Tesis en Cerdos Efecto Del Maiz

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y DE LA
AGRICULTURA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA
TRABAJO DE TITULACIÓN, PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DE INGENIERO AGROPECUARIO
TEMA: EFECTO DEL USO DE CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE

MAÍZ EN LA ALIMENTACIÓN DEL LECHÓN SOBRE EL DESEMPEÑO
PRODUCTIVO
AUTOR: ALVEAR LÓPEZ, JOSÉ SEBASTIÁN
DIRECTOR: TORRES BALAREZO, ROSA JAKELINE
SANGOLQUÍ
2018
i
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y DE LA AGRICULTURA

CERTIFICADO
CERTIFICACIÓN
Certifico que el trabajo de titulación, “EFECTO DEL USO DE CONCENTRADO DE
PROTEÍNA DE MAÍZ EN LA ALIMENTACIÓN DEL LECHÓN SOBRE EL DESEMPEÑO
PRODUCTIVO” fue realizado por el señor Alvear López, José Sebastián el mismo que ha sido
revisado en su totalidad, analizado por la herramienta de verificación de similitud de contenido,
por lo tanto cumple con los requisitos teóricos, científicos, técnicos, metodológicos y legales
establecidos por la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE, razón por la cual me permito
acreditarlo y autorizar para que se lo sustente públicamente.
Sangolquí, 11 de julio del 2018
Ing. Rosa Jakeline Torres Balarezo

DIRECTORA
C.C.: 0601995715
ii

AUTORÍA DE RESPONSABILIDAD
Yo, Alvear López, José Sebastián, declaro que el contenido, ideas y criterios del trabajo de
titulación “Efecto del uso de concentrado de proteína de maíz en la alimentación del lechón
sobre el desempeño productivo” es de mi autoría y responsabilidad, cumpliendo con los
requisitos teóricos, científicos, técnicos, metodológicos y legales establecidos por la Universidad
de Fuerzas Armadas ESPE, respetando los derechos intelectuales de terceros y referenciando las
citas bibliográficas.
Consecuentemente el contenido de la investigación mencionada es veraz.
José Sebastián Alvear López

C.C.: 1722645916
iii

AUTORIZACIÓN
AUTORIZACIÓN
Yo, Alvear López, José Sebastián autorizo a la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE,
publicar el trabajo de titulación: “Efecto del uso de concentrado de proteína de maíz en la
alimentación del lechón sobre el desempeño productivo” en el Repositorio Institucional, cuyo
contenido, ideas y criterios son de mi responsabilidad.
José Sebastián Alvear López

C.I. 172264591-6
iv
DEDICATORIA
A Dios por darme la fuerza, por nunca desampararme cuando más lo he necesitado y guiarme a
cumplir mis objetivos.
A mi padre por no dejarme desfallecer, por sus enseñanzas de vida y su sacrificio para hacerme
una mejor persona.
A mi madre por todos los malos ratos que le hice pasar, su tolerancia y amor infinito en
cualquier circunstancia
A mi hermano por el ejemplo, apoyo incondicional, por demostrarme que con trabajo duro,
inteligencia y responsabilidad puedes cumplir tus sueños y hacer cumplir los sueños de los
demás como lo ha hecho conmigo.

v
AGRADECIMIENTO
A mi familia, mis padres y hermanos por su amor y tolerancia en lo largo de toda mi vida
A la Ing. Jakeline Torres, por su apoyo, respaldo, por la apertura a mi desenvolvimiento en el
proyecto porcino de la facultad, que me ha permitido el crecimiento como profesional y
desarrollarme en lo que más me gusta.
Al Dr. Christian Ponce, por sus consejos, conocimientos, trabajo, confianza y permitirme
realizar este proyecto en el área que más me apasiona, ha sido un honor trabajar con usted.
A la Universidad de las Fuerzas Armadas - ESPE y a la Facultad de Ingeniería Agropecuaria –
IASA I, por haberme forjado como profesional, a mis profesores por transmitirme valiosos
conocimientos, al personal laboral y administrativo por su calidad humana y colaboración.
A la empresa Cargill, por la inversión y asesoría en esta investigación.
A todas las personas que de una u otra manera colaboraron en la realización de este proyecto.
vi
ÍNDICE DE CONTENIDO
CARÁTULA
CERTIFICADO ............................................................................................................................. i
AUTORÍA DE RESPONSABILIDAD ........................................................................................ ii
AUTORIZACIÓN ........................................................................................................................ iii
DEDICATORIA ........................................................................................................................... iv
AGRADECIMIENTO .................................................................................................................. v
ÍNDICE DE CONTENIDO ......................................................................................................... vi
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................... x
ÍNDICE DE FIGURAS .............................................................................................................. xiii
RESUMEN .................................................................................................................................. xiv
ABSTRACT ................................................................................................................................. xv
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
1.1 Justificación .................................................................................................................. 2
1.2 El Problema .................................................................................................................. 4
1.2.1 Los Efectos ................................................................................................................... 4
1.2.2 Las Causas .................................................................................................................... 4
1.3 Objetivos ...................................................................................................................... 5
1.3.1 Objetivo general ........................................................................................................... 5
1.3.2 Objetivos específicos. ................................................................................................... 5
1.4 Hipótesis ....................................................................................................................... 6
CAPÍTULO II
REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 Lechón .......................................................................................................................... 7
2.2 Fisiología digestiva del lechón ..................................................................................... 8
2.3 Utilización de nutrientes en lechones ......................................................................... 14
2.3.1 Metabolismo de grasas en lechones ........................................................................... 14
2.3.2 Metabolismo de carbohidratos en lechones................................................................ 15
2.3.3 Metabolismo de proteína en lechones ........................................................................ 15
vii
2.4 Manejo del lechón ...................................................................................................... 18

2.4.1 Lechón recién nacido.................................................................................................. 18
2.4.1.1 Limpieza y secado ...................................................................................................... 18
2.4.1.2 Corte y desinfección del ombligo. .............................................................................. 19
2.4.1.3 Provisión de calor suplementario ............................................................................... 19
2.4.1.4 Calostrado ................................................................................................................... 19
2.4.1.5 Corte de colmillos ...................................................................................................... 20
2.4.1.6 Identificación .............................................................................................................. 21
2.4.1.7 Corte de cola ............................................................................................................... 22
2.4.1.8 Inyección de hierro ..................................................................................................... 22
2.4.1.9 Castración de los lechones ......................................................................................... 22
2.4.2 Destete ........................................................................................................................ 23
2.4.2.1 Tipos de Destete ......................................................................................................... 23
2.4.2.2 Riesgos al destete ....................................................................................................... 24
2.5 Alimentación del lechón ............................................................................................. 26
2.5.1 Proteína en la alimentación del lechón ....................................................................... 26
2.5.1.1 Fuentes de Proteína Vegetal ....................................................................................... 27
2.5.1.2 Fuentes de Proteína Animal ....................................................................................... 27
2.5.1.3 Aminoácidos sintéticos............................................................................................... 28
2.5.1.4 Concentrado de proteína de maíz ............................................................................... 29
2.6 Importancia de proteína en lechones .......................................................................... 31
2.7 Requerimientos nutricionales del lechón ................................................................... 34
CAPÍTULO III
MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 Ubicación del lugar de investigación ......................................................................... 36
3.1.1 Ubicación Política ...................................................................................................... 36
3.1.2 Ubicación Geográfica ................................................................................................. 36
3.1.3 Ubicación Ecológica................................................................................................... 37
3.2 Materiales ................................................................................................................... 38
3.2.1 Galpón recría .............................................................................................................. 38
viii
3.2.2 Laboratorio ................................................................................................................. 39

3.2.3 Equipos ....................................................................................................................... 39
3.2.4 Reactivos .................................................................................................................... 40
3.3 Métodos ...................................................................................................................... 40
3.3.1 Evaluación del efecto del uso de concentrado de proteína de maíz sobre parámetros
productivos (consumo de alimento, ganancia de peso diario, conversión
alimenticia) ................................................................................................................. 40
3.3.2 Valoración del el status sanitario de lechones alimentados con diferentes niveles
de concentrado de proteína de maíz ........................................................................... 47
3.3.3 Determinar de la digestibilidad del nitrógeno y azufre de lechones alimentados
con diferentes niveles de concentrado de proteína de maíz. ...................................... 48
3.3.4 Determinación de parámetros hematológicos (urea, proteínas totales, albumina y
creatinina) de lechones alimentados con diferentes niveles de concentrado de
proteína de maíz. ........................................................................................................ 50
3.3.5 Determinación de la masa visceral de lechones alimentados con diferentes niveles
de concentrado de proteína de maíz. .......................................................................... 51
3.3.6 Determinación de la morfometría intestinal de lechones alimentados con diferentes
niveles de concentrado de proteína de maíz. .............................................................. 52
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Resultados .................................................................................................................. 55
4.1.1 Desempeño productivo ............................................................................................... 55
4.1.2 Digestibilidad ............................................................................................................. 64
4.1.3 Parámetros sanguíneos ............................................................................................... 67
4.1.4 Masa visceral .............................................................................................................. 67
4.1.5 Morfometría intestinal ................................................................................................ 69
4.1.6 Análisis económico .................................................................................................... 71
4.2 Discusión .................................................................................................................... 72
ix
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones .............................................................................................................. 80
5.2 Recomendaciones ....................................................................................................... 81
5.3 Bibliografía ................................................................................................................. 82
x
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Ficha técnica del concentrado de proteína de maíz ....................................................... 30
Tabla 2 Tasas máximas de uso típicas para fuentes comunes de aminoácidos a ......................... 33
Tabla 3 Requerimientos Dietéticos de Minerales, Vitaminas y Ácidos Grasos de los Cerdos
en Crecimiento cuando se permite la alimentación Ad Libitum (90% de materia
seca)............................................................................................................................. 34
Tabla 4 Requerimientos Dietéticos de Calcio, Fósforo y Aminoácidos de los Cerdos en
crecimiento cuando se permite la alimentación Ad Libitum (90% de materia seca) .. 35
Tabla 5 Dietas experimentales por tratamiento, para lechones en la fase de destete. ................ 41
Tabla 6 Composición Nutricional de dietas experimentales para lechones en la fase de destete
..................................................................................................................................... 42
Tabla 7 Dietas experimentales por tratamiento, para lechones en la fase pre-inicial. ............... 43
Tabla 8 Composición Nutricional de dietas para lechones en la fase pre-inicial ....................... 44
Tabla 9 Dietas experimentales por tratamiento, para lechones en la fase inicial. ...................... 45
Tabla 10 Composición Nutricional de dietas para lechones en la fase pre-inicial ..................... 46
Tabla 11 Escala de puntuación de diarreas en lechones recientemente destetados .................... 47
Tabla 12 Escala de puntuación respiratoria en lechones recientemente destetados ................... 48
Tabla 13 Análisis de varianza para un DBCA con fuentes de variación y grados de libertad .... 53
Tabla 14 Peso corporal y desempeño productivo de lechones alimentados con dietas a base
de concentrado de proteína de maíz durante 44 días ................................................. 56
Tabla 15 Desempeño productivo de lechones alimentados con dietas a base de concentrado
de proteína de maíz durante los días 1al 7 ................................................................. 57
de proteína de maíz durante los días 8 al 14 .............................................................. 58
de proteína de maíz durante los días 15 al 21 ............................................................ 59
xi

de proteína de maíz durante la primera fase de alimentación destete con duración
del día 1al 14 ............................................................................................................... 62
de proteína de maíz durante la segunda fase de alimentación pre-inicial con
duración del día 15 al 28 ............................................................................................ 63
de proteína de maíz durante la tercera fase de alimentación inicial con duración
del día 29 al 42 ............................................................................................................ 63
Tabla 24 Consumo de nitrógeno y azufre de lechones alimentados con dietas a base de
concentrado de proteína de maíz durante la fase de digestibilidad............................ 64
Tabla 25 Excreción de nitrógeno y azufre en las heces de lechones alimentados con dietas a
base de concentrado de proteína de maíz durante la fase de digestibilidad. ............. 64
Tabla 26 Excreción de nitrógeno y azufre en la orina de lechones alimentados con dietas a
base de concentrado de proteína de maíz durante la fase de digestibilidad. ............. 65
Tabla 27 Excreción total de nitrógeno y azufre de lechones alimentados con dietas a base de
concentrado de proteína de maíz durante la tercera fase de alimentación ................ 65
Tabla 28 Porcentaje de digestibilidad aparente de nitrógeno y azufre de lechones
alimentados con dietas a base de concentrado de proteína de maíz durante la
tercera fase de alimentación ....................................................................................... 66
Tabla 29 Porcentaje de retención de nitrógeno y azufre de lechones alimentados con dietas
a base de concentrado de proteína de maíz durante la tercera fase de alimentación 66
Tabla 30 Parámetros sanguíneos de lechones alimentados con dietas a base de concentrado
de proteína de maíz durante la tercera fase de alimentación ..................................... 67
Tabla 31 Masa visceral de lechones alimentados con dietas a base de concentrado de
proteína de maíz .......................................................................................................... 68
Tabla 32 Morfometría intestinal de lechones alimentados con dietas a base de concentrado
de proteína de maíz ..................................................................................................... 70
xii
Tabla 33 Costos de alimentación de lechones alimentados con dietas a base de concentrado de

proteína de maíz .......................................................................................................... 72
xiii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Lugar de Investigación, Hacienda El Prado. .................................................................. 36
Figura 2 Galpón de Recría del proyecto porcino de la la Carrera de Ingeniería ........................... 37
xiv
RESUMEN
Se realizó un experimento para evaluar los efectos de los niveles de concentrado de proteína de
maíz (CPM) en el rendimiento, digestibilidad, parámetros sanguíneos y masa visceral en lechones
destetados. Cuarenta lechones (6,9 kg ± 1,2 kg de PV) fueron asignados a 1 de 4 tratamientos en
un diseño de bloques completamente al azar. Los lechones fueron alimentados individualmente
con dietas que contenían diferentes niveles de CPM (0%, 5%, 10% o 15%) durante 44 d. El
rendimiento se midió semanalmente, se recogieron muestras fecales y de orina para determinar el
equilibrio de N y S. Se tomaron muestras de sangre para medir parámetros sanguíneos, y los
animales fueron sacrificados para determinar la masa visceral. Los datos se analizaron utilizando
PROC MIXED en SAS, la significancia se declaró a P ≤ 0,05. En general el peso final y GDP
tendió a disminuir linealmente (P = 0,065) y el CMS se redujo significativamente (P = 0,038).
Por otro lado, hubo una tendencia a disminuir linealmente la excreción de N en la orina. El
hematocrito y la urea en suero aumentaron y redujeron linealmente, respectivamente (P <0,027).
El peso corporal vacío en 44 d tendió a reducirse linealmente y el peso del páncreas se redujo
linealmente (P = 0,005). En resumen, la suplementación de hasta 5% CPM reemplazando
parcialmente otras fuentes tradicionales de proteínas no altera el rendimiento, digestibilidad de
nutrientes, parámetros sanguíneos, masa visceral y morfometría intestinal. Sin embargo,
precaución debe ser tomada en cuenta al usar niveles más altos de inclusión.
PALABRAS CLAVE
 CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE MAÍZ
 BALANCE DE NITRÓGENO
 RENDIMIENTO DE LECHONES
xv
ABSTRACT
An experiment was conducted to evaluate the effects of corn protein concentrate (CPM) levels on
performance, digestibility, blood parameters and visceral mass in weaned piglets. Forty piglets
(6.9 kg ± 1.2 kg of PV) were alloted to 1 of 4 treatments in a completely randomized block
design. Piglets were fed individually with diets containing different CPM levels (0%, 5%, 10% or
15%) for 44 d. Performance was measured weekly, faecal and urine samples were collected to
determine the balance of N and S. Blood samples were taken to measure blood parameters, and
animals were sacrificed to determine visceral mass. Data were analyzed using PROC MIXED in
SAS, the significance was declared at P ≤ 0.05. In general, the final BW and ADG tended to
decrease linearly (P = 0.065) and the ADFI decreased significantly (P = 0.038). On the other
hand, there was a tendency to linearly decrease the excretion of N in the urine. The hematocrit
and serum urea increased and decreased linearly, respectively (P <0.027). The empty body
weight at 44 d tended to be linearly reduced and the weight of the pancreas decreased linearly (P
= 0.005). In summary, supplementation of up to 5% CPM by partially replacing other traditional
protein sources does not alter performance, nutrient digestibility, blood parameters, visceral mass
and intestinal morphometry. However, caution must be taken into account when using higher
levels of inclusion.
KEYWORDS
• CORN PROTEIN CONCENTRATE
• NITROGEN BALANCE
• PERFORMANCE OF PIGLETS
1
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
La formulación de dietas para cerdos se ha enfocado a compensar los requerimientos
nutricionales en cada etapa de crecimiento. Uno de los puntos principales a cubrir, es la
inclusión de proteína cruda. Al aplicar la cantidad necesaria de proteína ha permitido el
aprovechamiento adecuado de nutrientes y a su vez, la disminución de emisiones
contaminantes al medio ambiente, (en especial el nitrógeno) producido por los residuos
(Zangeronimo, Fialho, Freitas Lima, Rodrigues, & Solis Murgas, 2006).
La etapa post destete en cerdos induce cambios en el tracto digestivo, además los cerdos son
sometidos a una transición de una dieta líquida altamente digestiva a una dieta sólida. Estos son
factores causantes de estrés, lo que causa problemas y caída en el rendimiento de los lechones
(Boudry, Péron, Le Huërou-Luron, Lallés, & Séve, 2004).
Un efecto ineludible en el destete de cerdos es la presencia de diarreas, una enfermedad
caracterizada por la excreción de heces acuosas la cual se encuentra familiarizada por la
presencia de Escherichia coli, bacteria que prolifera en el intestino delgado de lechones ya sean
enfermos o sanos (Pluske, 2009).
El manejo del contenido de proteína de alta digestibilidad presente en la dieta, tiene la
finalidad de reducir la cantidad de sustrato para la proliferación de bacterias, es una técnica
positiva para mejorar la salud intestinal y resguardar el bienestar de los lechones (Wellock,
2008).
Con el aumento en el crecimiento poblacional, se deriva una concurrencia entre los cultivos
destinados para el consumo del hombre y los producidos para los animales. Los altos costos,
baja disponibilidad, impactos ambientales restringen la gama de ingredientes a destinarse en la

