2 Parte Análisis Físico Químico

Manual de análisis físico químico y su importancia
Los manuales son de gran relevancia a la hora de transmitir información de manera ordenada que
sirva a las personas como guía para desenvolverse en una situación determinada.
Un manual de análisis fisicoquímico es aquel que expone con detalle la descripción de los análisis
químicos y físicos y la relación existente entre ellos, los cuales se le deben realizar a cierto producto
para evaluar su calidad. Es un elemento que documenta una información de manera integral y
estructurada.
El Manual de análisis fisicoquímicos tiene algunas ventajas como:
 Facilitar el proceso de capacitación de las personas que aborda por primera vez temas
relacionados con laboratorios.
 Describir en forma detallada las actividades a realizar dentro del laboratorio.
 Facilitar la interacción con los equipos y materiales disponibles en el laboratorio.
 Permitir la coordinación de actividades a realizar a través de una información ordenada de
manera secuencial.
Análisis físico químico

Es el conjunto de métodos y técnicas determinan la composición y características químicas y físicas
de los alimentos, la aplicación de los análisis fisicoquímicos contribuye de manera crucial al
desarrollo y a la comprensión del concepto de materia.
La caracterización física y química de los alimentos está dada por los resultados obtenidos en
diferentes análisis a los que estos son sometidos con el fin de conocer su composición química y el
contenido de sustancias toxicas.
Estos hacen del parte del control de calidad y deben ser
comparados con los límites establecidos en los en los documentos técnicos y normas según el
alimentos que sea analizado.
Los análisis fisicoquímicos pueden llevarse a cabo de manera apropiada, si el laboratorio cuenta con
guías internas (Manual) elaboradas de acuerdo con los equipos y materiales que este disponga, para
poder así abarcar la mayor cantidad de procedimientos para un control de calidad en el alimento o el
grupo de alimento analizado todo enfocado a afianzar el proceso de aprendizaje.
Análisis físico químico en alimentos

El análisis de los diferentes tipos de alimentos nace por la necesidad vital del ser humano de
conocer las sustancias que ingiere. Desde el punto de vista químico, los alimentos son tan
complejos, que de algunos aún se desconoce su composición completa. Agua, proteínas,
carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas, pigmentos y aromas, pero también otras muchas
sustancias, proporcionan al alimento sus características especiales de color, sabor, olor y
textura. Además, a su composición natural se suman los posibles aditivos añadidos durante su
procesado, así como contaminantes potenciales, tanto químicos como biológicos.
Dentro de los objetivos de un análisis fisicoquímico para alimentos esta conocer las características
básicas de un producto, que sirvan como un indicador de la calidad del mismo, es fundamental no
solo para establecer la ficha técnica de un producto sino también para poder estandarizar los
procesos de producción en base a estas características.
Técnicas cualitativas de análisis fisicoquímico
El análisis cualitativo es una rama dela química analítica que tiene por objeto el
reconocimiento o identificación de los elementos o de los grupos químicos presentes en una
muestra, así como el estudio de los medios para poder identificar los componentes químicos de una
muestra. En general, el fundamento para la identificación de una substancia por el método clásico
de análisis consiste en provocar en la misma un cambio en sus propiedades que sea fácilmente
observable y que se corresponda con la constitución de dicha sustancia.
Técnicos de identificación calidad de leche

La leche es un alimento rico en minerales y vitaminas vitales para el organismo, este producto debe
ser obtenido bajo estrictas condiciones de producción ecológica, de tambos certificados por la
autoridad oficial competente. El resultado debe ser una leche integral, que conserve intacto el
balance de su composición original. Es de vital importancia el control de calidad en estos alimentos.
Los productos lácteos son de particular interés debido a que conforman un
grupo de alimentos que tiene un papel relevante en la alimentación humana, y son indispensables
para algunos sectores de la población (mujeres embarazadas y niños). La leche cruda tiene un costo
de producción elevado y la agroindustria asociada a ella, al beneficiar los productos, encarece cada
uno los derivados lácteos que van obteniendo, por lo que modificar su composición y reemplazar
parte de sus componentes por otros más baratos, es una práctica atractiva para algunos industriales
lecheros.
Una estrategia para identificar adulteraciones en los productos tiene como base el estudio de las
sustancias propias de la leche (proteínas, esteroles, ácidos grasos, otros), por ejemplo, o mediante la
determinación de cocientes entre algunos de sus constituyentes químicos,
asumiendo que los cocientes son constantes del producto lácteo en particular. Con esta perspectiva,
si se adicionan sustancias extrañas a la leche y/o sus derivados el valor del cociente se verá alterado
y con ello se demuestra la adulteración. En esa línea, existen procedimientos de clasificación que
pueden ser aplicados para comparar similitudes o diferencias entre datos de muestras comerciales
de productos lácteos con datos de muestras auténticas.

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Análisis físico químico en alimentos

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