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    Recetas Dia 2

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    Este documento presenta dos recetas típicas de la región gastronómica del Chaco en Bolivia. La primera receta es un cóctel llamado "Chaco Rose" hecho con pulpa de guayabilla, singani, y dos infusiones de frutas. La segunda receta es una sopa de castañas que incluye un caldo de pollo y castañas tostadas y trituradas. Ambas recetas resaltan los ingredientes y frutas nativas de la región del Chaco.

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    Este documento presenta dos recetas típicas de la región gastronómica del Chaco en Bolivia. La primera receta es un cóctel llamado "Chaco Rose" hecho con pulpa de guayabilla, singani, y dos infusiones de frutas. La segunda receta es una sopa de castañas que incluye un caldo de pollo y castañas tostadas y trituradas. Ambas recetas resaltan los ingredientes y frutas nativas de la región del Chaco.

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    Este documento presenta dos recetas típicas de la región gastronómica del Chaco en Bolivia. La primera receta es un cóctel llamado "Chaco Rose" hecho con pulpa de guayabilla, singani, y dos infusiones de frutas. La segunda receta es una sopa de castañas que incluye un caldo de pollo y castañas tostadas y trituradas. Ambas recetas resaltan los ingredientes y frutas nativas de la región del Chaco.

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    Este documento presenta dos recetas típicas de la región gastronómica del Chaco en Bolivia. La primera receta es un cóctel llamado "Chaco Rose" hecho con pulpa de guayabilla, singani, y dos infusiones de frutas. La segunda receta es una sopa de castañas que incluye un caldo de pollo y castañas tostadas y trituradas. Ambas recetas resaltan los ingredientes y frutas nativas de la región del Chaco.

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    REGIÓN GASTRONÓMICA

    DEL
    CHACO
    APLICACIONES NUTRITIVAS DE LA
    AGROBIODIVERSIDAD BOLIVIANA

    CHACO ROSE Creación: Instructor Sergio Alcázar


    (Cóctel de Guayabilla)

    PORCIONES: 1 porción

    INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

    Cóctel Almíbar
    Pulpa de Guayabilla 75 ml 1. Diluir el azúcar en el agua caliente a 80°C, dejar enfriar y reservar.
    Singani 30 ml
    Infusión de cáscara de piña 30 ml Infusión de cáscara de piña
    Infusión de manzana criolla 30 ml 1. Pelar la piña y reservar la cáscara
    Almíbar simple 30 ml 2. Hervir el agua y agregar la cáscara de la piña, la rama de canela
    y el clavo de olor.
    Almíbar (Para 80 ml) 3. Dejar hervir por 25 a 30 minutos.
    Agua caliente 50 ml 4. Luego retirar todo lo sólido, dejar enfriar y reservar.
    Azúcar 50 gramos
    Infusión de manzana criolla
    Infusión de cáscara de piña (Para 1 l) 1. Cortar en gajos la manzana previamente lavada.
    Agua caliente 250 ml 2. Hervir el agua y añadir los gajos de manzana, la rama de canela
    Piña mediana 1 unidad y el clavo de olor.
    Canela en rama 1 unidad 3. Dejar hervir por espacio de 25 a 30 minutos.
    Clavo de olor 3 unidades 4. Luego retirar todo lo sólido, dejar enfriar y reservar.

    Infusión de manzana criolla (Para 1 l) Cóctel


    Agua caliente 250 ml 1. En una coctelera incorporar hielo y todos los ingredientes.
    Manzana criolla 5 unidad 2. Tapar la coctelera y agitar enérgicamente durante 10 segundo.
    Canela en rama 1 unidad 3. Luego con ayuda de un colador filtrar la mezcla.
    Clavo de olor 3 unidad 4. Servir en una copa de vino tinto y decorar.
    REGIÓN GASTRONÓMICA
    AMAZÓNICA
    APLICACIONES NUTRITIVAS DE LA
    AGROBIODIVERSIDAD BOLIVIANA

    SOPA DE CASTAÑAS Creación: Chef Cristina Michovich Morales


    (Sopa)

    PORCIONES: 3 porciones

    INGREDIENTES:

    Caldo Aceite
    Hueso de pollo 150 gramos Aceite vegetal 40 ml
    Cebolla blanca ½ unidad Urucú en semilla 10 gramos
    Zanahoria ¼ unidad
    Perejil fresco 2 tallos Decoración
    Agua 1 litro Yuca 50 gramos
    Aceite vegetal 500 ml
    Sopa Sal c/n
    Caldo de pollo 500 ml Flor de retama 1 tallo
    Castañas peladas (24 u) 120 gramos Pimiento morrón verde ¼ unidad
    Diente de ajo 1 unidad
    Cebolla blanca ¼ unidad
    Pan blanco molde 12 gramos
    Sal c/n
    PREPARACIÓN:

    Caldo
    1. En una olla a fuego alto agregar el agua, hueso de pollo, cebolla, zanahoria y perejil, dejar
    que empiece a hervir y bajar el fuego a mínimo, sin tapar realizar la cocción durante 1 hora.
    2. Colar el caldo.

    Sopa
    1. En una sartén, a fuego medio, tostar las castañas, el diente de ajo, la cebolla y el pan sin
    corteza. Hasta que se doren levemente. Retirar del calor y enfriar.
    2. Triturar toda la mezcla.
    3. Agregar la mezcla al caldo de pollo tibio, hervir durante 15-20 minutos, a fuego bajo, sin
    tapar. Removiendo para que no se queme. Rectificar sabor y retirar del calor.