2
alimentación porcina, por lo que existe la necesidad de buscar fuentes de proteína que puedan
ofrecer alternativas alimentarias sostenibles, decreciendo así el valor monetario de la
alimentación sin afectar el desarrollo del animal (Fuérez, 2017).
1.1 Justificación
En el sector pecuario del Ecuador, la actividad porcina ocupa el segundo lugar en el número
de cabezas con un total de 1.14 millones, caracterizada por la producción de animales para
carne, siendo la región Sierra la mayor concentración de cabezas de ganado porcino (INEC,
2016).
La producción porcícola en el 2017 fue de 174.000 TM lo que indica un crecimiento del
93% en los últimos 8 años ya que en el 2009 la producción fue de 90.000 TM precisando un
crecimiento anual del 11,6%. Esto es el resultado de buenas prácticas de producción e
inversión, donde participan alrededor de 40.000 productores del estrato familiar y tras-patio y
1.700 granjas registradas, lo que permite satisfacer la demanda nacional importando apenas
3.000 TM, de grasa para la industria de embutidos (ASPE, 2017).
Uno de los retos esenciales para la porcicultura es la adecuada alimentación,
específicamente la disponibilidad de ingredientes y el costo de alimentación. La nutrición
representa entre el 60% y 70% de los costos de producción y de esta depende una exitosa
producción porcina (FAO, 2014).
Un sistema de producción porcina intensiva usa dietas adaptadas a fases fisiológicas que
presentan los animales, con el fin de suplir los requerimientos nutricionales de cada etapa y a la
reducción de desechos al medio ambiente (FAO, 2014).
Lechones recientemente destetados presentan un bajo consumo de alimento y de agua
debido a su instinto animal de alimentarse únicamente de leche materna, este es el principal

3
problema a la hora del destete lo que produce que el lechón no reciba los nutrientes adecuados
para satisfacer la energía de mantenimiento por lo que todas las alternativas nutricionales y de
manejo que se apliquen para el consumo del alimento son factibles en el destete (Contreras &
Calderon, 2012).
La etapa de recría en el desenvolvimiento del cerdo es la más desafiante y en la cual se ha
invertido más investigaciones a nivel mundial. El progreso del animal en la fase de desarrollo y
engorde dependerá de su capacidad de digerir y asimilar macromoléculas ingeridas en la
primera etapa y cualquier alteración restringe su crecimiento (Adeola & King, 2006).
La preparación de concentrado de primeras edades en cerdos empieza con la elección y
revisión de materias primas de primera calidad. Continuando con la composición del alimento
que avale la contribución adecuada de nutrientes, para obtener efectos favorables como una
provechosa fisiología digestiva, composición de la microflora intestinal y por tanto
disminuyendo la presencia de enfermedades respiratorias y disentería en lechones, aumentando
así su productividad (Arrieta, y otros, 2015).
Los costos de alimentación la etapa de recría constituye el 25% del valor total, mientras que
la etapa de desarrollo y engorde describen el 35% y 40% respectivamente, no obstante la etapa
de recría representa un alto impacto en los resultados generales de las siguientes etapas
(Benítez, Gómez, Hernández, Navarrete, & Moreno, 2015).
En la formulación de dietas para lechones recientemente destetados se debe utilizar fuentes
alternas de proteína altamente digestible, que pueden ser de origen vegetal o animal que
cumplan con el perfil aminoacídico del lechón (Pérez J. , 2013).

4
1.2 El Problema
El rendimiento final de la producción del cerdo está sujeta a un eficiente manejo al destete
del lechón. De esta transición dependerá la obtención del cerdo finalizado en un menor tiempo
y con mejor peso. En la etapa del destete, el animal no está preparado para digerir dietas bajas o
nulas en lactosa. Los lechones son sensibles a la cantidad y calidad de la proteína en la dieta
debido a que los requerimientos de aminoácidos son muy altos. Existe riesgo de trastornos
entéricos por la presencia en el intestino grueso de proteína de pobre digestibilidad y que estos
contengan factores antinutricionales.
1.2.1 Los Efectos
Una característica del trastorno digestivo en lechones al destete es una baja ganancia de
peso, escaso consumo de alimento e ineficiencia en la conversión alimenticia. Además tienen
una susceptibilidad a los patógenos entéricos que son responsables de la diarrea siendo de
mayor prevalencia la semana después del destete. Por otro lado, enfermedades respiratorias que
producen tos crónica, disneas y taquipneas que afecta a los lechones a partir de la sexta semana
de edad, aumentando en el periodo de destete tasas de mortalidad.
1.2.2 Las Causas
Después del destete, durante 3 a 6 horas el tracto digestivo de los cerdos es casi vacío, lo que
aprovechan los microbios para atacar el revestimiento epitelial del intestino delgado y causar
una disminución de la altura de las vellosidades, aumento de la profundidad criptal,
disminución de la respuesta inmune del intestino delgado, aumento en las poblaciones de E.
coli y Clostridium relacionada con la disminución de la bacterias Lactobacillus. A la tercera
semana de edad el lechón baja la producción de ácido clorhídrico reduciendo enzimas

5
digestivas, limitando la hidrólisis de almidones, proteínas y azúcares ocasionando que el animal
sea más susceptible a enfermedades.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
Evaluar el efecto de diferentes niveles de inclusión (5%, 10%, 15%, 20%) de concentrado de
proteína de maíz en la alimentación de lechones sobre parámetros productivos, status sanitarios,
morfometría intestinal, masa visceral, digestibilidad de nutrientes y parámetros hematológicos.
1.3.2 Objetivos específicos.
 Evaluar el efecto del uso de concentrado de proteína de maíz sobre parámetros
productivos (consumo de alimento, ganancia de peso diario, conversión alimenticia)
 Valorar el status sanitario (diarrea y neumonía) de lechones alimentados con diferentes
niveles de concentrado de proteína de maíz
 Determinar la masa del paquete visceral de lechones alimentados con diferentes niveles
de concentrado de proteína de maíz
 Determinar la digestibilidad del nitrógeno y azufre de lechones alimentados con
diferentes niveles de concentrado de proteína de maíz
 Determinar los parámetros hematológicos (urea, proteínas totales, albumina y
creatinina) de lechones alimentados con diferentes niveles de concentrado de proteína
de maíz
 Determinar la morfometría intestinal de lechones alimentados con diferentes niveles de
concentrado de proteína de maíz

6
 Determinar el análisis costo: beneficio de la inclusión del concentrado de proteína de
maíz.
1.4 Hipótesis
H0: La sustitución parcial de fuentes de proteína por un concentrado de proteína de maíz no
altera los parámetros zootécnicos en lechones post destete.
H1: La sustitución parcial de fuentes de proteína por un concentrado de proteína de maíz
altera los parámetros zootécnicos en lechones post destete.

7
CAPÍTULO II
REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 Lechón
En producción porcina se denomina lechón a la cría porcina durante su período de lactancia
que se lleva a cabo en la salas de maternidad, posee un peso al nacer de 1-1,5 kg tiene una
duración de 21 a 35 días y finaliza con un peso de 6,5 - 8,5 kg alimentándose básicamente de
leche materna. Asimismo el lechón es el animal en recría alojado en jaulas elevadas,
fraccionando su alimentación en tres fases (destete, pre-inicial e inicial). Las etapas post-destete
de la recría empiezan con un peso de 6,5 kg y finaliza con un peso de 14 kg con una duración
de 14 días. La fase pre-inicial empieza con un peso de 14 kg y finaliza con un peso de 19 kg
con una duración de 15 días. Y la fase inicial empieza con un peso de 19 kg finalizando con un
peso de 25 kg con una duración de 15 días, confiriendo en la etapa de recría una perpetuidad
total de 45 días con una alimentación esencialmente de concentrado (Araque, 2009).
El lechón destetado tiende a ser delicado, de bajo peso y tener una escasa capacidad de
digestión, por lo que el eficiente manejo en esta fase repercutirá en la productividad de las
etapas subsiguientes (Rodríguez D. , 2016).
(Rodríguez M. , 2005) manifiesta que la vida del lechón se puede distinguir en tres fases:
 Fase del lechón en maternidad: en compañía de su madre hasta el destete y un corto período
ya destetado.
 Fase del lechón en la transición: cuando se realiza destete precoz que es lo usual en la
actualidad en las explotaciones intensivas.

8
 Fase del lechón en la recría: sólo cuando se realizan destetes de 5-6 semanas o más para la
supervivencia del lechón.
2.2 Fisiología digestiva del lechón
El cerdo posee un sistema digestivo idóneo para la alimentación a base de concentrados, su
tracto digestivo es sencillo en cuanto a los órganos que son parte de éste, los cuales están
conectados a través de un tubo musculoso membranoso que va de la boca al ano (AGRARIA,
2010).
 Boca
Los lechones nacen con dientes de aguja que son los terceros incisivos caducos y los
caninos, los dientes tienen el papel principal de moler para reducir el tamaño del alimento e
incrementar el área de superficie. Su fórmula dentaria al nacer es 2x (i3/3; c1/1; /pm4/4; m0/0)
= 32. Los incisivos superiores son de gran tamaño, voluminosos y poseen cornete dentario
externo, los inferiores son largos y rectos, los extremos son pequeños y están muy separados
del resto de los incisivos. Los caninos de leche son pequeños y tumbados sobre las encías, los
permanentes tienen un desarrollo ligado al sexo, no sobrepasan los 3 a 4 cm en las hembras y es
de crecimiento continuo en los machos. Poseen cuatro premolares y tres molares de cada lado,
estos crecen de tamaño del primero (10mm) al séptimo (32mm) (Rouge, 2018).
La saliva inicia con la reacción química para la degradación del alimento mediante las
glándulas parótida, mandibular y sub-lingual. La secreción de saliva es un acto reflejo
estimulado por la presencia de comida en la boca, la cantidad de mucosidad presente en la
saliva está regulada por la sequedad o humedad del alimento consumido. Una vez que se
9
mastica la comida y se mezcla con la saliva, pasa a través de la boca, faringe, esófago y
estómago (UNNE, 2018).
 Estómago
El estómago es un órgano muscular responsable de almacenar, humectar y adecuar la mezcla
del alimento, además inicia la digestión enzimática, el desdoblamiento del alimento en
nutrientes digestibles, secreta hormonas que regulan la actividad digestiva del organismo y
posee una función de protección por el poder bactericida de su pH de 1-2 (Pérez, Alonso de
Léon, & Del Risco, 2007).
Tiene cuatro áreas diferentes, la región del esófago que está ubicada en la entrada del
estómago, un área sin glándulas y con epitelio estratificado plano por lo que no hay secreción
de enzimas, esta espacio está sujeto a la formación de ulceras debido a la digestión de
partículas finas de tamaño (DeRouchey, 2014).
La zona del cardias localizado adyacente al área esofágica, ocupa aproximadamente 1/3 a
1/2 del área del estómago en el cerdo. Esta segrega mucosidad que protege los revestimientos
del estómago del HCl (Chiba, 2014).
La sección fúndica que es la parte más grande del estómago, posee tres tipos de células
(células del cuello, parietales y principales). Las células del cuello son responsables de la
secreción de mucosidad, las células parietales están encargada de la secreción de HCl (este
desnaturaliza la proteína, proporciona un pH de 1,5 a 2,5 óptimo para la eliminación de
bacterias ingerida con el alimento y descompone a la enzima digestiva pepsinógeno formando
la pepsina que es encargada del catabolismo proteíco) y el intercambio de Na con H. Las
células principales son responsables de la secreción de las enzimas pepsinógeno y renina que
10
actúan sobre la caseína para formar una cuajada, electrolitos (Na, K, Cl) y agua (Vallecilla,
2014).
La región pilórica es la última porción antes de ingresar al intestino delgado responsable de
segregar la hormona, gastrina responsable de la secreción de ácido, agua, electrolitos, enzimas
y mucosidad para alinear las membranas digestivas y prevenir el daño del alimento digerido
bajo en pH, pase al intestino delgado. El esfínter pilórico regula la cantidad de alimento
digerido que pasa al intestino delgado (Martínez, 2008).
 Intestino delgado
El intestino delgado es un tubo complejo que se encuentra en forma espiral, tiene una
longitud promedio de 18m y una capacidad de 9 litros. Su función es la absorción de nutrientes,
por lo que tiene pequeñas proyecciones en forma de dedo conocidas como vellosidades, que
amplifican el área de absorción del intestino, además el intestino delgado produce enzimas que
ayudan a la digestión y asimilación alimentos digeridos. Está dividido en tres secciones el
duodeno, yeyuno e íleon (Cunningham, 2005).
La sección del duodeno es el principal sitio de mezcla para la digesta, presenta de pH de 6.3,
agrega secreciones del hígado y el páncreas que protegen a la pared intestinal. Las secreciones
del hígado se almacenan en la vesícula biliar y pasan al intestino a través del conducto biliar,
los jugos digestivos del páncreas pasan a través del conducto pancreático en el intestino
delgado estas secreciones ayudan en la digestión de las grasas, carbohidratos y proteínas
(Zamudio, 2015).
La mayoría de los nutrientes de los alimentos se absorben en el segundo y tercer partes del
intestino delgado, llamado yeyuno e íleon que poseen un pH de 7,59. La absorción de
nutrientes en el yeyuno y en el íleon ocurre en el área conocida como borde cuticular, o mucosa
11
intestinal. La mucosa está compuesta por proyecciones que parecen dedos llamadas
vellosidades, las cuales a su vez contienen más microproyecciones llamadas microvellosidades.
Las puntas de las microvellosidades forman estructuras tipo red llamadas glicocalix. Los
aminoácidos y las azúcares simples son descargados en la membrana del borde cuticular, son
absorbidos primero por las microvellosidades, luego por las vellosidades, y después pasan al
sistema circulatorio. Los aminoácidos y los azúcares simples absorbidos van directamente al
hígado vía la vena portal. El yeyuno absorbe la mayor parte de sustancias lipídicas y el ilion
absorbe la mayor parte de vitaminas B12 y sales minerales (Rowan, Durrance, & Combs,
2015).
Durante las primeras 24 horas del destete las microvellosidades se reducen en un 75% en su
altura, debido a la perdida de enterocitos maduros. Las microvellosidades en este lapso sufren
un cambio morfológico de largas en forma de una mano, se acortan, se ensanchan y aplanan
como una hoja o lengua, esto desencadena una absorción de nutrientes deteriorada, el lechón es
susceptible a diarreas o enteritis (Reis de Souza T. , Mariscal , Escobarr, Aguilera , & Magné ,
2011).
 Páncreas
El páncreas es de color rojo rosado, difícil de discernir debido a los tejidos conjuntivos y
tejidos adiposos. Su función endocrina es suministrar enzimas al sistema intestinal para la
digestión del almidón, proteína y grasa. Y su función exocrina es la secreción de agua,
electrolitos y bicarbonato en el duodeno. Proporciona hormonas para manipular el metabolismo
de los nutrientes (Gonzáles, 2005).
Posee ductos que penetran la glándula y dan aumentos a un conducto, que suministra
zimógenos al área del duodeno. Está compuesto por tejidos exocrinos e islotes endocrinos, de
12
los cuales dominan los tejidos acinares. Las células acinares son responsables de la secreción
de enzimas o zimógenos. Las células del centroaacinar y del conducto son responsables de la
secreción de agua y electrolitos (DeRouchey, 2014).
En todo el páncreas están distribuidos los islotes de Langerhans en estos se encuentran las
células A que producen el glucagón (afecta la lipólisis de las reservas hepáticas, pero tiene un
efecto mínimo en los adipocitos, tiene actividades glucogenolíticas, gluconeogénicas, lipolíticas
y cetogénicas, es decir, el glucagón es una hormona de liberación de energía), células B que
producen la insulina (elimina rápidamente la glucosa circulante para la síntesis de ácidos grasos
en el tejido hepático y adiposo, estimula el piruvato deshidrogenasa y la acetil CoA carboxilasa,
tiene actividades glucogénicas, antigluconeogénicas, antilipolíticas y antiketóticas. es decir, la
insulina es una hormona de almacenamiento de energía), células D que producen somatostatina
(encargada de coordinar las actividades del tracto gastrointestinal y regular la tasa de entrada
de energía en el animal y estar involucrado en una homeostasis a largo plazo a través de
instrucciones del cerebro) (Chiba, 2014).
 Hígado
El hígado es la glándula más voluminosa del cuerpo del cerdo, aproximadamente es el
1.75% del peso corporal del cerdo, es vital para la digestión y la asimilación de nutrientes
absorbidos. Tiene la vesícula biliar para almacenar la bilis, la cual sale del hígado por el
conducto hepático para desembocar en la primera porción del duodeno. La bilis es un líquido
de color verde amarillento, formado principalmente por agua, sales biliares, pigmentos, y
colesterol, con pequeñas porciones de grasa y sales inorgánicas, ayuda a la emulsión de ellas y
al mismo tiempo aumenta la solubilidad de los ácidos grasos de cadena larga (Chiba, 2014).
13
 Intestino grueso
El intestino grueso es más corto, pero con mayor diámetro que el intestino delgado, se
extiende desde la terminación del íleon hasta el ano, se divide en tres regiones ciego, colon y
recto. La función principal es la absorción de agua además de ser un depósito de materiales de
desecho que conforman las heces y absorbe parcialmente nutrientes que no fueron asimilados
en el intestino delgado además de segregar mucosa al alimento restante que actúa como
lubricante para facilitar el paso (Rowan, Durrance, & Combs, 2015).
El alimento digerido que pasa por el intestino delgado al intestino grueso es muy líquido, el
epitelio del intestino grueso tiene una gran capacidad para absorber agua. Una vez que el
alimento digerido pasa por el íleon hacia el intestino grueso, no ocurre digestión enzimática, sin
embargo, sí ocurre limitada actividad de enzimas microbianas en el intestino grueso, que
forman los ácidos grasos volátiles. Estos pueden ser absorbidos en el intestino grueso,
generalmente estos proveen solo energía suficiente para ayudar en los requerimientos de
nutrientes del epitelio del intestino grueso. Luego de retirarle la mayor cantidad de agua, la
digesta se condensa en un material semi sólido que pasa por el recto y el ano (DeRouchey,
2014).
 Ciego
El ciego se encuentra al comienzo de la intestino grueso, su función es retrasar el proceso
del contenido intestinal hacia el intestino grueso tiene dos secciones, la primera sección tiene
un final, por donde el material no puede pasar. El ciego tiene una segunda porción que se
conecta con el colon, donde pasa el bolo digerido hacia el recto y ano, por donde se excreta la
digesta restante (Cunningham, 2005).

