Ajiaco chileno Mi Diario de Cocina

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AJIACO CHILENO
septiembre 23, 2011 por Carolina 40 comentarios

487
Aprovechando lo que deja el ambiente dieciochero, es que encontr ideal hacer esta receta con los restos de asado
que quedaron. En estas fechas los chilenos se entusiasman cocinando, pero entre empanadas, pebre, choripanes y
cuando toca el turno a la carne al menos a mi ya poca ganas o espacio queda. Esta receta es tan tradicional en
Chile, es un exquisita sopa que si bien si no se cuenta con carne asada, se puede preparar un poco de carne
previamente alindola y asndola en el horno.

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AJIACO C H I L E NO
4.8 from 4 reviews

Quantity: 3-4

I N G R E D I E N TS
300 grs de carne asada, puede ser ms
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande o 2 cebollas medianas
4 papas medianas
2 ajos
1 trozo pequeo de pimentn rojo
cucharadita de organo
Sal, pimienta a gusto
Merkn
Aj color
1 huevo por persona
2 cucharadas de perejil picado
1 litro de caldo de carne o 1 caluga de carne Maggi

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INSTRUCTIONS
1. Cortamos la carne en tiras y las papas a lo largo (en juliana). Reservar.
2. Se corta la cebolla en pluma y se coloca en una olla con el aceite, se fre por unos minutos, luego agregamos el ajo y el
pimentn. Luego agregamos la carne y los alios (sal, pimienta, aj color, organo, merkn). Este es el momento si usa
caluga de carne, debe agregarla. Luego se echan las papas y finalmente agrega el caldo de carne o agua.
3. Se cocina por unos 20 minutos.
4. Mientras tanto podemos pochar el huevo o simplemente cocerlo por 10 minutos.
5. Se sirve en un plato hondo y se puede optar por colocar el huevo al principio o al final. Luego el caldo y resto de
ingredientes. Se coloca encima perejil picado y merkn (optatito).

Carbonada de pollo

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Costillar de cerdo con pur picante

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COMENTARIOS

Gloria dice
septiembre 23, 2011 en 8:35 am
que rico el ajiaco Moon sabes que es de las cosas que se me olvida preprar (como me
paso probando recetas) un abrazo carioso y buen fin de semana, nosotros esperando el
satlite, ja,ja es lo unico que nos faltaba cierto?? besos
RESPONDER

The Shulls dice

septiembre 23, 2011 en 9:57 am
que delicia!!!! aunque no lo creas nunca lo he hecho me voy a animar un dia de
estos
P.S. Las fotos te quedaron maravillosas!!!
RESPONDER

Mara Xi dice
septiembre 23, 2011 en 10:38 am
Hola Moon
Nunca he preparado esta receta, as que espero probarla pronto.
Muchas gracias.

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Pilar dice
septiembre 23, 2011 en 7:43 pm
Era la favorita de mi abuelo, te quedo buena se nota. Sigue el calor por all, ac
estamos con 35 todavahoy hornee y casi me derrito.
RESPONDER

Miss Cupcake dice

septiembre 24, 2011 en 5:15 pm
Claro que s!
Un buen ajiaco donde no se desperdicia na de na!!!
Tiene una pinta deliciosa y para que decir las ganas que me han dado de servirme un platito!
Besos
RESPONDER

Pamela dice
septiembre 24, 2011 en 9:59 pm
Se ve rico, me gusta el ajiaco, me qued con las ganas de prepararlo, nos comimos
todo, no qued ni un trocito para el caldo jaja.
Buen toque servirlo en fuente de greda.
Saludos.
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Kako dice
septiembre 26, 2011 en 10:00 am
Nunca he probado este plato, es primera vez que lo veo, no pensaba que llevaba
carne.
Besos.
RESPONDER

Anonymous dice
junio 15, 2012 en 3:04 pm
sorry pero la comida chilena es nasty, una vez la probe en un hotel 5 estrellas, dizque
preparada po r chefs chilenos y sabia horrible, sin sabor, sin gracia iuuuuuuuuu.
RESPONDER

Moon dice
junio 15, 2012 en 3:21 pm
Pero por una vez no puedes o mejor dicho no debes descartar un tipo de comida.
Lamentable tu mala experiencia, pero es solo eso. Porque en los gustos no hay nada escrito.
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Anonymous dice
septiembre 17, 2012 en 9:51 am
yo creo que el ni siquiera sabia que le sirvieron .si conociera la gastronomia chilena,
sabria lo que es bueno
RESPONDER