    Aceite
    1. En una cacerola a fuego bajo, calentar el aceite y las semillas de urucú, comprobar al tacto,
    debe estar un poco más de tibio y retirar del calor.
    2. Dejar las semillas dentro del aceite hasta que la mezcla se enfríe por completo, luego colar
    y recuperar el aceite.

    Decoración
    1. Pelar la yuca y cortar láminas semicirculares muy delgadas. Dejar reposar dentro de un
    recipiente con agua fría, por 10 minutos.
    2. Escurrir del agua, secar con un paño limpio y freír en el aceite, a fuego medio, hasta que
    los bordes se doren levemente y estén crocantes.
    3. Espolvorear sal a gusto.
    4. Cortar finas tiras del pimiento morrón y dejar reposar en agua, en el refrigerador, por 20
    minutos como mínimo.
    5. Deshojar las flores de retama de su tallo.
    REGIÓN GASTRONÓMICA
    DEL
    CHACO
    APLICACIONES NUTRITIVAS DE LA
    AGROBIODIVERSIDAD BOLIVIANA

    CREMA FRÍA
    DE CUCURBITA Creación: Chef Claudia Burgoa Barrenechea
    (Sopa)

    PORCIONES: 2 porciones

    INGREDIENTES:

    Fondo de vegetales Guarnición


    Cebolla blanca 1 unidad Pechuga de pollo 100 gramos
    Zanahoria 1 unidad Choclo ¼ unidad
    Tallo de apio 1 unidad Pimiento morrón verde ¼ unidad
    Hoja de laurel 1 unidad Pimiento morrón rojo ¼ unidad
    Tallo de romero 1 unidad Pimiento morrón amarillo ¼ unidad
    Tallo de perejil 1 unidad Tallo de cilantro 1 unidad
    Clavo de olor 4 unidades

    Aceite de oliva 15 ml Galleta de maíz


    Agua 2 litros Harina de trigo 25 gramos
    Harina de maíz amarilla 25 gramos
    Crema Mantequilla 20 gramos
    Cucurbita 100 gramos Sal 2 gramos
    Puerro ½ unidad Semilla de calabaza 5 gramos
    Diente de ajo 1 unidad Agua c/n
    Pimiento morrón rojo asado ½ unidad
    Zanahoria 1 unidad
    Fondo de Vegetales 1 litro
    Vino blanco 50 ml
    Crema de leche 25 ml
    Aceite de oliva 20 ml
    PREPARACIÓN:

    Fondo de Vegetales Guarnición


    1. Cortar los vegetales en trozos grandes, a la cebolla blanca 1. Cortar el pollo en cubos medianos.
    clavar los clavos de olor (cebolla claveteada). 2. En una sartén con un poco de aceite saltear los cubos de pollo
    2. Sellar en aceite caliente hasta obtener un dorado lev. hasta que se doren y queden bien cocidos. Condimentar con
    3. Desglasar con agua e incorporar un ramito aromático, atando sal y pimienta, reservar.
    con la ayuda de un cordel la hoja de laurel, el perejil y el romero. 3. En la misma sartén, saltear el choclo cocido y previamente
    4. Dejar hervir por 40 minutos a fuego bajo hasta que reduzca a la desgranado, condimentar con sal pimienta y orégano, reservar.
    mitad. 4. Cortar los pimientos en tiras muy finas y dejar reposar en agua
    con hielo.
    Crema
    1. Asar el morrón directamente en el fuego hasta que la piel se Galleta de maíz
    queme, colocar en una bolsa limpia o plastic film y dejar que 1. Tamizar la harina de maíz con la harina de trigo y la sal formar
    sude para pelar con facilidad y cortar en trozos irregulares. punto arena con la mantequilla.
    2. Calentar una cacerola, incorporar el aceite y sofreír el ajo picado 2. Picar las semillas de calabaza y agregar a la preparación
    finamente, antes que se dore incorporar el puerro cortado en anterior, proceder a integrar con agua hasta formar una masa
    trozos grandes previamente lavado. homogénea y compacta.
    3. Una vez que el puerro quede transparente, agregar la cucurbita 3. Dejar reposar unos minutos, laminar la masa a 3mm de espesor
    pelada y cortada en cubos grandes. Dejar que se dore con el y cortar en tiras de 2 cm de ancho y 8 cm de largo.
    puerro. 4. Disponer en una placa de horno, pinchar para que no se infle la
    4. Incorporar el morrón asado, luego colocar la cebolla cortada en masa.
    trozos irregulares y desglasar con el vino blanco. Cocinar hasta 5. Hornear a 170°C por 15 minutos.
    que se evapore el alcohol.
    5. Agregar el fondo de vegetales y dejar cocer hasta que los Armado
    vegetales estén suaves. 1. Servir en plato hondo con un toque de crema de leche, a un
    6. Luego procesar hasta obtener una mezcla homogénea y sin costado del plato colocar la guarnición encima de la galleta de
    grumos, si es necesario pasar por un tamiz, condimentar a maíz y guarnición
    gusto con sal y pimienta.
    7. Calentar nuevamente hasta que tome consistencia.

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