14
2.3 Utilización de nutrientes en lechones
Los nutrientes en la alimentación son utilizados para el crecimiento y desarrollo del cerdo a
través de complejos cambios químicos en el animal, esta colección de síntesis y reacciones
químicas se denomina metabolismo. El metabolismo se fracciona en dos grandes procesos el
catabolismo (sistema de obtención de energía para la descomposición de los materiales
orgánicos de alta a baja capacidad molecular) y el anabolismo (proceso de la síntesis de
materiales orgánicos usando la energía, por ejemplo, la síntesis de proteínas y lípidos)
(INATEC, 2016).
2.3.1 Metabolismo de grasas en lechones
El lechón al nacer posee niveles de engrasamiento muy bajos, precisa un contenido en grasa
alrededor de 1,73% que se encuentra mayormente en forma de depósitos grasos separables
(grasa subcutánea, grasa intermuscular y grasa perirrenal). La composición de grasa dependerá
de la proporción de ácidos grasos de la dieta; dietas ricas en ácidos grasos poliinsaturados
(aceite de linaza o aceite de soya) se reflejarán en una composición de ácidos grasos del cerdo
(Chiba, 2014).
En los animales monogástricos los lípidos se descomponen en ácidos grasos y glicerol por la
lipasa secretada por la vesícula biliar y se absorben en el intestino delgado. Los ácidos grasos y
glicerol absorbidos se sintetizan en triglicéridos en la pared del intestino delgado, se transportan
por la sangre a las partes del cuerpo y se utiliza como energía. El exceso de triglicéridos se
sintetiza en la grasa corporal. La energía de la grasa en comparación con otros nutrientes
representa 2.25 veces de la cantidad de calor (Montgé & García, 2011).
El lechón crece fundamentalmente de la grasa contenida en la leche materna, por lo que el
desarrollo enzimático de la lipasa pancreática encargada de la digestión de la grasa comienza su

15
desarrollo al nacer el lechón. Las grasas ajenas a la leche materna son digeridas por las sales
biliares producidas por el hígado (Dúran, 1990).
2.3.2 Metabolismo de carbohidratos en lechones
Los carbohidratos en la dieta suministran más de la mitad de energía para el trabajo
metabólico, se sintetizan por enzimas digestivas convirtiéndose en monosacáridos como la
glucosa, absorbiéndose en el intestino delgado. Esta brinda energía a las células, su exceso se
almacena en el músculo y en el hígado en forma de glucógeno, o se acumula en las células de
grasa de los órganos internos y la piel sintetizándose en triglicéridos (INATEC, 2016).
Existe una baja secreción enzimática del lechón, su actividad aminolítica hasta los veinte
días de edad es casi mínima, por lo que le resulta difícil la digestión del almidón. En esta edad
el lechón es incapaz de sintetizar almidón crudo o sin tratamiento previo, por tanto el azúcar
que aprovechará el lechón es la lactosa durante las primeras tres semanas de edad, esto se debe
a la lactasa intestinal que brinda la madre en el calostro desde el comienzo de la vida del
lechón. (Dúran, 1990).
2.3.3 Metabolismo de proteína en lechones
Los animales no precisan las proteínas como tales sino los aminoácidos que las componen
para sintetizar sus propias proteínas. La proteína bruta por acción de enzimas proteolíticas se
descompone en péptidos y aminoácidos de bajo peso molecular y se absorbe en el intestino
delgado. Los aminoácidos quedan libres, son absorbidos y transportados a la corriente
sanguínea por medio del hígado donde transcurre parte de su metabolismo y luego se
distribuyen para sintetizarse en las células de cada tejido. El exceso de aminoácidos y proteínas
descompuestas se transforman en amoníaco, extracto libre de nitrógeno y ácido úrico
sintetizado del amoniaco y este se excreta a través de la orina (Ramírez & Buntinx Dio, 2014).
16
Las proteínas forman estructuras, son fuente de energía y son sustratos para otras rutas
biosintéticas, provienen del alimento o por recambio metabólico de proteína endógena. Su
exceso se degrada parcialmente para dejar esqueletos de carbono para biosíntesis o se degradan
totalmente para producir energía. Son catabolizados a través de la remoción del nitrógeno, a
través de dos rutas principales, la transaminación y la desaminación oxidativa. En la
transaminación, un aminoácidos dona su grupo amino al α-cetoglutarato (ciclo de Krebs) se
forma un α-cetoácido y glutamato, el coenzima utilizado es principalmente el piridoxal fosfato.
Esta reacción es reversible y se encuentra ampliamente distribuida en los tejidos, especialmente
en el cerebro, corazón, riñón, hígado (INATEC, 2016).
La regeneración del α-cetoglutarato se consigue mediante la desaminación oxidativa del
glutamato catalizada por la glutamato deshidrogenasa unida al NAD (nicotinamida adenina
dinucleótido). El amoniaco resultante de la desaminación de aminoácidos se transforma en urea
en el hígado para destoxificarlo. En muchos órganos (cerebro, intestino, músculo esquelético),
la glutamina es el transportador del exceso de nitrógeno. En el músculo esquelético existe el
ciclo glucosa-alanina para transportar el amoniaco al hígado bajo la forma de alanina (Chiba,
2014).
El ciclo de la urea utiliza cinco enzimas: argininosuccinato sintasa, arginasa, arginosuccinato
liasa, ornitina transcarbamoilasa y carbamoil fosfato sintasa. El amonio libre formado en la
desaminación oxidativa del glutamato se convierte en carbamoil fosfato, reacción catalizada
por la carbamoil fosfato sintetasa I y que requiere dos ATP. El carbamoil fosfato transfiere su
grupo amino a la ornitina y forma citrulina. Ésta debe transportarse a través de la membrana
mitocondrial al citosol, donde se formará la urea (Dúran, 1990).

17
En cada vuelta del ciclo de la urea se eliminan dos nitrogenos, uno que se origina de la
desaminación oxidativa del glutamato y el otro del aspartato. Como él se hidroliza, se necesitan
4 fosfatos de alta energía para formar una molécula de urea. El fumarato es el vínculo entre el
ciclo de la urea y el de Krebs. Después de la desaminación, el esqueleto de carbono de los
aminoácidos puede ser utilizado para la producción de energía. El catabolismo de los
aminoácidos involucra su conversión a intermediarios en el ciclo de Krebs, su conversión a
piruvato o a acetil-CoA. Este último puede oxidarse en el ciclo de Krebs o puede convertirse en
acetoacetato y lípidos. Los aminoácidos que forman acetoacetato son cetogénicos, ya que no
pueden convertirse en glucosa. Los aminoácidos que forman α-cetoglutarato o ácidos
dicarboxílicos de cuatro carbonos estimulan el funcionamiento del ciclo de Krebs y son
considerados glucogénicos (Ramírez & Buntinx Dio, 2014).
Las proteínas propias del organismo (proteínas endógenas) se degradan después de un
tiempo y adquieren unas señales que van a indicar a las enzimas de degradación cuando deben
comenzar su proceso. Los aminoácidos libres que provienen de este proceso de digestión de las
proteínas son absorbidos por las paredes del intestino y conducidos por medio del sistema
porta-hepático. Una vez que llegan al hígado, a través de la corriente sanguínea, son
distribuidos por las células para su posterior utilización (Reis de Souza T. C., Mariscal,
Aguilera, & Cervantes, 2006).
Las enzimas que intervienen en la digestión proteica están presentes en los respectivos
órganos en forma de unos precursores inactivos denominados zimógenos que por acción del
ácido clorhídrico estomacal pierden parte de su molécula transformándose en la enzima
propiamente activa. Los aminoácidos ya en el intestino delgado con un pH 7-9 actúan las
enzimas pancreáticas. La tripsina tiene actividad sobre arginina y lisina, la quimiotripsina actúa
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sobre metionina y aminoácidos aromáticos, la elastasa que libera preferentemente aminoácidos
alifáticos y las carboxipeptidasas A y B que actúan a nivel de aminoácidos aromáticos y
arginina y lisina, además actúan las aminopeptidasas sobre los aminoácidos que tienen un
grupo NH2 libre (INATEC, 2016).
La absorción se realiza a nivel de la mucosa intestinal gracias a las peptidasas que absorben
péptidos y liberan aminoácidos. Colaboran activamente en el transporte a través de las
membranas los iones sodio y la vitamina B6 (piridoxina). Únicamente los aminoácidos libres
de la mucosa intestinal pasan a la sangre portal hasta recalar en el hígado (Dúran, 1990).
2.4 Manejo del lechón
2.4.1 Lechón recién nacido
Un correcto manejo del lechón causará un importante aumento en la productividad, debido a
que en esta etapa existen los niveles más altos de mortalidad en una producción porcina,
además que el adecuado manejo del lechón al nacer es determinante para la sobrevivencia,
bienestar y desempeño productivo de los cerdos en las etapas posteriores. Los lechones al nacer
no están cubiertos de pelo, la capa de grasa subcutánea es escasa, poseen un sistema inmune
débil siendo más susceptibles a enfermedades y cambios ambientales drásticos (Pérez F. ,
2009).
2.4.1.1 Limpieza y secado
Al nacimiento se debe examinar las cavidades respiratorias (fosas nasales y boca) para
comprobar que no se encuentre obstruida la respiración por la presencia de membranas fetales,
meconio o líquidos placentarios. Se sujeta al lechón de las patas con la cabeza hacia abajo y se
le aplica una leve fuerza centrífuga que nos ayudara a despejar cualquier tipo de mucosidad,
además se realiza un masaje para activar la circulación y estimular la respiración. Al nacer el

19
lechón se encuentra mojado por lo que se debe secarlos con paños limpios e inmediatamente
trasladarlos al sitio temperado de la maternidad para no exponerlos a una pérdida de calor
(Pérez F. , 2009).
2.4.1.2 Corte y desinfección del ombligo.
El cordón umbilical es una fuente por donde entran patógenos por un mal manejo. Al nacer
el cordón umbilical de los lechones se ligara con un hilo limpio, previamente desinfectado en
una solución antiséptica, se cortará a una distancia de 2-3 cm de la base con un instrumento
previamente desinfectada. Se embeberá el cordón umbilical en una solución desinfectante e
astringente que permitirá que el secamiento y caída del cordón en poco tiempo (Sobalvarro,
2008).
2.4.1.3 Provisión de calor suplementario
Al nacer los lechones exhiben un intervalo de neutralidad térmica muy estrecho, con una
temperatura crítica inferior muy alta, aproximadamente de 32-35°C. Si el lechón convive en un
ambiente por debajo de los rangos, utiliza energía adicional para mantenerse temperado lo cual
conlleva a una caída en la ganancia de peso y consumo de reservas energéticas. Por lo que en
maternidad se debe adicionar fuentes de calor para establecer un ambiente adecuado para el
bienestar del lechón. Un manejo tradicional es mantener a los lechones en un cajón bajo una
fuente de calor par que este no permanezca cerca de la madre y evitar muerte por aplastamiento
(Rodríguez, Allaway, Alvarez, & Alzina, 1996).
2.4.1.4 Calostrado
Un suceso importante e las primeras horas del lechón es la ingestión de calostro. El lechón
empieza a mamar entre 10 y 35 minutos después del nacimiento, lo hace de 20 a 22 veces al día
con un intervalo de 60 o 70 minutos. En cada lactada el lechón ingiere de 20 a 60 g de leche

20
con una duración de 20 a 30 segundos. En las primeras 12 horas de vida mama unas 15 veces,
ingiriendo aproximadamente entre 200 g y 600 g de calostro. Esta frecuencia disminuye a
medida que van creciendo debido al aumento de la capacidad gástrica. El calostro posee un alto
valor nutritivo e inmunológico aumentando sus defensas naturales, resistencia a enfermedades
y evita la hipotermia por la cantidad de energía suministrada en el recién nacido (Riopérez &
Rodríguez , 2005).
2.4.1.5 Corte de colmillos
El corte de colmillos es un manejo estandarizado en la industria porcina, los lechones
utilizan los colmillos para la supervivencia y competencia por los pezones de la madre. La
madre al percibir dolor en los pezones causada por la incisión de los colmillos baja su
producción de leche, se vuelve molesta, le causa estrés y deja de amamantar a los lechones
además los mordisqueos pueden causar infecciones en la cerda (Paramio , y otros, 2008)
Al nacer los lechones poseen con ocho dientes totalmente erupcionados y puntiagudos en
forma de agujas. Al segundo día de edad junto al suministro de hierro y descole, se debe
despuntar los ocho colmillos. El corte se realiza con pinzas previamente desinfectadas con una
solución de yodo al 5% con el cuidado de no romper o extirpar algún colmillo. Sin las debidas
normas de higiene, desinfección y bioseguridad se incrementará el riesgo de transmisión de
bacterias como Streptococcus suis de lechón a lechón (Hernández, 2015).
La debida sujeción del animal al descolmillar es tomar la cabeza del lechón con una mano de
manera que el dedo pulgar sujete la parte inferior del cráneo mientras que el dedo medio se
introducirá transversalmente en la boca del lechón de manera que este no tenga la posibilidad
de cerrarla, el dedo anular se situará en la quijada del animal proveyendo seguridad y firmeza
21
en la sujeción. Con la otra mano se sujeta y maneja las pinzas, se realizará un corte firme y
rápido con la prolijidad de no dañar encías ni lengua (Quiles & Evia, 2010).
2.4.1.6 Identificación
La identificación representa el primer método de control en una producción porcina, con este
manejo podemos facilitar un debido y adecuado control de registros. Su objetivo es
individualizar a cada animal y reconocer su edad y origen (Quiles & Evia, 2010).
Para la identificación de los cerdos existen métodos como los tatuajes, las muescas y aretes
entre los más utilizados. El tatuaje ofrece mayor seguridad se utiliza pinzas insertadas con
piezas con números de pequeñas agujas y tinta para impregnar el tatuaje. Se limpia bien la oreja
en su cara interna, se aprieta con las pinzas previamente colocado el número designado, se
empapa la oreja con tinta para que esta penetre profundamente en la zona del tatuaje con la
ayuda de masajes en la oreja del animal (Sobalvarro, 2008).
La muesca es la ejecución de cortes en las orejas del cerdo, esto se basa que en el cartílago,
una vez cortado no se regenera. Previamente se desinfecta la oreja con una solución yodada al
5%, el corte de la oreja se procede con una pinza muescadora previamente desinfectada, la
posición del corte indica el número, una vez realizados los cortes, se desinfectan las orejas,
aplicando sobre las heridas una solución desinfectante (Paramio , y otros, 2008).
Los aretes es la colocación de etiquetas de plástico donde se identificara el nombre o número
del animal, además se puede agregar información como la madre, lote o número de semana de
nacimiento. Se debe desinfectar la oreja con una solución de yodo al 5%, con una pinza
aretiadora previamente desinfectada se coloca el arete con una incisión firme y rápida en la
zona del cartílago del lechón para que esta no se salga en el transcurso de la vida del animal
(Sobalvarro, 2008).
22
2.4.1.7 Corte de cola
Los cerdos en hacinamiento presentan comportamientos propios de la especie como
morderse la cola entre sí, este tipo de acción desencadena tentativas de infección debido al
sangrado y aprovechamiento de los patógenos. Por lo que el descolado es un manejo propio en
lechones en maternidad, esto se debe realizar al segundo día de nacido ya que el lechón en esa
edad presenta características como fácil sujeción, la acción es menos estresante, menos
porcentaje de mordeduras entre si y es protegido por los anticuerpos provenientes del calostro
de la cerda. Se corta aproximadamente el 1/3 del tamaño de la cola con una tijera o cauterizador
previamente desinfectado (Pérez F. , 2009).
2.4.1.8 Inyección de hierro
Un problema al nacer de los lechones es su bajo contenido en el organismo de hierro, poseen
alrededor de 40-50mg de hierro. A través de la leche materna el animal recibe 1mg por día,
pero sus necesidades diarias son en promedio de 7mg, lo que implica que en pocos días todas
las reservas de hierro se consumirán y el lechón padecerá de anemia ferropénica. Al segundo
día de nacido se debe suministrar 2 ml de hierro dextrano intramuscular o se lo puede dar
oralmente aunque de esta forma provoca trastornos digestivos, vómitos y no se asimila
completamente (Góngora, Sarmiento, Segura, & Santos, 2004).
2.4.1.9 Castración de los lechones
En cerdos a la edad de 4 meses presentan un olor característico a verraco, este olor es
provocado por las hormonas de la androstenona que le da un olor a orina en la carne y el
escatol que le proporcionan un olor a heces a la carne. Por lo que a una edad de 15 días de
nacido se realiza la castración a los lechones, la castración consiste en remover los testículos
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que tiene por objetivo mantener la calidad de la carne e impedir la reproducción no controlada
(Fàbrega, y otros, 2009).
Al realizar este manejo es aconsejable no inquietar a las madres con los gritos de los
lechones, mantener limpio y desinfectado el lugar, esterilizar todo el material quirúrgico que se
utilice y no practicarla en animales enfermos. Al realizar la castración a temprana edad nos
provee ciertas ventajas como la accesibilidad del animal por su pequeño tamaño, se efectúa
fácilmente y sin hemorragia, menos estrés, las posibilidades de infección son menores, la
cicatrización es rápida y su alimentación es en base a leche materna que le proporciona agentes
inmunológicos para cualquier tipo de infección (Quiles, 2009).
2.4.2 Destete
El destete en lechones representa una de las etapas más críticas en la vida productiva del
cerdo, en la producción porcina es un manejo necesario que separa bruscamente al lechón de su
madre. Al realizar el destete se genera estrés al animal lo cual conduce a desajustes metabólicos
que alteran y comprometen su desempeño, esto se debe al cambio de alimento, transporte, el
ambiente de las nuevas instalaciones etc. La buena adaptación del destete en los lechones
repercutirá en parámetros productivos durante el crecimiento del lechón. Por lo cual es
fundamental el control de todos los factores que intervienen en el lechón durante este proceso
para optimizar el bienestar y el rendimiento del lechón (Mota , y otros, 2014).
2.4.2.1 Tipos de Destete
El destete precoz de lechones es una alternativa de gran utilidad en la producción porcina
actual, bajo el enfoque sanitario y el aumento de la eficiencia reproductiva.
(Paulino, 2004) define al destete como la separación del lechón de la leche proporcionada
por la madre y lo clasifica de la siguiente manera:

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a) Destete ultra precoz: Es el que se realiza menor de 21 días de edad, es necesario
sistemas especiales de explotación. Este tipo de destete requiere de manejo, sanidad, y alimento
especial .El peso del lechón es menor de 5 Kg.
b) Destete precoz: Es el que se realiza entre 21 y 30 días de edad, requiere de manejo,
sanidad y alimento especial .El peso del lechón esta entre 5 a 7 Kg.
c) Destete moderado: Se realiza entre los 30 a 42 días, es menos exigente en labores de
manejo. El peso del lechón varía entre 7 a 10 Kg.
d) Destete tardío: Ocurre entre los 42 a 56 días de vida, no es recomendable por las
pérdidas de eficiencia reproductiva de las cerdas. Además la producción de leche es baja. El
peso varia de 10 a 15 Kg.
2.4.2.2 Riesgos al destete
 Regulación térmica y necesidades energéticas
Al destete los lechones poseen un limitado tejido adiposo subcutáneo, piel delgada e
insuficientes pelos, esto junto al escaso consumo de alimento en el post-destete provoca una
alteración energética que se enmienda mediante buenas prácticas de manejo y alimentaciones
palatable rico en nutrientes asimilables (Medel, Latorre, & Mateos, 2017).
 Capacidad de ingestión
El consumo de alimento en la etapa de post-destete es muy crítica, produciendo un bajo
rendimiento productivo en el lechón, este hecho es limitado por la digestibilidad de la dieta.
Tácticas que mejoren a aumentar la digestión como utilización de nuevos ingredientes
altamente digestibles deben ser valoradas (Contreras & Calderon, 2012).

