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    NUTRICION

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    NUTRÍOLOGA Carolay García
    El documento describe el Plato del Bien Comer, una herramienta gráfica que resume los criterios generales de una alimentación balanceada. Explica que los alimentos se clasifican en tres grupos principales: verduras y frutas, cereales, y legumbres y alimentos de origen animal. También define los nutrientes básicos como los hidratos de carbono, proteínas y diferentes tipos de carbohidratos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

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    NUTRÍOLOGA Carolay García
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    El documento describe el Plato del Bien Comer, una herramienta gráfica que resume los criterios generales de una alimentación balanceada. Explica que los alimentos se clasifican en tres grupos principales: verduras y frutas, cereales, y legumbres y alimentos de origen animal. También define los nutrientes básicos como los hidratos de carbono, proteínas y diferentes tipos de carbohidratos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

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    El documento describe el Plato del Bien Comer, una herramienta gráfica que resume los criterios generales de una alimentación balanceada. Explica que los alimentos se clasifican en tres grupos principales: verduras y frutas, cereales, y legumbres y alimentos de origen animal. También define los nutrientes básicos como los hidratos de carbono, proteínas y diferentes tipos de carbohidratos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

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    El documento describe el Plato del Bien Comer, una herramienta gráfica que resume los criterios generales de una alimentación balanceada. Explica que los alimentos se clasifican en tres grupos principales: verduras y frutas, cereales, y legumbres y alimentos de origen animal. También define los nutrientes básicos como los hidratos de carbono, proteínas y diferentes tipos de carbohidratos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

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    de 18

    La nutrición y su proceso

    LN. CAROLAY ESTEFANI GARCÍA PÉREZ


    El plato del bien comer

    El Plato del Bien Comer: a la herramienta


    gráfica que representa y resume los criterios
    generales que unifican y dan congruencia a la
    Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la
    población opciones prácticas, con respaldo
    científico, para la integración de una
    alimentación correcta que pueda adecuarse a
    sus necesidades y posibilidades.
    El plato del bien comer
    Grupos de alimentos: a la forma de clasificar
    los alimentos de acuerdo con su composición y
    se clasifican en tres grupos, grupo 1. Verduras
    y frutas, grupo 2.Cereales y grupo
    3.Leguminosas y alimentos de origen
    animal. Dentro de un mismo grupo los
    Alimentos son equivalentes en su aporte de
    nutrimentos y por lo tanto intercambiables,
    mientras que los alimentos en grupos diferentes
    son complementarios
    Nutrientes
    Nutrimento: a cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos,
    grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y
    nutrimentos Inorgánicos (minerales) consumida normalmente como componente
    de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria
    para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia
    haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.
    Hidratos de carbono
    Son los compuestos orgánicos integrados por carbono, hidrógeno y
    oxígeno, que constituyen la principal fuente de energía en la dieta (por gramo
    aportan aproximadamente 4 Kcal o 17 Kj). Se recomienda que aporten del 60 al
    65 por ciento del total de la energía de la dieta.
    Hidratos de carbono
    Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos naturales, mayormente de origen vegetal,
    que pueden clasificarse en tres grupos de acuerdo a su tamaño:

    ● Monosacáridos (como la glucosa, fructosa, galactosa)


    ● Disacáridos (como la sacarosa o azúcar de mesa; lactosa o azúcar de la leche; maltosa)
    ● Polisacáridos(como el almidón o la celulosa de origen vegetal, y el glucógeno de origen

    animal)

    Constituyen uno de los principales tipos de nutrientes, representando la fuente de energía más
    importante para el cuerpo.
    Hidratos de carbono
    Excepto la lactosa y el glucógeno, el resto de los carbohidratos de nuestra
    dieta son de origen vegetal debido a que forman más del 90% de la materia seca
    de los vegetales, siendo los nutrientes más abundantes de la superficie terrestre
    (aproximadamente el 75% de la materia orgánica total).

