes
que se usan, temperaturas y tiempo de cocción, y estándares de limpieza, antes, durante
y después del servicio.
Ya que la forma de trabajo en el lugar es metódica y en línea cada trabajador tiene una
responsabilidad definida y solo se tiene que encargar que ese trabajo salga bien de
principio a fin.
4.6.3.2 Requerimientos Identificado
La capacitación en los establecimientos es parte de su estrategia de trabajo por lo cual

esta área no presenta requerimientos identificables.
Se debe mantener esta estandarización de los procedimientos de trabajo para mantener

la calidad que caracteriza a esta empresa. El control constante de estos métodos es
primordial para tener un producto estándar y de calidad.
4.6.4 Retribución
La relación de los trabajadores con el patrón empresario es directa, supone relaciones de

subordinación y dependencia. De manera que hay una relación típica asalariada de
trabajo en la unidad económica de producción y servicio.
El salario que reciben los trabajadores, es según el tiempo de trabajo o la jornada de

trabajo. El salario es diferenciado entre los grupos de trabajadores de la empresa Pollos
Copacabana, así los puestos de trabajo y de mayor responsabilidad en cada uno de los
locales de la cadena como la administración y supervisión recaen precisamente en los
administradores y supervisores y estos reciben un poco más de 2 salarios mínimo
nacional que los otros trabajadores de la cadena.
Los trabajadores reciben un salario mínimo nacional y más bonos y antigüedad. Los
cajeros son los que más ingreso consiguen, esto por los incentivos de ventas que logran
cada día y se contabiliza cada quincena. El salario de los trabajadores de la empresa es
variable, según el grupo, los puestos de trabajo y la responsabilidad, en suma, el ingreso
es fijo y permanente.
Por otro lado, los trabajadores que empacan los productos reciben por lo general un
salario mínimo nacional y bonos extras, como antigüedad u horas extras.
Se podría tener otros incentivos que no sean monetarios como empleado del mes u otra
manera de mantener motivados a los empleados y lograr una identificación con la
empresa, y que no se sienta como un trabajo más.
Podría tener un incentivo más allá del económico y así formar un espíritu de equipo en las
distintas sucursales y en la empresa en general.
4.6.5 Movilidad Funcionaria
La división social de trabajo es dinámica, cada uno de los trabajadores operan en

equipos, por sectores, áreas y puestos de trabajo definidos (mesón, cocina), mismos que
son rotativos.
Los trabajadores de “producción” son aquellos que preparan el pollo frito, las
hamburguesas, papas fritas y ensaladas. Los “contactos” son los trabajadores distribuidos
en cada uno de los puestos de trabajo y servicio de cada establecimiento, son los que
empacan los productos, pedidos y refrescos.
Los de “producción” son trabajadores fijos, asalariados y sindicalizados a un ente matriz

que los aglutina y lo interesante en la empresa industrial que son centrales en la
producción. Estos trabajadores fácilmente no pueden ser despedidos porque están
organizados en un sindicato que los representa y protege. En su mayoría son personas
mayores y están durante mucho tiempo en la empresa industrial. Todos ellos están
distribuidos en puestos de trabajo, empiezan de apoyo, adobador de presas (pollos),
maquinista (de papas y pollos) y hamburguesería.
Todos están distribuidos en diferentes puestos rotativos, cada uno empieza de contacto o
empacador, después ascienden a cajero y luego pueden ser administradores del local y
hasta pueden llegar a ser supervisores si es que hay vacancia, pero por el momento los
que están en ese cargo, son los únicos que supervisan por varios años locales de la
unidad empresarial
Los “contactos” son también trabajadores fijos, asalariados, pero no sindicalizados. Estos
trabajadores están parcialmente afectados por la flexibilidad ya que se ubican en una
situación de indefensión, pueden ser destituidos en cualquier momento. Generalmente
son jóvenes los que componen este segmento de empleados obreros, algunos son
estudiantes universitarios; muchos permanecen en la unidad por varios años.
Se debe mantener una rotación en el área productiva para que el personal aprenda que
se hace en cada área en caso de necesitar ser reemplazada un área vacía.
Se debe mantener incentivados a los nuevos empleados para integrarlos correctamente al