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 Capacidad de acidificación
La capacidad de los lechones de producir HCl en el estómago es limitada en la etapa del
destete, al disminuir la proporción de lactosa en la alimentación sube el pH lo que provoca una
ineficiente digestión de la proteína (Medel, Latorre, & Mateos, 2017).
 Desarrollo del sistema enzimático
Los lechones a una edad de 21-28 días cuando se produce el destete no poseen un sistema
digestivo desarrollado por lo que no producen cantidades apreciables de enzimas como lipasas,
amilasas etc. que se encargan de la digestión de los nutrientes en las materias primas de la
dieta. Además en la etapa del destete las microvellosidades del tracto digestivo reducen su
longitud y aumentan la profundidad de las criptas (Contreras & Calderon, 2012).
 Sistema inmunológico
En la etapa del destete el lechón aún no se abasta para producir su propia actividad
inmunológica hasta al menos 28-30 días de edad. Por lo que el manejo en esta etapa produce
estrés que afecta al lechón, por lo que este para compensar su deficiencia activa su sistema
inmune lo que disminuye el crecimiento y empeora el índice de conversión en lechones (Medel,
Latorre, & Mateos, 2017).
 Habitad y ambiente desconocido
Al destete hay una desorientación total del lechón, no se encuentra la presencia de la madre,
hay competencia y contienda entre lechones, pasan de un medio ambiente conocido a uno
desconocido (Contreras & Calderon, 2012)
 Disenterías
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La patología digestiva preponderante en lechones de 28-48 días de edad es la diarrea por
Escherichia coli, existe un alto grado de mortalidad si no se aplica adecuada y rápidamente un
tratamiento, el contagio entre lechones se lo hace por vía oral al ingerir el lechón lactante las
cepas patógenas de E.coli (Cura, 2015)
 Neumonías
Es una enfermedad respiratoria infecciosa crónica altamente contagiosa, caracterizada por la
presencia de bronconeumonía catarral, se manifiesta a través de tos seca, retraso en el
desarrollo, mortalidad elevada. Las enfermedades respiratorias son responsables de
aproximadamente el 44% de las muertes en la etapa inicial de crecimiento (Veloza Rodríguez,
2017).
2.5 Alimentación del lechón
2.5.1 Proteína en la alimentación del lechón
Las proteínas son macromoléculas complejas, poseen una estructura química central que
consiste en una cadena lineal de aminoácidos los cuales juegan un papel fundamental en la
nutrición del lechón. Estos no pueden sintetizar todos los aminoácidos para satisfacer sus
exigencias nutricionales, debiendo ser suministradas a través del alimento. Los aminoácidos no
sintetizados por los animales se los denomina aminoácidos esenciales, considerando esenciales
para el cerdo la lisina, treonina, metionina, triptófano, valina, isoleucina, leucina, histidina,
fenilalanina y tirosina. Las principales funciones de los aminoácidos en el desarrollo del cerdo
son mantener la vida del animal, la producción de carne y leche, la digestión del alimento, la
reproducción y la resistencia a enfermedades (INTA, 2012).

27
2.5.1.1 Fuentes de Proteína Vegetal
Es toda materia prima de origen vegetal que contiene nitrógeno y es incluido en la dieta en
diferentes formas como granos enteros, subproductos de la industria aceitera, expellers o tortas,
aunque de menor valor biológico que la proteína de origen animal poseen una considerable
cantidad de aminoácidos y energía. Entre los insumos más utilizados para la nutrición animal
están harina de soya, torta de girasol, torta de algodón, harina de colza, harina de palma, harina
de sésamo, harina de linaza, harina de cacahuate, harina de butirospermo, harina ajonjolí,
harina de cacahuate, harina de coco, harina de cártamo, harina de altramuz, habas, guisantes y
la soya integral que presenta un 44% de proteína bruta de muy buena calidad nutricional sin
problemas para la utilización en la alimentación de cerdos excepto en la alimentación de
lechones recientemente destetados, donde ocurre una reacción antígeno – anticuerpo
producidos por las proteínas de origen vegetal, es recomendable que la inclusión de soya para
esta etapa no sobrepase el 10% (Campadabal, 2009).
2.5.1.2 Fuentes de Proteína Animal
En su mayoría son subproductos nutritivos obtenidos de la industrialización de alimentos
cárnicos de primera producción, de los cuales se pueden obtener algún aprovechamiento. Se los
adquiere de una diversa gama de la industria frigorífica de especies como bovina, porcina, aviar
y pesquera. En su mayoría son procesados como harinas, poseen un alto contenido de proteínas
de muy buen valor biológico y presencia de aminoácidos esenciales. Su costo es elevado y
entre las más utilizadas en la nutrición animal tenemos a las harinas de hueso, sangre, plasma,
plumas, pescado, suero de queso, leche en polvo y harina de carne esta última es prohibida su
inclusión en la dieta en la Unión Europea (INTA, 2012).

28
2.5.1.3 Aminoácidos sintéticos
Una herramienta esencial para realizar una dieta balanceada cumpliendo con todos los
requerimientos del animal es la utilización de aminoácidos sintéticos industriales. Estos
aminoácidos sintéticos son producidos por fermentación y síntesis química de materias primas
agrícolas como la melaza, el azúcar, la glucosa o el almidón de maíz, tapioca y fuentes de
carbohidratos para la fermentación microbiana, que se purifican y comercializan como una
sustancia pura, químicamente definida. Siendo la lisina, treonina, metionina y triptófano los
aminoácidos comerciales más utilizados actualmente en el mercado, esta herramienta nos
permitirá ajustar los niveles proteicos adecuados en el alimento, reduce el costo de formulación
y producción además de reducir la contaminación ambiental (Leclercq, 2012).
La lisina en forma de monoclorhidrato es la fuente más utilizada en la fabricación de
balanceados, se obtiene mediante la fermentación oxidativa de microrganismos sobre un
substrato hidrocarbonado ya sea azúcar, almidón, melazas, etc. en presencia de una fuente de
nitrógeno como sales amoniacas, amónicas, hidrolizados proteicos, etc. Este aminoácido
sintético tiene una pureza mínima del 98%, con un 78% de Lys y un 19-20% de Cl. La
Metionina comercialmente se obtiene en dos presentaciones, la DL-Met y análogo hidroxilado
de la Met. A partir del hidroxianálogo de Met se obtiene y comercializa la sal cálcica
correspondiente. La DL-Met se obtiene mediante síntesis química a partir de propileno,
metiltiol, metano y amoníaco. El producto comercial sólido tiene una riqueza en Met superior
al 99%. La treonina comercial tiene una pureza mínima del 98% y un equivalente en proteína
bruta en torno al 73-74%.El triptófano se obtiene mediante fermentación a partir de substratos
de glucosa o indol y otros hidratos de carbono, la riqueza del producto comercial es del 98%
con un equivalente en proteína bruta del 85% La isoleucina y valina se obtiene mediante
29
fermentación a partir de una cepa de Escherichia coli genéticamente modificada . La isoleucina
comercial tiene un contenido mínimo del 93,4 % del aminoácido, la valina tiene una pureza
mínima del 98% y un equivalente proteico del 73,3 % (Ajinomoto, 2013).
2.5.1.4 Concentrado de proteína de maíz
Empyreal 75 es una fuente natural de proteína de maíz de gran pureza, sin ningún
conservador artificial es una fuente valiosa y consistente de proteína altamente digestible de
bajo contenido de ceniza, muy rica en nutrientes. El contenido de xantofila es una fuente
valiosa y natural de antioxidantes. Además aporta excelentes características de extrusión, lo
cual resulta en una reducción de los requerimientos de energía y una mayor uniformidad de la
estructura celular (Empyreal, 2008).

30
Tabla 1
Ficha técnica del concentrado de proteína de maíz
Análisis T.C.O
Proteína % 75,6 Ceniza % 1,3
Hidrolisis de ácidos
Grasos % 4,7 Almidón/Carbohidratos % 0,5/5,3
Fibra Bruta % 0,7 Densidad Kg/L 0,66
Fibra dietética total % 5 Xantofilas Mg/Kg 287
Humedad % 10 Acid. Linoleico % 2,55
Información Nutricional
Energía
metabolizable Kcal/Kg 3315
Contenido de aminoácidos Vitaminas
Tal % De
Contenido Cual Proteína Vitamina A Mg/Kg 134
Alanina 617 8,16 Betacarotenos Mg/Kg 13,1
Arginina 2,28 3,02 Colina Mg/Kg 190
Ácido Aspártico 4,24 5,62 Niacina Mg/Kg 46,9
Cistina 1,15 1,52 Ácido pantoténico Mg/Kg 1,88
Ácido Glutámico 15,29 20,26 Piroxidina (B6) Mg/Kg 5,45
Glicina 1,79 2,37 Riboflavina (B2) Mg/Kg 2,73
Histidina 1,55 2,06 Tiamina (B1) Mg/Kg 0,41
Isoleucina 3,06 4,06 Biotina Mg/Kg 0,18
Leucina 12,63 16,73 Inositol Mg/Kg 1604
Lisina 1,08 1,43 Minerales
Metionina 1,64 2,16 Calcio % 0,05
Fenilalanina 4,65 6,16 Potasio % 0,26
Prolina 6,68 8,84 Fosforo % 0,24
Serina 3,47 4,6 Magnesio % 0,05
Treonina 2,25 2,98 Cloruro % 0,29
Triptófano 0,32 0,42 Azufre % 1,04
Tirosina 3,95 5,24 Sodio % 0,25
Valina 3,36 4,45 Hierro Ppm 73,6
Zinc Ppm 47,9
Manganeso Ppm 4,3
Cobre Ppm 11,1
Molibdeno Ppm 1,03
Selenio Ppm 1,97
Yodo <5
Fuente: (Empyreal, 2008)
31
2.6 Importancia de proteína en lechones
Con el objetivo de que los lechones destetados alcancen un óptimo rendimiento, es
importante una adecuada suplementación de proteína digestible, para disminuir la presencia de
nutrientes no digeridos en el tracto digestivo (Contreras & Calderon, 2012).
En el alimento de los lechones existen de componentes resistentes a degradación enzimática,
adicionada al bajo consumo y digestión del lechón en la fase de destete provoca la proliferación
de microorganismos en el intestino grueso (Vergara, Argote, & Gomez, 2008).
El Tipo de ingredientes presentes en la dieta es un factor que repercutirá en los niveles y
calidad de proteína suministrado debido a los diferentes perfiles aminoaciditos de las materias
primas (Reis de Souza T. C., Mariscal, Aguilera, & Cervantes, 2006).
La sustitución de una fuente de proteína altamente digestible por una de menor
digestibilidad produce una disminución en la absorción de nutrientes ileal aparente
incrementando la descamación, pérdida de células de la mucosa intestinal, la proliferación de
células epiteliales y de la mucosa siendo los animales jóvenes los más susceptibles a estos
factores mostrando depresiones más severas cuando son expuestos (Mariscal, Reis , & Parra,
2008).
(González, y otros, 2014) mencionan que al reducir el contenido de proteína en la dieta de
cerdos de iniciación hasta 14,5 % afecta adversamente algunas variables productivas como
ganancia de peso, conversión alimenticia y ganancia de carne magra; sin embargo, no se ven
afectadas las características de la canal y hay una disminución de la concentración de urea en
plasma produciendo una menor excreción de nitrógeno. El nivel óptimo de proteína (16,5 a
19,25 %), sugiere que los cerdos en iniciación se pueden alimentar con dietas bajas en proteína
32
bruta (16,5 %) adicionadas con AA sintéticos sin afectar las variables productivas, ni
características de la canal y disminuyendo la concentración de urea en plasma.
(Kerr, McKeith, & Easter, 1995) indican que cerdos destetados alimentados con dietas bajas en
proteínas (14%) y sin ninguna suplementación de aminoácidos sintéticos son menos eficientes
en conversión alimenticia y desarrollo del músculo longissimus en comparación a cerdos
alimentados con altos niveles de proteína (19%).
Lechones alimentados con niveles de proteína cruda de 16% reduce la consistencia fecal e
incrementa el uso de antibióticos, mientras que dietas con un nivel de 20% de proteína cruda
muestran una disminución de las concentraciones de PigMap, aumentando el número de células
caliciformes (Hermes , y otros, 2009).
El lechón consume menos alimento en dietas con concentraciones de 224g/kg de proteína cruda
que dietas con concentraciones de 169g/kg de proteína cruda. La excreción de nitrógeno se
reduce en un 42% en dieta de 224g/kg a dietas con 169g/kg (Bellego & Noblet, 2008).
33
Tabla 2
Tasas máximas de uso típicas para fuentes comunes de aminoácidos a
Porcentaje recomendado de dieta completa b
Ingrediente Iniciador Crecimiento- Gestación Lactancia Limitación
acabado
Harina de alfalfa 0 10 25 0 Alta en fibra
Plasma animal * * * * Costo
Harina de sangre 3 5 5 5 Costo, baja
isoleucina
Harina de canola 0 15 15 15 Factores
antinutricionales
Maíz 15 20 30 10 Balance de
aminoácidos,
palatabilidad,
calidad de la grasa
Harina de gluten de 10 30 * 10 Balance de
maíz aminoacidos
Harina de semilla 0 10 15 0 Baja lisina
de algodón
Proteína de huevo 6 10 10 5 Factor
antinutricional
Harina de pescado 20 6 6 6 Olor a pescado
Harina de carne y 5 5 10 5 Altos minerales
hueso
Harina de carne 0 5 10 5 Altos minerales
Leche descremada * * * * Costo
Concentrado de * * * * Costo
proteína de soya
Aislado de proteína * * * * Costo
de soya
Harina de soya * * * * Ninguno
Harina de soya * * * * Ninguno
extruida
Soya * * * *
Harina de girasol 0 20 * 0 Baja energía
Levadura 5 10 10 10 Variabilidad
Gluten de trigo 10 * * * Baja lisina
Suero 40 15 5 5 Alta lactosa
Lisina 1,42 1,33
Metionina+cist:Lys 58 58
Treonina:Lys 60 60
Triptofano:Lys 19 19
Valina:Lys 67 67
a
Adaptado del Manual de Compras de Alimentos de NPPC, la Guía de Nutrición porcina de Nebraska y South
Dakota, y la Guía de Nutrición porcina del Prairie Swine Center.
b
Los porcentajes sugieren las tasas máximas de inclusión permitidas para las fuentes de energía. Los
estándares de desempeño económico y de cerdo deben ser considerados para las tasas de inclusión reales. La
mayoría o todas las limitaciones nutricionales se pueden superar con la formulación adecuada.
*
No indica ninguna limitación nutricional en una dieta balanceada para aminoácidos esenciales, energía,
minerales y vitaminas. Sin embargo, los precios típicos de la fuente de proteína limitan su uso.
Fuente: (Kansas State University, 2007); (PIC, 2016)
34
2.7 Requerimientos nutricionales del lechón
Tabla 3
Requerimientos Dietéticos de Minerales, Vitaminas y Ácidos Grasos de los Cerdos en
Crecimiento cuando se permite la alimentación Ad Libitum (90% de materia seca)
Rango de peso corporal (kg)
Item 5-7 7-11 11-25
Contenido efectivo de ED de la dieta (kcal/kg) 3542 3542 3490
Contenido efectivo de EM de la dieta(kcal/kg) 3400 3400 3350
Contenido de EN de la dieta (kcal/kg) 2448 2448 2412
Ingesta de EM efectiva estimada (kcal/día) 904 1592 3033
Consumo estimado de alimento + desperdicio (g/día) 280 493 953
Ganancia de peso corporal (g/día) 210 335 585
Deposición de proteína corporal (g/día) ---- ---- ----
Requerimientos (% or cantidad
por kilogramo de dieta)
Elementos minerales
Sodio (%) 0,40 0,35 0,28
Cloruro (%) 0,50 0,45 0,32
Magnesio (%) 0,04 0,04 0,04
Potasio (%) 0,30 0,28 0,26
Cobre (mg/kg) 6,00 6,00 5,00
Yodo 0,14 0,14 0,14
Hierro 100 100 100
Manganeso (mg/kg) 4,00 4,00 3,00
Selenio (mg/kg) 0,30 0,30 0,25
Zinc (mg/kg) 100 100 80
Vitaminas
Vitamina A (IU/kg) 2200 2200 1750
Vitamina D (IU/kg) 220 220 200
Vitamina E (IU/kg) 16 16 11
Vitamina K (IU/kg) 0,50 0,50 0,50
Biotina (mg/kg) 0,08 0,05 0,05
Colina (g/kg) 0,60 0,50 0,40
Folacina (mg/kg) 0,30 0,30 0,30
Niacina, disponible (mg/kg) 30,00 30,00 30,00
Ácido pantoténico(mg/kg) 12,00 10,00 9,00
Riboflavina (mg/kg) 4,00 3,50 3,00
Tiamina (mg/kg) 1,50 1,00 1,00
Vitamina B6 (mg/kg) 7,00 7,00 3,00
Vitamina B12 (µ/kg) 20,00 17,5 15,00
Ácido linoleico (%) 0,10 0,10 0,10