    Al ser fácilmente accesibles y relativamente económicos, su consumo está


    muy extendido, siendo la base alimentaria de la humanidad a lo largo de la
    historia.
    Carbohidratos simples y complejos
    Los carbohidratos simples incluyen el Los carbohidratos complejos incluyen
    azúcar que se encuentra naturalmente panes y cereales integrales,
    en productos como frutas, vegetales, vegetales ricos en almidón (como
    leche y derivados de la leche. tubérculos) y legumbres. Muchos de
    También incluyen azúcares añadidos los carbohidratos complejos son una
    durante el procesamiento y refinación buena fuente de fibra.
    de alimentos; por ejemplo en galletitas,
    Las fibras están formadas por
    dulces, golosinas, bebidas azucaradas,
    carbohidratos que no aportan
    entre otros.
    energía, pero son muy beneficiosas
    para la salud.
    Monosacáridos
    • GLUCOSA o dextrosa o azúcar de uva. • GALACTOSA. Es una aldohexosa, y junto
    con la glucosa forma la lactosa.
    Es una aldohexosa presente en el reino vegetal
    y en la sangre de los animales en una Se transporta por la sangre y se encuentra en
    proporción de 1 g/L aproximadamente. los cerebrósidos, en los lípidos compuestos del
    cerebro, así como en los vegetales en forma de
    Tanto en los alimentos que la contienen como
    galactana.
    en el cuerpo humano, la glucosa se encuentra
    en general en forma dextrógira(D-glucosa).

    Tiene un sabor dulce y es soluble en el agua.

    La absorción de la glucosa es muy rápida.


    • GLUCOSA o dextrosa o azúcar de uva.

    Es una aldohexosa presente en el reino vegetal


    y en la sangre de los animales en una
    proporción de 1 g/L aproximadamente. • GALACTOSA. Es una aldohexosa, y junto
    Tanto en los alimentos que la contienen como con la glucosa forma la lactosa.
    en el cuerpo humano, la glucosa se encuentra Se transporta por la sangre y se encuentra en
    en general en forma dextrógira(D-glucosa). los cerebrósidos, en los lípidos compuestos del
    Tiene un sabor dulce y es soluble en el agua. cerebro, así como en los vegetales en forma de
    galactana.
    La absorción de la glucosa es muy rápida.
    • SACAROSA. Es un disacárido muy
    abundante en la naturaleza, producto de la
    unión de una molécula de glucosa y una de
    fructosa.
    Es el azúcar común obtenido de la
    remolacha y de la caña de azúcar.
    Disacáridos • LACTOSA. Es el azúcar de la leche de los
    mamíferos.
    Tiene un sabor dulce moderado y es el
    Están formados por la unión de menos soluble en el agua de todos los
    dos moléculas de azúcares comunes.

    monosacáridos. • MALTOSA. Está formada por dos


    moléculas de glucosa.
    Es muy soluble en el agua, la maltosa es
    consecuencia de la hidrólisis enzimática del
    almidón.
    En estado libre la encontramos en algunos
    vegetales, como la cebada.
    Almidón

    Polisacáridos El almidón o fécula es la gran reserva glucídica


    de los vegetales, como cereales, tubérculos y
    legumbres.

    Resultan de la unión de diversos Glucógeno


    monosacáridos o de sus derivados.
    Es la reserva glucídica del animal. Se almacena
    Sus moléculas contienen entre diez y varios sobre todo en el hígado y en el músculo.
    miles de monosacáridos.
    El glucógeno hepático es necesario para
    Los más importantes para la vida humana son mantener el organismo en
    el almidón, el glucógeno y la celulosa. normoglicemia,mientras que la función
    primordial del glucógeno muscular es la de
    proporcionar energía para la contracción de las
    fibras musculares.
    Termina la actividad del cuadro sinóptico, posteriormente realiza una lista de
    alimentos de acuerdo a la clasificación de hidratos de carbono simples y
    complejos.
    VALOR 2 FIRMAS
    Proteínas
    Definición

    Las proteínas son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas que constituyen


    esencialmente el protoplasma de las células animales y vegetales, y tienen un
    papel fundamental en su estructura y función.

    Son los polímeros formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces


    peptídicos. Su principal función en la dieta es aportar aminoácidos.

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