equipo de trabajo
Las rotaciones de área o de turno deben ser establecidas con un mes de anticipación
para no sorprender a los trabajadores con movimientos imprevistos.
La movilidad en áreas es buena para la empresa, pero se debe tomar en cuenta que al
cambiar a los trabajadores de horario podría interrumpir otras actividades.
El buen contacto y reglas establecidas entre los distintos turnos es importante para
mantener una buena relación y un trabajo ameno
4.7 Análisis de Áreas Críticas
4.7 Análisis de Áreas Críticas
Se ha podido identificar pocas áreas críticas ya que todo el procedimiento de cada área
de producción está estandarizado, Además de ser una empresa con años de experiencia,
37 años hasta el 2022.
Pero en su historia se han notado algunas fallas graves que podrían evitarse en el futuro,
ya que de los errores se aprende a hacerlo mejor.
En el 2015 se presentó una huelga nunca antes vista en esta empresa que ocasiono
discusiones entre área operativa y la gerencia general
El empresariado no había pagado los salarios dominicales a los de “producción” desde

hace mucho tiempo. El empresario de la empresa industrial había cambiado su nombre
por Servicios CopaBol S.A.
El empresariado lo habría hecho para hacer figurar a sus trabajadores de producción
como trabajadores de servicios y de esta manera evadir el pago de salario del bono
dominical adeudado. Esto fue la causa para que se iniciara el conflicto de los trabajadores
de producción y de planta de la industria.
Al cabo del conflicto, las autoridades dieron razón a los trabajadores de planta (que
también eran afectados sus intereses) y de “producción” y las autoridades exigieron el
cumplimiento del pago del salario dominical a todos los trabajadores sindicalizados de
“producción” y parte de la planta, lucha sindical que beneficio posteriormente a los
trabajadores empleados de los locales que durante los conflictos, estos últimos, se
parcializaron con los intereses de la gerencia y con la presión de los ejecutivos de la
industria de cerrar los establecimientos de persistir los conflictos .
Según las autoridades del Ministerio de Trabajo, la gerencia habría operado de mala fe el
cambiar el nombre de la empresa por otro y así evadir el pago del salario dominical por
tratar de considerarlos solamente de servicios y no trabajadores de producción. Tras
terminado el conflicto, el Ministerio de Trabajo llegó a sancionar a la empresa por
infracción a las leyes sociales.
Gerencia
En esta área se debe tomar en cuenta todas las normativas de trabajo en Bolivia para si
evitar inconformidades con los empleados ya que esta área es el área central de la
empresa.
Gerencia de Procesos
Se debe tomar en cuenta que algunas eventualidades malas en las sucursales no siempre
son controlables por el personal.
Se debería tener algo de tolerancia ante estas eventualidades y tener un procedimiento

en caso de que esto suceda
Por ejemplo, en caso de que se acabe una determinada presa de pollo, que el sistema
alerte sobre esto a los cajeros para evitar que pidan esa presa, por lo menos hasta que
sea reabastecida.
Personal de área Productiva
Por parte del personal productivo se debe prestar mucha atención a los procedimientos
detallados para mantener el estándar de calidad de los productos.
Gerencia de marketing
Debe estar al tanto de todas las redes sociales para poder notar la percepción de los
clientes de la empresa.
En los últimos años en muchas redes sociales se ha hecho notar los altos precios de sus
productos y presas pequeñas que sirven.
Conclusión
En base a lo abordado y la información obtenida se concluye que:
La empresa Pollos Copacabana (Servicios CopaBol S.A.) cuenta con una estructura
mayormente sólida y sin embargo se han podido observar puntos que afectan a la
empresa de manera externa los cuales mencionaremos a continuación:
El área de marketing debe desarrollar una mayor afluencia por medio de las redes
sociales, así de esa manera llegar a fidelizar a nuestros clientes.
El área de procesos no cuenta con maquinaria suficiente para el funcionamiento de la

empresa en horarios concurridos.
El personal tiende a cumplir más de una labor a la cual es designada, que, si bien no está
mal, se cree necesario la contratación de más supervisores por sucursal.
Por parte de la empresa en general se debe tomar en cuenta la percepción de los clientes
ya que en los últimos años se han hecho críticas sobre su precio y tamaño de presas,
esto podría traer pérdida de prestigio a la empresa.
Se puede conservar la calidad y prestigio tomando en cuenta la opinión de los clientes.