Fuente: (NRC, 2012)
35
Tabla 4
Requerimientos Dietéticos de Calcio, Fósforo y Aminoácidos de los Cerdos en crecimiento
cuando se permite la alimentación Ad Libitum (90% de materia seca)
Rango de peso corporal (kg)
Item 5-7 7-11 11-25
Contenido efectivo de ED de la dieta (kcal/kg) 3542 3542 3490
Contenido efectivo de EM de la dieta(kcal/kg) 3400 3400 3350
Contenido de EN de la dieta (kcal/kg) 2448 2448 2412
Ingesta de EM efectiva estimada (kcal/día) 904 1592 3033
Consumo estimado de alimento + desperdicio (g/día) 280 493 953
Ganancia de peso corporal (g/día) 210 335 585
Deposición de proteína corporal (g/día) ---- ---- ----
Calcio y fósforo
Calcio Total
STTD fósforo 0,85 0,80 0,70
ATTD fósforo 0,45 0,40 0,33
Total fósforo 0,41 0,36 0,29
Aminoácidos
Base digerible ileal estandarizada
Arginina 0,68 0,61 0,56
Histidina 0,52 0,46 0,42
Isoleucina 0,77 0,69 0,63
Leucina 1,50 1,35 1,23
Lisina 1,50 1,35 1,23
Metionina 0,43 0,39 0,36
Metionina + cisteína 0,82 0,74 0,68
Fenilalanina 0,88 0,79 0,72
Fenilalanina + tirosina 1,38 1,25 1,14
Treonina 0,88 0,79 0,73
Triptófano 0,25 0,22 0,20
Valina 0,95 0,86 0,78
Nitrogeni Total 3,10 2,80 2,56
Base digerible ileal aparente
Arginina 0,64 0,57 0,51
Histidina 0,49 0,44 0,40
Isoleucina 0,74 0,66 0,60
Leucina 1,45 1,30 1,18
Lisina 1,45 1,31 1,19
Metionina 0,42 0,38 0,34
Metionina + cisteína 0,79 0,71 0,65
Fenilalanina 0,85 0,76 0,69
Fenilalanina + tirosina 1,32 1,19 1,08
Treonina 0,81 0,73 0,67
Triptófano 0,23 0,21 0,19
Valina 0,89 0,80 0,73
Nitrogeno Total 2,84 2,55 2,32
ATTD: Digestibilidad fecal aparente
STTD: Digestibilidad fecal estandarizada
Fuente: (NRC, 2012)
36
CAPÍTULO III
MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 Ubicación del lugar de investigación
3.1.1 Ubicación Política
El estudio se realizó en la Provincia de Pichincha, cantón Rumiñahui, parroquia San
Fernando, en las instalaciones del Proyecto Porcino de la Carrera de Ingeniería Agropecuaria,
IASA 1, hacienda el “Prado” de la Universidad de las Fuerzas Armadas. ESPE.
3.1.2 Ubicación Geográfica
La Hacienda el “Prado”, IASA 1, se encuentra ubicada en las coordenadas UTM WGS84
ZONA 17 SUR 17 M.
Proyecto Porcino IASA 1
Figura 1. Lugar de Investigación, hacienda El Prado.

37
3.1.3 Ubicación Ecológica
La Carrera de Ingeniería Agropecuaria, IASA 1, se encuentra en la zona de vida bosque
húmedo montano, con una precipitación de 1285 mm por año, a una altitud de 2748 m.s.n.m, su
temperatura media anual es de 13,89 °C con una humedad relativa de 69,03%.
Cabe mencionar que el estudio se realizó bajo condiciones controladas dentro del galpón de
recría del Proyecto Porcino de la Carrera de Ingeniería Agropecuaria, IASA 1, donde se
comenzó con una temperatura promedio de 28°C a la llegada de los lechones y fue
disminuyendo 1°C por semana hasta alcanzar una temperatura de 22°C en general,
manteniendo una humedad relativa promedio de 53,7%.
Figura 2. Galpón de recría del proyecto porcino de la la Carrera de Ingeniería

Agropecuaria, IASA 1
38
3.2 Materiales
3.2.1 Galpón recría
 40 Lechones cruzados post-destete
 10 Comederos subdivididos en 2 partes
 4 Bandejas de Acero inoxidable recolectoras de heces y orina
 10 Chupones de agua para cerdo
 Desinfectantes Stock
 Alimento para lechones para las fases pre-inicial, inicial y destete
 Concentrado de proteína de maíz: Empyreal
 Medicamentos Stock
 Fundas de plástico ziploc
 2 Criadora a gas
 Báscula (Mettler Toledo, GSC ± 0.1 kg)
 39 tubos con EDTA
 39 tubos con citrato
 39 tubos sin anticuagulante
 Microbiales
 Jeringuillas de 5mm
 Jeringuillas de 10mm
 Balanza BOLGO modelo BLC -3000
 Manguera de gas
 Recipientes plásticos recolectores de orina

39
 Cilindros de gas
 Soplete
 Identificadores
 Termómetro
 Horno marca Yamato modelo DX600
 Molino marca Thomas Scientific, modelo 3383-LIO
 Caja de guantes quirúrgicos
 Cinta métrica
3.2.2 Laboratorio
 Capilares
 Tabla de interpretación de hematocrito
 Espátula
 Papel de estaño
 Cápsulas de estaño
 Micropipeta, rango de 10µl-100µl
 Prensa de mano
3.2.3 Equipos
 Balanza marca BOECO, rango 0-200 g, Apreciación ± 0.0001g
 Equipo de Análisis Elemental Marca: Elementar Modelo: Vario MACRO cube
 Microscopio
 Refractometro
40
3.2.4 Reactivos
 Ácido clorhídrico al 25%
 Ácido sulfúrico al 25%
 Formalina
 Sulfanilamida
 Oxido de Wolframio
3.3 Métodos
3.3.1 Evaluación del efecto del uso de concentrado de proteína de maíz sobre
parámetros productivos (consumo de alimento, ganancia de peso diario,
conversión alimenticia)
El presente estudio se llevó a cabo con 40 animales cruzados destetados de 21 días de edad,
con un peso inicial promedio de 6.9 kg ± 1.2 kg en 2 períodos, cada periodo fue constituido por
20 lechones los cuales fueron estratificados según el peso inicial y asignados aleatoriamente a
cada uno de los tratamientos durante todo el ciclo de alimentación. Los lechones fueron
individualmente alimentados una vez por día (en la mañana) ad-libitum distribuidas en tres
fases (destete del día 1 al 14, pre-inicial del día 15 al 28 e inicial del día 29 al 44) de acuerdo a
los requerimientos nutricionales de minerales, vitaminas y ácidos grasos de los cerdos en
crecimiento bajo un sistema de alimentación Ad Libitum (Tabla 3) y con agua a libre
disposición, colocados en jaulas individuales (0,88m2). El factor a evaluar fue el nivel del
concentrado de proteína de maíz y sus niveles de inclusión fueron 0; 5; 10; ó 15 %. Las dietas
para cada tratamiento (Tabla 4, 5, 6), fueron elaboradas en la planta de balanceados de la
Carrera de Ingeniería Agropecuarias IASA I.

41
Tabla 5
Dietas experimentales por tratamiento, para lechones en la fase de destete.
F1 Destete (6kg - 11kg)
T1 T2 T3 T4
Ingrediente, % 0% 5% 10% 15%
Maíz 46,07 44,34 43,01 44,86
Lactosa 20,00 20,00 20,00 20,00
Soya 46% 9,03 10,00 10,00 4,56
Empyreal 75% 0,00 5,00 10,00 15,00
Concentrado de Soya 6,12 2,52 0,00 0,00
Harina de pescado 65% 6,00 6,00 5,74 5,00
Plasma bovino 5,00 3,50 1,50 0,00
Aceite de soya 3,01 3,63 4,26 4,51
Núcleo vitamínico, mineral 2,00 2,00 2,00 2,00
Fosfato 1,08 1,17 1,28 1,46
Ácido glutámico 0,80 0,40 0,20 0,00
Calcio 0,38 0,37 0,38 0,41
Sal 0,35 0,44 0,56 0,66
Metionina 0,10 0,18 0,25 0,34
Lysina 0,06 0,36 0,60 0,90
Treonina 0,00 0,06 0,14 0,19
Triptofano 0,00 0,04 0,08 0,12
Valina 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL 100,00 100,00 100,00 100,00
42
Tabla 6
Composición Nutricional de dietas experimentales para lechones en la fase de destete
Nutriente Composición Nutriente Composición
E. M. Cerdo (MC/kg) 3,501 E. D. Cerdo (MC/kg) 3,643
Proteína T (%) 22 Fibra (%) 1,954
Grasa (%) 5,448 Fosforo Total (%) 0,634
Fosforo asimilable (%) 0,47 Calcio (%) 0,65
Lactosa (%) 16 Potasio (%) 0,471
Sodio (%) 0,35 Cloruros (%) 0,184
Cenizas (%) 4,987 Peso (%) 100
Lisina Total (%) 1,643 Metionina (%) 0,48
Met+Cis (%) 0,96 Triptofano (%) 0,29
Treonina (%) 0,961 Isoleuciona (%) 0,874
Humedad (%) 8,329 Materia Seca (%) 91,671
Manganeso (mg/kg) 45,535 Magnesio (%) 0,045
Cobre (mg/kg) 10,022 Iodo (mg/kg) 0,701
Hierro (mg/kg) 150,198 Selenio (mg/kg) 0,3
Zinc (mg/kg) 120 Vit A (UI/kg) 13000
Vit-E (mg/kg) 60 Tiamina (B1) (mg/kg) 1,762
Riboflav (B2) (mg/kg) 5,001 Ac. Panto (B5) (mg/kg) 15,043
Biotina (B7) (mg/kg) 0,12 Niacina (B3) (mg/kg) 26,006
Piridoxina (B6) (mg/kg) 2,5 Vitamina D3 (UI/kg) 1800
Vitamina K3 (mg/kg) 2,1 Acido nicotínico (mg/kg) 34
Vitamina C 97 (mg/kg) 0 Colina (g/kg) 0,275
Fólico (mg/kg) 0,603 Ácido glutámico (%) 0,645
L-Glutamina (%) 0,08 Vit B12 (mg/kg) 28,188
Valina (%) 1,176
43
Tabla 7
Dietas experimentales por tratamiento, para lechones en la fase pre-inicial.
F2 Pre-inicial (11kg - 17kg)

T1 T2 T3 T4
Ingrediente, %
0% 5% 10% 15%
Maíz 51,72 54,47 57,40 55,79
Lactosa 12,50 12,50 12,50 12,51
Soya 46% 18,78 12,43 5,41 4,40
Empyreal 75% 0,00 5,00 10,00 15,01
Plasma bovino 3,50 2,00 0,50 0,00
Aceite de soya 2,77 2,75 2,71 4,40
Fosfato 1,19 1,33 1,46 2,09
Calcio 0,83 0,83 0,81 1,11
Sal 0,47 0,56 0,65 0,69
Metionina 0,12 0,21 0,29 0,41
Lysina 0,17 0,47 0,77 1,09
Treonina 0,03 0,07 0,18 0,25
Triptofano 0,01 0,06 0,11 0,13
Valina 0,00 0,01 0,07 0,13
TOTAL 100,00 100,00 100,00 100,00
44
Tabla 8
Composición Nutricional de dietas para lechones en la fase pre-inicial
Proteina T (%) 20 Fibra (%) 2,304
Sodio (%) 0,35 Cloruros (%) 0,386
Cenizas (%) 5,527 Peso (%) 100
Zinc (mg/kg) 122,007 Vit A (UI/kg) 1300,2
Vit-E (mg/kg) 62,655 Tiamina (B1) (mg/kg) 2,459
Vitamina K3 (mg/kg) 2,1 Acido nicotinico (mg/kg) 34
Folico (mg/kg) 1,149 Acido glutamico (%) 0,456
Valina (%) 1,144
45
Tabla 9
Dietas experimentales por tratamiento, para lechones en la fase inicial.
F3 Inicial (17kg - 25kg)
T1 T2 T3 T4
Ingrediente, % 0% 5% 10% 15%
Maíz 67,96 72,18 76,14 76,08
Lactosa 0,00 0,00 0,00 0,00
Soya 46% 24,70 15,38 5,88 0,00
Empyreal 75% 0,00 5,00 10,00 15,00
Plasma bovino 0,00 0,00 0,00 0,00
Aceite de soya 1,36 1,22 1,16 1,63
Fosfato 1,28 1,46 1,65 1,78
Calcio 1,12 1,08 1,04 1,01
Sal 0,49 0,49 0,49 0,74
Metionina 0,15 0,11 0,23 0,31
Lysina 0,40 0,64 0,90 1,04
Treonina 0,18 0,19 0,24 0,23
Triptofano 0,07 0,11 0,15 0,17
Valina 0,00 0,00 0,04 0,02
TOTAL 100,00 100,00 100,00 100,00
46
Tabla 10
Composición Nutricional de dietas para lechones en la fase pre-inicial
Proteína T (%) 18 Fibra (%) 2,753
Sodio (%) 0,043 Cloruros (%) 0,174
Cenizas (%) 4,523 Peso (%) 100
Zinc (mg/kg) 119,709 Vit A (UI/kg) 13001,2
Vit-E (mg/kg) 64,405 Tiamina (B1) (mg/kg) 2,859
Vitamina K3 (mg/kg) 2,1 Ácido nicotinico (mg/kg) 34
Folico (mg/kg) 1,084 Ácido glutamico (%) 0,779
Valina (%) 0,952
Los pesos de los animales se registraron cada 7 días en una báscula digital (Mettler Toledo,
GSC ± 0.1 kg) a las 08:00 am, antes de suministrarles el alimento hasta alcanzar un peso
promedio de 25Kg. Durante el periodo alimentación se evaluó el consumo de alimento, el cual
se pesó antes de ser suministrado y a su vez se pesó el alimento sobrante, en una balanza
(BOLGO modelo BLC -3000 con una sensibilidad máxima de 3000 g y una mínima de 1 g).
𝑪𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 𝒅𝒆 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝑨𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒔𝒖𝒎𝒊𝒏𝒊𝒔𝒕𝒓𝒂𝒅𝒐 − 𝑺𝒐𝒃𝒓𝒂𝒏𝒕𝒆 𝒅𝒆 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐

47
La variable ganancia de peso se calculó con intervalos de 7 días durante el proyecto con la
siguiente formula.
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍 − 𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍

𝑮𝒂𝒏𝒂𝒏𝒄𝒊𝒂 𝒅𝒊𝒂𝒓𝒊𝒂 𝒅𝒆 𝑷𝒆𝒔𝒐 =
𝟕
El índice de conversión alimenticia se calculó con intervalos de 7 días durante el
experimento con la siguiente fórmula.
𝑪𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 𝒅𝒆 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐
Í𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒗𝒆𝒓𝒔𝒊ó𝒏 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒊𝒄𝒊𝒂 =
𝑮𝒂𝒏𝒂𝒏𝒄𝒊𝒂 𝒅𝒊𝒂𝒓𝒊𝒂 𝒅𝒆 𝒑𝒆𝒔𝒐
3.3.2 Valoración del el status sanitario de lechones alimentados con diferentes niveles de
Se registró la presencia de diarreas diariamente durante todo el estudio, midiendo el nivel de
impacto mediante una escala que se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 11
Escala de puntuación de diarreas en lechones
recientemente destetados
PUNTUACIÓN EQUIVALENCIA
0 Heces Duras
1 Heces Blandas
2 Heces Pastosas
3 Heces Líquidas
4 Heces con Sangre
Fuente: (Ponce, 2014)
La presencia de neumonías se registró diariamente durante todo el experimento mediante la
escala de puntuación respiratoria que se muestra en la siguiente tabla.

