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    Marco Teorico.

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    Roberto Montenegro
    El ácido cítrico se encuentra principalmente en cítricos como limones, naranjas y cidras. Es un ácido poliprotonado con tres hidrógenos ionizables que pueden ser neutralizados por una base fuerte. Existen diferentes tipos de cítricos como limas, limones, mandarinas, naranjas, toronjas y pomelos, cada uno con características únicas como contenido de vitamina C y ácido cítrico.

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    El ácido cítrico se encuentra principalmente en cítricos como limones, naranjas y cidras. Es un ácido poliprotonado con tres hidrógenos ionizables que pueden ser neutralizados por una base fuerte. Existen diferentes tipos de cítricos como limas, limones, mandarinas, naranjas, toronjas y pomelos, cada uno con características únicas como contenido de vitamina C y ácido cítrico.

    Descripción original:

    ucv trujillo

    Título original

    MARCO TEORICO.

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    El ácido cítrico se encuentra principalmente en cítricos como limones, naranjas y cidras. Es un ácido poliprotonado con tres hidrógenos ionizables que pueden ser neutralizados por una base fuerte. Existen diferentes tipos de cítricos como limas, limones, mandarinas, naranjas, toronjas y pomelos, cada uno con características únicas como contenido de vitamina C y ácido cítrico.

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    El ácido cítrico se encuentra principalmente en cítricos como limones, naranjas y cidras. Es un ácido poliprotonado con tres hidrógenos ionizables que pueden ser neutralizados por una base fuerte. Existen diferentes tipos de cítricos como limas, limones, mandarinas, naranjas, toronjas y pomelos, cada uno con características únicas como contenido de vitamina C y ácido cítrico.

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    MARCO TEORICO

    El ácido cítrico en un ácido politropico, con tres hidrógenos ionozablesque pueden ser
    neutralizados por una base fuerte. La estructura del ácidocítrico es:

     

     El ácido cítrico se encuentra en las frutas del género Citrus, especialmente enlos
    limones, naranjas, cidras y en menor cantidad en las manzanas, peras,grosellas,
    cebollas y aún en la leche (1%)es un compuesto natural que se encuentra en todos los
    seres vivos, pero está particularmente concentrado en las frutas cítricas, buen
    conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el
    envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.
    La ácidez de los jugos de fruta, sobre todo de cítricos, es un valor proporcional a
    su grado de madurez.Aunque las frutas contienen diversos ácidos, se acostumbra
    expresar como ácido cítrico que se valoracon una base en presencia de fenolftaleína.
    Tipos y variedades de cítricos

    Existen diferentes tipos de árboles Citrus que, además, son propensos a formar


    híbridos, de ahí la gran variedad de frutos que podemos encontrar. Estos son los tipos
    de cítricos más comunes:

    -CIDRA:Tienen poco jugo, pero son intensamente aromáticas, Las cáscaras


    confitadas se usan como ingrediente en pasteles de frutas, bollos, panes dulces y
    caramelos.

    -LIMA: Es el más ácido de todos los cítricos, de hecho, casi el 8% de su peso es ácido
    cítrico. Su color es más verdoso, su cáscara es fina y no tiene semillas. Es muy común
    en los mojitos, cócteles y en muchas recetas latinas.

    -LIMON: Es uno de los mas cítricos conocidos.Tiene hasta un 5% de ácido cítrico en


    su jugo

    -MANDARINA:  Aunque se parece a la naranja, la mandarina es más pequeña y su


    piel es más fina y sencilla de pelar y de separar sus gajos, esto hace que sea una de las
    frutas favoritas para comer. Tiene grandes cantidades de vitamina C, flavonoides y
    aceites esenciales. Se puede encontrar de noviembre a marzo
    -NARANJA: Forman casi las tres cuartas partes de la producción mundial de
    cítricos.Tiene grandes cantidades de vitamina C, tanto es asi que 100 gramos del fruto
    contienen el 64% de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina.
    -TORONJA: Son los cítricos que requieren las condiciones más cálidas de cultivo
    para desarrollarse, tiene grandes cantidades de vitamina C y ácido fólico.
    -POMELO: Se trata de un híbrido de la naranja dulce y la toronja, Este cítrico tiene
    grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y es un gran antioxidante, que mejora
    el estado de la piel y ayuda a combatir la anemia.

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