Unknown dice
septiembre 19, 2012 en 12:42 pm
HOY ES 19 DE SEPTIEMBRE POST 18 PRIMERA JUNTA DE GOBIERNO EN CHILE, AYER
HICIMOS UN RICO ASADITO Y HOY NO PODEMOS MS , ASI QUE EL AJIACO ES LA SOLUCIN , ES
PRIMERA VEZ QUE LO VAMOS HACER , MUCHAS GRACIAS .
RESPONDER

Pily V dice
septiembre 19, 2012 en 7:48 pm
Quedo mucha carne de ayer en casa y yo me acorde del famoso ajiaco y di con tu
receta navegando por la web. Me quedo de lujo!!!! Quede como una reina gracias por la
receta, me encanto tu sitio
RESPONDER

Carlos dice
mayo 26, 2013 en 1:25 pm
Muy buena la idea del ajiaco. Hoy estamos a la espera de la lluvia as que nada mejor
y abrigador que un buen ajiaco. Adems sirve para componer la caa.
Saludos desde Ovalle, Chile.

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Dan Navarro dice

junio 3, 2013 en 1:24 pm
que rico, tengo la carne de el asado del fin de semana y lo quiero hacer, una pregunta
si tengo longanizas da lo mismo igual si lo hecho con todas las carnes? o separado? gracias
RESPONDER

Moon dice
junio 5, 2013 en 3:36 pm
Te sugiero que lo agregues en conjunto con la carne en una prxima oportunidad.
Supongo que ya lo debes haber hecho! espero que te haya quedado rico! Saludos!
RESPONDER

Juan Carlos dice

julio 23, 2013 en 8:59 pm
Hola moon, estoy en Puerto Montt solo y nunca he cocinado. Pero con tus recetas me
atrevere especialmente la leche asada que me encanta. Gracias y saludos desde Puerto Montt.
Saludos.
RESPONDER

nano dice
agosto 10, 2013 en 7:21 am

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Hola que tal Moon soy un Chilenito que vivo hace muchos aos en Australia y he querido hacer
esta receta y de cocina no es mucho lo que entiendo pero tus recetas se ven muy faciles . Pero
he quedado con la duda si son dos cabezas de ajo o son dos dientes de ajo . Disculpa mi
ignorancia y que tengas un bonito dia y gracias por compartir tu Don de la Cocina . En todo caso
la estoy haciendo ahora y le puse 2 dientes , luego te cuento como me quedo .
Gracias te saluda Edmundo
RESPONDER

Moon dice
agosto 10, 2013 en 2:48 pm
Hola Nano, son dientes de ajo, as que bien la opcin que tomaste, espero que te haya
quedado rico el ajiaco!
RESPONDER

alu neko dice

octubre 28, 2013 en 8:53 am
com el ajiaco cuando pasaba el verano en iquique, no recordaba como lo preparamos
pero qued muy sabroso, as que tu receta cae muy bien. ahora lo prepararemos para el
almuerzo. saludos desde cochabamba.
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Elizabeth menares dice

agosto 19, 2014 en 1:22 pm
Hola Hoy despus de un rico asado con los amigos anoche preparare un ajiaco
para mi novio jajaj espero quede bueno lo e probado pero nunca lo haba preparado gracias
RESPONDER

Lincoyn Castillo dice

septiembre 20, 2014 en 7:23 pm
Use la receta para los restos del asado del 19 de septiembre. Qued delicioso.
RESPONDER

elizabeth dice
septiembre 20, 2014 en 11:31 pm
Me encanta tu receta , hoy domingo la preparare para poner termino a las fiestas
patrias y dar la bienvenida a la primavera. Gracias!, ah, y le voy a dar el toque agregandole un
poquitin de vino blanco un minuto antes de servir.
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Cesar dice
septiembre 21, 2014 en 3:57 pm
Hola hoy segui paso a paso tu receta soy de Osorno y con la carne que sobro se hizo el
ajiaco me quedo muy bueno ningun reclamo, saludos,
Cesar M
RESPONDER

consuelo dice
noviembre 9, 2014 en 6:52 pm
para cuantas personas seria este plato?????
RESPONDER