48
Tabla 12
Escala de puntuación respiratoria en lechones recientemente destetados
PUNTUACIÒN EQUIVALENCIA
0 Normal, no toser
1 Disnea leve y/o taquipnea cuando está estresada, toser
2 Disnea leve y / o taquipnea cuando está en reposo.
3 Disnea moderada y / o taquipnea cuando está estresada.
4 Disnea moderada y / o taquipnea cuando está en reposo.
5 Disnea grave y / o taquipnea cuando está estresada.
6 Disnea grave y / o taquipnea cuando está en reposo
Fuente: (Halbur et al., 1995)
3.3.3 Determinar de la digestibilidad del nitrógeno y azufre de lechones alimentados con
diferentes niveles de concentrado de proteína de maíz.
 Recolección muestras de heces
Se utilizó bandejas antideslizantes de acero inoxidable desde el día 38 al 41 del experimento,
se colectó manualmente las heces de los animales durante 4 días consecutivos, se registró el
peso total por día de las excretas en una balanza (BOLGO modelo BLC -3000 con una
sensibilidad máxima de 3000 g y una mínima de 1 g) de lo cual solo el 10% del total se
identificó y se almacenó en refrigeracíon una muestra significativa compuesta por la colección
de los cuatro días. Terminado el período de recolección las muestras se descongelaron y se secó
en un horno (marca Yamato, modelo DX600) a 55 ºC durante 72 horas, para ser molido en un
molino (marca Thomas Scientific, modelo 3383-LIO con un tamaño de la partícula de
0,841mm).
 Recolección de muestras de orinas
Las muestras fueron colectadas durante 4 días consecutivos, del día 38 al día 41 del
experimento en bandejas antideslizantes de acero inoxidable que contaron con un desagüe que
condujo la orina a envases plásticos que contuvieron 200 ml de HCl al 25% que permitió que el
pH descienda hasta 4 para su análisis evitando la volatilización de la urea como amoniaco. El

49
peso total y volumen de la orina fue registrado diariamente en una balanza (BOLGO modelo
BLC -3000 con una sensibilidad máxima de 3000 g y una mínima de 1 g) de lo cual solo el
10% del total se identificó y se almacenó en refrigeración una muestra significativa compuesta
por la colección de los cuatro días.
 Análisis elemental (C y S)
a) Calibración del equipo Analizador Elemental vario MACRO cube de 60 muestras
de capacidad
Se verificó las presiones en los manómetros de las líneas de suministro de gases hacia el
equipo (helio 20 psi y oxígeno 15 psi), mediante el tablero de control se comprobó que la
temperatura de la cámara de combustión marque 1150 °C y la del tubo de reducción en 850 °C.
Se preparó seis muestras colocando en cada una 0,1mg de óxido de wolframio sobre
contenedores de papel de estaño con 10 mg de sulfanilamida en una balanza (BOECO modelo
BAS 31 plus con un rango: 0 - 220 g; Ap ±0,1 mg) y se empleó una prensa de mano para
eliminar el aire de la muestra. Se distribuyó las muestras sobre el carrusel del equipo: los tres
primeros lugares denominados “blanco” fueron vacíos, los lugares 4, 5,6 denominados
“running” fueron con las tres primeras muestras preparadas y los lugares 7, 8,9 denominados
“sulfanilamida.
b) Preparación de las muestras de heces
Se colocó en cada una de las muestras 0,1mg de óxido de wolframio sobre contenedores de
papel de estaño con 10 mg de las excretas secas y molidas en una balanza (BOECO modelo
BAS 31 plus con un rango: 0 - 220 g; Ap ±0,1 mg) y se empleó una prensa de mano para
eliminar el aire de la muestra. Se introdujo en el software “vario MACRO cube” del equipo, los
datos correspondientes a cada muestra (peso, nombre, método) y se puso en marcha el análisis.
50
El análisis se realizó en los Laboratorios de Investigación la Facultad de Ingeniería Química de
la Universidad Central del Ecuador.
c) Preparación de las muestras de orina
En capsulas de estaño se colocó 10 mg de orina con una micropipeta (rango: 10-100 µl) en
una balanza (BOECO modelo BAS 31 plus con un rango: 0 - 220 g; Ap ±0,1 mg) y se introdujo
en el software “vario MACRO cube” del equipo, los datos correspondientes a cada muestra
(peso, nombre, método) y se puso en marcha el análisis. El análisis se realizó en los
Laboratorios de Investigación la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Central del
Ecuador.
d) Preparación de las muestras del alimento
Se colocó en cada una de las muestras 0,1mg de óxido de wolframio sobre contenedores de
papel de estaño con 10 mg de los diferentes tratamientos (0, 5, 10,15%) de la fase 3 (inicial) de
alimentación de los lechones, en una balanza (BOECO modelo BAS 31 plus con un rango: 0 -
220 g; Ap ±0,1 mg) y se empleó una prensa de mano para eliminar el aire de la muestra. Se
introdujo en el software “vario MACRO cube” del equipo, los datos correspondientes a cada
muestra (peso, nombre, método) y se puso en marcha el análisis. El análisis se realizó en los
Laboratorios de Investigación la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Central del
Ecuador.
3.3.4 Determinación de parámetros hematológicos (urea, proteínas totales, albumina y
creatinina) de lechones alimentados con diferentes niveles de concentrado de
proteína de maíz.
Previo al faenamiento se tomó una muestra de 10ml de sangre de la vena cava, de los cuales
se dividió 3ml en un tubo con anticoagulante EDTA, 3m en tubo anticoagulante con citrato y
51
6ml en tubos sin anticoagulante. Se realizó la valoración del porcentaje de hematocrito
mediante la centrifugación de los tubos con EDTA en un equipo (marca Triac Centrifuge,
modelo Nos.0200) a una velocidad de 10400 rpm por un tiempo de 3 minutos. Los tubos con
citrato y sin anticuagulante se centrifugaron en una centrífuga (marca Triac Centrifuge, modelo
Nos.0200) a una velocidad de 3500 rpm por un tiempo de 5 minutos para la extracción de suero
y plasma que fue almacenado e identificado en microviales y posteriormente congelado a -2°C
para el análisis de urea, creatinina y albumina que se realizó en el laboratorio clínico veterinario
LABVET. En un refractómetro se procedió a la medición de proteínas totales en el suero de la
sangre.
3.3.5 Determinación de la masa visceral de lechones alimentados con diferentes niveles
de concentrado de proteína de maíz.
Al alcanzar un peso promedio de 25 kilos por bloque y un promedio de edad de 65 días, los
animales fueron expuestos previamente a un ayuno, se les extrajo una muestra de sangre (10ml)
y se los peso en báscula digital (Mettler Toledo, GSC ± 0.1 kg). Se los traslado a la zona de
faenamiento, donde fueron sacrificados mediante un estoque al corazón. Se sumergió al animal
con intervalos de 30 segundos en agua con una temperatura de 100 °C hasta que las cerdas sean
de fácil desprendimiento, para luego introducir al animal en una peladora industrial por 45
segundos, con un lanza llama a gas se procedió a eliminar las cerdas restante. Un corte
transversal fue realizado en el cuello del lechón, luego otro seguido por la línea ALBA, por
donde se separó todo el paquete visceral. De cada animal se pesó en en una balanza (BOLGO
modelo BLC -3000 con una sensibilidad máxima de 3000 g y una mínima de 1 g), la sangre,
bazo, corazón, estómago lleno, estómago vacío, pulmones, vesícula biliar, hígado, tráquea,
intestino grueso lleno, intestino grueso vacío, riñones, páncreas, intestino delgado lleno,
52
intestino delgado vacío. Se midió la longitud del intestino grueso y la longitud del intestino
delgado con una cinta métrica de rango de 0-152cm y una apreciación de ±1mm
3.3.6 Determinación de la morfometría intestinal de lechones alimentados con diferentes
niveles de concentrado de proteína de maíz.
Una vez faenado el animal, se retiró el intestino delgado, se realizó 3 cortes en el mismo, el
primero a una distancia de 30 cm desde el inicio del intestino delgado referente a la parte del
duodeno, el segundo a una distancia de 30 cm del final del intestino delgado referente a la parte
del ilium y el tercero a 100 cm del final del intestino delgado referente a la parte del yeyuno, se
cortó aproximadamente 2 cm de cada porción, se limpió con suero fisiológico frio y se
almacenó en envases con formalina al 10% a condiciones ambientales. Se midió la longitud, el
ancho y la profundidad de la cripta de 10 microvellosidades por muestra, adaptándole el lente
micrómetro ocular con una escala de 1unidad = 0,0124 mm en el lente de 20x.
3.4 Análisis estadístico
El diseño experimental que se utilizó fue Diseño en Bloques Completamente al Azar
(DBCA), unifactorial. Se realizó 10 repeticiones por tratamiento, dando un total de 40 unidades
experimentales, El modelo incluyo los efectos fijos del tratamiento, y el efecto random del
bloque. Para el análisis de los datos se empleó estadística descriptiva (promedio, error estándar
y gráficos). Para comparar parámetros productivos, status sanitarios, masa del paquete visceral,
digestibilidad de nutrientes, constantes hematológicos y morfometría intestinal, se probaron
modelos de regresión lineal, cuadrática y cubica con un nivel de significancia P ≤ 0,05.

53
Tabla 13
Análisis de varianza para un DBCA con fuentes de variación y grados de libertad
FUENTES DE VARIACIÓN GRADOS DE LIBERTAD
Total 39
Bloques 9
Tratamientos (3)
Error Experimental 27
El modelo matemático a usar, para el diseño experimental se detalla a continuación:

Yij = μ + Bi + Cj + eij
Donde:
Yij=Variable aleatoria
μ = media del porcentaje de concentrado de maíz
Bi = efecto del i ésimo Bloque
Cj = efecto del j ésimo nivel de concentrado de proteína de maíz
eij = error experimental
Coeficiente de variación (CV)
El coeficiente de variación se determinó con la siguiente fórmula:

𝛿
𝐶𝑉 = ∗ 100
|𝑥̅ |
Donde:
CV= Coeficiente de Variación
δ = Desviación estándar
x= Media
El CV permite estimar las diferencias existentes entre las variables a medir

54
Análisis funcional
Los datos fueron analizados utilizando el procedimiento mixto de SAS versión 9.1. mientras
que los datos no paramétricos fueron analizados mediante el procedimiento glimmix de SAS.
Las medias fueron separadas usando regresiones polinomiales (lineal, cuadrático y cúbico).
Respuestas fueron declaradas significativas cuando P < 0.05 y tendencias cuando 0.05 > P
< 0.1
55
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Resultados
4.1.1 Desempeño productivo
 General
El peso inicial (P=0,7902) y final (P=0,0881) de los lechones no fue diferente entre
tratamientos. Sin embargo la inclusión de concentrado de proteína de maíz (CPM) tendió a
disminuir linealmente el peso final (P=0,065) en los lechones. La ganancia de peso diaria
durante todo el periodo alimenticio no presentó diferencias estadísticas significativas
(P=0,0787) entre tratamientos, no obstante la inclusión de CPM tendió a disminuir linealmente
la ganancia de peso diaria (P=0,065). A medida que incremento la inclusión de CPM disminuyó
linealmente el consumo de materia seca (P=0,0376). Sin embargo, con la inclusión de CPM
tendió a decrecer cuadráticamente de forma creciente (P=0,077; Tabla 14). La conversión
alimenticia durante todo el experimento no presentó diferencias significativas (P=0,1872) entre
tratamientos (Tabla 14).

56
Tabla 14
Peso corporal y desempeño productivo de lechones alimentados con dietas a base de
concentrado de proteína de maíz durante 44 días
Tratamiento1
p-valor3 p-valor p-valor p-valor
Ítem 0% 5% 10% 15% EE2
lineal cuadrático cubico
Peso Inicial (kg) 6,86 6,86 6,73 7,03 0,394 0,7902 0,6837 0,4689 0,5396
Peso Final (kg) 26,23 27,95 24,83 24,14 1,1192 0,0881 0,065 0,274 0,1386
Consumo de
883,71 951,4 864,23 746,02 54,11 0,0625 0,0376 0,077 0,5838
alimento (g/día)
GDP4 (kg/días) 0,443 0,482 0,412 0,399 0,029 0,0787 0,0649 0,2711 0,1168
Conversión
2,014 2,002 2,133 1,8656 0,0954 0,1872 0,4053 0,1316 0,1471
alimenticia
1 Los tratamientos consistieron en 0% sin concentrado de proteína de maíz, 5% de concentrado de proteína de
maíz, 10% de concentrado de proteína de maíz y 15% de concentrado de proteína de maíz.
2 Error estándar del promedio de los tratamientos, n= 10 animales/tratamiento.
3 Nivel de significancia observado para la diferencia entre tratamientos.
4 GDP= ganancia diaria de peso
 Semana 1 (1 a 7 días)
La inclusión de concentrado de proteína de maíz (CPM) disminuyó linealmente el consumo
de alimento y ganancia diaria de peso (P=0,0006). Adicionalmente, el consumo de alimento y
la ganancia de peso diaria (GDP) de los lechones ingiriendo 5% de CPM no fue diferente del
grupo control (P >0.05). Por otro lado, animales bajo el régimen de 10% CPM mantuvieron la
tasa de consumo de alimento y GDP más baja comparada a animales nutridos con 0 y 5% de
CPM (P < 0.05; Tabla 15). La conversión alimenticia no fue diferente entre tratamientos
(P=0,687; Tabla 15).

57
Tabla 15
Desempeño productivo de lechones alimentados con dietas a base de concentrado de proteína
de maíz durante los días 1al 7
Tratamiento1
Item 0% 5% 10% 15% EE2 p- p-valor p-valor p-valor
valor3 lineal cuadrático cubico
a
Consumo 458,24 ab427,66 bc352,77 c294,32 43,7399 0,0058 0,0006 0,666 0,6698
de alimento
(g/día)
GDP4 a
0,321 ab
0,297 bc
0,243 c
0,1905 0,03924 0,0042 0,0004 0,5603 0,7705
(kg/días)
Conversión 1,483 1,698 1,706 1,7598 0,2354 0,687 0,2969 0,6468 0,7444
alimenticia
a-c
Los valores dentro de las filas con diferentes superíndices difieren en P <0,05
de alimento y ganancia diaria de peso (GDP) (P=0,0007). Adicionalmente, el consumo de
alimento de los lechones ingiriendo 5% y 10% de CPM no fue diferente del grupo control (P
>0.05). Por otro lado, animales bajo el régimen de 15% CPM mantuvieron la tasa de consumo
de alimento más baja comparada a animales nutridos con 0, 5 y 10% de CPM (P < 0.05; Tabla
16). Además la GDP de los lechones que consumieron 5% de CPM no fue diferente del grupo
control (P >0.05). Asimismo, animales bajo el régimen de 10% y 15% CPM mantuvieron una
ganancia de peso diaria más baja comparada a animales ingiriendo 0 y 5% de CPM (P < 0.05;
Tabla 16). La conversión alimenticia no fue diferente entre tratamientos (P=0,503; Tabla 16).
58
Tabla 16
de maíz durante los días 8 al 14
Tratamiento1

Consumo de a745,73 a697,08 a648,1 b522,41 61,3987 0,0055 0,0006 0,3529 0,6743
alimento
(g/día)
a a b
GDP 0,471 0,461 0,371 b0,3293 0,03885 0,0052 0,0007 0,5961 0,3344
(kg/día)
Conversión 1,619 1,524 1,803 1,9667 0,2254 0,503 0,1889 0,5559 0,6141
alimenticia
a-b
de alimento y ganancia diaria de peso (P=0,0021). Sin embargo, con la inclusión de CPM
decreció cuadráticamente en forma creciente la ganancia de peso diaria (GDP) (P =0,013; Tabla
17). Adicionalmente, el consumo de alimento de los lechones ingiriendo 5% y 10% de CPM
no fue diferente del grupo control (P >0.05). Por otro lado, animales bajo el régimen de 15%
CPM mantuvieron la tasa de consumo de alimento más baja comparada a animales nutridos con
0 y 5% de CPM (P < 0.05; Tabla 17). Por otra parte la GDP de los lechones consumiendo 5%
de CPM no fue diferente del grupo control (P >0.05). Asimismo, animales bajo el régimen de
15% CPM mantuvieron una GDP más baja comparada a animales consumiendo 0 y 5% de
CPM (P < 0.05; Tabla 17). La conversión alimenticia no fue diferente entre tratamientos
(P=0,4463; Tabla 17).

59
Tabla 17
Tratamiento1
Item 0% 5% 10% 15% EE2 p-valor3 p-valor p-valor p-valor
lineal cuadrátic cubico
o
a
Consumo 806,44 a866,73 ab763,52 b598,91 77,907 0,0271 0,0117
0,0682 0,6986
de alimento 5
(g/día)
GDP4 ab
0,439 b
0,515 ac
0,405 c
0,3151 0,0473 0,0015 0,0021 0,013 0,145
(kg/días) 2
Conversión 1,993 1,685 1,948 1,9222 0,1618 0,4463 0,9395 0,3425 0,194
alimenticia
a-c
El consumo de alimento (P=0,1893) y conversión alimenticia (P=0,6658) no presentaron
diferencias significativas entre tratamientos (Tabla 18). Por otro lado a medida que incremento
la inclusión de CPM tendió a disminuir linealmente la ganancia de peso diaria (P=0,0853;
Tabla 18).
60
Tabla 18
Tratamiento1
lineal cuadrátic cubico
o
Consumo 906,7 1016,2 926,34 782,58 97,801 0,1893 0,1692 0,091 0,6515
de alimento
(g/día)
GDP4, 0,482 0,54 0,447 0,3909 0,0568 0,1605 0,0853 0,2182 0,3551
(kg/días)
Conversión 2,128 1,965 2,239 1,9333 0,2044 0,6658 0,73 0,7196 0,2529
alimenticia
El consumo de alimento (P=0,2642), ganancia de peso diaria (P=0,1879) y conversión
alimenticia (P=0,5205) no presentaron diferencias significativas entre tratamientos (Tabla 19).
Tabla 19
Tratamiento1
Item 0% 5% 10% 15% EE2 p-valor p-valor p-valor p-valor
Consumo de 1015,8 1168,99 1012,19 939,22 103,52 0,2642
0,3037 0,176 0,2824
alimento
(g/día)
GDP, 0,419 0,534 0,402 0,3984 0,05311 0,1879 0,3949 0,2419 0,0981
(kg/días)
Conversión 2,823 2,194 2,725 2,7036 0,361 0,5205 0,9079 0,3607 0,246
alimenticia
61
alimenticia (P=0,8715) no presentaron diferencias significativas entre tratamientos
respectivamente (Tabla 20).
Tabla 20
Tratamiento1
Item 0% 5% 10% 15% EE2 p-valor3 p-valor p-valor p-
lineal cuadrátic valor
o cubico
Consumo de 1120,8 1310,05 1160,67 1056,37 127,33 0,492 0,5282 0,2269 0,4681
alimento 7
(g/día)
GDP4 0,39 0,5638 0,4963 0,4871 0,05537 0,160 0,3599 0,0982 0,2121
(kg/días) 9
Conversión 1,6837 1,6787 1,66 1,5276 0,2265 0,871 0,4744 0,6692 0,8786
alimenticia 5
 Primera fase de alimentación (destete de 1 a 14 días)
La inclusión de CPM disminuyó linealmente el consumo de alimento y ganancia diaria de
peso (GDP) (P=0,0008). Adicionalmente, el consumo de alimento de los lechones ingiriendo el
5 y 10% no fue diferente del grupo control (P >0,05). Por otro lado animales bajo el régimen de
15% de CPM mantuvieron la tasa de consumo de alimento más baja comprada a animales
nutridos con 0 y 5% de CPM (P < 0.05; Tabla 21). Asimismo la GDP de los lechones
consumiendo el 5% no fue diferente del grupo control (P >0,05). Por otra parte animales bajo el
régimen de 10 y 15% de CPM mantuvieron la GDP más baja comparada con animales
62
ingiriendo 0 y 5% de CPM (P < 0.05; Tabla 21). La conversión alimenticia no presentó
diferencias significativas entre tratamientos (P=0,7823; Tabla 21).
Tabla 21
de maíz durante la primera fase de alimentación destete con duración del día 1al 14
Tratamiento1
Item 0% 5% 10% 15% EE2 p-valor3 p- p-valor p-valor
valor cuadrátic cubico
lineal o
a
Consumo 455,56 a447,93 ab376,95 b319,02 57,29 0,0064
0,0008 0,3758 0,5402
de alimento 9
(g/día)
GDP4 a
0,347 a
0,345 b
0,276 b
0,2423 0,034 0,0019 0,0003 0,4374 0,2581
(kg/días) 6
Conversión 1,371 1,348 1,481 1,4691 0,257 0,7823 0,4123 0,9611 0,5516
alimenticia 9
a-b
 Segunda fase de alimentación (pre-inicial de 15 a 28 días)
La inclusión de CPM disminuyó linealmente el consumo de alimento y ganancia diaria de
peso (P=0,00297). Sin embargo, con la inclusión de CPM tendió a decrecer cuadráticamente en
forma creciente la ganancia de peso diaria (P=0,0139; Tabla 22). Adicionalmente, el consumo
de alimento de los lechones ingiriendo 5% y 10% de CPM no fue diferente del grupo control (P
>0.05). Por otro lado, animales bajo el régimen de 15% CPM mantuvieron la tasa de consumo
de alimento más baja comparada a animales nutridos con 5% de CPM (P < 0.05; Tabla 22).
Asimismo, animales bajo el régimen de 0, 10 y 15% CPM mantuvieron una GDP más baja
comparada a animales consumiendo 5% de CPM (P < 0.05; Tabla 22). La conversión
alimenticia no presentó diferencias significativas entre tratamientos (P=0,3845; Tabla 22).