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o Aguilar Montes Rodrigo

La empresa Pollos Copacabana cuenta procedimientos estandarizados para toda la línea

Se pudo describir la jerarquización de la empresa, que cuenta con un directorio y una

Ya que la empresa tiene estándares bien marcados y un tiempo de experiencia en el área

1 OBJETIVO DEL DIAGNÓSTICO

Realizar un análisis del trabajo en la empresa de pollos Copacabana mediante

2. ALCANCE DE DIAGNÓSTICO Y METODOLOGÍA

El alcance del diagnóstico contempla toda la información recolectada de distintos medios

3.1 Identificación de la Organización

El presente estudio corresponde a la empresa Pollos Copacabana (Servicios CopaBol

 Venta pollos fritos y guarniciones

3.2 Base Legal de Creación

RAZÓN SOCIAL COPABOL S. A.

OBJETIVO Ser líderes a nivel nacional en el mercado de comida rápida

4. DESARROLLO DEL DIAGNÓSTICO

4.1.1 Situación Actual

En pollos Copacabana la planificación está a cargo de distintas gerencias como ser

Según la información recolectada se detectan los siguientes objetivos:

• Mejorar el manejo de publicidad dentro de las redes sociales, adecuándose a lo que el

• Incrementar las ventas en un 5% en el rango de 3 años

• Hacer que los empleados se sientan identificados con la empresa.

• Generar utilidades para un crecimiento de la empresa en un 10% en el plazo de 10 años.

• Expandir la marca con nuevas sucursales estratégicas a nivel nacional.

• Mantener e incrementar la preferencia de los clientes.

Se ha detectado las siguientes estrategias en la empresa de Pollos Copacabana:

• Mantener objetivos sencillos a largo plazo

• Mejorar el contacto con clientela en redes sociales

• Lanzar constantemente promociones

• Tener en cuenta a la competencia para no ser rebasado

• Tener una provisión ininterrumpida de suministros y de alta calidad

• Hacer una atención al cliente eficiente y grata.

• Mantener la limpieza en las instalaciones todo el tiempo.

Programación de Operaciones y Presupuesto

En las gerencias previamente nombradas se hace una anticipada programación de

• La programación de presupuesto se hace en base a los requerimientos de cada sucursal

La planificación se basa en el requerimiento de cada sucursal y su afluencia de clientes

4.2.1 Situación Actual

La organización administrativa de Pollos Copacabana es vertical y está conformada por

Directorio y gerencia General que están en el más alto rango jerárquico

Le siguen las gerencias de marketing, gerencia de recursos humanos, gerencia de

Las funciones y responsabilidades para los principales cargos de pollos Copacabana se

Directorio, y gerencia general corno órgano de decisión y dirección superior. Tiene

La gerencia de operaciones se encarga de estandarizar y mantener un procedimiento

La gerencia de tecnología se encarga de estar a la vanguardia en tecnologías que faciliten

La gerencia de recursos humanos se encarga de controlar a todo el personal en cuanto a

La gerencia de finanzas se encarga de contabilizar y analizar los datos económicos tanto

El gerente de sucursal es el que se encarga de mantener un funcionamiento adecuado de

4.2.2 Requerimientos identificados

Se deben de mantener los procesos estándar para mantener la eficiencia en las

4.3.1 Situación Actual

Las comunicaciones de las distintas gerencias se hacen de manera formal mediante

La producción de la empresa industrial Pollos Copacabana está basada en el modelo de

En el proceso de trabajo de la empresa industrial se puede evidenciar un tipo de trabajo

4.3.2 Requerimientos Identificado

4.4.1 Situación Actual

También se compara las metas alcanzadas periódicamente, con las previamente

También se toma en cuenta los comentarios y retroalimentación de los clientes en redes