Carolina dice
noviembre 9, 2014 en 10:47 pm
Para 3 a 4 personas.
RESPONDER

Carmen Lilian dice

diciembre 1, 2014 en 8:01 pm
Hola! Me quedo muy sabrosn el ajiaco, a mis nios les encanto. Gracias por tus
recetas, saludos cordiales, desde la V regin de Chile.
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morelia dice
septiembre 19, 2015 en 9:43 am
muchas gracias me sirvi mucho
RESPONDER

Aileen Mabel dice

noviembre 19, 2015 en 6:28 pm
Muchisimas gracias! sin esta receta nunca hubiera hecho mi tarea de buscar un plato
de otro pais.
RESPONDER

Tito dice
noviembre 29, 2015 en 12:34 pm
Muchas gracias! Por tu receta me lleve unos aplausos!
Saludos

RESPONDER

ignacio dice
diciembre 1, 2015 en 1:19 pm
me salio perfect!

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Gabriel dice
enero 4, 2016 en 10:05 pm
Gracias por compartir, siempre se me olvida esta receta porque me resulta necesaria
con poca frecuencia.
Divertidos comentarios, en especial uno que me hace pensar que en el lugar que menos se me
ocurrira pedir comida chilena es un hotel de cinco estrellas. Da para preguntarse varias cosas,
como qu habr ordenado, a qu est acostumbrada o qu prejuicios tendr la persona
respecto de la comida extranjera o de sus ingredientes.
Respecto a la receta, no s qu significa ponchar un huevo, pero basndome en lo que recuerdo
de lo que he comido, el huevo lo agrega crudo en el caldo hasta que alcance el grado de coccin
de mi gusto.
Cachureando por ah (o viajando, que es ms entretenido), se encuentran variantes, como el
valdiviano, que es muy similar, pero que finalmente cumple la misma funcin de aprovechar la
carne asada en un delicioso y reponedor cauceo.
Salud!
RESPONDER

Olga dice
marzo 21, 2016 en 11:16 am
Se ve riqusimo el plato, lo voy a preparar ahora, ah te cuento como me qued.
Gracias por tu receta. Un abrazo
RESPONDER

edgar dito dice

mayo 28, 2016 en 3:00 am
Estimada Carolina.
El mircoles 25 pasado aqu fue feriado, festejamos la Revolucion de Mayo de 1810, reunin de
amigos y familia y por supuesto un generoso asado. Chorizos , morcillas, chinchulines, costillitas
de cerdo y costillas de vaca, asado de carnicero, vacio y para terminar punta de espalda. No
falt para los ms prudentes unas patamuslos de pollo deshuesados (tutros) . Regado

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permanentemente de buen tinto. Ensalada de fruta y flan con dulce de leche de postre y
muuuuucha sobremesa, risas ,charla y bromas.no haca fro pero pintaron unas sopaipillas
para la hora del mate, y as cayo la nochesita.y rapido corr al estudio prend la compu y
dije: Carolina no me puede fallar, AJIACO o VALDIVIANOs la receta de ajiaco por Carolina .
tena todos los ingredientes as que manos a la obra , eso s, eramos varios as que un bien
dispuesto sali a buscar algn almacen abierto para comprar huevos. La noche se puso fra, el
ajiaco el toque picantito y unas copitas no tardaron en templarla.Una delicia sumamente
reparadora!. Bueno, o sea que estren tu recetario y nada, quera contrtelo salud!!!

RESPONDER

SEBA dice
junio 19, 2016 en 2:53 pm
Muy buena opcin para pasar la caita despus del partidazo de Chile(7) Mexico(0).
Gracias

RESPONDER

Jaime dice
septiembre 18, 2016 en 8:30 am
Si van usar cubos concentrados de carne ; prefieran los de costilla, el caldo quedar
ms sabroso an . Que diferencia hay entre ajiaco y valdiviano? Atte.
RESPONDER

Carolina Rojas dice

septiembre 20, 2016 en 1:23 am
Jaime, el ajiaco se prepara idealmente con carne asada, si qued del da anterior
mejor an, es un caldo reponedor, fcil de preparar. Y el Valdiviano se prepara con charqui,
vara en que algunas personas le colocan pan, papas, etc. Es un caldo bien simple pero

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muy sabroso.
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