63
Tabla 22
de maíz durante la segunda fase de alimentación pre-inicial con duración del día 15 al 28
Tratamiento1
Consumo de ab807,32 a944,58 ab813,59 b629,83 80,8242 0,0176 0,0283 0,0172 0,4459
alimento
(g/día)
GDP4 a
0,451 b
0,587 a
0,444 a
0,3425 0,05034 0,008 0,0297 0,0139 0,1189
(kg/días)
Conversión 1,898 1,665 1,9 1,9196 0,16661 0,3845 0,5819 0,2968 0,203
alimenticia
a-b
 Tercera fase de alimentación (inicial de 29 a 44 días)
alimenticia (P=0,066) no presentaron diferencias significativas entre tratamientos (Tabla 23).
Tabla 23
de maíz durante la tercera fase de alimentación inicial con duración del día 29 al 42
Tratamiento1
Item 0% 5% 10% 15% EE2 p-valor p-valor p-valor p-valor
lineal3 cuadrático cubico
Consumo 1154 1224,8 1166,37 1060 87,8035 0,5249 0,335 0,2577 0,812
de alimento
(g/día)
GDP4 0,518 0,541 0,515 0,5947 0,05265 0,6051 0,3308 0,5386 0,4482
(kg/días)
Conversión 2,268 2,298 2,372 1,8533 0,1442 0,066 0,0733 0,0586 0,3088
alimenticia
64
4.1.2 Digestibilidad
El consumo de nitrógeno (P=0,5782) y azufre (P=0,443) de lechones alimentados con dietas
a base de concentrado de proteína de maíz no presentaron diferencias significativas entre
tratamientos durante la fase de digestibilidad (Tabla 24).
Tabla 24
Consumo de nitrógeno y azufre de lechones alimentados con dietas a base de concentrado de
proteína de maíz durante la fase de digestibilidad.
Tratamiento1
Consumo 48,1714 44,6582 45,7346 42,2105 3,4531 0,5782 0,2241 0,9985 0,4914
de N (g)
Consumo 5,5614 5,5696 5,7444 6,3786 0,455 0,443 0,1495 0,4303 0,8665
de S (g)
N=Nitrógeno, S=Azufre
La excreción de nitrógeno (P=0,8126) y azufre (P=0,3965) en las heces de lechones
alimentados con dietas a base de concentrado de proteína de maíz no presentaron diferencias
significativas entre tratamientos durante la fase de digestibilidad (Tabla 25).
Tabla 25
Excreción de nitrógeno y azufre en las heces de lechones alimentados con dietas a base de
concentrado de proteína de maíz durante la fase de digestibilidad.
Tratamiento1
N en heces 4,6488 4,6776 4,2868 4,1528 0,4799
0,8126 0,3762 0,8613 0,7431
(g)
S en heces 0,6435 0,9782 0,6483 0,6265 0,1754 0,3965 0,6215 0,3004 0,2038
(g)
65
El nitrógeno en la orina de lechones tendió a disminuir linealmente (P=0,0715) a medida que
aumento el nivel de CPM en la dieta durante la fase de digestibilidad (Tabla 26). El azufre en la
orina de lechones alimentados con dietas a base de concentrado de proteína de maíz no
presentó diferencias significativas entre tratamientos durante la fase de digestibilidad
(P=0,9307; Tabla 26).
Tabla 26
Excreción de nitrógeno y azufre en la orina de lechones alimentados con dietas a base de
concentrado de proteína de maíz durante la fase de digestibilidad.
Tratamiento1
N en orina
(g) 2,7004 2,4874 2,206 2,1503 0,2407 0,3058 0,0715 0,7323 0,7721
S en orina
(g) 0,9185 0,9748 0,9345 0,9881 0,0861 0,9307 0,6695 0,9876 0,6302
La Excreción total de nitrógeno (P=0,4096) y azufre (P=0,9065) de lechones alimentados
con dietas a base de concentrado de proteína de maíz no presentaron diferencias significativas
entre tratamientos durante la fase de digestibilidad (Tabla 27).
Tabla 27
Excreción total de nitrógeno y azufre de lechones alimentados con dietas a base de
concentrado de proteína de maíz durante la tercera fase de alimentación
Tratamiento1
Excreción
total de N (g) 7,3492 7,1651 6,4928 6,3021 0,5553 0,4069 0,1067 0,9948 0,6671
Excreción
total de S (g) 1,5317 1,5495 1,6624 1,6028 0,138 0,9065 0,6066 0,784 0,6722
66
La digestibilidad aparente de nitrógeno (P=0,6724) y azufre (P=0,3107) de lechones
alimentados con dietas a base de concentrado de proteína de maíz no presentaron diferencias
significativas entre tratamientos durante la fase de digestibilidad (Tabla 28).
Tabla 28
Porcentaje de digestibilidad aparente de nitrógeno y azufre de lechones alimentados con dietas
a base de concentrado de proteína de maíz durante la tercera fase de alimentación
Tratamiento1
Digestibilidad
de N (%) 90,430 89,4696 90,1649 89,3277 1,1114 0,6724 0,4413 0,9336 0,336
Digestibilidad
de S (%) 88,547 82,1533 87,9399 89,4981 3,3098 0,3107 0,5268 0,1931 0,2232
La retención de nitrógeno (P=0,9571) y azufre (P=0,6782) de lechones alimentados con
dietas a base de concentrado de proteína de maíz no presentaron diferencias significativas entre
tratamientos durante la fase de digestibilidad (Tabla 29).
Tabla 29
Porcentaje de retención de nitrógeno y azufre de lechones alimentados con dietas a base de
concentrado de proteína de maíz durante la tercera fase de alimentación
Tratamiento1
Retención de
N (%) 84,604 83,83 83,9708 83,7736 1,9161 0,9571 0,6676 0,8109 0,8138
Retención de
S (%) 73,186 73,0325 74,3092 76,1565 2,1185 0,6782 0,2777 0,6263 0,9251
67
4.1.3 Parámetros sanguíneos
El porcentaje de hematocrito en la sangre de los lechones aumentó linealmente (P=0,026)
con la inclusión de concentrado de proteína de maíz (CPM) (Tabla 30). Sin embargo la urea en
la sangre de los lechones disminuyó linealmente (P=0,015) con la inclusión de CPM (Tabla
30). Las proteínas totales (P=0,9973), creatinina (P=0,965) y albumina (P=0,8999) de la sangre
de lechones alimentados con dietas a base de concentrado de proteína de maíz no presentaron
diferencias significativas entre tratamientos respectivamente (Tabla 30).
Tabla 30
Parámetros sanguíneos de lechones alimentados con dietas a base de concentrado de proteína
de maíz durante la tercera fase de alimentación
Tratamiento1
valor3 lineal cuadráti cubico
c
Hematocrito 46,33 44,222 49,444 51,2224 3,4218 0,061 0,026 0,3033 0,197
% 7
Proteínas 6,6778 6,7222 6,7 6,6305 0,364 0,997 0,907 0,8547 0,988
totales 3
(g/100ml)
Urea (mg/dl) 1,2844 1,023 0,8883 0,8255 0,1549 0,076 0,015 0,4637 0,929
5
Creatinina 1,5778 1,6896 1,7074 1,5808 0,146 0,862 0,965 0,4066 0,938
(mg/dl) 9
Albumina 2,9889 2,9387 3,0022 3,0685 0,1428 0,899 0,560 0,6305 0,838
(mg/dl) 9
4.1.4 Masa visceral
La inclusión de concentrado de proteína de maíz (CPM) disminuyó linealmente el peso del
páncreas (P=0,0046). El páncreas presentó diferencias significativas entre tratamientos
(P=0,0075), los lechones que consumieron el alimento del tratamiento 0% tuvieron mayor peso
que los tratamientos 5%,10% y 15%.(Tabla 31). Por otro lado el peso vacío tendió a disminuir
68
linealmente a medida que aumento el CPM en la dieta (P=0,0731). Los demás órganos pesados
no presentaron diferencias significativas (Tabla 31)
Tabla 31
Masa visceral de lechones alimentados con dietas a base de concentrado de proteína de maíz
Tratamiento1

(g/kgPvacio) valor3 lineal cuadrático cubico
Sangre 37,7759 42,8118 38,740 33,711 3,473 0,313 0,2865 0,14 0,5821
Bazo 1,8847 2,1721 2,2035 2,1917 0,153 0,247 0,1074 0,2625 0,7032
Corazón 5,5054 5,7182 5,9457 5,6017 0,558 0,926 0,8175 0,5743 0,7883
Estomago 8,7768 8,9787 9,0483 9,1649 0,609 0,9722 0,6451 0,9425 0,9453
Pulmones 11,1918 11,338 12,495 12,731 0,867 0,391 0,1088 0,9538 0,5742
Hígado 27,3927 27,8141 26,054 25,862 1,328 0,543 0,226 0,7881 0,4599
Intestino 23,7568 22,3095 20,9804 22,4042 1,8389 0,6833 0,47 0,3846 0,7163
grueso
Riñones 5,1803 5,4879 5,1261 5,1376 0,2761 0,6829 0,6611 0,5493 0,342
Páncreas 2,9086 2,281 2,2312 2,2139 0,1807 0,0075 0,0046 0,0549 0,4231
Intestino 35,6948 31,7424 34,4142 34,494 2,5038 0,6905 0,9325 0,4101 0,3948
delgado
Ciego vacío 2,7653 2,6011 2,6708 2,9879 0,2694 0,7308 0,5208 0,3457 0,9905
Peso vacío 24,951 29,439 23,619 22,875 1,114 0,1216 0,0731 0,3073 0,1896
(kg)
Contenidos 1,279 1,515 1,212 1,2711 0,1397 0,3904 0,5905 0,5108 0,1367
Intestino 356,63 450,25 314,25 694,05 194,84 0,4409 0,2703 0,4105 0,3318
grueso (cm)
Intestino 1445,69 1607,13 1227,63 1286,86 108,17 0,0668 0,0816 0,6251 0,0433
delgado (cm)
69
4.1.5 Morfometría intestinal
La inclusión de concentrado de proteína de maíz (CPM) aumentó linealmente la profundidad
de la cripta en el ilium (P=0,0046). Sin embargo, con la inclusión de CPM tendió a disminuir
linealmente el ancho de la vellosidad en el yeyuno (P=0,0657). Asimismo la inclusión de CPM
mostró un efecto lineal a disminuir la proporción entre la longitud y profundidad de la cripta en
el ilium (P=0,0387). Adicionalmente, la profundidad de la cripta en el ilium de los lechones
ingiriendo el 10% de CPM no fue diferente del grupo control (P=0,0185). Por otro lado,
animales bajo el régimen de 5 y 15% CPM mantuvieron una profundidad de la cripta en el
ilium superior comparada a animales consumiendo 0 y 10% de CPM (P =0,0185; Tabla 32).
Las demás medidas no presentaron diferencias significativas.

70
Tabla 32
Morfometría intestinal de lechones alimentados con dietas a base de concentrado de proteína
de maíz
Tratamiento1

Longitud de las vellosidades, μm
Duodeno 327,82 304,54 343,15 329,29 26,1453 0,5934 0,6424 0,8191 0,2195
Yeyuno 310,79 284,79 319,95 363,87 32,1866 0,3483 0,1554 0,2414 0,6851
Ilium 303,58 319,74 318,55 317,58 24,3247 0,9579 0,7061 0,7308 0,8777
Ancho de las vellosidades, μm
Duodeno 139,07 156,36 148,08 155,58 12,3374 0,6775 0,4347 0,6742 0,4252
Yeyuno 170,25 162,92 166,31 150,28 8,2217 0,2138 0,0657 0,5039 0,2989
Ilium 156,24 140,42 158,35 150,94 9,6603 0,6183 0,9624 0,6708 0,2009
Profundidad de la cripta, μm
Duodeno 428,46 446,65 438,96 409,63 42,7198 0,9274 0,7323 0,5683 0,9816
Yeyuno 250,10 270,64 272,80 285,51 24,2052 0,7153 0,2872 0,8594 0,7656
Ilium 251,35a 361,65c 322,15bc 382,15c 32,2781 0,0185 0,0112 0,4042 0,0799
Proporción longitud vellosidad: profundidad de la cripta
Duodeno 0,9479 0,6934 0,8144 0,8543 0,1650 0,6962 0,8252 0,3630 0,5219
Yeyuno 1,3350 1,1549 1,2023 1,3761 0,1923 0,7824 0,8307 0,3189 0,8956
Ilium 1,3210 0,9491 1,0228 0,9203 0,1255 0,0773 0,0387 0,2751 0,2737
Área de la vellosidad, mm2
Duodeno 0,1703 0,1969 0,1945 0,2111 0,03055 0,7618 0,3372 0,8566 0,6944
Yeyuno 0,2112 0,1870 0,2132 0,2036 0,01699 0,6434 0,9652 0,6587 0,2432
Ilium 0,1889 0,1708 0,2001 0,1977 0,02209 0,8142 0,5605 0,7388 0,4510

71
4.1.6 Análisis económico
En las dos primeras fases de alimentación la dieta con 15% de inclusión de concentrado de
proteína de maíz (CPM) tuvo el menor costo, debido a la mayor sustitución de proteínas más
costosas como la lactosa, harina de pescado y plasma bovino propios en esas fases de
alimentación. Por otro lado en la tercera fase de alimentación el menor costo presentó el
tratamiento control por el aumento de ingredientes como maíz que son más módicos que el
CPM. El mayor costo de alimentación en todo el experimento fue con la inclusión de 5% de
CPM.
72
Tabla 33
Costos de alimentación de lechones alimentados con dietas a base de
Tratamientos1
Item
0% 5% 10% 15%
Costo del alimento $/ton
Fase 1 (Destete) 1296,25 1191,68 1096,46 1094,42
Fase 2 (Pre- inicial) 885,12 887,03 891,24 927,54
Fase 3 (Inicial) 545,13 613,11 684,27 764,49
Consumo de alimento, g/día
Fase 1 (Destete) 455,56 447,93 376,95 319,02
Fase 2 (Pre- inicial) 807,32 944,58 813,59 629,83
Fase 3 (Inicial) 1154 1224,8 1166,37 1060
Costos de Alimentación, $2
Fase 1 (Destete, 14 días) 8,27 7,47 5,79 4,89
Fase 2 (Pre- inicial, 14 días) 10 11,73 10,15 8,18
Fase 3 (Inicial, 16 días) 10,07 12,01 12,77 12,97
Costo total 28,34 31,22 28,71 26,03
Costo por kg de ganancia, $
Fase 2 (Pre- inicial, 14 días) 1,68 1,48 1,69 1,78
Costo total 4,69 4,49 4,94 4,81
Peso final, kg
Fase 2 (Pre- inicial, 14 días) 17,09 18,14 15,7 14,78
1 Los tratamientos consistieron en 0% sin concentrado de proteína de maíz, 5% de
concentrado de proteína de maíz, 10% de concentrado de proteína de maíz y 15% de concentrado de proteína de
maíz.
2 Costos de alimentación en dólares por animal en cada fase de alimentación
4.2 Discusión
Desempeño productivo
(Queiroz , y otros, 2017) establecen un consumo de alimento diario de 944 g y una ganancia
de peso diaria de 573 g en lechones destetados alimentados con una inclusion de 2,5% de
concentrado de proteína de soya y 2,5% de plasma de sangre en la dieta en un periodo de 44

73
días, similar con lo observado en este estudio que manifiesta un consumo de alimento diario de
951,4 g y una ganancia de peso diaria de 482 g a lechones ingiriendo 5% de concentrado de
proteína de maíz, lo que indica que el uso de concentrado de proteína de maíz como fuente
alterna parcial de proteína mantiene parámetros semejantes a fuentes proteicas habituales
utilizados por Queiroz en la alimentacion de lechones recientemente destetados.
(Queiroz , y otros, 2017) en un estudio en lechones recientemente destetados en el que se
evaluó diferentes niveles de concentrado de proteína de soya en la dieta, manifestó un peso
final de 33,58 kg, una ganancia de peso diaria de 578 g y un consumo de alimento diario de 907
g evaluado en el mismo periodo de tiempo (44 días) aseverando que no hay efecto de la
inclusión de concentrado de proteína de soya en las variables de rendimiento afirmando lo
demostrado en esta investigación.
La ganancia de peso diaria presentó valores mas altos en lechones con una inclusión de 5%
de concentrado de proteína de maíz, en compración a animales sin la inclusión del concentrado
de proteína de maíz, afirmando lo expuesto por (King, Bondurant, Harding, MacDonald, &
Klopfenstein, 2016) en un estudio en novillos en el que se evaluó al concentrado de proteína de
maíz (CPM) como fuente de proteína no degradable del rumen, en el que determinó que dietas
con una inclusión del 24% de CPM tuvo una ganancia diaria de peso de 657,70 g superior a
dietas no suplementadas con CPM que presentó una ganancia de peso diaria de 576,06 g.
(Hilscher, Bondurant, Harding, Klopfenstein, & Erickson, 2016) evaluaron el crecimiento de
novillos, a medida que aumenta la suplementacion de proteína no degradable del rumen, la cual
esta compusta por 4% de concentrado de proteína de maíz (CPM). El aumento de proteína no
degradable del rumen incrementa linealmente el peso final, consumo diario de alimento,
74
ganancia de peso diaria, esto indica que el aumento de proteina no degradable del rumen en las
dietas de ensilaje permite mayores ganancias y aumenta la eficiencia de la ganancia.
(Khalaji, Manafi, Olfati, Hedyati, & Veysi, 2015) en un estudio en pollos broiler de engorde
donde se evaluó la sustitución de harina de soya por concentrado de proteína de maíz (CPM) al
80% en las dietas, manifestó que con la inclusión de 15% de CPM obtuvo la mayor ganancia de
peso de 2232,75g y conversión alimenticia de 1,55 en 42 días de investigación.
(Quillupangui & Morejon, 2017) en un estudio donde se evaluó diferentes niveles de
inclusion de concentrado de proteína de maíz (CPM) en pollos broiler en zonas de altura,
determinó que los animales a los 42 días del ensayo conforme al aumento del nivel de CPM en
la dieta el peso fue disminuyendo, afirmando que el tratamiento control (0% de CPM) obtuvo
un mayor peso en las aves de 2721,28 g. Con respecto a la ganancia de peso diaria (GDP)
mostró un efecto lineal significativo durante toda la investigacion, concluyendo que mientras
menor fue el nivel de CPM en la dieta este parametro presento valores mas altos, siendo la
mayor GDP la del tratamiento control (0% de CMP) con un valor de 63,77 g/día. Por otro lado
el consumo de alimento diario de las aves hasta el dia 28 del estudio mostró mayor rendimiento
cuando las dietas presentaban menor nivel de inclusion de CPM.
(Herrera, 2017) valoró el efecto del mismo concentrado de proteína de maíz (CPM) en
gallinas ponedoras Lohmann Brown, declarando que los animales alimentados con 0% de CPM
fueron los que presentaron una pérdida de peso, mientras que las aves alimentadas con el 0,5%
de concentrado de proteína de maíz presentan la mayor ganancia de peso contradiciendo lo
observado en esta investigación que se encontró una tendencia a disminuir del peso corporal
final a medida que aumentaba el CPM en la dieta.

75
Los mejores resultados en consumo de alimento y ganancia de peso fueron para el
tratamiento 5% de inclusión de concentrado de proteína de maíz. Estos resultados fueron
superiores a los reportados por (Huguet, Le Dividich, & Le Huërou-Lur, 2012) quienes
establecieron un consumo de alimento diario de 242 g y una ganancia de peso diaria de 201 g
en lechones recientemente destetados durante los días 1 al 7, alimentados con dietas que
contienen el 4% de calostro bovino liofilizado y desgrasado.
En la primera semana de estudio, los resultados obtenidos en animales ingiriendo el 5% de
concentrado de proteína de maíz fueron mejores a lo demostrado por (Hu, y otros, 2014)
quienes encontraron un consumo de alimento diario de 347 g y una ganancia de peso diaria de
280 g en lechones recientemente destetados, alimentados con dietas que contienen el 4% de
harina de levadura como fuente de proteína.
Se pudo observa que niveles mas alto de inclusión de concentrado de proteína de maíz de
10% y 15% no fueron los mejores en comparación con el 5% de inclusión. Resultados similares
a los encontrados por (Khalaji, Manafi, Olfati, Hedyati, & Veysi, 2015) en un estudio en pollos
broiler de engorde en el que se evaluo la sustitución de harina de soya por concentrado de
proteína de maíz al 80% en las dietas, manifestó que con la inclusión de 0, 15 y 30% de CPM
obtuvo la mayor ganancia de peso que con una inclusión de 45% a los 7 días de ensayo.
La inclusión de 5% de concentrado de proteína de maíz presentó los mejores resultados en
consumo de alimento diario y ganancia de peso diaria, superiores a lo reportado por (Hou , y
otros, 2008) quienes encontraron un consumo de alimento de 185,709g/día y una ganancia de
peso de 226,903g/día en lechones destetados durante los días 15 al 21, en el que se utilizó 5%
de inclusion de proteina de concentrado de arroz para la formulacion de dietas.

76
Durante la primera fase de alimentación, los animales consumiendo 5% de inclusión de
concentrado de proteína de maíz obtuvieron los resultados mas destacados. Estos resultados
fueron superiores a los alcanzados por (Yun, Yong , & Chae, 2005) quienes establecieron una
ganancia de peso diaria de 308 g en lechones recientemente destetados, alimentados con 8% de
proteina de plasma en la dieta en este período de tiempo.
En la segunda fase de alimentación los mejores resultados en consumo de alimento y
ganancia de peso fueron para el tratamiento 5% de inclusión de concentrado de proteína de
maíz. Estos resultados fueron superiores a los reportados por (Yun, Yong , & Chae, 2005)
quienes establecieron en lechones recientemente destetados una ganancia de peso de 434 g
alimentados con 5% de concentrado de proteina de arroz y una ganancia de peso de 436 g a
lechones alimentados con dietas que contienen 5% de concentrado de proteina de soya. Por otra
parte en este estudio la inclusion de concentrado de proteína de maiz disminuyó linealmente el
consumo de alimento revatiendo con (Yun, Yong , & Chae, 2005) quienes aseveran que el
consumo de alimento en esa fase incrementa linealmente a medida que aumenta el contenido de
concentrado de proteina de arroz.
Digestibilidad
La presencia de nitrógeno en la orina de este estudio tendio a disminuir linealmente a
medida que aumentó el nivel de concentrado de proteína de maíz en la dieta, siendo el valor de
2,1503 g la excresion mas baja de nitrogeno en la orina en animales alimentados con una
inclusión de 15% de concentrado de proteína de maíz, estos resultados son inferiores a lo
reportado por (Lordelo, Gaspar, Le Bellego , & Freire, 2008) en donde el valor mas bajo de
excresion de nitrógeno en la orina fue de 4,33 g en lechones alimentados con 18,20% de harina
de soya en la dieta.
77
Parametros Sanguineos
Lechones alimentados con 15% de concentrado de proteína de maíz mostraron la menor
cantidad (mg/dl) de urea en la sangre, demostrando en este experimento que a medida que
aumentó el concentrado de proteína de maíz en la dieta la presencia de urea en la sangre
disminuyo difiriendo a lo obtenido por (Pangeni, y otros, 2017) quienes indican que lechones
desetetados a los 19 días de edad, que fueron sometidos a una dieta con 20% de soya de bajo
contenido de oligosacarido mas 5% de harina de plasma y 6% de harina de pescado alcanzaron
10,96 mg/dL de urea en la sangre aseverando que esta tendio a aumetar con la presencia de
harina de pescado y harina de plasma en la dieta.
(Hu, y otros, 2014) demostraron que el nivel de nitrogeno ureico en suero de sangre fue
significativamente mayor en lechones alimentados con la dieta control (6,63 mmol/l) que
aquellos que atestaron dietas con inclusion de harina de plasma porcino (3,03 mmol/l), harina
de plasma porcino mas proteína de levadura (3,34 mmol/l) o solo proteína de levadura (3,65
mmol/l) como fuente de aminoacidos en la dieta. afirmando que la presencia de concentrado de
proteína de maíz como fuente parcial de proteína reduce el contenido ureico en la sangre.
Masa visceral
Con la inclusión de concentrado de proteína de maíz disminuyo linealmente el peso relativo
del páncreas, siendo 2,9086 g/kgPvacio el valor mas alto de animales que consumieron el
tratamiento control, similar a lo demostrado por (Souza, Aguilera, Aguilera, Marisca, &
Guerrero, 2007) quienes indican que lechones alimentados con 25,34% de concentrado de
proteína de soya alcanzaron un peso relativo del pancreas de 2,1 g/kgPvacio mayor a lechones
alimentados con 19,43% de aislado de proteina de soya que alcanzaron un peso de 1,6
g/kgPvacio. Por otro lado el peso del intestino delgado en lechones alimentados con 25,34% de
78
concentrado de proteína de soya fue de 54 g/kgPvacio mayor a lechones alimentados con
19,43% de aislado de proteina de soya que alcanzaron un peso de 37 g/kgPvacio.
(Quillupangui & Morejon, 2017) en un estudio en el que se evaluó diferentes niveles de
inclusion de concentrado de proteína de maíz (CPM) en pollos broiler en zonas de altura,
determinó que los animales a los 14 días del ensayo alimentadas con la dieta control (0% de
CPM) presentaron mayor peso de pulmones y riñones, el mismo fue disminuyendo linealmente
conforme las aves fueron alimentadas con mayor CPM en la dieta. Por otro lado a los 28 dias se
observó un efecto lineal en el bazo, numericamente el menor peso presentó el tratamiento 7,5%
de CPM y el mayor fue para el tratamiento 5%. Sin embargo a los 46 dias de la investigción la
molleja presentó mayor peso relativo a medida que el CPM aumento en la dieta, aseverando un
peso de 18,84 g/kgPvacio en pollos alimentados con 10% de CPM. Ademas el peso de los
pulmones fue mayor cuando menor fue el CPM en la dieta, manifestando un peso de
4,50g/kgPvacio a las aves alimentadas con 0% de CPM.
Morfometría intestinal
La inclusión de concentrado de proteína de maíz en la dieta aumento linealmente la
profundidad de la cripta en la sección del ilium afirmando lo demostrado por (Święch, Barszcz,
Tuśnio , & Taciak, 2016) en un estudio en lechones alimentados con gluten de trigo utilizado
como fuente de aminoácidos no esenciales, en el que la profundidad de la cripta en la sección
del ilium fue mayor en lechones alimentados con un nivel de inclusión mas alto de gluten de
trigo en la dieta. Sin embargo la longitud de la vellosidad en relación con la profundidad de la
cripta fue mayor en cerdos alimentados con un nivel mas bajo de inclusión de gluten de trigo.
Adicionalmente, indica que a mayor nivel de inclusion de gluten de trigo las vellosidades del
duodeno fueron mas cortas y la profundidad de la cripta disminuyo. Por otro lado en la seccion
79
del yeyuno, la profundidad de la cripta fue menor en cerdos alimentados con niveles de
inclusión mas altos de gluten de trigo.
(Reis de Souza, Escobar, Aguilera, Ramírez, & Mariscal, 2017) valoraron la harina de
sésamo como fuente de proteína en las dietas de iniciación de los lechones asevera una altura
media de las vellosidades de lechones en el duodeno fue de 515 μm, 377 μm en el yeyuno y
332 μm en el íleon. Por otro lado la profundidad promedio de las criptas de los lechones en el
duodeno fue de 133 μm, 132 μm en el yeyuno y 129 μm en el íleon. Sin embargo no hubo
ningún efecto significativo de los tratamientos sobre la altura de las vellosidades y la
profundidad de las criptas en ninguna porción intestinal similar con lo demostrado en este
estudio.
(Yang, Ferket, Hong, Zhou, & Chen, 2012) en un estudio en el que estimarón el efecto del
agua de la cáscara de industrias que procesan cangrejo, camarón y carne de vaca, utilizado en
dietas de animales debido a su propiedad antimicrobiana sobre morfología intestinal cerdos
destetados reportaron que los tratamientos no afectaron la altura de las vellosidades y la cripta
profundidad en el duodeno, yeyuno o íleon.

80
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
La inclusión de diferentes niveles de concentrado de proteína de maíz, facultan la
elaboración de concentrado que cubren las necesidades nutricionales de lechones post destete
durante todo la etapa de recría.
El desempeño productivo (consumo de alimento, ganancia de peso diario y conversión
alimenticia) en los lechones, no fue alterado con una inclusión de hasta 5% de concentrado de
proteína de maíz en la dieta. Sin embargo, niveles más altos disminuyeron significativamente
en promedio 23,44% el consumo de alimento diario y 28,94% la ganancia de peso diario en las
dos primeras fases de alimentación.
La inclusión de concentrado de proteína de maíz en la dieta de lechones post destete durante
toda la fase de recría no presenta efecto negativo sobre parámetros sanitarios (diarreas y
neumonías)
Los niveles más altos de concentrado de proteína de maíz en la dieta de lechones
disminuyeron en promedio 22,91% el peso (g/kgPvacio) del páncreas.
Los niveles más altos de concentrado de proteína de maíz en la dieta de lechones disminuyó
en promedio 15,52% la excreción de nitrógeno en la orina.
Los niveles más altos de concentrado de proteína de maíz en la dieta de lechones disminuyó
en promedio 28,97% el contenido de urea en la sangre.
El efecto conservador de los aminoácidos añadidos en forma de concentrado de proteína de
maíz no confirma sus efectos generalmente positivos sobre la morfometría intestinal

81
En la etapa de recría, en las dos primeras fases de alimentación destete y pre-inicial la dieta
con menor costo fue con la inclusión de 15% de CPM siendo en promedio $2,39 más
económico que los demás tratamientos, en la tercera fase de alimentación inicial la dieta control
0% de CPM presento los costos más bajos, siendo en promedio $2,51 más económico que los
demás tratamientos. En general en toda la experimentación la dieta con 15% de CPM obtuvo
los menores costos, siendo en promedio $3,45 más económico que los demás tratamientos.
5.2 Recomendaciones
 Inclusión de 5% de concentrado de proteína de maíz, remplazando parcialmente otras
fuentes de proteína en dietas, tanto de origen vegetal como animal, para lechones puede
mantener producciones similares comparadas al control. Sin embargo, se recomienda
evaluar más profundamente su uso a ese nivel, y evaluar niveles más bajos.
 Sin embargo, se recomienda evaluar más profundamente su uso a ese nivel, y evaluar
niveles más bajos.
 Realizar estudios subsiguientes en etapas de 25kg hasta 100kg con el fin de evaluar el
desempeño productivo en todo el ciclo de cerdos de engorde.

82
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DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y DE LA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA

TRABAJO DE TITULACIÓN, PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

TEMA: EFECTO DEL USO DE CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE

AUTOR: ALVEAR LÓPEZ, JOSÉ SEBASTIÁN

DIRECTOR: TORRES BALAREZO, ROSA JAKELINE

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y DE LA AGRICULTURA

Certifico que el trabajo de titulación, “EFECTO DEL USO DE CONCENTRADO DE

PROTEÍNA DE MAÍZ EN LA ALIMENTACIÓN DEL LECHÓN SOBRE EL DESEMPEÑO

revisado en su totalidad, analizado por la herramienta de verificación de similitud de contenido,

acreditarlo y autorizar para que se lo sustente públicamente.

Sangolquí, 11 de julio del 2018

Ing. Rosa Jakeline Torres Balarezo

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y DE LA AGRICULTURA

sobre el desempeño productivo” es de mi autoría y responsabilidad, cumpliendo con los

requisitos teóricos, científicos, técnicos, metodológicos y legales establecidos por la Universidad

Consecuentemente el contenido de la investigación mencionada es veraz.

Sangolquí, 11 de julio del 2018

José Sebastián Alvear López

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y DE LA AGRICULTURA

publicar el trabajo de titulación: “Efecto del uso de concentrado de proteína de maíz en la

alimentación del lechón sobre el desempeño productivo” en el Repositorio Institucional, cuyo

contenido, ideas y criterios son de mi responsabilidad.

Sangolquí, 11 de julio del 2018

José Sebastián Alvear López

cumplir mis objetivos.

una mejor persona.

demás como lo ha hecho conmigo.

A la Ing. Jakeline Torres, por su apoyo, respaldo, por la apertura a mi desenvolvimiento en el

proyecto porcino de la facultad, que me ha permitido el crecimiento como profesional y

desarrollarme en lo que más me gusta.

A la Universidad de las Fuerzas Armadas - ESPE y a la Facultad de Ingeniería Agropecuaria –

conocimientos, al personal laboral y administrativo por su calidad humana y colaboración.

A la empresa Cargill, por la inversión y asesoría en esta investigación.

2.4 Manejo del lechón ...................................................................................................... 18

3.2.2 Laboratorio ................................................................................................................. 39

Tabla 20 Desempeño productivo de lechones alimentados con dietas a base de concentrado

Tabla 33 Costos de alimentación de lechones alimentados con dietas a base de concentrado de

maíz (CPM) en el rendimiento, digestibilidad, parámetros sanguíneos y masa visceral en lechones

destetados. Cuarenta lechones (6,9 kg ± 1,2 kg de PV) fueron asignados a 1 de 4 tratamientos en

un diseño de bloques completamente al azar. Los lechones fueron alimentados individualmente

rendimiento se midió semanalmente, se recogieron muestras fecales y de orina para determinar el

equilibrio de N y S. Se tomaron muestras de sangre para medir parámetros sanguíneos, y los

tendió a disminuir linealmente (P = 0,065) y el CMS se redujo significativamente (P = 0,038).

hematocrito y la urea en suero aumentaron y redujeron linealmente, respectivamente (P <0,027).

linealmente (P = 0,005). En resumen, la suplementación de hasta 5% CPM reemplazando

parcialmente otras fuentes tradicionales de proteínas no altera el rendimiento, digestibilidad de

nutrientes, parámetros sanguíneos, masa visceral y morfometría intestinal. Sin embargo,

 CONCENTRADO DE PROTEÍNA DE MAÍZ

(6.9 kg ± 1.2 kg of PV) were alloted to 1 of 4 treatments in a completely randomized block

= 0.005). In summary, supplementation of up to 5% CPM by partially replacing other traditional

• CORN PROTEIN CONCENTRATE

La formulación de dietas para cerdos se ha enfocado a compensar los requerimientos

nutricionales en cada etapa de crecimiento. Uno de los puntos principales a cubrir, es la

inclusión de proteína cruda. Al aplicar la cantidad necesaria de proteína ha permitido el

aprovechamiento adecuado de nutrientes y a su vez, la disminución de emisiones

(Zangeronimo, Fialho, Freitas Lima, Rodrigues, & Solis Murgas, 2006).

(Boudry, Péron, Le Huërou-Luron, Lallés, & Séve, 2004).

Un efecto ineludible en el destete de cerdos es la presencia de diarreas, una enfermedad

caracterizada por la excreción de heces acuosas la cual se encuentra familiarizada por la